Palacinky na kyslé mlieko

Maslenitsa je skutočnou palačinkovou slávnosťou, zvyk pečieť palačinky počas ľudových slávností sa vracia k pohanským tradíciám. Verilo sa, že na jar nezačína 1. marca, ako je obvyklé teraz, ale zo skvostov. So začiatkom tejto hlučnej, veselej dovolenky začne slnko svietiť jasnejšie a lepšie sa zohriať a tučná, jemná, voňavá, zlatá palacinka sa považuje za symbol jasného jarného slnka, ktorý získa silu. V deň Pancake pečieme neuveriteľné množstvo palaciniek a samozrejme každý deň chcem vyskúšať niečo nové, takže na našich stoloch sú pšenica, proso, krupica, pohánka a ražové palacinky, ale to tam nekončí, ale tiež pečúme palacinky s kyslou mlieko, čerstvé mlieko, kefír a minerálnu vodu.

Ak sa rozhodnete piecť palacinky a zistíte, že mlieko je kyslé, nenechajte sa odradiť, len pripravte lahodné lahôdky s kyslou mlieko. Takéto palacinky sú obzvlášť obľúbené tým, ktorí sa nepovažujú za milovníkov sladkého pečiva, tieto palacinky sú známe svojou sladko-kyslou chuťou, sú vždy veľmi jemné a voňavé, navyše sú veľmi plast, a preto je dokonale vhodný na vypchávanie. Mnohí ľudia považujú palacinky s kyslou mlieko za najchutnejšie, ale niektorí hovoria, že chutia skôr ako obyčajné palacinky, avšak tieto palacinky si zaslúžia vyskúšať a zostaviť váš názor na ich účet.

Varenie palacinky s kyslou mlieko má svoje vlastné tajomstvá, pretože viete, že budete mať chutné, vzdušné, zlaté palacinky. Mali by ste začať s najdôležitejšou zložkou, t.j. s mliekom. Kyslé mlieko nie je jogurt, pre palacinky je dôležité, aby mlieko bolo len kyslé, t.j. aby sa včera opil, a dnes už je kyslé, ale nestalo sa jogurtom a žiadnym spôsobom sa nepoškodilo. Teraz stojí za zmienku, že je dobré, ak máte prístup k prírodnému mlieku v dedine, je tam, kde sa vyrábajú najkvalitnejšie palacinky. Ale čo by mali obyvatelia mesta robiť, kde sa dostať kyslé mlieko, ak sa predajňa rozhodne odmieta kyslieť? Uložte mlieko by malo byť varené, potom ochladí na 36-37 stupňov, pridajte lyžicu kyslej smotany alebo prírodného jogurtu. Teraz môžete ponechať mlieko sám, po tomto postupe sa bude kysnúť rýchlo.

Pečte tenké, zlaté, vzdušné palacinky, ktoré sú samé chutné, dokonca bez náplne alebo omáčky, pomerne jednoduché. Napríklad červené strany palacinky s kyslou mliekom je možné upraviť pridaním cukru. Čím viac cukru, tým viac blúza ukáže palacinky, ale s cukrom musíte byť opatrní, ak je príliš veľa, palacinky začnú horieť. Ak sa však palacinky stanú bledými, nepekajú a sú roztrhané, aj keď hrany už nadobudli hnedastý odtieň, záležitosť nemusí byť vôbec v cukre. S najväčšou pravdepodobnosťou cesto je vodnaté, pridáme viac múky a pokúšame sa upiecť ďalšie palacinky, malo by to byť jasnejšie a určite to nebude tak ľahké. Múka, v prípade palacinky s kyslou mliekom, by mala byť tiež starostlivo. Konzistencia cesta by mala pripomínať tenkú kyslou smotanou, čím silnejšie bude cesto, tým hrubšie budú palacinky. Príliš husté cesto sa môže riediť malým množstvom kyslého mlieka.

Ak chcete vyrobiť palacinky s kyslou mliečkou, musíte použiť iba čerstvé vajcia a pridávať do cesta, musíte ich poraziť dobre. Soda by mala byť rozložená zriedenou kyselinou citrónovou alebo ocotom v samostatnej miske a pridaná do plástkového cesta pred pridaním múky. Rovnako dôležitá je aj príprava panvice.Nemôžete variť nič okrem palačier v panvovej panve, navyše ju musíte držať na samostatnom, čistom mieste, pretože sa neodporúča umývať také panvice. A najdôležitejšie tajomstvo lahodných palaciniek s kyslou mliekom je lepšie požívať ihneď po varení, t.j. hot. Pokúste sa dať všetky tieto tipy do praxe prípravou palacinky v kyslom mlieku podľa nižšie uvedených receptov.

Palacinky s kyslou mliečnosťou

zloženie:
1 l. kyslého mlieka pri izbovej teplote
2-3 vajcia v závislosti od veľkosti,
2-4 polievkové lyžice. cukor (na chuť),
5 polievkových lyžičiek. slnečnicový olej,
1/2 lyžičky sóda,
octu alebo kyseliny citrónovej,
2 polievkové lyžice. múka vysokej kvality,
soľ.

Príprava:
Zlomte vajcia do hlbokej misy, pridajte k nim cukor a soľ. Dôkladne porazte mixér alebo šľahací stroj. Do vajíčok pridajte kyslé mlieko, premiešajte. V samostatnej miske uhaste sódu ocotom alebo zriedenou kyselinou citrónovou, pridajte do cesta a premiešajte. Miešajte múku a za stáleho miešania ju nalejte na malé časti, aby ste sa vyhli hrudkám. Cesto by malo byť ľahké a pomerne tekuté, potom by boli palacinky tenké, ak máte radi husté palacinky, pridajte viac múky. Na samom konci pridajte rastlinný olej do cesta a premiešajte. Ak je cesta príliš hustá, pridajte vriacu vodu, potom budú palačinky viac porézne. Nechajte cesto asi 30 minút a začnite pečenie.

Palačinky na kyslé mlieko so šľahačkou

zloženie:
1 polievková lyžica. múka
2 polievkové lyžice. kyslé mlieko,
2 vajcia,
2 polievkové lyžice. cukor,
2 polievkové lyžice. rastlinný olej
1/2 lyžičky sóda,
soľ.

Príprava:
Oddeľte žĺtky od bielkovín. Pridajte cukor a soľ do žĺtkov a dobre bijete. Pridajte mlieko do žĺtkov a miešajte. Teraz pridajte sódu a preosiate múku. Beat dôkladne, takže nie je ponechaná jedna hrudka. V samostatnej miske biely bielou soľou na odolnú penu. Potom pridajte bielkoviny do cesta a jemne premiešajte zdola nahor. Mali by ste mať ľahkú vzduchovú hmotu. Pridajte k nemu rastlinný olej, jemne ho premiešajte a pečieme v dobre vyhrievanej panvici.

Palacinky na kyslé mlieko bez vajec

zloženie:
185 gr. pšeničná múka,
465 gr. kyslé mlieko,
3/4 lyžičky soľ,
2 lyžičky. cukor,
2 polievkové lyžice. ghí,
olej na varenie na smaženie.

Príprava:
Zmiešajte mlieko, soľ a cukor. Pridajte preosiate múku a mieste cesto. Pečieme cesto dôkladne šľahačkou alebo mixérom, pridáme gée a znova premiešame. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú smotanu. Samotné cesto nechajte 3 hodiny pri izbovej teplote. Cestu opäť pretláčajte. Zahrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom a smažte palacinky.

Čipkové palacinky s kyslou mlieko

zloženie:
1 l. kyslé mlieko,
4 polievkové lyžice. múka
1 lyžička sóda,
5 polievkových lyžičiek. rastlinný olej
1 lyžička soľ,
3-4 lyžice cukor,
1/2 litra vriacej vody.

Príprava:
Porazte vajcia s cukrom a soľou, pridajte preosiate múku a kyslé mlieko. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude homogénna hmotnosť bez hrudiek. Lepšie to robiť s mixérom. Vložte sódu do hrnca a nalejte cez ne varnú vodu. Nehýbajte sa. Po 1-2 minútach nalejte v pare vriacou vodou sóda do cesta a neustále sa miešajte. Ak časť sódy zostáva v panve, nemusíte ju pridávať do cesta. Pridajte rastlinný olej a znova ho opláchnite. Nechajte cesto stáť 10-15 minút a pečieme palacinky a vyprážame ich z dvoch strán až do zlatohnedej.

Kedy, ak nie na Shrovetide vyskúšať nové recepty na palacinky? Pripravte si palacinky s kyslou mlieko podľa niektorého z vyššie uvedených receptov, určite táto pôvodná sladko-kyslá chuť a jemná konzistencia budú podľa vášho vkusu. Vkusná a pestrá Maslenitsa!

Možnosť 1. Klasický recept na palacinky s kyslou mlieko

Chutné a voňavé palacinky je možné pečať nielen čerstvým mliekom, ale aj kyslým mliekom.Palačinky sa podávajú nezávisle so zakysanou smotanou, šľahačkou alebo varenými sladkými alebo slanými výplňami.

prísady:

kyslé mlieko - 800 g,
soľ,
olej bez zápachu - 70 ml,
pšeničná múka - pol kilogram,
štipka sódy,
granulovaný cukor - 50 g,
vajcia - tri kusy

Podrobný recept na palacinky s kyslou mlieko

Porazte surové vajcia do hlbokej misy, mierne soľou a cukrom a dobre rozmláknite, až kým sa kryštály nerozpustí, pomocou mixéra alebo šľahača.

Ľahko zahrejte kyslé mlieko. Pridajte polovicu kyslého mliečneho výrobku na rozbité vajcia. Pretrepte. Postupne pridajte múku, premiešajte ju vopred, miešajte nepretržite, až kým nie je homogénna hladká hmota bez hrudiek.

V cesto, zadajte zostávajúce mlieko a porazte niekoľko minút. Pridajte sódu a premiešajte. Cesto nechajte 20 minút odpočinúť. Zahrejte panvicu, namažte ju. Rozložte požadované množstvo cesta na dne. Pečte na oboch stranách, až kým nie je zlatá.

Múku v kvapalnej zmesi preosiate cez sito priamo do misky. Preto ho nasýtite kyslíkom a pečenie bude vzdušné a svieže.

Možnosť 2. Rýchly recept na palacinky na kyslé mlieko s vanilkou

Palačinky majú mierne kyslá vôňa. To sa dá ľahko opraviť, ak sa do cesta pridáva vanilín. Nielen, že bude chuť mäkká, ale pridá aj chuť. Palacinky sú varené rýchlo a ľahko.

prísady:

kravské kyslé mlieko - stak.,
deodorizovaný olej - 10 ml,
vanilín - 5 g,
pšeničná múka - 130 g,
dve malé vajcia,
trstinový cukor - 5 lyžice.

Ako rýchlo pripraviť palacinky s kyslou mlieko

Naliať cukor do misy a poraziť vajcia na to. Všetko roztrhnite, kým sa zrná nerozpustia. Naliať kyslú mlieko, dal vanilku, mierne potriasť vidličkou.

Múku triedi dvakrát cez sito. V malých častiach ho vložte do zmesi vaječného mlieka bez zastavenia procesu porazenia.

Do cesto nalejte rastlinný olej a zamiešajte ho. Zaliať pančúľ alebo liatinovú panvicu na vysokej teplote. Ľahko nanášajte mastnotou a vylejte malé množstvo cesta. Palacinky sú pečené na oboch stranách a dajú sa do hromady.

Ak je cesta príliš hustá, zrieďte ju vriacou vodou alebo mliekom. Pred pečením druhej a nasledujúcej palacinky nemôžete panvu namazať. Palacinky môžu byť varené oveľa rýchlejšie, ak ich pečiete do dvoch panviciek naraz.

Možnosť 3. Plátky palacinky s kyslou mlieko

Plátky palacinky sa získajú v otvorenej, mäkkej a jemnej forme. To je skvelá možnosť pre občerstvenie alebo chutné raňajky. Takéto palacinky sú perfektne kombinované so slanou náplňou.

prísady:

180 gramov múky,
soľ,
kuracie vajcia - tri kusy,
30 ml slnečnicového oleja,
5 g jedlej sódy,
250 ml kyslého mlieka,
75 g bieleho cukru,
vriaca voda - 250 ml.

Ako variť

Smrte tri kuracie vajcia do vhodných jedál, na soli a pridajte cukor. Všetko pretrepte šľahačom, až kým nebude hladké.

Nalejte kyslé mlieko do vaječnej zmesi a pretrepte tak, aby boli výrobky dobre navzájom spojené.

Nalejte nejaké preosiate múku. Dôkladne premiešajte a postupne zavádzajte zostávajúcu múku, aby ste hladké cesto miesili bez hrudiek. Pridajte sódu a premiešajte.

Priveďte vodu do varu. Zmerajte správne množstvo vriacej vody a nalejte ju do tenkého prúdu do cesta a dôkladne ju rozdrvíte. Olej nalejte a premiešajte. Cesto nechajte odpočinúť 20 minút.

Ľahko mažte panvu mastnotou a vložte ju do intenzívneho ohňa. Dobre zohrejte, naliate nejaké cesto a rozložte ho pozdĺž dna. Akonáhle sa palacinka na vrchole uchopí, otočte ju.

Ak ste ju prečerpali kvapalinou a cesto nebolo dostatočne husté, pridajte k nej múku alebo škrob a riedte ich malým množstvom tekutiny.

Možnosť 4. Palacinky na kyslé mlieko bez sódy

Ak chcete, aby boli palacinky vzdušné, pridajte sódu. Pri reakcii s kyslým mliekom nasýti cesto s oxidom uhličitým. Avšak, palacinky môžu byť varené bez sódy.V takomto prípade budú mať šľahačky vevericu priľnavosť.

prísady:

kyslé mlieko - dva komíny.,
zelenina a maslo - 30 g každý,
pšeničná múka - dva stohy.
soľ,
päť vajec
granulovaný cukor - 75 g.

Krok za krokom recept

Opatrne oddeľujte biele z žĺtkov. Posledná z nich je kombinovaná s cukrom a mletá až do úplného rozpustenia. Roztopte kúsok masla a ochlaďte do teplej polohy. Vložte olej do žĺtkov a miešajte. Tu tiež pridáme tri lyžice preosiatej múky a prerušte až do homogenity.

Nalejte kyslé mlieko do zmesi žĺtkov a rozdrvijte mixážny šľahač, kým sa nedostane nafouknutá hmota. Pokračujte v porážke, pridajte zvyšnú preosiate múku, aby ste získali hladkú homogénnu hmotnosť. Olej nalejte a premiešajte.

Roztiahnite chladené biele, až kým sa nevytvorí mäkký uzáver. Roztierajte šľahané biele do cesta a rozmiešajte zhora špachtľou. Prvá palacinka je vyprážaná v horúcej panvici, ľahko mastná tukom. Neskôr pečieme palacinky v suchom panvici.

Podávame palacinky s kyslou smotanou alebo dezertnou omáčkou, ktorú je možné pripraviť na základe kondenzovaného mlieka, kyslej smotany, bobúľ alebo ovocia.

Možnosť 5. Hrubé palacinky s kyslou mlieko

Mnoho ľudí miluje svieže, husté palacinky, ktoré sa podávajú s omáčkami, džemom alebo ghee.

prísady:

dva zásobníky kyslé mlieko,
60 gramov cukru,
maslo - polovičné balenie,
jemný soľ - štipka,
pšeničná múka - 320 g,
päť kuracích vajec.

Ako variť

Krabicové vaječné žĺtky dôkladne obsahujú soľ a granulovaný cukor. Kryštály musia byť úplne rozpustené.

Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre a ochlaďte, až kým sa neohrieva. Zmiešajte žĺtky s maslom a zamiešajte.

Vo výslednej zmesi pridajte tretinu preosiatej múky a šľahača, kým sa nedosiahne hladké cesto bez hrudiek. Teraz zadajte zvyšnú múku a mieste. Mala by to cesta, konzistencia palacinky.

Squirrely sa oddelene šľahajú v hustej pene. Vložte šľahané biele do cesta a jemne ho premiešajte špachtľou. Robte to veľmi opatrne, aby sa veveričky neusadzovali. Pečieme v dobre vyhrievanej panvici.

Umiestnite palacinky do hromady, nalejte veľa roztaveného mlieka alebo kysnutého smotany šľahačky s cukrom. Podávajte s džemom, roztavenou čokoládou alebo kondenzovaným mliekom.

Možnosť 6. Kvasinky palacinky s kyslou mlieko

Kvasinkové palacinky sú svieže a jemné. Takéto pečenie udržuje sviežosť dlhšie.

prísady:

650 ml kyslého mlieka,
70 ml neošetreného oleja,
3 kuracie vajcia,
15 gramov cukru,
470 g múky,
7 g vysokorýchlostných kvasníc,
3 g hrubej soli.

Krok za krokom recept

Kyslé mlieko je mierne teplo. Zmerajte asi polovicu pohára a kombinujte ho s dvoma polievkovými lyžicami múky, štipkou cukru a kvasnicami. Dobre premiešajte a nechajte 20 minút zahriať.

Akonáhle cesto rastie jeden a pol krát, nalejte do šálky a pridajte vajcia, mlieko, cukor, maslo a soľ. Pretrepte šľahačkou, až kým nebude hladká. Hneďte cesto a pridajte preosiate múku v malých častiach, až kým nedosiahnete viskózne cesto. Nechajte ho, pokrytú utierkou, hodinu a pol. Po 1 hodine miešajte.

Keď cesto stúpa, rozmiešajte ho. Ak je príliš hustá, pridajte teplé mlieko alebo vodu. Zamiešame. Pečie palacinky na horúcej panvici do zlatohnedej.

Môžete použiť suché aktívne droždie, alebo surové. V druhom prípade by sa ich počet mal zdvojnásobiť. Namiesto kyslého mlieka môžete použiť kefír alebo jogurt.

Proces varenia

Ak chcete piecť pálené taniere s kyslou mlieko (jogurt), pridajte niekoľko lyžíc kefíru s akýmkoľvek obsahom tuku alebo citrónovou šťavou do obvyklého pasterizovaného. Obal zakryte gázou a nechajte pri izbovej teplote (ešte lepšie - na teplom mieste). Doba kysnutia závisí od produktu a prostredia.Zvyčajne, v lete po 3-4 hodinách sa tvarohová zmes zvinie a srvátka sa oddelí, môžete okamžite miesiť cesto. Maximálna potreba noci.

Jemné, pružné, s výraznou krémovou príchuťou, tenké palacinky na kyslé (mlieko) sú chutné a bez náplne, stačí jedna vetva alebo dve čerstvé zeleň.

Vezmite výrobky v zozname.

Porazte cukor, soľ a dve vajcia štandardnej veľkosti, najprv pretrepte šľahačkou alebo vidličkou, až kým nebude hladká.

Nalejte asi 100 ml kyslé mlieko, nalejte všetku normu pšeničnej múky, pokračujte v kruhových pohyboch.

Najskôr hneďte husté a viskózne cesto, odstráňte všetky zrazeniny.

Nakoniec zriedime zvyšky jogurtu, pridáme rastlinný olej, miesime tenké plátkové cesto.

Máme čas, udržujeme cesto na palacinky od pol hodiny až cez noc v chladničke, aktivujeme lepok. Alebo okamžite pečte na horúcej a mierne naolejovanej panvici.

Na jednej strane sušime palacku, otočíme ju hore nohami, zintenzívame ďalších 20-30 sekúnd, zložíme ju do stohu alebo ju ohýbame vhodným spôsobom.

Tenké palacinky vyrobené z kyslého mlieka! Podávajte im sami alebo s plnením: sladké, slané, čokoľvek.

Podobne ako recept?
dal 5 hviezdičiek
alebo vykonajte ďalšie posúdenie!

Ako variť palacinky s kyslým mliekom

Kombinujte vajcia s cukrom a štipkou soli. Beat s mixérom, pri nízkej rýchlosti, doslova pol minúty, kým sa kryštály nerozpustí. Používam trochu cukru, ak si želáte, môžete zvýšiť jeho množstvo na 2-3 lyžice, najmä ak je mlieko veľmi kyslé.
Odstredené mlieko mierne ohriate na izbovú teplotu, môže byť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Tekutina by mala byť teplá, ale nie horúca. Vyleji mlieko do vaječnej zmesi a všetko znova premiešajte pomocou mixéra (objem pohára = 200 ml).
Potom postupne pridáme sódu a múku, preosievanou cez sito a ďalej biť. Múka môže mať inú sumu v závislosti od toho, aký je váš mliečny výrobok. Sóda nemusí uhasiť, nezávisle uhasila kyslé mlieko. Opäť najpohodlnejším spôsobom je použitie mixéra - s jeho pomocou je proces výrazne zrýchlený, ale môžete tiež použiť šľahačku.
Na samom konci pridám rafinovaný rastlinný olej do už hladkej kvapalnej vsádzky. Miešajte a nechajte variť 15 minút. Cesto by malo byť tekuté a homogénne, bez hrudiek.
Ohreje sa panvica, rozmačká sa rastlinným olejom (trochu, rozdeľte štetcom) a nalejte do cesta. I plesňu palačinku asi 30 sekúnd, na stredné teplo, potom otočiť to s špachtľou a smažiť asi rovnako dlhú dobu na druhej strane. Otočte najvhodnejšiu lopatu.
Palacinky vyrobené z kyslého mlieka, položte stoh na tanieri. Ak ich maznete maslom za horúcej teploty, budú ešte chutnejšie.

Podávame palacinky s ľubovoľnou výplňou, sladkou aj slanou. Môžete ich naliať medom, čokoládovou pastou, džemom, kondenzovaným mliekom alebo len zakysanou smotanou. Bon appetit!

ZLOŽENIE

Kyslé mlieko 250 mililitrov
Voda 1 sklo
Múka 1,5 Okuliare
Rastlinný olej 100 mililitrov
Vajcia 2 kusy
Cukor 4 Čl. lyžice
Vanilín a iné príchute podľa vkusu
Prášok na pečenie 1 čajová lyžička
alebo 0,5 lyžičky hydratovanej sódy

1. Pre varenie palacinky z kyslého mlieka, potrebujeme kyslé mlieko. Nalijte ju do misy. Ak mlieko pochádza z hrudiek (silne zakalené), rozlomte hrudky šľahačkou. Vo výslednej hmotnosti pridáme soľ, cukor, prášok do pečiva, chuť.

2. Pridajte vajcia do hmoty. Beat znova.

3. Pridajte vodu do hmoty. Miešajte múku a mieste cesto. Konzistencia cesta bude rovnaká ako pre bežné palacinky (veľmi tekutá kyslá smotana). V hmote pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Znova miesiť a nechať odpočívať počas 20 minút.

4. Z výsledných testovacích smažených palaciniek. Nemám rád tučné palacinky. Každá palacinka po pečení som nemazala. Môžete tak urobiť, ako uznáte za vhodné.