Kryštálové eklairy

Zvláštnosťou chouxového pečiva je to, že pri pečení pod vplyvom horúcej pary stúpa a vo vnútri sa vytvára dosť veľká dutina. Je to priestor vo vnútri koláča, ktorý sa používa na naplnenie krému. Zvyčajne sa to používa pomocou striekačky na pečivo. Týmto spôsobom sú pripravené eclairs, profiteroles, shu, špeciálne chlieb pre pikantný syr, ryby a mäso.

zloženie:
- pšeničná múka - 150 g,
- mlieko 3,2% - 125 ml,
- vriacou vodou - 125 ml,
- maslo - 100 g,
- kuracie vajcia - 3-4 ks,
- štipku soli,
- granulovaný cukor - 1 lyžička

Ako vyrobiť chouxové pečivo pre eclairs:

Do jednej panvice dajte mlieko, vodu, maslo, soľ a cukor, premiešajte a vložte do ohňa. Neustále miešajte v kruhovom pohybe, priveďte zmes na vysokú teplotu varu. Preosiať múku a pridať k varu. Pečte a dôkladne premiešajte, kým nezískajte hustú hmotu v panvici. Znížte teplo na nízke a držte na ňom cesto ďalších 1-2 minút. V dôsledku toho by ste mali mať loptu, ktorý sa ľahko oddelí od stien panvice. Panvicu odoberte z tepla, presuňte cesto na čistú nádobu. Ochlaďte ju lyžicou alebo miešačkou so špeciálnou tryskou na cesto. Mal by byť teplý na dotyk.

Bifte vajcia do cesta a po každom vajci dôkladne premiešajte cesto. Výsledkom je, že by ste mali dostať homogénne, brilantne vyzerajúce cesto a vykĺznuť z lyžice so širokou a ťažkou hmotnosťou. Nie príliš hrubá, ale nie príliš tekutá. Hrubé počas pečenia sa zdvihne zle a kvapalina sa rozšíri na panvicu.

Pokrývajte plech s pečivým papierom a na ne položte cesto pomocou pečivej striekačky. Mali by ste mať podlhovasté tortilly. Pečieme eclairs v peci predhriatej na 180 ° C po dobu 35-40 minút. Dokončené eclairs by mali mať krásne zlaté farby a pri ochladzovaní nemusia stratiť svoj zakrivený tvar.

Ako urobiť puding pre eclairs:

Vložte múku, žĺtky a granulovaný cukor do hrnca. Zmiešajte všetky zložky. Do zmesi nalejte mlieko. Všetko dôkladne premiešajte a pomaly ho nasaďte. Var do varu - vzhľad bublín. Znova premiešajte a odstráňte z tepla. Krém nechajte na stole, aby sa ochladil. Po poklese teploty sa krém stane hustší.

Ak chcete zlepšiť chuť v krému, môžete pridať trochu šľahačkou. Ak chcete urobiť, krém a nástroje, ktoré budete poraziť, vychladnúť v chladničke. Potom zmačknite do mäkkých vrcholov. Zmiešajte s chladeným krémom.

ZLOŽENIE

Múka 1 Sklo
Vajcia 6 kusov
4 z nich v cestách
Voda 1 sklo
Olej 100 gramov
Mlieko 100 gramov
Cukor 1 Sklo
Vanilkový cukor 15 gramov

1. Najdôležitejším krokom je príprava cesta. Takže nalejte studenú vodu do hrnca. Vložte maslo alebo margarín tam, pridajte soľ a priveďte do varu. Po varení postupne zavádzajte múku a neustále premiešajte drevenou špachtľou.

2. Znova položte na oheň a pokračujte v brúsení hmoty. V dôsledku toho by mal trochu stmaviť. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Naše chouxové pečivo je pripravené.

3. Dajte "pruhy" na plech na pečenie pomocou cukrovinkovej striekačky (zvyčajne dajte pergamen a rozmazať spodnú časť formy s rastlinným olejom).

4. Vložte obväz do rúry, ktorá je predhriata na 200 stupňov. My pečieme nie viac ako 20 minút, potom sme si vybrali eclairs a nechať ich vychladnúť. Dĺžka obrobku je asi 4-6 centimetrov. Majte na pamäti, že pri pečení, sú trochu fit.

5. Krém môže byť vyrobený akýkoľvek (v tomto prípade podľa receptu - puding), ale milujem toffee viac. Môžete variť kondenzované mlieko sami a miešať s maslom - tento krém je tiež veľmi dobre kombinovaný v eclairs.

Zákusky. Jednoduché recepty na eclairs s pudinkom doma

Eklairs alebo puding koláče s pudinkom zaslúžene zasadajú do hodného miesta v poznámkach od pečiva kuchárov po celom svete. Skutočný dezert pre svojich fanúšikov - chuť Eclair nikdy nezabudne. Že väčšina kúzelnej kombinácie jemného krému s krehkou.

Chcete, aby ste na stole stál? Pečte ich na čaj dnes!

Choux pečivo je všeobecne známe a milované mnohými. Choux cesto sa ľahko pripraviť doma, krém na koláče, vyberte podľa vášho vkusu, spravidla sa varí verzia sa používa.

Zaujímavé je, že recept na chouxové pečivo je vhodný na prípravu nielen pečiva, ale aj rôznych občerstvenia. Polotovary je možné naplniť rôznymi gastronomickými náplňami. Pokúste sa variť také koláče, potešte svojich blízkych s lahodnými dezerty a občerstvením.

Pri zdobení varených eclairs plnú slobodu - rôzne druhy čokolády a bielej polevy, orechy, sirupy, bobule, práškový cukor a kakao. Ukáž svoju fantáziu!

Predpokladom pečenia eclairs je úplné "pečenie" počas pečenia - je absolútne nemožné otvoriť dvierka rúry.

Choux cesto má pozoruhodnú vlastnosť - vizuálne zvýšiť o 2-3 krát, zatiaľ čo vytvárajú dutiny vnútri krému. Nemali by ste narúšať tento proces tým, že nechajte koláče dobre vychádzať a fixujte ich výsledok pri správnej teplote, pričom necháte koláče s potrebným časom v rúre.

Pri napĺňaní osvetlenia používajte pečivú striekačku s špicatou dýzou. Kruhový tvar sklenenej podložky naplní stranu cez 1-2 prerazenie, alebo cez dno alebo odrezaním hornej časti - "veko". Pre predĺžený eclair je bočná náplň pohodlná cez niekoľko prerazení v rade, môžete len vystrihnúť podsvietenie pozdĺžne na dve polovice a naplniť ju krémom s čajovou lyžičkou.

Metóda prípravy:

Varenie osvieženia začne krémom, lebo je žiaduce ju ochladiť neskôr

Nalejte 150 ml mlieka do panvice, pridajte pár vajíčok.

Pridajte preosiate múku, vanilku, dobre premiešajte šľahačkou

Zvyšné mlieko uveďte do varu

Horúce mlieko nalejte do zmesi múkou v tenkom prúde, intenzívne sa miešajte, aby sa vajíčka nekľakovali

Dajte hrniec na malý oheň, varte zmes, miešajte 12-15 minút

Mala by sa zahustiť - zotrvávať na korune alebo pomaly odvádzať.

Hmotu nechajte mierne vychladnúť, pridajte zmäknuté maslo

Pokryte povrch krému potravinovým filmom, aby sa nestal pokrytý kôrou, ochlaďte ju

Pripravte cesta cesta

Pre cesto nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a maslo.

Zmes nechajte vrieť, varte asi 3-4 minúty

Naliate pripravenú preosiata múku, miešajte cesto špachtľou, kým nezačne spadnúť za steny panvice, odstráňte z ohňa

Po ochladení cesta, jeden po druhom, pridajte vajcia po každej jamke bičovanie zmesi

Cesto pre eclairs by malo byť krémová konzistencia.

Cesto položíme do kulinárskeho vrecka s tryskou "hviezdičkou", položíme ju na plech na pečenie, pokryjeme pergamenom v niekoľkých pásikoch rovnakej dĺžky

Je potrebné, aby medzi polotovarmi zostali medzery 3-4 cm, pretože pri pečení sa výrazne zvýšia pri pečení.

Rúru ohrejte na 200 stupňov a pečte koláče po dobu 10 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov - upiecť eclairs, kým nebude pripravený na ďalšie 30-35 minút

Odporúča sa ochladiť koláče v ustálenej rúre, inak sa môžu kvôli ostrému poklesu teploty vyrovnať.

Keď sa koláče úplne ochladili, vytvorte malé dierky na dne a naplňte ich pudinkom s tenkým pečivovým vreckom.

Na prípravu glazúry, premiešajte varenú vodu a citrónovú šťavu, postupne pridajte práškový cukor v malých častiach na konzistenciu a farbu, ktorú potrebujete.

Chutné eclairs s klasickým receptom s pudinkom môžu byť podávané s čajom alebo kávou

Delicious Eclairs s citrónom Quiche

Nezabudnite urobiť úžasné eclairs s choux citrónovým krémom.Jemné a voňavé citrónové koláče ako všetci bez výnimky. Ó, čo chutné, vzdušné, topiace sa v ústach ...

Nechajte si všimnúť recept! Budete robiť vynikajúce koláče pre tento jednoduchý recept!

Eclairs s pudinkovým krémom a čokoládovou polevou

Pozrite, takéto eclairs sú len umelecké dielo a chuť je mimo chválu. Snažíme sa pripraviť podľa podrobného podrobného receptu a výsledok prekročí všetky vaše očakávania. Veľa šťastia pri pečení!

Lesklá glazúra, ktorá sa vôbec nedá ťažko pripraviť, veľmi zdobí tieto koláče - brilantné a chutné, zostáva jemná a pružná.

Výber masla na krém s veľkou starostlivosťou. Musí byť vysoko kvalitný a čerstvý, najmenej 82% tuku.

Budete potrebovať choux pečivo (11 ks x 12 cm):

80 g pšeničnej múky
40 g masla masla
40 ml vody
40 ml mlieka
2 kusy kuracie vajcia (C1)
1 u. soľ

140 g masla (82%)
90 g cukru
70 l mlieka
1 kus vaječný žĺtok
4 g cukru z vanilkového cukru

Budete musieť vyskúšať:

150 g pšeničnej múky
100 g masla
4 kusy vajíčka
250 ml vody
1 lyžička. cukor
0,5 lyžičky. soľ

Pre puding:

650 ml mlieka
2 kusy vajíčka
250 g cukor - piesok
1 g vanilínu
160 g pšeničnej múky
50 g masla

Pre glazúru:

1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
1 polievková lyžica. l. voda
Ľadový cukor - podľa množstva

Metóda prípravy:

Varenie osvieženia začne krémom, lebo je žiaduce ju ochladiť neskôr

Nalejte 150 ml mlieka do panvice, pridajte pár vajíčok.

Pridajte preosiate múku, vanilku, dobre premiešajte šľahačkou

Zvyšné mlieko uveďte do varu

Horúce mlieko nalejte do zmesi múkou v tenkom prúde, intenzívne sa miešajte, aby sa vajíčka nekľakovali

Dajte hrniec na malý oheň, varte zmes, miešajte 12-15 minút

Mala by sa zahustiť - zotrvávať na korune alebo pomaly odvádzať.

Hmotu nechajte mierne vychladnúť, pridajte zmäknuté maslo

Pokryte povrch krému potravinovým filmom, aby sa nestal pokrytý kôrou, ochlaďte ju

Pripravte cesta cesta

Pre cesto nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor a maslo.

Zmes nechajte vrieť, varte asi 3-4 minúty

Naliate pripravenú preosiata múku, miešajte cesto špachtľou, kým nezačne spadnúť za steny panvice, odstráňte z ohňa

Po ochladení cesta, jeden po druhom, pridajte vajcia po každej jamke bičovanie zmesi

Cesto pre eclairs by malo byť krémová konzistencia.

Cesto položíme do kulinárskeho vrecka s tryskou "hviezdičkou", položíme ju na plech na pečenie, pokryjeme pergamenom v niekoľkých pásikoch rovnakej dĺžky

Je potrebné, aby medzi polotovarmi zostali medzery 3-4 cm, pretože pri pečení sa výrazne zvýšia pri pečení.

Rúru ohrejte na 200 stupňov a pečte koláče po dobu 10 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov - upiecť eclairs, kým nebude pripravený na ďalšie 30-35 minút

Odporúča sa ochladiť koláče v ustálenej rúre, inak sa môžu kvôli ostrému poklesu teploty vyrovnať.

Keď sa koláče úplne ochladili, vytvorte malé dierky na dne a naplňte ich pudinkom s tenkým pečivovým vreckom.

Na prípravu glazúry, premiešajte varenú vodu a citrónovú šťavu, postupne pridajte práškový cukor v malých častiach na konzistenciu a farbu, ktorú potrebujete.

Chutné eclairs s klasickým receptom s pudinkom môžu byť podávané s čajom alebo kávou

Delicious Eclairs s citrónom Quiche

Nezabudnite urobiť úžasné eclairs s choux citrónovým krémom. Jemné a voňavé citrónové koláče ako všetci bez výnimky. Ó, čo chutné, vzdušné, topiace sa v ústach ...

Nechajte si všimnúť recept! Budete robiť vynikajúce koláče pre tento jednoduchý recept!

Budete potrebovať choux pečivo:

125 ml mlieka
125 ml vody
150 g pšeničnej múky
100 g masla
1 lyžička. soľ (bez posúvača)
4 kusy vajíčka

Pre smotanový smotanový krém:

250 ml mlieka
125 ml čerstvej stlačenej citrónovej šťavy (šťava z 2 citrónov)
1 citrónová kôra
100 g granulovaného cukru
2 kusy C1 vajcia
60 g pšeničnej múky
90 g masla
1 u. soľ
vanilín

Na dekoráciu:

práškový cukor

Metóda prípravy:

Nalejte mlieko, vodu, maslo do panvice, vložte do ohňa a zohrejte, kým sa maslo neroztopí.

Potom zvýšte teplo - rýchlo varíme zmes mlieka a mlieka

Naliať múku a soľ do vriacej hmoty, premiešať a odstrániť z tepla 15 minút.

Potom položte cesto späť na oheň a varte ho, až kým nevytvorí loptu, úplne oddelené od steny misky.

Odstráňte cesto z tepla, vychladnite, 5-7 minút

Potom pridajte vajcia do cesta jeden po druhom, starostlivo premiešajte každý na úplnú homogenitu.

Cesto by malo byť plastové, mäkké a lesklé.

Ďalej naplňte pečivú striekačku (alebo kulinársky balík) s cesto- vým cestom, vložte okolo 20 pásikov, 6-9 cm dlhých a 3-4 cm od seba, na plech na pečenie, ktorý je obložený papierom na pečenie.

V procese pečenia produkty budú rásť dobre

Pečieme v predhriatej rúre 200 C po dobu 25 až 30 minút, až kým nie je ružová farba.

Rúra pred koncom doby pečenia eclairs nemôže byť nikdy otvorená - to povedie k zvýšeniu budúcich koláčov!

Ochlaďte obrobok na mriežke

Nalejte mlieko, citrónovú šťavu, citrónovú kôru do panvici, pridajte vajce a mierne.

Pridajte cukor, vanilku, premiešajte a rozložte zmes na malý oheň

Pridajte múku a soľ

Zmes miešajte, pokračujte v zahrievaní zmesi a za stáleho miešania.

Po zahustení zmesi odstráňte z tepla.

Krém trochu ochladí, pridáme maslo, dobre premiešame

Odstráňte ju 30 minút v chlade

Krém vložte do injekčnej striekačky s tryskou, naplňte jej a vytvorte malý rez na boku

Posypte práškovým cukrom pred podaním.

Eclairs s pudinkovým krémom a čokoládovou polevou

Lesklá glazúra, ktorá sa vôbec nedá ťažko pripraviť, veľmi zdobí tieto koláče - brilantné a chutné, zostáva jemná a pružná.

Výber masla na krém s veľkou starostlivosťou. Musí byť vysoko kvalitný a čerstvý, najmenej 82% tuku.

Budete potrebovať choux pečivo (11 ks x 12 cm):

80 g pšeničnej múky
40 g masla masla
40 ml vody
40 ml mlieka
2 kusy kuracie vajcia (C1)
1 u. soľ

140 g masla (82%)
90 g cukru
70 l mlieka
1 kus vaječný žĺtok
4 g cukru z vanilkového cukru

Pre čokoládový náter:

4 polievkové lyžice. l. granulovaný cukor
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
3 polievkové lyžice. l. kakao
60 g masla
1 lyžička. želatína
30 ml vody

Metóda prípravy:

Nalejte mlieko a vodu do kovového sušiča

Pridajte maslo, štipku soli, zapaľte a varte

Jedným pohybom nalejte všetku múku, okamžite premiešajte

Znížte teplotu, varte cesta asi 5 minút

Odstráňte ju z tepla, presuňte ju do hlbokej a pohodlnej misky, nechajte cesto vychladnúť po dobu 5-7 minút.

Smrte vajcia do misy, šľahte ich šľahačkou alebo mixérom.

Postupne pridajte vajíčka, dobre ich premiešame do cesta

Pridáme ďalšiu dávku míchaných vajíčok až po tom, ako sa predchádzajúca dávka úplne spojila s cestom.

Nakoniec trhaním cesta stierkou asi 5 minút - hotové cesto by malo spadnúť z špachtle, byť hladké a lesklé

Presuňme cesto do cestovného vrecka s rezom 1-1, 5 cm

Listovú platňu namažte malým množstvom masla, roztiahnite ju kefou a odstráňte nadbytok

Aplikujte "markup" múky s pravítkom a vytvorte stopy 12-13 cm

Rozložíme cesto na pekáč s rovnými tyčinkami, zameriavajúc sa na "značenie", pričom medzi prázdnymi miestami zostane medzi 8-10 cm

Všetky nepravidelnosti a chyby pozdĺž okrajov je možné odstrániť prstom namočeným vo vode.

Položte plech na pečenie s polotovarmi v predhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 15 minút, potom znížte teplotu na 180 stupňov, pečte ďalších 20 minút

Takže naše polotovary sú pripravené, položíme ich na mriežku, až kým sa úplne ochladí.

Pripravte maslový krém - poraďte žĺtok a pridajte mlieko

Naplňte zmes do hrnca.

Do zmesi pridajte cukor a vanilkový cukor

Dajte hrniec na sporáku na stredné teplo, priveďte k varu, variť asi 5 minút

Odstráňte z tepelného sirupu, nalejte do misy, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu

Sirup, ochladenie, bude mierne silnejší a bude sa podobať kondenzovanému mlieku konzistencie.

Olej, zmäkčený pri izbovej teplote, sa mieša s mixérom pri priemernej rýchlosti asi 5-6 minút, až kým biela

Ďalej, v polievkovej lyžici, pridajte sirup, intenzívne bije zmes

Masla a puding musia mať rovnakú teplotu - to je kľúčom k úspechu maslového krému

Konečný krém vložíme do vrecka na pečivo, pomocou trysky s hubicou, naplníme každé eclair a urobíme niekoľko diery v jednej strane

Hotové koláče, ktoré odstraňujeme počas chladu

Teraz pokračujte v príprave glazúrovanej zmesi želatíny vodou a nechajte ju napučať

Roztierajte maslo v panvici

Odstráňte ju z tepla, pridajte k nemu zakysanú smotanu, cukor a kakao, premiešajte špachtľou

Vráťte sa k ohňu - priveďte k varu, odstráňte z tepla

Pridajte želatínu, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť

Ďalej namočte polevu na pohodlnú dosku

Ponorte do neho každé eclair, nechajte odkvapkať prebytočnú glazúru

Vložte osvetlenie na mriežku, aby ste získali poleva

Jemné eclairs s tvarohovým krémom a jahodami

Možno ďalšie kuchárske majstrovské dielo vo vašich rukách. Takéto roztomilé jahodové koláče vo vnútri môžu naozaj prekvapiť svojich hostí a spôsobiť skutočnú radosť. Snaží sa variť! Veľa šťastia!

Budete musieť vyskúšať:

250 ml vody
180 g pšeničnej múky
100 g masla
0,5 lyžičky. stolová soľ
1 lyžička. granulovaný cukor
4 kusy kuracie vajce

400 g tvarohu
50 g masla
100 g cukru
2 kusy vaječný žĺtok
1 g vanilínu
150 ml mastného krému

Proces varenia

Eclairs alebo choux pečivo - klasické varenie. Ale ak sú eclairs plnené rôznymi krémami, potom získame rôzne obsahy koláčov, doslova aj obrazne. Mám najjednoduchší a najbežnejší recept.

Budete potrebovať nasledujúce produkty: kuracie vajcia, maslo, voda, múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor.

Varené cesto na pečivo. Naliať vodu do hrnca a zapáliť ho. Pridajte maslo.

Keď je maslo roztavené, pridajte múku a energicky premiešajte cesto, kým hladké, vypnite oheň.

Cesto trochu ochlaďte a položte štyri vajcia po jednom.

Po každom vajci dôkladne premiešajte cesto. Máme hladkú, homogénnu hmotu.

Papier na pečenie položte na plech a rozotrite cesto lyžičkou. Môžete to urobiť pomocou kuchynskej tašky a hviezdicovej prílohy - bude to krásnejšie.

Vložíme do rúry, ohrejeme na 190 ° C a pečeme 15 minút, potom znížime teplotu na 170-175 stupňov a upiecjeme ďalších 25-30 minút.

Kým pečené koláče pripravte puding. Nalejte mlieko do panvice a nastavte ho na kachle.

Vezmite tri vajcia a oddeľte žĺtky od bielkovín. Nepotrebujeme veveričky tu. Vložte žĺtky do misy.

Pridajte cukor a vanilkový cukor. Zamiešame.

Pridajte múku a niekoľko lyžíc studeného mlieka. Rozmiešajte veľmi opatrne, aby neboli žiadne hrudky.

Keď sa mlieko v panvici začne variť, nalejte do neho zmes žĺtkov, cukru a múky. Varte do hustého a neustáleho miešania. Krém na ochladenie.

Spustili sme eclairs s pudinkom a urobili sme dieru na strane s kulinárskym vreckom alebo striekačkou. A môžete si len urobiť bočný rez nožom a čajovou lyžičkou plnené koláče. Z určeného počtu zložiek získame 20 kusov malých koláčikov.