Obľúbený tortu Praha: dezert generácií pre najrešpektívnejší recept

Kalória 947 kcal
Proteín 15,3 gramov
Tuku 52,9 gramov
Sacharidy 104,3 gramov
* Obsah kalórií sa vypočíta pre surové potraviny.

1 dávka
2 porcie
3 porcie
4 porcie
5 porcií
6 porcií
7 porcií
8 porcií
9 porcií
10 porcií
11 porcií
12 porcií

prísady

Pšeničná múka 1,5 pohára
Cukor 2 poháre
Kyslá smotana 20% 6 lyžíc
Kondenzované mlieko 6 lyžíc
Sóda 2 lyžičky
Kakaový prášok 7 lyžíc
Maslo 300 g
0,6 l mlieka
Krupica 4 lyžice
Vanilínová špica
Cognac 3 ml
Vlašské orechy 25 kusov
Kuracie vajce 2 kusy

Ako variť koláč Praha: krok za krokom recept

Ak chcete vyrobiť maslo suché, budete musieť rozbiť vajcia do misy, nie je rozdelenie do žĺtkov a bielkov. Predtým vážte vajcia - hmotnosť by mala byť v blízkosti receptúry. Ak je väčšia, nalejte nejakú zmes vajec.
Zmiešajte múku s kakaovým práškom a niekoľkokrát triedi cez sito. Vo vás je vytvorená homogénna voľná zmes bez hrudiek, obohatená vzduchom.
Pomaly mierne, porazíme vajcia a potom pridáme cukor. Dôkladne premiešajte.
Vo vodnom kúpeli ohrievajte vaječnú zmes na 45 stupňov, pričom nezabudnite nepretržite miešať.
Zmes sa zohreje na stanovenú teplotu, odstráni sa z tepla a rozdelí sa na načechranú hmotu. Mal by odtekať povrch špachtle alebo lyžičky tenkou stuhou.
Pri kontinuálnom miešaní pridajte v malých častiach práškovú zmes múky a kakaa do rozbitých vajec.
Zahrejte maslo na teplotu 40-45 stupňov, a tiež pridať do cesta. Olej položte na boky misky s veľkou opatrnosťou. Miešajte cesto šľahačkou, začínajúcou od spodnej časti misky a pohybom nahor. Tak bude maslo v cesto rozdelené rovnomerne.
Takže naše domáce pečivo na špongiu je pripravené na pražský koláč.

Ako pečiť koláč Praha

Vytvorte pecku s priemerom 26 cm, zakryte spodnú časť formy pergamenom. Steny nemožno mazať. Jemne nalejte cesto.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a vložte do nej cesto. Pečte asi 50 minút (v závislosti od rúry). Skontrolujte cesto na pripravenosť s drevenou špízou tým, že ho prilepíte do sušienky koláč. Suchá tyč po odstránení z dortu indikuje plnú pripravenosť.
Aby ste zabránili tomu, aby cesta na pražskom koláči klesala, nedoporučuje sa otvoriť dvierka rúry na prvú pol hodinu.
Vytiahnite formulár z rúry bez toho, aby ste z nej vybrali koláč. Nechajte ju vychladnúť 30 minút.
Po uplynutí tejto doby odstráňte koláč. Nechajte to stáť asi 8-10 hodín.

Ako urobiť cukor fudge na pražský koláč

Vezmite si pohodlnú panvicu, zmiešajte cukor a naplňte ju horúcou vodou. Hrniec umiestnite na mierne teplo a za stáleho miešania rozpustite cukor. Dôležitým bodom je, že pred začiatkom varenia cukrového roztoku sa nesmú v ňom kryštály.
Keď začne intenzívne varenie, varte sirup na teplotu 115-117 stupňov. Akonáhle teplota sirupu dosiahne 106-108 stupňov, pridajte trochu citrónovej šťavy (niekoľko kvapiek).
Keď dostanete požadovanú konzistenciu sirupu, rýchlo ho ochlaďte na 40-50 stupňov. Preto sa hrniec umiestňuje do veľmi studenej vody alebo ľadu.
Keď je sirup ochladený, šľahte ho, až kým sa nedosiahne snehovo biela hmota. Okrem toho by mal byť plastový a hustý.
Pošlite fudge dozrieť 10-12 hodín.

Ako si vyrobiť Pražský krém na koláč

Zmiešajte kondenzované mlieko a vodu.
Oddeľte žĺtok od bielych a trochu šľahajte. Do žĺtkovej zmesi vstúpte do roztoku kondenzovaného mlieka. Dajte na oheň alebo vodný kúpeľ, a stále miešajte, varte až do hustoty.
Nalejte smotanu do misy a zakryte ju vekom alebo handričkou. Počkajte, kým krém nechá vychladnúť na izbovú teplotu.
Vezmite maslo pri izbovej teplote a pretrepte ho do ľahkej hmoty. Zadajte kakao, premiešajte.
Pridajte niekoľko kvapiek vanilkovej esencie.
V malých častiach pridajte puding do masla a dôkladne premiešajte po každej injekcii.
Cake torta v Prahe rozdelený na tri časti. Krém bohato rozložený na povrchu všetkých sušienok. Z pražského krému nenechávajte mastnotu.

Ako zdobiť dort Praha

Horúce homogénne džem sa šíril na vrchole koláča a poslal do chladničky, kým sa nerozsvieti. Takže v budúcnosti bude možné dosiahnuť rovnomerné a rovnomerné šírenie fudge.
Teplý cukor sa zahnie na teplotu 50 stupňov (kvapalný stav) a pridá sa kakaový prášok a brandy. Zamiešame.
Ak sa dostanete trochu hustý fudge, to môže byť zriedené teplou vodou. Nakoniec zadajte esenciu vanilky.
Na pražský koláč vylejte horúci fudge.
Pošlite náš chutný pražský koláč do chladničky na 3 hodiny. Počas tejto doby sa stužka vytvrdne a koláče sa namočia so smotanou.

Recept na pražský koláč: video

Ak si pražský koláč vyzerá príliš ťažko, pozrite sa na recept vo verzii videa a proces varenia sa stáva zrozumiteľnejším.

PREČÍTAJTE AKO:

Domáce pečivo môže byť vynikajúce. Táto funkcia určuje pražský koláč. To je viac ako lahodný dezert. Koniec koncov, pražský koláč dáva večer v kruhu blízkych jemný čokoládový odtieň s náznakmi starého českého mesta.

Prague Cake Recipe

Dôkladne porazte vajcia cukrom s miešačkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom pridajte kyslou smotanou, dôkladne premiešajte a do zmesi vložte sódu a štipku soli. Opäť dôkladne poraziť a postupne zavádzať preosiaty múku a časť kakaa. Hneďte cesto, až kým nebudete hladké, odstráňte hrudky. Cesto by malo mať hrúbku podobnú kyslej smotane.

Vytrhávame rozdelené formuláre, v nich umiestňujeme pergamenový papier, namazať olejom. Rúru ohrejte na 180 ° C, rozdeľte výsledné cesto na dve rovnaké časti a pečte koláče. Po 10 minútach kontrolujeme ich pripravenosť na prípravu. Ak je hokejka ponechaná v suchu - koláč je pripravený. Celková doba varenia trvá asi 10-15 minút.
Pražský koláč sa nezaobíde bez špeciálneho náteru z fudge Odstraňujeme koláče, necháme ich vychladnúť a nakrájame na 4 koláče. Kým sa koláče ochladia, pripravme krém. Maslo roztrhajte pri izbovej teplote s kondenzovaným mliekom a kakaovými zvyškami na načechranú hmotu, vložte do chladničky 20 minút. Ďalej, veľkoryso pokryte všetky koláče, nechajte vrchol bez krému. Chyť boky koláča tak, aby bol koláč dobre nasiaknutý zo všetkých strán.

Ďalej pripravte fudge - Take 4 polievkové lyžice. Mlieko, 4 lyžice. cukor, 2 lyžice. kakaový prášok a 50 g masla. Varíme všetky ingrediencie, miešame a glazúme vrchný koláč s fudge. Je dôležité, aby ste mali čas na vyrovnanie vrstvy predtým, než zmizel.

Pokiaľ je to potrebné, môžete si koláče namočiť s likérom alebo brandy - to dáva koláčovu pikantnú chuť. Môžete zdobiť vrchol koláča akýmkoľvek spôsobom: posypeme nakrájanými orechmi alebo sušienkami, vytvoríme sieť roztavenej čokolády alebo zdobíme močiarmi. Pre lepšiu impregnáciu nechajte tortu variť jednu a pol hodiny.

História dortu "Praha"

Tento dezert bol tak populárny, že aj história jeho výskytu má niekoľko variácií. Ľudia, ktorí nevedia, viažu recept na európske hlavné mesto. Ale nebudete veriť, v Prahe nikdy nebolo jedlo s takým názvom.

Niektorí skúsení kuchári porovnávajú recept s rakúskym koláčom Sacher. Ale majú len spoločnú čokoládu a džem. Dokonca aj v sekcii na fotografii vyzerajú inak.

Pre prekvapenie mnohých je tento recept ruského pôvodu. Pražský koláč prišiel s cukrárom - stážista v reštaurácii na Abrat Vladimíra Guralnika.Tvorivo prehodnotil recept na jediné české jedlo, ktoré malo pôvodne veľmi namáhavú technológiu. V predkovi koláča boli použité 4 druhy maslových krémov a koláče boli namočené v zriedkavom alkohole (rum, likérový likér, benediktínový likér).

Dnes sa pozrieme na osvedčené recepty, ktoré sa dajú pripraviť doma. Pôvodný recept sa skladá z čokoládového špongie, krému a šupky.

Cake recept podľa GOST

Vajcia stredné - 6 ks
Cukor - piesok - 150 g (¾ šálka)
Najvyššia múka - 115 g
Kakao 25g
Maslo (nerozšírilo sa) - 40 g

Maslo (nerozšírilo sa) - 200 g
Surové kondenzované mlieko - 120 g
Kuracie žĺtok - 1ks
Voda - 2 lyžice
Vanilkový cukor - 1 balenie
Kakao 10 g (1. polievková lyžica)

60 g čokolády a masla

55 g homogénneho marhuľového džemu

Pripravte čokoládový špongiový koláč. Vajcia rozdelené na biele a žĺtky. Squirrels vychladnúť a poraziť 75g cukor, postupne sa naleje. Dokončené bielkoviny by nemali vypadnúť z obrátenej lyžice. Získajte žĺtky so 75 g cukru pred bielením. 1/3 proteínov jemne vstúpi do žĺtkov. Potom zmixujte zvyšky bielkovín veľmi starostlivo. Pereseivaem múka s kakaovým práškom. V niekoľkých receptoch zavádzame múku do vajíčok. Zmes so zdola nahor premiešajte veľmi jemne. Roztavený olej ochladený na telesnú teplotu sa zavedie na okraji misy. Cesto vložíme do pripravenej formy (pergamen a posypeme kakaom) a pečeme 30 minút s t 200. Neotvárajte rúru! Potom nechajte koláč vychladnúť (asi 5-6 hodín na mriežke) a nakrájajte na tri kúsky vlákna.
Pripravte si krém. Zlikvidujte žĺtok vodou a len teraz pridajte kondenzované mlieko. Varte do hustého za veľmi nízkeho tepla. Pohode. Medzitým šľahajte maslom s vanilkou. Potom jemne zaklopte všetko do vzduchu. Pridajte kakao. Pripravte si povrch koláča na fudge. Zjemnite koláč a rovnomerne rozložte krém. Na tretí koláčový krém neklaďte. Horná strana a boky mazané s marhuľovým džemom.
Varíme glazúru. V mikrovlnnej alebo vodnej kúpeli roztopte čokoládu s maslom. Naplňte hornú a bočnú stranu námrazy. Zostávame na chladnom mieste 2-3 hodiny. Vo fotografickom koláč v sekcii, ako v detstve, nie?

Nasledujúci recept na pece, kde nevytvorí špongiový koláč. Vyzerá skôr ako čokoládová kyslá smotana. Krém je tiež zjednodušený. Ale ak si prajete, môžete kombinovať dve recepty: vezmite krém z prvého a cesta z druhého.

Zjednodušený recept

2 vajcia (na 10 porcií)
200 g cukru a kondenzovaného mlieka (surové)
300 g kyslej smotany
1,5 šálky dobrej múky
1 lyžička. sóda a oct
1 polievková lyžica. kakao
Balíček vanilkového cukru

v rovnakom množstve kondenzovaného mlieka a masla (každá 200 g)
1st.l. kakaový prášok.

Pripravte čokoládové koláče. V mixéri porazte vajcia, cukor, vanilkový cukor. Potom pridajte kondenzované mlieko a kyslou smotanou. Beat znova. Nakrájajte kakao s múkou a pridajte časť zmesi do cesta. Soda uhasiť ocotom a nalejte do cesta. Zamiešame. Potom pridajte zvyšok múky. Cesto je pripravené. V pripravenej forme (pečte papier na pečenie a posypte kakaom), vylijte cesto a pečte v rúre počas 45 - 60 minút pri priemernej teplote. Po ochladení koláča narežte na dve vlákna.
Pripravte si krém. Zmäkčené maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom na plynulosť. Hlavnou vecou nie je prerušiť krém.
Zbierame tortu. Krémové škvrny (a hore). Prípadne môžete variť fudge ako v prvom receptúre a naplniť ho hornou stranou.

Na fotografii samozrejme je viditeľný rozdiel. Koláče nie sú také nafúkané a samozrejme zmrzlina a krém sú odlišné.

Cake "Prague" sa považuje za komplexný dezert. Niet divu, že sa prvýkrát podával v reštauráciách. Na obrázku je príklad toho, ako varené doma je možné podávať nie horšie ako reštaurácia.

Ak ste pripravení variť takéto majstrovské dielo varenie, potom nebuďte leniví a vezmite si čas. Potom môžete naozaj prekvapiť každého svojou zručnosťou a preniesť svojich hostí na príjemné spomienky.

Klasický pražský koláč

Zloženie cesta:

6 vajec
150 gramov cukru
pohár múky
lyžica kakaového prášku
lyžice masla

Zloženie pre smotanu:

1 žĺtok
lyžica vody
polovice plechoviek kakaa s kondenzovaným mliekom
čajová lyžička vanilkového cukru
200 gramov masla

Zložky pre glazúru:

100 gramov čokolády
50 gramov masla

Recept na tortové cesto

Oddeľte žĺtky od bielkovín. Cukor rozdelený na polovicu. Porazte žĺtky s polovicou cukru, aby sa premenili na plyšovú hladkú pastu.

Chraňte ochladené proteíny do peny, postupne pridávajte zostávajúci cukor a pokračujte v bitení, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Jemne premiešajte biele a žĺtky. Do výslednej zmesi nalejte múku zmiešanú s kakaom a opatrne premiešajte. Pridajte roztopené maslo a jemne ho premiešajte.

Nalijeme cesto do pekáča, naolejujeme a posypeme múkou. Pečte na 180 stupňov, až kým nebudete jemný (asi 40 minút). Ľahko vychladnúť a odstrániť z formulára. Nechajte hotový koláč na pár hodín "odpočinok". Potom rozrezať do troch vrstiev.

Krémový recept

Zmiešajte žĺtok s vodou a porazte. Pridajte do zmesi malé množstvá kakaa s kondenzovaným mliekom a znova sa rozdrvíte. Vložte do vodného kúpeľa a variť do hustého. Zatiaľ čo krém je ochladzujúci, bičovanie zmäknutého masla s vanilkovým cukrom na chumáčovú hmotu. Do tejto zmesi pridajte varený krém (v malých porciách) a znova ho zopakujte.

Recept na glazúru

Pripravuje sa tesne pred vyzdvihnutím dortu. Čokoláda sa rozbije na kúsky, roztaví ju a maslo v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, premiešajte, aby ste získali úplne homogénnu hmotu.

Zbierame tortu. Každá vrstva je roztieraná krémom. Horný koláč je pokrytý hustým džemom, marmeládou alebo džemom a preliatym lúpaním (aj na stranách). Koláč by mal stáť v chladničke niekoľko hodín.

Pražský koláč s krémom na báze mlieka

Zloženie cesta:

jedna a pol šálka múky
4 lyžice kakaového prášku
2 vajcia
2/3 šálky cukru
plechovky kondenzovaného mlieka
150 gramov kyslej smotany
štipka soli
lyžička prášku na pečenie

Zloženie pre smotanu:

500 ml mlieka
1 vajíčko
3 lyžice múky
1-2 lyžice kakaa
3 lyžice práškového cukru
100-150 gramov masla

Zložky pre glazúru:

100 gramov čokolády
20 - 30 gramov masla
50 ml mlieka alebo smotany

Zložky na impregnáciu koláčov:

koňak (brandy), a to je najlepšie použiť likér, ktorý je v kombinácii s džemom, používaný na promazyvaniya top koláč.

Cake recept

Vložte vajíčka s cukrom, pridajte kysnutú smotanu a kondenzované mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotnosť. Do sosenej múky pridajte soľ, kakao a prášok do pečiva a miešajte ju v malých porciách s zmesou vaječných kyslých smotanov. Výsledkom je získanie cesta, ktoré je podobné v konzistencii kyslej smotany strednej hrúbky. Nalejte cesto do príslušnej formy na pečenie, naolejujte a posypte chlebovými omrvinkami. Koláč pečený v rúre, zahrievaný na 180-190 stupňov, asi hodinu. Hotový koláč po ochladení sa rozreže na 3 časti. Každá časť je namočená do tekutiny.

Poznámka. Je dôležité, aby ste nepreháňali to, aby sa koláče nezmenili na kašu. Aby dort získal vynikajúcu chuť, stačí mierne posypať povrch koláča.

Metóda prípravy pokožky

Teraz začneme pripravovať krém. Porazte vajíčko a postupne pridajte mlieko. V preosiatej múke zmiešanej s kakaom pridajte zmes vaječného mlieka na malé časti. Prípravok pre krém musí byť absolútne homogénny a bez hrudiek. Ak si nie ste istí výsledkom, môžete preskočiť všetko cez sito. Krém vložte na malý oheň a varíme, až kým nebude hustý, miešaný po celú dobu.

Keď sa krém ochladí, pridáme malé množstvá masla, zmiešané s práškovým cukrom.

Zhromažďujeme dort

Štiepané koláče roztierajte na rovnú misku, pričom každý z nich si nechajte zmrznúť krémom. Posledný koláč je rozmazaný tenkou vrstvou džemu a ľadom top a koláč. Dostali sme našu budovu niekoľko hodín v chladničke tak, aby bol koláč nasiaknutý.

Stupne varenia:

"Praha" - jemný koláč, plný chuti, ktorý môže byť dekoráciou každej dovolenky.

V detstve nebol rozsah koláčov taký veľký, ako je to teraz, často pripravený Napoleonom, medovým koláčom, kyslou smotanou alebo pražským koláčom.

Názov dortu sľubuje niečo veľké. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie, názov koláča nie je spojený s hlavným mestom Praha, dort bol pomenovaný ako sovietska reštaurácia, ktorej šéfkuchár prvýkrát pripravil tortu.

Teraz, ako urobiť doma prácu v Prahe, poviem to.

1. Najprv musíte poraziť 3 vajíčka s 1,5 šálky cukru, až kým nebude hladké s mixérom, mixérom alebo šľahačkou.

2. Po pridaní 1 pohára kyslej smotany, porazte.

3. 1 lyžička. soda uhasiť 1 lyžička ocot, je lepšie použiť jablko. Vložte sódu do zmesi krémov a vajec bez toho, aby ste prestali biť.

4. Do nádoby mixéra nalejte 1/2 nádob kondenzovaného mlieka (150-70 g).

5. Pridajte 2-3 lyžice kakaa, môžete so snímkou.

6. Naliate 2 šálky múky, tuk. Cesto by malo byť rovnako husté ako kyslá smotana.

7. Ďalej musíte rúru nastaviť na zahriatie na 180 stupňov.

8. Kryt pečenia zakryjte papierom na pergamen.

Môžete použiť dve pečivo naraz a pečiete dva koláče naraz, takže koláč bude pripravený rýchlejšie, ale ak takáto možnosť neexistuje, môžete pečať jeden koláč naraz.

9. V jednej forme, potiahnuté pergamenovým papierom, nalejte ½ cesta a rozdeľte rovnomerne po celej forme.

10. Zasuňte ju do rúry na 50 minút, kým nie je pripravená. Pripravenosť je možné skontrolovať pomocou špáradlá.

11. Po opustení koláča mierne vychladnite a horizontálne rozrezajte podľa pohlavia. Doma môžete to urobiť jednoduchým vláknom.

12. Potom musíte pripraviť druhý koláč rovnakým spôsobom. V dôsledku toho dostaneme štyri čokoládové koláče.

13. Keď sú koláče pečené alebo ochladené, môžete urobiť krém, a preto zmiešame 300 g masla pri izbovej teplote v miešačke z ½ nádrže kondenzovaného mlieka, 1-2 lyžice. l. Rómovia alebo koňak, 2-3 lyžice kakaa až do hladkej.

14. Zmiešajte 1 lyžicu brandy a 50 g vody, posypte 3 koláče.

15. Najprv rozotrite prvý koláč, pokropíme ho maslovým krémom, posypeme maticami, na vrchole druhého koláča, olejového krému a orechov, na vrchole tretieho koláča, krému a orechov, na vrchole 4 koláča (bez impregnácie). Ponechajte minúty infúzie 10.

16. V tejto chvíli pripravujeme čokoládovú polevu, na čo potrebujete miešať 3 lyžičky. kakao, 50 g mäkkého masla a 30 g mlieka, zmiešajte vo vodnom kúpeli, premiešajte, až kým nebude hladké

17. Pokrývajte koláč s polevou začínajúcou zhora, vyhlaďte hornú vrstvu, namažte strany. Môžete zdobiť orechy alebo čokoládu.

18. Dajte náš koláč do chladničky na 6-8 hodín, aby sa námrazyka rýchlejšie zmrazila. Keďže pražský koláč je pomerne mäkký, môže sa podávať na stole v ten istý deň, ale ak necháte koláč v chladničke aspoň na noc, bude to jednoducho božské.