Dom

Veľmi chutná masť v slanom náleve

Mnohí ľudia majú ako slanú slaninu, ale neodvažujú sa sami variť. Väčšinou sú ľudia znepokojení rizikom infekcie patogénmi, ktoré môžu byť v surovinách. V prípade suchého solenia nie je v žiadnom prípade vylúčené prežitie takýchto mikroorganizmov v hotovom výrobku. (Prečítajte si viac o suchom solení tuku v tomto článku.)

V tomto zmysle je výhodnejšie, aby sa tuk zalieval v soľanke (najmä v horúcom prostredí). S minimálnym úsilím a veľmi skromnými nákladmi získate užitočný produkt, ktorý môžete dať aj deťom. Sardinka, pripravená týmto spôsobom, je dobre skladovaná a má vynikajúcu chuť.

Dnes budeme naučiť čitateľov, ako tuk slaný v slanom náleve doma.

Výber sádla na mokré solenie

Pri "suchom" solení sa zakúpia prevažne homogénne suroviny, vyrezané z bokov alebo chrbta jatočného tela, pretože ostatné kusy po spracovaní sa často stávajú tuhými. Ak chcete tuk zaliať v náleve, môžete si odobrať vrstvy z peritonea a z hrebeňa vrátane tých, ktoré obsahujú vrstvy mäsa.

Všeobecné zásady pre výber surovín na solenie zostávajú rovnaké: bravčová masť by mala byť mäkká, má biela alebo mierne ružová farba, hladká, hustá pokožka a príjemná, nenápadná vôňa. V žiadnom prípade nemôžete zakúpiť produkt od nespoľahlivých dodávateľov, rovnako ako vybrané kusy, ktoré nie sú veterinárne pečiatky. Nemali by ste kupovať kusy mŕtveho tela odobratej od kanca: majú nepríjemnú vôňu, ktorá sa zhoršuje počas procesu varenia.

Okrem hlavnej zložky vyžaduje solenie sádlo v slanom náleve: voda, hrubá mletá soľ, korenie (najčastejšie bobkový list, čierne korenie a mleté papriky), ako aj cesnak.

Získanie solené maslo v slanom náleve: Recepty

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy produktu: studený a horúci. V prvom prípade sa suroviny nalejú s vareným a chladeným soľným roztokom a udržiavajú sa až po pripravenosť. "Horúca" metóda zahŕňa buď ponorenie sádla do čerstvo uvarenej soľanky alebo jej varenie do soľného roztoku obsahujúceho korenie.

Z množstva receptov na varenie slaniny v slanom náleve sme pre našich čitateľov vybrali nasledujúce.

Salo v ukrajinčine

1,5 kg surovín vezme 2-3 lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. mleté korenie (čierne a sladké), 0,5 lyžice. l. čierne korenie, 5 bobkový list a 5-6 strúčikov cesnaku. Ochuťte soľanku z 1 litra vody, soli a korenia. Tekutina sa ochladí, pridá sa nakrájaný cesnak. Ponorte do roztoku tuku, nakrájajte na tie isté malé tyčinky a stlačte ho stlačením. V tejto forme sa výrobok uchováva na chladnom mieste 3 dni. Potom sa kúsky tuku odstránia, sušia, trenia sa mletým korením a cesnakom (a / alebo inými koreninami) a odošlú do mrazničky, zabalené do fólie alebo na priľnavý film.

Hot metóda v cibuľovej kôry

Ak takto tuk slaným roztokom solíte, hotový výrobok je nielen veľmi jemný a chutný, ale aj krásny. Je potrebné variť 1 liter vody s 2-3 hrsť cibuľky kôry, potom dal 5 polievok lyžice. l. soľ, niekoľko bobkových listov a 10 čiernych korení. Môžete pridať 1-2 lyžičky. mleté korenie a 3-4 puky klinčeky. Po varení soľanky po dobu najmenej 5 minút, vložte do nej kúsky slaniny a variť až do pripravenosti. Čas prípravy závisí od veľkosti kusov a kvality surovín. Tuk z mladého zvieraťa, nakrájaný na tenké taniere, bude osolený za 30 minút, ale veľvyslanec hustých kúskov môže trvať až 2 hodiny. Pripravenosť produktu sa určuje pomocou vidlice: zuby by mali bez ťažkostí vstúpiť do tuku do celej hĺbky. Na konci varenia odstráňte kúsky zo slaného nálevu, povliekajte zmesou korenia a nakrájaným cesnakom a vložte do mrazničky. Solené slané varené bravčové mäso je absolútne bezpečné.Vzhľad a chuť mierne pripomína údené produkty. Niektoré ženy v domácnosti pri varení sardinky dodávajú do slaného nálevu niekoľko lyžíc "kvapalného dymu" na zvýšenie špecifickej chuti, ale použitie tohto korenia vyžaduje opatrnosť. V žiadnom prípade nie je potrebné porušovať recept uvedený na obale a ochuťť výrobky, ktoré deti budú jesť "kvapalným dymom".

Horúci soľ bez varenia

V tomto prípade sa soľanka pripravuje z 1 litra vody a 5 polievkových lyžičiek. l. soľ. Na chuť sa pridáva korenie. Kusy tuku sú umiestnené v smaltovanej miske, nalievajú sa v horúcom náleve a stlačia sa s jarmo. Nádoba sa nechá stáť pri izbovej teplote až do vychladnutia a potom sa inkubuje 3 dni v chladničke. Hotové kusy sú odstránené, sušené, otrepané korením a cesnakom a odoslané na uskladnenie v mrazničke.

Nakladanie slaniny v plechovke

Tuk v slanom náleve môžete vysychať v pohári. Na trojlitrovej kapacite je potrebné vziať 2 kg tuku, 1,5 litra vody a 5 lyžičiek. l. soľ. V tomto prípade je lepšie ochladiť soľanku. Salo vložte do pohára zmiešaného s korením a nasekaným cesnakom a nalejte solný roztok. Kapacita uzatvorenia plastového veka a odoslanie do chladničky po dobu 5-6 dní. Pripravené na sušenie kusov, posypeme korením a dajte do mrazničky.

Skladovanie tuku

Sardinka, varená v jednom z "mokrých" spôsobov, je skladovaná zmrazená až na jeden rok a je celkom možné ju uložiť na zimu. Prečítajte si viac o ukladaní masti, prečítajte si tento článok.

Tuk je chutný produkt, ktorého mierna konzumácia je zdravá. Dospelý človek môže jesť asi 50 gramov soleného tuku denne, bez toho, aby riskoval získať ďalšiu váhu. Pri spracovaní spôsobom varenia v slanom náleve je slanina taká jemná, že ju možno podávať deťom, ale nie viac ako 15-20 g za deň.

Soľ tuku a podeľte sa s nami výsledky v komentároch.

Ponúkame na prezeranie videa na tému článku.

Ako nakladať tuk v slanom náleve chutné

Spočiatku kúpte soľanku. Vo vriacom liste vody vyleji všetky korenie, varíme 2 minúty. Nechajte vychladnúť. Na urýchlenie procesu solenia je možné pripraviť soľanku vopred.

Odstráňte tuk z škvŕn nožom.

A nakrájame na kusy s dĺžkou 7 cm, vložil som ich do čistej nádoby.

Naliate chladenú soľanku.

Bez toho, aby som zakryla veko, opustím miestnosť na jeden deň a potom sa očistí v chlade. Po troch dňoch bude tuk v náleve s korením solené a pripravený na konzumáciu. Pri ďalšom skladovaní by mal byť slaný tuk vytiahnutý z nálevu a vložený do mrazničky. Podľa potreby vyjdite z mrazničky.

Ľahko zmrazené suetovanie je veľmi jednoduché. Pre zmenu chuti servím horčicu alebo adjika na solené slaninu. Moja rodina prišla so zaujímavým korením zo sójovej omáčky, octu a grilovaného korenia pre moju obľúbenú slaninu v slanom náleve. Všetky ingrediencie sú chutné. Skúste varenie a vy.

Výhody stravovania tuku.

Tu môžete hovoriť veľa. Niektorí hovoria o nebezpečenstvách slaniny, ale znova. Ak sa používa s mierou, nebude to žiadna škoda. Dokonca aj lekári a odborníci na výživu hovoria, že človek potrebuje denne jesť tuky, stačí asi 30 gramov.

V tuku nie sú žiadne sacharidy, takže tieto. Ale veľa tuku - 89 gr. Ale bielkovina je len 2,4 gramov. Toto je založené na 100 gramoch. tuku. A samozrejme, v takom kuse je veľa kalórií - 800. Pozrime sa, z čoho pozostáva tento výrobok:

vitamínov rozpustných v tukoch. Sú to vitamíny skupiny A, D, F, E, PP, B, C. Takáto vitamínová extravagancia sa zriedkavo nachádza v jednom výrobku. Sardinka nepodlieha tepelnému ošetreniu počas varenia a to znamená, že si zachováva svoju vitamínovú kompozíciu takmer úplne,
stopových prvkov. Fosfor, zinok, meď, draslík, vápnik, horčík, sodík - to je neúplný zoznam tukov bohatých na prírodné minerály. Táto kompozícia robí tento výrobok nepostrádateľný pre ľudí žijúcich v nepriaznivom prostredí,
antioxidanty. Selén, lecitín, karotén,
mastných kyselín.V tukoch sú prítomné kyseliny linolové, olejové, arachidónové, palmitové, stearové a linolenové. Podobnú sadu považujú doktori za dokonalú.

Výhody tuku pre zdravie spočívajú v jeho špeciálnych vlastnostiach. Všetky vyššie uvedené antioxidanty zlepšujú videnie, vytvárajú elastické steny krvných ciev. Mastné kyseliny výrazne zvyšujú výkon mozgu, prispievajú k tvorbe krvi, ako aj k oprave tkaniva.

Ďalšie látky a stopové prvky posilňujú celkový tón tela, zvyšujú imunitný systém. Tuky obklopujú steny žalúdka, vytvárajú tam komfortné podmienky trávenia. To je obzvlášť užitočné na sviatok, potom sú steny žalúdka chránené pred škodlivými účinkami alkoholu na ne. Ale tuk nie je užitočný pre ľudí s nadváhou a určitými stavmi tela.

Nadmerný príjem tukov však môže výrazne zvýšiť hladinu cholesterolu. Ale ak ju používate s mierou a väčšinou pred obedom, potom sa tieto riziká stanú minimálnymi.

Správne vyberte produkt na solenie.

Samozrejme, ak chcete získať dobrý produkt, nakladajte tuk, musíme vybrať ten správny tuk. Samozrejme, ideálna voľba bude, ak máte tuk. Porazili prasa a odrezať ho od chrbta, nie menej ako 3-5 cm. To je najlepšie. Ale ak si kúpite tuk v obchode, potom to je to, čo potrebujete:

Tuk by mal byť čerstvý, kusy nie sú veľké. Približne 2,5 cm, bočná alebo zadná časť kostry. Z hrudníka a brucha bude tučný tuk.
Chutné a čerstvé prasiatko má príjemnú svetlo ružovú farbu a jej vrstva sa nelepí na ruky. Ak je tuk inej farby, nie je možné ho vziať, s najväčšou pravdepodobnosťou buď stará, alebo zviera je choré.
Keď nakupujete, cíťte slaninu. Ak je zápach zvláštny, ostrý a nepríjemný, potom je to slaninová sardinka. Nie je vhodné na solenie.
Koža by mala byť tenká, príjemne ružovkastá alebo žltkastá. Na certifikovaných výrobkoch je potrebné označiť.

Folkové triky.

Aby sme tuk správne vysolili, treba brať do úvahy niektoré z múdrosti ľudí, ktoré sa prenášajú z generácie na generáciu, a teraz sa spoznáme niektoré z nich:

Pred nasolením uistite sa, že produkt dobre opláchnite. Ak je to potrebné, vylešte pokožku a dôkladne opláchnite.
Na solenie používajte hrubú soľ.
Aby bol tuk mäkký a šťavnatý, musí sa najskôr namočiť vo vriacej alebo soľnej vode po dobu pol dňa.
Tuk veľmi rýchlo absorbuje pachy. Ak si ju napríklad kúpite, dáte ho do jedného vrecka s rybami, môžete sa zbaviť zrejmej rybej vône tým, že namočíte slaninu niekoľko hodín vo vriacej vode s nasekanou cesnakovou hlavou. Zabalte ho do tenkej tkaniny (gáza to urobí).
Nebojte sa prekrývať tuk. To nie je možné! Absorbuje toľko soli a korenia, koľko potrebuje. Ak si myslíte, že soľ nestačí, potom môžete znova a znovu nasolenúť.
Neskladujte tuk do svetla, aby sa rýchlo zožltli.
Salo je lepšie v chladničke, najlepšie pod tlakom.
Je lepšie česať cesnak pripravený a určený na použitie tuku. Počas skladovania a najmä zmrazovania dochádza k strate arómy a chuť sa stáva menej výraznou.
Pre krásne, jemné a tenké rezanie tuku, musí byť držaný v mrazničke. Nebude ťažké až do konca a ľahko sa dostane do nôž.
Na hotovej vrstve tukového mäsa je tmavšia. Ak zostanú ružové, musíte znovu počkať. Ak je kúsok soli na kusy, vždy ho môžete vyplniť. Ale soľanka je lepšie robiť koncentrovaný.

Suchý spôsob, ako nakladať sardín.

Nedokázal som opísať taký jednoduchý a nevyžadujúci špeciálny recept na pozornosť. Aj keď píšem o solení v slanom náleve, vždy používam suchú metódu. Vyskúšajte niekoľko kusov, aby ste vybrali taký recept. Je to veľmi jednoduché a rýchle, tesne pred použitím, musíte odstrániť prebytok soli a korenín a to je všetko.

zloženie:

Varenie tuku. Očistite pokožku a dobre umyte.Je lepšie ihneď rozrezať na veľké kusy, aby ste mohli jesť naraz, ako sa hovorí. Ale veľkosť nezáleží na tom, môžete úplne soľ vrstvy.

nakrájajte slaninu na kúsky

Zmiešajte soľ a korenie v samostatnej miske. Môžete pridať ďalšie korenie podľa vkusu. Dôkladne premiešajte. Teraz rozdrvte kúsky tuku zo všetkých strán vrátane kože.

Teraz nalejte soľ asi 0,5 cm na spodok panvy.

Teraz rozložte kúsky tuku v prvej vrstve. Nie príliš tesné, nechajte vzdialenosť medzi nimi. Na vrchole soľou a korením. Stále môžete dať pár listov bobkového listu.

Rozprestreme druhú vrstvu tuku a nalejeme ju aj do zvyškov soli a korenín. Zakryjte a nechajte na deň zahriať. Potom pošlite do chladničky ďalších 5 dní.

Pripravený tuk sa dobre zachováva na chladnom mieste. Ale môžete hermeticky zabaliť a vložiť do mrazničky, čím predĺžiť trvanlivosť niekoľkokrát.

Slanina v slanom náleve.

Jednoducho jednoducho, hlavná vec je rýchla, relatívne.

zloženie:

sardinky - 200 - 500 g,
cesnak - pár klinčekov,
korenie na chuť.

Pre solanka potrebujeme:

voda - 1 liter,
soľ - 0,5 šálky, trochu viac,
cibuľová kôra - hrsť,
Cibuľa - 1 ks. (Nie je podmienkou)
cesnak - pár klinčekov,
korenie na chuť.

Varenie nakladajte. Aby ste to urobili, premiešajte všetky zložky a priveďte do varu.

Akonáhle sa vaje, vložte sardín tam, malý kúsok a varte 10 minút. Potom odoberte panvicu z tepla a nechajte na deň, pokrytý vekom.

Teraz sa tuku, a keď je vysušená soľanka, škvrna s drveným cesnakom. Môžete použiť aj korenie pre amatérov. Teraz je tento kus odoslaný do chladničky na jeden deň. Po presunutí do mrazničky. Akonáhle tuk zamrzne, môže sa spotrebovať, vychutnať si chuť do jedla.

Soľ so slaninou na fajčenie.

Údená masť je len lahodná. Dúfajme, že napíšem hneď, ako sa prihlásim. Ale predtým, musíte správne tuk. A postupujte takto:

zloženie:

sadlo - 1,5 kg,
soľ - 200-250 gramov,
bobkový list - 2 kusy,
mletý čierny korenie,
cesnak - 3-4 klinčeky,
suchá horčica - 1 lyžička.

Cesnak odlúpnite a nakrájajte na kusy. Potom dôkladne premiešajte soľ a korenie.

Rezané tuky nakrájajte na požadované kusy, otrepte ich soľou a korením. Presunieme slaninu na kontajner a na ňu pridáme cesnak. Na vrchole so zvyšnou soľou a korením.

Najprv položte bobkový list a nalejte horčicu. A nad ňou nalejte vriacu vodu. Voda má mierne skrývať tuk. Nechajte vychladnúť.

Teraz vložte do chladničky po dobu 3 dní. Potom môžete fajčiť alebo jesť.

Bieloruský recept, ako vyberať tuk.

Tento recept sa mi veľmi páčil, nedávno som ho začal používať. Salo je jemné a pikantné.

Budeme potrebovať:

sardinky - 650-700 gr,
soľ - 3 lyžice,
kmeňové semená - 0,5 lyžíc,
cukor - 1 lyžička,
kardamom - 0,5 lyžičky,
bobkový list - 1 ks,
cesnak - stredná hlava,
paprika podľa chuti.

Dobre umyte tuk a nakrájajte na dlhé kúsky, nie široké, asi 2-3 cm.

Teraz stlačením lisu stlačte cesnakové strúčiky a utrite kúsky slaniny s týmto cesnakom.

Teraz sú všetky koreniny zmiešané. Jemne zlomte bobkový list a premiešajte s korením, dobre premiešajte.

Teraz utrite všetky kúsky slaniny s pikantnou zmesou a vložte do sklenenej nádoby, alebo len pohár, ale nie je vhodné. Čistíme na chladnom mieste.

Každý deň je potrebné obrátiť kusy na druhej strane. V deň 5 sa môžete pokúsiť "vziať vzorku", ako hovoria.

No, to je všetko, podeľte sa o svoje dojmy v sociálnych sieťach, napíšte komentáre, vychutnajte si jedlo, áno.

Ako si vybrať bravčové mäso

Ak chcete vybrať správny tuk, je lepšie ísť na trh alebo do farmy. Najskôr venujte pozornosť farbe: mala by byť biela alebo ružová, ale musí byť jednotná. Koža tuku by mala byť tenká, hladká, bez strniska a najlepšie s pečiatkou veterinárneho lekára.

Vôňa tuku.Vôňa čerstvého produktu je tenká, sladká a mliečne. Prítomnosť špecifickej chuti naznačuje, že tuk sa zdedil z kanca. Žiadne koreniny nemôžu odstrániť zápach, takže je lepšie sa zrieknuť nákupu.

Pierce slaninou s nožom, vidličkou alebo zápasom. Ak je produkt ľahko preniknutý alebo má malý odpor, výrobok si zaslúži váš súhlas.

Po kúpe maste, opláchnite ju tečúcou vodou, dobre umyte ručníkom a začnite proces varenia.

príprava

Odstráňte sardín na plátky s rozmermi 4 - 5 cm.

Urobte priečny rez v každej lište. Hĺbka - trochu viac ako uprostred dielu.

Do hlbokej misy nalejte všetku soľ. Vložte tuk do vnútra a dobre ho rozotrite so soľou na všetkých stranách.

Posypeme paprikou. V prípade potreby môžete použiť zmes červenej a čiernej farby.

Cesnak odlúpnite a nakrájame na plátky s hrúbkou 1-2 mm a umiestnite ich do štrbín na kúsky slaniny.

Vložte tuk do nádoby a vložte ju do chladničky na 3-4 dni.

Salo je pripravený. Najlepšie chutí s čiernym chlebom.

Pri ďalšom skladovaní vyčistite alebo opláchnite prebytočnú soľ, zabaľte tuk do tkaniny, vložte do vrecka a potom do mrazničky.

Veľvyslanec sala v okurkách

Solenie mäsa a tuku sa už dlho stáva obľúbeným a spoľahlivým spôsobom domácej kuchyne medzi obyvateľmi. Umožňuje vám skladovať potraviny v dobrej kvalite počas relatívne dlhej doby, dokonca aj v pozitívnych teplotných podmienkach. Bravčové rezanie soľanky sa nazýva mokré solenie na rozdiel od suchého spôsobu, pri ktorom sa surový produkt jednoducho trení soľou a korením. V mokrom spôsobe varenia slaného tuku existujú dva hlavné spôsoby. Prvý z nich je založený na solení produktu v chlade a druhý v horúcom soľnom roztoku.

Vlastnosti riešení

Soľné soli sú konzervačné látky, ktorými sú roztoky soľnej vody s rôznymi koncentráciami. Klasické riešenie na solenie tuku v studenej soľanke sa môže pripraviť nasledovne: rozpustite 320 g soli a 20 g cukru v dvoch litroch vody.

Soľ je dobrým konzervačným činidlom pre potraviny podliehajúce skaze. Ona, impregnujúca produkt, dehydruje tu prítomné mikroorganizmy. Výsledkom je, že mikroorganizmy prestávajú rozmnožovať, ich životná činnosť výrazne spomaľuje a nedochádza k rýchlemu zhoršeniu produktu. Sardinka soľovaná v studenej soľanke sa za optimálnych podmienok skladovania počas roka nezhoršuje.

Jednoduché a zložité marinády

V domácom prostredí je slanina soľená v jednoduchom aj v komplexnom soľnom roztoku. Pre jednoduchú soľanku sa používa len soľ. Táto soľanka sa najčastejšie používa v prípadoch, keď potrebujete slanú tuk. V komplexných soľných roztokoch pridáme okrem soli aj kyselinu askorbovú, cukor, rôzne koreniny a korenie. Komplikovaná soľanka v každodennom živote sa často nazýva marináda.

V marinádovom setu sú takéto korenie:

Ale to všetko je voliteľná marinádová kompozícia. Zoznam môžete vždy prispôsobiť svojmu osobnému vkusu tým, že vylúčite alebo pridáte niečo. Po rozpustení soli vo vode je lepšie filtrovať roztok, aby sa odstránili malé nerozpustné látky. V soli sú kamienky, piesok a iné nečistoty. A ak voda nie je veľmi dobrá kvalita (s cudzím zápachom, vysokou tuhosťou), je lepšie ju vriecť.

Studené morenie

Recepty na solenie slaného v slanom náleve v chladnom spôsobe sú oveľa viac, než akýkoľvek milenec tohto produktu by si mohol myslieť. Nie je možné ich opísať. Môžete to povedať: každý majiteľ alebo hosteska má svoj vlastný recept a to, čo je, závisí od chuti a zručnosti. Hlavná vec je, že to bolo chutné.

Krok-za-krokom ukrajinský recept pre tých, ktorí sa chcú naučiť, ako správne soľ tuk v slanom náleve studeným spôsobom:

Odstráňte 2 kg surového produktu na približne rovnaké kusy 20 × 10 cm.
V smaltovanej miske s 2 litrami studenej vody nalejte 4 polievkové lyžice soli a zamiešajte a keď sa soľ úplne rozpustí, roztok prefiltrujte.
Do nálevy pridajte korenie: niekoľko listov vavrúľ, 10 čiernych korení, trochu viac ako lyžice mletého korenia, 10 nakrájaných cesnakových ihličiek a ďalších korenín podľa vkusu.
Vo varenej nakladačke položte všetky tyčinky slaniny a uistite sa, že tyče sú úplne pod úrovňou marinády.
Stlačte vrstvu slaného produktu s vhodným hniezdom a odstráňte ho a zakryte ho zhora, niekoľko dní v chladničke.
Po 3 - 4 dňoch nakladajte nakladaný produkt zo slaného nálevu a vysušte.
Nakrájajte čerstvý cesnak, naplňte ich jemnými bary.
Balenie hotového výrobku do papierových alebo plastových vreciek a uskladnenie v mraziacom priestore chladničky.

Sardinka marinovaná v tomto receptúre je šťavnatá a obzvlášť chutná. Šupka sa nazýva tá časť tuku, ktorá sa odstráni z bočných a chrbtových častí jatočného tela. V týchto miestach má tuk hrúbku 2,5 cm a viac. Mal by to vedieť tuku nikdy neberte z brucha zvieraťa a vždy - iba z prasa, ale nie z kancov.

Optimálne podmienky

Nakrájacia naberačka by mala byť studená - vnútri od 2-4 stupňov, Táto teplota sa dosahuje v moderných chladničkách na horných regáloch. Pri vyšších teplotách sa môžu vyvinúť nepriaznivé procesy, čo vedie k poškodeniu výrobku aj v slanom prostredí.

Aby nedošlo k prekročeniu slaného roztoku, musíte prísne dodržiavať odporúčania týkajúce sa hmotnosti zložiek uvedených v receptoch. V 1 lyžici kopca obsahuje 30 g soli a 25 g cukru. A bez diapozitívov - 25 a 20 g.

Bude užitočné poznať nasledujúce informácie:

soľ v roztoku by nemala byť menšia ako 12% hmotnostných,
vo vysoko slanom roztoku soli môže obsahovať 20% alebo viac,
roztok strednej slanosti obsahuje od 15 do 18% soli,
v mierne nasolenej soľanke od 12 do 14% soli.
najchutnejší tuk sa získava v marinádach s nízkou a strednou koncentráciou, optimálny - 14-16%.

Hot pickle pickle

Ďalším spôsobom mokrého solenia slaniny je jeho varená verzia. V tomto prípade sa surový produkt varí chvíľu vo vriacej soľanke. Metóda je dobrá, pretože pri varení v produkte zomierajú možné patogény, ktoré sú nebezpečné pre ľudí. Rovnako tuk sa stáva mäkkým aj v prípade tvrdých surovín, Okrem toho bude varený výrobok fyziologický roztok rovnomerne a rýchloako keby ste si ju vybrali za studena.

Čas použiteľnosti takto pripraveného výrobku dosahuje niekoľko mesiacov (oficiálne sa považuje za obdobie 6 mesiacov).

A teraz pre tých, ktorí chcú tuk v horúcom slanom náleve - najchutnejšie recept:

na teplé morenie, vezmite si silnú bielu sardinku (vhodnú s malou vrstvou mäsa), nakrájajte na široké kúsky (približne 10 × 10 cm)
v miske priniesť vodu do varu, na 2 kg surového produktu potrebujete 1,5 litra vody,
keď sa voda varí, rozpustite 300 g soli a vložte aj čajovú lyžičku pikantnej adjiky, cibuľovú kôru zo 7-10 cibúľ, cibuľu, nasekaný cesnak, korenie podľa chuti (uistite sa, že koriander, korenie a bobkový list)
nechajte roztok varte dve minúty a pridajte do neho 5 polievkových lyžíc tekutého dymu,
ponorte pripravené kusy potravín do vriacej vody tak, aby boli úplne namočené v kvapaline,
nechajte roztok opäť variť a rýchlo odplynite, nechajte variť 5 - 7 minút,
po skončení doby varenia vypnite sporák a nechajte nádoby s výrobkom v soľanke, až kým nebude pripravený, časom bude 10-12 hodín.
po 10-12 hodinách vyprázdnite marinádu a vysušte tuk a vložte ju do chladničky alebo do skladu.

Mnohé ženy v domácnosti milujú soľnú slaninu v banke na zimu. To sa dá urobiť horúce aj studené, Odporúča sa vedieť aspoň takým spôsobom, ako soľ tuk v slanom náleve, krok za krokom recept je určený len na morenie v pohári:

starostlivo pripravte soľný bravčový tuk na solenie: očistite hornú vrstvu nožom s možnou kontamináciou, vyčistite pokožku zvyškov štetín,
je lepšie použiť kúsok slaniny namočenej v riadoch so studenou vodou a vložiť na 8-10 hodín v chladničke (vodné žily na koži a vo vrstve slaniny nie sú veľmi prezentovateľné vo vzhľade),
po uplynutí doby namáčania sa kúsok vytiahne z vody, vysuší sa papierovými utierkami a nakrápi sa na kúsky, ktoré sa pohodlne vložia do nádoby a potom sa vyjdú,
pripraviť nádobu, stačí jej umyť vodou a sódu a potom dôkladne opláchnuť,
dajte plátky cesnaku do vrstiev v pohári, posúvajte každú vrstvu cesnaku strúhaného na polovicu (20 strúčikov na 2 kg slaniny), nemali by byť stlačené nadol, pretože bude ťažké zmačknúť vrstvené vrstvy a tam by mal byť priestor pre nasýtenie,
sa pripraví soľ: voda sa varí soľou (2 litre vody a 400 g soli) a potom ochladí na 40 stupňov,
zatiaľ čo kvapalina soľanky sa ochladí, do nádoby nalejte do nádoby s vrstvami slaniny a cesnaku: na 2 kg výrobku 6 hrášok viniča a rovnaké množstvo pre čierne, 6 bobkový list, 2 lyžice sušených zelených (kôpru a petržlenu) čierne korenie,
po ochladení sa nálev nalieva do nádoby na vrch, nádoba je pokrytá vekom bez spojenia,
v takom stave je potrebné čakať na to, aby výrobok získal približne 4 hodiny a potom sa plechovka odstráni 3-4 dni v chladničke alebo studenom suteréne,
pripravenosť výrobku sa môže určiť podľa chuti, ak sa vám to páči, potom odstráňte všetky kusy solené slaniny z nádoby, vysušte a posypte každý kus samostatne s touto zmesou: papriky, nakrájaný cesnak, rozbité bobkový list a iné korenie podľa chuti,
položte kúsky slaniny do polyetylénu a uložte ich do mrazničky.

Skladovanie soli

Keďže správne podmienky skladovania sú dôležité pre kvalitu slaných výrobkov, nestojí za to, kým čakať a čakať v lete na zimu. Pre skladovanie solených mäsových výrobkov pripravených mokrým spôsobom je možné vytvoriť optimálne podmienky v lete.

Po prvé, aby sa vytvorili nízke skladovacie teploty, každý apartmán alebo bytový dom má chladničky a mrazničky. Je známe, že tuk je najlepšie skladovaný pri negatívnej teplote.
Po druhé, v podmienkach obce a dediny majú ľudia hlboké chladné pivnice, kde si môžu ukladať nátierky do škatúľ, sudov, plechoviek, v zime je možné zariadiť "chladničky" na skladovacie účely pri negatívnych teplotách v zime.
Po tretie, soľné produkty môžu byť v koncentrovanejšom soľnom roztoku. Nemusíte byť príliš opatrní so slanou slaninou, rovnako ako posúvať príliš veľa korenín. Tento výrobok nevyžaduje príliš veľa (s výnimkou horko-solené solenie).

Ale mali by ste si vždy pamätať, že najlepším miestom na uskladnenie slaného slaniny je mraziaca jednotka s nízkou teplotou. Pri každej "pozitívnej teplote" sa takýto výrobok veľmi rýchlo zhorší. Aj keď je príliš nízka (od "mínus 10"), chuť sa nezlepšuje. Ale z dvoch zel, musíte vybrať najmenej!

Klasický recept: ukrajinská šťuka

Tento recept sa považuje za skutočnú ľudovú klasiku vo varení. Soľ tuku týmto spôsobom doma bude ľahké a súčasne bude výrobok chutný a šťavnatý.
Príprava:

Vezmite 1 - 1,5 kg slaniny a nakrájajte, aby ste dostali dlhé a veľké tyčinky.
V smaltovanej miske zriedime liter varenej studenej vody s dvoma polievkovými lyžicami soli (najlepšie morskou soľou), jednu lyžicu mletého korenia, 6 čiernych korení, niekoľko bobkových listov a strúhaných cesnakových hrebeňov (6 klinčekov).
V hotovej korenutej nátierke umiestnite hrudky slaniny a zatlačte ich na vrch s určitou hmotnosťou.
Položte riad na chladničku tri dni.
Potom vysajte slaninu, osušte ju a znovu ju okychejte čerstvým cesnakom.

Najlepšie je ukladať výrobok počas aj po moraní v mrazničke po zabalení tyčiniek do plastového vrecka alebo do tkaniny.

Ako soľný tuk v soľnom roztoku "tozluk"

Spôsob osolenia tuku v slanom náleve "soľanka" zachováva chuť produktu dlho a nezdá sa žltá.
Na fotografii sú výrobky, ktoré budete potrebovať na solenie tuku v slanom náleve "tozluk":

Ak chcete urobiť marináda, vezmite liter vody, varte, pridajte pohár soli.
Počkajte, kým sa soľ nerozpustí, potom odstráňte roztok z tepla a ochlaďte.
Tuku nakrájajte na malé kúsky a začnite utužovať v 3-litrovej nádobe.

Z korení nakrájajte mletú čiernu korenie, nasekaný cesnak a bobkový list a umiestnite ju medzi vrstvy. Pridaním korenia dodáte výrobok z bravčového mäsa pikantnosť. Pokúste sa nechať po každom kúsku malý priestor, aby výrobok nebol príliš tesný a nebol "dusený".

Nalijeme do 3-litrového nálevu a potom voľne pokryjeme marinádou s vekom.

Namočte tuk do slaného roztoku počas týždňa pri izbovej teplote.

Bieloruské

Zmiešajte dve polievkové lyžice soli, jednu čajovú lyžičku cukru, pridajte k zmesi jednu čajovú lyžičku kmeňa a kardamom, roztrhnite niekoľko bobkových listov na to isté miesto. Ak je to žiaduce, môžete zmes zmiešať.
Kusy slaniny nakrájajte na kúsky mastnoty a hlaveň cesnaku prechádza lisom a potom ich rozotrite.
Soľ je najlepšie na 5 dní v sklenenej nádobe na tmavom chladnom mieste (ale nie v chladničke!). Nezabudnite zapnúť kúsky raz denne.
Po piatich dňoch vložte nádobu sardinky do chladničky na ďalší týždeň. Otočte kusy za každé dva až tri dni.

Je veľmi chutné slúžiť maslo s kúskom čierneho chleba, cesnakovej omáčky, horčice alebo iného horúceho jedla.

V Zakarpatskej oblasti

Ak chcete skúsiť skutočný tuk v Zakarpatskej oblasti, musíte sa naučiť, ako správne soľovať. Pripravený produkt sa stáva voňavým, jemným a jemným. V ľuďoch sa takýto spôsob solenia nazýva "korenie".

Trebejte kúsky slaniny s drveným cesnakom a soľou. Zamerajte sa na "oko", ale vrstva soli na výrobku by mala byť pôsobivá.
V spodnej časti riadu, v ktorom sa bude moriace, vysypte vrstvu soli približne 1 cm silnej.
Vložte slaninu a posypte ju hornou soľou.
Zatvorte riad s hrnčekom, vložte do chladničky a udržiavajte ju 20 dní.
Po stanovenom čase odstráňte tuk, odstráňte z neho soľ a namočte ju vo vode po dobu najmenej troch hodín.
Ďalšou, poslednou etapou je varenie. Varte produkt na nízkej teplote po dobu dvoch až troch hodín.
Potom odstráňte slaninu, ochlaďte a rozotrite zmes rozdrveného cesnaku a korenia. Nechajte sa pripraviť a dosiahnuť až 3 dni.

Veľké studené občerstvenie je pripravené (pozri fotografiu)! Pre takú občerstvenie je ideálne variť zemiaky v uniformách, podávajte so zelenou cibuľkou.

Štýl krajiny

Ak chcete vyberať slaninu v štýle krajiny, postupujte podľa pokynov:

Vezmite si hrniec a položte na jeho dno veľkú morskú soľ.
Tuku nakrájajte na dlhé, široké (asi 15 cm) pásy, otrepte ich soľou a položte pokožku dole.
Posypte produkt na vrchu silnou vrstvou soli zmiešanej s čajovou lyžičkou rasca a mletého korenia.
Ak je to potrebné, pridajte rozdrvené bobkový list a jemne nasekaný cesnak.
Marinujte tuk v teple po dobu piatich dní, potom prejdite do trvalého skladovania v mrazničke.

Ako si vybrať správny produkt

Pri výbere tuku v obchode alebo na trhu dávajte pozor na nasledujúce body:

Ideálne na solenie by mal malý kus (asi 2,5 cm) bočnej alebo dorzálnej časti kostry.
Je lepšie nekúpiť tuk, ktorý sa odoberá z brušnej časti kostry ošípanej. Nekupujte a slaninu. V oblasti brucha je drôtený film a tuk bude veľmi tvrdý.
Dávajte si pozor na produkt je šedivý alebo žltý, tento tuk bol pravdepodobne súčasťou starého, chorého zvieraťa.Chutné a čerstvé prasiatko má príjemnú svetlo ružovú farbu a jej vrstva sa nedrží rukami.
Pri kúpe slaniny, cítiť to. Ak sa pokúšate predať chlievovú sardinu, okamžite pocítite špecifický, ostrý a veľmi nepríjemný zápach.
Mala by zvážiť a pokožku. Mal by byť tenký, príjemný ružový alebo žltkastý. Na certifikovaných výrobkoch je potrebné označiť.

Užitočné tipy

Nezabudnite zvážiť niektoré ľudové triky, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu:

Vyberte si soľ čerstvého a mäkkého tuku s jemnou pokožkou.
Pred osolením dôkladne umyte výrobok a pokožku pokožku, ak je to potrebné.
Aby sa slanina mäkká a šťavnatá po osolení, musí sa najskôr namočiť vo vriacej alebo soľnej vode pri izbovej teplote po dobu pol dňa.
Tuk veľmi rýchlo absorbuje pachy. Ak ho dáte do jedného balenia s rybami, keď si ho kúpite, môžete sa zbaviť zjavného rybieho zápachu tým, že namočíte slaninu niekoľko hodín vo vriacej vode s nasekanou cesnakovou hlavou. Zabalte ho do tenkej tkaniny (gáza to urobí).
Pri slaní tuku používajte veľkú morskú alebo stolovú soľ, nielenže soľ produktu, ale tiež odstrániť nadbytočnú vodu a zachovať všetky užitočné vlastnosti výrobku.
Nebojte sa pereselit tuku, to je nemožné! Výrobok absorbuje toľko korenia a soli, koľko potrebuje. Ak si myslíte, že je málo soli, odstráňte tuk a opláchnite ju.
Neskladujte tuk na svetlo, takže kúsky budú rýchlo žlté.

Tuk by mal byť kontaminovaný iba v chladničke a najlepšie pod tlakom.

Ako urýchliť proces solenia

Ak naozaj chcete domácu slaninu a proces nakladania je dlhý, ale nie je dostatočná trpezlivosť na čakanie týždňov, použite nasledujúce odporúčania.

Rýchlosť varenia domácej slaniny závisí predovšetkým od hrúbky kúskov tuku a nie od množstva soli. Na slávnosť po dni, jednoducho nakrájajte produkt na malé štvorce, plátky veľkosti 5 x 5 cm a použite akýkoľvek príťažlivý soľný recept.
Ďalšia užitočná rada od skúsených žen v domácnosti: produkt soľne denne pri izbovej teplote. Takéto "denné" tuky "chytiť" rýchlejšie.