Gruzínska kuchyňa je sladký duet omamných vôní a elegantnej chuti, ochutený úchvatnými poznámkami srdečnosti, srdečnosti a pohostinnosti. Kulinárska tradícia v Gruzínsku je plná veľkého množstva lahodných jedál, ale obľúbeným pokrmom obyvateľov slnečnej krajiny je kuracie mäso.
Kuracie tabak ("Cyclaus Tapak") - národný pokrm krásnej Gruzínska. Dechberoucí jedlo je kurací jatočný trup ochutený voňavým cesnakom a voňavými korením.
Názov misky pochádza z panvice, v ktorej bola pripravená jatočná telo - tapas. Tapa je ťažká liatinová panvica s rebrovanou základňou a vekom so skrutkovým lisom, pomocou ktorého bola kostra stlačená na dno misky.
Šťavnaté a krehké mäso z kuracieho tabaku sa prvýkrát objavilo na stoloch ruského ľudu počas sovietskej éry. Tapas, samozrejme, sovietsky ľud nemal, ale bola to vynaliezavosť. Ak chcete pripraviť korenené jedlo, ľudia boli obmedzené na bežnú panvicu, jednoduché veko a liatinovú žehličku alebo činka. Takže gruzínsky kuracie tapak sa zmenil na sovietsky "chlapík" tabaku.
Výhody a škody
Kvôli prítomnosti vitamínov, minerálov a aminokyselín v kŕmnej zmesi sa jedlo:
- podporuje úbytok hmotnosti
- zmierňuje fyzické a nervové napätie
- zlepšuje náladu
- podporuje zdravý spánok,
- obnovuje silu
- posilňuje imunitný systém
- povzbudzuje a tóny,
- zlepšuje stav pleti.
Mozaikové kurčatá z tabaku nemôžu poškodiť zdravie, ak sa konzumujú bez kožu. Opečená kôra neobsahuje živiny. V tomto prípade sa kuracie tabak považuje za nízkokalorickú misku. V 100 g mäsových výrobkov obsahuje 180-200 kcal.
Základné pravidlá pre varenie tabakových kurčiat
Aby ste pripravili jedlo, ktoré ste pripravili, aby ste sa nestali skľučujúcou paródou originálu, musíte dodržiavať niekoľko veľmi jednoduchých pravidiel:
- Jatočné telá by mali byť malé: 700 - 800 gramov. Je potrebné dobre opláchnuť, suché a uistite sa, že marinujete, takže v dôsledku toho máte veľmi voňavé, jemné mäso.
- Na marinovanie používajte množstvo korení, citrónovú šťavu (niekedy ocot).
- Kuracie tapak v pôvodnej verzii je pripravený na špeciálnej panvici pod pomerne ťažkým lisom.
- Vzhľadom na to, že toto jedlo pochádza z gruzínskej kuchyne, je potrebné ju jesť so svojimi tradičnými spoločníkmi, ktoré sú jej vlastné: najlepšia omáčka pre kuracie tabak je tkemali, nie je zlá v kombinácii s beženým cesnakom a mnohými rôznymi čerstvými zeleninami a zeleninou.
Klasický recept kuracieho tabaku
Správny recept na výrobu kuracieho tabaku je v skutočnosti veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.
- 1 malé kurča,
- 50 g ghee,
- 1 citrón,
- 4 cesnakové kebabky,
- krémová nátierka na vyprážanie,
- soľ, chmeľ-suneli, čerstvo mletý čierny korenie.
Popis krokov varenia:
- Dobre umyté a vysušené jatočné telá sa rozrezali pozdĺž hrudníka. Vyplňte nohy v improvizovanom vrecku a dajte mu rovný tvar.
- Posype soľou. Zmiešajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu s korením, jemne nasekaným cesnakom a roztopeným maslom. S výslednou marinádou utrite celé kurča a necháme na pár hodín na chladnom mieste.
- V panvici roztierajte šírku a umiestnite marinované kurča späť. Zatvoríme vrchol so špeciálnym ťažkým vekom (môže byť nahradený bežným nainštalovaním niečoho ťažkého). Grilovanie kuracieho tabaku pod tlakom po dobu približne 12 minút na každej strane.
Cycyla Tapak s posypom cesnaku
Mnohí kuchári doporučujú mačací obrúsok po smažení. Ako chutné - rozhodnete sa, a povieme vám ďalší krok za krokom klasický recept.
- 1 jatočný trup z kurčiat s hmotnosťou do 1 kg,
- krém - 50 ml,
- soľ, suchá adjika,
- Oleina na pečenie,
- 4 cesnakové kebabky,
- 50 ml rastlinného oleja,
- 1 lyžička chmeľu-suneli,
- hrsť koriandra.
Varenie kuracieho tabaku krok za krokom:
- Pripravte jatočné telá: umyte, vysušte a nakrájajte na prsiach na polovicu. Ak chcete, aby bol plochší - zaklepte na najdôležitejšie časti malý kladívko na kotlety.
- Krém zmiešaný so suchým adžikom so soľou a výsledný materiál sa zotrie po všetkých stranách vtáka. Nechajte na hodinu nasiaknuť.
- V dobre vyhrievanom oleji pridajte chmeľ-suneli, koriandre, jemne nasekaný cesnak a pridajte trochu soli. Dobre premiešajte a dajte trochu varu.
- Grilované kuracie tabakové v panvici. Vlejte do nej trochu zeleninovej oleje a rozdrobte mäso späť, stlačte víko a lis. Fry na hnedú kôru zo všetkých strán.
- Hotový hydinový kabát s cesnakovou omáčkou.
Tsitsila Tapak špeciálne v rúre
Varenie v panve - voliteľné. Veľmi chutné pečené kurča sa ukáže. Navyše recept v rúre je taký jednoduchý, že sa s ním dokáže vyrovnať aj ctižiadostivý kuchár.
- kurací kostra - 700-800 g,
- chili prášok - 1 polievková lyžica. lyžica,
- 200 ml krému
- 4 cesnakové kebabky,
- trochu tuku na vyprážanie
- soľ, zemiak na korenie
Podrobnosti schémy varenia:
- Vtáčik rozdelíme na polovicu jednou rukou. My sme ho hnojiť rukami, mierne krútiť kĺby. Úplne utrite soľou a práškom chilli. Dáme půl hodiny na to, aby sme si ľahli.
- Vložte ho na panvu s predhriatym tukom, stlačte ho stlačením a smažte 10 minút na každej strane.
- Vyberieme jatočné telá a do panvice nalejeme smotanu, stlačíme cesnak, ochutnáme korenie a pridáme. Vo výslednej omáčke položte mäso a vložte do rúry na štvrť hodiny na 180 stupňov.
- Týmto spôsobom môžete urobiť viac kuracieho mäsa, ale potom bude musieť byť dusené oveľa dlhšie.
Recept na víno pre Cyclaus Tapac
Vďaka vínnej marináde je kuracie mäso veľmi jemné.
Pre toto jedlo budete potrebovať:
- 1 vták,
- suché červené víno - 1 šálka,
- olivový olej - 100 ml,
- 1 malá cesnaková hlava,
- ¼ lyžice bazalky, koriandru, šafranu, mäty, papriky.
Schéma procesu varenia doma:
- Moje mŕtvola, vymakivaem zvyšky vody. Nakrájajte ju na prsiach na polovicu, otočte kĺby, mierne odrazte kladivom.
- V miske mixujte víno, jemne nasekaný cesnak, voňavé korenie a soľ. Výsledná marináda hlboko mačuje vták a obaluje ho filmom. Na vrchu vtáka nainštalujeme lis a odstráňte ho 12 hodín na studenom mieste. Je jasné, že je lepšie marinovať na noc.
- Po uplynutí času vyberieme film a zabalíme ho do fólie. Mäso vložte do tepelne odolnej formy a pečte menej ako hodinu.
- Potom sa zbavte fólie. Nakráňte tvar masla a položte naň jemne kuracie mäso. Pečeme asi pol hodiny predtým, ako sa objaví chrumkavá kôrka.
Tapakové kurča s paradajkovou omáčkou
Domáce kuracie mäso je ideálne na varenie, pretože je oveľa jemnejšie.
- 2 mladé kurčatá do hmotnosti 1 kg,
- ½ čajovej lyžičky čiernej a červenej papriky
- 1 hlava cesnaku,
- 1 šálka rajčiakovej šťavy,
- bazalka, papriku, kôpor podľa chuti,
- 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja,
- 50 g roztaveného margarínu.
Opis varenia krok za krokom:
- Umyté a vysušené telá sa rozdelia na hruď na dve časti. Pomocou kuchynského kladivka narušujeme chrupavku. Zmes soli, čiernej a červenej papriky je dobre vtieraná do mäsa a ponechá sa pol hodiny.
- Nalejte olivový olej do panvice, stlačte cesnak, pridajte bazalku, papriku, kôpru. Nalejte paradajkový džús a nakrátko rozomlejte na veľmi nízke teploty.
- Zahrejte margarín v panvici a položte kuracie krídla dole. Zakryte viečko, položte nejakú hmotnosť na vrch a smažte na jednej strane po dobu 15 minút.
- Odstráňte veko, prevráťte a namazať vyrobenú omáčku. Druhú stranu smažte pod nákladom na rovnaké množstvo času.
- Hotové tabakové kurčatá sa podávajú v omáčke s množstvom zelených plodov.
Grilované kuracie prsia
Táto slávna miska je dokonale pripravená na grile, čo znamená, že je ideálna pre piknik.
Produkty na jednu vec:
- majonéza - 100-150 g,
- čerstvé mladé zelené (bazalka, oregano, cesnakové listy),
- akékoľvek korenie, ktoré uprednostňujete
- soľ.
- Mäso by sa malo pripravovať ako zvyčajne: pranie, sucho, rez a ľahko porazené kladivom.
- Trieť sa zmesou korenín, soli, aromatických bylín a majonézy. Dajte marinát za minimálne jednu hodinu za ťažkého zaťaženia.
- Marinované kurča dáme na grile a smažeme na každej strane po dobu pol hodiny (možno trochu menej). Pripravené na podávanie jedál na stôl v spoločnosti s čerstvou zeleninou.
Dúfame, že ste dostali úplnú odpoveď na otázku, ako variť kuracie tabak. A keďže tu nie je nič zložité, môžete bezpečne pokračovať v implementácii čítania. A čoskoro bude vaša kuchyňa naplnená neprekonateľnou arómou lahodného jedla.
Pumpkin Pie
Recept na tabakové kurča od nádherného gruzínskeho spisovateľa Tinatin Mzhavanadze. Tinatin trvá na mladom kurníku s hmotnosťou približne 500 g (takéto kurčatá je možné zakúpiť na trhu). Samozrejme, keď chýbate, môžete variť s brojlerom, ale najprv to bude ťažšie, keby ste sa dostali do plnej pripravenosti v panvici (nemôžete robiť bez rúry) a chuť samozrejme nemožno porovnávať s domácim kuracom.
Ale nestrávime viac času hovoriť o kurčiat - s nimi, všetko je jasné. Varenie s kuracom, ktoré sa podarilo kúpiť!
Užite si jedlo! :))
Kuracie "tabak"
Chcem vám ponúknuť veľmi chutné pokrmy gruzínskej kuchyne v klasickej verzii. Kurča je veľmi chutné, voňavé a mäkké. Nebojte sa hneď, že je to ťažké a časovo náročné jedlo. Marinované na dlhú dobu, a varené rýchlo a jednoducho! Keď ste aspoň raz vyskúšali toto nádherné jedlo, zamilujete sa do neho navždy a bude to na vašom stole častým hosťom.
Pokyny na varenie
Hlavné tajomstvo potravín je veľkosť jatočného tela, ktorej hmotnosť by nemala prekročiť jeden kilogram. Vták dobre umyte, osušte ju uterákom, rozrežte pozdĺž línie hrudnej kosti.
Umiestnite kostra kurčiat na dosku na krájanie, pokožku hore, potom silou stlačíme dlaň na kĺby a vyčnievajúce časti. Týmto spôsobom sa pokúšame rozdrviť kosti a dávať vtáku plochý tvar.
Niektorí kuchári používajú kladivové kladivo, ale je lepšie to nerobiť: najjemnejšia strana kovového alebo dreveného vrtulníka môže poškodiť jemné vlákna mäsa, čo môže poškodiť kvalitu a celkovú chuť jedla.
V ďalšom kroku pripravte voňavú marinandu. Zoberte korenie do malty, pridajte bylinky (bazalka, tymian alebo rozmarín).
V samostatnej miske premiešajte soľ a niekoľko nakrájaných cesnakov, pridajte trochu slnečnicového oleja. Výsledkom bude hrubý sortiment, veľmi podobný gruzínskej adjike. Dôkladne potiahneme vták s pripraveným zložením, necháme ho marinovať hodinu alebo noc.
Na získanie sľubovaného chrumkavého kuracieho tabaku budete potrebovať vhodné jedlá na smaženie. Ak v kuchynskom arzenáli existuje špeciálna panvica s lisom, uľahčí to našu prácu.
S jeho absenciou budeme stavať akúsi pyramídu. Kuraciu mäso rozotrejeme na panvici s maslom (slnečnica a smotanou v rovnakých pomeroch), pričom kožu vtáka nadol. Pokryjeme kostru plochou doskou, dokončujeme našu konštrukciu s panvou s vodou, ktorá vykonáva funkciu útlaku.
Proces vyprážania sa vyrába na strednom ohni. Vykostené mäso sa varí veľmi rýchlo. Po 20 minútach sa jedlo podáva čakajúcim hosťom.
Varené tabakové kurčatá sú mimoriadne atraktívne a lahodne krehké. Kaukazskí milenci ich rozložili s originálnou hromadou a poskladali každé jatočné telá s vonnými bylinkami.
Ak pridáte do tohto jedla tendrové balkarské khichíny (veľmi tenké tortilly s náplňou) alebo nádherné kabareské koláče, bude veľmi ťažké opustiť takýto stôl!
Recept na rúru
Pri príprave gruzínskeho jedla budete potrebovať:
- brojler kurací trup - 1 ks,
- suché červené alebo polosuché víno - ½ cent.,
- olivový olej - ¼ Čl.
- cesnak - 5 klinčekov,
- soľ - ½ lyžice. l.,
- bazalka - ¼ lyžičky
- paprika - ¼ lyžičky
- koriander - ¼ lyžičky,
- kôpor - ½ lyžice,
- mäta - ¼ lyžičky
- Šafran - ¼ lyžičky
- čierne korenie - ½ lyžičky.
Ak je z iného dôvodu, korenie na tabakový cukor je ťažké získať, môžete ich nahradiť obalmi chmeľu-suneli.
Postup varenia:
- Ak chcete variť šťavnaté a voňavé jedlo, dôkladne umyte mladé kurča, opatrne rozrežte kostru pozdĺž hrudníka. Potom opatrne vyčistite kurča, pokrčte kostru s lepiacou fóliou a mierne odrazte kladivo na oboch stranách.
- Príprava marinády: nalejte do nádoby voňavé víno, pridajte olivový olej, pridajte korenie a nasekaný cesnak, dobre premiešajte ingrediencie, kým sa nevytvorí homogénna látka.
- Šteňa brojlerom veľkoryso mačte s marinádou, znova zabaľte mŕtvoly s priľnavým filmom. Dajte mladé kurča na misku, vložte záťaž (nádobu s vodou) a pošlite do chladničky na 12 hodín.
- Odstráňte fóliu z kostry a fóliu obaľte okolo kura. Mäso položte na plech a vložte do predhriatej rúry. Pečeniam piecť 40 minút pri teplote 180-200 ° C.
- Potom odstráňte polovice varené kurča a fóliu odstráňte. Formulár jemne namazajte maslom, umiestnite kostru na plech a vložte do rúry 30 minút.
Miska pochádza zo slnečného Gruzínska a je pripravená na jedlo. Podávajte kuracie tabak so zeleninou a čerstvou zeleninou.
Kuracie tabak v panvici
Ak chcete vytvoriť kuracie mäso s úžasnou božskou vôňou a jemnou chuťou, musíte si vyzdvihnúť:
- kuracie jatočné telá - 1 ks,
- cesnak - 1 hlava,
- zmes korenia chmeľ-suneli - ½ balenia,
- soľ - ½ lyžice. l.,
- olivový olej - 40 g,
- maslo - 50 g.
Postup varenia:
- Kurajte a vysušte papierovou utierkou. Opatrne vystrihnite kostru pozdĺž prsníkov. Obráťte kuracie prsia nadol a jemne premiešajte, aby ste boli rovní.
- Príprava marinády: nalejte do nádoby olej, pridajte cesnak, náhradné korenie a energicky premiešajte, až kým nebude dosiahnutá jednotná konzistencia,
- Nakrájajte kuracie mäso s marinádou, zabaľte ho s lepiacou fóliou, položte na rovnú misku, naložte na ňu a vložte ju do chladničky na 12 hodín.
- Osušte panvicu s maslom a vložte do neho kurča. Smažte kostru z oboch strán (stačí 20 minút na stranu).
Gruzínska tabaková miska s gruzínskymi koreňmi je pripravená! Podávajte v ponuke mäsové mäso so sladkou a kyslou tmelovou omáčkou a čerstvým zeleným kôprom, petržlenom, koriandrom.
Ako variť kura pod tlakom
Ak chcete variť báječne vynikajúce jedlo, musíte rameno:
- kuracie jatočné telá - 1 ks,
- biele suché alebo polosuché víno - ½ st.,
- olivový olej - ¼ V.,
- maslo - 50 g,
- čierna mletá paprika - ½ lyžice,
- soľ - 1 lyžička,
- horčičné semienka - 1 lyžička,
- cesnak - 5 klincov.
Postup varenia:
- Umyte kurčatá a vysušte ich. Vyrežte kostru pozdĺž prsníka. Krabičku nakrájajte a choďte peklo.
- Pripravte marinádu: nalejte víno do nádoby, pridajte olivový olej, pridajte soľ, korenie, horčičné semienka, cesnak, dôkladne vymažte zložky, až kým sa nevytvorí homogénna látka.
- Kuracie mäso namočte omáčkou, obalte plastovým obalom, položte na rohožku, položte na povrch horenie, napríklad rýchlovarnú kanvicu alebo hrniec s vodou a vložte ju do chladničky na 12 hodín.
- Mastenejte predhriatú panvicu s maslom, položte kostru, pokryte mäso viečkom alebo platňou, položte na kontajner ťažkú pápku s vodou alebo váhu (môžete použiť akýkoľvek iný útlak).
- Smažte mäso na oboch stranách 30 minút.
- Zlatý vták je pripravený. Podávajte voňavé mäso vyrobené z čerstvej alebo pečenej zeleniny a bylín.
Tajomstvo a rady receptov
Aby úžasné jedlo uchvátilo hostí i domácnosti, kuchári odporúčajú ženám v domácnosti, aby využili triky, ktoré pomôžu vytvoriť dych berúce mäso s pikantnou ohňostrojou explodujúcou v ústach. takže:
- kúpiť kurča s hmotnosťou 500-800 g (nie viac),
- poraziť jatočné telá s kladivom veľmi opatrne, aby nedošlo k poškodeniu mäsa,
- nenechajte ľutovať korenie
- marinovať mäso najmenej 10 hodín
- stlačte kostru pred prípravou s jho - kontajner s vodou, kettlebell, kameň atď,
- použite liatinovú panvicu, ak nie, rameno s hrubým dnom, inak mäso bude horieť,
- Fry kuracie tabak len v masle.
Kuracie tabak, korenené s teplom hostesky, je zaručené, že je podpis jedlo na stolíku na dovolenku!
ZLOŽENIE
- Kuracie 1 kus
- Maslo 80 gramov
- Pečený sezam 100 gramov
- Sumy 50 gramov
- Tymián 40 gramov
- Svan Mix 40 gramov
Na varenie kuracieho tabaku môžete mať plochú keramickú tácku s hrubými stenami alebo liatinovou panvou s plochým dnom bez rebrového povrchu.
Pripravte korenie a maslo.
Kurča nakrájajte so zmesou korenia dobre, topíme maslo a namaskujeme. Nechajte vták marinovať 30-40 minút.
Teraz prejdite na smaženie: nalejte do panvice nejakú vodu, vložte kuracie mäso, pridajte nejaké ghee podľa potreby. Panvicu postavte na malý oheň.
Zatlačte hore. Môže to byť hrniec vody. Cook asi hodinu a pol, môžete a všetky dve. Kuracie mäso je najprv napustené, potom pečené, keď vlhkosť preč. Mimochodom, nezabudnite otočiť kuracie mäso tak, aby bolo rovnomerne uvarené a nespálené.
Kvôli tomu, že kuriatku nakrájame na nízkych teplotách a dlhý čas, je mäso veľmi jemné vo vnútri a na ňom sa tvorí hnedá kôra.
Podávajte hotové kurčatá z klasického tabaku na miske s čerstvými bylinami so zeleninou a omáčkou, napríklad granátovým jablkom. Bon appetit!
"Kuracie tabak" s krehkým
Hlavné kúzlo vyprážaných jedál - v úžasnej kôre, lahodnej kríze na zuby. Ako smažiť "tabakové kurča" tak, aby bolo skutočne zlatohnedé a nie je spálené? Recept je nasledovný: nakrájajte jatočné telá a pripravte ich, dajte ich plochý tvar. Soľ, roztierajte nakrájané cesnakové strúčiky (na vôňu) a potom veľkoryso namazať kyslou smotanou alebo majonézou zvonka aj zvnútra. Vložte horúci tuk (maslo), zakryte viečkom a smažte, otočte sa v čase, až kým nebudete úplne varené. Budete príjemne prekvapení výsledkom. Na mäso podávajte tradičnú tkemali alebo cesnakovú orechovú omáčku. Vhodné a kečup. Dajte samotné kurča na taniere pokryté šalátovými listami. Môžete okamžite rozdeliť na porcie. Voľba - posypeme rozdrveným cesnakom a posypeme šťavou z granátového jablka. Roztierajte semená z granátového jablka (a viac) rozložte na mäso a okolo šalátu. Keď položíte porcie na dosky, nezabudnite ich trochu vložiť. Takto zdôrazníte príjemnú chuť pečeného mäsa.
"Kuracie tabak" s drobmi
Čo je nové pre vás pri príprave tohto jedla? Už ste sa naučili základné techniky. Len keď začnete vkladať zločinené telo vtákov do panvice, položte okolo neho aj krk, nohy, pečeň, žalúdok, srdce. Stačí pridať soľ a korenie a kuracie sezónu s kurkum, tiež pridať soľ a korenie, aby sa mäso dostatočne korenené. Fry, pevne stlačte kostru dole. Keď otočíte, premeňte zvyšok misky. Vytvorte oheň malý, aby pečeň nespálená. Doba pečenia - 45 - 55 minút. Pri podávaní posypte zeleninou.
""
