Bolognese omáčka recept doma, a prečo špagety

Talianska kuchyňa - jedna z najpopulárnejších na svete, známa najmä pre svoju vynikajúcu pizzu a cestoviny s rôznymi výplňami a omáčkami. Na ich prípravu používali morské plody, jeden alebo viac druhov mäsa, veľa zeleniny a korenín, víno, smotana a syr. Klasická a možno najchutnejšia je masová, bohatá bolónska omáčka s prídavkom zeleniny a paradajok, ktorej recept nie je známy každému profesionálnemu šéfkuchárovi.

Existuje niekoľko možností, ako urobiť bolognesovú omáčku, niektoré z nich sú celkom jednoduché a ich chuť nie je veľmi podobná originálnemu vynálezu kuchárov z talianskeho mesta Bologna. Klasický recept obsahuje viac ako 15 prísad a varenie trvá najmenej 5 hodín. Nenechajte sa to vystrašiť, môžete urobiť omáčku doma s minimálnymi kulinárskymi zručnosťami. Hlavnou vecou je správne pripraviť všetky komponenty, dodržiavať odporúčania krok za krokom a dať aspoň iskru talianskeho nadšenia, trochu veselosti a trochu vášne v miske.

Na 4-5 dávkach bude potrebné:

Mäso (najlepšie teľacie, ale môžete vziať zmes bravčového mäsa + hovädzie mäso) - 500 gramov,
Pancetta (soľná šunka) alebo údená slanina - 100 gr,
Krém - 100 ml,
Parmezán - 150 g.

Bow - 1 hlava,
Cesnak - 2-3 klinčeky,
Mrkva - 1 kus,
Celer stonka - 1 kus.

Korenie a korenie:

Olivový olej - 3 lyžice,
Maslo - 1 lyžica,
Suché červené víno - 300 ml,
Paradajková pasta - 2 lyžice,
Paradajky vo vlastnej šťave - dve plechovky s objemom 400 gr,
Soľ, čierne korenie, oregano, bazalka, tymián - na chuť.

Tento recept umožňuje výmenu korenia s hotovou suchou zmesou talianskych bylín, alebo si vezmite čerstvé. Na dekoráciu budete potrebovať aj čerstvú zelenú bazalku. Počet zložiek sa vypočíta na balení špagiet alebo iných cestovín.

Domáce recept na varenie krok za krokom

Uvoľnite čas na prípravu tejto lahodnej omáčky - budete potrebovať aspoň 40 minút na prípravu zeleniny a mäsa, asi 4 hodiny na varenie. Ak je to možné, omáčajte omáčku na 5 a 6 hodín, bude to len lepšie. Tiež variť:

panvicu s vysokými stranami a vekom,
nôž
na palube
mlynček na mäso,
lopata
výborná, veselá nálada.

Príprava zložiek

Mäso. Pancetta sa zvyčajne predáva v tenkých plátkoch. Musia byť rozrezané na pásy. Ak máte kúsok slaniny, nakrájajte ju príliš jemne a jemne, inak neskôr v homogénnej omáčke narazíte na veľké kusy, bude to bez chuti. Mäso teľacieho mäsa cez mlynček na mäso alebo sa rozomelie na kuchynský robot. V talianskych reštauráciách kuchári nakrájajú mäso na doske s veľkým nožom - bez mlynčekov na mäso, ktoré vytláčajú všetky šťavy z vlákien, robia to tvrdé a chuťové. V domácnosti, samozrejme, nie každá žena v domácnosti bude chodiť na takýto výkon, ale je lepšie používať kombajn, kde je výrobok nasekaný nožmi a nie je stlačený cez trysku.
Zelenina. Všetka zelenina a cesnak taktiež kôrajte a nakrájajte na kocky - čo je len malá trpezlivosť a ostrosť nôžky. V hotovej omáčke po stewing, kúsky zeleniny by mali byť prakticky neviditeľné, zostáva len nezabudnuteľná chuť a aróma.
Zvyšné prísady. Víno a mlieko by mali byť pri izbovej teplote alebo mierne teplejšie - v prípade potreby mierne zahriať. Otvorte plechovky s paradajkami. Ak používate čerstvé zeleniny, umyte ju, vysušte, odtrhnite listy a vetvičky.

Varešná omáčka

Vložte panvicu na kachle a zahrejte v nej dva druhy masla. Natiahnite plátky slaniny alebo pancetta najskôr a rýchlo ich vyprážajte, aby sa uvoľnili tuk a hnedá.
Pridajte zeleninu, stále miešajte a smažte, až kým nie je mäkká, a odvracajte teplo. Nemali by byť hnedé a horieť ešte viac. Ak sa to stane - potom nemôžete pokračovať a začať znovu.
Pridajte mleté mäso na zeleninu - je lepšie to urobiť v porciách, takže mäso nie je dusené v odchádzajúcej šťave, ale je pokryté kôrou. Mala by sa dôkladne miesiť stierkou tak, aby sa nevytvorili žiadne kusy mäsa - potrebujeme omáčku s jednotnou konzistenciou a nie rajčiakovou omáčkou s karbanátky.
Keď je mletina úplne pražená, nalejte do krému a miešajte - to dáva omáčka svoju hrúbku a jemnosť. Krém by sa mal úplne absorbovať do mäsa. Iba po tomto nalejte do vína. Varte omáčky so strednou teplotou až do úplného odparovania kvapaliny.
Teraz môžete pridať rajčiakovú pastu a paradajky. Ak máte celé paradajky, opatrne ich rozotrite. Odvzdušnené práve nalejte do panvice.
Osušte omáčku soľou, korením a korením. Znova premiešajte, zakryjte a nechajte na miernom ohriatí najmenej 2 hodiny. Pamätajte si, že čím dlhšie sú misky, tým lepšie chutí. Musíte miešať omáčku každú štvrtinu hodiny - ako vidíte, recept počas celého procesu varenia vám neumožňuje opustiť kachle po dlhú dobu.

absolvovaní

Grate parmezán, pripravte krásne vetvičky čerstvej bazalky.
Varenie vody, sezón so soľou a varíme špagety alebo iné cestoviny.
Nechajte pripravenú omáčku aspoň 45 minút. Taliani servírujú cestoviny v hlbších talíroch s lyžičkou a vidličkou spolu s balsamikovým ocotom, olivovým olejom a mlynčekom s čerstvým hráškom. Zatiaľ čo omáčka "odpočíva", servírujte tabuľku rovnakým spôsobom. Nezabudnite odovzdať zostávajúce víno z varenia - dokonale zapôsobí na chuť jedla.
Vložte cestoviny do vyhrievaných hlbokých plátkov, omáčkou na vrchole, malo by sa ukázať, ak ste riadne dodržiavali recept, husté, rovnomerné, lesklé na povrchu. Posypeme strúhaným parmazánom na vrchu a obloha s bazalkovými listami. Nie je to veľmi pekné, voňavé a chutné? Nebudete sklamaní vašou prácou - je to tiež veľmi chutné, rovnako ako v Taliansku. Recept na tento klasický bolonštín bude vašou pýchou a rodinným tajomstvom.

Bez ktorého sa jedlo neuskutoční

"Prvým hlasom" klasického bolognese je mleté hovädzie mäso, ktoré by malo byť ideálne varené vo vybraných mäsoch vlastnými rukami. Aj v tradičnej omáčke určite prítomný:

pancetta,
čerstvé paradajky,
mrkva,
celerová stopka,
cibule,
bohatý mäsový vývar,
mlieko,
červené víno vynikajúcej kvality.

Takmer klasická bolognese omáčka

500 g mletého mäsa (môže to byť zmes bravčového mäsa a hovädzieho mäsa)
1 cibuľa
1 mrkva
lyžice olivového oleja
lyžice masla
2 celery stonky
2 plechovky talianskych paradajok, konzervované vo vlastnom šťave
100 gramov pancetta (môžete použiť slaninu alebo šunku)
100-150 ml krému
pohár suchého vína (biele alebo červené)
cesnakové klinčeky
lyžica talianskych bylín
soľ, korenie podľa chuti

Recept na varenie:

Nakrájajte cesnak, jemne nakrájajte cibuľu a celeru, strouhajte mrkvu. Začneme varenie takto: nalejte lyžicu olivového oleja do hlbokej panvice, pridajte maslo za minútu alebo dve, a keď sa roztopí, načítajte pripravenú zeleninu a plátky pancetta. Fry, miešanie po celú dobu, zelenina by mala miešať a zjemniť.

Ďalší krok - pridajte mleté mäso na panvicu. Smažte a premiešajte celú dobu, aby sa mäso nezhromaždilo do hrudiek - v ideálnom prípade by naša omáčka mala byť takmer homogénna. Keď je mäso pripravené, nalejte do krému a opekajte 15 minút.

Teraz prichádza obrátenie vína - duste to všetko dohromady, kým víno úplne vstrebá do všetkých zložiek našej omáčky. Pridajte šľahané paradajky, soľ a korenie podľa vkusu. Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať horúcu vodu alebo horúci zeleninový vývar.

Potom potiahnite panvicu s vekom a variť, alebo skôr omrdejte omáčku pri veľmi nízkej teplote po dobu najmenej dvoch hodín. Profesionálny šéfkuchári ho pripravujú na štyri hodiny, ale podľa odborníkov za dve hodiny už získa požadovanú textúru a chuť.

Notes. Ak sa vám zdá, že omáčka je príliš hustá, potom ju skôr, ako ju podávate, môžete pridať trochu vody, v ktorej boli varené špagety.

Pokiaľ je to žiaduce, môžete posypať parabolu s parmezánom.

Mäso, na rozdiel od zeleniny, musí byť varené na pomerne veľkom ohni - malo by byť pražené, nie dusené. Režim hasenia začne po pridaní smotany.

Jednoduchá omáčka Bolognese

250 g mletého mäsa
malá cibuľa
malá mrkva
cesnakové klinčeky
celerová stopka
jar rajčiakov vo svojej šťave
100 ml suchého vína
30 ml olivového oleja
soľ, korenie podľa chuti

Recept na varenie:

Všetka zelenina umyté, sušené a jemne nakrájané, trenie mrkva. Smažte olivový olej, až kým nebude mäkký. Pridajte plnku a pokračujte v smažení a stále sa miešajte, aby sa žiadne náplne nevznikli. Nalejte víno a dajte ho dohromady asi 20 minút.

Pridajte drvené paradajky, soľ a korenie, zakryte viečkom a potu ďalších 20 minút. Počas tejto doby máte len čas variť špagety.

Talianska bolonézska omáčka

500 gramov mletého mäsa
150 gramov údenej slaniny alebo slaniny
1 veľkú cibuľu
1 veľká mrkva
2 strúčiky cesnaku
2 stopky stonky zeleru
2 plechovky rajčiakov vo vlastnej šťave
pohár suchého vína
2 lyžice olivového oleja
Talianske byliny
soľ, korenie podľa chuti

Recept na varenie:

Smažte hruď v olivovom oleji cesnakom, jemne nakrájanou cibuľou, zelerom a strúhanou mrkvou.

Pridajte mlynček, smažte všetko a naliať víno. Zakaľte panvicu s vekom a posypte ju 20 minút a občas premiešajte, aby sa zabránilo páčeniu obsahu panvice. Nalejte víno, prineste omáčku na varenie, soľ a korenie podľa vkusu. Odstráňte z tepla. Nechajte pod vekom 15-20 minút.

Poznámka. Môžete mierne zmeniť spôsob varenia: po pridaní všetkých prísad vložte omáčku do rúry na 30 až 40 minút.

Klasická talianska kuchyňa naznačuje, že bolonská omáčka je podávaná s tagliatelle alebo fetuchchini (to sú široké nudle). Ale verte mi, nebude tam žiadny hriech, ak budete slúžiť s touto omáčkou špagety, cestoviny, slovom, nejaké cestoviny. Hlavnou požiadavkou je, aby boli vyrobené z vysoko kvalitnej múky. A takáto múka je vyrobená výhradne z tvrdej pšenice.

A samozrejme, všetky talianske cestoviny by mali byť mierne nedostatočne spracované - v tomto prípade môžete získať to, čo Taliani (a sú gurmánovia) nazývajú "al dente". Prekvapené cestoviny z hľadiska skutočného labužníka sú produktom beznádejne rozmaznaný. Toto pečenie, ktoré sa nám vždy bojí, nebudeme cítiť, pretože na špagety, makaróny, tagliatelle dávame horúcu omáčku, vďaka ktorej pasta "dosahuje".

Recenzia: "Tastier ako cestoviny v námorníctve"

Túto omáčku tiež pripravím. A v zime, mimochodom, pridám paradajkovú pastu častejšie, zrieďte ju vodou (niekde v 70 g pasty 3 lyžice vody) a pridajte všetky druhy rôznych korenín. A na vrchole môžete stále posypať strúhaný syr. Yum yum

V ZSSR existovali cestoviny v flotile ... Pre nich bolo mleté mäso s cibuľou vyprážané a pridané do cestovín. Plnka bola spravidla mäso varené a tiež vynikajúce! A teraz Bologneshe omáčka => S ňou cestoviny je šťavnaté a dokonca chutnejšie.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Na ihrisku som mal talianskeho priateľa, práve z Bolony a začal som hovoriť o tejto omáčke.Pýtam sa a špagety (!) Bolognese pochádza z Bologna? na ktoré sa začala smiať ... ukáže sa, že len turistov vyzdvihnú špagety-bolognese, ale v skutočnosti je to len omáčka, ktorú možno podávať s nejakou cestovinou a nazýva sa len bolognese pastou.

zloženie:

500 gr. mleté mäso
600 gr. nekoncentrovaná paradajková pasta
1 malá cibuľa
1 malá mrkva
1 celery stopka
4-5 strúčiky cesnaku
rastlinný olej
soľ, cukor podľa chuti
čierne korenie na chuť
3 kusy karafiáty
na štipke oregana, bazalky a rozmarínu
1/2 šálky vody alebo vývaru

Ak chcete urobiť bolognese omáčku, to je často nazývané bolognese ragout omáčkou, budeme potrebovať pol kila dobrého mletého mäsa, to môže byť buď hovädzie, bravčové alebo zmiešané.
Takže do panvice nalejte 3-4 lyžice olivového alebo slnečnicového oleja. Vložte nakrájanú cibuľu a cesnak. Jedlá na strednom ohni.
Pridajte jemne nakrájanú celerovú stopku.
Pridajte mrkvu, rozotrené na jemnom alebo strednom strúhadle. Dusíme, až kým nebudete hotové.
Vložte mleté mäso. Smažte mleté mäso za pomerne vysokého tepla, zatiaľ čo intenzívne miešajte špachtľou, aby sa nevznikli veľké zhluky mäsa.
Akonáhle plnka prestane byť červená (nie je potrebné smažiť až do suchých častíc), pridajte konzervované paradajky do zeme. Môžete tiež použiť hotovú paradajkovú omáčku alebo paradajkový boršč.
Pridajte pol pohára vody alebo vývaru. Zmiešajte obsah panvice, priviezajte bolonnae do varu.
Soľ a korenie na chuť, pridajte zvyšné korenie (nakrájané). Ak chcete vyvážiť kyslosť paradajkovej omáčky, vložte nejaký cukor.
Príležitostne miešajte boilnesovú omáčku počas 30 minút pri nízkej teplote pod vekom. Ak chcete, aby omáčka bola viac rovnomerná, potom môžete omáčku urobiť dlhšie alebo všetko rozmiešať pomocou mixéra. Ale na druhej strane, prečo mleť, nech všetci uvidia, koľko mäsa je v omáčke)))))
To je preslávená talianska omáčka pripravená! Tradične podávané s špagetami. Musím povedať, že bolognese a špagety sú najrýchlejšími a výhodnejšími kombináciami, aj keď s touto mäsovou omáčkou môžete vyplniť všetky cestoviny: cestoviny, rohy, rezance.
Radím vám, aby ste okamžite variť, pretože bologneseová omáčka sa nestáva veľa.

Bon appetit!
Chutné a zdravé recepty od Aleny Khokhlovy

Recenzie a komentáre:

Marina 10/22/17
Minulý týždeň som varela makaróny so svojou bolognesovou omáčkou, môj manžel a deti to veľmi páčili, nariadili variť viac. A včera som uvidel túto omáčku v obchode, kúpil som ju, skúsil to, a uvedomil som si, že po vašej omáčke, nikto nebude mať to :) Toto je taký poučný príbeh, je lepšie variť všetko podľa vašich nádherných receptov. Ďakujem vám!

alena
Marina, vďaka za tip, som rád, že sa mi páčil recept. A boondínska priemyselná omáčka je naozaj lepšie nepoužívať (((

Klasická receptúra bologneseovej omáčky a bezmäsitá verzia

Správne pripravená omáčka by mala byť bohato-červená, "lesklá", rovnomerná a celkom hustá. Mal by byť dobre spojený s pastou, ale zároveň by sa držal na jej povrchu. Dokonca aj skúsení kuchári súhlasia s tým, že proces varenia bolognese je nielen zdĺhavý, ale aj náročný. Podľa posudkov však výsledok odôvodňuje vynaložené úsilie.

tradičné

Vlastnosti. Nižšie uvádzame postupný recept na bolognesovú omáčku s mletým mäsom s podrobným popisom technologických detailov, pretože môžete pripraviť kulinárske majstrovské dielo v najlepšej talianskej tradícii. Mimochodom, samotní Taliani uprednostňujú viac tekutú verziu Bolognese.

hovädzie mäso - 300 g,
pancetta - 50 g alebo zmes olív a masla (dve polievkové lyžice),
mlieko - 100 ml,
suché červené víno - 150 ml,
mäsový vývar - 200 ml,
paradajky - tri alebo štyri kusy,
cibuľa a mrkva - jeden po druhom,
zeler - dva alebo tri stopky,
petržlen - päť alebo šesť vetvičiek,
soľ, čierne korenie, muškátový oriešok - na chuť.

Umyte, olúpejte a nakrájajte zeleninu: jemne nakrájajte cibuľu a zeleru, rožte mrkvu a varte rajčiaky, odlúpte paradajky a nakrájajte na malé kocky. Všetka zelenina je čo najmenšia: na konci varenia sa musia úplne rozpustiť.
Hovädzie mäso sa mení na mlynček na mleté mäso.
Pancetta nakrájajte na kocky a smažte do vyhrievanej panvice, až kým sa tuk neroztopí. Alebo zmiešajte olejovú zmes.
Vo výslednej tuk spasperovat cibuľu až do svetla zlatá bez tmavnutia. Je dôležité, aby sa zelenina nezahŕňala, aby sa omáčka nezaradila s charakteristickou vôňou.
Pridajte mrkvu a zeler, smažte ďalších päť alebo šesť minút bez zastavenia miešania.
Pridajte mlynček a smažte ďalších sedem až osem minút.
Vložte cesnak, soľ a korenie.
Nakrájajte a pomaly miešajte víno. Zmes zmiešajte počas štyroch hodín na nízkej teplote a pomaly sa miešajte.
Pridajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať, paradajky, vylejte vývar.
Pokračujte v šľahaní o dve až tri hodiny. Pri varení v panvici alebo v panvici by mala byť vždy kvapalina, ak sa vlhkosť pravidelne vyparuje, musíte trochu vylejeť vývar.
Pol hodiny pred koncom vložte tenký prúd mlieka, premiešajte, znovu zakryte a opekajte až do konečnej pripravenosti.

Vlastnosti. Recept na taliansku bolognese omáčku bez mäsa je vhodný pre tých, ktorí si chcú vychutnať taliansku omáčku, ale z jedného alebo iného dôvodu nepoužívajú živočíšne výrobky.

dužina z cukety - 200 g,
cibuľa - jeden kus,
rajčiak je jedna vec
Bulharský korenie - polovica ovocia,
cesnak - jeden klinček,
olivový olej - pár polievkových lyžíc,
bazalka, kôpru, petržlen, soľ a korenie podľa vkusu.

Na uvoľnenie paradajok z stopiek zbavte papriky zo semien a zeleninu otočte na jednotnú zemiakovú zemiačku pomocou mixéra alebo sekačky.
V malom množstve olivového oleja upečte jemne nakrájanú cibuľu a stlačte cesnak na jemný zlatý odtieň.
Nalejte paradajku a korenie zmes do panvice.
Varte hmotu a pridajte cuketu, nakrájame na malé kocky.
Jedlá do cukrovej trstiny asi 15-20 minút.
Odstráňte z tepla, pridajte soľ a nakrájané zeleniny.