Dolma je vynikajúcim horúcim občerstvením, ktorého hlavnými zložkami sú mleté hovädzie a hroznové listy. Až do dnešného dňa sa rozchádzajú rôzne národy, kto pôvodne vytvoril takéto jedlo, pretože jeho recept je prítomný v arménskej, azerbajdžanskej a uzbeckej kuchyni.
Toto jedlo je jedným z tých, ktoré môžete variť doma, je pomerne jednoduché, zatiaľ čo vynaložíte minimálne úsilie. Ako už bolo povedané, toto jedlo pochádza z východu - teda z neobvyklej kombinácie mäsa, ryže a listov hrozna. Hroznový list je dostatočne silný, aby odolal vysokým tepelným zaťaženiam a ryža absorbuje nadbytočnú vlhkosť. Pokiaľ ide o chuť, kyslosť z listov dokonale vyvažuje chuť mäsa a ryža ju harmonicky doplní. Podobnosť s našimi kapustami s kapustou je zrejmé.
Aby sa dolma šťavnatá a jemná, je najvýhodnejšie vybrať mladé listy hrozna s veľkosťou dlane. Navyše, pri príprave tohto kulinárskeho majstrovského diela použite listy zozbierané na jar a extrémne ľahké odrody hrozna. Vďaka tradícii je mäso vhodnejšie variť jahňacie, ale ako vždy je toto masové občerstvenie rozšírené a preto môžete použiť akékoľvek miešané mleté mäso.
Skutočná dolma s mletými hroznovými listami
No, k bodu. Recept na nádherné, orientálne, mäsové občerstvenie.
- Miešané mleté mäso 1000g
- Tri stovky gramov hroznových listov
- Dve cibule
- Sto gramov ryže
- Vajcia
- 3 paradajky
- Hops suneli
- Jedna mrkva
- soľ
- zeleň
- Mäsový vývar
- Mleté korenie
Príprava:
1) Varte ryžu, pridajte ju na zmiešané mleté mäso, posypeme mletým mäsom nakrájanú zeleninu, jemne nakrájanú cibuľu, potom korenie a soľ, pohajte vo vajci. Veľmi dôkladne zmiešané.
2) Na niekoľko minút bledíme mladé listy viniča vo vriacej vode. Ďalej na každom hárku uložíme náplň pripravenú pre dolmu. Okraje listov sú ohnuté do stredu a potom zložené. Položte prázdne miesto pre dolmu tesne v panve.
3) Od nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu podľa vášho vkusu urobte smaženie. Pridajte do nej sekané paradajky a opečte ich pár minút. Vylijeme do jedného a pol pohára mäsového bujónu pripraveného vopred a taktne miešame, prinášame do varu. Ak chcete pridať chmeľ-suneli.
4) Vyplňte dolmu pripravenou omáčkou, potom pokryte predjedlo s vekom, minimalizujte požiar. Varenie 40 minút. Mäso, orientálne občerstvenie je pripravené.
To naozaj bude vynikajúce!
Ako variť veľmi chutné dolmu v pomalom sporáku
Pokiaľ ide o varenie, je veľmi chutné, ak bol varený v pomalom sporáku. A proces varenia dolmy v tomto elektronickom zariadení sa vykonáva čo najskôr.
Budete potrebovať tieto potraviny:
- hovädzieho mäsa alebo mletého hovädzieho mäsa a môžete sa miešať (700 alebo 800 g),
- dlhozrnná ryža (polovica pohára skla),
- zelené, pikantné čerstvé (na vlastnú päsť),
- listy, čerstvé hrozno (podľa vlastného uváženia),
- kyslá smotana mastné domáce (jedno plné viac sklenené),
- soľ, klasický kameň, korenie na mleté mäso a nakrájaný čierny korenie (podľa vlastného uváženia).
Samotný proces varenia:
1. Ak nie sú čerstvé listy hrozna, môžete použiť konzervy alebo sušené. Ak sú k dispozícii čerstvé hroznové listy, mali by byť mäkké a na to, nechajte ich naplniť asi tridsať minút, by sa mala použiť vopred vriaca voda.
2. Keď sú listy hrozna infundované, musíte premiešať vypranú ryžu, dlhozrnnú s hotovým mletým mäsom, pridať mletú papriku, rovnako ako vaše obľúbené korenie.Aby náplň nebola príliš suchá, môžete tiež pridať malé množstvo filtrovanej vody.
3. Z dnešného hrozna listy by mali byť odrezané od základne, potom v každom z nich ukladať mäso náplň v rovnakých častiach. Zbaliť listy hrozna s výplňou čisté a tesné obálky, presunúť dolmu do misy multi-sporák, pridať trochu kamennej soli, naliať určité množstvo filtrovanej vody, rozdrviť obálky s náplňou s akoukoľvek hmotnosťou.
4. Nastavte režim stewing v pomalom sporáku, ale teraz je jedlo pripravené, oddelene od cesnaku, nakrájanú pikantnú zeleninu a domácu kyslou smotanou, ktorú potrebujete pripraviť zaujímavú omáčku.
Po hodine a pol odstráni dolmu z multicooker, posypeme nakrájanými zelenkami a podávame ju spolu s pikantnou smotanovou omáčkou.
Arménska dolma (dolma): neobvyklý recept s orechmi
Existuje názor, že skutočný pôvod dolmy, Arménska a pôvodný názov tohto jedla je tolma (z arménčiny sa prekladá ako "čerstvé hroznové listy" ...). Tak hovorí veľký expert na kultúru výživy, William Pokhlebkin.
Nebudem sa brániť tomu, aby som nepoškodil iné národnosti, ale takéto informácie existujú. Vo všeobecnosti považujem argumentáciu na túto tému za zbytočnú a každý si môže slobodne premýšľať. Pre mňa sú všetky kuchárske jedlá medzinárodné a božsky chutné vlastným spôsobom.
Rozptýlené ... Vrátim sa k receptu.
Zoznam požadovaných produktov:
- Hroznové listy v slanom náleve: dvadsať kusov,
- Dlhá ryža: polovica skla,
- Slnečnicový olej: tri polievkové lyžice,
- Žiarovka, soľ, mrkva, čierne korenie,
- Pine orechy: tri štvrtiny pohára,
- Dezertná hrozienka alebo čierne ríbezle: tri lyžice,
- Čerstvá mäta: pár polievkových lyžíc,
- Citrónová šťava: dve čajové lyžičky,
- Paradajkové pyré: dve polievkové lyžice,
- Červená paprika: niekoľko štipiek prášku.
Ako variť - samotný proces:
Doba pečenia: jeden a pol hodiny. Podávanie: štyri.
1. Je potrebné dobre umyť krupicu, neustále vypúšťať zakalenú vodu. Naposledy, po umytí ryže, pozeráme sa na vodu, mala by zostať takmer transparentná. Rýzu premiestnite na jemné sito a nechajte ho ponechať polhodinu.
2. Do panvice nalejte päť pohárov vody a zapnite horák, zapnite pri maximálnom výkone požiaru. Varte vodu a posuňte zrná do nej. Znovu vrijte vodu a potom znížte oheň na strednú energiu a varíme ďalších pätnásť minút. Vypustite kvapalinu a umiestnite zrná do sita a nechajte úplne vytekať.
3. Odlúpnite a umyte cibuľu, mrkvu. Obe zeleniny jemne kotleta alebo rošt, môže byť rozdrvený v mixéri.
4. Do panvice nalejte pár polievkových lyžíc oleja, zahrejte na strednú teplotu a nalejte mrkvu nad cibuľu. Miešajte špachtľou a smažte po dobu 7 minút.
5. Pridajte matice a smažte, asi tri až štyri minúty. Počas tejto doby by mali orechy tmavnúť.
6. Vložte fritézu do veľkej misy so širokým dnom. Umyte mätu a dôkladne osušte, nakrájajte na strúhanku a pridajte do matice zazharka.
7. Zmiešajte a pridajte hrozienku (fazuľu), soľ a sezónu s korením. Položte tu obilniny a znova ich premiešajte.
8. Po otvorení obalu s listami odstráňte požadované množstvá a opláchnite každý list pod tečúcou vodou. Po každom vyschnutí papierovými uterákmi. Podložka spodnej časti veľkého hrnca s niekoľkými kusmi. Pre tie listy, ktoré zostávajú, nakrájajte odrezky.
9. Položte lesklá strana, každý list, na reznú dosku. Rovnako rozložte náplň do stredu a zložte pevne do obálky tak, aby náplň netekla počas varenia.
10. Vložte kotúče do nádoby pokrytej listami. Nalejte citrónovú šťavu do hlbokej misy, pridajte paradajkové pyré, plné poháre so štvrtinou vody, slnečnicový olej, zvyšky a červený korenie. Beat šľahačka a naliať omáčku cez kotúče.
Je to dôležité! Vložte skrútené listy s náplňou do nádoby na pečenie, skúste veľmi tesne, aby sa neotáčali.
11.Tesne zatvorte veko a zapnite horák, zapnite minimálny požiar. Kuchár po dobu tridsiatich piatich minút.
Podávajúc dolmu na stôl, každá porcia by mala byť zdobená lístkami máty a citrónovými polkruhmi.
Budete potrebovať tieto zložky (môžete ich upraviť v závislosti od receptúry):
- Mleté hovädzie mäso (je povolené baranie) - 1 kg,
- Riedená ryža - 400 gr,
- Cibuľa - 70 g,
- Hroznové listy - 500 g (záleží na veľkosti),
- Cilantro - 40 gr,
- Petržlen - 60 g,
- Pitná voda - 250 g,
- Cesnak - 10 g,
- Soľ, korenie, korenie - chuť.
Postup varenia:
- Cibule sa tretia alebo jemne nakrájajú, zmiešajú sa s mletým mäsom a potom sa dôkladne premiešajú. Ryža sa varí v troche vody s korením. Hotová ryža sa premyje a pridá sa do náplne, premieša sa.
- Zelení tiež rozdrvia a pridávajú k výslednej plnke. Konzistencia mletého mäsa je regulovaná vodou.
- List hrozna sa umyje v tečúcej vode. Vankúšik je umiestnený na pripravenom hárku a hárka je obalená v obálke. Hotové "záhyby" sú umiestnené na spodnej časti panvice v mierne nasolenej vode a pokryté tanierom so záťažou, aby sa zabránilo pohybu počas vriacej vody.
- Voda varená a dolma, by mala byť o niečo neskôr na veľmi malý oheň po dobu 50-60 minút, kým listy hrozna konečne stmavne.
Toto nádherné jedlo sa podáva s originálnou omáčkou. Bude to z kefír, kyslá smotana, cesnak a zelenina, čo je lepšie urobiť vopred a trvať na chladničke.
Tipy na varenie dolmy:
- Dolma sa často nazýva sezónne jedlo, pretože sa pripravuje hlavne z čerstvých hroznových listov, aj keď je vždy možné soľou a suchým podkladom pre misku. Ak sa o to postaráte vopred, potom sa môže dolma pripraviť zo slaných alebo sušených hroznových listov v iných ročných obdobiach, a to nielen v lete.
- Listy musia byť celé, inak sa výrobok rozpadne.
- Umiestnite tanier alebo misku pod dolmu na varenie tak, aby nedošlo k popáleniu.
- Uprednostnite mladé biele hroznové listy, ktoré by ste mali pred varením vlievať do vriacej vody.
- Hotová dolma sa najlepšie spotrebuje ihneď po príprave, pretože list hrozna môže čoskoro stratiť svoje gastronomické a chuťové vlastnosti.
Všetky tieto recepty orientálnej kuchyne, stojí za to skúsiť a dať im ich hodnotenie. Moje hodnotenie je vynikajúce! Opäť môžete experimentovať a pridávať niečo v procese tvorby dolmu z hroznových listov. Koniec koncov, tak prísť s novými receptami. Napíšte komentáre, zdieľajte svoje nápady a tipy.
Dolma "Tri sestry"
Chcem sa s vami podeliť o neuveriteľne vynikajúce národné azerbajdžanské jedlo. Pripravil som to vďaka môjmu priateľovi z Baku - Iradushka! Spýtala sa ma, či sme to skúsili. A uvedomil som si, že mi chýbalo nejaké báječné. Napísala mi recept. A nakoniec sa ukázalo ako veľmi chutné, voňavé a oko príjemné jedlo. "Tri sestry" - je to preto, že zelenina, pri varení, vymeniť svoje šťavy, a to sa ukáže dobre, veľmi chutné jedlo! Vo všeobecnosti odporúčam.
Zeleninová dolma
Čo si myslíš? Čo dolmu zeleniny, ak je plnka zabalená v hroznových listoch! Jo, priznávam sa, vždy si to myslela, kým si nečítal Stalikovu pozíciu z LJ. Takže "slovo" dolma "pochádza z türkického slovesa" doldyrmag "- zaplniť! A zabaliť do tureckých jazykov bude" sarmag ", preto by dolma mala byť v hroznových listoch nazývaná sarma. Meatball alebo maslovými guľami A aký druh škrupiny dostane táto dolma závisí len od fantázie kuchára! "- Vďaka Stalikovi tieto fantázie ma veľmi hlboko utišili a podmanili si viac a oveľa viac. A ak máte záujem, navštívte!
Dolma je výnimočná
Mnohí skúsení alebo varené dolmu.Ale v receptoch je jedna vec, ktorá ich robí trochu neúplnými. Povedzme to z pohľadu mojej rodiny, ktorá miluje dolmu. Ponúkam svoju vlastnú verziu tohto vynikajúceho jedla. Bon appetit!
Chyhyrtma Dolma
Ďalší recept od môjho obľúbeného kuchára Shahguseyn Kerimov. Len varené, páčilo sa mi to. Dúfam, že aj môj manžel bude spokojný, -)
Varenie možnosti dolma, na našich webových stránkach, veľa! Ale ponúkam vám moju verziu tohto neuveriteľne chutného jedla. Dolma som varela v pomalom sporáku. Dolma vždy servím s kyslou smotanou omáčkou! Recepty, ktoré aj ja dám! No tak, pomôžte si!
Terrina v hroznových listoch av rajčiakovej šťave alebo "Lazy" dolma
Táto terina mäsa môže byť tiež nazývaná dolma pre lenivé alebo zaneprázdnené ženy. Nekomplikované vo varení. Je to chutné teplo a chlade. Produkty sa môžu líšiť. Veľmi vďačný za túto chuť Ksenia strelec148!
Čo je dolma. , Neviem. VUT v Brne. Chutné.
Pilaf "Kaleidoskop dolma"
Samozrejme, že tento vankúš bude musieť trochu trochu, ale verte mi, stojí to za to. Nebudete to variť každý deň, ale dať hosťom na slávnostný stôl a prekvapiť každého, kto je vo vašich silách. Chutné a neobvyklé. Recept z knihy Stalik Khankishiyev
Dolma, Dolma je jedlo, ktoré predstavuje mleté mäso zabalené v hroznových listoch. Existujú aj vegetariánske možnosti pre dolmu - dolmu so zeleninou, fazuľou, ryžou atď.
Pri varení dolma zvyčajne používa listy viniča, ale hostiteľka zabalila mäso do listov kapusty, dule, fíg. Tradičné plnenie je mleté hovädzie, bravčové alebo jahňacie. Dolma je tiež varená s kuracím mäsom a rybou. Jedná sa o veľmi voňavé jedlo, koľko korenín a korenia sa pridávajú. Dáva jej kôstko a obväzu - omáčka, kde varené dolmu, alebo kyslou smotanou. Niekedy (v závislosti od regiónu) sa k dolám pridávajú paradajky, zelenina, orechy, mäta, citrónová šťava, hrozienka atď.
Pripravte sa tak dolma. Každý hroznový list je odrezaný od stopky a marinovaný v špeciálnej soľanke, ktorá vám umožní uložiť list v pôvodnej podobe. Potom nakrájané mäso zabalené v nakladaných listoch, korenené korením a bylinkami. Ukázalo sa, že kapusta a mäsové zábaly, ktoré sú dusené za nízkeho tepla.
Aj keď niektorí ľudia veria, že dolma je "rovnaká plnená kapusta", nie je to tak. Hroznové listy dávajú miske úplne inú chuť. Správne pripravené jedlo má mäkké listy, ktoré majú sladko-kyslá chuť, ktorá nemá nič spoločné s chuťou listov kapusty.
Kde získať hroznové listy? Po prvé sa niekedy nachádzajú v predaji vo veľkých supermarketoch. Po druhé, v lete môžu byť kúpené na trhu. Pred použitím by sa tieto listy mali umyť a potom vylejte vriacou vodou na 3-4 minúty. Ďalšou možnosťou sú slané alebo konzervované listy, ktoré sa predávajú v maloobchodných reťazcoch. Keď používate solené listy, mali by ste ich nalievať vodou a nechať cez noc, aby prebytočná sol vychádza, a až potom použiť na výrobu dolmy.
Klasická dolma v hroznových listoch
Tradičný recept na dolmu nie je zložitý. Ak porovnáte napríklad s prípravou kapusty, bude potrebovať oveľa viac času na spracovanie listov.
Je to dôležité! Môžete použiť čerstvé listy alebo solené, sú predávané na trhoch. Na predaj nájdete aj hotové nakladané listy pre dolmu. Najkvalitnejšie jedlo sa získa z čerstvých mladých listov. Ak sú však ťažké, môžu byť vopred napustené vriacou vodou, nadmerne nasolené prípravky by mali byť namočené vo vode a niekoľko minút varené. Je dôležité dodržiavať pomery soli v mletom mase a listoch.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- kilogram jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (najlepšie hrubý okraj alebo časť, ktorá môže ísť na vypchávanie),
- pol šálky ryže,
- cibuľa - 2 ks,
- dve lyžice ghee, husacieho tuku alebo rastlinného oleja,
- 1 lyžička soli s malým šmýkačkou,
- banda petržlenu, koriandro (celkom),
- listy hrozna
- korenie a korenie na chuť.
- Čerstvé listy nalejte vodu, nechajte stáť a opláchnite. Nechajte odtokovať vodu, odtrhnite a odstráňte stopky. Ak sú listy tvrdé, nalejte nad nimi vriacu vodu alebo dokonce trochu variť. Opláchnite, ak sú listy solené alebo nakladané.
- Rýľu umyte vo vode, varíme 5 až 10 minút. Vypustite a vypustite do šľahača. Je to dôležité! Ak používate čerstvé listy, potom nemôžete vareť ryžu - listy sú pripravené na dlhú dobu, počas ktorých bude mať krupica čas k varu do požadovaného stavu.
- Na rastlinný olej alebo tuk, otsessuyte nakrájané jemne cibuľu trochu, čakať na to, aby sa stal transparentný, ale nie zharist.
- Cibuľa a ryžu.
- Mletie mäsa v mlynčeku na mäso alebo jemne nakrájajte nôž.
- V plnke pridajte soľ, byliny, ryžu, korenie. Hneďte ho na hustú viskozitu.
- Na dno hrubého steny (kotlík alebo hlinený hrniec) položte nekvalitné listy (roztrhané alebo nerovnomerné), na ne sa položia navíjané obálky. Dolma položte tesne, v radoch, medzi vrstvy, môžete položiť trochu sušené ovocie (sušené marhule alebo slivky, pre amatéra).
- Na vrchole posledného riadku, aby listy a naliať vrstvy vriacej vody, pokrývať ich úplne. Dajte čistú platňu na vrch, aby sa dolma udržala od plávajúcej. Počas vysokej teploty varte do varu a odvracaním tepla sa varí ďalších 40 minút pod vekom, až kým nie sú pripravené listy.
Jedzajú jedlo, zalievajú obálky omáčkou z kotla a tiež ju ochutia zmesou kyslej smotany, cesnaku a jemne nakrájanej horúcej papriky.
Tip: Listy môžu byť relatívne ploché a tiež veľmi vyrezávané - podľa odrody hrozna. Ak chcete, aby náplň nevypadla, urobte to malé, o niečo viac ako palec. Umiestnite mlynček na miesto, najprv zabaľte jeden z bližšieho okraja na mlynček a potom položte druhý roh na ňu a potom obaľte zvyšok hárku na výsledný trojuholník a položte šev dole.
