Mutton Kharcho Polievka

V skutočnosti, skutočná polievka kharcho z hovädzieho mäsa. Ale je to v klasickej národnej verzii. Ale, ako viete, národné recepty sú prispôsobené akejkoľvek realite. A pretože táto gruzínska polievka je pripravená nielen z hovädzieho mäsa, ale aj z jahňacieho, bravčového, kačacieho a kuracieho mäsa. Je tu aj recept na chudú polievku Kharcho - žiadne mäso vôbec. Mnoho ľudí však omylom verí, že klasický recept je jahňací kharcho.

Možno, že táto viera je založená na existencii abcházskej ovčej polievky - miestnej verzii kharcha. Recept na prípravu je skutočne veľmi blízko k klasickej verzii, ale má niekoľko rozdielov. Mimochodom, jahňacie kharcho môže byť varené nielen v abcházskom štýle, ale aj tradične. A táto korenistá a korenistá polievka môže byť doplnená veľmi neobvyklými prísadami. Stručne povedané, ak ste kúpili jahňacie a chcete z neho variť kharcho, stačí si vybrať recept.

Abcházsky Kharcho

Tento recept je veľmi populárny v Abcházsku. A vo všeobecnosti je kharcho pripravený z jahňa tu.
zloženie:

Jedna libra na kosti,
3 litre vody
Polovica šálky ryže:
2-3 cibule,
2-3 koreňová petržlenová vňať,
2 cesnakové kebabky,
1 čerstvé paradajky,
1 lyžica adjika,
Čerstvé zelené
soľ,
Hovädzí tuk
Korenie.

Príprava:
Jahňačku dôkladne opláchnite, vložte do vhodného hrnca a naplňte ju studenou vodou. Dajte hrniec mäsa na kachle, čakajte na varenie vody a potom odstráňte špinu a znížte požiar. Pokračujeme varením mäsa asi hodinu. Pol hodiny pred pripravenosťou dajte do panvice celé korene petržlenu a olúpanú cibuľu.

Keď je jahňacie varené, vyberte ho z panvice, odstráňte mäso z kosti, rozrežte ho na malé kúsky a znovu ho vráťte do panvice. Cibuľa a korene sú tiež vytiahnuté z vývaru a práve zlikvidované. Vložte predtým vypranú ryžu do vývaru a pokračujte v varení polievky až do mäkkosti obilnín.

Medzitým sa umyte, vysušte a nakrájajte zeleninu, presuňte cesnakové strúčiky cez lis na cesnak, nakrájajte cibuľu na polkruhy a nakrájajte paradajky (bez kože!) Do zemiakovej kaše. Teraz nakrájame cibuľu v panvici s roztaveným jahňacím tukom a keď je cibuľa mäkká, pridajte paradajkové pretlak a adjika. Všetko zmixujte ďalšie tri až štyri minúty.

Keď ryža v polievke je mäkká, naplňte kharcho prípitkou cibule a paradajkami a pridajte zeleninu s cesnakom. Potom nechajte polievku piť asi päť minút a vypnite oheň. Podávame abcházskí kharcho, ochutíme polievku s polovice rezanou cibuľou.

Kharcho so slivkami

Vďaka bobuľovým výhonkom je polievka pikantná, jemnejšia. V skutočnosti je tento recept pozoruhodný.
zloženie:

Jedna libra jahniat,
2 cibuľky cibule,
2 lyžice sušenej ryže,
100 gramov sušených sliviek,
1 hlava cesnaku,
6 lyžíc paradajkovej pasty,
1-2 čajové lyžičky adjika,
Polovica lyžice čierneho korenia,
Polievková lyžica červenej papriky,
soľ,
Chmeľom Suneli.

Príprava:
Ak chcete variť túto polievku, najlepšie je, aby ste si vybrali jahňacie hrušky. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, dal mäso do studenej vody, len pred-rez na malé kúsky. Čakáme na varenie vody, potom znížime teplo a variť jahňa asi hodinu. Po tom sú tiež umyté slivky rozrezané na kusy a naplnené vývarmi. Pokračujeme varením kharcho ďalších dvadsať minút a pridáme jemne nasekaný cesnak a umytú ryžu.

Zatiaľ čo ryža je varená a mala by byť varená až do mäkkej, robíme paradajkový dres. Cibuľa čistite, skráťte a smažte v rastlinnom oleji. Keď je cibuľa zlatá, pridajte paradajkovú pastu a variť pečieme ďalších sedem minút a potom ju vložte do polievky. Po vyprážaní vyplníme kharcho zelenou, soľou a korením.Chovejte päť minút, vypnite teplo a ponechajte jahňacu kharchovú polievku asi půl hodiny.

Walnut Kharcho Polievka

Ďalším zaujímavým receptom pre kharcho. Tentokrát sa pokúsiť variť s vlašskými orechmi.
zloženie:

Baránok s kosťou - pol kilogram,
Suchá ryža - 2 lyžice,
Cibuľa - 2 hlavy,
Paradajková pasta - 2 lyžice,
Vlašské orechy - 100 gramov,
Tkemali omáčka - 1 lyžica,
Cesnak je pol hlavou,
Mleté čierne korenie,
Horúci červený korenie
Cilantro zelená
Bay list
soľ,
Chmeľom Suneli.

Príprava:
Umyte jahňacie mäso, vložte do hrnca a naplňte ju studenou vodou. Vložte panvicu na kachle a varte mäso na hodinu a pol. Po varení mäsa vyberte z vývaru a odstráňte z kosti. Čistite cibuľu, nakrájajte na polkruhy a vložte do vývaru a pokračujte v varení polievky. Po cibuľke nalejeme umytú ryžu do polievky, položíme list Lavrushku a naplníme čiernym a červeným korením (podľa vášho vkusu).

Desať minút pred tým, ako je ryža úplne uvarená, pridajte kharcho paradajkovú pastu a tkemali omáčku. Na samom konci umiestnime nakrájané ovčie mäso, búchané alebo skrútené v mlynčekoch na mäsové mlynčeky, hop-suneli a nakrájanom cesnaku. Soľnú polievku podľa vlastného uváženia, počkajte, kým sa varí a panvicu vyberte zo sporáku. Potom, čo naše jahňacie kharcho trvá asi dvadsať až tridsať minút, podávajte to, ochutený jemne nakrájaným koriandrom.

Užitočné tipy

Baránok je považovaný za štíhle (dietetické) mäso. A vo všeobecnosti varené z jej polievky nemožno nazvať skutočným grub. Napriek tomu, dokonca aj v domovskej krajine tohto slávneho jedla, hostiteľky môžu variť kharcho s jahňacím a iným mäsom. Hlavná vec - dodržiavať technológiu a ušetriť všetky ostatné zložky obsiahnuté v klasickom receptúre.

Najlepšie je použiť skutočnú tkemali omáčku na obväz. Do kharcha môžete tiež pridať pšeničné slivky alebo čerešne.
Adjika by mala byť skutočná - bez konzervačných látok a paradajok. Ak ho nemáte, nahraďte ho zmesou horúcich korenín, korenín a čerstvých bylín.
Čerstvé paradajky sú žiadúcou zložkou. Ale ak je to potrebné, môžete variť kharcho s paradajkovou pastou.
Čím viac ryže vložíte do kharcha, tým silnejšia bude polievka. Okrem toho, vývar a stávajú viskózne a škrobové.
Mäton pre kharcho je najlepšie varené na kosti. Potom sa vývar objaví nasýtený a veľmi chutný.

Stručne povedané, recept na jahňacie kharcho môže dobre tvrdiť, že je národná kavkazská polievka. A určite sa ukáže chutné, ak si nielen vyberiete vhodný recept, ale aj budete radi variť. Vychutnajte si jedlo a úspech v kulinárskej oblasti!

Možnosť 1: Klasický recept na jahňacu kharcho polievku

V chlade, nezabudnite jesť horúce a pikantné prvé kurzy. Vynikajúcou možnosťou na obed bude voňavá polievka Kharcho. Zvyčajne je varené s hovädzím alebo bravčovým mäsom, ale jahňacie je v klasickom receptúre. To sa dobre darí s korením, rýchlejšie vstrebáva telom ako iné druhy mäsa. Ale nie všetci môžu variť polievkové polievky.

prísady:

Lamb - 600 g,
Paradajková pasta - 30 ml,
Rice - 35 g,
Dve žiarovky,
Vlašské orechy - 100 g,
Tkamali (omáčka) - 20 g,
Cilantro banda,
Cesnak - 5 klinčekov,
Soľ, korenie, vavrínový list, chmeľ-suneli.

Krok za krokom recept na baranu kharcho polievku

Varenie mäsa na kosti počas dvoch hodín. Potom musíte vytiahnuť jahňačku z kvapaliny, nakrájať na porcie. Potom vráťte mäso do vývaru, pridajte bobkový list, znovu varte vodu.

Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na tenké polkruhy. Smažte na strednom ohni až do mäsa, nalejte do hrnca s vývarom.

Odlúpnite orechy, opečte ich v panvici. Môžete ich jemne nakrájať alebo prejsť cez mlynček na mäso.

Zmiešajte všetky koreniny, v ideálnom prípade ich rozdrviť do malty. Pridajte matice a stlačte cesnak.Premiešajte do jednotnej konzistencie, nalejte do polievky.

Keď je jahňacina tesne pod štvrťhodinovou hodinou, kým sa varí, pridajte tkáňovú a paradajkovú pastu na panvicu. Soľ, dobre premiešajte polievku. Posypte čerstvými bylinkami pred podávaním.

Do kharcha môžete pridať rôzne zmesi korenia. Paprika, chmeľ-suneli a koriander sú najčastejšie používané v receptoch. Polievka bude originálna v chuti, ak pridáte estragón, bazalku, rozmarín a veľa rôznych zelených. Niekedy namiesto tkemali dávajú čerstvé alebo sušené slivky.

Možnosť 2: Rýchly recept na jahňacu polievku kharcho

Tento recept používa voňavé jahňacie hrušky. Jej vkus je zdôraznený pomocou tradičných korenín pre kharcho. Ak nemáte čas na varenie mäsa, môžete si kúpiť údené rebrá, rýchlejšie variť.

prísady:

Jahňacie - 0,5 kg,
Cibuľa a mrkva - 1 ks,
Petržlen koreň,
Cesnaková hlava,
Ryža - 100 g,
Paradajková pasta - 50 ml,
Bay leaf, pepper,
Olej na vyprážanie,
Zelení na chuť.

Ako rýchlo urobiť polievku Kharcho jahňacie

Mäso nakrájajte na malé časti. Je lepšie rozkrojiť hruď, potom rozsekávať pozdĺž rebier.

Ohrievajte olej v kotlíku alebo v panvici s vysokými stranami. Smažte mäso na miernom ohni po dobu 8-10 minút.

Odlúpnite všetku zeleninu. Rozdrviť mrkvu, cibuľu a petržlen. Zmiešajte ich s mäsom, opekajte ďalšiu štvrtinu hodiny.

Naplňte jahňacinu a zeleninu vodou. Znížte teplo a varte ešte ďalšiu pol hodinu.

Papriky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte ich do polievky, nalejte rovnakú paradajkovú pastu, pridajte korenie a soľ.

Umyte ryžu a nalejte ju do kharcha. Stlačte cesnak tam. Varíme, kým nebude obilnina pripravená.

Keď je ryža úplne uvarená, pridajte zeleninu do polievky. Po niekoľkých minútach môžete kachle vypnúť.

Všetka zelenina na kharcho je nakrájaná na približne rovnaké diely. V niektorých prípadoch sú mleté cez mlynček na mäso, ale táto polievka je skôr ako zemiaková kaša.

Možnosť 3: Mutton Kharcho polievka so zmesou korenia

Tento recept sa vyznačuje množstvom rôznych korenín. Sú perfektne kombinované, vytvárajúc jedinečnú chuť a arómu kharcha. Je lepšie si vybrať mäso mladého jahňacieho mäsa, aby sa rýchlo zvrhnul.

prísady:

Jahňacie mäso - 300 g,
Veľká cibuľa,
Ryža - 40 g,
Paradajková pasta - 40 ml,
Tkemali a adjika,
Štyri strúčiky cesnaku,
Niekoľko kvetov koriandra a kôpru
Škorica, klinčeky, hop-suneli,
Chili vločky, čierne korenie, paprika.

Krok za krokom recept

Odrežte tuk z jahňacieho mäsa, nakrájajte na malé kúsky. Varíme ich v nasolenej vode.

Nakrájanú cibuľu nakrájame a pridáme zmes papriky. Zmačknite ruky.

Cilantro, kôp a cesnak jemne nakrájame. Tieto produkty miešajte.

Rúru umyte niekoľkokrát studenou vodou. Vložte do hrnca po varení vývaru. Nalijeme paradajkovú pastu, pridáme cibuľu a cesnakovú zmes zelenou.

Po pol hodine pridajte do kharcho tkhemali, adjika a všetky zvyšné korenie. Soľ na chuť.

Výber mäsa môže byť ťažký. Aby sa predišlo vzniku špecifického zápachu, je lepšie kúpiť mäso mladých oviec a nie ovce. Ak to nie je možné, namočte nakrájané kúsky v čírej vode počas 8 hodín. Najprv musíte odstrániť svoj tuk. Zmeňte vodu každé dve hodiny, potom nepríjemný zápach úplne zmizne.

Možnosť 4: Mutton Kharcho polievka so zemiakmi

Táto chutná polievka môže nahradiť večeru s tromi chodmi. Je veľmi hustá a chutná, čo zanecháva pocit plnosti v žalúdku dlhú dobu. Tento recept používa minimálne množstvo korenia, ale môžete ich pridať podľa vášho vkusu.

prísady:

Lamb - 500 g,
Dve žiarovky,
Cesnaková hlava,
Ryža - 60 g,
Dve zemiaky
Paradajková pasta - 20 ml.

Ako variť

Mäso opláchnite, odstráňte pruhy a tuky, nakrájajte na časti. Varte v studenej vode. Bujón bude pripravený do 2 hodín po varení. Môžete si odpočinúť asi hodinu, pravidelne kontrolujete mäso a vyberiete penu.

Pokiaľ je mäso varené na nízkych teplotách, odlúpnite zeleninu. Brambory nakrájame na kocky alebo plátky. Umyte ryžu, nakrájajte cibuľu jemne.

Polovicahodinu predtým, ako je jahňacina pripravená, budete musieť hodiť zemiaky a ryžu do vývaru.

Starajte sa o varenie zazharki. Za týmto účelom ohrievajte rastlinný olej v panvici a opečte cibuľu.

Zmiešajte paradajkovú pastu s korením a soľou, pridajte trochu vody alebo vývar. Zmes nalejte do panvice na cibuľu.

Po 7 - 8 minútach musíte stlačiť cesnak lisom a pridať ho do panvice. Nechajte smažiť ďalšie dve minúty, potom ich nalejte do hrnca s polievkou.

Keď kharcho varí, znížte teplotu, varte ďalších 10 minút a vyberte z kachlí. Pamätajte si, že každá polievka je chutnejšia za pár hodín, kedy je pod vankúšikom nasávaná.

Tento jednoduchý recept osloví začínajúcich kuchárov, pretože polievka na varenie je veľmi jednoduchá. Niekedy sa do kharcha pridávajú olivy alebo olivy spolu so zemiakmi. Samozrejme, v tomto prípade je chuť polievky ďaleko od klasickej, ale mnohí ju tiež radi.

Možnosť č. 5: Mutónová Kharchova polievka s čerstvou zeleninou

Na prípravu tejto polievky budú potrebné čerstvé paradajky a papriky. Namiesto tkemali sa pridávajú šťavnaté slivky, v lete je takýto pokrm nazývaný za rozpočet.

prísady:

Rebrá berana - 1 kg,
Malá mrkva,
Paradajky - 500 g,
Dve žiarovky,
Bulharský korenie - 200 g,
Cilantro banda,
Ryža - 150 g,
Slivky - 70 g,
Cesnak - 60 g,
Jablkový muštový ocot - 5 ml,
Olej - 20 g,
Koriander, paprika, soľ.

Krok za krokom recept

Mäso umyte, odstráňte drôty a fóliu. Odstráňte nadbytočný tuk. Nakrájajte jahňačku na porcie.

Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Nakrájajte zeleninu.

Zmiešajte všetky koreniny a soľ v drevenej malte. Môžete použiť mleté korenie alebo semená koriandra a korenia. Musia byť jemne rozdrvené.

Tavte maslo v kotlíku. Smažte kúsky mäsa asi desať minút. Ďalej je potrebné posypať jahňacím octom, pridať cibuľu a nakrájané korenie. Všetko spoločne premiešame ešte niekoľko minút, potom zakryjeme studenou vodou.

Cez mlynček na mäso prejdite paradajkami, slivkami a bulharským korením. Smažte ich v panvici a pridajte ryžu k zemiakom. Potravte zeleninu a obilniny ešte ďalších pár minút, potom nalejte obsah panvice do polievky.

Cook Kharcho až do varenej ryže. Potom pridajte mletý cesnak a koriandro. Vráťte vývar do varu, potom ho zakryjte a vytiahnite z tepla.

Polievku je možné podávať so zakysanou smotanou a čerstvými krutónmi, hoci jej chuť bude úžasná bez ďalších prísad. Ak chcete pridať korenie, čerstvé chili sa niekedy pridá do kharcha. Ak to chcete urobiť, jemne nakrájajte a nalejte do vývaru na samom konci varenia.

Lamb kharcho - národná kavkazská polievka

Abcházsky Kharcho
Kharcho so slivkami
Walnut Kharcho Polievka

ZLOŽENIE

Jahňacie 500 gramov
Obrázok 4 Čl. lyžice
2-3 cibule
Cesnak 2-3 kusy
Paradajky 4 kusy
Soľ Na chuť
Čierny hrášok Na chuť
Petržlen Chuť
Kopr Na chuť
Basil Na chuť
Cilantro Ak chcete ochutnať
Bay Leaf 4 kusy
Rastlinný olej 3 Čl. lyžice
Voda 2 litre

Zoznam požadovaných produktov pre vašu pozornosť.

1.: mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Potom ho vložte do hrnca a naplňte ho vodou. Položte varené varenie na 60-90 minút, zvyšné 30 minút môžete pridať zelené. Dôležitý bod (!) Sledujte vývar, akonáhle začne pena vychádzať, musí sa ihneď odstrániť a teplo sa zníži, aby sa celá bábika varela v mierne prebublávacom režime.

2.: Pri varení mäsa pripravte paradajky. Robíme to takto: umyte paradajky a naplňte ich vriacou vodou úplne. Odstráňte ich z kože a nakrájajte na kocky.

3.: Čas nie je plytvaný, mäso je varené a my nie sme stojaci. Cibuľu nakrájajte a odložte na panvicu. Smažte do zlatohnedej. Potom pridáme na cibuľu pár polievkových lyžíc vývaru a necháme na nízkej teplote. Po 5 minútach pridáme predtým pripravené paradajky a necháme ďalších 10 minút.

4.: Mäso je takmer varené, čo znamená, že je čas pridať obsah panvice do panvice a počkať, až sa vyvaruje vývar, potom pridajte ryžu. Bujón by mal znova variť a teraz musíte znížiť teplo a dať polievku na varenie. Po pár minútach pridajte bobkový list a bazalkový a paprikový hrášok. Cook ešte ďalších 5 minút.

5.: Polievka je takmer pripravená, zostáva len pridať cesnak, petržlen, kôpru a koriandro. Kuchajte ďalšie 2 minúty a nechajte ho naplniť asi 1 hodinu. Potom je vaša polievka pripravená, čo znamená, že je čas na večeru!

Klasické jahňacie kharcho - všeobecné zásady pečenia

• Ako každá polievka, kharcho sa ukáže byť bohatší, ak si vezmete kúsok mäsa s kosťou na výrobu vývaru. Jeden by nemal zvoliť buničinu, ale škrupinovú časť alebo rebrá.

• Pri príprave jahňaciny je povinná jemnosť - mäso sa ponorí len vo vriacej vode. V budúcnosti je varené, rovnako ako z akéhokoľvek iného mäsa: pri nízkej teplote, neumožňuje varenie silne a vždy so zavretým vekom.

• Mrkva na kosti sa varí najmenej dve hodiny, pričom buničina trvá jeden a pol hodiny.

• Klasické Kharcho je varené perlovým jačmeňom, ale polievky z ryže sú niekedy uprednostňované, najmä ak si vychutnáte deti. Rice si vyberie obyčajné, okrúhle zrná, hoci nie je nezvyčajné vkladať kharcho takzvanú ryžovú kotúčovú múku.

Pikantná kharcho kharcho polievka s orechmi

zloženie:

• jahňacie rebrá - 1,2 kg,

• pohár dlhozrnnej ryže,

• tri veľké cibule,

• lyžicu veľmi ostrého adžika,

• dve veľké paradajky,

• dve lyžice hop-suneli,

• niekoľko vlašských orechov,

• pár bobkových listov,

• lyžicu paradajkovej pasty,

• mletú papriku - neúplnú čajovú lyžičku,

• veľká hlava cesnaku,

• rafinovaný olej - 2 lyžice. l.,

Metóda prípravy:

1. Naplňte veľkú nádobu vodou, nastavte maximálnu teplotu vykurovania. Akonáhle sa varí, znížte baraninu, korenie a cibuľu. Dôkladne dôkladne umyte mäso, nerezajte ho.

2. Pridajte vývar na varenie, potom znížte teplotu a nechajte variť pod vekom dve hodiny. Počas procesu varu nezabudnite odstrániť všetku penu. Po približne jednej hodine od varu pridajte lyžicu soli, ale na začiatku neležite, inak bude jahňacie tvrdé.

3. Keď je vývar vyvarovaný, mäso musí byť položené. Na odstránenie malých kúskov kostí, cibule a korenia nakrájajte vývar so sitom a nalejte do tej istej panvice. Nezabudnite ju umyť, "raid" sa vždy hromadí na stenách pri varení mäsa.

4. Pri strednom ohni, priveďte vývar do varu, nalejte predpranú ryžu. Pridajte lyžicu hop-suneli a nechajte variť, nastavte priemerné teplo.

5. Odstráňte všetko mäso z kostí. Smrť paradajky v zemiakoch. Pridajte zostávajúci chmeľ-Sunéli, bazalka a šafran, miešajte. Ak nie je mixér, odstráňte šupku z rajčiakov a jednoducho nakrájajte buničinu na strúhadlo.

6. Cibuľa nakrájame na polkruhy, a ak je hlava veľká, potom štvrtiny krúžkov.V masle smažte cibuľové pásy, až kým nie sú zlaté. Pridajte papriku a nakrájané paradajky. Položte lyžicu cestovín, adjiky a orechov. Rozmiešajte a nechajte šľahať po dobu šiestich minút.

7. Pripravenú pražicu v bujóne pripravte na pripravenú ryžu. Priveďte k varu, varte pri minimálnej teplote asi päť minút. Nakoniec položte rozdrvený cesnak a biele zelene, dobre premiešajte polievku, vypnite kachle.

Mutton Kharcho - tipy od skúsených kuchárov

Ak chcete rýchlo variť staré jahňacie, pred varením - namočte ju do vodky.
Je akceptované, že táto polievka by mala byť pikantná, ale všetko je mierne. Koniec koncov, linka je veľmi tenká a je ľahké prelietať polievku, takže si túto etapu veľmi opatrne. Hlavnou úlohou korenia je pridať do misky zaujímavú chuť.
Mnohí radšej pridávajú koriandru do polievky, najmä vo veľkom množstve. Ale táto zelená má špecifickú chuť a nie každý sa môže páčiť. Preto vám odporúčame položiť koriandro priamo na taniere.
Cesnak nepotrebuje dlhodobé tepelné spracovanie, aby nestratil zápach.
Tkemali omáčku možno nahradiť šťavou z granátového jablka.
Ryža by nemala byť príliš veľa, aj keď ho veľmi milujete. Koniec koncov, potom polievka riskuje, že sa stane bežným neporiadkom. A nestrájajte ryžu.
Ak nakrájate cibuľu s krásnymi prstencami, nemôžete ju vložiť do panvice, ale priamo do taniera. Predtým, než je potrebné niekoľko minút namočiť vo vriacej vode.
Nezabudnite dať polievku čas trvať na tom, že každá zložka odhalí svoju chuť.

Mutton Kharcho: klasický recept so zemiakmi

zloženie:

• pol kilogramu baraniny s kosťami,

• okrúhla ryža - 4 polievkové lyžice. l.,

• tri veľké cibule,

• tri lyžice omáčky Tkemali,

• 400 g. čerstvé paradajky,

• zelené: petržlen, koriandro a kôprom - v malých zväzkoch,

• korenie a čierne korenie,

• sušená bazalka - niekoľko špičiek.

Metóda prípravy:

1. Umyte jahňacinu. Odlúpnite filmy a zvyšky šľachy, nakrájajte na stredne veľké kusy podlhovastého tvaru.

2. Rýchlo varíme 2,5 litra. vody a ponorte do nej jahňacie kúsky. Pri čakaní na opätovné varenie dôkladne odstráňte penu. Akonáhle začne varenie, mierne znížte teplo a varíme vývar za hodinu a pol.

3. Vložte jahňačku do misy a položte nakrájané zemiaky do vývaru. Okamžite pridajte umytú ryžu, premiešajte a nechajte variť na nízkej teplote.

4. Polievky z cibule vymažte, až kým nie sú v rastlinnom oleji priehľadné. Položte kúsky vareného mäsa, sezónu s omáčkou Tkemali. Pridajte nakrájané mleté paradajky, rozmiešajte a nechajte 20 minút ohriať. Miešajte pravidelne a uistite sa, že pečenie nie je spálené.

5. Keď je pripravená ryža a zemiaky, vložte paradajku do vývaru. Nalejte všetky koreniny v kharchu, pridajte soľ podľa vášho vkusu. Privarujte asi štyri hodiny pri nízkej teplote, pridajte kharchovi jemne nasekaný cesnak a čerstvé bylinky. Potom zatvorte veko asi tri minúty a vyberte z kachlí.

Klasické jahňacie kharcho so slivkami

zloženie:

• jahňacie hrušky - 400 g,

• 50 g. suchá ryža, veľká

• veľká hlava cesnaku,

• slivky bez kamienkov - 100 gr.,

• jedna tretina lyžice mletého červeného a čierneho korenia,

• 180 g. neakútne paradajky,

• dve čajové lyžičky akútnej adžika, môžete s chmeľom-suneli.

Metóda prípravy:

1. Vyrežte slaninu vodou a nakrájajte na vriacu vodu. Počkajte, kým sa obsah panvy začne znovu vrieť. Bez čakania na intenzívnu turbulenciu odstráňte všetku penu. Varenie jahňacieho mäsa, zníženie tepla na médium.

2. Vystrihnite umyté sušené slivky na tenké prúžky a po jednej hodine ich odložte do vývaru od okamihu varenia.

3. Chovajte dvadsať minút, pridajte ryžu a nasekaný cesnak. Obilniny umyte studenou vodou. Varíme do mäkkej ryže.

4. Zatiaľ čo ryžové zrná sú vriace, naliať dve lyžice masla do panvice a zahriať dobre nad nízkym teplom.Potom dajte cibuľu polovice, a keď sú dobre opečené, pridajte paradajku a adjiku. Počas miešania pečieme pečienku na sedem minút a potom preneste na panvu na pripravenú ryžu.

5. Sezóna chmeľ-suneli, upravte chuť kharcho soľou. Pridajte zeleninu, odložte ju a nechajte ju variť asi pol hodiny.

Lamb kharcho je klasický recept so slivkami, gruzínsky štýl

zloženie:

• jahňacie na kosti - 400 g,

• štyri cibule, stredne veľké,

• 100 g. okrúhla obilná ryža,

• päť veľkých sliviek,

• päť malých strúčikov cesnaku,

• 100 g. vlašské orechy

• lyžicu múky,

• niektoré čerstvé koriandre,

• tri polievkové lyžice štíhleho voňavého oleja,

• korenie - chuť,

• tretí tsp. horúci korenie, zem.

Metóda prípravy:

1. Jahňač opláchnite tečúcou vodou. Okamžite nakrájajte mäso na porcie a naplňte vriacou vodou. Pri maximálnom ohreve, odstránením peny, začnite vriaci vriec. Potom nastavte teplo tak, aby sa variť v panve, ale nie intenzívne. Mäso ochute na hodinu a pol.

2. Nakrájajte cibuľu jemne a zohrejte v masle, kým nezmäknete. Pridajte múku, pokračujte v varení, bez prerušenia miešania, až do zlatého zafarbenia.

3. Pripravte švestkovú omáčku. Ovoce opláchnite, ponorte ho do studenej vody a pri nízkej teplote zohrejte, až kým zmäknete. Zvrhnite slivky na sito a rozmláčajte, vyberajte kožu a kosti.

4. Presuňte varené slivkové pyré na panvu, stlačte cesnak na ňu, premiešajte. Pri zahrievaní omáčky na nízkych teplotách a pri pravidelnom miešaní dochádza k zahusteniu.

5. Z dokončeného vývaru odstráňte mäso a napnite ho do čistej panvice. Vložte jahňacie kúsky späť do hrnca a znovu ho vložte do ohňa. Pri varení položte obilniny. Pridajte zmiešané matice, vložte cibuľu a slivkovú omáčku do polievky, vyprážané múkou. Kuchár nechá variť, až kým nebude ryža varená.

6. Pošlite nakrájanú zeleninu do panvice a varíme polievku ešte ďalších päť minút.

Recept na klasickú jahňacu kharchovú polievku, pre multicooker

zloženie:

• jahňacie hrušky - asi 700 gramov,

• dve lyžice nesolených, hustých paradajok,

• chmeľ-suneli - pár lyžíc, na chuť,

• marináda z horúceho korenia (ak existuje),

• Tri cibule - dve na pečenie a jedna na vývar.

Metóda prípravy:

1. Po naprogramovaní režimu hasenia a uvedení časového spínacieho časovača na dve hodiny nalejte vodu a do nej vložte hlavu s cibuľou spolu s mäsom.

2. Mezitím, na sporáku v panvici, smažte dve strúhaná cibuľa. Pridajte paradajkovú pastu na samom konci.

3. Pri zastavení programu odstráňte jahňacie mäso, odstráňte mäso z kostí, v prípade potreby vystrihnite a vráťte sa do vývaru. Pridajte cibuľu, smažte s paradajkami a potom umyte ryžu. Zmiešajte zeleninu.

4. Spustite režim hasenia, počkajte päť minút a do misky pridajte chmeľ-suneli. Teraz musíte zavrieť veko a vačiť kharcho v rovnakom režime ešte ďalšiu hodinu.

5. Do polievky vložte nakrájaný cesnak, pridajte sliny a vzorku odstráňte. Ak chcete ochutnať, pridáme marinát z horúceho korenia a udržiavame až pol hodiny v režime vykurovania.

Klasická jahňacia kharcho polievka s paradajkami

zloženie:

• libra prerezávania skopového mlieka,

• tri struky bulharskej sladkej papriky,

• pohárik veľkej neupravenej ryže,

• tri lyžice rajčiaka,

• Čerstvý kôprid - nutne kvet petržlenu a mladého koriandra - podľa želania.

Metóda prípravy:

1. Po príprave pomalého sporáka na režim vyprážania mažte misku veľkým množstvom oleja a preložte ho do plátkového baranca. Mäso grilujte asi štvrtinu hodiny.

2. Papriky nakrájajte na slamky a po umytí a odlúpnutí mrkvy ich pretrepte na veľké čipy. Pridajte zeleninu do mäsa, akonáhle je dokončená prvá etapa.

3. Vystavte rovnaký režim prevádzky ďalších desať minút a polovicu toho času smažte zeleninu. Počas tejto doby nakrájajte cibuľu na štvrtiny krúžkov a spolu s paradajkami vložte do pomalého sporáka. Miešanie príležitostne, čakanie na dokončenie programu.

4.Umiestnite premyté ryže na ostatné produkty, pridajte potrebné množstvo vriacej vody. Spúšťame procesor hodinu a pol s naprogramovaným programom "Quenching".

5. Vložte cesnak, olúpaný a sypaný, do hotového kharcha, zahrejte ho v špeciálnom režime na 15 minút a súčasne dajte koriandru, bazalku alebo iné zelené ostrú chuť.

Classic Lamb Kharcho Polievka - tipy na varenie a užitočné tipy

• Do kharcha sa odporúča pridávať cesnak priamo na konci varenia. Takže bude udržať maximálnu chuť, ktorá sa počas dlhodobého tepelného spracovania zvyčajne stráca.

• Bujón je vynikajúci v tlakovom hrnci, hoci tu stále existuje skvelá možnosť - v peci ju používať v hlinenej banke.

• Dodržujte presné odporúčané podiely ryže, aby ste namiesto polievky nedopatreli k ovčeniu kaše. S rovnakými cieľmi pozorne sledujte obilniny po položení v bujóne, nemalo by byť varené mäkké.

• Ak nie je mixér, môžete orechy nakrájať bežnou zemiakovou kašou a jemne nakrájané jadrá urobia.

zloženie:

Jahňacie - 0,5 kg,
Bulharský korenie - 1 kus,
Ryža - 0,1 kg
Tkemali (omáčka) - 60-70 g,
Mrkva - 1 kus,
Cilantro - 1 malý zväzok,
Cibuľa - 2-3 kusy,
Paradajková pasta - 60-70 g,
Vlašské orechy - 0,1 kg,
Mleté červené korenie, soľ, petržlen a chmeľ-suneli - chuť.

Kroky varenia krok za krokom:

Varenie mäsa. Opláchnite a vysušte jahňacie. Odstráňte prebytočný tuk, žily a filmy. Tuku nie je potrebné vyhadzovať, pretože je užitočné pre nás na varenie zeleniny.
Mäso nakrájajte na kusy.
Vezmite veľký hrniec a vložte do nej všetko jahňacie. Naplňte mäso vodou a umiestnite ho na kachle.
Počkajte, kým sa baránok varí. Odstráňte penu. Znížte teplo a nechajte mäso pokračovať v pare. Doba pečenia závisí od veku barana. Napríklad, ak je mladý, potom bude variť za hodinu. A ak je starý - oveľa dlhšie. Preto nezávisle skontrolujte pripravenosť mäsa vidličkou, ak ľahko prepichne mäso - jahňacia krava je pripravená.
Zatiaľ čo mäso varí, postarajte sa o zvyšok polievky. Odlúpte mrkvu a otrepte veľkým strúhadlom.
Odstráňte kryt z luku a roztrhnite ho.
Bulharský korenie musí byť dobre umyté, odstráňte semená a jemne nakrájajte.
Vložte nakrájaný tuk do panvice. Roztierajte ju a naliajte mrkvu a cibuľu na červenú tuk. Soľ zeleniny trochu, miešanie, priviesť k pripravenosti.
Pridajte do papriky papriku.
Do panvice nalejte paradajkovú pastu. Všetko dôkladne premiešajte.
Pridajte tkemali omáčku na praženie. Zmiešajte všetky prísady a panvicu odstráňte z tepla.
Vlašské orechy musia byť olúpané a rozdrvené. Môže sa to robiť pomocou mixéra, stupa alebo valčeka. Kusy musia byť veľmi malé.
Opláchnite a nakrájajte koriandro.
Keď je jahňacie hotové, vyberte ju z panvice.
Voda, v ktorej je mäso varené, musí byť vypustené pomocou gázy alebo sita, aby bol vývar čistý.
Naliate vyčistený vývar späť do panvice, pridajte k nemu mäso a umytú ryžu.
Po 5-10 minútach môžete do polievky pridať hotové smaženie.
Po 5 minútach pridajte k polievke koriandro, vlašské orechy, soľ a korenie.
Nechajte polievku variť na strednom ohni asi 10 minút.
Naše jedlo je pripravené. Podávajte teplú polievku.

Ak sa vám nepáči vôňa jahňacieho mäsa, potom na konci varenia by ste mali pridať trochu citrónovej šťavy. Po pridaní šťavy musíte znova uvariť kharcho, aby ste odstránili citrónovú príchuť. Potom vypnite polievku.

Príprava:

Mäso sa musí umyť, odrezať všetky filmy a prebytočný tuk, nakrájané na kúsky.
Vezmite všetko mäso do panvice, pokryte jahňačku studenou vodou. Polievku položte na malý oheň na 1 hodinu. Pri varení odstráňte penu. Môžete variť polievku dlhšie, potom bude mäso mäkšie a bude ľahko oddelené od kosti.
Slivky umyte a nakrájajte. Pridajte ho do mäsa (po varení pol hodiny).
Keď je mäso pripravené, pridajte k nemu ryžu (mala by byť čistá, preto ju umyte pred pridaním do polievky). Upravte množstvo ryže sami, ako niektoré ako hustá polievka, zatiaľ čo iné ako tenšie.
Cibuľu odlúpnite a jemne nakrájajte. Pridajte ju do polievky.
Zahrejte paradajkovú pastu do panvice a pridajte ju do polievky. Môžete ho zohriať v suchej panvici alebo v oleji. Tiež pre tento proces môžete použiť zvyšný tuk, potom by mal byť roztavený, a potom len rozložiť paradajkovou pastou na panvu.
Na konci varenia položte cesnak (najskôr ho musíte vynechať lisom alebo jemne nakrájajte) a tkemali omáčkou (ale bez neho môžete urobiť). Pridajte svoje obľúbené korenie a bylinky do polievky. Všetko dôkladne premiešajte.
Naše jedlo je pripravené. Dajte to varenie a môžete ho položiť na taniere.

Táto polievka by sa mala jesť v ten istý deň, inak sa môže objaviť nepríjemný pach berana. Ale chuť - špecifický zápach nemá vplyv.