Správne recepty gruzínskej kuracie polievky-kharcho

Je ťažké si predstaviť viac aromatickú a bohatú kuchyňu ako gruzínska, čo je pravdepodobne dôvod, prečo sa považuje za jednu z najchutnejších. Dnes sa odvážime trošku experimentovať a pripravíme voľný výklad slávneho jedla - gruzínskeho kuracieho kharcha. Táto nádherná polievka môže byť naozaj považovaná za charakteristickú znak Gruzínska, a preto je potrebné dôkladne a vážne pristupovať k jej príprave.

Príprava a potrebné zložky

Aby sa vaša polievka stala bohatá, chutná a čo je najdôležitejšia, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel na prípravu jedla. Ak to urobíte, nielenže budete môcť jedlo pripraviť presne podľa receptúry, ale aj aby ste najskôr potešili svojich blízkych s niečím nezvyčajným. Príprava je nasledovná:

Pred procesom pripravte špeciálnu náplň - tklapi. Môže byť vyrobená buď z tkémalovej omáčky alebo z plodového pyré. Ak nie je možné rýchlo získať niektorú z týchto zložiek, použite šťavu z granátového jablka.
Varenie vývar a pripraviť obväz by mali byť oddelene od seba.
Celý proces varenia by sa mal uskutočňovať pri najvyššom možnom požiari. Po skončení nemôžete ihneď jesť polievku, musíte ju nechať variť asi pol hodiny.
Nalejte kharcho do misky, najprv nalejte hrubú hlavnú zložku a iba ju nalejte do vývaru.

Podľa týchto tipov sa môžete vyhnúť väčšine bežných chýb nováčikov a vyťažiť čo najviac z procesu varenia.

Pokiaľ ide o prísady, hoci ich zoznam je pre toto gruzínske jedlo pomerne konzervatívny, mnohí hostitelia a kuchári si dovoľujú istú slobodu. Napriek tomu, napriek skutočnosti, že používanie zemiakov v procese varenia kharcho nie je vôbec vítané, môže byť pridaná v obmedzených množstvách pre väčšie bohatstvo. Preto vo svete existuje niekoľko verzií receptu na kharcho s kuracím mäsom.

Aby ste mohli správne pripraviť klasickú a originálnu verziu tejto polievky, budete potrebovať:

Pohár ryže je asi 150 gramov. S touto zložkou je lepšie, aby to nepreháňalo, pretože je to veľké množstvo varenej ryže, ktorá môže ľahko otočiť prvú misu do druhej.
Kuracie prsia, hovädzie alebo jahňacie - 400 - 500 gramov.
Omáčka tkemali, tklapi alebo šťava z granátového jablka - 2 lyžice.
4 veľké cesnakové kebabky.
Jedna cibuľa, asi dvesto gramov.
Paradajková pasta a slnečnicový olej - 2 lyžice.
Horúce korenie, napríklad Hmeli-suneli - čajová lyžička.
Soľ, korenie a byliny na chuť. Ako zelená sa dá použiť ako kôpru s petržlenovou vňaťou a vrece z koriandra alebo bazalky.

To je presne to, čo tvoria zložky kuracieho kharcha, klasickej receptúry. Môžete si všimnúť, že namiesto filé sa používa aj ovčie mäso. To je pomerne tradičná zložka mnohých gruzínskych jedál. Hovädzie je tiež zvláštnym holdom tradície, pretože samotné meno "Kharcho" sa prekladá ako "hovädzia polievka". Ak používate zemiaky na varenie, pokúste sa do polievky vložiť viac ako 300 gramov tohto výrobku.

Proces varenia

Napriek tomu, že existuje viac tradičných receptov tejto polievky, môžete použiť niektoré triky na šetrenie peňazí a zníženie kalórií. Napríklad, ako variť kuracie kharcho. Alebo použite menej nasýtený obväz.

Aby ste mohli kuchárske kuchári pripraviť s kuracím mäsom, musíte postupovať takto:

Kuracie mäso je lepšie variť celkom - zachová si šťavnatosť a neumožní strácať čas dlhým chytaním kusov po skončení varenia. V bujóne je potrebné pridať niekoľko bobkových listov a nakrájanú koreňový celer.V počiatočnej fáze dajú potrebnú chuť. Varenie potrebuje približne 30-35 minút, pravidelne sa odstraňuje pena.
Paralelne s varným vývarom sa pripravuje doplnenie paliva. Po prvé, jemne nasekaná cibuľa sa vypráža v panvici do zlatohnedej. Potom sa pridá hlavná zložka obväzu, ktorú si vyberiete - tklapi, tkemali alebo šťava z granátového jablka, paradajková pasta (v lete môžete použiť čerstvé, strúhané paradajky), soľou s korením a bylinkami. Je potrebné vyprážať všetko toto nie viac ako päť minút, pretože nie je možné povoliť zhnednutie cibule.
Pridajte cesnak do panvice, vypnite oheň a zakryte ho vekom. V tomto stave môžete zmes držať až 5 minút.
Odstráňte mäso z vývaru a nakrájajte na kúsky. Ak sú kosti, oddeľujeme ich od hlavnej hmoty, nebudú už potrebné.
Umelá leštená ryža sa niekoľkokrát premyje vodou. Mali by byť varené asi 7 minút.
Potom sa nakrájané mäso a obliekanie z panvice posielajú do vývaru. Celá hmotnosť sa privedie do varu a varí sa asi 10 minút.

Potom môžete vypnúť oheň pod panvou a počkať, kým sa trochu ochladí. Za pol hodiny sa bude môcť jesť, počas tejto doby pod vplyvom difúzie sa všetky zložky ešte lepšie zmiešajú a chuť bude viac nasýtená. Na túto zaujímavú úlohu, ako variť kuracie kharcho polievku možno považovať za splnené.

Podávajte varené jedlo s plátkom čierneho chleba. Môžete ju zdobiť svojou obľúbenou druhou zelene - napríklad petržlen alebo koriandro.

Nebojte sa o tom, že táto zložka je už v tabuľke - jej čerstvá iterácia zvýši dojem.

Možnosť používať zemiaky a orechy

Ak sa nováčik šéfkuchař zaujíma o to, ako variť kura s použitím alternatívneho receptu, mali by ste venovať pozornosť metóde, ktorá zahŕňa pridávanie zemiakov, vlašských orechov a čerstvých paradajok, ktoré nie sú vtierané do pasty. Táto polievka bude viac výživná a uspokojujúca, a prítomnosť čerstvých paradajok prinesie jej nádychom letnej ľahkosti.

Všetky rozdiely sú v niekoľkých bodoch:

V procese varenia obväzu je potrebné pridať rajčiaky nakrájané na polovicu krúžkov namiesto rajčiakovej pasty. Môžete použiť rôzne čerešne, potom to nie je nutné silne rozseknúť - len znížte ovocie na polovicu.
Tam, hneď pred vhadzovaním na panvu s vývarom, musíte urobiť asi pol pohára strúhaných vlašských orechov a všetko dôkladne premiešať.
Do ryže sa pridá približne 200 gramov jemne nasekaných lúpaných zemiakov. Tak to bude dobre variť a nebude sa rozpadať.

Korenie, transformácia polievky-kharcho

Samostatne je potrebné spomenúť niektoré pomocné zložky tejto misky. Sú schopní urobiť svoju chuť skutočne jedinečnou a nezabudnuteľnou. Treba pamätať na to, že hoci je kharcho trochu konzervatívnym jedlom, experimenty s korením nepoškodia vôbec, pretože každý produkt kaukazskej kuchyne vyniká svojou chuťou.

Pikantné a tučné jedlá národov žijúcich v južnom teréne sú kvôli ich vlastnostiam v veľmi horúcom prostredí týchto miest. Faktom je, že všetky horúce korenie, cibuľa, cesnak alebo iné korenie s pikantnou chuťou obsahujú tzv. Phytoncides. Ide o látky, ktoré umožňujú najefektívnejšie zničiť patogény vo výrobkoch, ktoré sú dlhé pri vysokých teplotách.

Navyše majú na ľudské telo, bez ohľadu na to, ako prekvapujúco to vyzerá, chladivý efekt. Stáva sa to preto, že po jedle ostré lahôdky začnú potné žľazy aktívne pracovať. A akákoľvek vlhkosť na pokožke má tendenciu odparovať, pričom s ňou dochádza k určitému množstvu tepla, čo pomáha pri horúcom počasí.

Medzi produkty užitočné na varenie kharcho patria:

Chili papriky Táto zložka nielenže nasýti riad s pikantnou chuťou, ale obohatí ju aj o množstvo užitočných mikroelementov.
Šafrán je orientálny koren, ktorý rastie hlavne v Iráne.Má horkú chuť a silnú arómu. Umožňuje vám nastaviť celkovú kvalitu polievky a zachováva jej konzervačný účinok. Varené s touto korenie polievka bude trvať oveľa dlhšie, než bez nej.
Curry je zmes viac ako desiatich korení, ktorá umožňuje nielen dať polievku vynikajúcu chuť, ale aj farbu v jasne žltom odtieni.

V každom prípade, bez ohľadu na recept, ktorý kuchár bude chcieť, kharcho polievka je originálny výrobok, ktorý si môžete vychutnať ktorýkoľvek člen rodiny.

Správne doručenie a čerstvé výrobky negujú možnosť situácie, keď sa ukáže, že je bez chuti. Koniec koncov, je ľahké sa pripraviť, pretože jeho všestrannejšie možnosti nevyžadujú drahé komponenty. Variácie obväzov a ďalších zložiek umožnia zmeniť chuť jedla tak, ako to potrebuje ošetrovateľka.

Energetická hodnota na porciu

Kalória 141 kcal
Proteín 15,4 gramov
Tuku 1,7 gramu
Sacharid 17,6 gramov
* Obsah kalórií sa vypočíta pre surové potraviny.

1 dávka
2 porcie
3 porcie
4 porcie
5 porcií
6 porcií
7 porcií
8 porcií
9 porcií
10 porcií
11 porcií
12 porcií

Niekoľko tipov

Aby ste ochutnali jedlo, potrebujete silný kurací vývar. Je potrebné ju variť z mäsa na kosti. Preto, ak plánujete svoje kuracie kharcho, potom musíte variť stehno alebo chrbát. Obe sú možné. Alebo si kúpte polievkovú súpravu. Takže zvyčajne predávajú kosti pre vývar. Zostáva pridať trochu buničiny a kurča kharcho je prakticky na stole. Počas procesu varenia sa odporúča pridať zeleninu a zeleninu. Môže ísť o zeler a kôrovce. Potom je farba veľmi krásna, nasýtená. A chuť polievky osloví všetkých členov rodiny.

Východný príbeh

Táto možnosť je naozaj stojí za to si sedieť na stole. Ak chcete prekvapiť príbuzných s prvým pokrmom, potom venujte pozornosť tomuto receptu. V tomto procese netrvá veľa času. Pripravte si cesnakové krutóny dopredu, sú perfektne kombinované s kuracou kharchou.

Kuracie mäso (s hmotnosťou 1 kg) sa musí dôkladne umyť a rozdeliť na porciované kusy. Varenie mäsa, potom odstráňte tukový film zhora a preneste ho do panvice. Môžete si vziať extra kúsok masla, ale to zvýši obsah kalórií v hotovej miske.
Nakrájajte štyri cibule do polkruhov a nechajte v panvici na nízkej teplote zahriata.
Pridajte lyžicu múky.
Polovica kukurice rajčiakov by mala byť varená vo vode, potom olúpaná a pretrepané sitom.
Polka šálka vlašských orechov, rozdrviť, pridať koriandro a cesnak.

Zostáva len naplniť vývar a máte pripravené lahodné a bohaté kharcho. Kurací recept bude veľmi užitočný pre rušné ženy v domácnosti, pretože to netrvá veľa času. V ohriatej vývaru vráťte mäso a položte cibuľu. Preveďte do varu, pridajte zmes orechov a paradajky. Zostáva pridať korenie a dávať trochu naliehavosti.

Diétna polievka

Polievka kuracieho kharcha môže byť taká odlišná. V jednom prípade - je nasýtený, silný vývar pre skutočných mužov. V druhej - jemná a veľmi jednoduchá polievka, ktorá osloví deti a krásne dámy. Poďme sa pozrieť na proces varenia chudej polievky na kuracie prsia.

Varte, až kým sa nedá. Doba varenia závisí od teploty, zvyčajne je to asi 15 minút.
Potom sa do bujónu naleje 100 g ryže.
Teraz môžete pridať zvyšok prísad. Jedná sa o sekanú cibuľu a pár strúčiky cesnaku, rovnako ako paradajkovú pastu.
Pred podávaním nezabudnite posypať čerstvými bylinkami. Prípadne môžete pridať ďalšie korenie.

S kuracím mäsom, ryžou a zemiakmi

Toto je najznámejší recept. Kuracie kharcho polievka sa ukáže len fantastické, husté a bohaté, ako by malo byť. Na prípravu základov polievky potrebujete 1 kg kura a troch litrov vody. Prvý bujón by mal byť vyčerpaný, potom sa varí 40 minút, aby sa zabezpečilo, že kura je pripravené.Pridajte tri cibuľky a mrkvu, nakrájajte na veľké kusy. Zároveň v bujóne môžete poslať stonky zelených (petržlen a koriandro).

Po asi hodine musíte odstrániť zeleninu a bylinky. Naplňte vývar, pridajte 2-3 zemiaky a 100 gramov ryže. Po približne 20 minútach môžete začať smažiť. Ak to chcete urobiť, odovzdajte malú cibuľu na maslo, pridajte kuracie rezané na malé kúsky a 4-5 paradajok. Je čas na korenie. Hops-suneli, koriander, tymián sú perfektne kombinované s kharchom. Zostáva pridávať do zmesi 2 polievkové lyžice rajčiakovej pasty, nalijeme trochu vývaru a ešte niekoľko minút vrijeme.

Posledný dotyk. Nalejte zazharku v bujóne. Opatrne premiešajte a vložte 10-12 orechových jadier, predbežne nasekané. Odlúpnite chuť, aby sa podal paprika.

Kharcho so špenátovou omáčkou

Ak vezmete domáce mastné kurčatá, potom sa dokončená miska nebude líšiť od originálnej polievky vyrobenej z jahňacieho mäsa. Pripravíme si 0,5 kg buničiny a uvoľníme ju z kože. Teraz zapaľte a varte 45 minút. Potom sa mäso musí odstrániť a nakrájať na plátky.

Pošlite ho späť do panvice a pridajte 3 lyžice ryže. Súčasne začneme pečenie na pečenie. Aby ste to urobili, opečte cibuľu v panve v oleji, pridajte cesnak, soľ a korenie. Keď sa cibuľa vypráža, pridajte 3 lyžice slivkovej omáčky. Stlačte 3 strúčiky cesnaku a smažte ešte niekoľko minút. Slivky je možné nahradiť paradajkami. Nezabudnite na červenú papriku, bude mať osobitný dotyk na hotové jedlo. Stlačeme orechy, pridáme koriandro a obľúbené korenie.

Pikantné Kharcho

Napriek ľahkej príprave, poteší každého, kto sa pokúša. Budete potrebovať 1,5 litra hotového kuracieho vývaru. Môže sa variť tesne pred varením. Najlepšie je vybrať domáce kuracie k vývaru, ktoré sa stalo najužitočnejším.

Dve rajčiaky by mali byť ponorené vo vriacej vode, aby sa odstránila koža. Jemne nakrájajte cibuľu na praženie, potom ju smažte do masla až do varenia. Pridajte nakrájané rajčiny a guláš. Mäso nakrájajte na kocky a pridajte vývar. Tam musíte tiež hodiť bobkový list a korenie, pridať nakrájané vlašské orechy. Na samom konci pridajte nakrájané zeleniny a cesnak. Zakryjte a nechajte 10 minút naplniť polievku. Dokonca aj začínajúca hosteska dokáže zvládnuť varenie kurča kharcho.

Pôvodný prvý kurz

Jedná sa o bohatú a jasnú kuracie kharcho polievku s ryžou. Ak existujú problémy s gastrointestinálnym traktom, možno by malo byť opustené. Toto jedlo naozaj prekvapí svojou bohatou chuťou. Budete potrebovať 300 g kuracieho mäsa na kostiach. Musí byť varené, až kým sa nedotkne.

Mäso musí byť odstránené z vývaru, pridajte 4 zemiaky, nakrájajte na prúžky. Varenie oddejte 1,5 šálky ryže až do úplného varenia. Teraz najdôležitejšia vec je zazharka. Za týmto účelom do panvice pridajte trochu oleja, smažte zemiaky a pridajte nakrájanú mrkvu. Nasypte do varenia, potom pridajte 3 polievkové lyžice pikantnej omáčky "Chile", pridajte lyžicu cukru a opekajte, až kým sa nedá. Teraz je hlavným bodom. Musíte pridať 6 lyžíc tkemali omáčky. Ak ju nemôžete nájsť, môžete to urobiť s klasickou paradajkovou omáčkou.

Fritovanie je plne pripravené. Nakrájajte naň ryžu, pridajte pohár vývaru a nechajte miriť trochu. Potom ho presuňte do vývaru so zemiakmi. Malý obal a strmenie. Polievka sa ukáže ako voňavá a svetlá, čo bude na fotografii očarujúce. Chicken Kharcho sa určite stane obľúbeným pokrmom vo vašej kuchyni.

Sušená polievka

Toto je ďalšia variácia prvého jedla. Ak sa vám páči kurča so slivkami, potom to môže byť veľmi dobrá voľba. Budete potrebovať uvariť 500 g kuracie stehná. Mäso oddeľte od kostí a zložte späť do misky. Potom musíte položiť panvu na oheň, nalejte olej a zohrejte ho.Teraz dajte cibuľu nakrájanú cibuľu, pár strúčikov cesnaku a 0,5 šálok sušených sliviek. Prejdite všetko na panvu, pridajte dve polievkové lyžice. l. paradajka. Smažte a vytrepte vývar. Okamžite dostane peknú farbu a kysnutie.

Je potrebné oddeliť oddelene 0,5 šálky bielej ryže, pridávať soľ, korenie a korenie. A čo je najdôležitejšie, nezabudnite uvariť polievku. Odborníci často hovoria, že panvica by mala zostať zatvorená najmenej jednu hodinu. Prípadne môžete pridať orechy a korenisté korenie. Z tejto vývaru bude ešte zaujímavejšie a chutnejšie. A pridanie domácich sušienok a úplne prekvapilo všetok domov.

Namiesto záveru

Tradične kharcho je tučná a korenistá polievka, varená v silnom vývaru hovädzieho a jahňacieho. Ale prax ukazuje, že to nie je vôbec horšie, a ukáže to na kurča. V tejto variácii, ako vyplniť vývar, môžete počítať aspoň tucet. V závislosti od vašich preferencií môžete pridať korenie, červený korenie, regulovať množstvo cesnaku.

Ale diétne kharcho dokonale diverzifikuje váš stôl. Aby ste to urobili, vezmite filé bez kože a tuku, varte a pridajte svoju obľúbenú zeleninu. Ak máte v úmysle upraviť nadváhu, môžete to urobiť bez zemiakov alebo ryže, diverzifikovať vývar s mrkvou a cibuľou, zelerom a petržlenovou vňaťou. Nevzdávajte sa na rajčiakoch, sú to tí, ktorí dávajú vývar veľmi chuť a vôňu, pre ktorú je tak milovaný. Kharcho na kurča miluje aj deti. To nie je príliš odvážne, takže môžete bezpečne vstúpiť do stravy.

prísady

Kuracie stehno alebo holenná kosť - 800 g
Cibuľa - 5 ks,
Rice - ½ šálky,
Paradajky - 1 ks,
Cesnak - 5 zubkov,
Spice zmes pre Kharcho (chmeľ-suneli, koriander, atď) - 1,5 lyžice
Bay leaf - 1 kus,
Tkemali alebo satsebeli - 2 lyžice,
Čerstvé koriandro - strapec,
Soľ - na chuť
Adjika - ½ lyžičky

Ako variť kurča Kharcho v Gruzínsku

Umyte kuracie stehná alebo nohy dobre a odstráňte pokožku podľa potreby. Stehná sú lepšie rozdelené na menšie časti, takže je vhodnejšie variť.
Nalejte nejaký rastlinný olej do veľkého kotla, vložte ho do silného ohňa a počkajte, kým sa správne nerozsvieti.
Kuracie mäso umiestnite do kotla a rýchlo vyprážajte, až kým nebude hnedá, stále miešajte. Súbežne s tým sa zaoberáme cibuľou.
Čisteme zeleninu a nakrájame čo najmenšie. Posypte kuracie mäso, znížte teplotu a premiešajte.
Zachyťte paradajky s vriacou vodou, odlupujte a odstráňte strednú tvrdú časť. Vložte do misky mixéra a rozomlejte na homogénnu hmotu (môžete použiť strúhadlo, ale mixér je vhodnejší).
Nalijte paradajkovú hmotu do kotla a znova premiešajte a nechajte na chvíľu dusit.
Keď je kurča trochu spotené, nalejte vriacou vodou alebo silným kuracím vývarom a pridajte ryžu. Najskôr sa musí správne umyť, aby bola voda v odtoku čistá.
Osušte cesnak a pridajte do misky mixéra. Nalejte tu nejakú vodu, pridajte soľ a korenie. Cilantro trochu predbehne a pridá sa tu. Všetko premiešajte, kým nedospejeme homogénnu zmes.
Pokračujte v ďalšom kroku, keď je ryža kompletne uvarená. Zvyčajne to trvá asi 20 minút, ale môžete pokračovať v varení trochu skôr alebo o niečo neskôr - čas tu nie je taký dôležitý.
Nalejte výslednú cesnakovú hmotu do kotla a tiež pridajte tmelali omáčku alebo satsebeli a adjika. Zmiešajte a len vtedy, keď je vývar úplne zafarbený červenou farbou, zakryte viečkom. Znížte teplotu na minimum a potom dajte miske ešte pár minút.
Potom ochutnávame kharcho a v prípade potreby pridajte nejakú soľ.

Podávajte takú hustú a bohatú polievku s pita chlebom alebo kukuricou gomi. Môžete upraviť korenie tejto polievky zmenou množstva cesnaku a korenín.

Ako variť kharcho polievku v gruzínskom kurníku

My umyjeme boky studenou vodou. Nie je nutné odstrániť kožu, pretože ju neskôr odstránime z hotového mäsa.Vložíme ich do veľkého hrnca, nalejeme vodu a necháme vriec na pár hodín.
Vyberáme boky, rozložíme ich na misku a necháme ich trochu vychladnúť.
Rice sa naleje do cedníka s malými otvormi a umyje sa, až kým voda nie je čistá. Pridajte čistú obilninu do vývaru, ktorý varenie.
Odstráňte kožu zo stehien, oštepte mäso z kostí a odrežte ju a pošlite späť do panvice.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malú kocku. Nalijte rastlinný olej do malej panvice, zohrejte a smažte na strednom ohni až do zlatohnedej.
Zachraňte paradajky a odlúpnite ich, odstráňte strednú tvrdú časť. Umiestili sme do misky mixéra, tu pridáme vlašské orechy.
Ošúpte cesnak a pridajte k rajčiakom. Rozdrviť do homogénnej hmoty.
Nalijte zmes paradajky do panvice na cibuľu a rozmiešajte na strednom ohni, až kým sa z nej neodparí nadbytok vlhkosti. V procese kalení, pridajte horúcu chilli papričky, malé množstvo soli a korenie chmeľu-suneli.
Presunieme výslednú omáčku do hrnca na mäso a ryžu, dobre premiešame.
Pridajte tkemali, zakryte viečkom a varíme na nízkej teplote ďalších 15 minút.
Kým príde naša polievka, umyte koriandro a nakrájajte jemne. Nalejte zeleninu 5 minút pred pripraveným pokrmom.
Vypnite ohň a nechajte kharcho stáť ďalších 10 minút pod zatvoreným vekom.

Celkovo gruzínske kurčatá trvajú asi 2,5 hodiny na to, aby si také kharcho pripravili a prvý a pol roka vyrába vývar. V tejto dobe si môžete pripraviť prípravu ďalších prísad alebo si vyrobiť roll pita plnené čerstvými bylinkami, ktoré sa často podávajú na túto polievku.

Prihláste sa na portál "Váš kuchár"

Pre nové materiály (príspevky, články, bezplatné infoprodukty) zadajte svoje názov a e-mail

Funkcia varenie

Ostrý prvý a niekedy aj hlavný pokrm pri stole je známy po celom svete kvôli jeho mimoriadnej chuti, ktorú možno dosiahnuť vďaka určitému súboru bylín a korenín, ktoré sa pridávajú do misky. Dôležitou črtou je fázové varenie:

Samostatne pripravený vývar a obväz.
Hlavné komponenty sú neskôr rozložené v miske alebo panve, naplnenej hotovým vývarom.
Potom je polievka varená a potom infúzia.
Hotové kuracie kharcho jesť potrubia horúce, zdobiť s vašimi obľúbenými zeleninami, môžete pridať lyžicu kyslej smotany.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu výrobkov. Kuracie mäso by malo byť čerstvé, mäsité. Kharcho sa považuje za nejakým spôsobom strava, takže koža je nevyhnutne odstránená z vtáka a tuk sa odstráni počas varenia vývaru. Ryža a zemiaky sa nalejú do hotového, napučaného vývaru, ktorý umožňuje získať jasnú a bohatú polievku. Obliekanie sa pripravuje postupne a zavádza sa do misky krátko pred tým, ako je pripravená, pretože dáva korenistosť a mimoriadnu chuť.

Podrobné recepty na varenie kharcho

Recept na varenie kharcho vo varení závisí od toho, aké ingrediencie používa hostiteľ. Medzi možnosťami prvého kurzu kurča je klasika a perlový jačmeň, ktorý je neobvyklý. Zemiaky, orechy, bylinky a korenie, korenie, zrelá paradajková pasta sa pridávajú do skutočného majstrovského diela gruzínskej kuchyne - domáce kuracie kharcho polievka určite vyzýva k chuti do jedla.

Klasický recept v gruzínčine

Ak chcete pripraviť tradičné gruzínske jedlo, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

kurča - 1 kg,
orech - 300 g,
cibuľa - 80 g,
cesnakový klinček - 3 ks,
paradajková pasta - 45 g,
rastlinný olej - 40 g,
semená senovky - 3 g,
koriander, červená paprika - na chuť.

Klasická polievka kharcho sa uľahčila. Prípravky sú pripravené, postupujte takto:

Vezmite kuracie mäso, nakrájajte jatočné telá na kusy, odstráňte pokožku. Výsledné umývanie, nalejte dva litre vody, zapáliť.
Varenie vývar, pravidelne odstraňovanie peny z povrchu.
Súbežne si vezmeme panvicu, vyprážame.Aby sme to dosiahli, prechádzame cibuľou a postupne pridáme nakrájanú vlašskú olivy, gréčku, koriandru, korenie, paradajkovú pastu.
V tomto štádiu odstráňte kurča z vývaru. Kusy mäsa sa zbavia kostí, vložte ich do panvice.
Vložte do panvice po mäse, zazharku, nalejte všetok napätý vývar.
Dajte varenie.
Pri podávaní môžete pridávať bylinky a kyslou smotanou.

So zemiakmi a ryžou

Ak chcete pripraviť pikantnú paradajkovú polievku s kuracím mäsom a ryžou, musíte pripraviť tieto zložky:

hydinové mäso - 1 kg
slivky - 5 ks,
paradajková pasta - 70 g,
ryža - 80 g,
cibuľa - 150 g,
cesnakový klinček - 4 ks,
Orech 200 g,
senovky - 3 g,
červená paprika - na chuť.

Proces varenia takého jedla nie je veľmi odlišný od klasického jedla, jednoducho sa k nemu pridá niekoľko krokov:

Mäso umyte, umyte, nakrájajte, pripravte na varenie (nalejte 2 litre vody) a pridajte sušené slivky. Kuriatku dodá chuť.
Pripravte si obliekanie (fermentujeme cibuľu, pridáme korenie, mletý vlašský orech, cestoviny).
Po uplynutí 40 minút vyberieme vývar a po varení vody filtrujeme a nakrájame mäso.
Vložte olúpané nakrájané zemiaky do hrnca, nalejte do vývaru, varíme 15 minút.
Pridajte ryžu, mäso, vyprážanie, variť na nízkej teplote po dobu 15-17 minút.
Zakryte viečko, odstráňte z tepla, nechajte polievku stojat 'ďalších 15 minút.
Môže byť podávaný na stole, zdobený zeleňou.

S paradajkami a jačmeňom

Tento spôsob varenia pikantnej polievky vedie k nezvyčajnej chuti misky. Pre to potrebujete:

mäso - 500 g,
perlový jačmeň - 100 g,
zemiaky - 2-3 kusy,
cesnakový klinček - 3 ks,
cibuľa - 50 g,
korenie pre kharcho,
paradajky - 200 g,
adjika - 2 polievkové lyžice. l.,
červená paprika - na chuť,
rastlinný olej - 50 g

Tu je krok za krokom sprievodca:

Varenie mäsa (umývanie, rezanie, varenie). Potrebujete variť až do polovice pripravenosti (asi 30 minút).
Čisté zemiaky nakrájané na kusy.
Vezmeme si panvicu, vylejeme olej, trochu ho zahrejeme. Rozotrejte nasekaný cesnak, cibuľu. Neskôr pridajte dužinu z paradajok, adjika (odstráňte kožu), opereme 5 minút, pridajte korenie, smažte ďalších 5 minút. Čerpanie paliva je pripravené.
Vložte zemiaky, umyte jačmeň do vriacej nádoby na varenie a variť o niečo menej ako štvrtinu hodiny.
Pridajte smaženie, variť až do jačmeňa.
Nechajte to variť 20 minút.
Pred podávaním posypte polievku s bylinkami, položte lyžicu kyslej smotany.

Ako variť v pomalom sporáku

Šetrite čas, a zároveň lahodne nakŕmiť rodinu pomôže nádhernej pán Panasonik alebo Polaris. Príprava zložiek kuracie kharcho polievky na získanie výsledku ako na fotografii:

kuracie mäso - 500 g,
cibuľa - 50 g,
mrkva - 2 ks,
paradajková pasta - 70 g,
ryža - 70 g,
zemiaky - 3 ks,
korenie - chuť,
rastlinný olej - 50 ml,
cesnakový klinček - 3 ks.

Proces varenia je jednoduchý:

Varenie jedla (umyte, nakrájajte mäso, odlúpnite zemiaky a pripravte ich, rošt mrkva, namočte ryžu).
Nalejte olej do pomalého sporáka, vložte mäso a režim pečenia zapnite 25 minút.
Pridajte cibuľu, mrkvu (rovnaký režim, čas 15 minút).
Vložte zemiaky do hrnca, pridajte vodu a korenie. Zapnite režim "Stew", varíme 1,5 hodiny.
Pred podávaním pridajte nasekaný cesnak, byliny a kyslou smotanou.

Pokyny na varenie

1. Chmeľ-suneli je lepšie pridať viac, takže chuť bola bohatšia. Bol som zmes a pridal som tam sušené chili, ktoré dali ostrosť. Takže, ak sa vám páči pikantné, pridajte to. 2. Nepreháňajte to s ryžou, inak, dobre, ráno nebudete mať kharcho polievku, ale kaša. 3. Cilantro s cesnakom je veľmi dôležité, aby ste na poslednom okraji. Chuť koriandra a cesnaku by mala byť vyslovená! 4. Keď ste presvedčení, že polievka je pripravená, neponúkajte okamžite na stôl, ale nechajte ju variť ešte pár minút. 5. Najdôležitejšou vecou je variť s láskou, potom nejaké jedlo bude veľmi chutné!

Charcho polievka s kurčaťa v gruzínskom s orechmi

V tomto receptúre neexistuje žiadne ryžové kharcho, ktoré by bolo obvyklé pre polievku, čo neznižuje jeho zásluhy.Naopak, prekvapí svojou nezvyčajnou slanou chuťou a diverzifikuje domáce menu.

kurča (najlepšie domáce) - 1 kg,
Paradajky alebo slivky - 0,5 kg,
vlašské orechy - jeden a pol poháre,
cibuľa - 4 veľké hlavy,
cesnak - 3 veľké klinčeky,
4-5 klincov,
pšeničná múka alebo kukuričná múka - 1 polievková lyžica,
bobkový list, škorica, soľ, korenie.

Nakrájajte dobre umyté kurča na porcie, naplňte panvicu vodou studenou vodou a zapnite varnú platňu. Po 40-45 minútach si z panvica trochu vyvarujte kurací mäso a odstráňte z neho tuk. Cibuľu nakrájame na tenké polokošele a umiestnite do hlbokej panvice.

Pridajte kuracie kúsky, tuky a trochu vývaru. Obalte a varíme štvrťhodinu na tichom oheve a občas premiešajte. Niekde uprostred procesu kalenia nalejte múku, ktorá bola predtým vysušená v suchom panvici. Varíme paradajky alebo slivky v malom množstve kvapaliny, odstráňte kožu a spoločne s vývarom porazíme miešačom alebo rozotrieme tĺčikom cez sito.

Vlašské orechy sa nalejú do taniera alebo malty a naplnia sa teplým kuracím vývarom, dobre stropmi. Vylejte voňavé korenie a cesnak rozdrvený nožom. V ohriatej vývaru posuňte kurča, dužte cibuľkou a varte 10-15 minút.

Potom pridajte hmotu orechov, paradajok alebo slivkové pyré. Hádzať bobkový list a soľ. Tesne pred vypnutím ju nalejte do panvice čerstvý drvený koriander. Písanie dobre trvať na tom, že chuť korenia je maximálne odhalená.

Charcho polievkový recept s ryžou a slivkovou omáčkou

Tento recept kuracie kharcho má veľa spoločného s klasickou možnosťou varenia, najmä ak si vyberiete kúsky kuracieho tuku.

kuracie mäso (stehná bez kože) - 500 g,
cesnak - 3 malé klinčeky,
slivková omáčka - 3 lyžice. lyžica,
1 veľká cibuľa,
3 polievkové lyžice. lyžice ryže
sušená paprika prášok - 1 plná Obj. lyžica,
vlašské orechy - 50 g,
hops-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica,
koriandro - polovica lúča,
horúci korenie - polovice alebo 1 lyžička prášku,
2 bobkové listy
akýkoľvek nesedený rastlinný olej,
soľ a čierne korenie,
2 litre vody.

Umyte kurča pod tečúcou vodou, odstráňte pokožku a vložte ju do vody. Varenie po dobu 45 minút vyčistite pena. Keď je mäso pripravené, odstráňte ho z horúceho vývaru a odoberte ho z kostí a vložte ho späť do vývaru. Do kuracího mäsa vložte čisté obilniny a varte ich spolu asi 15 minút, kým sa ryža nezmäkne. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na kúsky a rozdrvijte cesnak nôžom a potom ho nakrájajte.

V červeno-horúcej panvici naplňte trochu nevylisovaného oleja a smažte ho dovtedy, kým sa neskarbí cibuľka. Popol s rozdrveným cesnakom a soľou a korením. Fry na krátku dobu, asi minútu, a potom nalejte slivkovú omáčku do panvice. Dobre premiešajte.

Nastal čas pridať prášok papriky, s ktorým bude kharcho polievka mať chutný červený odtieň. Nalejte pár - tri lyžice kuracieho vývaru, premiešajte a počkajte ešte pár minút, potom vypnite varnú dosku. Rozdrvijte alebo nakrájajte orechy s nožom, jemne nakrájajte červené papriky. Cilantro tiež nakrájame.

V vývaru, v ktorom sú varené ryža a kuracie mäso, položte drvené orechy, cibuľu so sladkou paprikou a slivkovú omáčku, korenie. Po piatich až siedmich minútach posypte koriandrom a vypnite kachle. Polievka Kharcho musí stáť za štvrťhodinu pod pevne uzavretým vekom. Odovzdať voňavé a slané polievky Charcho s horúcim kurčaťom, posypané zeleninou.

Charcho polievka s kuracím mäsom a zemiakmi

Pridaním zemiakov do kharcho polievky s kuracím mäsom to robí zvyčajným a navyše viac uspokojujúcim a hustým.

kuracie kúsky (v tomto prípade kuracie stehná) -400-500 g,
1 neúplný šálka ryže,
zemiaky - 4-5 kusov,
rajčiny alebo hotové cestoviny - 20 g (2 polievkové lyžice),
cesnak 3 veľké klinčeky,
1 stredná cibuľa,
1 malá mrkva,
Chmeľ-suneli, koriandro a kôpor (koriander môže byť nahradený čerstvou petržlenovou vňaťou), soľ.

Kuracie stehná bez kože, odstráňte nadbytočný tuk. Opláchnite. Naplňte riad s mäsom vodou a variť na sporáku. Keď sa všetko varí, vyprázdnite prvý vývar so zrážaným proteínom a naplňte panvu čistou vodou. Teraz by mäso malo byť varené na nízkej teplote. Počas tejto doby očistite korene.

Zemiaky, nakrájame na stredné kocky, hodí do vriaceho vývaru štvrtinu hodiny pred varením mäsa. Cibuľu nakrájame na plátky nožom, nakrájame mrkvu na malé kocky alebo trieť.

Nalejte niekoľko lyžíc z akéhokoľvek oleja bez zápachu do červenej horúcej panvice, vložte koreňovú zeleninu do nej, smažte, kým cibuľa nie je priehľadná. Potom rozmiešajte 2 polievkové lyžice cestovín z paradajok alebo mletých čerstvých paradajok, vonných korenín. Zmiešajte asi jednu minútu, pravidelne miešajte, odložte od tepla. Varené kuracie stehná z budúcej polievky a chladu.

Odstráňte mäso z kostí, nakrájajte na stredné tyčinky a vložte späť do panvice. Preveďte do vývaru zo smažiacej panvice piatych až desať minút pred tým, ako sú zemiaky pripravené. Nakrájajte cesnak pred jeho rozdrvením s plochou stranou noža. Spojte sa s nasekanými zeleninami, dobre stropmi, aby zmes dala šťavu. Dajte obväz zeleniny s cesnakom a potom dve alebo tri minúty.

Po vypnutí kachlí, polievka kharcho musí stáť pol hodiny. Nasýtená a hustá polievka Kharcho s kuracím mäsom a ryžou podávaná so zakysanou smotanou, krutónmi.

Polievka Kharcho s kuracím mäsom a vlašskými orechmi

Odolať tomuto prvému jedlu nie je možné. Vyvoláva takú chutnú vôňu, že nie každá žena v domácnosti môže čakať na svoju konečnú pripravenosť a každú minútu odoberá vzorky a trochu sa odoberie z hrnca. Recept na túto polievku nie je veľmi zložitý Kharcho, a jeho vrcholom je pridanie špeciálnej zložky - vlašské orechy. Sú perfektne kombinované s kuracím mäsom a vytvárajú skutočnú chuťovú symfóniu. Neverte? Potom začnite varenie čoskoro a uvidíte, ako sú tieto slová pravdivé.

kurací trup - 0, 5 kilogramov
cibuľa - 1 kus
paradajky - 2 kusy
nakrájané vlašské orechy - 50 g
čerstvý kôpor - 1 partia
Čerstvé cilantro - 1 zväzok
cesnak - 3 klinčeky
paradajková pasta - 1 polievková lyžica
ryža - 0, 5 pohárov
pšeničná múka - 1 polievková lyžica
slnečnicový olej - 2 lyžice
chmeľ suneli - 1 lyžička
soľ, červená paprika - na chuť

Cibuľu odlúpame a nakrájame na stredne veľké kocky. Umyte kurací trup, rozdeľte ho na malé kúsky a umiestnite do hrnca. Nalejte tam vodu, vložte do ohňa a vezmite vývar do varu. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa pravidelne objavuje na povrchu. Keď sa tekutina v panve stáva úplne transparentná, nalejte do nej cibuľu a znížte teplo. Varenie vývaru je potrebné 1 hodinu.

Zatiaľ čo základ pre vaše budúce kuracie kharcho je pomaly varené na sporáku, pripravte obväz. Namočte paradajky do vriacej vody, opatrne ich odstráňte a jemne nakrájajte mäso. Nalejte rastlinný olej do panvice, vložte do nej paradajky a vlašské orechy, premiešajte tieto dve zložky a smažte ich 5-6 minút, nie viac. Umyte, vysušte, jemne nakrájajte kopretu spolu s cesnakom a pošlite na paradajky a orechy. Pri ďalších 5 minútach na miernom poklese.

Ryža niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou a tiež posielať na panvu na paradajky a zeleninu. Nalejte 2 panvy z kuracieho vývaru, premiešajte, zakryjte a nechajte 10 minút vyvarovať. Po určenom čase presuňte obsah panvice na panvicu s kurčaťom a vývarom. Miešajte múku s paradajkovou pastou v malej nádobe, premiešajte ju tak, aby nevznikli žiadne hrudky a vložte ju do polievky. Nechajte to vriec, sezón so soľou, sezónne a varíme aspoň 5 minút pod vekom. Podávajte toto prvé jedlo, aby bolo horúce, posypané koriandrom.

Hoci je kharcho považované za pomerne korenistý prvý kurz, mal by byť ochutený červenou paprikou s veľkou starostlivosťou, pretože tento korenie by mal iba zdôrazňovať chuť polievky, a nie dominovať, a utopiť ďalšie zložky. Úloha červenej papriky, rovnako ako iné korenie, je vytvoriť špecifickú korenistú chuť. Cilantro, ktorý sa vyznačuje veľmi zvláštnym zápachom, musí byť tiež veľmi opatrný. Je lepšie, aby ste ich nevložili do hrnca s polievkou a slúžili samostatne. A tiež, nepreháňajte to s ryžou, inak namiesto kuracieho kharcha riskujete, že sa dostanete kaša. Prečítajte si pozorne recept a ušetrí vám to od väčšiny chýb.

Bezlepková Kharchova polievka s obkladom Tkemali a tradičnými gruzínskymi koreninami

V slnečnom Gruzínsku je obvyklé variť jedlo s použitím rôznych korenín a korenín. Vďaka tejto kulinárskej tradícii, ktorá sa rozvíjala už tisícky rokov, sú národné jedlá pozoruhodné svojou osobitnou bohatou chuťou a bohatou arómou. Chicken kharcho polievka nie je výnimkou. Tento recept vám umožňuje vytvoriť skutočné sviatočné sviatky na vašom jedálenskom stôl, aj keď je len jeden prvý kurz. Ale čo!

kuracie jatočné telá - 1 kus
cibuľa - 4 ks
Kukuričná múka - 2 lyžice
tkemali omáčka - 0, 5 pohárov
vlašské orechy lúpané - 1, 5 šálok
cesnak - 3 klinčeky
chmeľ suneli - 1 lyžička
drvené koriandrové semená - 1, 5 lyžičiek
Čerstvé koriandro - 5 vetvičiek
čierne korenie, voňavé a chilli na chuť
mletej škorice - na chuť
klinčeky - na chuť
Imeretínsky šafrán - na chuť
2-3 bobkový list
soľ - na chuť

Metóda prípravy:

Tento recept s množstvom prísad je určený pre veľkú rodinu. Nebojte sa, že väčšina korenín a korenín nemá jasne definované opatrenie. Učme sa od gruzínskych hostesiek a dôverujme ich vlastnému kulinárskemu vkusu a intuícii. Vždy sa pokúste, čo chcete variť a sezónne pokrmy podľa vášho vkusu. Takže poďme na polievku.

Ak chcete dosiahnuť úspech, je lepšie použiť domáce kuracie mäso. Rozdeľte ho na malé kúsky, vložte do hrnca, nalejte 2, 5 litrov studenej vody a vložte na stredné teplo. Keď sa vývar varí, opatrne odstráňte pena z jej povrchu a pokračujte v varení, až kým nie je mäso v polovici. Vezmite do úvahy, že kvapalina by nemala príliš veľa, takže oheň slabý. Keď sa vločky tuku, ktoré sú typické pre domáce kurací vývar objavia na vrchole, lyžičku do iného hrnca.

Cibuľu olúpte a jemne nakrájajte. Vložte panvicu s odobratým kuracím tukom do ohňa a vložte do nej cibuľu. Po 10 minútach odložte kuracie kúsky z vývaru, zakryte viečkom a pokračujte v ďalšom štvrťhodine. Postupne pridajte kukuričný chlieb a po 5 minútach pridáme kuracie vývar. Všetky tieto prísady by mali variť 15 minút. Nastal čas priniesť Vašu kharcho polievku na požadovanú úroveň chuti. Pridajte tkemali omáčku. V samostatnej nádobe rozdrvijte vlašské orechy. Zmiešajte ich s jemne nakrájaným cesnakom, paprikou, čiernymi a koreninovými koreňmi, škoricou, klinčekmi, šafranom a semenami koriandra.

Zrieďte všetky tieto zložky s malým množstvom ochladeného vývaru a nalejte do polievky. Taktiež pridáme bobkový list a chmeľ-suneli. Ak chcete dokončiť proces varenia tohto gruzínskeho jedla, nechajte varte na nízkej teplote 10 minút. Potom odoberte panvicu zo sporáka, ale nenechajte sa ponáhľať, aby sa voňavý obsah nalial do tanierov. Toto 5-7 minútové kuracie kharcho bude oveľa chutnejšie. Nezabudnite pokropiť každú porciu hrstkou čerstvého koriandra.

Nezvyčajné Kharcho s kuracou, sušenými slivkami a jáhly

Klasický recept tohto gruzínskeho kharcha zahŕňa používanie ryže. Ale nie je nič zaujímavé ako úspešné kulinárske experimenty, však? Preto sa uistite, že sa pokúsite pripraviť polievku podľa nižšie uvedených odporúčaní.Jeho chuť sa vám zdá byť čarovná a výsledná farebná večera s gruzínskym prízvukom si dlho pamätá vaša rodina.

kuracie filety - 500 g
cibuľa - 2 kusy
zrelé paradajky - 10 kusov
olivový olej - 4 lyžice
sušené slivky - 60 g
chmeľ suneli - 1 polievková lyžica
nakrájané vlašské orechy - 1/4 šálky
citrónová šťava - 3 lyžice
šťava z granátového jablka - 500 ml
paradajková pasta - 2 lyžice
Proso suché - 1 šálka
čerstvý kôpor - 1 partia
čerstvá mäta - 1 strapec
soľ, korenie - na chuť
voda

Metóda prípravy:

Naplňte šunky šálkou horúcej vody a nechajte ich napučať. Medzitým olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich čo najmenšie. Paradajky potrebujú odstrániť pokožku. Aby ste túto úlohu uľahčili, znížte ich na polovicu vo vriacej vode. Vystrihnite zostávajúce mäso na malé kocky. Umyte kuracie filety, osušte ich papierovými uterákmi, soľou a korením zo všetkých strán.

Do liatinového hrnca nalejte 3 polievkové lyžice olivového oleja a pri zahriatí položte filé a smažte na 5 minút. Potom znížte oheň na stredné a pridajte cibuľu a cesnak nakrájaný. Prejdite s častým miešaním počas 3 minút. Potom odstráňte filé a odložte ho. V hrnci pridajte nakrájané paradajky, paradajkovú pastu, premiešajte. Potom nalejte do 1, 5 litrov teplej vody, nalejte vlašské orechy a všetko, aby varu.

Sušené slivky dvakrát zomleté alebo rozmiešané s mixérom a vložte do polievky. Hrniec zakryjte železom a nechajte 25 minút ohriať na nízkej teplote. Vystrihnúť vyprážané kuracie filety na malé kúsky a tiež posielať do polievky. Udržujte varenie štvrťhodinu. Zároveň sa postarajte o prosa. V panvici nalejte 1 lyžicu olivového oleja, zahrejte na oheň. Nalejte do prosa a smažte, až sa zrná rozvinú. Potom zoberte akékoľvek teplo-odolné nádoby, dajte prosa do neho, pridajte 2 šálky teplej vody, zakryte a variť na nízkej teplote po dobu 20 minút.

Krátko pred časom prideleným na varenie kuracieho kharcha, pridajte k nemu chmeľ-suneli, ako aj šťavu z citrónu a granátového jablka. Nezabudnite soľovať a sezóniť misku s korením. Uistite sa, že polievka sa varí 5 minút a panvicu vyberte z tepla. Zatiaľ čo Kharcho trvá, robte porcie. Do hlbokých platní vložte nejaké prosa a na vrchole vylejte kharcho. Posypte každú časť jemne nasekaným kôprom a mätou.

Ako vidíte, žiadny z receptov opísaných v tomto článku nie je zvlášť zložitý. Ak chcete variť vynikajúcu gruzínsku polievku, stačí, aby ste neporušili štandardnú technológiu a jednoznačne dodržiavali poradie položenia všetkých zložiek. Ale nikto vám zakazuje experimentovať a hrať s rôznymi chuťami. Pokúste sa pridať nejaký recept na gruzínsku korenistú polievku, napríklad čerešňové slivkové pyré. Možno objavíte úplne novú a zaujímavú kombináciu.