Mnohí z nich počuli o tomto jedle - beshbarmak. Pod rôznymi názvami je známe v rôznych krajinách a je ťažké nájsť obyvateľov Strednej Ázie, ktorí nemajú potuchy, ako ich pripraviť. Beshbarmak je považovaný za národné jedlo rôznych národov, takže existuje mnoho receptov na jeho prípravu. Avšak väčšina našich krajanov združuje túto kuchyňu s kazašskou kuchyňou a preto chcú robiť beshbarmak doma, majú skôr to variť presne tak, ako to robia v Kazachstane. V skutočnosti sa v kazašskej krajine nepodarilo aj to, aby sa v takej istej podobe pripravilo. Takže sa často vychádza z baránkov, ale recepty s konským mäsom a hovädzím mäsom sú považované za tradičné. Môžete dokonca nájsť možnosti na varenie beshbarmak z hydinového mäsa a to nebude porušením tradície. Avšak bez ohľadu na to, aké mäso si vezmete ako základ, pri príprave beshbarmaku v Kazachstane je potrebné dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel.
Funkcie varenia
Beshbarmakom nazýval jedlá z vareného mäsa a rezancov, varené zvláštnym spôsobom. Vyznačujú sa špeciálnym krmivom. Navyše spôsob prípravy a metóda slúžiaca pri zachovaní všeobecných princípov rôznych národov sú odlišné. Zoberme si do úvahy zvláštnosti varenia a slúženia beshbarmaku v Kazachstane.
- Beshbarmak v Kazachsku, ako už bolo uvedené, je pripravený z rôznych druhov mäsa. Jediné mäso, ktoré nemožno nájsť v kazašskej kuchyni, je bravčové mäso. Beshbarmak z neho nemožno považovať za identický s kazašským beshbarmakom.
- V kazašských rozprávkach nájdete epizódy, keď bohatý kazaš jedí beshbarmak, zatiaľ čo chudobní v súčasnosti iba prehltnú sliny. Stalo sa tak, že beshbarmak je považovaný za symbol sýtosti a bohatstva a dnes je často pripravený na prázdniny. Z tohto dôvodu je potrebné variť beshbarmak s dušou, používať iba výrobky najvyššej kvality a nie ich nahradiť polotovarmi z obchodu.
- Zmrazené mäso je vždy menej kvalitné ako čerstvé. Z tohto dôvodu je lepšie, aby si beshbarmak vybral nezmrazený výrobok. Ak ešte musíte použiť mrazené mäso, odložte ho z mrazničky vopred a nechajte rozmraziť v chladničke. V takomto prípade bude štruktúra mäsa spôsobovať minimálne škody. Ak chcete urýchliť proces ponorenia mäsa do vody alebo jeho zahrievanie v mikrovlnnej rúre, je neprijateľné.
- Nezabudnite, že beshbarmak nie je denným jedlom. Bolo by nesprávne použiť staré mäso, ktoré aj po dlhšom varení zostane tvrdé. Mali by sa uprednostňovať mäso mladého jahňacieho mäsa, teľacieho mäsa. Môžete rozoznať mladé mäso malým množstvom mäsových vlákien, jasnú farbu mäsa, biely alebo takmer biely tuk.
- Teraz v obchodoch nájdete cestoviny určené na prípravu beshbarmaku. Tento rezanec má neobvyklý tvar - vo forme pomerne veľkých obdĺžnikov. Avšak ak chcete urobiť beshbarmak v kazašskej, rovnako ako originál, je lepšie pripraviť nudlové cesto vlastnými rukami, najmä preto, že nie je nič zložité. K tomu použite ľadovú vodu alebo chladený vývar, vajcia, múku, ktoré sú dôkladne zmiešané. Cesto sa prevalí na vrstvy s hrúbkou 2 mm, nakrájame na diamanty s dĺžkou tváre 5 cm a nudle sa varejú vo vode alebo v bujóne. Kazachovia na tento účel často používajú vývar.
- Bujón, v ktorom sú rezance varené, sa stáva nejasným, nie je vhodný na servírovanie. Preto, na varenie rezance obsadil len časť z nej, takže zvyšok bol transparentný. Podáva sa samostatne, mieša sa s čerstvými bylinkami a fľaškami.
- Pri varení mäsa je potrebné odstrániť vytvorenú penu tak, aby bol vývar transparentný. Navyše, v záverečnej fáze prípravy je horná vrstva odstránená z vývaru - kazaši tukujú hotové rezance tukom. Z tohto dôvodu sa nelepí a ukazuje sa veľmi chutné. Cibuľa, mrkva, vavrínové listy, korenie, niekedy kmín alebo koriandr, zriedka sa k aromatickému vývaru pridávajú klinčeky.
- Cibuľa pre beshbarmak pripravená špeciálnym spôsobom. Je ľahko vyprážaný v masle alebo tuku chvosta, potom nalejte malé množstvo vývaru a posypte na 10 minút. Spolu s cibuľou, ak je to žiaduce, môžete rozložiť nastrúhanú mrkvu - to nebude porušením tradície.
- Beshbarmak slúžil na veľkej miske. Spodná vrstva je položená na nudle, položte na mäso, nakrájajte alebo roztrhnete rukami na pomerne veľké kusy, dokončite kompozíciu s cibuľou a zeleninou.
Kazaši jedia beshbarmak ruky. Názov tohto jedla je preto preložený ako "päť prstov".
Režim Beshbarmak v Kazachstane
- mäso na kosti - 1,5 kg
- cibuľa - 0,3 kg
- bobkový list - 5 ks,
- korenistý hrášok - 7 ks,
- karafiát - 3 ks,
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky,
- čerstvé zeleniny (kôpor, koriander, petržlen) - 100 g,
- kuracie vajce - 3 ks,
- pšeničná múka - 0,35 kg,
- soľ, mletý čierny korenie podľa chuti
- rastlinný olej - 40 ml.
- Umyte mäso, naplňte vodou. Priveďte do varu a odstráňte penu. Pridajte korenie. Okrem nich môžete po ich vyčistení položiť celú mrkvu a cibuľu.
- Mäso varte 2-3 hodiny, kým nie je úplne mäkké. Pol hodiny pred pripravenosťou odstráňte tuk z vývaru a umiestnite ho do misy. Nalejte pohár vývaru a vložte ho na chladné miesto.
- Preosiať múku. Porazíme ochladený vývar približne s vajcami a pridáme malé množstvo soli. Použite približne 2/3 šálky na cesto, zvyšok nechajte pre cibuľu. Nalejte zmes vajec a vývaru do múky, pridajte lyžicu masla a mieste cesto. Dajte cesto "pokoj" na pol hodinu na chladnom mieste a zabalte ho do priľnavého filmu. Rozdeliť na 4 časti, rozvinúť tenké vrstvy a rozrezať do veľkých kosoštvorcov a kosoštvorca s rezancami. Ľahko posypte múkou a ponechajte mierne svetlo po dobu pol hodiny.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na krúžky alebo polovičky krúžkov.
- Zahrejte zvyšok oleja v panvici, opečte cibuľu v ňom až do zlatohnedého, nalejte do panvice trochu vývaru a cibuľu nakrájajte 10 minút.
- Rozdrvte cesnak a premiešajte s tukom odstráneným z vývaru.
- Nakrájajte zeleninu nožom.
- Odstráňte mäso z vývaru. Oddeľte ju od kosti, nakrájajte na kúsky asi 3 cm, ak si želáte, môžete si s rukami vyberať mäso - to je ešte viac v súlade s tradíciou.
- Naplňte vývar, naliať polovicu a vriec. Jeden po druhom nasejte narezané rezance vo vriacej vode, varte po dobu 4-5 minút. Odstráňte a rozložte na misku.
- Namočte rezance mazivom zmiešaným s cesnakom.
- Dajte mäso na rezance, na ňom - cibuľa.
- Pridajte zeleninu do časti vývaru, ktorá sa nepoužívala na varenie rezance. Nalijte ju do šálky.
Podávajte beshbarmak na veľkej miske a položte ju do stredu stola. Pred každým hosťom alebo členom rodiny položte misku s vývarom. Lyžice a vidličky sa nemusia podávať - beshbarmak je zjedol rukami a stláčaný vývarom.
Beshbarmak v Kazachstane je výživný a chutný pokrm s jedinečnými organoleptickými vlastnosťami. Súčasne môže dokonca aj neskúsený kuchár variť.
Opis prípravy:
Beshbarmak je obľúbeným pokrmom ľudí mnohých národností. Dostal som tento recept na beshbarmak v kazašsku od mojich príbuzných, ktorí žijú v Kazachstane od doby, kedy si vyzdvihol Celinu. Najdôležitejšou vecou varenia tohto jedla je nájsť konské mäso a klobása. Dávajú tomuto jedlu osobitnú chuť. Poviem vám, ako urobiť beshbarmak v Kazachstane. 1. Pre vývar, potrebujeme solené mäso. Pripravte to vopred. Nie je to ťažké.Urobte kusy na kusy mäsa, osočte a nechajte ju cez noc. Ráno vyberáme mäso a necháme prebytočnú kvapalinu klesnúť. Potom je mäso zavesené v chlade. Vyschne a stáva sa tmavou farbou. A po varení bude mať osobitnú chuť. 2. Začneme varenie vývaru. Mäso nakrájajte na veľké kusy, vložte do panvice. Taktiež pošleme klobásu. Naplňte všetko vodou a nastavte na varenie. Pri varení odstráňte penu, znížte teplotu a varíme hodiny 3-3.5. 3. Hodinu a pol alebo dve môžete vytvoriť cesto. Nakrájajte vajcia do preosiatej múky, pridajte dve štipce soli a nalejte do vody. Pečieme cesto tesne. Cesto pošleme do chladničky pol hodiny. 4. Odlúpte zemiaky a mrkvu. Polhodinu pred tým, ako je mäso pripravené, položíme zemiaky a mrkvu do vývaru. 5. Čistite cibuľu a nakrájajte na krúžky. Naplňte cibuľu tukom a bohatým vývarom. 6. Vytiahnite cesto z chladničky a vysušte ho. Nakrájajte na štvorcové plátky. 7. Dostaneme hotové mäso a zeleninu z vývaru. Hádzať cesto do vriaceho vývaru. Varte až do 10 minút pripravenosti 8. Odstráňte pripravené cesto lyžičkou a rozotrite na misku. Nalejte cibuľu s vývarom. Potom položte mäso a zeleninu. Bujón podávaný v samostatných nápojoch. Koniec koncov, pravda nie je nič zložité vôbec? Bon appetit!
Ako variť beshbarmak:
Pre toto jedlo je prvé, čo potrebujete na varenie mäsa. 2 kg hovädzieho alebo konského mäsa v jednom kuse s kosťami ponorenými do kotla alebo do hrubovrstvovej panvice. Tu môžete pridať malý kus údeného shuzhuk alebo kazi. Naplňte studenou vodou a vložte silný oheň. Počkajte, kým sa varia vriaca, odstráňte penu a znížte teplotu. Nechajte mäso dusiť 3 hodiny. 10-15 minút pred pripravenosťou dolejte do vývaru pár bobkových listov, niekoľko čiernych korení a soľ na chuť.
Zatiaľ čo mäso varí, mieste cesto na kulagán 1 vajce, pohár vody, 1 lyžičku. soľ a múku. Mal by byť veľmi tesný. Rozotrite niektoré okrúhlé koláče z cesta, s hrúbkou 0,1 cm a priemerom 20-25 cm a trochu ich osušte na uteráku.
Keď je mäso hotové, vložte ho do misy. Nakrájajte na malé časti a zakryte viečkom alebo doskou. Nalejte vývar do malej panvice spolu s najvyššou najhustejšou časťou. Z neho varíme šťavu - tuzdyk. Surpu v ohni a priveďte do varu. Potom pridajte jednu veľkú cibuľu nakrájanú na tenké krúžky. Chráňte na chvíľu, odstráňte z tepla, zakryte viečkom a nechajte ho chvíľu stojat '. Zvyšok vývaru varí kulagnan. Pri varení prekvapte cesto nižšie a variť po dobu 5-7 minút, kým nebude varené.
Vezmite si veľké jedlo a najskôr naň položte kulagnan, top mäso a vylejte všetko tučné vývar s cibuľou v množstve. Okamžite ho odneste na stôl. Spolu s beshbarmakom často podávajú vývar, v ktorom sa mäso varelo s cestom. Surpa sa naleje do malých misiek, niekedy sa k nim pridá Kurt (suchý tvaroh), citrónové plátky alebo ayran.
Proces varenia
Beshbarmak v Kazachstane je považovaný za jeden z najbežnejších typov tohto slávneho jedla turecky hovoriacich národov. Kazašský beshbarmak je pripravený z niekoľkých druhov mäsa, ktoré sa považujú za prijateľné na varenie tohto jedla - je to jahňacie, hovädzie, hovädzie a kôstkové mäso. Možnosti dovolenky zahŕňajú ťavu a konské mäso a denná verzia sa najčastejšie vyrába z jahňacieho, hovädzieho mäsa alebo zmesi týchto dvoch druhov mäsa. Niekedy sa k beshbarmaku pridáva klobása a zemiaky, ale to je viac premenlivé ako povinné podmienky.
Cesto štvorcov pre beshbarmak v Kazachstane môžete pripraviť sami a môžete si kúpiť hotový polotovar, ktorý sa predáva v takmer akomkoľvek obchode a je pomerne lacný. Budem variť beshbarmak z nohy mladého jahňacieho, ako by som radšej, aby mäso na varenie bohatého vývaru bolo s kosťami.
Pripravte potrebné zložky na prípravu beshbarmaku v Kazachstane.Na korenie som použil čierne korenie, bobkový list a koriandrové semená.
Nalejte jahňacie stehno (predbežne nakrájajte na veľké kusy) so studenou vodou, prineste do varu a vypustite prvý 2-minútový vývar, malé frakcie bielkovín budú s ňou a hotová vývar bude priehľadný, čo je dôležité, pretože to tiež slúži v tabuľke.
Opäť naplňte mäso 2,5 litra studenej čistej vody, pridajte 1 cibuľu, korenie, soľ na chuť a varte na nízkej teplote po dobu 40-50 minút. Zvyčajne počas tohto obdobia sa mladé jahňacie sa oddeľuje od kostí a vývar sa stáva pomerne nasýteným. Mimochodom, ak si želáte, môžete pri príprave pridať mäso, koreň petržlenu a celery stonky do mäsa.
Pri procese varenia odstráňte tuk z povrchu vývaru a vložte ho do panvy alebo hlbokej panvice. Mali by ste mať 60-80 mililitrov takéhoto bujónového tuku.
Na tomto tuku potné krúžky alebo polkruhy zostávajúcej cibule.
Oddelíme hotové jahňacie kozy a nakrájame na dosky.
Naplňte vývar z korenia a cibule, prineste ho do varu znova a varte nudle na beshbarmak v ňom.
Keď sú nudle pripravené, položte ich do rohožky alebo doštičky so štrbinovou lyžicou, pridajte plátky mäsa, dusenú cibuľu a čerstvé zeleniny. Oddelene v miske podávajte horúci vývar, tiež ochutený zeleňou. Je žiaduce dokončiť jedlo s beshbarmak v kazašskom štýle s teplým zeleným čajom. Bon appetit!
Podobne ako recept?
dal 5 hviezdičiek
alebo vykonajte ďalšie posúdenie!
prísady
jahňacie
(500 g)
hovädzie mäso
(500 g)
mrkva
(1 ks)
Cibuľová žiarovka
(3 ks)
Pšeničná múka
(200 až 300 g)
Kuracie vajcia
(2 ks)
Mleté čierne korenie
(1/3 lyžičky)
Pepper Sweet Peas
(5 ks)
Bay list
(2-3 kusy)
soľ
(na chuť)
Kroky na varenie
Pripravte všetky potrebné prísady na prípravu beshbarmaku.
Mäso musí byť nakrájané na veľké kusy, umyté a vysušené.
Nalejte vodu do hlbokého, vhodného z hľadiska objemu hrnca, priveďte ho do varu a až potom do nej dáme pripravené mäso. Keď sa kvapalina znovu dostane do varu, odstráňte prvý vzniknutý odpad a ponechajte vývar a mäso na varte 2-3 hodiny.
V hlbokej miske premiešajte špecifikovaný počet vajec a múky. V procese miesenia cesta je možné pridávať vzhľadom na stupeň hrúbky a chladenia výslednej hmoty. Zložte ingrediencie do misy, dôkladne premiešajte, upravte múku a pridajte množstvo vody.
Cesto by malo byť celkom v pohode, ako je znázornené na fotografii.
Varené cesto zabalte do priľnavého plášťa alebo do jednoduchého plastového vrecka a nechajte ho variť 30 minút pri izbovej teplote.
Keď cesto dostalo dostatok infúzie, rozdelíme celý kus na kusy, ktoré sú pohodlné na prácu.
Na múčnikovej doske rozložte každý kus na tenkú palacinku s valčekom.
Vystrihnite cesto na široké pásky.
Potom sa každá stuha nareže na malé úhľadné obdĺžniky alebo diamanty.
Rovnomerne rozložte na suchý uterák všetko výsledné cesto na sucho. Bude dobré, ak sa diamanty nedotýkajú alebo sa neprekrývajú.
Čistíme jednu cibuľu, čistíme a nakrájame mrkvu na polovicu, pridáme tieto prísady do vývaru 60 minút pred tým, než je pripravená. Tam posielame korenie a pár bobkový listov.
Extrahujte Shumovka z mäsa hotového mäsa a položte ju na samostatnú dosku.
Mierne ochladené mäso rozrezané na stredne veľké kusy alebo jednoducho rozložte na vlákna.
Preskočíme vývar z panvice cez sito a potom cez sito. Zbavíme sa zeleniny: už ich nebudeme potrebovať.
Nechajte vývar vylúhovať a vychladnúť na chladnom mieste.
Zostávajúca cibuľka sa olúpe a rozreže na tenké tenké krúžky.
Fry polovicu cibule plátky v mäsovom tuku, ktoré odstránime z povrchu chladeného vývaru.Môžete tiež smažiť krúžky v obvyklom masle.
Opečte cibuľu na priehľadnosť a jemnosť, vypnite oheň, ale neodstraňujte cibuľu z panvice.
Druhá časť celej nasekanej cibule musí byť varená v niekoľkých šálkach vareného vývaru spolu s čiernym korením. Proces trvá 2-3 minúty.
Odstráňte varenú cibuľu z panvice rovnakým skimmerom a zložte do suchého hlbokého taniera.
V tej istej panvici, v ktorej sme práve uvariť cibuľu, porciam diamanty z cesta, aby sa medzi sebou nelepili. Doba varenia závisí od hrúbky a chladu cesta: v priemere je 6-8 minút.
Obsah košíka preskočíme cez sito.
Varené cesto sa posunie do panvice na predtým vyprážanú cibuľu, dôkladne premiešajte ingrediencie a ľahko smažte.
Podávajte národné kazašské jedlo beshbarmak by malo byť nasledovné: na okraji širokého a rovného jedla rozložíme horúce diamanty na cesto s cibuľou, nalejeme všetko varené mäso do stredu a posypeme cibuľou vareným v bujóne s korením. Beshbarmak jahňacie a hovädzie mäso v kazašskom štýle je pripravené.
