Sushi doma nie je exotický, ale zdravý zvyk!
Boom a špeciálny výbuch módy sushi sa zdajú byť zanechané, ale keď stratili príležitostných spoločníkov, valce si zaujali silnú pozíciu na stoloch tých, ktorí skutočne milovali toto svetlo a veľmi zdravé jedlo.
Zároveň mnohí milovníci roliek stále odmietajú ovládnuť umenie výroby sushi doma, pretože sú presvedčení, že je náročné, energeticky náročné a veľmi drahé. Táto majstrovská trieda je určená len pre tých, ktorí sa bojí a pochybujú: rýchlo sa snažím dokázať, že valce doma môžu byť jednoduché a lacné.
Upozorňujeme, že toto nie je lekcia výroby sushi pre profesionálnych kuchárov. Ponúkam prispôsobenú verziu valcov, ktoré sú chutné, zdravé a ľahko sa pripravia. Navyše všetky základné zložky nájdete v najbližšom supermarkete a nemusíte zápasiť s tým, kam zakúpiť tajomný sushi-ocot a ako nahradiť vzácnu ryžu za kotúče. Takže, ak ste pripravení, choďte do kuchyne, urobte sushi doma!
prísady
Ak chcete robiť sushi role, budete potrebovať:
- 3 malé šálky ryže
- 4 malé poháre vody
- 3 polievkové lyžice. l. cukor,
- 1 lyžička. soľ,
- 2 polievkové lyžice. l. ocot,
- 200 g ľahko slaného lososa,
- 2 uhorky,
- 8-10 listov nori,
- 200 g roztaveného syra.
Varenie sushi rolí doma
- Prvá - ryža. Nekupujem špeciálne obilie pre sushi, čo je neprimerane drahé v našich realitách, zvládnem sa s najbežnejšou okrúhlou ryžou, nachádza sa v každom obchode. Okrem toho som si istý, že aj v špecializovaných reštauráciách v mojom meste je sushi vyrobená z tej istej ryže, ktorú kupujem. Tajomstvo lepivosti nie je vôbec v odrode, hoci pravdepodobne aj v ňom. Tajomstvo je v správnej technológii varenia: trochu skúseností a nebudete mať nič horšie ako profesionálny špecialista na sushi.
Takže vezmeme tri šálky okrúhlej ryže (konkrétne som sa postavil a skontroloval objem tej šálky, ktorú používam - 160 ml, je to pre mňa vhodné, a preto dám množstvo prísad pre to, ak máte iné objemy, stačí zmeniť pomerne ostatné zložky) a dobre opláchnite tečúcou vodou. Naplňte štyri šálky vody a zapaľte. Priveďte do varu, zatvorte veko a znížte plyn na minimum. Bez zdvíhania pokrievajte 15 minút. Môže to trvať o niečo menej alebo trochu viac času - počúvajte ryžu: akonáhle sa zmení povaha zvuku vriacej vody a uvedomíte si, že všetka tekutina je "preč", ihneď vypnite a nedržte viac ako stanovený čas. Všimnite si čas - nasledujúcich 10 minút, ryžový dotyk nie je potrebný.
Zatiaľ čo obilniny odpočíva, pripravte si sushi ocot. Opäť si ho môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ale môžete si tiež sami uvariť. Samozrejme, že v origináli by mal byť špeciálny ryžový ocot, avšak hovoríme o upravenej verzii kotúčov, a tak odporúčam, aby ste stále stratili hlavu, aby ste nestratili peniaze a robili to, čo máte k dispozícii.
Zmiešajte cukor a soľ a naliať ich do pol šálky vriacej vody. Miešajte do hladkej a nechajte vychladnúť. Po 10 minútach pridáme ocot.
Vráťte sa k ryži. Otvorte veko, rovnomerne nalejte ocot cez celý povrch ryže a premiešajte s ostrými reznými pohybmi. Opäť zatvorte a nechajte vychladnúť.
Ďalšou etapou je vytvorenie samotných kotúčov, zatiaľ čo nemôžete robiť bez špeciálnej bambusovej rohože, pomocou ktorej nori obalíte do kotúčov.
Takže položte na koberec list nori. Približne polovica listu pozdĺž dlhej strany nóry je pokrytá ryžou - vrstvu sme roztiahli, nie viac ako 5 mm. Je vhodné umiestniť vedľa teba misku s vodou a pravidelne namočiť ruky: ryža je veľmi lepkavá a lepšie pracuje s mokrými rukami.
Rozložili sme plnku pozdĺž tej istej dlhej strane - uhorky, nakrájame na dlhé prúžky, ryby a nejaký roztavený syr. Mimochodom, pár slov o syre. V tomto vyhotovení nahrádza majonézu, ktorú osobne nemám rád vo valcoch. Ak z nejakého dôvodu nejedzte tavený syr, nahraďte ho fetou alebo dokonca nie príliš slaným syrom. No, alebo si majonézu, lepšie domáce.
Pomocou makis, bambusovej matovej podložky rolujte nori, ryžu a náplň do hrubého kotúča. Nie je to ťažké - stačí to skúsiť raz, uspejete!
Okraj nori môže byť mierne navlhčený vodou tak, aby sa prilepil na hlavnú časť kotúča, alebo môžete jednoducho položiť kotúč - a všetko sa bude držať spolu absorpciou vlhkosti z ryže.
Valce necháme 15 až 30 minút, potom sme nakrájali na porcie s ostrým nožom.
Podávanie domáceho sushi so sójovou omáčkou, nakladaným zázvorom, bylabi a citrónom. Bon appetit!
Okrem tejto náplne môžu byť valce zabalené:
- všetky druhy rýb - surové a solené, údené, nakladané,
- krevety, chobotnice, slávky a iné morské plody,
- avokádo, mango, nakladaná mrkva, sladká bulharská paprika a akákoľvek iná zelenina a ovocie podľa vášho vkusu,
- majonéza - pikantná alebo pravidelná,
- kaviár
- krabové tyčinky,
- míchané vajcia
- šalát, zelenú cibuľu a bylinky,
- sezam,
- huby shiitake,
- tofu sójového syra, nahradenie "Philadelphia" a všetkých ostatných syrov - mäkké i tvrdé.
Sushi sa valí doma: Magic Food.RU
Rolls doma
Stalo sa tak, že väčšina ľudí je extrémne negatívna v japonskej kuchyni. V zásade sú takéto prípady spôsobené neúspešným prvým známym. Ak sa tomu chcete vyhnúť, môžete sa pokúsiť sami urobiť rolky a sushi. Stačí stačiť niekoľko zručností a poznať základné tajomstvá.
Tie môžu zahŕňať:
- špeciálny ostrý nôž na rezanie kotúčov,
- bambusové rohože. Jeho ďalšie meno je Makita,
- obal na potraviny.
Ak už máte trochu "naplnená ruka", proces varenia nebude pre vás ťažký. Amatéri môžu tiež použiť špeciálny stroj na rezanie kotúčov. Spolu s ním sa jedlo nebude horšie ako v sushi bare. Môžete tiež robiť bez potravinového filmu, ale s ním bude príprava jednoduchšia. Okrem toho sú valce presnejšie a samotný proces bude jednoduchší a rýchlejší.
Ako variť ryžu na role?
Upozorňujeme, že pri výrobe kotúčov musíte použiť iba okrúhlu ryžu. Ak chcete sledovať tradície, potom si môžete kúpiť špeciálnu japonskú ryžu, ktorá sa predáva v obchodoch v oddelení ázijskej kuchyne.
Požadované zložky:
- ryža - 1 šálka,
- soľ - 1 kof. lyžica,
- cukor - 0,5 lyžice. lyžica,
- ryžový ocot - 2 polievkové lyžice. lyžice.
- Najprv dôkladne umyte ryžu niekoľkokrát ľadovou vodou, kým nie je úplne transparentná.
- Nalejte ju do hrnca, pokryte dvoma a pol šálkami vody. Nie je potrebné pridávať žiadne korenie ani soľ.
- Po varení vody znížte teplotu na minimum a pevne zatvorte ryžu s vekom.
- Pokračujte vo varení po dobu 10-15 minút, ale nestrávte. Miešať ryžu a odstrániť veko od panvice by nemalo byť.
- Pridajte soľ a cukor do ryžového octu a zašlite zmes pomalému ohňu.
- Keď sa kryštály úplne roztavia, odstráňte obväz z pece.
- Pripravená ryža by mala byť približne 10 minút vypnutá a uzavretá veka by sa mala odstrániť.
- Ryžu vložte do misy a rovnomerne ju nalejte do stále horúceho octového mixu.
- Miešajte a keď sa ryža ochladí, môžete urobiť varenie jedla priamo.
- Ryža sa má použiť ihneď po príprave. Ak ho dáte do chladničky, bude to ťažké a bez chuti.
Všeobecné informácie
jednoduchý
Ak nemáte ocot na sushi - môžete ho variť.
Pre štvrtinu šálky octu (lepšia ryža, ale ak nie jablko alebo víno), dať dve čajové lyžičky cukru, trochu soli.
Aby sa cukor a soľ rozpustili, môžete ohriať ocot. Používajte len chladený ocot. Oceu môžete pripraviť vopred a skladovať v chladničke počas ľubovoľného dlhého časového obdobia.
Cook ryžu obvyklým spôsobom.
Ryža zvyčajne umyjem, dal som do veľkého množstva soľnej vriacej vody a varím takmer až do stavu pripraveného (aby sa zabránilo vode z varu mäkké).
Vypustite vodu. Nalejte octovú horúcu ryžu (ďalej len "ocot na sushi". Ide o zmes ryžového octu, soli a cukru). Riešte ryžu. Aby ste zabránili pretrhnutiu zŕn z ryže, rozmiešajte pomocou vidlice, s okrajom vidlice a urobte ostré pohyby cez misku ryže. Rúru ochlaďte. Môže sa to robiť buď v chladničke alebo v studenom vzduchu, pokrývajúc niečo s miskou. Alebo ako je obvyklé v japončine, fanúšikujte ho fanúšikom. Keď je ryža stále teplá, bude treba znovu zmiešať. Ochlaďte na izbovú teplotu. Znovu zakryjte ryžu.
Vzhľadom k tomu, že listy Nori okamžite absorbujú vlhkosť a začínajú deformovať - je nevyhnutné použiť bambusovú rohož na baliace valce.
Pripravte všetky druhy výplní na vytvorenie roliek.
Ryby, krevety, uhorky, lúpané avokádo, rozrezané na veľké pásy 6 až 6 mm. Vložte syr do obalu na pečivo tak, aby mohol byť po vystrihnutí jedného rohu vytlačený do ryže alebo do igelitového vrecka, aby vytvoril otvor s priemerom asi pol centimetra.
Umiestnite list Nori na rohož v strede. Všimnite si, že koberec s rolkou budete zabaliť od seba.
Umiestnite ryžu na Nori a jemne, ale pevne ju rozložte po Nori. Majte na pamäti, že Nori sa ľahko namočí z ryže, a tak jemne namočte ryžu.
Zo strany, ktorá je najbližšie k vám a z ďalekej strany, by mali byť otvorené oblasti Nori (z druhej strany, asi dva centimetre) a snažiť sa zabezpečiť, aby ryža na strane Nori dosiahla pravý okraj listu Nori a hrúbka vrstvy ryže by mala byť rovnaká všade.
Na výslednej "poľa" ryže z blízkeho okraja pre vás, vložte plnku. Uistite sa, že máte uhorky, avokádo, pás strúhaného syra a niektoré ryby, ktoré ste predtým pripravili, ako som opísal vyššie. Majte na pamäti, že uhorka s avokádom a rybami musí ísť z jednej strany na druhú vľavo a vpravo.
Po týchto akciách, držte plnku s indexovými prstami palcami a začnite obopávať nohu spolu s koberecom od vás.
Po jednej otočke nezabúdajte, že nie je nutné zabaliť koberec do role. Jeho okraj sa práve začína od vás odťahovať, keď sa Nori vloží do role s náplňou. Pokúste sa odhodiť a vybočiť. Stlačte prsty. Ako môžete vidieť na fotkách sa stanú štvorcovými, pretože takto sa ľahko utužujú na konci. Držte krúživým pohybom na konci.
Po stranách môže náplň mierne vypadnúť. Stačí ho zaseknúť.
Výsledný valec je odložený, pretože by mala byť nasýtená vlhkosťou, list nori sa bude držať a držať okolo náplne. Prejdite k ďalšiemu kotúču a plnenie môže dať ďalšie.
Rezanie kotúčov by malo byť veľmi ostré nože s ostrými pohybmi.
Položte pred seba kotúč na doske na krájanie. Vizuálne ju rozdelte na polovicu a vyrežte. Potom každá polovica opäť na polovicu, potom znova. Mali by ste mať 8 častí. Aj keď radšej prerezám na 6 častí. Aby ste zabránili prilepeniu ryže, navlečte nôž s vodou vždy a umyte prilepenú ryžu.
Rolky zložte na vhodnej miske. Nalejte sójovú omáčku do malých misiek, na dosky položte malý wasabi a nakladaný zázvor.
Je dôležité.
Ak nenájdete veľmi čerstvého lososa alebo ste sarkastické o jedle surovej ryby, použite údený losos, ako chuť len ľahko slaného lososa je stratená.
Krevety sa väčšinou predávajú hotové.Ak áno, stačí rozmraziť a zahriať a potom rozrezať.
Môžete použiť tyčinky na krevety, ale nemal som ich veľmi rád.
Ak použijete celý list Nori, valce sú silné. Zvyčajne sa list rozreže na polovicu, ale uprednostňujem celý.
Ak je hadabi vyzerá ako hustá pasta, je lepšie ju zriediť vodou a urobiť ju ako kyslou smotanou strednej hrúbky.
V ryži pri napájaní octom je veľmi dobré pridať trochu wasabi. Je lepšie rozriediť wasabi v octe, a potom len naliať octu ryže.
Požadované zložky:
- pripravená ryža - 300 g,
- ľahko solené losos - 150 g,
- Nori - 3 listy,
- wasabi - pinch.
- Varená ryža. Ako to urobiť, môžete čítať trochu vyššie.
- Oloupejte losos a nakrájajte na malé prúžky rovnakej veľkosti.
- Aby ste zabránili prilepeniu ryže do rúk, nalejte vodu do misy a pridajte ocot alebo citrónovú šťavu. V tejto kvapaline pravidelne potrebujete umývať ruky.
- Zložte rohož s lepiacou fóliou.
- Rozstrihnite nori naprieč na dvojicu rovnakých častí a umiestnite na makitu.
- Ponorte ruky do kysanej vody a vezmite ryžu. Vložte ho do guľôčky a umiestnite ho na riasy a odtiahnite približne jeden centimeter od jedného okraja.
- V strede umiestnite veľmi tenkú vrstvu isabi, po ktorej nasleduje pás ryby.
- Zvlhčte okraj, kde nie je ryža, a zamiešajte ho mokrým prstom.
- Začnite odvíjať zvitok zo strany, kde je náplň najviac, a stlačte ju prstami, ako keby to bolo. Je dôležité, aby ste neprikladali príliš veľa ryže a rýb, inak sa kotúč nebude držať spolu.
- Dajte kotúču trojuholník alebo štvorcový tvar.
- Nôž navlhčite v okyslenej vode a nakrájajte na kotúče.
Čo potrebujete pre sushi:
Aby sme pripravili domáce sushi, musíme ísť do supermarketu a na oddelenie exotických (ázijských) potravín, aby sme získali potrebné prísady.
Recenzie a komentáre:
Marina 12/01/12
Prvýkrát sa varenie sushi. Spočiatku sme dostali krivky a nepochopiteľné formy, ale potom, okolo tretieho kusu, dostal Nori ruku v ruke. Ukázalo sa to lahodné. Iba wasabi vo vnútri sa neposkladal, rozmazaný na vrchole, komu je oveľa väčšia ostrosť.Vďaka za recept!
Elena 14.1.14
Vďaka za recept, vaša rada prišla vhod. Ukázalo sa, že to nie je horšie ako v sushi bare.
Kitty 08/27/13
Lepšie nie je položiť wasabi so suchou zemou, potom každý môže mať toľko korení, koľko má rád. Stretol som sa s ľuďmi, ktorí vôbec nepožívali wasabi, ale len sochu sushi v sójovej omáčke.
fena 11.08.13
Sushi je tak ľahké sa pripraviť, že nie je ani potrebné ich objednať v reštaurácii alebo na jedle, pretože je to teraz módne. Zvyčajne mierne listy nori v pečenej sezame, takže sa chutnejšia a šťavnatejšia. Aby nedošlo k suchu, je potrebné dôkladne namočiť ryžu s ocotom, inak bude nori chratiť. Ak nie je čas, môžete variť najjednoduchšie sushi: ryža + uhorka + všetky údené ryby + list so šalátom - chutné a rýchle.
Irina 11/27/13
Mám rád rolky s nori, kúpil balík 50 listov za 250 rubľov. Náklady na jednu porciu valcov netrvajú viac ako 10 rubľov. Dala som jablkový oct.
Marina 12/2/13
Už dlho som sa pozerala na varenie sushi. Až doteraz im úplne žiadna predstavu, ako ich pripraviť. Takže s radosťou sa pokúsim variť, len sa neodvažujem pridávať surové ryby.
Anastasia 12/14/13
Milujeme sushi s celou rodinou, takže máme tradičné jedlo pre každú dovolenku - sushi. Varenie je jednoduché a jednoduché, ruka je už plná. Prvýkrát, samozrejme, sa ukázalo, že je to krivko, môžete použiť formy pre nich špeciálne. Lepšie je robiť sami, je to výnosnejšie a chutnejšie.
Olga 12/25/13
V poslednej dobe sa dokonca stalo módne variť sushi doma, videl som na predaj rôzne zariadenia pre to, ale naozaj sa začal zaujímať len v tomto jedle dnes, keď som videl tento recept. Mám rád japonský prístup k jedlu, veľmi jednoduchý a hlavne zdravý. Domáce sushi bude vynikajúci na chuť, pretože budú čerstvo vyrobené ručne).
Yevgenia 16.1.14
Bez ohľadu na to, aký náročný bol recept od samého začiatku, napriek tomu sa rozhodlo, že naozaj chcel potešiť rodinu. Vďaka postupným odporúčaniam sa ukázalo, že všetci vedia, a nabádali viac do budúcnosti. Iba teraz som skúsený, začnem trochu experimentovať s prísadami.
Katyushka 01/17/14
Vždy som sa chcel učiť, ako variť sushi, ale ako to robia v televízii v reštauráciách, obával som sa, aby som bol úprimný, že to nebude fungovať. A márne, pretože sushi zlyhal)).
Mária 06/26/14
Vynikajúce sushi sa ukázalo. Pochopil som, že vo všetkých týchto konštrukciách hlavnou vecou je správne uvarená ryža. Zvyšok bude fungovať sám.
ZLOŽENIE
- Okrúhla ryža 500 gramov
- Oceľ z ryže 90 gramov
- Cukor 95 gramov
- Soľ 22 gramov
- Cucumber 1 kus
- Avocado 1 kus
- Červená ryba 500 gramov
- Syr Philadelphia 100 gramov
- Nori 1 kus
balenia
1. Vypláchnite ryžu 8-9 krát v studenej vode. Položte fóliu na spodnú časť panvice, rozložte ryžu a na prvej falancii prsta pokryte vodou. Dajte oheň nad priemer 10 minút pod vekom. Vyberte panvicu, neotvárajte veko 15 minút.
2. Pridajte ocot na oheň, pridajte soľ a cukor, premiešajte až do rozpustenia. Ocot by nemal variť.
3. Keď bola ryža 15 minút podaná infúziou, nalejte do nej ocot, premiešajte. Vložte ryžu do veľkej nádoby, aby sa ochladila, zakryte vlhkým uterákom.
4. V prípade potreby vyčistite ryby a nakrájajte na tenké platne.
5. Uhorky nakrájajte a nakrájajte na pásy. Rezané semená nakrájajte na uhorky.
6. Vystrihnite avokádo, odstráňte kosť, odrežte pokožku. Vyrežte na tenké platne.
7. Pripravte koberec na balenie kotúčov. Zalomte ho nahor a nadol pomocou priľnavého filmu. Pripravte vodu na namočenie rúk: pridajte 2 polievkové lyžice. lyžičky ryžového octu a polovice citrónovej šťavy.
8. Rozdeľte list nori na 2 časti, položte na rohož lesklou stranou nadol. Navlhčite ruku citrónovou vodou, vezmite 80-90 gramov ryže, rozotrite guľu, rozdeľte ryžu v tenkej vrstve.
9. Otočte nori s ryžou a položte ich na okraj podložky.Aby ste vyrobili rožky Philadelphia, položte syr na nori, uhorky na jednej strane a avokády na druhej strane.
10. Začnite obliecť rohož a dobre ju zatlačte rukami. Dajte jej okrúhly alebo štvorcový tvar.
11. Položte červenú rybu na vrch, omotajte jej okraje pod kotúč. Opätovne ho zatlačte na koberec, aby ste získali konečný tvar.
12. Ak chcete vyrábať kalóniky v Kalifornii, s výnimkou syrov, uhorky a avokáda, vložte do nich červené ryby.
13. Umiestnite sezam vedľa kotúča. Stlačte sezam tak, aby sa prilepil na ryžu.
14. Hotové kotúče nakrájajte na rovnomerné kusy. Podávajte s nakladaným zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
Charakteristika japonskej kuchyne
Každý vie, že sushi je pokrm japonskej kuchyne, ktorá doslova prenikla do nášho života a stala sa pre niektorých ľudí v našej krajine absolútnou neoddeliteľnou súčasťou takmer dennej dávky. Len málo Rusov sa domnieva, že japonské ženy sa nikdy nedotýkajú záležitostí tak závažných ako varenie. Nenajdete ženskú šéfkuchárku v žiadnej reštaurácii v Japonsku.
Tieto miesta sú pevne obsadené zástupcami silnejšieho pohlavia. Je to muž, ktorý správne varí sushi, a to v reštaurácii aj doma. Vymysleli každý recept. Ale ruská žena úspešne zvládne toto umenie. Toto umenie uvažujú odborníci, ako robiť sushi doma.
Pripomeňme si, že sushi je nielen veľmi chutné, ale aj extrémne zdravé jedlo z exotických krajín.
To je dôvod, prečo Japonci žijú oveľa dlhšie ako všetky ostatné národy. Situácia tu nie je v životnom prostredí, nezabudnite na nehodu v jadrovej elektrárni Fukushima a ešte viac ničivé straty počas druhej svetovej vojny. Japonskí ľudia videli veľa a jediná vec, ktorá ich zachraňuje a dáva im silu, je zdravé jedlo. A toto je jediná súčasť dlhého a zdravého života. Vysvetlenie tejto skutočnosti z vedeckého hľadiska nie je vôbec ťažké, pretože ryby sú veľmi užitočné, sú zdrojom bielkovín a nie sú ťažké pre ľudské telo, veľmi rýchlo a ľahko trávené.
Varenie japonskej kuchyne - Sushi
Pred správnym varením sushi je potrebné kúpiť to, čo potrebujete na výrobu sushi. V tomto prípade by ste nemali mať žiadne ťažkosti, pretože budete tráviť veľmi málo času a moderné podmienky vám umožnia nájsť potrebné zložky bez veľkých ťažkostí. A potom hlavná vec, ktorú musíte premýšľať o tom, kedy začnete varenie sushi, je to, koľko potešíte pre seba a svojich blízkych.
Sushi môže byť tiež varené ako sviatočné jedlo, budú vyzerať obzvlášť dobre na stole pre tematické strany, napríklad v orientálnom štýle. Môžete variť sushi a ako každodennú večeru. V každom prípade je poskytnutá radosť pozvaných priateľov a všetkých vašich rodinných príslušníkov.
Aké sú druhy sushi?
Vynárajúci japonskí sa snažia neostávať a diverzifikovať takmer všetko, takže každý človek nájde ideál. To sa týka aj automobilového vybavenia, elektroniky a samozrejme aj potravín a jedál vyrobených v Japonsku. Ako viete, dokonca aj ryža rastú v obrovských množstvách a pre každú chuť - okrúhle a predĺžené, ľahké a čierne atď. To isté sa stáva, že sushi - kuchári sa usilujú uspokojiť vkus a túžbu každého potenciálneho klienta a neustále experimentovať s receptami svojich jedál. , A to, mimochodom, uspeli pomerne úspešne.
Takže japonské sushi sú nasledujúce typy:
- Nigiri, ktorý sa tiež nazýva stlačený sushi. Majú malú veľkosť, stlačené tyčinky ryže, tvarované ako prst, na vrchu ktorého je umiestnený kus ryby. V sushi baroch je tento typ veľmi obľúbený a spravidla sa podáva v pároch.
- Maki, to sú všetky vaše obľúbené role.Vyzerajú takto - ryža zmiešaná s rybami, krevetami alebo akýmikoľvek inými morskými plodmi a zeleninou, zvinutá v nori listoch (to je jeden z druhov rias). Spočiatku sa valce vyrábajú vo forme kotúča a pred podávaním sa tento kotúč rozrezáva na malé kúsky.
- Chirashi sushi v Japonsku je veľmi bežné a obľúbené. Tento typ sa nazýva aj samostatné sushi. Pri varení je ryža rozložená v malých nádobách a morské plody a zelenina sú položené v náhodnom poradí a množstve na vrchole.
- Štvrtý typ sushi je Oshi-sushi alebo lisované sushi. Na recept tohto jedla budete potrebovať predvarené ryby, ktoré môžu byť marinované alebo len slané. Je umiestnený na samom dne nádoby, opäť malej veľkosti, ktorá musí byť naplnená ryžou na vrchol rýb na okraji. Zhora je potrebné utláčať tak, aby sushi zhutňoval a predpokladal vzhľad jednotného tvaru. Po určitom čase sa varené jedlo vyberie z nádoby, obráti ju hore dnom na misku s rybou nahor a rovnomerne ju nakrápi na kusy.
Existuje aj niekoľko typov zmiešaného sushi, ktoré sa pripravujú balením varenej ryže na rôzne kúsky morských rias alebo napríklad na štvorce tenkej omelety, ktoré robia tento typ tejto exotickej misky ako fukuza-sushi. Recepty na varenie ryže, dresingu a sushi sú v podstate rovnaké. Jediný rozdiel je v spôsoboch tvorby dokončenej misky.
Varenie Nigiri Sushi doma
Keďže najpopulárnejšie medzi ruskými spotrebiteľmi sú Nigiri sushi, ich recept bude vyzerať dôležitejšie v každej kuchárskej knihe.
Ak chcete urobiť suši Nigiri sami, budete potrebovať nasledujúce produkty:
- ryža na sushi, lepšie s krátkymi a zaoblenými zrnami,
- ryžový ocot,
- sójová omáčka
- rybie filé - losos
- predvarené krevety
- wasabi (suchá alebo v pastách),
- nakladaný zázvor
- smotanový syr,
- krabie tyčinky
- avokádo,
- uhorka,
- zelenina a citrón sa používajú na požiadanie kuchára.
Ako nástroj na prípravu takého zaujímavého jedla v recepte by ste mali použiť makisu - bambusovú rohož - a ostrý nôž.
Ako si vybrať správne prísady pre sushi?
Chystáte sa do obchodu pre produkty, ktoré budú použité na výrobu sushi, budete potrebovať v predvečer samotného procesu. Pri výbere ryžového octu je vhodné zvoliť si japonskú verziu, pretože má jemnú, sladkú chuť, ktorá dokonale dopĺňa sushi. Vybraný ocot od západných alebo čínskych výrobcov preruší jemnú arómu a chuť sushi. Najlepšou voľbou by bola tá, ktorá padla na ryžový ocot Mitsukan, ktorý sa dá ľahko nájsť v každom obchode ázijskej kultúry.
Časovo náročnejšie bude hľadanie wasabi. Existujú dva typy - seio a sava. Druhá z nich je príliš drahá a nepoužíva sa v žiadnej inej krajine okrem Japonska. Ale seio je viac populárne a je vždy v sortimente akéhokoľvek ázijského obchodu. Wasabi možno pozorovať aj v dvoch rôznych formách - v pasty a suchom prášku. Odborníci odporúčajú použiť skutočnosť, že v prášku, pretože on, na rozdiel od pasty nie je podrobený konzervovanie. A tento proces, ako všetci vie, je nemožný bez použitia zahraničných výrobkov, vďaka čomu je isabi často mení svoju farbu a dokonca aj chuť. Preto uprednostňujte práškový variant, ktorý sa po zmiešaní s vodou v priebehu niekoľkých minút mení na absolútne správnu a bezpečnú pastu.
Marinovaný zázvor, ktorý kuchári nazývajú "gari" medzi sebou, sa používa na neutralizáciu chuti predchádzajúceho typu sushi pred jedlom iných druhov sushi. Pomáha tiež osviežiť ústa.
Rybí kaviár sa používa v recepte na sushi ako ľubovoľná zložka. Používa sa predovšetkým na rolovanie dokončených kotúčov pred podávaním, aby sa jedlo krásnejšieho vzhľadu.
Odporúča sa vybrať ryby na recepty na varenie v špeciálnych japonských predajniach - dovážajú sa tam každý deň, čo naznačuje prvú sviežosť výrobku. Len nikdy zmrazené ryby nebudú vynikajúcou zložkou pre sushi a rolky. Ako zeleninové náplne zvyčajne používajte uhorky, avokádo, pridajte krabiecke tyčinky a smotanový syr. Pokiaľ je to potrebné, môžete použiť japonskú majonézu, ktorá má jemnú chuť a nie všetky ostatné druhy tejto omáčky, so silným zápachom pri plnení náplne.
Varenie ryže na sushi recept doma
Tento proces zahŕňa nasledujúce podmienky a operácie:
Najprv vezmeme malé, okrúhle obilné ryžové odrody Nishiki alebo Minori, ktoré nie sú príliš vysušené v porovnaní s dlhozrnnými náprotivkami. Pre pár hostí, očakávať, že vezme asi libru ryže.
Potom umyte ryžu. Za týmto účelom nalejte obilninu do misy a naplňte ju studenou vodou. Ruky sa odoberajú na masáž ryže vo vode, aby sa odlúpili malé odpadky pripevnené k zrnám. Na určenie čistoty ryže môže byť nasledovné. Po približne dvoch minútach opláchnutia v jednej vode, vypustite ju, naplňte ju a zopakujte procedúru na masáž zrna. Ak sa v prvom prípade voda stala zakalená a špinavá, potom po treťom oplachu alebo v extrémnych prípadoch po štvrtej bude voda čistená, čo naznačuje čistotu ryže v nej. Odstráňte ryžu z misy a vysušte ju.
Ryžovú ryžu v 1 litri vody, ako je uvedené v receptúre, pri maximálnom ohreve 12 minút po varení. Pripravená ryža nechá infúziu 15 minút. Potom pridajte 50 ml ryžového octu, 10 g soli a 30 g cukru.
Nigiri sushi robíme správne
Technika krájania rýb na sushi rôznych typov je výrazne odlišná od seba. V prípade Nigiri nakrájame tenký uhol približne 45 stupňov, takže kus je odrezaný jedným pohybom noža. Aby ste to dosiahli, musíte to veľmi dobre zaostriť.
Potom sme navlhčili ruky a pristúpili k formovaniu sushi. Kupujeme 1, 5 st. l. ryžu a stlačte ju v dlane pravej ruky vo forme oválneho a v ľavej ruke vezmite kus rýb. Použite ukazovák vašej pravej ruky na mazanie rýb isabi pastou a držte ryžu proti nemu. Otočte ryby Nigiri a stlačte ryžu späť na ňu. Je dôležité, aby filé z rybieho filé bolo základom nigiri, to znamená, že jeho veľkosť by mala byť väčšia ako ryžový ovál. Všetko je pripravené!
Ako variť ryžu na sushi
Hlavným tajomstvom chutného sushi je správna príprava ryže. Koniec koncov, tento výrobok je základom a chuť jedla v konečnom dôsledku závisí od jeho kvality. Podrobné pokyny pomôžu zvládnuť túto ťažkú vedu.
- Rúru dôkladne umyte v studenej vode najmenej 3-5 krát.
- Naplňte čistú vodu a nechajte na podlahe na hodinu.
- Vypustite vodu, do ktorej sa ryža vstrekne, a vylejte ju v pomere 1,25 šálok na 1 šálku obilia.
- Dajte sporák a priveďte k varu nad vysokým teplotám. Potom sa varí presne jednu minútu a potom ďalších 15 minút s jemným varením, čím sa znižuje plyn na médium. A nezabudnite často miešať.
- Vypnite teplo a nechajte kašu na sporáku pod tesne uzavretým vekom ďalších 10 minút. Sushi ryža pripravená.
Po zvládnutí základov varenia ryže obilnín, môžete bezpečne prevziať jedlo sám. Podrobné recepty vám povedia, ako urobiť sushi doma, berúc do úvahy základné japonské tradície. A malé variácie na túto tému budú viesť s tým, čo a ako môžete experimentovať.
Sushi pre začiatočníkov
Ak ste sa rozhodli variť sushi prvýkrát vo svojom živote, potom postupujte podľa jednoduchého receptu a dostanete vynikajúce jedlo hodné skutočného samuraja.
Najskôr pripravte produkty:
- 200 g filé makrely,
- 200 gramov ryže najmä na sushi,
- 6 polievkových lyžičiek. ryžový ocot a trochu viac marinujúcich rýb,
- marinovaný koreň zázvoru,
- veľká haliať soľ
- 1-2 polievkové lyžice cukor,
- sójová omáčka
Recept na varenie:
- Rúru ochuťte podľa vyššie opísanej metódy.Počas chladenia rozpustite soľ a cukor v octe. Nalejte zmes kaše.
- Zatiaľ čo trvá na tom, pripravte si náplň. Rozdelte rybie filé na pomerne silné platne (1-2 cm) pozdĺž vlákien. Pridajte kúsky ryžového octa. Marinujte 15 minút.
- Zakryte ho lepiacou fóliou. Rozložte pásy makrely, na rovnomernú vrstvu ryže. Zakryte ďalšiu vrstvu filmu a zatlačte na nejaké ťažké. Pod tlakom sushi by mali stráviť aspoň 3 hodiny.
- Odstráňte hornú vrstvu fólie a ostrým nožom odstrihnete lisovaný polotovar do malých štvorcov. Podávame so sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom.
Tip: Pred rezaním sushi av priebehu procesu navlhčite nôž v studenej vode. Táto technika pomôže získať perfektné kocky, doslova veľkosť jedného alebo dvoch kousnutí.
Krok za krokom recept na klasické sushi
Ak chcete variť sushi podľa klasického receptúry, musíte zvládnuť vedu výroby rollov. Pre tradičný recept budete potrebovať štandardnú sadu produktov.
Podľa tradície Japonci používajú sushi najmä z čerstvých rýb. Bohužiaľ nie je vždy možné nájsť tento vysoko kvalitný produkt v našich obchodoch. Preto predtým, ako urobíte sushi doma, zásobte s dostatočným množstvom solené, ľahko solené alebo údené ryby.
zloženie:
- 2 polievkové lyžice. Japonská ryža
- solené červené ryby (losos, pstruh),
- 1 čerstvá uhorka,
- fetax 150 g alebo iných mäkkých odrôd,
- 2 polievkové lyžice. ryžový ocot,
- 2,5 lyžičky. cukor,
- 2 lyžičky. soľ,
- wasabi omáčka
- nakladaný drvený zázvor,
- nori morských rias
Príprava:
- Rúžu opláchnite vodou, kým sa nestane úplne transparentná.
- Potom ju varíme vyššie uvedeným spôsobom.
- Aj keď je ešte horúca, pripravte si obväz. Zmiešajte ocot, cukor, soľ a za nízkeho tepla, aby ste zohriali zmes, dobre premiešajte. Len nedávajte do varu. Keď sa zrná cukru a soli rozpustí, musíte odstrániť z tepla.
- Vložte ryžu do šálky. Ak je príliš vlhký, vráťte sa do steny, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Nalejte ryžovú omáčku. Miešajte a chladíme asi 1 hodinu.
Príprava iných zložiek
- Kým ryža je nakreslená, nakrájame uhorky a ryby v dlhých plátkoch s hrúbkou 1 cm.
Ako robiť rolky
Ďalším krokom je jeden z najdôležitejších. V skutočnosti nie je ťažké otočiť rolky, stačí len trochu trénovať. Hlavnou vecou je kúpiť špeciálnu bambusovú rohož, ktorá sa nazýva makis. Skladá sa z jednotlivých slamiek, ktoré sú navzájom zosilnené závitmi, ktoré umožňujú krútenie rúrok rôznej veľkosti a tvarovanie hotového výrobku podľa vlastného uváženia.
- Takže, na makis, položte kus nori s pimply strane nahor. Suché riasy sú veľmi krehké, ale pomerne rýchle zmäknú, takže nie je veľký problém so skrúcaním valcov.
- Tlstajte ruky vodou, vyzdvihnite ryžu v hrsti a rovnomerne rozložte na povrch rias. Zároveň nezabúdajte na to, že na každej strane základne musíte nechať prázdny priestor približne 1-1,5 cm.
- Akonáhle sa vytvorí ryžová vrstva, namažte jej centrálnu časť isabi omáčkou. Nezabudnite, že má príliš ostrú chuť, preto by ste ju nemali preháňať množstvom. Ak nechcete, aby pokrm v miske, preskočte túto položku.
- Ryby, syry a uhorky predrezané na tenké plátky náhodne rozložené na celú ryžovú základňu.
- Teraz prejdite ku krúteniu a pomôžte si s koberec. Twist by mal byť dostatočne pevný, aby vrstvy netvorili prázdne miesta.
- Okraj nori je určite navlhčený vodou, takže je dobre pripevnený
- Vyrežte výslednú "klobásu" nožom na malé kúsky. Ak sa to urobí správne, kotúče budú tesné a pri podávaní sa nebudú rozpadnúť.
Domáce sushi s sleďmi
Ako inak robiť sushi doma - recepty vám povedia, aké variácie na túto tému je možné pripraviť vo vašej vlastnej kuchyni.Napríklad veľmi chutné japonské jedlo možno získať z ryže a sleďov.
zloženie:
- 100 g vhodnej ryže
- 100 g solené sleďové filé,
- 1 uhorka,
- mäkký syr,
- nori listy,
- 1 polievková lyžica. ryžový ocot,
- 1 polievková lyžica. sezamové semienka.
Ako variť:
- Varená ryža. Ak nemôžete získať špeciálnu, môžete použiť bežnú. Hlavnou vecou nie je preháňať ho na sporáku.
- Zatiaľ čo kaša je teplá, pokryte ju ryžovým octom a trochu vychladnúť.
- V tejto chvíli nakrájame sleďové filé na tenké plátky a uhorky so syrovými kockami.
- Na bambusovej rohože položte list nori s hladkou stranou nadol. Roztierajte ryžu v husté vrstve, posypeme sezamovými semenami, na vrchole s plátkami sleďa, syra a uhoriek.
- Twist hustá klobása s pomocou koberec a rozrezať do samostatných rolí. Podávajte so svojou vôňou omáčku: majonéza, sója, wasabi atď.
Kuracie sushi
Mimochodom, sushi je možné variť nielen s rôznymi druhmi rýb, ale aj s akýmikoľvek morskými plodmi: chobotnice, krevety, krabové tyčinky. Ak je to žiaduce, tradičné ryby môžu byť dokonca nahradené kuracie mäso. Chuť bude neobvyklá a veľmi zaujímavá.
zloženie:
- 1 kuracie prsia,
- ochutnať olivový a sezamový olej,
- 200 g varenej ryže,
- mäkký syr,
- ½ časti avokáda
- čerstvú uhorku.
Príprava:
- Zmiešajte olivový a sezamový olej v panvici a nakrájajte kurací filé, až kým nebudete jemné. Jeho predtým stojí za to rezanie do niekoľkých dlhých rezov.
- Zakryte bambusovú rohož s lepiacou fóliou, ktorá sa rovnomerne rozotrie s varenou ryžou a ocotom pripraveným na vkus. Obal s vrstvou nori.
- Vložte stredné plátky vyprážaného kurča a dlhé kocky uhoriek a syra. Položte lúpaný a nakrájaný avokád na vrch.
- Premeniť sa na slamu. Sushi nakrájajte na malé kocky a podávajte s vhodnou omáčkou.
Pôstné sushi s hubami
V dňoch stravovania alebo pôstu môžete variť kompletne bez rýb alebo mäsa. Nasledujúci recept vám povie, ako urobiť štíhlé sushi doma.
zloženie:
- 2 polievkové lyžice. hotová ryža,
- 2 polievkové lyžice. ryžový ocot,
- 2 polievkové lyžice. hnedý cukor
- nie viac ako 1 lyžička soľ,
- 400 g čerstvých húb,
- nori,
- 200 g šalátu, ako je rukola,
- 3 polievkové lyžice. sójová omáčka
- pár kúskov nakladaného zázvoru.
Príprava:
- V hotovej ešte teplej ryži pridajte zmes octu s cukrom a soľou.
- Zatiaľ čo je infúzia, smažte huby v malých častiach rastlinného oleja. Rukolovité narvite ruky.
- Vložte tenkú vrstvu ryže na bambusovú rohož, na vrchole rukoly a húb.
- Vytvorte tesnú klobásu a rozrežte ju na malé kotúče.
Podrobné pokyny na prípravu domáceho sushi (video)
Ako ukazujú najnovšie recepty, sushi môže byť varené úplne z rôznych produktov. Ak použijete tradičnú metódu, môžete experimentovať s kombináciami a formulármi. Hlavnou vecou je, že varenie prináša potešenie a potom bude jedlo vždy veľkým úspechom.
