Pre účinnú liečbu pankreatitídy je potrebné dodržiavať špeciálnu diétu na zlepšenie trávenia a prevenciu progresie ochorenia. Ako diétny dezert je povolené používať puding tvarohu na pankreatitídu, táto chutná a jemná miska sa dá ľahko pripraviť doma.
Možné poškodenie a prospech jedla
Točený tuk je pripravený na základe tvarohu - produkt, ktorý je povolený v strave. Tvaroh obsahuje vitamíny, aminokyseliny a minerály, posilňuje imunitu pacienta a pomáha znižovať zápalový proces. Tieto vlastnosti a puding z tvarohu, môže byť postupne zahrnuté do stravy po pôste av chronickej fáze ochorenia.
Jemná a ľahká diétna miska je dobre absorbovaná a saturuje telo so zdravými živočíšnymi bielkovinami, čo je nevyhnutné pre rýchle obnovenie funkcií pankreasu.
Ale taký dezert môže byť počas akútneho štádia choroby škodlivý, pretože zahŕňa cukor a tuky. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča jesť s cukrovkou, ktorá sa často vyvíja na pozadí pankreatitídy.
Metóda parenie
Puding možno pripraviť niekoľkými spôsobmi, najjednoduchší recept je v pare. Táto miska bude vyžadovať 200 g tvarohu s obsahom tuku maximálne 9%, ktorý musí byť tretý cez sito alebo šľahaný miešačom, až kým nebude mäkký a jemný. Do tvarohu pridajte žĺtky z 2 vajec a strúhanú mrkvu strednej veľkosti. Namiesto mrkvy môžete použiť jablká alebo tekvica.
Vajcia z bielkovín 2 porazili a postupne pridávali cukor (100 g). Miska tiež obsahuje krupicu (1 lyžicu), naplnené teplým mliekom. Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa roztopené maslo (80 g) a 1 lyžička. prášok na pečenie. Formulár je umiestnený na vodnom kúpeli a po 45 minútach bude nádoba pripravená.
Chutný syr puding v pomalom sporáku alebo rúre
- 0,2 kg tvarohu,
- 20 g krupice,
- 50 ml mlieka,
- 1 surového proteínu
- 1 malá mrkva,
- 20 g cukru
- 20 g masla,
- 1 g vanilky.
Metóda varenia v rúre:
- Mrkva jemne trena.
- Bielkoviny sa hnali na hustú konzistenciu.
- Semena je namočená do mlieka počas 15 minút.
- Tvarovaný syr sa pretreje sitom alebo sa posúva v mlynčeku na mäso.
- Olej sa zmäkne pri izbovej teplote.
- Všetky zložky sa skombinujú, miešajú sa lyžicou a nalejú sa do pekáča.
- Puding sa varí v peci predhriatej na 180 ° C počas 20 minút.
Zloženie a použitie tvarohu pre pankreatitídu
V skutočnosti, tvaroh je kyslé alebo sušené mlieko. Keď sa do prírodného nápoja pridávajú špeciálne baktérie, stáva sa jogurtom a postupne sa získa granulárna konzistencia. Potom sa zmes lisuje a získa sérum a bielu hmotu.
Tvarohový syr je bohatý na tuky (0,7 g), bielkoviny (23 g) a uhľohydráty (3,3 g). 100 g výrobku má približne 105 kalórií.
Posúdenie súladu s výživou tvarohu so zápalom pankreasu je 10 bodov. Pri pankreatitíde odporúčajú odborníci na výživu nepoužívať viac ako 150 gramov výrobku naraz.
Výhody tvarovej pankreatitídy vďaka jej bohatému zloženiu:
- minerály (sodík, fluór, síra, draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík),
- aminokyselín
- vitamíny (PP, B, E, A, D, beta-karotén),
- kyselina listová.
Chovný syr s pankreatitídou môže byť zahrnutý do menu pacienta bezprostredne po pôste. Výrobok napokon zvyšuje imunitu, potláča zápalové procesy, zvyšuje produkciu inhibítorov proteázy.
Tiež mliečne jedlá znižujú pravdepodobnosť komplikácií gastrointestinálnych ochorení a lecitín, ktorý je prítomný v ich zložení, odstraňuje z tela škodlivý cholesterol.
Ako používať tvaroh s rôznymi formami choroby
Rozlišujú akútnu a chronickú pankreatitídu. Jedlo v rôznych fázach sa môže líšiť. Preto je dôležité vedieť, ako používať tvaroh počas exacerbácie a odpustenia choroby.
Akútna pankreatitída je liečená pôstom. Doba pôstu pre pankreatitídu je 3-5 dní. Po prechode na diétu môžete v dennom menu ihneď zahrnúť fermentovaný mliečny výrobok, za predpokladu, že výber prípravku je opatrný.
Počas exacerbácie nie je vhodné jesť domáci tvaroh (7-10%). Výhodné sú dietetické druhy (3%).
Ďalšie dôležité odporúčania na použitie tvarohu, ktoré vyžadujú súlad s akútnou fázou pankreatitídy:
- produkt sa môže spotrebovať častejšie 3 krát týždenne,
- pred jedlom tvaroh by mal byť trenie alebo v pare,
- až 300 g výrobkov sa môže jesť naraz,
- 170 jednotiek - prípustná kyslosť tvarohu na Turnerovej stupnice.
Nedodržanie týchto odporúčaní povedie k zvýšenému vylučovaniu žalúdočnej šťavy, čo prispeje k rozvoju mnohých komplikácií. Po prechode akútnej fázy a stabilizácii zdravotného stavu môže byť obsah tuku v mlieku mierne zvýšený. A počet dávok potravy výrobku by sa mal zvýšiť na 5-krát za týždeň.
Chronická pankreatitída, ktorá je v akútnom štádiu, si vyžaduje dodržiavanie rovnakých pravidiel výživy ako pri akútnej forme ochorenia. Keď intenzita ochorenia klesá (nie je bolesť, zvracanie, frustrácia a nevoľnosť), je povolené používať tvaroh, s obsahom tuku až 5%. Výrobok sa môže jediť v naturáliách vo forme a zložení rôznych jedál.
Po nástupe úplnej remisie môžete jesť viac výživných fermentovaných mliečnych výrobkov (9%). A na základe tvarohu je možné variť pečené pečivo a lenivé knedle.
S trvalou remisťou bolo povolené používanie domáceho, netučného výrobku. Treba však pripomenúť, že môže spôsobiť množstvo nežiaducich reakcií:
- re-ostrenie,
- zvýšenie telesnej hmotnosti
- slabá absorpcia vápnika, prvok nevyhnutný pre zdravie kostného tkaniva, vlasov, nechtov a zubov.
Preto gastroenterológovia doporučujú tuk tvaroh žrať nie viac ako 2-3 krát týždenne.
Recepty na diétne dezerty z tvarohu
S chronickým zápalom pankreasu počas remisie môžete jesť sladké a zdravé jedlá. Napríklad dort, kastról alebo cheesecakes. A ako variť puding s diétnym syrom s pankreatitídou?
Pre dezert je potrebná celá rada výrobkov: krupica (2 malé lyžice), tvaroh (200 g), bielkoviny (2 kusy), trochu vody a cukru. Keď je trvalá remisia v miske pridaná maslo a strúhaná mrkva.
Proteíny sú šľahané a zmiešané s ostatnými zložkami. Mäkký puding s pankreatitídou je vhodný na pečenie alebo paru. Na zlepšenie chuti misky je možné doplniť jablkový alebo jahodový krém.
Tiež pri pankreatitíde a cholecystitíde môžete urobiť jemný syr sufflé. Pre tento dezert, potrebujete niekoľko prísad:
- nízkotučná smotana (100 g),
- tvaroh (550 g),
- agar-agar alebo želatína (10 g),
- malá mrkva alebo pomarančová kôra.
Tvarohový syr sa zmieša so zakysanou smotanou alebo cukrom bez jogurtu. Potom pridajte strúhanú zeleninu alebo ovocie. Všetko je šľahané mixérom a zmiešané s cukrom alebo jeho náhradou.
Potom sa do zmesi pridá želatína a agar-agar. Forma je naolejovaná a na ňom sa nanáša rovnomerná vrstva tvarohovej hmoty.
Suffle pečte v rúre 20 minút (180 stupňov). Dezert sa podáva pri stole.
Keď pankreatitída môže byť tiež hýčkané dietetické cheesecakes. Na ich prípravu budete potrebovať 200 g domáceho syra, ktorý sa zmieša s jedným vajcom, vanilkou, cukrom a pohárom múky.
Zo zmesi syrov vytvárame malé ploché šupky, ktoré sú na pergamenovom papieri rozložené na pergamenový papier. Dezert sa umiestni do rúry a pečie 30 až 40 minút.V závislosti od fázy ochorenia a individuálnych charakteristík pacienta môže byť cheesecake podávaný s ovocným džemom, či už medom alebo kyslou smotanou.
Tvarohová pečienka pre pankreatitídu, recept je veľmi jednoduchý, je pripravený krok za krokom. Tento dezert je milovaný dospelými a deťmi, pretože je nielen chutný, ale aj užitočný. A pri správnej príprave sa môžu stravovať aj tými, ktorí majú stravu.
Pre sladkú sladkosť budete potrebovať:
- kyslou smotanou (0,5 šálky),
- tvaroh (280 g),
- 2 vajcia,
- hrozienka (hrstka),
- krupica (3 lyžice),
- soľ, vanilka (na špičke noža),
- cukor (3-4 lyžice).
Sušené hrozno sa naleje s vriacou vodou, aby sa napučiaval. Smetanny produktový mix s krupicou a nechajte 15 minút.
Vo veľkom kontajneri spojte nízkotučný tvaroh, prášok do pečiva a krupicu s kyslou smotanou. V ďalšej miske porazíme vajcia s cukrom. Mierne sa vnesú do predtým vyrobenej zmesi, takže sa pena nerozpustí.
K tvarohu sa pridá hrozienka a celý sa znovu zmieša. Všetko sa rozprestiera na forme, naolejované a posypané krupicou. Kapacita s hrncom vložte do rúry na 40 minút. Dezert prednostne slúžil na stôl chladený.
Výhody a škody na tvarohu sú uvedené v videu v tomto článku.
spotreba
Akútny priebeh ochorenia je vážny proces ochorenia, pri ktorom dochádza k bunkovej smrti a zápalu pankreasu. Po prvýkrát deň choroby pacient vyžaduje hospitalizáciu na oddelení chirurgie, liečba sa vykonáva pomocou hladovky.
Na ceste z hladnej diéty pomaly v malom množstve patria proteínové potraviny, ktoré sa ľahko strávia. Jednou z často kladených otázok pacientov týkajúcich sa výživy je možné jesť tvaroh s pankreatitídou? Tvarohový syr je povolený, pretože je bohatý na bielkoviny, minerály a vitamíny.
Pri pravidelnom používaní sa zvyšuje imunita, zvyšuje sa tvorba inhibítorov proteáz, dochádza k znižovaniu zápalu, znižuje sa nízky obsah cholesterolu a výrobok zabraňuje vzniku komplikácií.
Pacienti, ktorí majú problémy s pankreasom, vedia, že počas zápalu je vhodný pre domáce syry.
S cieľom odstrániť faktor zvyšovania zaťaženia tráviacich orgánov je do stravy pacienta vložený tvaroh s nízkym obsahom tuku, s nízkym obsahom tuku alebo s nízkym obsahom tuku. Obsah tuku nepresahuje 1,5%.
Recepčný tvaroh, keď je pankreatitída prípustná v čistej forme. Je dovolené robiť rôzne plodné a chutné pokrmy.
- Puding.
- Tvarohový koláč.
- Suflé.
- Dezert z tvarohu.
V dopoludňajších hodinách sa odporúča konzumovať tvarohové mlieko s minimálnym obsahom tuku, pridaním sušeného ovocia alebo bobúľ. Je povolené pridávať med.
Ak pacient nejedí sladké, posypeme kôprom, petržlenovou vňaťou, nalejeme kyslou smotanou. Nakupovanie tvarohu v obchode je dôležité, aby obsah tuku nepresiahol 3%. Výrobok s vysokým obsahom tuku s pankreatitídou sa nedá konzumovať.
Používajte počas akútnej fázy
Po skončení strachu z hladovania s pankreatitídou pankreasu je povolené zahrnúť jedlá z tvarohu do stravy pacienta počas 2-3 dní. Je dôležité sledovať čiastočnú spotrebu potravín, pričom hmotnosť nezahŕňa s mliekom, pretože to vedie k vzniku podráždenia orgánov.
Aký výrobok môžete konzumovať u pacientov s akútnou pankreatitídou? Aby nedošlo k exacerbácii ochorenia alebo k komplikáciám blahobytu, zistite, aké sú hlavné charakteristiky príjmu mäsovej hmoty v tomto čase.
- Aby nedošlo k zvýšeniu tlaku na žľaza, odporúčame pridať do stravy maximálne 3% tuku.
- Existuje len čerstvý produkt a je lepšie variť domáce syry na konzumáciu. Kúpiť liter mlieka a variť. Potom mu pošlite šťavu z polovice citróna. Po zložení mlieka odstráňte nádobu zo sporáku a vytekajte zmes cez tkaninu. Keď je srvátka vypustená, tvaroh je pripravený.
- Jedlo s akútnou pankreatitídy tvaroh je možné v základnej forme, alebo môžete urobiť puding v pare.
- Nedostatok vápnika je možný s pokrmmi vyrobenými z kalcinovaného produktu. Do mlieka sa pridáva chlorid vápenatý, aby sa stal doma.
- Neodporúčame používať v strave stravu tvaroh, puding každý deň. Týždeň je povolený až trikrát.
- Objem užitočného produktu nie je väčší ako 250 gramov denne. Jedno použitie tvarohu je 150 gramov.
Je povolené používať tvaroh s pankreatickým napadnutím alebo nie s obsahom tuku vyšším ako 9%. Príjem takéhoto množstva je zakázaný. Pamätajte, že čím vyšší je obsah tuku v produkte, tým chudobným sa zobrazí nízkym obsahom cholesterolu. Okrem toho vysoká miera tuku povedie k exacerbácii patológie.
Chronická fáza
V chronickej forme ochorenia sa od pacientov vyžaduje aj dodržiavanie diéty. Na stole je bielkovinové jedlo, ktoré je ľahko stráviteľné. Tvarový syr je jedným z hlavných produktov.
Je veľmi dôležité kontrolovať stav pacienta a ako reaguje telo na potravu. Ak pacient nie je chorý, nie je žiadny hnačka, nafúknutie, s pankreatitídou, tvarohová hmotnosť 9% je zapnutá.
Tento mliečny výrobok sa môže spotrebovať v jeho čistej forme alebo z jeho potravín.
Je tiež užitočné miešať zložky, napríklad s cestovinami, zeleninou. Nesmiete experimentovať s objemom a obsahom tuku v tvarohu. Spotrebu kontroluje lekár.
Ak sa zistí dlhodobá remisia, pacienti s pankreatitídou sa môžu opatrne injikovať pokrmmi z tvarohu s 20% tuku. Treba mať na pamäti, že situáciu možno zhoršiť, keď má remisia neuspokojivú stabilitu. Rovnako ako tvarohová hmota s vysokým obsahom tuku môže brániť vstrebávaniu vápnika a preťaženiu tráviaceho systému.
Recepty na jedlá z tvarohu
Existuje veľa receptov z tvarohu, vďaka čomu pacientova diéta na pankreatitídu bude užitočná pre rôzne a chutné jedlá. Varenie je pomerne jednoduché a netrvá veľa času.
Ak chcete vytvoriť tvarohovú palačinku s pankreatitídou, budete potrebovať tieto zložky:
- nízkotučný tvaroh - 200 g,
- vajcia - 2 bielkoviny,
- apple sladké odrody
- krupica - 2 lyžice, ktoré musia byť najprv namočené vo vode,
- cukor,
- vanilín.
Produkt je kombinovaný s namočenou krupicou, dobre premiešajte. Peel a rošte jablko. Pošlite jablkové pyré na tvarovanú hmotu. Cukor a vanilka sa pridávajú podľa chuti. Beat biele až do penenia, pripojte ich k všetkým zložkám. Pripravte zmes na mazanú formu a vložte do rúry na 40 minút. Príprava hrnca tvarohu na 180 stupňov.
Recept na kastról v pomalom sporáku
Ak chcete vyrobiť tvarohové koláče v pomalom sporáku, sú potrebné nasledujúce zložky:
- Len nízkotučný tvaroh - 500 gr.
- Vajcia - 4 ks. a 1 žĺtok na mazanie.
- Smotana - 100 g.
- Cukor - 150 g.
- Krupica - 2 lyžice.
- Vanilín - 1 špica.
- Kousek masla namazať misku.
Spočiatku rozotieral tvaroh, pomocou sita alebo mixéra. Potom sa k nemu posiela krupica a kyslá smotana. Všetky komponenty sú dobre zmiešané. Ďalej porazte vajcia s cukrom a vanilkou v hustej pene. Naliate hmotu do pripravenej zmesi. Opatrne pripojte komponenty. Misku misku namažte olejom a nalejte do neho pripravenú hmotu. Zhora použite štetec na varenie, odmerajte misku žĺtkom. Na paneli multicooker vyberte režim pečenia alebo pečenia, nastavte čas varenia na 1 hodinu. Podávajte kazetu s uviaznutým papierom.
Vzhľadom k tomu, že je dôležité jesť tvaroh pre pacientov s pankreatitídy, okrem kastról, pripravte puding.
Ak chcete vyrobiť puding tvarohu pre pankreatitídu, musíte postupovať podľa nasledujúcej schémy:
- rozdrvte 200 g tvarohu pomocou sita alebo v mlynčeku na mäso,
- pošlite veľkú lyžicu kyslej smotany, ¼ šálky cukru, štipku soli, bielych bielkovín, 2 malé lyžičky krupice a niektorých hrozienok, vopred napustené vo vriacej vode,
- kombinovať všetky komponenty a odoslať vo forme, rozmazané s rastlinným olejom,
- vložte zmes do rúry, ktorá je predhriata na 180 stupňov počas 45 minút.
Vďaka tepelnému spracovaniu nebude dokončená nádoba mať tvrdú kôru a konzistencia bude citlivá.
Pri liečbe ochorenia pankreatitídy konzultujte s lekárom pred zavedením nových receptov s tvarohem.
Pleasný puding s pankreatitídou v pomalom sporáku alebo rúre
Tvarohový syr môže byť tiež varený v rúre alebo v pomalom sporáku. Spôsob prípravy je rovnaký ako pri páre, všetky zložky sa zmiešajú v jednej nádobe. Pri pečení pudingu v rúre sa musí predhrievať na 180 ° C. Zmes sa umiestni do umývanej pečiacej misky, vloží sa do predhriatej pece a udržiava sa až kým sa nedrží.
Jemný dezert sa môže pripraviť v pomalom sporáku. Preto sa tvarohová zmes naleje do špeciálnej misy, ktorá je predbežne naolejovaná. Pripravte dezert v režime "pečenie", čas závisí od modelu multicooker. Navyše v tomto prístroji môžete variť puding a v režime "dusené", preto sa formy s tvarohovou hmotou umiestňujú do špeciálnej mriežky.
Tvarohový puding sa považuje za pripravený, keď sa hmota ľahko oddelí od okrajov formy. Dezert sa rozotrel na platňu a pred použitím sa mierne ochladil. Pri zmene stravy sa do pudingu pridáva malé množstvo mletého ovocia alebo bobúľ. Pri servírovaní dezertu môžete vylievať kyslou smotanou alebo bobuľovou omáčkou.
Po zvládnutí receptov rôznych jedál s pankreatitídou sa môžete naučiť jesť zdravo. Prečítajte si viac.
prísady
- Beztukový tvaroh (0,5-1%) - 320-350 g.
- Kuracie vajcia - 4 ks.
- Kyslá smotana 10% - 80 g
- Cukor - 100 g
- Zemiakový škrob - 1 polievková lyžica. (so snímkou).
- Krupica - 1 polievková lyžica.
Rúru ohriate na 180 ° C.
Tvarohový syr pretrepal sitom alebo šľahal mixérom, aby získal jemnú vzdušnú hmotu.
Oddeľte žĺtky od bielych a pridajte do tvarohu.
Proteín čistí v chladničke.
Zmiešajte žĺtky do tvarohu.
Pridajte k hmote kyslú smotanu, škrob a krupicu.
Beat s mixérom alebo mixérom.
Veveričky pekne porazili a postupne ich nalievali na cukor.
Proteínová pena jemne a postupne nalejte (alebo rozložte lyžicou) do tvarohovej hmoty a jemne premiešajte, nie bije.
Zakryť spodnú časť formulára pergamenom.
Jemne nalejte výslednú hmotu do formy.
Horná časť formulára utiahnite fóliou.
Formulár vložte do predhriatej rúry a pečte 30 minút. Potom odstráňte fóliu a pečte ešte ďalších 20 - 30 minút (až kým sa svetlo nezhnedne). Po odstránení fólie a pred vypnutím rúry neotvárajte dvierka - inak sa môže puding usadiť.
Vypnite plyn, otvorte dvere. Po 10-15 minútach odstráňte formulár s pudingom.
Pudink nechajte vychladnúť pri teplote miestnosti, potom odstráňte, odstráňte pergamen a nakrájajte na časti. Podávajte samostatne, s čajom alebo iným nápojom, alebo vylejte kyslou smotanou alebo bobuľovým sirupom cez puding.
Možnosti varenia:
- Možnosť výživy - používajú sa iba vaječné bielky (bez žĺtkov), cukor sa môže odobrať 2 krát menej ako je norma, alebo namiesto toho sa môže pridať náhrada cukru. Varenie takého pudingu je lepšie pre pár - 45 minút.
- Puding sa môže variť v pomalom sporáku - 45 minút v režime "pečenie" a nechať stáť pod vekom uzatvoreným ďalších 15 minút.
- V mikrovlnnej rúre bude puding pripravený za pouhých 20 minút (s výkonom 750 W).
Pri chronickej pankreatitíde
Počas obdobia remisovania môže byť puding podávaný podľa receptúry (s žĺtkami a cukrom) 2-3 krát týždenne, a to ako raňajky, druhé raňajky, popoludňajšie občerstvenie alebo dezert. Povolené prísady do pudingu vo forme nízkotučných kyslou smotanou, smotanou (s prenosnosťou), ovocným a bobuľovým sirupom, džemom, medom, ovocím a kyslou smotanou.
Súlad s diétou pri chronickej pankreatitíde v remisii: 9,0
Súlad s výživou pri akútnej pankreatitíde: 3.0
O autorovi materiálu
Pediatr a pediatrický endokrinológ. Vzdelanie - Pediatrická fakulta NSMÚ. Pracujem od roku 2000, od roku 2011 - okresný pediatr na detskej klinike. V roku 2016 som absolvoval špecializáciu a dostal certifikát v pediatrickej endokrinológii a od začiatku roka 2017 dodatočne vediem recepciu
""
