Tkemali omáčka

V gruzínskej kuchyni existujú také kultové jedlá, ktoré sú vysoko cenené kulinárskym guruom. Tkamali omáčku je možné pripísať s plnou zodpovednosťou. Táto unikátna korenina má takú úžasnú arómu a bohatú chuťovú paletu, ktorá s ňou najlacnejšie jedlo sa mení na lahodné pokrmy.

V Gruzínsku sa tmelejová omáčka podáva napríklad kukuričnou kašou, ktorá sa v Moldavsku a Bukovine (regióne Chernivtsi, Ukrajina) nazýva mamaliga a slávni gurmáni taliančania nazývajú túto polenskú kašu.

Hominy, rovnako ako polenta, má úplne neutrálnu chuť, rôzne prísady sa stávajú jasnými prízvukmi pre jedlo. Ukrajinci a Moldavčania to chutia so syrom, slaninou, Taliani nemyslia na polentu bez parmezánu, ale Gruzínci určite ponúknu, aby zdobili kukuričné múčky s tkemali omáčkou. A ukázalo sa to fantasticky chutné.

Ako variť tkemali omáčkou a aký recept možno považovať za klasický? Otázka nie je nečinná. Každá gruzínska rodina má svoje vlastné tajomstvá a príprava omáčky tkemali je podobná nejakému rituálnemu činu. Predstavujeme vám niekoľko možností pre túto omáčku a budete si musieť vybrať iba recept, ktorý sa zdá byť najvhodnejší a pripraviť túto originálnu korenie. Ako môžete vidieť, je to dosť jednoduché.

Tkemali omáčka

2 kg čerešňovej slivky
150 mililitrov vody
2 hlavy cesnaku
2 lyžice sušeného kôpru
3 lyžice koriandra
1 lyžica horúcej červenej papriky
1 lyžicu sušenej mäty (akéhokoľvek druhu, okrem korenia)
soľ na chuť

Metóda prípravy:

Premyté slivky by mali byť zložené v smaltovanej miske, naliate do vody a variť na slabom ohni, kým sa koža a kosti úplne neoddelia. Utrite plodovú hmotu cez sito a znížte šálku zemiakov pri nízkych teplotách na konzistenciu hustého kyslej smotany. Všetky koreniny sa spoja a rozomelú na homogénnu hmotu, pridá sa do pyré a varí sa ďalších 5 minút.

Balené (pre lepšiu konzerváciu, nalejte vrstvu oleja), držte na chladnom mieste.

Recept je veľmi jednoduchý, všetky koreniny sú k dispozícii. Jablková mincovňa alebo kučeravé je možné nahradiť citrónovým balzamom, a to tak, aby bola taká omáčka pod silou ktorejkoľvek hostiteľky.

Čerešňová omáčka

2 kg čerešňovej slivky (žltá alebo červená)
150 mililitrov vody
2 hlavy cesnaku
250 gramov hotovej adžika

Metóda prípravy:

Pripravte si slivkové pyré (pozri predchádzajúci recept). Pridajte nakrájaný cesnak a pripravenú adjiku, všetko sa varíme po dobu 5-7 minút. Soľ nie je potrebná, pretože adjika je celkom slaná. Korenie nebude potrebné, pretože adjika zahŕňa všetky bylinky a korenie potrebné pre tkemali.

Je ľahké vyrobiť takú omáčku, hlavnou vecou je nájsť dobrú gruzínsku adjiku. Čo sa predáva na našich trhoch pod týmto menom, nemá nič spoločné s gruzínskym korením a nie je žiadny dôvod očakávať, že by sa niektoré jedlo zlepšilo (a tiež používali tkemali s mäsom, rybou, hydinou).

Všeobecne platí, že na prípravu skutočného tkemali je nevyhnutné vyžadovať taký korenie, akým je bobuľová mäta. Je to ona, ktorá dáva omáčku rovnakú slanú chuť, ktorá robí gruzínske jedlá tak pamätné. Navyše táto úžasná bylina má tiež pozoruhodné konzervačné vlastnosti. Z tohto dôvodu sa skutočné tkemali, ktoré pripravujú gruzínske hostesky, nezhoršujú. Bohužiaľ, musíme to považovať za veľmi ťažké. Avšak omáčka, varená s láskou, aj keď bez dôležitých zložiek, bude mať skvelú chuť.

Energetická hodnota na porciu

Kalória 141 kcal
Proteín 2 gramy
Tuk 12,5 gramov
Sacharidy 5,3 gramov
* Obsah kalórií sa vypočíta pre surové potraviny.

1 dávka
2 porcie
3 porcie
4 porcie
5 porcií
6 porcií
7 porcií
8 porcií
9 porcií
10 porcií
11 porcií
12 porcií

Pokyny na varenie

Tkemali je gruzínska omáčka číslo jedna. Predpokladá sa, že bez nej nie je možné prežiť nekonečné gruzínske sviatky - kyslé slivky pomáhajú vyrovnať sa s tučným jedlom.

Tkemali je špeciálna odroda sliviek. V Rusku je veľmi ťažké nájsť tkemali, na trhoch sa predáva iba slivka. Z neho môžete tiež variť tkemali omáčku, ale to nebude úplne tak. Ale ak budete variť tkemali z čerešnej slivky, potom určite z nezrelého. Dokonca ani neodporúčame snažiť sa variť tkemali zo sladkých sliviek. Ombalo je gruzínska odroda mäty. Listy tejto trvalky rastúcej rastliny v čerstvej aj sušenej forme sa používajú ako korenie, ako aj pri príprave niektorých omáčok a syrov.

Užitočné vlastnosti Tkemali

Tkemali sa skladá z ovocia a koreninových bylín, neobsahuje olej, preto prináša nepochybne prospech ľudskému telu. Aktívne zložky obsiahnuté v koreniach pomáhajú zlepšiť trávenie a chuť do jedla.

Množstvo vitamínov sa skladuje v omáčke - E, B1, B2, P a PP, kyselina askorbová. Ak chcete ochuťť jedlo s pikantnou omáčkou, môžete zlepšiť stav srdcového svalu, dodávanie kyslíka do buniek tela, funkcie mozgu, stav pokožky a vlasov.

Slivky - pektínová špajza, ktorá čistí črevá a aktivuje svoju prácu. Preto je ťažké jedlo trávené ľahko a bez problémov.

Tkemali zo sliviek na zimu - foto recept

Pri príprave polotovarov na zimu hosteska venuje veľkú pozornosť rôznym omáčkam. Jedná sa o kečupy známe každému s neobvyklými prísadami, a keď a len varené paradajkové šťavy s korením. Vyskúšala si švestkovú omáčku?

Jedná sa o úžasnú omáčku, ktorá je ideálna pre všetky mäsové výrobky od kebabov po vyprážanú kuraciu šunku. Áno, a s masovými guľkami, bude to neuveriteľne chutné. Chcete sa pokúsiť? Potom pripravte omáčku tkemali na zimu doma.

Klasický gruzínsky tkemali zo sliviek - krok za krokom recept doma

Skutočná, konkrétne gruzínska omáčka by mala obsahovať presne tmelejovú slivku, ktorá jej dáva charakteristickú chuť. Je tiež potrebné nájsť ombalo. Tento poddruh mäty nerastú v strednom Rusku, aj keď sa niekedy nachádza na sušených trhoch alebo je objednávaný online na špecializovaných stránkach.

prísady pre klasické tkemali

Na výstupe z takého množstva výrobkov sa získa 800 g omáčky.

1 kg slivky tkemali,
10 gramov soli
25 gramov cukru
5 stredných alebo 3 veľkých cesnakových strúčikov,
chilli papričku (1 pod, môžete mierne zvýšiť alebo znížiť jeho množstvo),
banda čerstvého kôpru (asi 30 gramov),
Ombalo alebo sušený trávový trsy (30-40 gramov),
30 g zväzku koriandra,
5-6 gramov sušeného koriandra,
6 gramov sušenej guľatky (aka ukho alebo suneli).

príprava

Umyte slivky a vložte ich do panvice. Je dôležité, aby nebolo nutné oddeliť buničinu od kosti, vylejte nad ňou vriacu vodu a odstráňte pokožku. Naplňte čistou vodou - asi 100 ml - a varte, až kosť a pokožka začnú oddeľovať od buničiny. Požiar by mal byť malý
Pripravený na odčerpanie tkemaliho posunu v cedníku s malými otvormi a začnite dôkladne utrieť. Výsledkom by malo byť slivkové pyré, zanechanie rovnakej kože a kostí.
Presunuli sme slepačku do panvice a privedeme do varu pri nízkej teplote. Odstráňte z tepla, pridajte suché korenie - koriander, suneli, ako aj soľ a cukor.
Zelení, predpranie a dôkladne sušené, nakrájajte čo najmenšie a pridajte do budúcej omáčky.
Chilli, umyte a bez semien, jemne nakrájajte a premiešajte s ostatnými zložkami.
Cesnak musí prejsť špeciálnym lisom, pridať k tkemali.
Dobre sterilizované malé nádoby naplnené pripravenou tkemali omáčkou, zavrite viečka. Miska je pripravená!

Žltá šalviová omáčka

Alternatívne varianty slávnej omáčky sú nie menej chutné a okázalé.Jedným z najbežnejších je recept tkemali, ktorý používa žlté slivky. Najdôležitejšia vec je, že nie sú sladké a veľmi mäkké, v opačnom prípade nebude jedlo fungovať a bude pravdepodobne viac ako omáčka.

prísady pre žlté tkemali

1 kilogram žltých sliviek akéhokoľvek druhu,
50 gramov cukru
30 gramov kamennej soli,
5-6 stredných strúčiky cesnaku,
panenka horkej zelenej papriky,
banda čerstvého koriandra s hmotnosťou 50 gramov
banda čerstvého kopru vážiaca 50 gramov
15 gramov mletého koriandra.

príprava

Slivky čistiame a odovzdáme ich cez mlynček na mäso, alebo ich rozomelíme v kuchyni. Pridajte soľ a cukor, varte 7 minút
Odstráňte tkemali z tepla, po 10 minútach pridáme drvené korenie, byliny, bylinky, cesnak. Miešame
Bez toho, aby sme čakali, až omáčka úplne vychladne, nalejeme do pripravených malých nádob, ktoré boli predtým ošetrené parou. Zatvorte tesne s vekami.

Žlté tkemali pripravené!

Z modrých sliviek - najkrajší recept na omáčky

Slávna omáčka môže byť pripravená z modrých sliviek, veľmi bežná v sezóne. Pestujú v záhradách, na osobných pozemkoch, predávajú sa v zeleninárskom a ovocnom obchode. Hlavnou podmienkou nie je zobrať zrelé drobné ovocie.

prísady pre tkemali z modrých sliviek

1,5 kilogramu ovocia
2 horké papriky,
pár čajových lyžičiek sušenej sladkej papriky,
lyžička zmesi provensálskych byliniek,
tucet stroužkov cesnaku,
5 veľkých lyžíc granulovaného cukru,
2 veľké lyžice soli.

príprava

Odstráňte kosti z ovocia, presuňte ich do panvice alebo do misky.
Zmiešajte s cukrom a pohárom čistenej vody. Varte 10 minút, odstráňte z tepla a počkajte, kým sa omáčka nezmrazí.
Cesnak a horúci korenie potrebujeme brúsiť lisom a pridať k slivkám.
Umiestnite soľ a suché korenie, varte tkemali 10 minút.
Horúca omáčka sa naleje do sterilizovaných pohárov a pokrýva sa.

Jednoduchý recept na slivky Kemali doma

Existujú možnosti na výrobu omáčky, vhodné pre tých, ktorí nechcú stráviť veľa času a úsilia, aby získali skvelý výsledok. Najjednoduchší a najrýchlejší recept tkemali vám umožní získať domáce jedlo za menej ako hodinu.

prísady

¾ kg akýchkoľvek sliviek,
cesnaková hlava,
banda čerstvého koriandra,
3 veľké lyžice suchého korenia chmeľu-suneli,
2/3 červenej horúcej papriky,
veľká lyžica cukru
malá lyžica soli.

príprava

Rozdrvte ovocie v kombinácii alebo prejdite cez mlynček na mäso.
Ochuďte so soľou a cukrom, až kým sa hmotnosť nevráti.
Odstráňte, utrite, pridajte korenie a cesnak.
Kuchajte päť minút.
Tinkali sme v bankách.

Receptura Tkemali s paradajkami

Alternatívou k klasickému receptu je možnosť doplnenia rajčiakov o bežné prísady. V tomto prípade je výsledkom kríženie medzi kečupom a tkemali. Táto omáčka dokonale dopĺňa chuť mäsa vareného na grile alebo na uhliach, cestoviny, zeleninové jahody.

prísady pre tkemali švestky a paradajky

1 kilogram zrelých paradajok,
štvrť kilogram chilli papričky,
300 gramov nezrelé slivky
cesnaková hlava,
štipku sušenej červenej papriky,
pol polievková lyžica soli,
pol polievková lyžica koriandra,
pohár vody.

príprava

Premyté a štyri paradajky vriec, kým nie je pleť. Polovica hodín tepelného spracovania je zvyčajne dostatočná. Prefúknite sitom.
Chili, cesnak a lúpaná slivka sú mleté v mlynčeku na mäso alebo na mäso. Dôkladne premiešajte bylinami a korením.
Do výslednej zmesi pridajte paradajkové pretlak.
V smaltovej panvici variť na nízkej teplote počas štvrtej hodiny. Nezabudnite miešať drevenou špachtľou.
Na sterilizovaných brehoch, korku, rozsypáme tkemali.

Užitočné tipy

Slivky, ktoré používate, by mali byť mierne nezrelé - kyslé a tvrdé. Toto je hlavná podmienka pre výber vedúcej zložky.
Cook v smaltovanej miske, lepšie premiešajte lyžicou alebo špachtľou z dreva.
Do horkej omáčky nepridávajte čerstvé bylinky. Nechajte to trochu vychladnúť a zahriať sa. V tomto prípade je zachovaný vitamín C, ktorý je zničený pri vysokých teplotách.
Pokúste sa udržať všetok cesnak, ktorý ide do tkemali drvený. Veľké kusy, ktoré sa môžu náhodne dostať do misky, to nezlepší.
Omáčka je dôležité držať v malých pohároch. To je potrebné, aby sa nezhoršilo. Otvorený hrniec by sa mal konzumovať maximálne týždeň, inak sa môže objaviť forma.
Ak nie je dôležité, aby ste získali klasické tkemali v zásuvke, môžete pridávať alebo vylúčiť určité zložky. Niektoré ženy v domácnosti nepoužívajú čerstvé koriandro kvôli svojej špecifickej chuti, iné pridávajú sladkú papriku, brúsia ju a pridávajú do pyré, citrónovej šťavy alebo dokonca jabĺk. Všetko závisí od chuti a individuálnych preferencií.

Domáce tkemali sú výbornou alternatívou k komerčným omáčkam, ktoré obsahujú umelé konzervačné látky a farbivá. Ďalšou výhodou misky je neprítomnosť octu, ktorý má negatívny účinok na sliznicu gastrointestinálneho traktu.

To je dôvod, prečo tkemali je vzácny pikantný doplnok, ktorý môže byť podaný aj deťom bez alergií. Tradičná ušľachtilá chuť a dobré sú kombinované v tejto klasickej kuchyni gruzínskej kuchyne.

1. Tkemali omáčka

Zloženie 4 porcie

1. Cilantro (koriander) na chuť
2. Tkemali slivky - ½ šálky
3. Dill na chuť
4. Červená paprika - 1 ks.
5. Cesnak - 3 klinčeky
6. Koriander na chuť
7. Morská soľ podľa chuti

Ako variť tkemali:

1. Dajte slivky do hrnca, nalejte vodu tak, aby pokrývala bobule a zapáliť. Slivky variť veľmi rýchlo: min. desať - a pripravené.

2. Vypustite vodu. Priamo s našimi rukami vyberáme kosti a slivka s lyžičkou, alebo utrite cez sito alebo sa rozbijeme s mixérom - dosiahne sa homogénna hmota, podobne ako džem.

3. Jemne nakrájajte korenie a zamiešajte ju do sliviek. Sme soľ. Nakrájajte koriandru, kôpru a cesnak do malty a miešajte so slivkami. Pridajte malý koriander. V skutočnosti sa verí, že neexistuje tmeleali bez Ombalo trávy, ktorá rastie len v Gruzínsku - tu ju nemožno nájsť. Robíme však dobre, bez toho, aby sme ombalo a necítili sme veľa rozdielu.

4. No, to je všetko - tkemali pripravení. Je to veľmi rýchlo. Ak chcete na zimu variť tkemali, stačí len variť slivku, oddeliť ju od kostí, soľiť ju a vložiť do pohárov. A potom, v zime, predtým, ako vložíte tkemali, pridajte koriandro, korenie a cesnak. Na jar, keď sa slivka už rozrástla, ale ešte nezačala, je v Gruzínsku bežné pozvať hostí na čerstvé pečené tkemali. Kuracie mäso, mäso, ryby a nové zemiaky sú varené. Ale hlavná vec je tkemali. Po zimách je toto čerstvé, mladé jedlo obzvlášť chutné.

3.Tkemal zelená

Zloženie: 12 porcií

1. Cherry slivka zelená - 2 kg.
2. Cilantro (koriander) - 2 zväzky
3. Mladý kôpor - 2 zväzky
4. Mincovňa - 1 strapec
5. Zelená paprika - 2 ks.
6. Cesnak - 2 hlavy
7. Semená koriandra - 1 polievková lyžica. lyžička
8. Soľ na chuť

Ako variť tkemali:

1. Varte čerešňovú slivku a oddeľte ju od kostí.

2. Jemne nakrájajte zeleninu.

3. Stlačte cesnak cez cesnakový lis, namočte koriandrové semená. Všetko premiešajte.

4. Pridajte soľ podľa chuti.
Autor: Amiran Kokoev

4. Omáčka "Tkemali"

Zloženie 4 porcie

1. Slivky - 500 gr.
2.Cesnak na chuť
3. Soľ na chuť
4. Zomleté čierne korenie podľa chuti
5. Cilantro (koriander) podľa chuti

Ako variť tkemali:

1. Premyté kyslé sušené slivky vrieť vo vode. Naplňte vývar a utrite slivkami (bez kamienkov) cez sito, zriedte vývarom na hustú tekutú kyslou smotanou, pridajte rozdrvený cesnak, soľ, mletú papriku, jemne nakrájané zelené vindzi alebo kôpru, nechajte variť a potom ochlaďte.

Podávame kuracie mäso na šupke, rovnako ako kebab, filé atď.
Pridal: orange_green

5.Tkemali - lahodná omáčka zo slnečného Gruzínska

A ďalšia odpoveď na otázku "Ako variť tkemali z čerešnej slivky?". Cook ho s láskou a dobrou náladou! Preto sú všetky gruzínske jedlá tak chutné!

1. Cherry slivková žltá (sour slivka) - 2 kg.
2. Cilantro - 1 veľký zväzok
3. Cilantro (koriander), suché zem - na chuť
4. Cesnak - jedna hlava veľká
5. Ombolo je špeciálna gruzínska korenie pre túto omáčku. Môžete ju požiadať na trhu, kde predávajú korenie z Kaukazu. Inými slovami, je to divá mäta, ale nepodobá našej mincovni v chuti. Ak ju nenájdete a neprispievajte - nebojte sa.
6. Soľ
7. Horká červená paprika - koľko máte radi

Toto je klasická kompozícia. Mnoho receptov pridať kôpru, petržlen, naliať ocot - nerobte to, aby sa nezkazil klasické chuť tohto nádherného jedla.

Ako variť tkemali:

1. My myjeme čerešňovú slivku a necháme ju vyschnúť.

My sme sa posunuli do misy s hrubým dnom (varela som v kotlíku).

2. Nalijte vodu 1/3 šálky. Obalte viečkom a varíme, až kým nebude varená čerešňa.

Prvé 30-40 minút nezasahujte! Varíme, kým čerešňová slivka nie je zaostáva a začne rozmazávať lyžicu.
3. Dajte trochu pohode. Pretrepávame sitom alebo malým sitom tak, aby kosť a kôra vypadli. Ak je hmota príliš kvapalná - k varu.

4. Cesnak, koriandro, ombolo, horká paprika, rozomlejte čo najmenšie. Dedko Sandro ich zbito do malty a môžete prejsť mlynčekom na mäso alebo rozmiešať v mixéri.

Pridajte nakrájané korenie na čerešňovú slivku a soľ podľa chuti. Radšej nie je dosolit, potom skúste znova a pridajte soľ, ak je to potrebné.

6. Stúpte na oheň a nechajte variť 10-15 minút. s korením a soľou.

Zmiešajte celú dobu, aby omáčka nevyhorela.

7. Nalejte do sklenených fliaš alebo pohárov, nalejte varený rastlinný olej na vrch a zakryte viečkom.

Nalijeme fľaše do fľaše, horúce na 1 cm nie na vrch, a potom pomaly vyplňte tento voľný priestor horúcim olejom. Zvyčajne zapaľujem malé množstvo oleja, aby bolo pohodlnejšie zvládnuť úzky krk.

Môžete prevrátiť veko nádoby. Uchovávajte v chladničke alebo suteréne.

To je všetko. Naša nádherná gruzínska tkemali omáčka je gruzínska pripravená. Gruzínci sú veľmi pohostinní ľudia, ktorí sa radšej zaobchádzajú s priateľmi. Dúfam, že tkemaliová omáčka z čerešnej slivky nie je posledným gruzínskym jedlom, ktoré s vami pripravíme. Satsivi a polievka kharcho, chakhokhbili a khachapuri - ale je to naozaj uvedené! Doprajte svoju rodinu a svojich priateľov - potešenie a obdiv vám poskytneme.
Zdroj

Budete potrebovať:

čerešňovú slivku (alebo akúkoľvek slivkovú slivku) 2,5 kg
cesnak 2 hlavy
1-2 červené horúce papriky
cukor 1 - 1,5 šálky (v závislosti od kyseliny čerešne)
soľ 2-2,5 tsp
zelené 150-200 gr (Reyhan, koriander, kôpru, petržlen, mäta, estragón)
chmeľ suneli 2 lyžičky
ucho-suneli 2 lyžice
mletý koriander 2 lyžičky
korenie-hrášok 5-7 ks
3-4 kopret (dáždniky)
bobkový list 3 ks

Pripravte zeleninu. Musí sa dobre umyť a nechať vysušiť. Z Reikhanu, mincovne a estragonu (tiež známeho ako estragón) je potrebné odtrhnúť všetky listy a krehké vrcholy, nebudú potrebné žiadne tvrdé stonky. Odlúpnite a umyte cesnak. Ak sa vám nepáči veľa horúcej, potom odstráňte červený horúci korenie zo semien.
Slivku umyte a vložte do panvice so silným dnom.
Pridajte bobkový list, korenie, korenie a trochu vody (0,5-1 šálka).
Zakryte panvicu s vekom a vložte obsah do varu. Príležitostne premiešajte, aby čerešňová slivka nespálila.Keď čerešňová slivka začne robiť šťavu a varí, varí sa pri nízkej teplote 10-15 minút pod vekom. Tu je parná slivka.
Panvicu odoberte z tepla a vyčistite čerešňovú slivku cez sito na oddelenie kameňov a odlupujte. Tento postup je dosť strašný. Buďte trpezliví a trieť. Ako sa hovorí, miluješ jazdu, lásku a sane, aby si ju niesla.
Z 2,5 kg čerešňovej slivky sa zvyčajne ukáže 2 litre takejto svetlej zemiakovej kaše.
Priveďte pyré do varu, pridajte cukor. soľ a suché korenie (chmeľ-suneli, ucho-suneli, mletý koriander).
Nechajte variť na minimálne teplo, aby sa pyré trochu odparilo. Bude to trvať 5-10 minút, a medzitým budete nakrájať zeleninu. cesnakom a korením pomocou mlynčeka na mäso a pridajte kašu do zemiakovej kaše pomaly a pomaly miešajte, priveďte do varu. Skúste a pridajte, ak potrebujete soľ a cukor.
Po varení varíme omáčku ešte ďalších 5 minút, nalejeme do čistej nádoby a pevne priskrutkujeme.
V tejto forme sa banky s Tkemali môžu skladovať pri izbovej teplote.
Otvorená nádoba by mala byť uložená v chladničke, ale verte mi, nebude tam dlho.

Tkemali omáčka je veľa kyseliny s miernym nádychom sladkosti, kyticou vôní a príchuťou korenia a čerstvých bylín. Podporuje trávenie a sprevádza akýkoľvek gruzínsky stôl, ktorý je známy svojou veľkorysosťou a hojnosťou. Ako vždy, želám vám dobrú chuť, aj keď s touto omáčkou sa chuť k jedlu objaví bez dobrých želaní!