Bolo to na konci 90. rokov minulého storočia. Zatiaľ čo v Mexiku sme sa rozhodli vyskúšať slávny salát Caesar aj v tom čase. Samozrejme, ak vyskúšate Pekingskú kačaciu, je najlepšie vyskúšať to v Pekingu v reštaurácii Peking Duck. Aj v salé Caesar sme sa pokúsili vyskúšať v reštaurácii "Caesar", v ktorej podľa legendy začal triumf tohto salátu a bol vtedy pripravený majiteľom tejto reštaurácie Caesar Cardini.
Ako pripraviť Caesar šalát - krok za krokom varenie recepty
Dnes, bohužiaľ, už nebol Caesar, ale keď sme si objednali Caesarský šalát, na našu prekvapenie a radosť prišiel na stôl vozík so všetkými šalátovými výrobkami, ktoré boli na ňom položené a šéfkuchár nesie tento voz.
Čo sa stalo potom, je opísané v nižšie uvedenom recepte. Bohužiaľ, nič z toho som nemohla fotografovať. Pokúsim sa čo najpodrobnejšie popísať.
zloženie:
- Romain šalát - 2 veľké hlavy
- Cesnak - 2 veľké plátky
- Soľ - 1/4 lyžičky.
- Olivový olej - najlepšie 3/4 šálky
- Biely chlieb rusks - 2 poháre
- Citrón - 1 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Parmezán len strúhaný - 1/4 šálky
- Korenie v mlynčeku
- Worcestershire omáčka - 6-8 kvapiek.
Caesar šalát varenie
- Šalát - potrebujete 6-8 čisté, bez poškodenia listov hlávkového šalátu na osobu. Umyte ich, opatrne zabaľte do uteráka a chvíľu ich vložte do chladničky.
- Crackers - libier cesnaku v malej malte alebo miske. Pridajte soľ a rozomlejte na hladkú kašu. Nalejte trochu 3 lyžice. maslo, premiešajte a namažte olej v panvici, trochu zahrejte a vložte do neho sušienky. Miešajte jednu minútu. Vložte malú misku na šalát.
- Krátko pred podávaním stlačte citrónovú šťavu do pohára.
- Vložte vajcia do vriacej vody presne 1 minútu, odstráňte ju a ihneď ju vychladnite studenou vodou. Horná vrstva bielkovín sa trochu uchopí, ale vajíčko bude tenké.
- Syr syr na jemnom strúhadle - 1/4 šálky.
Citrónová šťava, vajcia, syr - usporiadajte v samostatných kontajneroch.
- Nastavte všetky pripravené ingrediencie vrátane olivového oleja, sušienok, korenia, soli, omáčky Worcestershire na tanieri.
- Ochutnajte veľké jedlá a vložte šalátové listy do najväčšej misky na šalát.
A potom začal šéfkuchár s podrobnými vysvetleniami
Všetky jeho pohyby boli pomalé a hladké.
- Šéfkuchár položil šalát vo veľkej drevenej miske na šalát
- Vylial nejaký olivový olej
- Dvojité listy listovali v miske na šalát s veľkou lyžicou a vidličkou.
- Soľ, rolovala pepper mlyn osemkrát
- Nalial som asi 2 polievkové lyžice viac. olivový olej
- Opäť otočil listy.
- Vylial citrónovú šťavu.
- Pokvapila 6 kvapiek omáčky Worcestershire
- Rozbila sa cez vaječný šalát
- Listy opäť otočili
- Nad šalátom si tretí asi 1/4 šálky. Parmezán
- Listy opäť otočili
- Vylial krekry
- A opäť zmiešaný šalát dvakrát
- Rozložte listy na chladených platniach, stonky von
Opäť zdôraznil, že je nemožné sa ponáhľať. Pohyb by mal byť hladký a pomalý, aby nedošlo k poškodeniu listov. Zabráňme šalát tým, že popadáme listy zospodu dvomi nástrojmi a trochu sa hádzame hore. Šalát je možné zožrať rukami, ale na zber krekrov môže byť potrebná vidlica a nôž.
Samozrejme, myslím, že šéfkuchár to urobil pre reštauráciu patos, ale poradie šalátu je práve to. Ak otočíte listy nie dvakrát, ale trikrát, myslím, že sa nič nestalo.
ZLOŽENIE
- Kuracie prsia 200 gramov
- Romain šalát 1 Sheaf
- Cherry Tomatoes 4-5 kusov
- Syr, tvrdý 75 gramov
- Biely chlieb 3-4 plátky
- Cesnak 3 klinčeky
- Olivový olej 3 Čl. lyžice
- Soľ, korenie Na chuť
- Vajcia 2 kusy
- Horčica 1 Čl. lyžička
- Citrónová šťava 2-3 Art. lyžice
Pripravte všetky potrebné prísady.
Vajcia naleje vriacou vodou na 3-5 minút.
Odstráňte vajcia z vody a rozdrobte ju do misy, pridajte citrónovú šťavu, strúhaný tvrdý syr, horčica, strúhajte na jemnom strúhadle a stlačte 1 strúčik cesnaku.
Výsledná hmota sa uvedie do homogénneho stavu pomocou ponorného mixéra. Omáčka na saláma Caesar je pripravená.
Biely chlieb nakrájajte na malé kocky a položte ho na plech pokrytý pergamenom. Posypeme zmesou olivového oleja a nakrájaným cesnakom. Zasuňte ju do rúry na niekoľko minút na 180 stupňov alebo v mikrovlnnej rúre v režime grilovania na 2-5 minút v závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry. Hlavná vec - kocky chleba by mali byť sušené a trochu zlaté.
Kuracie rezané do dosiek s hrúbkou 10-12 mm.
Kuracie mäso očistite v strednom ohni v olivovom oleji až do zlatohnedej.
Roztrhajte niekoľko listov hlávkového šalátu na malé kúsky a položte ich na spodok tabuľky. Hore s kuracími kúskami a malými kúskami tvrdého syra.
Čerešňové paradajky nakrájame na 2-4 kusy (v závislosti od veľkosti paradajky) a dajte na šalát. Taktiež rozložte pripravené krutóny na vrchu. Nalejte všetku Caesar omáčku.
Podávame šalát bez miešania. Jedzte s potešením!
Varenie klasického Caesar šalátu
Klasická príprava šalátu Caesar je veľmi jednoduchá.
- Na začiatok robíme krutóny z bochníka. Aby ste to urobili, nakrájajte na kocky a smažte v panvici s prídavkom cesnaku a olivového oleja.
- Ďalšou etapou je varenie kuracieho filé. Nakrájame ho aj na kocky a smažeme v olivovom oleji, osoleme a ochucujeme.
- Najťažšou fázou varenia šalátu je špeciálna omáčka. Aby sme to urobili, rozomelieme v miske varené žĺtky, pridáme soľ, cukor a korenie podľa vkusu. Stlačte tam strúčik cesnaku. Pridajte ocot, citrónovú šťavu a dobre premiešajte zmes. V niektorých prípadoch bolo pri nízkych rýchlostiach nafúknuté zmiešavanie so zmiešavačom.
- Rozotrite listy hlávkového šalátu a rozotrite syr parmezánu na veľký strúhadlo. tj čipy by sa mali naučiť nie príliš malý.
- Zmiešajte všetky prísady a naliať ich omáčkou.
Klasický šalát Caesar v tradičnej forme je pripravený!
Bon appetit!
