Hovädzí steak: tajomstvo perfektného receptúry

Jednoduchý recept na hovädzí steak je užitočný pre väčšinu ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl. Hovädzie mäso je užitočné a bohaté na živiny a pomôže vám rýchlo získať dostatok jedla a omladzovať. Bielkovina, vitamín B12, zinok a železo sú bohaté na chutné mäso.

1. Pri nákupe kusa hovädzieho mäsa skontrolujte čerstvosť produktu. Ak to chcete urobiť, stlačte prst na povrchu. Ak je dutina, mäso je jemné a vhodné na steak.

2. Ak bolo mäso v mrazničke a bolo zmrazené, je lepšie prideliť viac času na rozmrazovanie. Napríklad nechajte kus v noci v nulovom priestore chladničky.

3. Čerstvé mäso sa v panve opečie trochu rýchlejšie ako rozmrazené.

4. Prebytočná vlhkosť bude slúžiť ako prekážka, pred pražením mäso by malo byť sušené papierovou utierkou.

5. Panvica na pečenie (gril) vyžaduje dobré predhrievanie.

6. Doba vyprážania:
- na steak s krvou - 1 minútu na oboch stranách,
- na slabé varenie - každé 2 minúty,
- pre stredné pečenie - každé 3 minúty,
- pre takmer pražené - každé 4 minúty,
- pre dobre urobené 3 za 5 minút.

7. Nie je potrebné skontrolovať pripravenosť misky, zuby alebo piercing mäsa s nožom! Správne to urobte pomocou tlaku.

8. Hotový steak by mal byť pred podávaním trochu "ukladaný".

9. Pridajte soľ, korenie len na konci varenia.

10. Užitočná príloha, dokonale kombinovaná s chuťou steaku - pary alebo čerstvej zeleniny.

Takže prvé je správne mäso.

Obľúbeným steakom je hovädzí steak, ideálne z mladého býčieho mäsa. Klasický recept zahŕňa použitie mäsa býkov plemena Hereford alebo Agnus. Chuť budúceho steaku však závisí nielen na pleme, ale aj na spôsobe výkrmu zvierat - trávy alebo obilia. Keďže obilie je bohaté na bielkoviny, toto jedlo prispieva k tvorbe tenkých tukových vrstiev vo svalových vláknach. Takéto mäso sa nazýva aj mramor. Je jemnejšia, hoci menej voňavá ako mäso zo zvierat pestovaných na rastlinných výkrhoch.

Steak v angličtine znie ako "sviečkovica", to znamená, že je to pomerne hustý kúsok mäsa (porciovaný kus musí mať hrúbku minimálne 3 cm) vyrezaný striktne v priečnom smere z tých častí kostry zvieraťa, ktorých svaly neboli zapojené do fyzickej aktivity. Takéto mäso sa považuje za najvýhodnejšie. Existuje však niekoľko takýchto neoznačených častí v jatočnom tele (nie viac ako 7-10%), a preto je hovädzí steak považovaný za pochúťku.

Napríklad, z buničiny hrudnej kosti alebo časti nohy slušné steak je absolútne nemožné variť, bez ohľadu na to, ako magický recept. Najvhodnejšie pre hovädzí steak je mäso z chrbta a filet. Vyberte tie časti kostry, ktoré nemajú šľachy a silné svaly. V závislosti od toho, do akej časti jatočného tela bol kus odobratý, v modernej steakovej kultúre sa rozlišuje niekoľko hlavných typov hovädzieho steaku.

Aké druhy steakov existujú?

Rebrovaný steak - steak, ktorého základom je kus mäsa z podskupinovej časti jatočného tela, ktorý má veľa tukových žíl, je najlepším spôsobom, ako prispieť k šťavnatosti misky.

Klubový steak - kúsok mäsa na takýto steak je rezaný v oblasti hrubého okraja najdlhšieho chrbtového svalu, má malú rebrovú kosť.

Tibonský steak (alebo steak na kosti v tvare T) - oblasť jatočného tela sa používa v oblasti tenkého okraja najdlhšieho dorzálneho svalu a tenkého okraja sviečkovice na rozhraní medzi dorzálnymi a bedrovými časťami. Takto vyrezaný kus pozostáva z dvoch druhov steakového mäsa v rovnakom čase - na jednej strane mignon na jednej strane a na druhej strane kosti T tvaru.

Porcova steak a steak z bravčového steaku sú steaky z bedrovej časti chrbta, ale v prvom prípade sa kus kusu mäsa odoberá v oblasti hrubého okraja sviečkovice a v druhom prípade v oblasti hlavnej časti sviečkovice.

Okrúhly steak - pre takýto steak sa používa horný kus bedrovej časti jatočného tela.

Filet mignon - steak nie je pre milovníkov mäsa "s krvou", pretože jeho príprava používa najkvalitnejšie a chudé mäso - priečny tenký úsek centrálnej časti filet sviečkovice.

Chateaubriand - je pripravený z hrubého okraja strednej časti hovädzieho sviečkovice. V jadre je to veľký mignon, ktorý je pri príprave rozložený na dosku na dĺžku a potom je rozrezaný na porcie.

Tornedos - malé kúsky sa používajú z tenkého okraja strednej časti sviečkovice, spravidla na prípravu medailónov.

Sukňa-steak - pripraviť taký steak, kus kusu mäsa z boku sa berie (steak nie je najjemnejšie, ale veľmi chutné).

Základné pravidlá výberu mäsa

Pri výbere mäsa nezabudnite, že farba by mala byť jasne červená, od červenej až po tmavo červenú, ale nie ružovú ani vínnu. Hovädzie steak z hovädzieho mäsa by mal byť zrelý, ale nie starý ani mladý. Recept na úspech - nepoužívajte dusené hovädzie mäso. Plátky mäsa, ktoré boli čerstvo vyrezané z jatočného tela, sa musia nechať odpočinúť, pričom ich držia v chladničke niekoľko dní pri teplote + 2 ° C, kým sa z nich nevypustí krv. Počas tejto doby sa enzýmy v mäse postupne uvoľňujú svalové tkanivo a hovädzie mäso sa stáva mäkšou, jemnejšou a šťavnatou.

Pri výbere mäsa venujte zvláštnu pozornosť jeho pružnosti, mäso by malo byť pomerne husté v zložení. Ak chcete zistiť, či steak bude mäkký, stlačte prst na surového mäsa: ak sa ponoríte prstom a vznikne hlboká diera, ktorá po uvoľnení bude hladko hladká a bude mať východiskovú pozíciu, potom je mäso dobré. Nie príliš čerstvé mäso pripomína hubu, pri stlačení prsta na ňom sa fossa nerozšíri.

Chladené alebo zmrazené?

Skúsení kuchári tvrdia, že pri správnom rozmrazení je ťažké rozlíšiť podľa toho, aké mäso bolo odobraté na varenie steakov - chladené alebo zmrazené. Stačí stačiť správne odmraziť mäso a dodržiavať niektoré základné pravidlá: nijaké odmrazovanie mäsa ani pri izbovej teplote ani v mikrovlnnej rúre (dokonca ani v režime rozmrazovania), alebo pod prúdom studenej (a ešte horúcej) vody.

Pri takomto núdzovom rozmrazení kryštály zmrazenej kvapaliny jednoducho zlomia jemné vlákna mäsa. Rozmrazovanie mäsa je pomalý a prirodzený proces, ktorý by sa mal uskutočňovať pri teplotách blížiacich sa 0 ° C, ak je to možné v hlavnom priestore chladničky. A aj keď vám to vezme celkom veľa času, tak bude mäso najlepšie zo všetkých zachovať svoju nutričnú hodnotu.

Začnite varenie

Mäso sa musí dôkladne vyčistiť, rozhodne odstrániť všetky filmy a horné šľachy, potom sa umyť, najlepšie štetcom, a potom sa musí uschnúť v cedníku alebo na handričku 10 minút.

Recept na správne rezanie je jednoduchý. Kusy mäsa na hovädzí steak by mali byť rezané presne cez obilie. Takýto strih mäsa pomôže teplo v procese varenia prejsť cez vlákno, rýchlo a rovnomerne ohriať mäso na potrebnú teplotu. Chunky by mali mať hrúbku od 3 do 5 cm. Na varenie steaku v panvici je dosť 3 cm a pri varení na uhlie môže hrúbka kusa dosiahnuť 5 cm.

Pamätajte, že mäso na steak nie je v žiadnom prípade odrazené, pretože stráca nielen jeho štruktúru, ale aj všetky šťavy.

Okrem samotného mäsa, na varenie hovädzieho steaku, musíte zásobiť akýkoľvek rastlinný olej (najlepšie olivový olej) a sadu korenín alebo bylín. Korenie poskytne príležitosť vychutnať si skutočnú chuť mäsa.

Na to, aby bolo mäso príjemné a jasné, je najprv nakladané. Existuje veľa spôsobov, ako marinovať mäso na hovädzí steak.Tento proces trvá asi 10-12 hodín. Varenie na morenie by malo byť porcelán, sklo alebo keramika, vždy s tesným vekom. Tradičný marinovaný recept je zmes olivového oleja, vínneho octu (alebo citrónovej šťavy), sójovej omáčky, soli a korenín.

Dôležité rady: pri varení marinády používajte soľ v malom množstve, takže mäso nestráca svoju šťavnatosť a bude to viac chutné. Lepší dosolit steak v procese vyprážania alebo dokonca na samom konci.

Výber správneho jedla

Druhým pravidlom pre získanie dokonalého hovädzieho steaku, okrem výberu mäsa, je výber jedál.

Na varenie budete potrebovať panvicu. V ideálnom prípade by mal byť špeciálny gril. Avšak obyčajná "babička" liatinová panvica, ktorá sa zrejme nachádza v každej kuchyni, je celkom vhodná. Elektrické jedlá na varenie steakov nie sú celkom vhodné, pretože v tomto prípade bude pre vás ťažšie kontrolovať požadovanú teplotu.

Steaková miska musí byť horúca. Olej sa naleje na už vyhrievané misky. Nezabudnite, že sa panvica zohreje na požadovanú teplotu, ak sa pri kladení steaku na ňu počuje charakteristický syčík. Keď sa mäso dostáva na horúci povrch panvy, na mäse sa vytvára červená kôrka, ktorá zabraňuje úniku šťavy a kvôli tomu steaková šťava zostáva šťavnatá. Ak je kúsok mäsa dostatočne hustý, môžete pomocou špeciálnych klieští fixovať kus kolmo na panvu, čím zalepíte okraje steaku.

Ak chcete získať dokonalý steak, nemusíte smažiť viac ako jeden kus na jednej panvici naraz. Keď je panvica rozložená, panvicka ochladí, kôra sa na povrchu mäsa dlho nevytvára, mäso stráca šťavu a steak bude suchý, tvrdý a bez chuti. Počas pečenia musíte starostlivo sledovať olej. Ak sa začne peniť, je nevyhnutné urýchlene zvýšiť teplo, aby sa zabránilo vareniu šťavy produkovanej mäsom, čo musí určite zostať vo vnútri steaku, za krehkou kôrou.

Pomocou jedného receptu môžete variť najmenej tri rôzne steaky hovädzieho mäsa, ktoré sa líšia stupňom šťavnatosti. V závislosti od toho, ako dlho je mäso držané v panvici, steaky môžu mať rôzne stupne praženia.

Existujú tri hlavné typy praženia

Stupeň vzácnosti alebo steak s krvou sa dosiahne s dobou pečenia 4 minúty, dvoma na každej strane. Súčasne hotový steak má vnútornú teplotu 45 ° C až 50 ° C. V takomto prípade má iba kôra čas na objavenie sa na mäse.

Stupeň pečenia Medium je typický pre mäso stredného veku s ružovou mäsovou šťavou, trvanie praženia je asi 8-10 minút. Teplota vo vnútri steaku sa pohybuje od 55 ° C do 60 ° C. Keď stupeň Medium dosiahol perfektnú jemnosť a šťavnaté mäso.

Stupeň pečenia Medium Well sa dosahuje pečením steaku na 8 minút v panvici a 4 minútach v peci, predhriatej na maximálnu teplotu. Mäso je dobre pražené, s vnútornou teplotou 65 ° C až 70 ° C.

Steak pripravenosti sa dá ľahko skontrolovať stlačením prsta na ňom. Steak s krvou bude mäkký, dobre pečený - tvrdý a steak stredného stupňa praženia je niečo medzi tým.

A posledné pravidlo, ktoré sa rovnako vzťahuje na všetky mäsové jedlá - po odstránení mäsa z ohňa nechajte "odpočinúť" asi 5-10 minút, aby sa všetky šťavy uvoľnené počas vyprážania mohli rovnomerne rozložiť po celom kusu. Ak začnete ihneď rezať mäso, šťava vytečie a steak sa vysuší.

Po ukončení hotového mäsa sa môže podávať na predhrievanej doske. Cesnakový chlieb alebo zelenina v akejkoľvek forme, ale v malých množstvách, je perfektná ako príloha. Pamätajte si, že steak je kráľom na stole, neodvrátite pozornosť od neho s prílohami.

No, na začiatok vytvoriť vhodnú atmosféru - vyzdvihnúť fľašu suchého červeného vína.Teraz poznáte recept na dokonalé jedlo. Dokonalý večer vás čaká!

Steak na varenie: návod na použitie

Primitivni ľudia, pražiaci mäso na ohni, nepredpokladali, že boli pôvodom steakovej kultúry, pretože vtedy to bol jediný spôsob, ako variť mäso. Neskôr kňazi starovekého Ríma ponúkli bohom v rituáli obeti hrubé kusy mäsa, pečené na oboch stranách na grile priamo v chráme. Prvý recept na mäsové steaky, oficiálne uverejnený v kuchárskej knihe, sa však narodil vo Veľkej Británii v 15. storočí a čoskoro celá Európa pečie steaky v rôznych verziách, v závislosti od kulinárskych tradícií rôznych krajín. Po tom, čo Columbus doviezol do Ameriky vysokokvalitné mäso, začal upečovať steaky na americkom kontinente a v krátkom čase sa táto miska stala súčasťou národnej kuchyne Nového sveta. Bolo to v Amerike, že steakové varenie sa zmenilo na skutočné umenie a každý americký kuchár vie vedieť vyprážať steak. Existujú určité jemnosti, ktoré sa týkajú výberu mäsa a rôznych kulinárskych spôsobov pečenia, ktorých znalosti pomôžu pri rozvoji tohto virtuózneho umenia. Takže sa pokúste variť mäsový steak doma!

Aké sú steaky

Existuje mnoho typov steakov. Napríklad hrubý kus hovädzieho mäsa bez kostí, s mastnou vrstvou, vyrezaný z rebrovej časti je rebrový oko a tenká vrstva mäsa bez kosti z chrbta je páska, ktorá má takmer trojuholníkový tvar. Steak "New York" je ako sviečkovica, ale v tom nie je tuk. Portehaus je najväčší steak z bedrovej časti a filet mignon je najdrahší, šťavnatý, jemný a chutný steak z jediného guľatého svalu v tele býka. T-bone steak je mäso v tvare "T" a kombinuje dva druhy mäsa - filé a tenký okraj. Angleterre je vyrobený z mäsa z vnútra ramienka a steak z Cafe de Paris je vyrobený z kusu najmenšieho mäsa z lopatky. Steak Quasimodo je vyrezaný z bedrovej oblasti chrbta a steak z Montevideo je vyrobený z steaku z brucha. Steak Roundramb je vyrobený z hornej časti oblasti bedrového kĺbu, klubový steak je z časti na zadnej strane hrubého okraja, sviečkovica je z femorálnej časti jatočného tela a rumový steak je veľmi tenký a dobre odrezaný kus. Ako hovoria, vyberte steak pre každú chuť!

Steak vyrobený z hovädzieho mäsa

Najdôležitejšie pravidlo varenia steakov je správna voľba mäsa. Spočiatku steaky boli vyrobené z hovädzieho mäsa, takže ak hovoria "steak", potom znamenajú presne misku hovädzieho mäsa. Pre iné mäso je potrebné zdokonalenie, takže v tomto prípade píšu: steak z bravčového mäsa, kuracieho mäsa, lososa a tak ďalej. Ale praví znalci steakov hovoria, že steaky z akéhokoľvek mäsa okrem hovädzieho mäsa nie sú steaky.

Samozrejme, že je potrebné selektívne hovädzie mäso - je presvedčený, že pre perfektný steak by ste mali brať mäso mladých býkov vo veku 1-1,5 ročného chovu Hereford, Shorthorn, Angus a Longhorn, kŕmiť trávu, pšenicu a kukuricu. Gobie, ktoré rástli na obilných plodinách, a nielen strčená tráva na trávniku, získavajú neobvykle jemnú vrstvu tuku, rovnomerne rozloženú v kuse. Takto získavajú elitné mramorované hovädzie mäso, z ktorých sú pripravované tie najlepšie steaky na svete. Zaujímavé je, že pre klasické steaky preberajú väčšinou mäso z gobies a rovnaké jedlo z kravského mäsa sa nazýva steak.

Ako si vybrať mäso na steak

Spôsob krájania jatočného tela je takisto dôležitý, lebo je lepšie mäsové vlákna, ktoré sú rozrezané naprieč, s hrúbkou 2,5 až 4 cm. Takéto krájanie dáva maslu príležitosť preniknúť do pórov mäsovej buničiny, takže steaky sú rýchlo uvarené a šťavnaté. Celkovo je iba 10% jatočných tiel vhodných na steaky, takže mäso určené na túto misku je považované za elitu a drahé. Chrbtové svaly sú najvhodnejšie pre steaky - skutočnosťou je, že kúsky z častí tela, kde sú svaly v pokoji, sú lepšie pražené a mäkké.Nezáleží na tom, či na mäso alebo bez kostí bude nejaké mäso, hlavná vec je, že kus je kompletný a nebudete musieť odstrániť z neho zbytočné kúsky tuku alebo šľachy. A mäso by malo byť čerstvé, suché, bohaté tmavé farby s hladkým a hodvábnym povrchom. Hovorí sa, že najkvalitnejšie steaky pochádzajú z mierne sušeného mäsa. Najdôležitejšie je, že mäso nie je spárované, inak bude steak tvrdý a jeho chuť, ktorá len zabezpečuje fermentáciu, nebude tak bohatá a bohatá.

Varenie mäsa na pečenie

Približne hodinu pred varením by mäso malo byť vybraté z chladničky tak, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Toto je potrebné pre rovnomerný steak. Ak ste varenie mrazené steaky, večer by mali byť vytiahnuté z mrazničky v chladničke tak, aby sa rozmrazili postupne. Ale odborníci hovoria, že steaky z predtým zmrazeného mäsa väčšinou strácajú svoju chuť.

Niektoré hospodyňové sterilizujú steaky v citrónovej šťave so soľou a korením pre jemnosť a šťavnatosť, hoci výber marinády je vecou chuti. Pred pražením by mali byť kusy mäsa ošúpané olivovým olejom a korením, ale keď sa soľne mäso je bodom. Niektorí tvrdia, že je potrebné vyčistiť pred pražením, zatiaľ čo iní veria, že je správnejšie, aby soli po vyzretí zlatohnedej, a ešte lepšie - už na tanieri. Aký je najlepší spôsob, ako to urobiť, je na vás podľa vašich osobných preferencií chuti.

Aké jedlá robí steak

Rýchle a chutné steaky možno pripraviť v peci, drevenej drevenej peci, na otvorenom grile a na grilovacom paneli, v ktorom sa mäso nelepí a dostane atraktívny dizajn. Tuk, vypúšťajúci do dutín panvy, nie je absorbovaný do mäsa a miska sa mení. Ale po rúre je mäso vždy šťavnejšie a mäkšie, pretože je varené nielen kvôli vysokej teplote, ktorá pochádza z kovových nádob alebo grilu, ale aj kvôli obklopujúcemu teplu. Ak používate bežnú panvicu, mal by mať hrubé dno, aj keď sa predpokladá, že steak nie je varený v bežných nádobách av pomalom sporáku - na tento účel je vhodný iba gril.

Gril panvica alebo kachle by mali byť ohrievané maximálne na začiatku fritovania a olej môže byť použitý ako maslo, tak aj zeleninu. Avšak, ak budete mať maslo, potom by ste nemali prehriať panvicu príliš horúcu. V tomto ohľade má vyprážanie v rastlinnom oleji svoje výhody, pretože má vyššiu teplotu horenia. Niektorí kuchári miešajú dva druhy masla na dosiahnutie čo najlepšieho výsledku, ale ideálnou možnosťou je variť steaky v ghee, ktoré nespáľajú a majú miernu chuť. Mimochodom, pre vyprážanie v panvovom steak je Ribey najvhodnejšie, čo je univerzálne. Tuková vrstva v mäsovej buničine sa rýchlo roztaví, namočí steak a urobí ju veľmi šťavnatou, jemnou a chutnou.

Ako variť chutný steak: smažte rýchlo

Hlavné pravidlo na varenie steakov - najprv sa veľmi rýchlo vypráža v horúcej panvici na kôru a potom sa uvedie do pripravenosti na pomalší ohň. Faktom je, že proteín pod vplyvom vysokých teplotných záhybov a nedovolí šťavu vytekať z mäsa. Niektorí kuchári pred parením sušili steak jednu hodinu v rúre pri 60 ° C, pretože sušené mäso okamžite dáva hnedú hruškovú kôrku pri vyprážaní. Ak ignorujete toto pravidlo, steak bude suchý a tvrdý. Nezabudnite si vyprážať bočné hrany steaku a držte ho na mieru s kliešťami na mäso. Steak, pokrytý zo všetkých strán hustou kôrou, je perfektne pražený a zostáva šťavnatý. To je jeden z hlavných trikov varenia. Nepreháňajte ho ohňom a neponúkajte panvicu do stavu, že začne fajčiť, pretože ak steak vyhorela, nebudete môcť pokračovať v pražení a to sa ukáže ako surové.

Ako dlho sa vyprážať steak, ako sa otočiť

Steak s hrúbkou asi 3 cm je na každej strane vyprážaný po dobu 4-5 minút a ak máte kúsky mäsa inej veľkosti, pridajte alebo odčítajte jednu minútu na každý centimeter.Ako správne variť steak - často alebo zriedka? Jedná sa o jednu z najčastejších otázok začiatočníkov kulinárske. Existujú dve možnosti - buď otočenie každých 30 sekúnd (samozrejme, po počiatočnom vyprážaní), alebo zmenu pozície steaku nie viac ako 4 krát po celú dobu. V prvom prípade dostanete rovnomerne pečené a nie prekyslené steaky, v druhom prípade steak bude veľmi pekný, so vzorom z gril panvica alebo gril.

Pomáha pri pražení a rezaní kusov cez vlákno. Teplo preteká mäsom a pokračuje v jeho ohrievaní aj po odstránení steakov z tepla. To je dôvod, prečo nie je potrebné dlho vyprážať steak - príde na pripravenosť na váš tanier. Avšak, ak sa bojíte slúžiť surové mäso na stôl, variť steak asi 15 minút, ale nie viac, že hovädzie mäso nestráca jemnosť a šťavnatosť.

Určte stupeň varenia steakov

Existuje šesť stupňov praženia, ktorých výber závisí výlučne od vášho osobného vkusu. Pri vyprážaní modrého steaku sa získa krv, rar je veľmi mierne pražený steak, ale bez krvi. Steakové médium vzácne - mierne pražené mäso: na vonkajšej strane je kôra, mäso vo vnútri je ohrievané. Steak médium - stredný stupeň praženia, keď je v strede mäso ružové, ale stále vlhké. Stredne dobre steak - dobre urobený, s ružovým mäsom a dobre urobený - veľmi dobre urobený steak, úplne pripravený.

Skúsení kuchári sú schopní zistiť stupeň praženia vizuálne, ale táto metóda si vyžaduje veľa skúseností a zručností. Môžete to urobiť jednoduchšie - jemne nakrájajte mäso a pozrite sa na jeho farbu vo vnútri alebo stlačte kúsok prstom - tlmiaci steak je zvyčajne mäkký a hotový kus sa stáva tvrdým a hustým. Ak nedôverujete svojmu pocitu, môžete variť podľa času - steak s krvnými pečeniami na 2 minúty na každej strane, 2,5 minút stačí na ľahké pečenie, 3 minúty na stredné pečenie a dobre urobený steak vyžaduje 4,5 minúty od na každej strane.

Ak máte kulinársky teplomer vo forme ihly, úloha je jednoduchšia - stačí merať teplotu steaku, aby ste pochopili, v akom štádiu pripravenosti je mäso. Modrý steak je pripravený na 46-49 ° C, rar - pri 52-55 ° C, stredné vzácne - pri 55-60 ° C, stredné - pri 60-65 ° C, stredne dobre - pri 65-69 ° C, studne hotovo - pri teplote 71 - 100 ° C. Ak sa mäso zahrieva nad 100 ° C, steak je príliš teplý.

"Voľný čas" a ochutnávka steakov

Dôležitým tajomstvom varenia steak je dať "odpočinok" a zotaviť sa po intenzívnom pražení. Na to urobte kúsok masla na steak, voľne ho pokryte fóliou a nechajte 10 minút. Čím dlhšie bude steak "odpočívať", tým chutnejšie, viac voňavé a jemnejšie sa prejaví. Nespěchejte na chuť, pretože pri vyprážaní mäsových vlákien sú napäté a mierne stlačené, ale postupne sa uvoľňujú a šťava je rovnomerne rozložená vo vnútri steaku. Inými slovami, "odložené" mäso po tepelnom ošetrení je vždy mäkšie ako čerstvé z tepla. Steak je možné podávať celé alebo nakrájané na plátky, na teplom tanieri s omáčkou, opečenou zeleninou varenou v rovnakej panvici, opečenými zemiakmi, zeleninovým šalátom a zeleninou.

Tequila a limetkový steak

Tento latinskoamerický steak pridá do svojej každodennej stravy rôznorodosť a zdvihne náladu. Urobte marináda z 3 lyžice. l. tequila, 3 lyžice. l. olivový olej, 2 lyžice. l. citrónovou šťavou, 2 kvapky tabaskovej omáčky, 4 nakrájanými cesnakmi a 1 malou cibuľkou. Marinované steaky hovädzieho mäsa po dobu 2 hodín, po umiestnení riadu s marinádou do chladničky a po 1 hodine by malo byť mäso otočené.

Polovica hodiny pred vyprážaním otočte gril, odstráňte steaky z marinády, dobre ich osušte a otrepte s korením a soľou. Opečte steaky na 3-4 minúty na každej strane a nechajte ich 10 minút odpočívať a potom nakrájajte kúsky cez vlákna na tenké plátky.

Korenie z online obchodu Eat Doma

Na webovej stránke "Eat House" boli publikované rôzne recepty na steaky s fotografiami a krok za krokom.Keď zvládnete umenie varenia mäsových steakov, naučíte sa ako si vybrať hovädzie mäso na trhu a určite ochotu mäsa očami. Samozrejme, je tu veľa čo sa naučiť, ale najjednoduchšie recepty je možné naučiť teraz, potešujúce milované s jemnými a šťavnatými steakmi, s ktorými sa život zdá byť zábavnejší a chutnejší. No, korenie z obchodného domu Eat Doma pridá príchuť vašich jedál!

Ako variť steak:

Osobitná pozornosť by sa mala venovať mäsu. Nákup hovädzieho mäsa na steak, stlačte prst na povrchu mäsa. Ak je na ňom dutina, znamená to, že mäso je celkom jemné a vhodné na varenie steaku.
Ak chcete použiť mrazené mäso, rozmrazte ho podľa všetkých pravidiel: ponechajte ho v chladničke cez noc pri nízkej teplote.
Nikdy nezabudnite, že čerstvé mäso je varené v panvici trochu rýchlejšie ako nezmrazené.
Aby ste predišli nadmernej vlhkosti, vysušte mäso pred vyprážaním papierovou utierkou.
Mäso by malo byť umiestnené iba na dobre zohriatej mriežke alebo v panvici.
Ak chcete variť chutný steak, musíte si spomenúť na čas a stupeň pečenia mäsa.
Nemôžete kontrolovať pripravenosť, piercing mäsa nožom alebo vidličkou. Je lepšie to urobiť stlačením na steak. (Upozorňujeme, že hustota miesta stlačenia na dlani, v závislosti od kombinácie prstov je iná - táto hustota určuje stupeň pripravenosti mäsa).
Nemali by ste okamžite steak z panvice na stôl. Nechaj chvíľu stáť.
Pridajte soľ a korenie iba na konci pečenia.
Perfektné prídavné jedlo na steak bude čerstvá zelenina alebo v pare.

Tieto tipy vám pomôžu udržať všetky živiny v mäse a urobiť hovädzí steak veľmi chutné.

Zložky pre "Perfektný steak":

Hovädzie (jeden hovädzí steak) - 300 g
Sójová omáčka - 4 polievkové lyžice. l.
Sezamový olej - 1 polievková lyžica. l.
Hnedý cukor - 1 lyžička.
Zázvor (čerstvý koreň) - 1 lyžička.
Cesnak - 3 zuby.
Chilli - 1/2 ks
soľ
Rozmarín - 1 ks

Doba pečenia: 30 minút

porcia: 1

Recept "Perfektný steak":

Mäso umyte a vysušte.

Zázvor a cesnaková kôra a rošt.

Chili papričky nakrájajte na malé krúžky.

Zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, zázvor, cesnak, chili.

Pridajte cukor a premiešajte. Pre tento recept som použil jemný hnedý cukor TM Mistral.

Nalejte mäso marinádou a nechajte niekoľko hodín chladnúť.

Pred varením nechajte mäso po dobu asi jednej hodiny stáť pri izbovej teplote. To sa robí tak, aby sa teplota vnútri kusa rovnomerne rozložila. Patajte mäso s papierovými uterákmi.

Ohrev panvice s hrubým dnom alebo grilom zohrejte na svetlý opar (270-300 stupňov). Nie je potrebné pridávať olej. Hlavnou úlohou je vytvorenie krehkej kôry, ktorá nedovolí šťavám opustiť mäso. Aby ste to urobili, smažte steak na 90-120 sekúnd na každej strane. V žiadnom prípade nie je možné prenikať steak - tak z neho vychádza všetka šťava, preto je najlepšie použiť kulinárske kliešte.

Keď je steak vyprážaný na oboch stranách, položte ho na plech na pečenie, prikryte fóliou a vložte do rúry vyhrievanú na 190 stupňov po dobu 10-12 minút, aby ste získali steak s krvou a 15-17 minút na úplné vyprážanie.

Odstráňte steak z rúry. Bez odstránenia fólie nechajte ponechať asi 5 minút, na vrchole položte špongiu rozmarínu a potom soľ a korenie.

Pomôžte sami. Bon appetit!

Tento recept je účastníkom akcie "Spoločné varenie - Kulinársky týždeň". Diskusia o varení na fóre - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!

Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi: