- Vaječné makaróny 500 gramov
- Pantchetta 300 gramov
alebo slaninou - Parmazán 50 gramov
- Basil 1 Bundle
- Sladká paprika 1 kus
- Olivový olej 2 Čl. lyžice
Umiestnite kávovar na cestoviny podľa pokynov na obale. Pancetta rezané čo najmenšie, malé kocky. A smažte v lyžičke olivového oleja.
Varené makaróny dajte na pancetta, pridajte maslo, posypte parmazán a premiešajte všetko.
Nakrájame sladkú papriku jemne ako pancetta. Basilové opláchnutie. Vložte tieto zložky do panvice, miešajte a vypnite po 2 minútach. Všetko je pripravené!
Stručná história legendárneho pokrmu
Priekopníci v príprave cestovín boli, dosť podivuhodne, nie Talianmi, ale Číňania, ktorí jedli rezance pred 4 000 rokmi, teda v dobe neskorého neolitu.
Starí Gréci zbožňovali nakrájané varené cesto na tenké prúžky a toto jedlo bolo dokonca spomenuté v jednej z komediálov Aristofánovcov. Rimania si užili laganu, prototypu lasagne.
A etruskí pripravovali ravioli - prinajmenšom na stene jedného z etruských nekrológov Zobrazujú sa kolieska a valčekypodobné tým, ktoré sa používajú na výrobu raviolov dodnes.
napriek tomu, popularita cestovín mu dal Talianov, ktorá neustále zdokonaľovala svoje recepty po celé stáročia. V renesancii už vstúpila do obvyklého stravovania všetkých Talianov, zatiaľ čo bohatí jedli s cukrom a chudobní s cesnakom a syrom. V 17. storočí Rajčiaky boli prinesené do Európy a začali ju sezamovať s paradajkovou omáčkou.
Čo je potrebné na varenie domácich cestovín
Na varenie domáce cestoviny budete potrebovať:
1 kg pšeničnej múky,
10 žĺtkov (1 žĺtok na každých 100 g múky),
2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
Odporúča sa, aby ste mali ručný stroj na valcovanie cesta a ideálne - domáci mixér na cesto, pretože cesta je veľmi tesné a je ťažké miesiť s vašimi rukami.
Jednoduchý lasagna recept doma! Tipy, ako variť tento populárny taliansky pokrm, nájdete na našich webových stránkach.
Ako variť skutočnú taliansku pizzu? Klasický recept na prípravu nájdete v našom článku a tu si môžete pozrieť video lekcie od kuchárov.
Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na výrobu vynikajúceho rizoto! Pripravte túto jedlo, rovnako ako v najlepších talianskych reštauráciách.
Podrobný krok za krokom recept
Ako variť cestoviny:
- V hlbokej miske premiešajte múku a olivový olej.
Pridajte vajcia a soľ.
Najťažšie a najdlhšia etapa - miesiť cesto, Hneď najmenej 20 minút a lepšie - 1 hodinu.
Hotové cesto dáva 30 minút. urobte prestávku a veľmi jemne ju rozviňte (alebo prejdite strojom na valcovanie). Potom je posypaná múkou, vložte do 2 - 4 vrstiev a opäť rozviňte, hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 2 mm.
Cesto sa rozreže na vrstvy s dĺžkou 50 cm a šírkou 10 cm, vrstvy sa zvinú s "valcami" a rozrežú sa na pásy so šírkou nepresahujúcou 7 mm. Je veľmi dôležité odstrihnúť tenké, pretože v priebehu varenia sa pásy zvyšujú o 2 krát.
Hotové cestoviny jemne vyberajte a vylejte múku. Môže sa ihneď uvariť alebo vysušiť - v tomto prípade zostane na panve 1 deň. Domáce cestoviny sa uchovávajú 1 mesiac v hermeticky uzavretej nádobe.
Pravidlá podávania
Správne a krásne podávané cestoviny - nie menej dôležité ako pravé a chutné variť. Ako slúžiť tejto miske tak potešiť aj Talianov:
Cestoviny, už zmiešané s omáčkou, podávané vo veľkom špeciálnom jedle a položené na doskách so špeciálnymi kliešťami alebo veľkou lyžicou so zubami.Je možné, že veľká miska na cestoviny je podávaná samostatne a k nej sú pripevnené omáčky s rôznymi omáčkami.
Povinný prídavok k parabolu v elegantnom, lepšom porcelánovom tvarohu. Syr sa nepodáva s cestovinami s morskými plodmi alebo rybami.
Mimo Taliansko sa často používajú cestoviny v hlbokých "polievkach", ale Taliani si to užiavajú z veľkých plochých platní. Akékoľvek platne sa používajú pred uvedením cestovín v nich, je žiaduce zahriať ich - len opláchnite teplou vodou, v ktorej boli cestoviny varené.
Taliani jedia cestoviny výhradne s vidličkou - pomocou lyžice, podľa miestnych kánonov, strašidelný pohyb, Predpokladá sa, že s pomocou lyžice jedia neapolitáni jesť cestoviny, ktoré sa podľa ostatných obyvateľov Talianska nelíšia vynikajúcimi spôsobmi.
Nakrájajte cestoviny nožom - tiež pohybom. Jedzte ich, jemne navíjajte na zuby vidlice na 2-3 "struny" a jemne posielajte do úst. Je tiež výsadou, aby neapolitania popíjali hlučné makaróny s hlučným píšťalkom, nieto ich kousnúť a "pľuvať" na tanier. nie vysokí predstavitelia spoločnosti.
Umyte pastu vodou alebo víno, ale nie kávu, sódu ani silné nápoje. Suché biele víno je vhodné pre cestoviny, ochutené jemnými rastlinnými alebo rybacími omáčkami, ako aj cestovinovými šalátmi. Červená je ideálna "satelit" cestovín ochutených hustými paradajkami alebo mäsovými omáčkami (napríklad bolognese).
Ravioli Dolci (sladké ravioli) plnené čokoládou alebo ovocím Taliani budú radi opláchnutý amaretovým likérom, Hoci dezertné ravioly sú vyprážané v hlbokom tuku a po "kúpaní" v horúcom oleji sú skôr ako koblihy, stále zostávajú druhom svetoznámych a milovaných talianskych cestovín.
Aké produkty sú potrebné na výrobu talianskeho syra mozzarelly doma, podrobne popísané v tomto článku.
Užitočné tipy a triky
Niekoľko jednoduchých tipov pomôže dosiahnuť skutočnú dokonalosť pri varení cestovín:
Cestoviny milujú priestor, Varenie by malo byť v priestrannej a vysokej páne. Ideálne proporcie sú nasledovné: na 100 g cestovín 1 liter vody a 8-10 g soli, lepšie ako veľké more.
Soľ vody tesne pred varením, potom počkajte, kým voda začne variť, a až potom dať cestoviny. Dlhé odrody sa nerozlomia, ale jednoducho vložte do hrnca, najlepšie do centra, kde je najsilnejší varenie. Po 0,5-1 minúte, keď zmäkčujú cestoviny, jemne stlačte drevenou lyžičkou. Zakryť panvu s vekom nie je potrebné.
Priemerná doba varenia sa pohybuje od 8 do 12 minút (presný čas je uvedený na obale). Ak chcete vyrobiť cestoviny al dente (mäkké, ale zároveň elastické, nestrávené) mali by byť varené o 1 minútu menejako je uvedené na obale, pri príležitostnom miešaní s drevenou lyžicou.
Na rozdiel od bežného zvyku pridávajte olivy počas varenia alebo slnečnicový olej sa neodporúča, pretože hotové špagety absorbujú omáčku horšie a nebudú tak šťavnaté. Pridajte 1-2 polievkové lyžice. l. oleje je možné použiť len vtedy, keď sú cestoviny varené vo veľmi malom panvici a existujú obavy, že sa budú držať spolu.
Po varení sa pasta nemôže opláchnuť studenou vodou, pokiaľ nie je pripravená byť hlavnou zložkou akéhokoľvek šalátu. Ak je to ešte stále uviaznuté, "gule" priamo v cedníku vypláchnuť vriacou vodou.
Je lepšie nechať všetky zložky omáčok v keramickej alebo sklenenej miske a miešať, podobne ako pasta sama, s drevenou lyžicou. Omáčky, najmä s paradajkami, výrazne (a nie k lepšiemu) zmeniť ich chuť v kontakte s kovovými príbory, aj keď sú z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele.
Pozrite si video o varení Talianske cestoviny:
Chutné a ľahké cestoviny
Ak si myslíte, že len taliansky alebo profesionálny kuchár môže variť skutočné cestoviny v taliančine, potom ste hlboko mylní! Koniec koncov, dom je váš hrad, a tu, ako viete, pomáhajú múry. Ponúkame vám, aby ste sa vybavili potrebnými produktmi, aby ste boli trpezliví a aby ste, po našom rade, zvládli toto chutné a nezvyčajné jedlo. Hlavná vec - stačí začať!
- 300 gramov špeciálnych špagiet
- 300 gramov čerstvého mäsa (môžete použiť kuracie alebo hovädzie, bravčové alebo iné - podľa vášho vkusu)
- veľká cibuľka - 2 kusy
- olivový olej - 4 lyžice
- 4 veľké cesnakové kebabky
- 4 veľké lyžičky rajčiakovej omáčky alebo cestovín
- jedna červená paprika
- jeden veľký zemiak
- čiernej a červenej papriky
- čerstvá rezaná bazalka (môžete tiež použiť suché)
- kamenná soľ, množstvo - podľa Vášho uváženia
- strúhaný chutný syr (pre cestoviny v taliančine je vhodnejšie drahé odrody)
- niektorý zem koriander
Metóda prípravy:
Ak chcete uvariť cestoviny doma, ktoré budú mať chuť ako pravé talianske, musíte urobiť všetko rýchlo a efektívne. Preto pripravte výrobky vopred - nakrájajte cibuľu na malé polkruhy a smažte na zlatý odtieň rafinovaného olivového oleja (pri nedostatku jedla môžete nahradiť rastlinný alebo slnečnicový olej).
Môžete variť talianske cestoviny z bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale odporúčame vám použiť kuracie mäso (domáce alebo brojlerové) - je to jednoduchšie, lepšie vstrebané a jedlo samotné je nízkotučné, takže sa bude hodiť všetkým členom rodiny.
Takto nakrájajte kurča na malé kocky a pridajte do panvice cibuľou - miešajte, posypte dvoma druhmi mletej papriky, sušenej bazalky a koriandra, jemne soľte. Osušte výslednú zmes na dobu nie dlhšiu ako desať minút a potom pridajte štyri lyžice rajčatovej nekovovej pasty. Teraz nakrájame sladké papriky na tenké krúžky, zemiaky na kocky a dajte to všetko do omáčky, ktorú neponáhľate, aby ste z tepla odstránili.
Ak chcete dávať jedlo vynikajúci podivný vôňu a chuť, pridajte cesnak. Táto zelenina vylučuje chuť lepšie iba vtedy, ak je nasekaná nožom a nie rozdrvená so špeciálnym zariadením, tak nakrájame štyri kebabky a hodíme do obväzu - dusíme, kým nie sú zemiaky a kuracie mäso varené (približne 40 minút ).
Posledným dotykom je varenie špagiet podľa návodu na balenie a potom ich zložte späť. Ak si vezmete parmezán, rozkrojte na stredne hrubší syr a nakrájajte na tenké prúžky. Vložte cestoviny na krásnu dosku, nalejte horúcu ochutenú omáčku, posypte syr na vrchol, pridajte čerstvú bazalka na farbu. Môžete začať jedlo!
Dúfame, že sa vám tento recept páči! Ak chcete uvariť lahodné cestoviny doma, najdôležitejšie je vybrať si kvalitné cestoviny a zvyšok je otázka techniky. Ak chcete dokonale zvládnuť taliansku kuchyňu, môžete si vyskúšať niekoľko hodín od profesionálneho šéfkuchára alebo napríklad počúvať video kurz o varení cestovín a dokonca robiť makaróny sami, skôr než ich zakúpiť v supermarkete. Potom vám bude uvoľnené toto jedlo, ktoré je pripravené v Taliansku. Tak choď!
Shallot cestoviny s kuracím mäsom
Osem z desiatich žien sa pravdepodobne naučilo variť cestoviny v našej krajine, tak prečo nie nahradiť taký známy pokrm s exotickou možnosťou? Cestoviny v taliančine nie je také ťažké robiť, ako sa zdá na prvý pohľad, stačí využiť našu radu a počúvať vašu kulinársku intuíciu. Táto možnosť jedla je ideálna pre slávnostné jedlo.
- rafinovaný olivový olej - 2 lyžičky
- 250 gramov fettucínu (talianske špeciálne cestoviny)
- 2 lyžice rozdrvených sušených paradajok
- varená voda - 4 veľké lyžice
- 75 gramov šalotiek
- suché červené víno - 125 mililitrov
- 5 lyžíc veľmi silného krému
- 500 gramov kuracieho filé
- čerstvá bazalka - 50 gramov
- 4 lyžice elitného parmezánu
- polovicu malej lyžice stolovej soli
- Čerstvo mletý korenie (čierny) - štipka
Metóda prípravy:
S fettuccine, myslíme si, že môžete rýchlo zvládnuť - variť malé množstvo vody, trochu soľ a uvariť cestoviny po dobu uvedenú na obale a následne ju vyprázdniť do šľahača.
Sušené paradajky nakrájame na malé kúsky a zmiešame s teplou vodou, nechajte varené a vyčerpajte zostávajúcu kvapalinu - vložte šalotku a čerstvé kuracie mäso do panvice s rafinovaným olivovým olejom a pridajte aj polovicu vyššie uvedenej bazalky. Po piatich minútach od začiatku prípravy nalejte 125 mililitrov suchého červeného vína a smotanu - variť na nízkej teplote, nezabudnite miešať tri minúty po solení.
Rezaný parmezán na tenké prúžky (môžete tiež vziať iný syr, ale je lepšie použiť drahé odrody), dať cestoviny na krásnu dosku, nalejte horúcu paradajkovú kuraciu omáčku na vrchole, posypeme bazalkou, čiernym korením a parmezánom. Voila, dokázali ste vyrobiť talianske tradičné cestoviny!
Toto jedlo je pomerne jednoduché a je veľmi rýchlo pripravené. Ak chcete vyskúšať niečo dokonalé a nezvyčajné, experimentujte s ďalšími receptami. Skutočne, na svete nie je nič nemožné - preniesť toto pravidlo do vašej kuchyne, potom budete môcť variť jedlá rôznych národností s ľahkosťou a potešením. Pamätaj, majstri sa nerodia, ale stať sa! Veľa šťastia!
Cestoviny s fazuľou a talianskou šunkou
Pre milovníkov zdravých jedál ponúkame variť neobvyklé cestoviny s fazuľou a zeleninou. Konzistencia tohto jedla je skôr ako hustá polievka, takže môže byť slúžená ako prvá pri rodinnom sviatku. Vyskúšajte to a vaši hostia budú spokojní!
- rafinovaný olivový olej - 5 lyžíc
- čerstvá mrkva - jeden kus
- 160 gramov jemne nakrájaného prosciutta (šunka v taliančine)
- jedna malá cibuľka
- červené fazule - 320 gramov
- sušené bobkový list - jeden kus
- 0, 5 pohárov červeného suchého vína
- morskej alebo stolovej soli
- 4 šálky zeleninového vývaru
- čerstvo mletý čierny korenie
- rozmarín
- 90 gramov špeciálnej pennovej pasty
- jeden česnekový klinček
Najprv musíte uvariť vývar, ktorý tiež slúži ako omáčka. Za týmto účelom zahrejte rafinovaný olej (lyžica) olív do hlbokej panvice, pridajte nakrájanú nakrájanú cibuľu a mrkvu na kocky a polovicu časti talianskeho pršutu (nakrájame na tenké prúžky). Urobte oheň tichší a smažte všetky ingrediencie, kým nie sú mäkké a zlaté. Mal by trvať asi osem až desať minút.
Je lepšie vybrať si pokrmy s hrubým pôsobivým dnom, potom produkty nebudú horieť, ale budú rovnomerne vyprážané zo všetkých strán.
Keď je zelenina varená, vložte ich do malého kahla - pridajte veľké červené fazuľky, ktoré musíte vopred namočiť, napríklad ak plánujete variť cestoviny ráno a potom večer vylejte fazuľa. Pre chuť, dal jeden kus bobkového listu, nalejte do 125 mililitrov vína a varte, kým tekutina zostane len na dne. Potom vylejte vývar z zeleniny a priveďte do varu, potom znížte teplo a variť, kým fazuľa nebude úplne varená (mala by byť varená mäkká a mäkká).
Pomocou panvy odstráňte väčšinu fazule (asi polovicu) a miešajte v miešačke na konzistenciu pyré, potom ho vložte späť do panvice a bobkový list naopak odstráňte, osušte, pridajte korenie a omáčku priveďte do varu.
Zatiaľ čo vývar varí, musíte urobiť penne (ak si želáte, môžete si vziať ďalšie cestoviny) podľa rady výrobcu (uvedené na obale).Varenie penny do stavu al-dente, čo znamená "nie až do konca", v dôsledku toho by sa výrobky mali ukázať ako mierne tuhé a prakticky pripravené.
V poslednej fáze v panvici v olivovom oleji (štyri lyžice) smažte zvyšok šunky, nasekaný cesnak a štipku sušeného rozmarínu - pridajte mrkvu-cibuľovú omáčku a duste na dobu dlhšiu ako desať minút.
Položené hotové cestoviny v hlbokej krásnej doske, nalejte voňavý horúci vývar a obloha s cesnakovou omáčkou talianskej šunky. Posypeme strúhaným parmezánom. Dúfame, že sa vám podarilo variť vynikajúce jedlo!
Cestoviny s bolognesovým obväzom z hovädzieho mäsa
Ponúkame Vám pripraviť ďalšie cestoviny s voňavou a veľmi chutnou bolognesovou omáčkou. Kombinácia hovädzieho mäsa, zeleniny a vína je skvelou voľbou pre romantickú večeru, okrem toho je vydarená a nezvyčajná.
- 4 veľké lyžice vývaru
- 50 g chutnej, nie príliš tučnej slaniny
- 400 gramov cestoviny tagliatelle
- 100 mililitrov suchého červeného talianskeho vína
- soľ - podľa Vášho uváženia
- 200 gramov čerstvého mletého hovädzieho mäsa
- dve polievkové lyžice olivového oleja (vezmite rafinovaný, nemá chuť horký)
- priemerná mrkva - jeden kus
- 2 lyžice rajčiakových (bez kyslých) cestovín
- polovica koreňa zeleru
- malá cibuľa
Metóda prípravy:
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uvariť mäsový vývar. Bude to trvať trochu, len štyri lyžice, zvyšok môže byť použitý na prípravu ďalšieho jedla. Takže kúpiť dobrý kus huby hovädzie a variť na hodinu (vývar by mal byť hustý a bohatý). Môžete si vyrobiť mäso sami zo seba (v tomto prípade pridajte trochu sardinky) alebo použite obchod, čo je oveľa jednoduchšie.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, čerstvá mrkva a zeler, slanina - do tenkých prúžkov. Zahrejte olivový olej v hlbokom panvici a smažte slaninu až do zlatohnedého - pridajte uvedenú zeleninu a varíme päť až sedem minút. Dajte mleté mäso dobre do samostatného taniera, jemne ho soľte, pepřte podľa svojho vkusu a vložte ho do pohára - naliať víno a miešajte na nízkej teplote, kým sa nápoj úplne neodparí.
Potom varte tagliatelle a vytekajte zostávajúcu vodu. V zmesi mletého mäsa a zeleniny pridajte dve polievkové lyžice paradajkovej pasty, stolovú soľ a korenie na chuť a pokryte mäsom (teplým) vývarom - opekajte 15 minút, nezabudnite miešať. Naplnenie bolognese, ktoré ste zvládli!
Vložte cestoviny do krásnej misky, nalejte omáčku, pre milovníkov syra, môžete pridať strúhaný parmezán. Fľaša červeného vína, ktorá bude dokonalým doplnkom k cestovinám, vám pomôže zažiť krásu kuchyne slnečnej Talianska. Užite si čas!
