Ako rýchlo vyčistiť slede z kostí? Určite sa táto otázka zaujímala o každú hostiteľku, ktorá niekedy varela známy sleď pod kožušinovým plášťom alebo urobila nejaké voňavé občerstvenie, ktoré vyžadovalo iba jemné rybie filé. Dnes sa pozrieme na niekoľko overených spôsobov, ako vám pomôcť odpovedať na túto otázku.
Ako čistiť sleď?
Ak chcete tento postup vykonať, vynaloží maximálne úsilie. Koniec koncov, bude dosť nepríjemné jesť šalát, ktorý doslova "chrtí" na zuby.
Preto vám predstavujeme tradičný spôsob, ako rýchlo vyčistiť slede s minimálnou stratou rybieho filé.
Prvá fáza
Najskôr musíte umyť nakúpený výrobok pod studenou vodou. Ďalšie ryby by mali určite vyčistiť všetky vnútorné strany. Aby ste to urobili, brucho sleďa musí byť strihané z chvosta do hlavy a potom prstami, zaveste žily a ťahajte ich dohromady. Odporúča sa to pod vodou. Koniec koncov, aby ste neznečistili svoje vlastné oblečenie a nespláchli časti rýb v kuchyni a chránila miestnosť pred nepríjemným zápachom, ktorý je súčasťou tejto zložky.
Druhá fáza
Keď produkt úplne stráca vnútornosti, vrátane tenkého čierneho filmu, môžete bezpečne prejsť na utiahnutie pokožky. Predtým je však potrebné sledovať sleďa, aby odrezala hlavu. Ďalej musíte držať ostrý nôž pozdĺž chrbta, alebo skôr pozdĺž hrebeňa - od samotnej základne po chvost. Po vykonaní tejto operácie je potrebné pokožku vyčistiť a jemne ju vytiahnuť. Stojí za zmienku, že ak ste zakúpili čerstvý produkt, táto položka bude rýchlo a bez námahy odstránená.
Tretia etapa
Každá hosteska by mala vedieť rýchlo vyčistiť slede. Napokon takéto informácie môžu byť vždy užitočné pri príprave tabuľky na dovolenku. Zbavenie rýb vnútorností, hlavy a kože by teda malo pokračovať do ďalšej fázy spracovania. A spočíva v tom, že sa riečny výrobok odoberá chvostom, ktorý sa skladá z 2 perí a silne ich ťahá do rôznych smerov, čím sa sleď sledí na polovicu. Vďaka tejto akcii ryba diverguje presne v strede.
Štvrtá etapa
Po rozdelení sleďa, mali by ste mať 2 rybie prvky. Jeden z nich pozostáva z dorzálnej časti hrebeňa a rebier, druhý z polovice chvosta a niekoľkých kúskov brucha. Pokiaľ ide o druhý prvok filé, je úplne pripravený, pretože neobsahuje osivo. Od prvej polovice je potrebné oddeliť mäso od hrebeňa a vytiahnuť rebrá prstami alebo pomocou pinzety.
Spracovanie sleďov
Získané ryby musia byť dobre umyté a potom musia byť odstránené všetky vnútorné prvky a hlavu odrezaná. Ďalej je potrebné mať pozdĺž chrbta tenký nôž s ostrým nožom a oboma rukami uchopiť sleď po chvoste (za 2 perie naraz). Potom by mal byť výrobok otočený kruhovým pohybom smerom k sebe (tak, aby ryba mohla urobiť istý druh spätného preklopenia), a potom s ostrým a silným pohybom, aby sa ťahali rebrá v opačnom smere. V dôsledku toho získate dva prvky: kožu s čistým vláknom a hrebeň s jamkami, rovnako ako nejaké mäso. Musí to byť oddelené ručne na oboch stranách, čo bude mať za následok, že budete mať čistú kostru rýb a rovnaké filé.
Teraz viete, ako rýchlo odstrániť kosti z sleďa. Treba poznamenať, že všetky vyššie uvedené metódy sú vhodné na spracovanie nielen solené ryby, ale aj čerstvého produktu. Okrem toho sú tieto metódy účinné aj pre iné druhy rýb.
Ako odlupovať kostný sleď
Odrežte hlavu od sleďa, rovnako ako plutvy a chvost. Jednoducho sa to dá robiť s ostrým nožom, preto ho pred čistením dôkladne zahnite. Potom sme rez brušnej a odstrániť všetky vnútorné. Taktiež odstráňte čierny film vo vnútri brucha - tento malý detail môže zkaziť chuť sleďa a bude to trpké. Ryby sa rozrežú pomocou papierových obrúskov na odstránenie zvyškov čriev, ak je to potrebné.
Teraz urobíme rez na zadnej strane, doslova 1 cm, rozrezáme po celej dĺžke: od hlavy po chvost. Začneme čiastočne uvoľňovať filé z kostí, držať dno a vytiahnuť ho.
Z jedného okraja zachyťme kožu sleďa a spomaľujeme ju po celej jej dĺžke. Tento postup urobíme na jednej strane sleďa, otočte ju a odstráňte ju na druhej strane.
Teraz môžeme ľahko oddeliť filé od hrebeňa a kostí. Postupujeme podobným spôsobom ako v predchádzajúcej fáze. Najprv odstráňte filé z jednej strany. Potom oddeľujeme druhú časť sleďa od hrebeňa a veľkých kostí. Vyberáme malé kosti s pinzetou a filet je hotovo!
Nakrájajte kartáčovaný sleď na kusy a podávame na stôl. V prípade potreby nalejte malé množstvo rastlinného oleja. Bon Appetite!
Doska na krájanie
Pre ryby je lepšie mať samostatnú dosku. Môžete chrániť akékoľvek iné pred vôňou sleďa tým, že ju niekoľkokrát obalíte fóliou alebo ju zakryjete hrubým, čistým papierom. Na tento účel nie je možné použiť noviny kvôli obsahu škodlivého tlačového atramentu. Po vypitvaní rýb sa môže fólia jednoducho odstrániť, zbierať odpad a zlikvidovať.
umývanie
Najprv opláchnite kostru pod kohútikom. Voda ľahko vyplachuje soľanku a možné znečistenie. Po umytí sa odporúča, aby sa ryby utierali utierkou tak, aby vlhká koža nekĺzla na doske. Stupnica zo sleďa nie je potrebná na škrabanie. Zvyčajne letí ešte predtým, než sa ryby dostanú na rezací stôl a zvyšky sa odstránia spolu s pokožkou.
vypitvať
Sleď sa položí na jeho bok a odreže hlavu. Potom roztrhnite brucho po celej jeho dĺžke. To by sa malo robiť opatrne, aby sa nerežil žlčník, ktorého obsah má nepríjemnú horkú chuť. Vnútorné časti sú vyberané a zlikvidované.
Ak sa našiel kaviár v žalúdku sleďa, môže sa oddeliť a neskôr použiť na sendviče. Mlieko, ktoré sa nachádza u mužov, nie je tak chutné, ale milovníkov, ktorí dávajú prednosť svojmu kaviáru.
Odstránenie koncov
Pozdĺžne rezy sa vykonávajú na zadnej strane na oboch stranách chrbtovej plutvy a sú odstránené. Pelvíce sú narezané nožom alebo nožnicami. Môžete tiež oddeliť úzke pásy pozdĺž okrajov brucha, pretože obsahujú veľa malých kostí.
Chvost nemusí byť odrezať, ide do koša spolu s chrbticou. Potom sa tmavé filmy vyčistia od brušných stien, umyjú sa zvnútra ryby a sušia sa papierovou utierkou.
Ako odstrániť kožu
Pokiaľ ide o spôsob odstraňovania kože, už dlho prebieha diskusia: či sa má začať od hlavy alebo od chvosta. V praxi ho môžete strieľať ľubovoľným smerom. Koža sa odoberá z jedného konca rýb a hladko sa odoberá z jatočného tela.
Je ľahšie uchopiť okraj pokožky, ak nie je mokrá, ale utierka utierkou. V čerstvej rybe sa pokožka uvoľní v jednej vrstve. Ak sa rozbije, budete ho musieť odstrániť v malých úlomkoch.
tradičné
Sleď, v ktorom už bola hlava a plutvy odstránené, je umiestnená na palube so svojou chrbtom. Palec jednej ruky je vložený do rezu v zadnej časti bližšie k hlave. Potom začnú postupne oddeľovať mäso od chrbtice a posúvajú prst smerom od hlavy k chvostu.
Dosiahnutím chvosta opatrne odstráňte brušný úchyt z rebier. Preto sa získa polovica vykostenej ryby.
Druhá polovica zostávajúca na hrebeň sa odstráni podobným spôsobom, čím sa ryba obráti hore dnom. Kosti zostávajúce v mäse sú odstránené rukami alebo pinzetou.
Ako rýchlo vyčistiť slede pri jednom pohybe
Pre tých, ktorí sú už dobre vyškolení v práci s rybami, existuje rýchly a efektívny spôsob ich krájania.Táto metóda sa používa tam, kde nie sú neobvyklé bohaté úlovky a potreba urýchliť proces. Ryby odoberajú špičku chvosta oboma rukami. Jedna ruka za polovicu od boku brucha, druhá od chrbta.
Musíte držať veľmi pevne, aby sa kostra nevykĺzla z prstov. Teraz točte ryby v smere "od seba", a keď to skončí, roztiahnite ruky do strán s ostrým trhnutím. V jednej strane hrebeň s chrbtom by mal zostať, a v druhej - dve polovičky brucha už vykostené. Teraz oddeľte filé späť a chvost sa odreže.
Vizuálne vidieť, ako rýchlo znížiť slede z kostí, môže byť vo videu.
Vo forme filé
Ryby sú vykuchané a očistené od kože a plutv. Potom ostrý nôž mierne prehĺbi rez v zadnej časti. Z boku chvosta sa vyrezá filé, ako keby ho oddeľoval od hrebeňa. Teraz je vtlačený hrot stiahnutý nahor a stlačte zvyšok kostry na stôl. Keď je polovica filé hladká a krásne odstránená, sleď sa otočí a urobí to na druhej strane.
Na šalát
Šalátové ryby sú zvyčajne nakrájané na malé kúsky a zmiešané s inými zložkami. Plochý povrch a tvar filé preto nie sú dôležité. Môžete použiť jednoduchý a rýchly spôsob, ako prejsť. V tomto prípade sa najprv zbavte kostí a potom z kože.
Vezmite si slech do rúk tak, aby mal palec v ramene na chrbte a zvyšok v bruchu. Teraz musíte stlačiť prsty a oddeliť filé od hrebeňa. Ak budete robiť opatrné a hladké pohyby, väčšina kostí zostane na hrebeň a po odstránení pokožky dostaneme hotové filé.
Ako si vybrať a vyčistiť čerstvý sleď
Pri výbere čerstvých rýb je potrebné venovať osobitnú pozornosť jeho kvalite. Takýto sleď je nielen ľahko čistiteľný, ale aj skutočne chutný. Čerstvý sleď musí byť pevný na dotyk, má červené elastické žiabre a lesknú pokožku.
Brucho by nemalo byť tak mäkké, aby sa kosti oddelili. To vedie k podozreniam, že výrobok bol opakovane zmrazený a rozmrazený.
Nakoniec presvedčte ryby v dobrom stave svojho typického morského zápachu.
Sleď vypral a roztrhol jej brucho. Vnútorné a fólie sú čistené nožom, vajcia a milt sú ponechané na neskoršie použitie. Neodporúča sa umyť ryby zvnútra, ak sa uvoľní veľa krvi, je lepšie utrieť papierovou utierkou.
Po odstránení všetkých rebier sú palce vložené do hlbokého dorzálneho rezu a dužina je starostlivo oddelená od kostí.
Užitočné tipy
Skúsené ženy v domácnosti nakoniec zhromažďujú celú kolekciu cenných tipov. Tieto trivia výrazne uľahčujú kulinárske procesy, vrátane mäsiarstva rýb.
- Vyčistite sleď vopred. Pokiaľ je to možné, nerobte to pred príchodom hostí - ruky budú cítiť ako ryby.
- Po vypitvaní dôkladne umyte kostru a oddeľte filé na čistú dosku. Iba tak dostanete dokonca aj krásne kusy solené sleďa.
- Ak sa priatelia náhle prišli navštíviť - prekvapiť ich rýchlym a veľkolepým rezaním sleďa "za chvostom". Táto metóda nie je vhodná pre surové ryby.
- Aby sa kosti lepšie oddelili, predbežne zabaľte sleď s papierovou utierkou a niekoľkokrát ju poklepajte na stôl.
Kvalitný sleď sa ľahko čistí a príjemne saje. Veľké, čerstvé, mastné ryby nebudú pokaziť náladu pri varení a poteší všetkých členov rodiny a hostí. Len na prvý pohľad sa zdá, že je ťažké orezávať riadne.
Po niekoľkých pokusoch každý milovník solené rýb nakúpí len celý sleď a nie skladovať konzervy. Navyše tento pochúťkový výrobok obsahuje veľké množstvo zdravých prvkov.
