Krásne a pestré - talianska minestrone polievka

Polievky sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Niekto je voči nim ľahostajný, iní sa im nepáči, a iní si nevnímajú večeru bez nich. Ale nemožno milovať talianske polievky. Ich recepty sú nespočetné, každá rodina sa pripravuje svojou vlastnou cestou, každá dedina dodržiava starodávne tradície a považuje svoju vlastnú verziu za skutočne správnu a správnu. Zoznámime sa s majstrovskými dielmi talianskej gastronómie, ktoré sú často jednoduché v zložení a príprave zložiek.

Ribollita: Recept na rolnickú polievku

V skutočnosti je všetko elementárne jednoduché. Talianska ribolitská polievka je pripravená z toho, čo bolo predtým dostupné chudobným, a teraz z toho čo je v chladničke. Ale hlavná vec zostáva rovnaká - úplná absencia mäsa (je nahradená fazuľkami), toskánsky nesolený chlieb a dva druhy kapusty: čierne a slané. Bez týchto zložiek sa pravý ribolit zlyhá. Zelenina tiež používa mrkvu, cuketu, zemiaky, cibuľu, listy cukrovej repy, paradajky a paradajkovú pastu, zeler, petržlen. Fazuľa musí byť varené, nakrájame všetku zeleninu: kapustu - na pásy a zvyšok do kociek. Vo veľkej hrnci zahrejte olivový olej a varením zeleniny v ňom podľa objednávky. Prvá cibuľa, potom mrkva, zeler, petržlen, paradajky, kapusta. Ako vývar pridáme zvyšnú vodu z fazule a trochu varené. Pridanie prísad jeden po druhom, zakaždým, keď budete musieť dusiť 2-3 minúty. Fazuľa rozdelené na tri časti, dve trieť na konzistenciu štiepanej zemiakov. Pridajte ju na ribolittu a varíme polievku na nízkej teplote ďalších 1 - 1,5 hodiny, nezabudnite zamiešať. Dvadsať minút pred plnou pripravenosťou vložte celé fazuľa. Podávajte polievku by mala byť vo veľkej miske, kde vrstvy chleba a riballite sú rozložené vo vrstvách.

Talianska paradajková polievka

Keď príde sezóna rajčiakov, v Toskánsku začína čas pre pappu al pommodoro polievku. Paradajky rastú a dozrievajú v našej krajine, tak prečo sa s touto hustou a voňavou letnou polievkou nezaobchádzať so svojimi blízkymi. Môžete dlho a ťažko povedať, že vhodné konzervované paradajky a sušené bylinky. Áno, táto možnosť má právo existovať, ale skutočnosť, že bude blízko k originálu, je pochybná. Preto chcete variť taliansku paradajkovú polievku, čakať na sezónu rajčiaky, kúpiť alebo zbierať z vlastnej záhrady najväčšiu, mäsitú a zrelú zeleninu, a potom sa dostať do podnikania. Nasledujte nasledujúci recept ako základ.

Pre polievku budete potrebovať:

• 1 kg zrelých paradajok,
• 1 veľká cibuľa,
• 500 ml bujónu (kuracie, zeleninové),
• veľká cibuľa,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 200 g bieleho chleba
• olivový olej,
• soľ, korenie podľa chuti,
• chilli papričky (malé)
• bazalka.

Varenie začína spracovaním paradajok. Musia byť narezané krížovo a vložené do vriacej vody na 2-3 minúty, po ktorom môže byť koža ľahko odstránená. Semená sa musia odstrániť a buničina sa nareže na kocky. Potom musíte nakrájať cibuľu, cesnak, bazalku a horúcu chilli papričku. Zahrejte olivový olej v panvici. Najprv nakrájajte cibuľu (3 minúty), potom pridajte paradajky (ďalšie 4 minúty), cesnak a bazalka. Nasypte zeleninu asi 25 minút. V tejto chvíli pripravte chlieb. Odstráňte z neho kôru a nakrájajte mäso na malé kocky. Pridajte chlieb a vývar na rajčiaky a nakrájajte na miernom ohni asi 5 minút, kým varené. Pred podávaním posypte pappu al pomodoro olivovým olejom a sezamujte čiernym korením.

Talianska polievka s jemnými cestovinami - minestrone

Podľa slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera, ktorý tiež napísal kulinársku knihu o Taliansku, existuje presne toľko druhov minestrone ako tam sú dediny v tejto nádhernej krajine. A každý vás presvedčí o pravde a bezchybnom vkusu svojho vlastného minestrone. "Veľká polievka" je prakticky filozofia. Existuje však niekoľko dôležitých prvkov, ktoré sú spoločné pre všetky recepty. Po prvé, minestrone je polievka vyrobená výhradne zo sezónnej zeleniny. D. Oliver píše vo svojej knihe, že ak si to upečiete s tými, ktorí nemôžete nájsť na trhu a nakŕmiť Talianov, potom sa v najlepšom prípade budú smiať. Po druhé, táto talianska polievka je varená na vodnom alebo zeleninovom vývare a oveľa menej často - na mäso. V prvom prípade sa ukáže ľahké jedlo a druhé - výživné. Po tretie, jemnosť spočíva v predbežnom tepelnom ošetrení niektorých zeleniny - soffritto, teda praženia (cibuľa, cesnak, mrkva, zeler a fenikel) pri nízkej teplote.

Minestrone recept

So zeleninou je všetko jasné: každá žena v domácnosti zoberie to, čo miluje v rodine. Hlavná vec je, že by ich malo byť veľa, aby bola polievka silná. Použite cibuľu (cibuľu alebo pór), mrkvu, zemiaky, cukety, tekvica, sladkú papriku, kapustu, paradajky, zeler, fenykl. Uistite sa, že je potrebné alebo žiaduce prítomnosť strukovín (fazuľa, hrášok alebo fazuľa). Vzorový zoznam zložiek pre polievku (nahraďte jeden alebo druhý, ale nezabudnite, že v tomto minestrone by malo byť aspoň 10 druhov zeleniny):

• 500 ml bujónu,
• 2 zemiaky,
• 2 červené žiarovky,
• 2 stredne veľké mrkvy
• celerová stopka, fenikel,
• 4-5 paradajky,
• 200 g fazule,
• 1 cuketu,
• špenát,
• 3 strúčiky cesnaku,
• 1 bobkový list,
• 70 gramov cestovín,
• Parmezán (na servírovanie),
• 1 zväzok bazalky,
• soľ a korenie,
• olivový olej.

Fazuľa v ideálnom prípade potrebuje čerstvé, ale suché a vhodné, v tomto prípade musí byť namočené vopred a potom varené až do polovice varené (asi hodinu). Zatiaľ čo varenie, nakrájajte zeleninu. Vo veľkej hrnci s hrubým dnom otepte olivový olej a 20 minút nechajte cibuľu, fenykl, mrkvu, zeler, cesnak a bazalku stlačte. Potom pridajte šľahané paradajky, cukety a varíme 20 minút. Potom pridajte vývar, nakrájané zemiaky, fazuľa, špenát, jemné cestoviny a variť, kým pasta nie je pripravená.

Nalejte hotovú polievku v tanieri, obloha s bazalkovými lístkami a strúhaným parmezánom, posypte olivovým olejom a niekedy pridajte omáčku z pesto. Vo všeobecnosti sa minestrón pripravuje v priemere asi dve hodiny, čo vysvetľuje jeho hlbokú a bohatú chuť. Talianske polievky, ktorých recepty možno nájsť vo veľkom množstve, sú z hľadiska zeleniny veľmi demokratické. Sezónnosť je princípom nielen pre minestrone, ale vo všeobecnosti pre celú kuchyňu. Preto sa v lete vôbec príležitosť variť takýchto jedál. Nepopierajte sami radosť!

Odkiaľ pochádza brodet?

Jedná sa o typické stredomorské jedlo. Množstvo rýb a morských plodov pre región Marche v južnom Taliansku je bežné pre miestnych obyvateľov. Stačí, že misa bola pripravená námorníkmi zo všetkého, čo sa nepredávalo (malé ryby alebo poškodené), a pridávalo sa k objemu mäkkýšov a dokonca aj rias. Pre nás sa stáva takmer chutné. Talianska brodettová polievka v Ancona sa tradične pripravuje z 13 druhov rýb (v niektorých prameňoch to vysvetľuje počet apoštolov, ktorí sa zúčastnili Poslednej večere). Červený parmica, treska morská, morský šalát, parmica, morský vlk, makrela, platesa, rovnako ako chobotnice, krevety a mušle.

Brodetto recept

Pre polievku potrebujete:

• Morské ryby - 2 kg.
• Olivový olej - 150 ml.
• Paradajky - 2 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Biely vínny ocot - 150 ml.
• Soľ, korenie, bazalka.

Ryby treba čistiť, dobre opláchnuť a nakrájať na porcie alebo oddeliť iba filé. Talianski námorníci však ťažko oddelili filé a varené rybie vývar zo zvyšných kostí samostatne. Varenie riadu prednostne vezme kameninu.Nalejte olivový olej, zohrejte a orestujte jemne nakrájanú cibuľu. Potom musíte vylejeť ocot a počkajte, kým sa neodparí, a potom pridajte zemiakový šalát z paradajok, bazalky a opereme asi 30 minút. Potom položte ryby a morské plody v závislosti od času ich prípravy: prvé krevety s chobotnicou, pridajte jediný jazyk. Buď zložte všetko vo vrstvách, soľou a korením a pokryte vodou. Nasypejte 20-25 minút pri slabom ohni. Na servírovanie by mali byť plátky bieleho chleba vysušené v rúre, treťou zmesou soli, korenia, cesnaku a olivového oleja. Dajte ich na spodnú časť dosky, ktorá bude polievať polievku. Podávajte teplé.

Morský guláš - Kachukko

To je veľmi hustá a bohatá polievka pôvodne z Toskánska. Varenie a zloženie je veľmi podobné brodetto. Jediným rozdielom je, že hlavnými zložkami sú morské plody (mušle, mušle, chobotnice, krevety, chobotnice, langustíny, sépie) a nie ryby, aj keď sa pridávajú. Polievka je veľmi obľúbená v najväčšom prístave v Toskánsku - Livorno.

Cestoviny a fazuľa, bazalka a oregano, cuketu a paradajky, morské plody a olivový olej - to všetko je talianska kuchyňa. Polievky, recepty, ktoré prebúdzajú chuť dokonca aj tých najpriateľskejších a najsmutnejších. Silné a jasné, ostré a bohaté, ľahko sa pripravujú a elegantné.

Minestrone je veľmi populárny v Taliansku

Po prvé, je to nádherné jedlo s krásnym názvom a úžasne krásnou chuťou. Po druhé, v miske takej polievky CELKOM 210 kcal, aj napriek tomu, že jeho výhody pre telo a postava je takmer neocenil! A vo všeobecnosti by mal váš milovaný konečne priznať, že zdravé stravovanie už nie je "Beeeee".

Minestrone je veľmi populárne jedlo v Taliansku. Tí, ktorí boli v Európe, si pravdepodobne všimli, že postoj k polievkam od Európanov je úplne odlišný od nášho, Rusov. Ak Európania chcú niečo horúce a tekuté, objednajú si bežný mäsový vývar. A všetky takzvané európske polievky sú niečo ako nie polievky, ale skôr rozmačkaná dusená zelenina. To a Minestrone nie sú výnimkou. Je to taká bohatá, čistá a ľahko tekutá guláš veľkého množstva zeleniny.

Zelenina, mimochodom, v klasickej verzii polievky je naozaj veľa - aspoň desať rôznych druhov. Pridajte k tomuto vývaru z mäsa, slaniny alebo hydiny, syrového dresingu, pestoovej omáčky a nezabúdajte na cestoviny. Nechajte polievku - polievku. Ale to je presne názov polievky preloženej z taliančiny. Čo povedať, originál.

Ak chcete získať rovnakú chuť ako v Taliansku, relaxujte. Skutočnosťou je, že v každom regióne je "boot" Minestrone pripravený vlastným spôsobom. Rovnako ako u nás - polievka alebo okroshka. Takže neváhajte experimentovať s kompozíciou. Hlavná vec - dodržiavať všeobecné pravidlá:

1. Zelenina je potrebné smažiť a potom pomaly na pomalom ohni. Buďte trpezliví a voľný čas. Všetko, čo potrebujete, 1,5-2 hodín.
2. Zelenina musí brať sezónne. Nepoužívajte "chemickú" papriku v stredu zimy, ale nahraďte ju niečím užitočnejším.
3. V polievke musia byť niektoré strukoviny - hrach, cícer, fazuľa. Samozrejme, lepšie čerstvé, zelené.
4. Niektoré zo zeleniny v polievke by mali byť trené, niektoré - tvrdé.
5. Cestoviny alebo cestoviny pridávame iba pevné odrody, inak všetky užitočné - pre mačku pod chvostom.
6. Nechráňajte na zeleň - bazalka, petržlen - tým viac, tým lepšie.
7. Minestrone by mala byť hrubá. Čím viac je zelenina, ktorú používate, tým lepšie. Nech musí byť prítomných 10, ale 7 alebo 8 druhov.

Recept na taliansku minestrónovú polievku, ktorý si prečítate nižšie, netvrdí, že je jediný pravý. Bude však slúžiť ako vodítko pre vás vo vašom vlastnom výskume. Preto začnime.

Na prípravu šiestich častí polievky potrebujeme:

• 1 malá cuketu,
• 1 veľká alebo 2 malé cibule,
• 2 stredne veľké zemiaky,
• 1 mrkva,
• 2-3 paradajky,
• 2 sladké papriky v rôznych farbách, ak je to možné,
• 50-60 g.cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice alebo cestovín,
• 1 strúčiky cesnaku,
• 250gr. zelené fazuľa
• 20 gramov. akýkoľvek tvrdý syr,
• 100 ml. olivový olej,
• 1,2 litra vody
• zelenina (bazalka, petržlen, oregano atď.) a korenie (soľ, čierna, červená paprika, chilli paprička, pesto omáčka)

Varenie vynikajúcej talianskej zeleninovej polievky

Príprava talianskej Minestronea polievky začína príprave zeleniny: musia byť dôkladne opláchnuté v tečúcej vode a očistené od kože, stopiek, semien. Ak je cuketa mladá, nemôžete odstrániť kožu z neho, inak - je lepšie ju čistiť rovnako, takže v hotovej polievke nie sú žiadne pevné častice. Cuketa, zemiaky, mrkva, cibuľa nakrájané na malé kocky rovnakej veľkosti. Fazuľa (ak je suchá) namočte do vody. Sladká bulharská paprika, nakrájaná na tenké a plytké slamky.

Vezmeme hrniec s hrubým dnom, kotlom, hrncom alebo hlbokou panvica a zahreje na to 3 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja. Olej by nemal variť! Vo vykurovanom oleji posielame mrkvu a cibuľu. Smažte ich na slabom ohni asi päť minút, až kým cibuľa nebude priesvitné.

Vedľa cibule a mrkvy pošleme bulharský korenie a jemne nasekaný cesnak, necháme ich pečieme ďalších päť minút. Následne nalejte do panvice ďalších 4 lyžice olivového oleja a pridajte kapustu. Zmiešajte polievkovú zmes pravidelne a vylejte zeleninu po dobu 15 minút na rovnakej nízkej teplote.

Posledná v panvici poslala lúpanú paradajku a fazuľa. Musia dať všetko - nič: päť minút.

Po vyprážaní celej zeleniny nalejte do kontajnera studenú vodu a zapaľte ju. Počkáme, kým sa voda vriaca, a potom hádzať zemiaky. Teraz čakáme 20 minút, kým sa zemiaky dôkladne nevarejú, a polievka nedosiahne bohatú chuť. Vypnite oheň.

Z varenej zeleniny sa zdvihne z nádrže pomocou skimmeru a dáme ho na taniere na chladenie. Tá zelenina, ktorá zostala v panvici, by mala byť dôkladne nasekaná mixérom.

Položte odloženú zeleninu späť na miesto a vložte našu polievkovú nádrž späť na oheň a varte. Hodíme cestoviny do vriacej vody, varíme až do polovice, pridáme korenie, varíme ďalšie 1-2 minúty a vypálime oheň.

Gratulujeme - vaša talianska polievka Minestrone je pripravená! Nezabudnite si ho ešte pred podávaním zdobiť syrom a zeleninou.

ZLOŽENIE

• Kuracie stehno 1 kg
• Bow 2 kusy
• Zeler 3 kusy
• Mrkva 2 kusy
• Cesnak 2 zuby
• Paradajková pasta 1 Čl. lyžička
• Balsamický ocot 1 Art. lyžička
• Paradajka 400 gramov
• Spaggeti 50 gramov
• Kapusta 1/2 kusov
• Pór 1 kus
• Tymián 1 čajová lyžička
• Olivový olej 2-3 Art. lyžice
• Soľ, korenie Na chuť

1. Vložte mäso do veľkej panvice a nalejte vodu. Varíme vývar až do varenia. Potom pridajte na panvicu hrubo nakrájanú zeleninu: pór, 2 mrkvy, 2 zeler, cibuľu, tymian. Sezóna vývar so soľou a korením na chuť.

2. Odstráňte vytvorený film z vývaru a pokračujte v jeho varení ďalších 20 minút.

3. Naplňte vývar z mäsa a zeleniny.

4. V ďalšej fáze varenia budete potrebovať cibuľu, zeler, mrkvu, cesnak. Nakrájajte ich na stredné kocky a umiestnite ich do hrnca s vývarom 10-15 minút.

5. Sezóna vývar s balsamikovým ocot, paradajková pasta, tymián, pridajte rajčiaky vo svojej šťave. Priveďte k varu, potom pridajte špagety a varte ich 5 minút.

6. Na konci varenia pridajte nasekané kapustu, varíme polievku a podávame ju na stole.

Pôvod a možnosti

Minestrone má veľmi starobylý pôvod. Späť v Rímskej ríši bola upečená zeleninová polievka na báze cibule, cesnaku, mrkvy, špargle, šošovice a húb. Ďalšie prísady sa v priebehu storočí pridávajú vďaka novým postupom. Napríklad zemiaky a paradajky sa stali súčasťou jedla, keď "prišli" do Talianska po objavení Ameriky v 16. storočí.

Spočiatku sa jednalo o skromnú polievku, ktorá bola pripravená hlavne z hlavných jedál alebo z najlacnejšej zeleniny. Bolo to každodenné jedlo, nie možnosť pre svadbu alebo dovolenkový stôl.

Súčasný nedostatok prísneho receptúry na polievku vysvetľuje skutočnosť, že výrobky pre ňu neboli nikdy vopred pripravené. Inými slovami, keby si človek kúpil kurča, aby si mohol smažiť a jesť neskôr, potom sa minestrone zaobchádzalo rozdielne. V priebehu kurzu boli tie komponenty, ktoré boli k dispozícii v dome.

V období od 17. do 18. storočia talianski kuchári oslavovali prvý kurz mimo republiky. Ale aj dnes je polievka vnímaná ako pocta tradície roľníkov.

Jeho meno sa doslova prekladá ako "čo sa podáva" (ako jedlo). Prvá aplikácia výrazu "Minestrone" na zeleninovú polievku pochádza z XVIII-XIX storočia.

Recept závisí od oblasti varenia. Minestrone Classic (Minestrone classico) je pomerne relatívna koncepcia, pretože medzi jej kulinárskymi odborníkmi neexistuje konsenzus. Ale hlavné zložky sú prísne regulované: vývar, fazuľa, cibuľa, zeler, mrkva a paradajky. Hoci konzervatívci obhajujú absenciu "neeurópskej" zeleniny (paradajok, zemiakov) v miske.

Niektorí dávajú prednosť variť vo vode, iní vyberajú mäsové vývary. Niekto ju dopĺňa s cestovinami, niekto uprednostňuje ryžu. Jeho konzistencia sa pohybuje od hustých a hustých (blízko od guláša) až po veľmi tekuté. Napríklad klasická verzia obsahuje viac vývarov ako Minerrone alla genovese. Jeho zloženie zahŕňa aj omáčku Pesto.

V skutočnosti sa nedávno slovo minestrone stalo synonymom frázy "zmiešajte všetko". Samozrejme, moderný kuchári nepoužívajú zvyšky potravín z predchádzajúcich jedál, ale získavajú čerstvú zeleninu vopred a plánujú pripraviť polievku. Dnes sa jedlo nie ako hlavné jedlo, ale ako prvé svetlo, ktoré otvára srdečný obed.

Klasický recept

Jeho klasický recept na minestrone je prítomný v každom regióne Talianska. Ale nie sú žiadne významné rozdiely. Iba niektoré ingrediencie sa menia. Navrhujeme pripraviť najobľúbenejšiu zimnú verziu jedla v republike. Vzhľadom na zvláštnosti našej klímy je lepšie, aby domáce ženy v domácnosti vytvorili svoju pochúťku v druhej polovici leta.

Takže budeme potrebovať:

• Voda - 700 ml,
• Karfiol - 400 g,
• Paradajky - 350 g,
• Zemiaky - 330 g,
• Tekvica - 250 g,
• Čerstvá fazuľa - 200 g,
• Čerstvý alebo mrazený zelený hrášok - 200 g,
• Pór - 150 g,
• Smoked Pancetta - 110 g,
• Squash - 100 g,
• Cibuľa - 80 g,
• Mrkva - 80 g,
• Celer - 60 g,
• Olivový olej - 60 g,
• Rozmarín - 6 g,
• Petržlen - 5 g,
• Mleté čierne korenie - 2 g,
• Cesnak - 1 klinček,
• Záclonový list - 2 ks,
• Soľ a muškátový oriešok na chuť.

Pred začatím procesu umyte a vysušte zeleninu. Rozmarín a vavrínová vetva - tesne zviazané s kuchynskou niťou, takže počas varenia listy bylín nie sú v polievke

Ako variť

Začnite odlúpnuť tekvicu, lyžičkou, odstráňte semená a vláknitú buničinu. Rezané dýňu a cuketu nakrájame na kocky. Ak sú čerstvé fazule v luskoch, vyberajte z nich fazuľa.

Karfiol rozdelený na kvetenstvo. Biela časť póru sa rozreže na tenké krúžky a pancetta sa rozreže na kocky.

Taktiež oddeľujeme zemiaky a paradajky s odstránenou kožou a stonkou do kociek. Pečené mrkvy, zeler a cibuľu nakrájame na menšie kúsky, petržlen - veľké.

Teraz sú všetky ingrediencie pripravené a môžete prejsť na hlavnú scénu. V hrnci s nelepivým povlakom a vysokými stranami, vyprážajte mrkvu, cibuľu a zeler v olivovom oleji po dobu 7-8 minút. Vyhnite sa prilepeniu zeleniny na dno nádoby.

Pridajte drvený cesnak a pancettu, bez vypnutia ohňa. Posledná z nich slúži na ochutenie polievky. Taktiež sme do panvice vložili pár korenistých bylín.Pór prstene spolu s malým množstvom vody (asi 50 ml) sa zmieša s výslednou hmotou a pite sa na nízkej teplote asi 10 minút.

Nasledujúce zložky, ktoré idú do klasickej minestrone, sú dýňové a fazuľové. Varíme misku pri miernom ohreve ďalších 10 minút, občas sa miešame.

Nasleduje zemiaky, karfiol, cuketu, muškátový oriešok, soľ a korenie. Výslednú zeleninovú zmes varíme približne 5-6 minút. Vložte zelený hrášok a paradajky do hrnca, nalejte zvyšnú vodu a zakryte viečkom. Opečte minestrón na miernom ohreve asi 30 minút, cesnak odstránime a nevyberajte z tepla ďalších 15 minút.

Niekoľko sekúnd pred vybratím nádoby zo sporáka pridajte petržlen. Odstráňte veľa bylín a dôkladne premiešajte, aby bola zelenina nasýtená navzájom chuťami.

Ak uprednostňujete tenšie polievky, pridajte k nej trochu vriacej vody. Vaša minestrone s klasickým receptom je pripravená! V Taliansku pred podávaním posypte polievku olivovým olejom alebo posypeme strúhaným parmezánom.

Minestrone sa uchováva v chladničke v nádobe s tesným vekom maximálne 3 dni. Aj keď, rovnako ako mnohé talianske polievky, získa druhý deň najintenzívnejšiu chuť. Ak chcete, môžete predĺžiť trvanlivosť zmrazením.

Ako zmeniť recept

Minestrone je veľmi všestranné jedlo. Je celkom možné nahradiť navrhovanú zeleninu tým, ktoré uprednostňujete. Alebo naopak, pridajte niečo iné. Napríklad brokolica, kapusta, špenát, huby. A tento zoznam je nekonečný. Treba však zdôrazniť, že Talianski šéfkuchári nikdy nekladú ružu a ružičkový kel v polievke, pretože prerušujú chuť inej zeleniny. Aj čakanka a artičoky sú nezákonné. Ich prítomnosť len zrádza nepotrebnú horkosť.

Tí, ktorí uprednostňujú polievky s cestovinami alebo ryžou, by mali pridávať nevyhnutnú zložku do procesu varenia. Súčasne, kým pripravený minestrone zostane tak dlho, ako je potrebné na prípravu vybranej zložky.

Minestrone s kuracím mäsom sa líši od klasiky iba za prítomnosti kociek z kuracích pŕs pridaných počas prípravy. Janovská verzia polievky je v konečnom procese obohatená omáčkou Pesto.

Možné chyby počas varenia

Minestrone je viaczložková polievka, ktorá ponecháva priestor pre kreativitu. Moderné obchody sú počas celého roka plné obrovskej škály výrobkov. Negatívna voľba a následné spracovanie komponentov sú hlavnými príčinami chýb pri príprave zeleninovej polievky.

Aby vaše jedlo nebolo nevzhľadné, bez chuti, nezabudnite, že:

1. Nepoužívajte mrazenú zeleninu. Áno, je to veľmi pohodlné a skracuje čas varenia. Ale menia chuť polievky oveľa horšie. Výnimkou môže byť iba zelený hrášok. Aplikovať fazuľa vo forme konzervovaných potravín je tiež prísne zakázané.
2. V minestrone nie je dovolené pridávať kostičky bujónu. Vôňa prvého chodu s kyticou zeleniny nevyžaduje dodatočnú chémiu. Jedinými prijateľnými látkami zvyšujúcimi chuť sú bylinky (rozmarín, šalvia, vavrín, tymian, petržlen, bazalka, listy zo zeleru), ako aj soľ a mletý čierny korenie. Farba vývaru je upravené produkty. Napríklad vývar z cibule neobsahuje zlatý odtieň, paradajky - dávajú bohatú červenú farbu
3. Neobmedzujte rôzne komponenty. V Taliansku spravidla používajte maximálny počet zeleniny na sezónu. Na jeseň sa okrem štandardných surovín používa aj tekvica, kapusta, brokolica. Niektorí šéfkuchári dokonca pridávajú huby.
4. Veľkosť krájanej zeleniny je tiež dôležitá. Silne nakrájané ovocie premenuje minestrón na hmotu podobnú pyre. Naopak, veľké kusy nie sú úplne namočené so všeobecnou chuťou polievky. Ak dáte fazuľa, potom sa pri rezaní zostávajúca zelenina riadi ich veľkosťou. Ak nie, všetko je nakrájané na kocky so stranou 1,5 cm.
5. Chuť jedla je vždy obohatená o ďalšie zložky., Patria sem: tvrdé cestoviny, rezancové vajce, ryža, perličkový jačmeň, smažený chlieb alebo krutóny, strúhaný s cesnakom.

Kalórie a dobré

Minestrone sa považuje za jednu z najužitočnejších polievok. Je zahrnutá v ponuke stravy na úbytok hmotnosti, pretože obsah klasických jedál je extrémne malý a je približne 39 kcal na 100 g.

Nutričná hodnota sa rozdeľuje takto:

• Proteín - 1,7 g,
• Tuk - 1,3 g,
• Sacharidy - 5,4 g.

Polievka s nízkym obsahom soli je vynikajúca na kontrolu hladín krvného tlaku. Bohatá v draslíku, pomáha diverzifikovať zloženie stravy pre ľudí trpiacich hypertenziou.

Vysoký obsah vlákniny je užitočný pri liečbe zápchy. Táto skutočnosť tiež prispieva k dlhému pocitu plnosti.

Nízky glykemický index minestrónu má pozitívny vplyv na metabolizmus a robí polievku užitočnou pre kŕmenie diabetikov.

Teraz viete všetko o najpopulárnejšej, najkvalitnejšej a najľahšej talianskej polievke. Žiť s humorom, spontánne cestovať a pamätajte si: "Na svete nie je nič lepšie, než varenie minestrone v lete!"

Minestrone Zelenina

• 5 zemiakov
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva
• 100 gr. hrach (suchý)
• 1 cuketu
• 2 paradajky
• 1 zeler (stopka)
• 100 gr. fazuľa (suchá)
• 100 gr. kapusta
• 6 listov repy
• tvrdý syr (na chuť)
• olivový olej
• korenie, soľ

Ako variť zeleninu minestrone? Aby ste to dosiahli, musíte olúpať cibuľu, nakrájať, smažiť v panvici s prídavkom olivového oleja a potom pridať nakrájaný cesnak. Vložte varené smaženie do hrnca a pridajte vodu tak, aby pokrývala 23 panvíc. Všetka zelenina (s výnimkou 2 zemiaky, malé množstvo fazule a paradajky), jemne nakrájame a potom dajte do hrnca. Pridajte fazuľa tam. Varte až do varenia. Na konci varenia pridajte nakrájané paradajky a listy repy. Pepper, soľ. V oddelenom panvici variť zvyšné lúpané zemiaky a fazuľa. Zmiešajte obsah panvice, dôkladne premiešajte a posypeme strúhaným syrom nastrúhaným na jemnom strúhadle. Minestrone zeleninová polievka - pripravená!

Talianska minestrónová polievka

• 100 gr. ryža
• 100 gr. kapusta
• 2 cukety
• 4 paradajky
• 1 baklažán
• 100 gr. fazuľa (suchá)
• 100 gr. sušené huby (akékoľvek)
• 100 gr. zelené fazuľa
• olivový olej
• korenie, soľ

Ak chcete uvariť taliansku minestrónovú polievku, musíte si nahradiť huby a sušené fazuľky. Baklažán, zemiaky, cukety, paradajky a zelené fazuľky nakrájané na kocky. Nalijte vodu do trojlitrového hrnca, priveďte do varu a vložte do nej všetku zeleninu. Pepper, soľ. Pridajte trochu olivového oleja a potom huby a fazuľa. Po 1 hodine pridajte umytú ryžu. Minestroneová polievka je receptom, v ktorom sa zelenina nevara v hrnci, ale je to guláš. Talianska polievka minestrone je pripravená!

Minestrone s paradajkami

zloženie:

• 1, 5 litrov akéhokoľvek mäsového vývaru
• 100 gr. hrudník (nie veľmi tučný)
• 200 gr. saláma
• 200 gr. ryža
• 200 gr. fazuľa
• 4 mrkva
• 6 zeler stoniek
• 2 cukety
• 3 paradajky
• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenu
• 1 zväzok zelenej cibule
• 100 gr. tvrdý syr
• bazalka podľa chuti
• olivový olej
• korenie, soľ

Ako variť minestrone s paradajkami? Aby ste to urobili, v panvici s prídavkom olivového oleja smažte nakrájanú slaninu. Pridajte k nemu malé množstvo petržlenu, nakrájanú zeleninu a cibuľu. Potom vyberieme petržlen z panvice. Polievku nakrájajte do panvice, pridajte trochu viac olivového oleja a olúpaných paradajok, ak je to potrebné. Zmes zeleniny vložte do hrnca s vriacim vývarom. Potom pridajte ryžu a vopred nasiaknuté fazuľa. Varte až do varenia. Pred vybratím panvice z tepla, pridajte nakrájaný salám a bazalka podľa chuti. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom strúhaným na jemnom strúhadle. Minestrone s paradajkami - pripravené!

Minestrone s ovocím

• 500 ml. paradajková šťava
• 500 ml.melón šťava
• 100 ml. ananásová šťava
• 50 gr. citrónová šťava
• 100 ml. pomarančový džús
• 100 gr. čerstvý melón
• 100 gr. mango
• 100 gr. papája
• 100 gr. ananás
• 100 gr. broskyňa
• 100 gr. mrkva
• 20 gr. zeler
• 250 gr. varené cestoviny
• 100 gr. mäta
• med na chuť

Ako urobiť minestrone polievku s ovocím? Aby ste to urobili, premiešajte všetky džúsy, nakrájané ovocie, mrkvu a zeler do hrnca a potom pridajte cestoviny a cukor podľa vkusu. Minestrone s ovocím - pripravený! Minestrone polievka recept s ovocím, bude perfektné jedlo v letnom horúčave.