Ako variť divokú kačicu

Jedlo divokej kačice sa nepochybne stane na slávnostnom stole dôstojným miestom a bude to najkrásnejšia pochúťka.

Čokoľvek sa rozhodnete variť z mäsa divokej kačice, toto jedlo bude vždy priťahovať pozornosť hostí svojou originálnosťou a veľkoleposťou: nie je to každý deň, že sa dopúšťame kačice a hry. Okrem neobvyklého, divokého kačacieho mäsa je veľmi chutné: je mäkké, jemné, šťavnaté, výživné a páchne!

Ak chcete prekvapiť hostí a milovaných s lahodným a neobvyklým pokrmom na sviatočnom stole, ideálne sú voľne žijúce kačacie jedlá. Divoká kačica sa pripravuje rovnako ako bežná, bez trikov a ťažkostí, ale rozsah jedál, ktoré je možné pripraviť, je jednoducho prekvapivý. Samozrejme, najčastejšou možnosťou je kačica pečená v rúre, ale v skutočnosti môžete smažiť a dusiť, fajčiť, dokonca pečiete na oheň alebo variť polievku z neho. Ale keďže pripravujeme slávnostný stôl, zvážime možnosti, ktoré sú pre túto udalosť vhodnejšie. Našťastie existuje veľa lahodných receptov. Poďme sa pozrieť na to, ako variť divokú kačicu, aby ste získali chutné, mimoriadne jedlo, ktoré bude vrcholom slávnostného stola.

Po prvé, pred vytvorením vynikajúceho a chutného kulinárskeho diela je potrebné pripraviť hydinové mäso. Je potrebné vyčistiť kačicu a tiež odstrániť perie a perie, potom opláchnuť kačicu dobre dovnútra a von. Snažte sa robiť všetko veľmi opatrne. Je dôležité vedieť a niektoré nuansy, ktoré vám pomôžu pripraviť veľmi chutné jedlo divokej kačice.

Po prvé, divé kačacie mäso je veľmi tučné. Prvá vec, ktorú je potrebné urobiť, je preto preniknúť všetkými tukovými miestami pomocou tyčinky, aby ste mohli vypustiť tuk. A čím viac tuku ide, tým lepšie. Po druhé, tam je tajomstvo: aby kačica bola krehká, musíte ju dobre soľovať. Pred odoslaním do rúry naberajte kačicu zmesou soli a čierneho korenia. Soľ neľutuje - je to ona, ktorá dá kačke ostrú kôru, ku ktorej sú všetky ženy v domácnosti tak dychtivé. Môžete držať kačicu pred varením v pomerne silnej marinade.

Nakoniec musíte piecť kačicu v rúre vyhrievanej na 230 ° C, vždy na plechu na pečenie. Doba pečenia kačice závisí od jeho hmotnosti. Ak vaša kačica váži asi 2 kg, potom sa bude pečať asi 2 hodiny. V priebehu pečenia sa kačica musí 3 krát vyberať z rúry a napojiť ju šťavou, ktorú uvoľní. Keď je kačica pripravená, neponáhľajte ju priamo vystrihnúť: nechajte ju stáť v rúre 20 minút a až potom ju môžete odrezať, zdobiť a podávať ju na stôl. A nevylejte tuk, ktorý zostáva z pečenia: je to veľmi chutné a je skvelé, aby na ňom zeleninu vyprážala.

Lahodný recept: divoká kačica s pomarančmi

Divoká kačica - 1 ks. (približne 1,5 kg).
Petržlen - 1 koreň.
Kurací vývar (horúci) - 350 - 400 ml.
Mrkva - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Orange - 3 ks.
Citrón - 1 ks.
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
Cukor - 70 g
Biely vínny ocot - 4 polievkové lyžice. l.
Oranžový džem alebo džem - 2 polievkové lyžice. l.
Oranžový likér - 4 polievkové lyžice. l.
Škrob - 2 lyžice. l.
Korenie: soľ, mletý biely korenie - na chuť.

Pripravte kačicu, rošt z vnútra so zmesou soli a korenia. Brucho z kačice musí byť šité pomocou závitov, aby držal tvar. Zelenina sa umyje a nakrája na malé kocky. Oranžový (1 ks) Odlúpnite a rozdeľte na plátky. S citrónom a inou pomarančovou kôrou jemne nakrájame. Zo zvyšku pomarančov a citrónu stlačte šťavu a premiešajte.

Nalejte olej do hlbokej nádoby, vložte ju do rúry a ohrejte ju. V horúcom oleji položte kačacie prsia dole a smažte asi 15 minút. Potom zakrývajte jatočnú hmotu so zeleninou a bylinkami.

Každá strana kačice by sa mala prať 15 minút a potom sa obrátiť späť.Vylejte vývar zhora a varíme 25 minút a posuňte kačicu do rúry.

V tejto dobe roztaviť cukor v hrnci na pokojnom ohni až do zlatohnedej. Pridajte do hromady citrusovej kôry, pomarančového džúsu a buničiny. Varte ešte 30 minút na pokojnom ohni.

Keď je kačica hotová, položte ju na predhriatú misku a nechajte ju v piecke ešte ďalších 10 minút.

V tomto okamihu miešajte ocot, pomarančový džús a šťavu, ktoré vynikli pri vyprážaní kačice. Umiestnite pokojný oheň na 1 minútu. Odstráňte z tepla, miešajte s oranžovým likérom.

Rozpustite škrob vo vode, pridajte omáčku, varte a pridajte pomarančový džem alebo džem. Zmiešajte to. Na ochutnanie pridajte soľ a korenie.

Odstráňte závit z kačice a nakrájajte na kúsky. Prekryjte buničinu pomarančov. Samostatne podávajte omáčku.

Bacon Duck: Originálny anglický recept

Mladá kačica - 2 ks.
Bacon - 300 g
Rastlinný olej - 100 g
Cibuľa - 3 ks.
Breadcrumbs - 2 polievkové lyžice. l.
Petržlen - 1 partia.
Korenie: mletá čierna paprika, soľ - podľa vkusu.

Pripravte kačice, ako obvykle, triejte so zmesou soli a korenia.

Jemne nakrájajte cibuľu. Slanina sa zapálí vriacou vodou a nakrája sa na tenké prúžky. Cibuľu a slaninu zmiešajte a smažte spolu v oleji.

Pridať cibuľku do cibule a slaniny a zamiešať. Jemne nakrájajte a pridajte petržlen.

Vezmite si kačicu s mletým mäsom a šiť ich pomocou závitov. Vrhnúť vták rastlinným olejom a upiecť podľa pravidiel popísaných skôr. Pravidelne je nutné kačice naplniť vodou.

Nakrájajte kačice do polovice pozdĺžne a vylejte šťavu získanú pri pečení.

Vynikajúce pečené divé kačacie mäso

Divoká kačica - 1 ks.
Bravčová sardinka - 100 g.
Šunka - 50 g
Cibuľa - 1 ks.
Celer - 1 ks.
Bujón - 1 polievková lyžica.
Suché biele víno - 1 polievková lyžica.
Sladká bulharská paprika (červená) - 1 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Korenie: soľ, mletá čierna alebo biela korenie, bobkový list podľa chuti.

Nakrájajte kačicu, otrepte ju soľou, položte ju na plech alebo do formy, vylejte sardiniek a zo všetkých strán zahalte v rúre až do polovice.

Odstráňte kačicu z panvice, nalejte roztopený tuk do fritovacieho hrnca.

Cibuľu nakrájame na plátky, nakrájame šunku na kocky, nakrájame na zelený črep. Všetko premiešajte a pridajte do nádoby tuk. Smažte až do hotovej, potom pridajte vývar a víno. Pripravená soľná omáčka.

Sladká paprika nakrájame na kocky, vložte do omáčky. Pridajte tiež cukor a bobkový list.

Kačicu nakrájajte na kusy, vložte do hlbokej nádoby (ideálne v kačke), naliať omáčku a pripraviť na pripravenosť.

Potom vložte kačicu do misky, opláchnite omáčkou a servírujte.

Recept na divých kačiek

Divoká kačica - 1 kg.
Zelení (petržlen, zeler) - 100 g (len korene sú potrebné).
Múka - 1 polievková lyžica. l.
Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
Korenie: soľ, mleté korenie, bobkový list - podľa vkusu.
Tuk - 4 polievkové lyžice. l.

Kačica sa pripravuje obvyklým spôsobom. Odrežte so zmesou soli a korenia. Trochu sa opečieme v panvici, potom vložíme do rúry a smažíme, až kým nebude zlato hnedá.

Ohrejte vodu, jemne nakrájajte korene. Kačicu nalejte horúcou vodou, pridajte korene a korenie. Stew kačica až do hotovej včas.

Pripravte omáčku: zmiešajte kvapalinu, do ktorej boli pripravené kačice, múka a kyslé smotany. Nalejte túto omáčku nad kačicu a podávajte.

Čo slúži divokej kačke

Hra sa dokonale hodí na akékoľvek prílohy: bežná kaša (pohánka, ryža), zemiaková kaša alebo úplne nepredstaviteľné doplnky. Vzhľadom k tomu, kačice misa zaujíma hlavné miesto na dovolenke stôl, prílohy, ktoré budete slúžiť na to by nemal prerušiť, ale len dopĺňať chuť kačice. Navyše by nemali byť veľmi výživné - napokon táto funkcia vykonáva plechovku. Čierne ríbezle želé alebo jablko-jahňacie džem, ktoré je potrebné podávať oddelene, je úžasne vhodný pre obvyklú pečenú kačaciu - skúste to, je to veľmi chutné.Tiež všetky šaláty sú dokonalé: zelenina a ovocie (najmä ananás). To tiež ide dobre s kačacie dušené kapusta alebo varené zemiaky so zeleným konzervovaným hráškom.

Je dôležité, ako prezentovať kačacie jedlo na stole. Podávajte akýkoľvek vták by mal byť už rozrezaný, to znamená, nakrájajte na porcie. Ak ste uvari kačaciu s jablkami, najskôr na miske musíte dať ovocie, a navyše - kusy mäsa. Ak je varené s omáčkou, potom je potrebné dať kusy hydiny na hlavné misky a nalejte omáčku, môžete zdobiť plátkami pomarančov, ananás.

Príprava vtákov

Pred začatím varenia akéhokoľvek jedla divokej kačice musí byť predbežne spracovaná. Aby to urobilo, vytrhlo jednu zo známych metód. Vybrali sme suchú metódu: vezmite kostru tak, aby visel hore dnom. Rýchle bzučiaky začnú vytrhávať perie proti ich rastu. Po prvé, sú odstránené na hrudi, potom ísť na chrbát, krk a ramená, vytrhnuté krídla naposledy. Ďalej, pred varením divokej kačice, s tupou stranou noža odstráňte zvyšné chĺpky, vtláčajte mŕtvoly do múky a opatrne pokrčte horák. V tomto prípade je vták dobre narovnaný, aby pokožka nemala záhyby. Spálená kačica sa dôkladne umyje vodou, odstraňuje sadze a zvyšky múky.

Teraz môžete začať rezať, ak to vyžaduje recept na varenie divokej kačice. Ak máte v pláne vyprážať vták v rúre, mali by ste odstrániť iba črevá a vnútornosti. Za týmto účelom sa vytvorí rez v blízkosti konečníka, cez ktorý sa odstránia všetky vnútornosti.

Odstraňovanie zápachu

Vo väčšine prípadov má divoké kačacie mäso zvláštny zápach rýb. Aby ste sa ho zbavili, musíte na veľkú plechovku naplniť dostatok vody tak, aby pokrývalo polovicu, a potom vložte jatočné telá tam, potom pošlite všetko do dobre vyhrievanej rúry na päť minút. Potom musí byť vták otočený a opäť vložte panvicu do rúry na päť minút. Tento účinný spôsob, ako pomôcť zbaviť zápach rýb. Teraz môžete začať varenie. Zvážte niekoľko receptov.

Kačica sa dusila v panvici

prísady: jedna divoká kačacia krava, soľ a korenie podľa vkusu, jeden citrón, dve polievkové lyžice octu.

Ak chcete uvariť divokú kačku v rúre, musíte pripraviť pripravenú kostru na porcie, ktoré potom zložite do misy. Každý kus sa trení soľou a korením. Ideálnym korením v tomto prípade je zmes čiernej a červenej papriky, papriky, rozmarínu a šalvie, bazalky a rasca, majoránky a jalovca. Džús z citróna je potrebné stlačiť a pridať do mäsa spolu so strúhanou kôrou a ocotom. Všetko je dobre zmiešané, pokryté vekom a umiestnené na chladnom mieste na osem hodín na morenie. Počas tejto doby je vták nasýtený vôňou korenia a stáva sa oveľa mäkším.

Ďalej sa hra šíri na panvici a napojená na šťavu, ak je malá, potom pridajte pol pohára vody, zakryte viečkom a duste asi pol hodiny na strednom ohni. Potom tento recept na varenie divokej kačice zahŕňa pečenie každého kusa na všetkých stranách, až do zlatohnedej na tuk, ktorý bol utopený z vtáka. Dokončené jedlo môže byť ozdobené zeleňami a zeleninou, podáva sa s marmeládou, aby bol viac korenistý.

Divoká kačica Shurpa

prísady: niekoľko jatočných tiel divokej kačice, tri stovky gramov bravčového mäsa, jedného kilogramu zemiakov, libry sladkej papriky, libry mrkvy, libier paradajky, cesnaku, dvoch lyžíc paradajkovej pasty, jednej banda petržlenu, kôpru a koriandru a piatich čiernych korení, dve polievkové lyžice korenia (koriander, chmeľ, suneli a zir), päť bobkový list a soľ podľa chuti.

Dnes vezmeme do úvahy varenie divokej kačice v prírode. Takže jatočné telá musia byť vložené do kotla a naplnené vodou tak, aby sa úplne zakryli, pridajte celú lúpanú cibuľu na to isté miesto. Zapálili sme.Kačica musí byť varená po dobu štyroch hodín, pravidelne odstraňovať peny, ale soľ sa nepridáva. Mäso rýchlejšie variť, vták môže byť predrezaný na porcie a vyprážaný. Ale potom sa jedlo trochu zväčšuje. Medzitým pripravíme zostávajúce komponenty.

Príprava zložiek na zamiešanie

Zemiaky musia byť olúpané, umyté a hrubo nasekané (jemne nerezané). Rovnakým spôsobom prichádza s mrkvou. Cibuľa je nakrájaná na polkruhy, rovnako ako papriky, a paradajky sú nakrájané na veľké plátky. Zeleň sa umyje a nakrája, cesnak sa rozdelí na klinček a jemne nakrájaný. Ďalej sa sardinka rozreže na pásy a položí na panvicu, ktorá sa umiestni na iný malý oheň, predtým rozvedený. Keď slanina dostane zlatý odtieň, nalejte cibuľu a smažte, potom pridajte mrkvu a pokračujte v smažení, kým nie je hotové.

Takže zvážte, ako ďalej variť divokú kačicu na otvorenom ohni. Po štyroch hodinách sa do kotla pridajú zemiaky a soľ, ochutia sa a varia desať minút. Potom zmeňte pripravenú pražicu a varte ešte desať minút. Potom pridajte bulharskú papriku a paradajky, pokračujte vo varení počas dvadsiatich minút. Päť minút pred koncom varenia položte korenie, paradajkovú pastu a polovicu predbežne nakrájanú zeleninu, cesnak. V poslednej chvíli sa do šurpu naleje sto gramov vodky. Miska je pripravená!

Uhličitá kačica so slaninou

Varenie divokej kačice na grile nevyžaduje veľa zručností. Toto jedlo je pomerne jednoduché, ale vyživujúce a chutné, pre milovníkov vonkajšej rekreácie je to skvelá voľba pre dobré a chutné jedlo.

prísady: tuk divokej kačice, tri stovky gramov slaniny, červeného korenia, kuracieho korenia, sušeného cesnaku, citrónu a zeleniny.

Vložte pripravený draka do riadu, pridajte korenie na chuť, citrónovú šťavu, nechajte hodinu alebo dve nechať marinovať. Medzitým sa tuk rozrezáva na švy s hrúbkou jedného centimetra. Vták je prerezaný cez prsia, pokrčený a rozložený ako kuracie mäso. Pripravená slanina je umiestnená na spodnej časti panvice a kačica je umiestnená na vrchole, sú umiestnené pod lisom pol hodiny.

Než budete variť divokú kačicu, musíte zapáliť oheň a dať žeriav. Potom položte vrstvu tuku na sieť, na vrchole - kačica, ktorá je tiež pokrytá vrstvou tuku, a zapáliť. V takomto prípade sa cesnak na vtáku absorbuje do pokožky kvôli tuku, takže kadáver nehoří. Príprava misky asi hodinu. Mäso je jemné a chutné. Nezabudnite tu o ohni, je potrebné uhasiť marinádu z vtáka.

Takže, divoká kačica, varenie recepty, ktoré sú rôzne, pripravené. Najskôr položte slaninu na taniere a súčasne odporúčame držať vták nad ohňom na zlatú kôru. Podávajte pečené maslo, zeleninu a zeleninu.

Divoká kačica so škoricou a paradajkami

prísady: tri kačice vážiace tri stovky gramov, šesťsto gramov paradajok, jednu lyžicu škorice, jednu cibuľu, jednu lyžicu soli, pol a pol polievkovú lyžicu cukru, jednu partiku bazalky, zmes mletých papričiek, tri lyžice olivového oleja, tri lyžičky kysanej smotany.

Zvážte, ako je divoká kačica pripravená v pomalom sporáku. V prvom rade musí byť vták umývaný a vysušený, potom vyprážaný v panvici zo všetkých strán, aby prebytočná kvapalina bola preč. Potom odstráni kožu z jatočných tiel (predvarené vriacou vodou) a jemne ich nakrájame. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu, koreniny, nakrájanú zeleninu, maslo a kyslou smotanou. Miska je pripravená na tridsať minút v pomalom sporáku. Na konci varenia pridajte škrob (čajová lyžička) a varte. Miska je pripravená! Môže byť zdobené bazalkovými vetvičkami, podávané so zeleninou alebo ovocím.

Kačica s ryžou (plov)

prísady: jedna divoká kačica, jedna cibuľa, dve poháre ryže, polievková lyžica pikantnej, šesť strúčiky cesnaku, soľ a korenie na chuť.

Divoká kačica, recepty na varenie, ktoré považujeme, sa ukáže ako chutné, ak je varené s čistenými drobmi. Takže spolu s vtákom sú nakrájané na malé kúsky, naliate vodou a varené až do krívania.Bujón sa naleje do inej misky. Cibuľa je nakrájaná a pridaná k vtáku, všetci sú vyprážané, vyliate vývar, pridáme umytú ryžu, soľ a korenie, cesnak. Všetky zložky sú zmiešané, pokryté vekom a varené ako pilaf. Pätnásť minút pred varením môžete pridať nakrájané jablká. Servírujte hotovú misu na veľkej doske zdobenou zeleninou a zeleninou.

Nakoniec ...

Takže divé kačacie jedlá, ktorých recepty sme považovali za vhodné, sú vhodné pre každodenný aj slávnostný stôl. Hra varená doma alebo vonku poteší každého lovca. Mäso tohto vtáka nie je taký tuk ako mäso domácej kačice, ale obsahuje menšie množstvo užitočných látok. Navyše pokrmy sú pikantné a pomerne nezvyčajné, aj keď sú pripravené na dlhý čas, pretože svalová tkanina vtákov žijúcich vo voľnej prírode je pomerne hustá. Čas strávený však je pomerne kompenzovaný veľkým obedom alebo večerou, rovnako ako vďačnosťou od príbuzných a priateľov. Bon appetit!

Ako pripraviť kačicu na ďalšie použitie

Ak máte poľovnícke trofeje v podobe, v ktorej lietali a šliapali, musíte najskôr nejakú manipuláciu s kačkou.

Po prvé, zlikvidujte vtáka. Takže to netrvá veľa času a kuchyňa sa nezmení do "zasneženého" poľa kvôli chmýru okolo vzduchu, naliať kačicu s vriacou vodou alebo sa ponoriť na pár minút v horúcej vode (alebo ochladí) až do 70-80 stupňa.

Po odstránení všetkého peria a dolného krytu spievajte jatočné telá na oheň - ušetríte to z tých malých perí, ktoré ste si nevšimli, a z chĺpkov, ktoré nemožno vytiahnuť ručne. Tento proces bude mimoriadne produktívny, ak predtrite kačicu múkou alebo otrubami.

Treťou dôležitou etapou je zistenie a odstránenie peliet. Je to potrebné, pretože riziko je príliš veľké, že táto malá guľka klesne na niekoho, a jedlík bude zlomiť zub a za najnepriaznivejšiu verziu - a nie jednu.

Ďalším krokom je vyčerpanie. Najprv odstráňte hlavu, labky, konce krídel a celý pažerák spolu s črevom. Potom pomocou rezu na brušnej dutine odstráňte drieku a dôkladne umyte vták pod tečúcou studenou vodou.

Niektorí lovci odporúčajú, aby kačicu nepriedili hneď po vypitvaní, ale nechali ju v chladničke po dobu 3-4 dní. Predpokladá sa, že hra bude "dozrieť", jeho chuť bude harmonickejšia a špecifická vôňa zmizne. Okrem toho, často pre zbavenie ryby "chuť" s kačicou odrezať pokožku spolu so všetkým podkožným tukom.

Teraz rozhodnite, ako budete variť kačicu. Ak sa rozhodnete pečať celú, potom môžete pokračovať v varení, ak budete variť, smažiť alebo vriecť, potom rozrezať na porcie.

Mimochodom, naši vzdialení predkovia sa často "neobťažovali" šklbaním. Jednoducho vyliahli kačicu a zakryli ju mokrou hlinkou a potom ju pochovali pod ohňom a čakali 2-3 hodiny, pravidelne hádzali do ohňa čerstvú dávku palivového dreva. Potom bola hlinená guľa zlomená a spolu s črepami sa celé perie zhoršilo.

Môžete si vyskúšať túto metódu varenia, ak ste niekde v prírode, kde môžete vytvoriť oheň priamo na zemi a zároveň máte dostatočné množstvo hliny.

Recepty divokej duck

Divoká kačica, ako každý iný vták, je vyprážaná, varená a pečená. Jediná vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že tento druh hry, najmä jeho malá rozmanitosť, nie je veľmi "priateľský" s bobkovým listom, pretože negatívne ovplyvňuje jeho chuť. Áno, a iné aromatické byliny a koreniny, okrem soli a korenia, je tiež lepšie použiť nie príliš aktívne.

Pečená kačica s džemom Lingonberry

Varenie divokej kačice doma

Lingonberry jam harmonicky zdôrazňuje chuť pečenej kačice, takže sa často používa ako omáčka pri obsluhe tejto hry.

Divoká kačica - 1 ks. (jatočná kostra s hmotnosťou 1,5 kg)
Veľká soľ - 4 lyžice. lyžica,
Podzemný čierny korenie podľa chuti
Lingonberry jam - na chuť.

Zbavte sa trhaného a vypitvaného jatočného tela divokej kačice z prebytočného tuku a potom ho z hĺbky odtlačte soľou a čiernym korením zvnútra i vonku. Vták položte na plech na pečenie. Varte v rúre predhriatej na 230 stupňov na 1 hodinu a 40 minút, nalejte kačicu so šťavou, ktorá z nej vychádza každých pol hodiny.

Potom vytiahnite vták a nechajte ho "odpočívať" 15-20 minút. Potom ho nakrájajte na časti. Prsník, ak je mäsitý, nakrájame na tenké plátky. Podávajte kačicu na stôl s vázou z marmeládového džeme a akýmkoľvek nízkotučným prídavným jedlom, napríklad s varenými zemiakmi alebo ovocnou kašou.

Poradenstvo od Passion.ru: ak nemáte panvicu s mriežkou, potom urobte "vankúš" hrubo nakrájanú zeleninu - mrkvu a cibuľu. Alebo položte vták na niekoľko hustých hrudiek fólie rovnomerne rozložených na miske.

Marinovaná pečená divoká kačica

Varenie divokej kačice doma

Niekedy divoké kačacie mäso vonia ako ryby a na to, aby sa tento zápach utopil, je lepšie predmareť hru.

Divoká kačica - 1 ks. (jatočná kostra vážiaca 1,5 - 1,7 kg)
Cibuľa (veľká) - 2 ks,
Ocot - 4 lyžice. lyžica,
Soľ, čierne korenie - na chuť,
Maslo - 150 g.

Vypustená a vykuchaná divoká kačica sa nakrája na porcie a rozotrie ich soľou a korením, nakrájame cibuľu na veľké polovice, vložíme všetko do misy a premiešame s ocotom. Pod tlakom stlačte 10-12 hodín. Potom roztopíme maslo v kačicovej panve alebo v hustom panvici, stlačte kačacie časti z marinády a položte ju do pokožky na praženie a na 5 minút ju vypláchnite vysokou teplotou.

Potom obracajte kúsky, znížte teplotu na médium a variť, opakovane sa obracajte, ďalších 20-25 minút. Hlavná vec - nie je nadmerné hru. Preto akonáhle sa šťava, ktorá je uvoľnená pri prepichnutí mäsa, stáva priehľadným, kačica sa musí vypnúť.

Podávame pečená kačica s varenými zemiakmi, napojený tuk, ktorý zostane po varení hydiny. Alebo ak chcete získať menej kalorické jedlo, zdobte hru s listovým šalátom, paradajkami alebo uhorkami a varenou ryžou so zelenou cibuľkou.

Kačica divokej kačice

Varenie divokej kačice doma

Samozrejme, že varenie takého guláša je najlepšie na oheň, ale môžete ho variť doma, hlavnou vecou je, že máte hrniec alebo dokonca hrubú panvicu.

Divoká kačica - 1 ks. (jatočná kostra s hmotnosťou 1,5 kg)
Cibuľa (stredná) - 2 ks,
Zemiaky (stredné) - 4 ks,
Mrkva (stredná) - 2 ks,
Rajčiaky (veľké) - 2 ks,
Nakrájané uhorky (stredné) - 2-3 ks,
Soľ veľká - na chuť,
Čierne korenie - 10-15 ks.,
Zelená cibuľa - 1 partia.

Vyprážaná a vykuchaná divoká kačica rozrezaná na malé kúsky, vložte do hrnca a nalejte studenú vodu takmer do vrchu nádrže. Priveďte k varu, odstráňte penu, pridajte soľ a čierny paprikový hrášok, zakryte a varte vtáčik na najpomalší oheň 2-2,5 hodiny, až kým nebude mäso úplne mäkké. Potom znova varíme vývar a nakrájame na kocky zeleninu (cibuľu, mrkvu, zemiaky).

Varte ďalších 20 minút a potom do hrnčeka posielajte hrubo strúhané uhorky a nakrájané paradajky. Nechajte znova variť a nechajte miriť pri nízkej teplote 15-20 minút. Keď je všetko varené, môžete oddeliť mäso od kostí, vrátiť ho späť a znova ho znova uvariť. Servírujte guláš pridaním jemne nasekanej zelenej cibule, a ak je to potrebné, nakrájajte citrón na každú dosku.

Poradenstvo od Passion.ru: ak kačica má silnú vôňu, potom na samom začiatku varenia nechajte variť, varíme 10-15 minút, vypustíme tento vývar a nalejeme čerstvou teplou vodou. Ďalšie variť ako je uvedené v receptúre.

Divoká kačica dusená zakysanou smotanou a borievkou

Varenie divokej kačice doma

Juniper bobule sú perfektne kombinované s divokou kačicou a muffle jeho zvláštne vôňu.

Divoká kačica - 1 ks. (jatočná kostra s hmotnosťou 1,5 kg)
Cibuľa (veľká) - 4 ks,
Maslo - 150 g,
Juniper bobule - 4-5 ks,
Kyslá smotana - 200 ml,
Voda - 1 liter,
Soľ, čierne korenie - na chuť.

Vykostená a vykuchaná divoká kačica nakrájaná na porciované kusy, rýchlo smažte do silne zahriateho masla, až kým nie je zlatá hnedá a sklopte sa do kačice. Na tuk, ktorý zostal po pečení kačice, uložte cibuľu nakrájanú veľkými polkruľami a pošlite ju na vtáka. Ochutnajte všetko soľou, čiernym korením a borievkami borievky.

Zmiešajte vodu s kyslou smotanou, nalejte kačaciu zmes so zmesou a položte kačacie mäso na kachle. Priveďte jeho obsah do varu, kryt, znížte teplotu na nízku teplotu a zmiňte na 1,5 - 2 hodiny a občas premiešajte.

Podávajte kačicu so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom ochuceným rastlinným olejom. Môžete si urobiť šalát z mrkvy, kapusty a cibule.

Divoká kačica je produkt pre amatéra, ale ako každá iná hra. A nie skutočnosť, že sa vám to páči prvýkrát. Tí, ktorí ju už ochutnali, ju však radi pripravia na každodenné aj slávnostné stoly. Dúfame, že naše recepty vám pomôžu oceniť chuť divej, divokej alebo divokej.

Špagety so zemiakmi

Jednoduchý recept na varenie s zemiakmi. Hra trhaná, popálená, vykuchaná, pražená až do zlatohnedej. Po tomto prípravnom procese sa lievik suší cibuľou, mrkvou a zemiakmi až do úplného varenia. Vzhľadom na komparatívnu jednoduchosť tohto jedla je možné ho pripraviť v poľných podmienkach lovu aj doma.

Teals pečené v rúre

Fotky z divých kačiek pečených v rúre - tealy. V skutočnosti nie je nič, čo by ste povedali, recept je veľmi jednoduchý: trepíme kačice soľou a korením a bezproblémovo pečeme v rúre. No, ak potrebujete viac podrobností, môžete si tu nájsť recept na výrobu tealov s krokmi za krokom.

Kradne steal so slivkami vo víne

Recept na varenie divokej kačice (teal) dusené so slivkami v červenom víne. Kačice sa smažia v masle až do zlatohnedej, potom sa hrá dušená cibuľou, slivkami v hovädzom bujóne a červeným vínom. Na konci varenia tejto misky, z výsledného tuku s vínom na prípravu omáčky, sa ukáže veľmi skvelé herné jedlo.

Fotky shulum, ktoré som pripravoval na rafting v lete 2012. Existuje veľa variantov tejto polievky, ale moje shulum vyobrazené na fotografii bolo varené z divokej kačice, ktorú získali moji spoločníci na výlete. Tak, ako bola táto slávna poľná polievka uvarená (alebo presnejšie - varenie)! Divoká kačica je dôkladne solené, nasekané a vyprážané v rastlinnom oleji. Do hry sa pridajú hrubo nasekané mrkvy a cibuľa. Akonáhle všetky výrobky v kotlíku nadobudli zlatý vzhľad, do kotla sa naleje vriaca voda a šúla sa varí na oheň najmenej hodinu a nakoniec pridávanie zemiakov, bylín, paradajok a papriky do kotla dokončí proces varenia. Áno, samozrejme, v tejto divokej kačacej polievke je prítomný cesnak, je veľa, 2 celé hlavy. Podrobný popis toho, ako variť hrebene s podrobnými fotografiami, nájdete tu.

Druhy vtákov

Existuje niekoľko typov týchto vtákov. Každý má svoje vlastné charakteristiky. Jeden typ je vhodný na vyprážanie, druhý - na stewing, tretí - len v polievke.

Hlavnými druhmi divých kačíc sú:

Mallard. Hmotnosť takejto kačice dosahuje od 1 do 1,5 kg. Jeho mäso nie je tak ťažké ako ostatné druhy. Mallard je vhodný ako na varenie, tak aj na pečenie.
Teal trochu zváži. Celkom od 300 do 500 g. Tiež vhodné na vyprážanie a varenie.
Potápacia kačica. Najkrajším druhom potápania je potápanie s červenými nohami. Je to najväčší zástupca tejto rodiny. Jeho hmotnosť dosahuje 1,5 kg, zvyšné ponory dosahujú sotva 1 kg. Ale potápanie s červenými nohami má pomerne silnú rybej vôňu. Musí najskôr držať v marinade.

Ako pripraviť hru

Ak sa vták dostal do kuchyne k vám vo svojej pôvodnej podobe, musí byť pripravený na ďalšiu prípravu.

Najprv ho musíte zbaviť peria. Ako vytrhnúť divokú kačicu? Existujú dva spôsoby:

Suchá cesta. Jatočné telá musia určite vziať labky hore nohami. Veľmi rýchle pohyby na vytiahnutie peria proti rastu. Najskôr odstráňte na prsiach, potom na chrbát, ramená a krk. Krídla by mali byť trúbkované naposledy. Potom s tupou stranou noža odstráňte zostávajúce malé perie a chĺpky, opatrne posuňte mŕtvoly do múky a vyhoďte ich na oheň. Po umytí jatočného tela sa všetky tekuté zvyšky múky a sadzí v tečúcej vode. Táto metóda sa najlepšie používa mimo domova, napríklad ak ste v prírode alebo v krajine, pretože veľa peria a dolu bude lietať z jatočného tela.
Horúca cesta. Opláchnite kostru vriacou vodou alebo podržte 5 minút. Potom získajte jatočné telá a odstráňte všetky perie a dolu. Rovnako ako v prvom prípade vtláčajte v múke a spievajte ho na oheň, aby ste odstránili malé chĺpky a perie.

Po prvom prípravnom kroku je ešte jeden dôležitý. Je potrebné odstrániť všetky pelety z mäsa. Ak sa táto akcia ignoruje, pravdepodobne sa zlomok dostane k jednému z vašich hostí a môže zlomiť jeho zub.

Ďalšou etapou je vyčistenie kostry. Odstráňte hlavu, nohy, špičky krídla a celé črevo spolu s pažerákom. Potom urobte rez v brušnej dutine, zoberte všetko pokožku a dôkladne opláchnite pod kohútikom.

Aby sa hra po varení chutnala, odporúča sa držať ju v chladničke 3-4 dni. Takže chuť bude ešte výraznejšia a "rybej vôňa" zmizne.

Ako variť divokú kačicu? Nižšie sú najchutnejšie recepty na divokú kačicu.

V utyatnitsa

Nasledujúci jednoduchý recept pomôže varenie divokej kačice v kačacie chutné. Tu je vták úplne uvarený, nerezajte ho na porcie.

1 kostra kačice,
2 veľké zelené jablká,
2 stredné žiarovky,
½ polievkovej lyžice. vývar
½ polievkovej lyžice. suché červené víno,
korenie, soľ, korenie,
2 polievkové lyžice. lyžice 10% smotany.

Trieste soľ, korenie a korenie do kostry vtáka. Fry.
Pripravte jablká. Vykonajte to, vyčistite, odstráňte semená, nakrájajte na kocky alebo tenké plátky.
Cibuľa nakrájané na krúžky.
Vložte praženú vanu späť do kačice, zakryte jablkami a cibuľou. Nalejte vták s pripraveným červeným vínom, smotanou a vývarovou omáčkou.
Kačicu vložte do predhriatej rúry na dve hodiny.
Ak chcete získať vtáčik šťavnatý, čas od času ho musíte zalievať uvoľneným tukom.
Varená hydina musí byť pred podávaním sušená.

Hra v rúre

Zvážte recept na varenie divokej kačice v rúre. Toto jedlo divokej kačice bude trvať dlhšie ako v prvom receptúre, pretože musíte nechať vták v marináde.

1 vták,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 fľaša suchého bieleho vína,
1 - 2 zeler stonky,
soľ, korenie, bobkový list, rozmarín, cesnak, šalvia,
olivový olej.

Ako variť divokú kačicu v rúre:

Ošúpaná zelenina nakrájaná na kocky.
Vložte jatočné telá do hlbokej panvice, nalejte víno a pridajte nakrájanú zeleninu. Pridajte všetky koreniny a nechajte ju marinovať na jeden deň v chladničke.
Po vyzdvihnutí z marinády zo soľou a korením zvnútra. Smažte do zlatohnedej. Potom ho vložte do pečiacej misky, nanesieme marinádovú zeleninu, nalejeme do oleja.
Zakryte fóliou a vložte predhriatú rúru na 50 minút. Kačica pravidelne získava a vodu vybrané šťavy a zvyšnú marinádu.
Rozdeľte pečúcu kačicu, zeleninu a zvyšnú šťavu mixérom. Kačku rozdrviť spolu s výslednou omáčkou.

Pečená divá kačica je veľmi voňavá a chutná! Táto príprava divokej kačice netrvá veľa času, pretože vták nemusí byť marinovaný.

1 kostra kačice,
3 litre vody
3 strúčiky cesnaku,
6 stredných paradajok,
3 žiarovky,
150 g masla,
červená paprika, soľ, petržlen, kôpor, škorica.

Rozdeliť jatočné telá na porcie, variť v nasolenej vode, kde položte celú olúpanú cibuľu a pár petržlenu. Je potrebné odstrániť špecifický zápach.
Potom nalejte vývar, nalejte čerstvú vodu a znova varíme 30 minút. 10 minút pred koncom varu vložte paradajky do vody.
Zostávajte dve zostávajúce cibule a smažte v masle. Odstráňte rajčiaky z vývaru, odlúpnite, nakrájajte do mixéra a pripravte pripravenú paradajkovú pastu späť do vývaru s kačicou.
Tiež pridajte do kačice vyprážané cibuľu, papriku, cesnak, škoricu. Položte 1-2 lyžice. lyžičku múky a zalejeme ďalších 15 minút.
Potom nechajte nádobu pod otvoreným vekom ešte ďalších 10 minút.

Iným spôsobom sa šurpa polievka nazýva aj hrob. Ako variť divokú kačicu?

1 divoká kačica
2 veľké zemiaky,
1 kyslé zelené jablko
½ strednej mrkvy,
1 cibuľa,
2 malé rajčiny,
2 papriky,
1 horká paprika,
3-4 strúčiky cesnaku,
kôpor, petržlen,
korenie, soľ,
koriander, môže byť nahradený chmeľom-suneli,
slnečnicový olej.

Rozdeľte kačicu a smažte v panvici s rastlinným olejom. Potom preneste do hrnca s vriacou vodou. Varte až do tečenia, odstráni sa pena.
Nakrájajte mrkvu a cibuľu, smažte. Pošlite ich do vriacej polievky, položte zemiaky nakrájané na kocky.
Po 10 minútach pridajte do polievky nakrájané papriky, nakrájané paradajky a jablká.
Soľ, korenie, pridajte chmeľ-suneli alebo mletý koriander. Zapaľte ďalších 10 minút.
Cesnak, prešiel lisom, tiež poslať vo vriacej polievke. Potom pridajte zeleninu a všetko dôkladne premiešajte.
Po vybratí zo sporáku a nechajte polievku stáť ešte 10-15 minút.

Campfire Duck

Varenie hry doma vyžaduje veľa úsilia. Ale ak ste v prírode, môžete použiť nasledujúci recept. Ako variť kačicu na oheň? Rýchlo a bez problémov, nemôžete dokonca trhať kačice!

Črepte kostru, povliekajte mokrou hlinkou, pochovejte ju pod ohňom a pečte 2-3 hodiny. Po vykopaní kačice sa rozdrví ílovitá škrupina a spolu s črepami padne celé perie. Bird je pripravený!

Dušená hra

Ako uhasiť divokú kačicu? Ak je všetko vykonané správne, hra guláš je veľmi šťavnatá a dostatočne mäkká. Takže, divoká kačica: recept na guláš.

1 vták,
200 ml červeného vína,
6 polievkových lyžičiek. maslo,
korenie, soľ.

Dôkladne opláchnite kostru a naplňte studenou vodou. Držte vták vo vode dve hodiny.
Potom rozdeľte na porcie, pridajte korenie, soľ, smažte.
Preneste mäso do misky na mäso, pridajte víno, olej, topíme počas vysokej teploty asi 1,5 hodiny a pridáme čas od času vodu.
Po vybratí z tepla a nechajte variť ďalších 20 minút.

Duck Stew s zemiakmi

Tento recept na divokej kačice je veľmi podobný predchádzajúcemu. Práve pridané do jedla sú zelenina.

1 kačica,
1 kg zemiakov
2 stredné mrkvy,
3 strúčiky cesnaku,
2 veľké cibule,
50 g majonézy,
3 paradajky,
korenie, soľ, zelenina.

Ako variť divokú kačicu so zemiakmi?

Pripravte kostru vtáka: odtrhnite, odstráňte vnútorné časti a opláchnite.
Nakrájajte na kusy, rozotrite ich s korením, cesnakom, soľou. Smažte s majonézou, posypeme kôprom a petržlenom, nechajte kačicu stojať dve hodiny.
Odlúpte zeleninu, nakrájajte mrkvu a cibuľu na kocky a smažte, pridajte nakrájané paradajky, nakrájajte na 5 minút.
Na kŕmnu kačicu zeleninu dať a smažiť.
Všetko vložte do misky, zemiaky položte do kačice, nalejte vodu, dajte soľ, korenie, zeleninu a nasekaný cesnak.
Vložte do predhriatej rúry na 200 ° C a pite jednu hodinu.

Čo kŕmiť vták

Ak ste sa vyrovnali s úlohami, ako správne pripraviť divokú kačaciu škatuľu, potom zostáva ešte jedna nuance - to je to, čo ju priniesť na stôl.

Voľný vták je obzvlášť dobre kombinovaný s ryžou alebo pohánkovou kašou. Zemiaky tiež dobre harmonizujú. Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že príloha musí len zdôrazňovať chuť hlavného chodu a nesmie ho prerušovať.

Ak chcete pečené mäso z hydiny alebo jabĺk, alebo ryže džem. Ale sú podávané oddelene od seba.

Ďalší trik pomôže efektívne umiestniť hru na stôl. Najprv položte na misku ovocie, napríklad jablká, ananásy, pomaranče a položte časť kačice na vrch. Na vrchole hry, nalejte omáčku a posypeme bylinami.

Kulinárske triky

Chcela by som sa podeliť o niektoré z troch trikov, ktoré využívajú skúsení hostesky.

Napríklad, ako variť bez zápachu divokej kačice? Ak chcete hru stratiť prirodzenú vôňu, je najjednoduchšie ju nakladať alebo variť v osolenej vode s bylinkami a zeleninou až do polovice varenia.

Z toho vyplýva druhá otázka. Ako naberať divokú kačicu?

Existuje veľa spôsobov, ako marinovať. Najjednoduchšia je marináda červeného alebo bieleho vína s korením a cibuľou. Vták musí stáť v marináde dve hodiny. Niektoré ženy v domácnosti nechávajú vtákov v marinády cez noc v chladničke.

Nasledujúci moment: ako namočiť divokú kačicu? Ak nie je čas na marináciu hry, môžete ju len namočiť. Napríklad vo vode s prídavkom soli a 6% octom 30 minút. To zmäkne tvrdé hydinové mäso.

Všetky vyššie uvedené jedlá z divokej kačice určite poteší vás a vašich blízkych! Teraz viete variť voľne žijúce vtáky. Všetky recepty z divokej kačice nie sú také ťažké, dokonca aj začínajúca hosteska sa s nimi vyrovná.

V našom videu nájdete ďalší zaujímavý spôsob varenia pečenej hry.

Ak chcete získať chutné jedlá, musíte správne pripraviť vták:

Príprava vtákov začína šklbaním. Na zjednodušenie procesu je potrebné vylievať trup okolo vriacej vody. Alebo po dobu troch minút v horúcej, ale nie vriacej vode.
Odstráňte všetky perie. Aby ste sa zbavili krátkeho peria, ktoré sa nedá dosiahnuť ručne, spievajte vták na oheň. Tento proces bude efektívnejší, ak predtrite trup múky.
Potom vyhľadajte a odstráňte pelety, ktoré môžu zlomiť zuby.
Rozdrviť kačicu. Odrežte labky, hlavu, špičky krídel a pažerák s črevom. Odrežte oblasti impregnované žlčou. Dôkladne opláchnite.

Skúsení poľovníci odporúčajú, aby sa jedlo nekonalo okamžite, ale držte polotovar v chladničke po dobu troch dní. To pomôže harmonizovať chuť a odstrániť špecifickú chuť.

Divoká kačica pečená v rúre

Divoká kačica v rúre je mäkká a mäkká. Lingonberry jam priaznivo zdôrazňuje chuť hry, čím ju viac nasýtený.

Príprava:

S vypitvaným jatočným trupom prebytočný tuk. Vnútorné i vonkajšie posypte množstvom soli a korenia. Vložte plech na plech na pečenie. Vysielanie kačice.
Zahrejte rúru. Režim 230 stupňov. Umiestnite panvicu. Pečieme pol hodiny. Každú pol hodinu nalejte vylúčený tuk.
Podávajte hydinu s džemom z čučoriedky.