Iné skutočne náboženské stredoázijské jedlo, Lagman, získava čoraz viac popularity v Rusku. Rovnako ako mnohé iné obľúbené a obľúbené jedlá strednej Ázie, pochádza z Číny. Lagman bol pôvodne národným pokrmom Ujgurov a Dunganov, moslimských národov južnej Číny. V priebehu času sa vďaka migrácii Uigurs a Dungans stal Lagman viac a viac populárny v iných krajinách strednej Ázie. Ako známa a milovaná v Kazachstane, Kirgizsku, Tadžikistane a Afganistane, Lagman prišiel do Ruska z Uzbekistanu.
Názov "Lagman" pochádza z deformovaného Dunganovho slova "lyumyan", ktorý doslova znamená "natiahnuté cesto". Ako naznačuje názov, hlavným vrcholom lagmanu sú rezance, ktoré sa rozvinú a vytiahnú ručne. Tento rezanec sa podáva s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny alebo s vývarom, na ktorý sa spoliehajú mäsové a rastlinné prísady. Baran alebo hovädzie mäso sa bežne používajú ako mäsová zložka lagmanovej omáčky. Výber zeleniny a korenín pre Lagman je nekonečný. V skutočnosti, rovnako ako príprava akéhokoľvek skutočne národného jedla, príprava lagmana, rovnako ako výber výrobkov pre ne, závisí predovšetkým na predstavivosti šéfkuchára. Práve vďaka tomuto prístupu sa objavuje nekonečný počet receptov a možností varenia pre toto jedlo a práve tento prístup dovoľuje milovníkov a milovníkov Lagmana tvrdo bojovať o tom, ako variť Lagman a ktorý súbor produktov je najpravdepodobnejší a najužitočnejší. Ale nebudeme tvrdiť a zlomiť oštepy, pretože našou úlohou je pripraviť chutné a aromatické jedlo, ktoré nás môže uspokojiť a pomôcť diverzifikovať naše menu.
Dnes "Culinary Eden" počul a zbieral pre vás tie najzákladnejšie tajomstvá a tipy, ktoré s použitím vašej fantázie, trpezlivosti a zručnosti vám povedia, ako variť lagman, to je populárne a nezvyčajné stredoázijské jedlo.
1. Najpohodlnejšou jedálňou na lagmanu na pečenie je wok alebo dobrý kotol s hrubými stenami. Vzhľadom na svoj pologuľový tvar a dostatočne hrubé steny umožňuje takýto kotol rovnomerné zahrievanie pripravovanej misky a chráni ju pred horíkom. Široký horný otvor kotla prispieva k rýchlemu odparovaniu vlhkosti, takže ľubovoľná, dokonca veľmi mokrá zelenina môže byť vyprážaná, ale nie dusená. Ak nemáte kotol alebo vokál, potom to nie je dôvod na zúfalstvo a popieranie prípravy lagmana. Vezmite si nejaký dostatočne vysoký hrniec liatiny s hrubým dnom. Vlastnosti liateho železa a pomerne hrubé dno umožnia vašim jedlám rovnomerné zahrievanie a správnu prípravu, rovnako ako v skutočnom kotlíku.
2. Ako bolo uvedené vyššie, hlavným vrcholom Lagmanu sú domáce rezance, ktoré sa ručne vytiahli. Ak žijete v jednej z krajín strednej Ázie, potom pre vás, samozrejme, nie je ťažké kupovať hotové narezány pre Lagman na trhu. Pre obyvateľov Ruska, jediný spôsob, ako získať skutočné rezance pre lagmana je variť sami. Varenie týchto rezance nie je veľmi zložitý proces, ale vyžaduje si určité skúsenosti a zručnosti. Keďže nudle musia byť ručne ťahané, cesta by mala byť čo najpružnejšia. Preto je mimoriadne dôležité vybrať správnu múku. Najlepším výsledkom je spôsob, akým sa vysoko kvalitná pšeničná múka zmieša v rovnakých pomeroch s druhou múkou (durum). Na kg múky potrebujete 300 ml. voda, dve alebo tri vajcia, 1 čajová lyžička octu a soľ podľa chuti. Zvyčajne sú nudle recepty pre lagman robiť bez pridania octu, ale to je ocot, ktorý dá vaše cesto dodatočné plasticity a umožní vám natiahnuť nudle bez zbytočného úsilia.Posuňte múku do hlbokej misy, urobte malú depresiu a naliať mierne zbité vajcia a vlažnú vodu. Začnite dôkladne miesiť cesto, snažte sa nepridať ďalšiu múku. Tesne miesiť a miesiť cesto, kým nie je úplne homogénne a plastové. Je to dosť namáhavý, ale veľmi dôležitý proces ďalšej prípravy. Čím silnejšie a dlhšie budete miesiť cesto, tým pružnejšie a silnejšie sa to ukáže, tým ľahšie a ľahšie bude vytiahnuť nudle z toho neskôr. Vyliehnite dobre miesené cesto do guľôčky, zabaľte ho a pridajte na chladné miesto po dobu pol hodiny.
3. Takže vaše cesto je pripravené! Teraz môžete prejsť k najdôležitejšiemu okamihu varenia lagmana - ťahanie rezance. Rozdeliť hotové cesto na niekoľko kusov a prevrátiť do hrubých prameňov. Každé postroj opatrne namažte rastlinným olejom a nechajte 10-15 minút. Potom začnite sťahovať cesto. Najskôr ju opatrne posúvajte medzi dlaňami a snažte sa nechať rezance rezať. Potom zložte každý prúžok cesta na polovicu a natiahnite ho rukami. Prístroje na rezanie by mali byť neustále mastné s rastlinným olejom a pri natiahnutí pravidelne ľahko narážať na stôl, čo uľahčí pretiahnutie rezancov a zabránenie ich rozbitiu. Zopakujte skladanie a rozťahovanie znova a znova, až kým nebudete mať dlhé a tenké nudle v rukách. Samozrejme, prvýkrát sa nudle nemusia ukázať ako tenké a krásne, ako by sme chceli, ale prax a usilovnosť sú vždy na vašej strane. Ak sa varenie rezance zdá príliš komplikované a časovo náročné, môžete ho nahradiť hotovými špagetami. V tomto prípade sa pokúste vybrať tie najlepšie španielske špagety najlepšej kvality.
4. Pripravené rezance by mali byť okamžite varené. Ak chcete to urobiť, nalejte vodu do hlbokej panvice, pridajte soľ a nechajte varte vodu. Bez zníženia tepla jemne znížte rezance do vriacej vody po dobu 3-5 minút. Nestanovte miešanie rezancov, inak sa zamotá a spojí! Varenie nudlí, preložte ho do šľahača a ihneď vylejte cez studenú tečúcu vodu. Potom položte svoje rezance do hlbokej misy a opatrne namažte rastlinným olejom tak, aby sa nelepila. Blahoželáme, zvládli ste najťažšiu časť lagmanu na varenie! Teraz máte skutočné lagmanové rezance nazývané chuzma.
5. Na rozdiel od varení rezance, príprava omáčky pre lagman nie je vôbec ťažké. Urobme klasickú ujgurskú jahňacovú omáčku. V kotlíku z kotla alebo liatiny zohrejte 3 až 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Jemne nakrájajte dve cibule a smažte do oleja, až kým nie je trochu zlatá. Osušte cesnakovú hlavu, nakrájajte alebo rozdrviť a pridajte ju na cibuľu. 500 g nie príliš tučné jahňacie rezané na malé kocky a pridajte k cibuľke a cesnaku. Smažte do zlatohnedej. 3 mrkvy, 4 malé zemiaky a jednu reďkovku nakrájané na kocky, nakrájame 200 g kapusty, nakrájame jednu sladkú papriku na tenké prúžky. Zmiešajte všetku zeleninu a pridajte do kotla pečieme mäso. Soľ, pridajte červený a čierny korenie a svoje obľúbené korenie. Smažte na pár minút a pridajte 2-3 paradajky nakrájané na mäso a zeleninu. Všetko dohromady nakrájame, až kým nie je zelenina na polovicu, potom pridáme 300 ml bujónu alebo vody, položíme 2-3 listy bobule a dusíme ďalších 10-15 minút. Rozložte pripravené rezance do hlbokých talířov, sezamujte omáčkou a posypte jemne nakrájanými zelenkami a cesnakom.
6. Uzbecký Lagman je tiež veľmi chutný. Štyri mrkvy, 2 cibule, polovica reďkovky a jedna sladká paprika jemne nakrájajte a smažte v rastlinnom oleji. 400 g hovädzieho mäsa nakrájame na malé kúsky a pridáme do zeleniny a pokračujeme v smažení všetkých ďalších 15 minút.Jemne nakrájajte alebo rozdrvijte 8 strúčikov cesnaku, 4 plátky paradajok, jemne nakrájajte malé zväzky Dzhusay alebo divokých cesnakových stoniek. Zmiešajte cesnak, dzhusay a paradajky, nalejte päť šálok vývaru a výslednú zmes praženej zeleniny nalejte do mäsa. Pridajte soľ a červenú papriku. Nechajte omáčku variť, pridajte 4 zemiaky, nakrájajte na malé kocky, znížte teplo a nechajte všetko spolu na 25-30 minút, až kým nebudete varené. Rozložte pripravené rezance na hlboké taniere, zakryte omáčkou a posypte zeleninou.
7. Pre tých, ktorí veria, že najlepšia zelenina je dobrý kus mäsa, čínska kuchyňa ponúka lagmanské mäso. Vezmite 350 g hovädzieho mäsa a hovädzieho mäsa, opláchnite a nakrájajte na malé kocky. V kotlíku zahrejte 4-5 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja a smažte mäso až do zlatohnedého. Jemne nakrájame 300 g zelenej cibule, 200 g divých cesnakových stoniek a 8-10 cesnaku, všetko premiešame a pridáme do mäsa. Fry ďalších pár minút, potom pridajte červené korenie, vaše obľúbené korenie a 2 lyžice. lyžice paradajkovej pasty. Nalejte všetko dvoma pohármi vývaru, nechajte varte, znížte teplotu a pod vekom pokrmte, až kým nebude mäso varené. Nôžky položíme do hlbokej platne, nalejeme omáčkou a posypeme zeleninou a jemne nasekaným cesnakom. Podávame so šalátom z paradajok, sladkej papriky a reďkovky.
8. Vegetariáni môžu variť lahodne lahodný a voňavý lagman úplne bez mäsa. Zahrejte v kotlíku 4 lyžice. polievkové lyžice rastlinného oleja, smažte v ňom dve cibule až do zlatohnedej, pridajte k cibuľke dve veľké sladké papriky, nakrájame na prúžky, smažte ďalšie 3 minúty. Kocky nakrájajte na 400 g zemiakov a smažte do svetlej zlaté kôry spolu s cibuľou a paprikou. Potom pridajte k zemiakom 100 g sójových klíčkov a 4 veľké paradajky nakrájané na plátky a smažte ich spolu ďalších 5 minút. Potom vylejte do zeleniny pohár vody, pridajte jemne nasekaný cesnak, vaše obľúbené korenie a soľ. Nechajte vodu vriec a varte, kým zelenina nie je pripravená. Uistite sa, že zemiaky nevarejú mäkké! Nôžky nakrájame na hlbokej doske, husto omáčaj a posypeme bylinkami.
9. Veľmi nezvyčajná a chutná verzia lagman, ramen, ponúka japonskú kuchyňu. V liatinovej panvici alebo kotlíku zahrejte 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Jemne nakrájame dve cibuľky a smažeme až do zlatohnedého, potom pridáme 2 cibuľky mrkvy, nakrájame na tenké prúžky a smažíme ďalších 5-7 minút, kým sa mrkva nezhnedne. Zmiešajte opatrne, aby ste neporušili mrkvu. Samostatne smažte 300 g bravčového mäsa s nízkym obsahom tuku, nakrájajte na dlhé kocky a nakladajte so sójovou omáčkou s cesnakom. Kombinujte zeleninu a bravčové mäso a zahrejte na 3-5 minút. V hrnci priveďte do varu 1 liter mäsa alebo kuracieho vývaru a nalejte do neho 5 polievkových lyžičiek. lyžice sójovej omáčky. Aj v bujóne môžete pridať 1-2 polievkové lyžice. lyžička suchá zmes pre miso. Ramenové rezance na ramen a potom ľahko smažte v rastlinnom oleji. Vložte nudle na dno misy alebo hlbokej misky, položte mäso so zeleninou na vrchol a nalejte všetok vývar. Podávame, posypeme jemne nakrájanými zelenkami.
10. V horúcom počasí budete určite milovať chladnú verziu lagman - ashlyamfu. Pripravte škrobovú želé vopred. 50 g kukuričného škrobu alebo ryžového škrobu zriedeného v 250 ml. Studená voda, varte a nalejte do rovnej misky, mastné s rastlinným olejom, vložte do chladničky, kým sa tuhne. Mrazené želé rozrezané na dlhé prúžky. Omáčku pripravte samostatne. V kotlíku zahrejte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, smažte v ňom 2 jemne nasekané cibule, 1 hlava jemne nasekaný cesnak, 100-150 gr. Dzhusaya alebo divoké cesnakové stopky, 2 sladké papriky nakrájané na tenké prúžky a 3 paradajky nakrájané na plátky. Pridajte soľ, horúcu korenie, obľúbené korenie. Smažte všetko dohromady až do polovice vareného, potom nalejte zeleninu dvoma pohármi vody, priveďte k varu a dusíme 10 minút.Odstráňte z tepla a vychladnúť. Varte vopred a ochlaďte rezance. Umiestnite nudle do hlbokej platne, posypeme jemne nakrájaným vajíčkom, tvrdým varením, položte 2-3 pásy želé a naplňte celú zeleninovú omáčku. Podávajte studené pridaním malej octovej alebo sójovej omáčky a posypte kôprom.
Dnes sme sa s vami mohli podeliť o malú časť tajomstiev varenia jednej z najobľúbenejších jedál strednej Ázie - lagmana. Úprimne dúfame, že naše rady spolu s vašou predstavivosťou a skúsenosťou vám umožnia, aby ste s touto chutnou a chuťovou príchuťou viac ako raz uspokojili seba a svojich blízkych. A na stránkach "Kulinárskeho Edenu" môžete vždy nájsť nové recepty pre rôzne možnosti ako variť lagmana.
prísady
- 2 žiarovky,
- 3 mrkva,
- 1 korenie,
- 4 lyžice rastlinného oleja,
- 700 g jahniat,
- 4 paradajky,
- 2 poháre vody
- soľ, cukor, čierne korenie - na chuť,
- 5 zemiakov
- 2 bobkové listy
- 2 vetvičky bazalky, kôpru, petržlenu a koriandru,
- 400 g rezancov pre lagmana.
Laghman v pomalom sporáku
Moji milí kuchári, nezlob se! Viem, že na mieste je veľa receptov Lagman, ale môj je pre pomalý sporák! Laghman v pomalom sporáku môže byť varené na obed alebo večeru, toto vydatné, chutné jedlo bude apelovať na každého, a varenie s pomocou technológie je jednoduché!
Lagman "Silk Thread"
Ipak lagmon. Veľmi milujem uzbeckú kuchyňu, chcem vám ponúknuť nezvyčajne chutné jedlo, ktoré diverzifikuje váš stôl, a počas zimného nepriaznivého počasia vás zahrieva a dáva vám pocit sýtosti a pokoja.
Lagman "Special"
Viem, že veľa sa bude so mnou hádať. Budú nazývať toto jedlo podľa vášho želania, ale nie Lagman. No, ani to nebudem hádať. Prišiel som z misky môjho detstva, pripravil tak nášho suseda, starú židovskú ženu, ktorá prežila koncentračné tábory a vojnu. Často som zostala ako malá dievčina pre jej výchovu a ona pripravovala takého lagmana. A uplynulo najmenej tridsať rokov, ale pre mňa neexistuje žiadny lahodnejší Lagman ako ten, aj keď žijem v Uzbekistane - kde v každej kaviarni nájdete svoj vlastný značkový Lagman alebo pilaf. Navrhujem, aby ste vyskúšali toto jedlo. Je pravdepodobné, že sa stane vašou obľúbenou vecou a bude obsadiť dôstojné miesto v kuchárskej knihe.
Laghman "Pre milovaného manžela"
Laghman je nádherné jedlo, ktoré je dobré, pretože môže byť použité ako prvé aj ako druhé jedlo. Navyše lagman je krásne skladovaný niekoľko dní v chladničke a stáva sa ešte chutnejším. Každopádne toto jedlo je pre tých, ktorí sú unavení z polievok a boršče.
Lagman rezance
Veľa z receptov Lagman na mieste. Výrobky z nudlí sú pripravené. Chcem vám ukázať, ako ju vytiahnem. V lagmanovi je oveľa chutnejšie. Dnes dcéra pripravuje lagmana, ale nevie, ako vytiahnuť nudle. Požiadala som ju, aby sa jej ukázala a pomohla. Moja metóda je ďaleko od práce odborníkov, ale chuť nudlí nie je nižšia ako ich.
Laghman-guláš z Lazersona
Rešpektujem tohto kuchára, rád sa pozerám na programy s jeho účasťou. Na poslednej majstrovej triede v programe bullpen ma tento konkrétny recept zaujal. Navrhujem, aby ste variť.
Chlieb do lagmanu
Dnes som pripravoval lagmana a prečo nepečujem chlieb špeciálne pre lagmana? A tak veľmi blízko ich tvoríme s koláčmi. Takéto porcie, chutné a krásne.
Lagman "Jedna z možností"
Lagman, podobne ako boršč, toľko žien v domácnosti - toľko receptov a dokonca aj zeleniny sú vždy iné. Takže berte a mojej voľby, neposudzujte prísne. Pomôžte sami.
Milujeme ho v našej rodine. Najmä s uzbeckým, horúcim, tandyrovým flatbreadom. Môžete si myslieť, že veľa zemiakov na fotografii. Poviem ti "nie", to je ako zemiak a reďkovka.
Laghman, Lagman je univerzálny pokrm, ktorý možno pripísať hrubým prvým kurzom, aj druhým šťavnatým jedlám. Laghman je zmes mäsa, zeleninových zložiek, ktoré sú kombinované v miske s dlhými rezancami zo špeciálneho cesta.
Cesto pre Lagman je vyrobené z múky (často prvej alebo druhej triedy múky zmiešanej s najvyššou), vajcia, soľ, rastlinný olej, časti vody a jedlej sódy. Niekedy sa do cesta pridá ocot.Je veľmi dôležité, aby sa cesto miesilo pre lagmana dobre, potom sa dobre roztiahne a neroztrhne. V skutočnosti je to najdôležitejší proces výroby nožníc pre lagmanov. Mala by byť dlhá, čo najtenšia. Nie každý, kto sa prvýkrát vzal na cestovanie pre Lagmana, bude schopný urobiť to správne. Lagman noodles je možné zakúpiť v supermarketoch alebo v obchodoch s potravinami.
Ďalšou podstatnou zložkou lagmanu je mäso. Klasická verzia misky zahŕňa použitie jahňacieho mäsa, ale dnes sa jedlo pripravuje aj z mäsa, hovädzieho mäsa, hydiny, bravčového mäsa.
Ďalšou zmesou zložiek lagmanu je zelenina (to sú cibuľa, mrkva, cuketa, baklažán, korenie, reďkev, cesnak, rajčiaky a iné), strukoviny (cícer, fazuľa, fazuľa) pikantné, vonné zeleniny, bobkový list, soľ a iné druhy korenín).
Na žiadosť kuchára, ktorý varí lagmana, môže byť polokvapalný, keď sa veľa pridáva zeleninová omáčka, alebo je rezancami, zdobená mäsom a pasážovanou šťavnatou zeleninou.
Laghman sa podáva tortilly, pšeničný chlieb, toast, smažené plátky ražného chleba, kukuričný chlieb alebo kukuričné múky.
Ako variť klasický lagman
Lagman je rezance varené špeciálne ručne alebo pomocou špeciálnej rezačky rezačky doma s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny.
Príprava takéhoto lagmana nie je ťažké. Na jeho prípravu sú potrebné hlboké misky s hrubými stenami. Môže to byť kotlík alebo akýkoľvek liatinový riad. Miska, ktorá sa v takýchto jedlách varí, nepatrí mierne, nerovnomerne sa zahreje a rýchlo sa varí. Chcem variť v kotlíku, mäso pečie perfektne a nespáli. Zelenina môže rýchlo odparovať vlhkosť.
Zložky na omáčku:
- mäso (nie tučné hovädzie mäso alebo baranina) - 500 gr
- cesnak - 4-5 klinčekov
- mrkva -3 ks
- zemiaky - 3 ks
- zelená reďkovka - 1 ks malá
- Bulharský korenie - 1 ks
- kapusta -250 gramov
- rajčiny -3 ks
- voda alebo vývar - 0,5 l
- bobkový list - 2 ks
- Zmes papriky - 6-7 hrách
- korenie (suché asijské) - na chuť
- zelené (petržlen, kopret, bazalka, atď.) - na chuť
- Múka - 300 g
- Vajcia - 1 ks.
- Voda - 120 ml.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Rastlinný olej
Pre zazharki zeleninu a mäso pripravte vonnú základňu ocasu z jahňacieho tuku.
Teplo kotol, pridajte trochu rastlinného oleja a tuku chvost. Všetko sa mieša.
Tuk roztopíme. Keď sa tuk roztaví, odstráňte slaninu a premiešajte. Naša základňa je pripravená na vyprážanie.
Najprv nakrájajte cibuľu na polkruhy a smažte ju až do zlatohnedej.
Mäso je nakrájané na krásne tenké plátky. Mäso lepšie nakrájajte naprieč obilím, takže sa pečie oveľa rýchlejšie.
Pridajte mäso do kotla na cibuľu a smažte bez pridania soli do zlatohnedej farby na strednom ohni.
Rezané mrkva nakrájajte na plátky, kocky alebo kocky rovnakej veľkosti. Nakrájajte, ako chcete. Rozrezal som sa na kocky.
Vložíme mrkvu do mäsa a dobre premiešame, aby sme nehořili. Neuzatvárame veko kotlíka.
Riadku a zemiaky nakrájame na kocky a po mrkve ich pošmeme do kotla a pokračujeme v duženi.
Teraz pridajte papriku, kapustu, nakrájaný cesnak, vylejte kyslík 1 hodinu, lyžičku premiešajte a variť rajčiny. Potrebujeme paradajkový džús, aby sme ochutnali zeleninu a vyliali ju mäsom. Tu je chuť kombinácia dostaneme.
Rozrábajte paradajky, naplňte ich vriacou vodou a nechajte ich 3-4 minúty.
Potom odstráňte kožu, strihajte, ako chcete.
Pridajte paradajky na hromadnú, slanú, korenistú, pridajte korenie, ako korenené, pridajte viac cesnaku a pokračujte ďalšími 15 minútami, až kým nebudete varené s vekom zatvoreným. V prípade potreby pridajte vývar alebo vodu.
Ak ste mali mastné mäso, pridajte sušené ázijské korenie. To dá Lagmanu väčšiu chuť, korenie a pikantnosť. Na konci varenia pridajte horúcu červenú papriku na chuť a zeleninu.Ak pridáte horúcu papričku skôr a bude sa dusiť dlhšie, misky budú ostrejší.
Naša omáčka pre lagmana je pripravená.
Vložte nudle do platní, nalejte zeleninovú omáčku s mäsom a posypte zeleňou na vrch.
Ako variť rezance pre lagmana. video
Lagman rezance si zaslúžia osobitnú pozornosť. Buďte trpezliví a pripravte tento nádherný nudlový recept, aby ste získali lahodné a chutné pokrmy.
Pripravil som pre vás videozáznam o tom, ako pripraviť rezance pre lagmana s podrobným opisom receptu na obrázkoch.
príprava
Cibuľu, mrkvu a papriku odlúpnite a nakrájajte na pásy. Vo vykurovanom kotli s hrubými stenami nalejte olej asi po 2 minútach a položte cibuľu a smažte do zlatohnedej. Pridajte mrkvu a papriku na cibuľu, variť na strednom ohni, až kým nie je mäkký a neustále sa mieša.
Mäso nakrájajte na kusy asi 2 cm a pridajte do kotla k zelenine. Smažte mäso, kým nie je pokrmené.
Pridajte paradajky na mäso a zeleninu a všetko pite asi 5 minút. Nalejte do vody, nalejte soľ, cukor, čierny korenie, zakryte kotlík s vekom, znížte teplotu a nechajte variť 15 minút.
Brambory odlúpnite, nakrájajte na malé kocky a pridajte do kotla. Keď je zelenina pripravená, pridajte bobkový list a nakrájané zeleniny. Nechajte to.
Namočte rezance do hrnca s vriacou vodou a varte asi 10 minút. Keď sú nudle pripravené, usporiadajte ich do misiek a pridajte mäso so zeleninou.
Ako variť lagman: postupnosť akcií
Domáce nudle sú základom lagmanu. Dáva jedlo jedinečný vzhľad a chuť. Nudle budú musieť vyrobiť svoje vlastné, je dôležité vybrať vysokokvalitnú múku z tvrdej pšenice.
Okrem toho sa jedlo skladá zo špeciálnej omáčky. Noodles sú varené oddelene v hrnci a omáčka s mäsom je v kotlíku. Potom sú rezance položené na miske a naliate na vrchol omáčky (dressing).
Ako urobiť omáčku pre lagmana
Recept na klasickú omáčku Uygur - Zloženie:
- Zemiaky - 0,5 kg
- Mrkva - 300 g
- Reďkovka, sladká paprika - 1 kus
- Paradajka - 300 g
- Kapusta - 200 g
- Beránka chudá (tuk chvost oviec) - 0,5 kg
- Mäsový vývar - 0,3 kg
- Záclonový list - 3 kusy
- Červená a čierna paprika, soľ, iné korenie - podľa vkusu
- Rastlinný olej - 100 g
- Cibuľa - 2 kusy
- Cesnak - 1 hlava
- Vlejte do kotlového rastlinného oleja a zapaľte ho.
- Kým sa kotol zahrieva, nakrájajte cibuľu.
- Pridajte cibuľu do kotla, smažte ju, až kým nie je zlatá.
- Počas nakrájania cibule, odlupujte a nakrájajte cesnak.
- Jemne nakrájajte mäso a nakrájajte v kotlíku, až kým nebude mäso ľahko zahnedé.
- Nakrájajte a nakrájajte všetku ostatnú zeleninu, okrem rajčiakov, rozmršte ich mäsom.
- V čase, keď ste na polovicu varené, pridajte korenie do misky, rovnako ako jemne nakrájanú paradajku.
- Po 5-10 minútach nalejte vývar, pridajte bobkový list.
- V poslednej fáze nalejte omáčku nad rezancami, varené a vopred položené na taniere alebo spoločné misky.
Ako variť Lagman doma: najlepšie recepty
- Mrkva - 5 kusov
- Paradajka - 4 kusy
- Hovädzie - 0,5 kg
- Reďkovka - polovica
- Cibuľa - 2 kusy
- Sladká paprika - 1 kus
- Zelení - 1 partia
- Cesnak - 1 hlava
- Mäsový vývar - 1 liter
- Zemiaky - 5 kusov
- Rastlinný olej - 100 g
- Korenie - na chuť
- Všetka zelenina, okrem rajčiakov a cesnaku, jemne nakrájajte a opečieme v kotlíku.
- Jemne nakrájajte mäso, pridajte ku kotlíku zeleninu a duste ďalšiu štvrtinu hodiny.
- Rozdrvte paradajky a zeleninu, nakrájajte cesnak.
- Pridajte cesnak a vývar do kotla, pridajte korenie.
- Keď sa omáčka omočí, naložte nakrájané zemiaky do kotla, znížte teplo. Omáčka je dusená po dobu pol hodiny.
- Pri varení omáčky vrijeme rezance.
- Usporiadajte ho na taniere a zakryjte ho pripravenou omáčkou.
- Hovädzie a jahňacie - 400 g
- Rastlinný olej - 100 g
- Cesnak - 1 hlava
- Ramson - 200 g
- Zelená cibuľa - 350 g
- Mäsový vývar - 0,5 litra
- Paradajková pasta - 50 g
- Korenie - na chuť
- Jemne nakrájajte mäso, opekajte ho v predhriatej nádobe s rastlinným olejom.
- Keď je mäso mierne zapečené, pridajte jemne nakrájanú bylinu a cesnak.
- Po 5 minútach pridajte korenie a paradajkovú pastu.
- Po ďalších 10 minútach pridáme vývar a dusíme do varenia.
- Horúce mäso položte na tanier.
- Pri varení omáčky vrijeme rezance.
- Usporiadajte ho na taniere a zakryjte ho pripravenou omáčkou.
- Baránok a paradajky - 350 gramov
- Cibuľa, mrkva - 2 kusy
- Bulharský korenie - 3 kusy,
- Cesnak - 1 hlava
- Zemiaky - 0,5 kg
- Zelení - 1 partia
- Korenie - na chuť
- Jemne nakrájajte mäso, smažte ho až do chvíle, kedy vznikne kôra.
- Plátky zeleniny iné ako zemiaky. Jedzte štvrťhodinu.
- Nakrájajte zemiaky, pridajte ich s korením. Nasypejte 10 minút.
- Strihajte paradajky, pridajte do kotla, dužte riad až do varenia.
- Pri varení omáčky vrijeme rezance.
- Dajte horúce mäso a zeleninu na rezance.
Studený lagman - ashlyamfu
- Voda - 700 g
- Ryžový škrob - 60 g
- Rastlinný olej - 70 g
- Cesnak - 1 hlava
- Stonky divého cesnaku - 100 g
- Paradajky - 4 kusy
- Vajcia - 1 kus
- Cibuľová cibuľka - 3 kusy
- Korenie - na chuť
- Varenie želé. K tomu sa škrob predbežne nalejte vodou. Pre zmrazenie želé je lepšie skryť v chladničke.
- Zahrejte kotol s rastlinným olejom, pridajte zeleninu nakrájanú na malé kocky a potom korenie.
- Nasypte zeleninu až do polovice, potom pridajte 450 gramov vody lagmanovi.
- Pridajte misku do kotla do varu a potom ešte 10 minút.
- Odstráňte kozub z tepla, vychladnúť.
- Pri príprave omáčky nakrájajte nudle a usporiadajte ich na doskách.
- Jemne nakrájajte vajíčko, pridajte do rezankových doštičiek, naplňte nudle a vajce s želé.
- Ozdobte misku zelenou.
