Ako variť hovädzie mäso stroganoff

500 gr. bravčová buničina
1 cibuľa
200 gr. kyslá smotana
2 polievkové lyžice. lyžice masla
1 zväzok kôpru
rastlinný olej
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Ako variť bravčové mäso stroganoff? Aby ste to urobili, opláchnite mäso a potom vysušte a nakrájajte na pásy. V panvici s prídavkom rastlinného oleja nakrájajte nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa sčervenaná, vložte ju do samostatnej misky a do panvice pridajte bravčové mäso a maslo. Smažte 5 minút. Potom pridajte mäso kyslou smotanou, korením, soľou a smaženou cibuľkou. Priveďte do varu. Recept na stroganoff z hovädzieho mäsa určite osloví každého doma! Pred podávaním posypte zeleninou.

Hovädzí škrob z pečene

1 kg hovädzou pečeňou
1 cibuľa
200 ml. kyslá smotana
3 polievkové lyžice. lyžice masla
1 polievková lyžica. lyžica múky
0, 5 lyžice. lyžice cukru
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Recept na stroganoff z pečene začína skutočnosťou, že pečeň je zbavená filmov a rozrezaná na malé pásy. Potom pečieme cukrom, cukrom a korením. Cibuľa čistite a nakrájajte na krúžky alebo polkruhy. Na vyhrievanej panvici vložte maslo a pridajte cibuľu. Smažte na 5-7 minút. Pridajte múku a kyslou smotanou a dôkladne premiešajte. Hovädzí stroganoff z pečene - pripravený!

Bon appetit!

Hovädzí stroganoff s hubami

500 gr. bravčová buničina
1 kg huby (šampiňóny)
1 cibuľa
250 gr. kyslá smotana
1 polievková lyžica. lyžica horčice
rastlinný olej
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Varenie stroganoff hovädzieho mäsa s hubami, začína tým, že mäso je umývané a nakrájané na malé kúsky. Nakrájajte mäso, nakrájajte na prúžky a smažte do panvice s prídavkom rastlinného oleja, až kým nebudete v polovici. Nakrájajte šampiňóny, nakrájajte cibuľu a potom smažte do misky. Potom do húb a cibule, pridajte kyslou smotanou a horčicou. Dôkladne premiešajte. Mäso položte so zeleninou do pekáča a vložte do rúry na 15-20 minút. Hovädzí stroganoff recept, môžete variť bez použitia rúry.

Hovädzí stroganoff s hubami

500 gr. teľacie
300 gr. huba
2 cibuľa
3 polievkové lyžice. lyžice masla
250 gr. kyslá smotana
3 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Ak chcete urobiť stroganoff hovädzieho mäsa, opláchnite mäso, nakrájajte na plátky a potom porazte. Na vyhrievanej panvici nakladajte maslo a smažte mäso na ňu. Nakrájajte cibuľu a smažte v panve s prídavkom rastlinného oleja. Nakrájajte šampiňóny a pridajte cibuľu. Fry na 5 minút, potom pridajte kyslé smotany a paradajkové pasty na zeleninu, korenie a soľ. Hovädzí stroganoff s hubami - pripravený!

Kuracie hovädzie mäso stroganoff

500 gr. kuracie filety
1 cibuľa
200 gr. huba
200 gr. kyslá smotana
2 polievkové lyžice. lyžice masla
rastlinný olej
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Ako variť kuracie hovädzie mäso stroganoff? Za týmto účelom musí byť kurací filé umývaný, sušený a potom nakrájaný na pásy a vyprážaný na panvici s prídavkom rastlinného oleja. Pepper, soľ. V samostatnej panvici s prídavkom rastlinného oleja smažte nakrájanú cibuľu. Umyte huby a nakrájajte na doštičky a potom pridajte cibuľu. Smažte na 10 minút, kým sa varené huby neukončia. Potom pridajte kuracie huby a cibuľu a dôkladne premiešajte. Pridajte kysnutú smotanu a priveďte do varu. Kuracie hovädzie mäso stroganoff - pripravené!

Bon appetit!

Squid hovädzie mäso stroganoff

500 gr. kalmar
1 polievková lyžica. lyžica múky
1 cibuľa
3 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
rastlinný olej
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Kalamáre umyte, nakrájajte na malé kúsky a potom ich zlikvidujte. Pepper, soľ. V panvici s prídavkom rastlinného oleja smažte nakrájanú cibuľu, potom chochejte a smažte na 5-7 minút. Potom pridajte kyslou smotanou a smažte až do vareného chobotnice. Hovädzí stroganoff z kalamáre - pripravený!

Hovädzie stroganoff s uhorkami

500 gr. bravčová buničina
2 cibuľa
200 gr. huba
5 nakladaných uhoriek
500 ml. krém
rastlinný olej
korenie, soľ

Metóda prípravy:

Umyte hovädzie mäso, vysušte a nakrájajte na pásy. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte šampiňóny na taniere. Okurky nakrájané na kocky. V panvici s prídavkom rastlinného oleja smažte cibuľu a pridajte do nej šampiňóny. Smažte na 5-7 minút. Potom vločku a smotanu položíme hovädzím mäsom a nakladanim. Opečte na 10 minút. Pepper, soľ na chuť. Hovädzí stroganoff s nakladanými uhorkami - pripravený!

Hovädzie Stroganoff: tajomstvo varenia

Recept na stroganoff hovädzieho mäsa bol vytvorený francúzskym šéfkuchárom, ktorý varený pre grófa Stroganova. Preložené do ruštiny, názov nového jedla znelo ako "hovädzie v štýle Stroganov". Jemné kulinárske majstrovské dielo bolo rýchlo ocenené a viac ako raz sa podávalo na stolíku počítačov. V dnešnej dobe je toto jedlo stále populárne pre relatívnu jednoduchosť prípravy a konzistentne chutný výsledok. Poďme sa rozprávať o tom, ako variť správne hovädzieho stroganoff, aby sa šťavnaté mäso topilo v ústach, ako bolo pôvodne zamýšľané.

Vkusné stroganoff hovädzieho mäsa doma: príprava mäsa

Hovädzie stroganoff najlepšie hovädzie sviečkovice, v extrémnych prípadoch môžete mať hrubú hranu, hrudku alebo obličkovú časť. Prsia, lopatka, krk, tajomstvo a hrudník sú pre túto misku absolútne nevhodné. Nie je potrebné poraziť sviečkovicu, ale iné druhy mäsa môžu byť mierne zbité, potom by mali byť rozrezané na kusy 2-3 cm široké cez vlákna. V tejto fáze varenia majú kuchári rôzne názory. Niektorí veria, že mäso by malo byť rezané veľké, pretože čím väčšie kusy, mäso sa stáva šťavnatějším. Iní kuchári dávajú prednosť malým prúžkom, takže nudle na mäso sú dobre varené - zvyčajne sa s touto technológiou pripravili klasické sovietsky hovädzie štetce.

Vyprážaný chlieb na vyprážanie

Kusy mäsa sú posypané soľou, korením a múkou a potom dôkladne premiešané. Môžete jednoducho prevrátiť mäso v múke na reznú dosku. Ak varíte slávnostnú verziu misky, pokúste sa trochu skomplikovať proces chleba - osušte mäso ručníkom, umiestnite ho do igelitového vrecka, posypte pár polievkových lyžíc múky a štipku soli a potom ho premiešajte trením. Ďalej skúsení šéfkuchári posúvajú kusy hovädzieho mäsa do šľahača a jemne pretrepávajú, aby odstránili prebytočnú múku. Existujú rôzne názory, kedy je lepšie mäso a korenie mäsa, - môžete to urobiť vo fáze výroby a môžete tiež počas procesu vyprážania - je ľahké určiť, aký spôsob varenia bude mať koreň vo vašej kuchyni. Koniec koncov, každý majiteľ má právo na svoje tajomstvá!

Fry hovädzie mäso stroganoff podľa pravidiel

Existuje niekoľko jemností pečenia mäsa v štýle Stroganov. Panvica na vyprážanie s maslom (roztopená alebo zelenina) by mala byť dobre zahriata. Vložte kusy mäsa do panvice a smažte ich na oboch stranách až do hnedej kôrky. Niektorí kuchári vyprážajú hovädzie mäso stroganoff spolu s nakrájanými cibuľovými prstencami a niekto pečie samostatne cibuľu. Najdôležitejšie, že mäso nedal šťave - povrch kusov by mal vyzerať, akoby lakované. Všetka šťava zostáva vo vnútri, čo robí stroganské hovädzie mäso veľmi jemné a šťavnaté, a ak je mäso dusené vo vlastnej šťave, bude to suché a kruté. Keď sa mäso vypráža, môžete z mäsiarky, ktoré boli odlúpnuté, pridať strúhanú paradajku, po ktorej sa hnojivá stroganoff ihneď prenesie do hrnca a zmieša sa s omáčkou.

Omáčka je všetko!

Hovädzlová omáčka je vrcholovou časťou varenia. Zlá omáčka môže zkaziť chuť mäsa a dobré jedlo ušetrí, aj keď hovädzie mäso sa vysušilo. Zvyčajne pre šťavnatú smotanu zmiešanú s paradajkovou pastou - to je najjednoduchšia možnosť. Existuje zložitejší recept: bujón a mlieko sa zavádzajú do múky, ktorá sa vypráža v masle, potom sa pridá kyslá smotana s horčicou, mäso sa naleje s omáčkou, prinesie sa do varu a varí sa niekoľko minút.

Rôzne recepty z hovädzieho mäsa Stroganoff ponúkajú rôzne omáčky - so smotanou, majonézou, cesnakom, tymianom, sójovou omáčkou alebo teriyakom, so šampiňónmi, cibuľou, s hustým vínom a želé. Hovädzie stroganoff zvyčajne podávané so zemiakmi, ryžou, cestovinami, čerstvou zeleninou, šalátmi a paradajkami. Experimentujte s rôznymi omáčkami a bočnými jedlami na diverzifikáciu rodinnej stravy, hoci klasický stroganoff z hovädzieho mäsa, pripravený podľa prísnych kánonov rusko-francúzskej kuchyne, je zriedka nudný.

Hovädzí Stroganoff je tiež varený na bravčové, kuracie a morčacie mäso, ale je lepšie nevyužívať pre tieto účely baraninu - príliš tučné mäso. Správne varené jedlo je vždy mäkké a topí sa v ústach, takže deti jedia s potešením. Delight miloval tie klasické hovädzie Stroganoff s pikantnou omáčkou, a určite budú vyžadovať, aby ste doplniť!

Varenie stroganoff hovädzieho mäsa

500 g mäsa (sviečkovice) umyte, vyčistite šľachy, nakrájajte na malé plátky, porazte ich s násypkou alebo valčekom, potom jemne nakrájajte na pásy. Oloupaná a umytá cibuľa - 2 stredné hlavy - nakrájame a smažeme v oleji. Keď sa cibuľa vypráža, pridajte nakrájané mäso, posypeme soľou a korením na chuť a smažte na 5-6 minút, miešajte s vidličkou. Potom posypeme mäso 1 polievkovú lyžičku. l. múka, rozmiešajte a znovu vyprážajte 2-3 minúty. Potom pridajte 1 šálku kyslej smotany, miešajte a varte 2-3 minúty, ochuďte soľou na chuť a nakrájajte na nízkej teplote 10-12 minút.

Ruské jedlo s francúzskym názvom

Po prvýkrát vydal recept na hovädzie mäso s horúcou kyslou smotanou omáčkou Elena Molokhovets. Podľa legendy bola mäsová misa vynájdená pre starších gróf Stroganov a jeho autorstvo je pripisované francúzskemu kuchárovi, ktorý slúži hraběte.

Dnes je už ťažké určiť, kto vynašiel "hovädzie mäso v štýle Stroganov", ale francúzsky vplyv je nepochybný, pretože v tradičnej ruskej kuchyni sa omáčky prakticky nepoužívajú a vo Francúzsku to bez kuchára nemôže robiť.

Hovädzí Stroganov bol obzvlášť populárny počas ZSSR, prevažne kvôli horlivému kulinárskemu expertu Williamovi Pokhlebkinovi. Miska bola často podávaná v jedálňach a jej recept bol zverejnený v slávnej knihe o zdravom a zdravom jedle.

Tajomstvo popularity

Varenie stroganoff je ľahké a správne prísady sa ľahko nájdu v každej kuchyni. Správne dusené mäsové guláš je veľmi jemné, je ľahké žuť, a dospelí a deti si môžu vychutnať jedlo s potešením.

Stroganoff z hovädzieho mäsa je všestranný z hľadiska príloh - ide dobre s vyprážanými zemiakmi a zemiakovou kašou, hráškom a cestovinami, ryžou a varenou zeleninou, dusenou kapustou a čerstvými šalátmi.

Ak je mäso príliš veľa, je rozložené na časti, očistené v mrazničke a použité počas týždňa. Pohodlnejšie.

Ako pripraviť mäso?

Hovädzie je najlepšie pre tento pokrm. Vlastne "beof" znamená hovädzie mäso. Dnes je však hovädzí stroganoff z bravčového, morčacieho a kuracího mäsa. Baránok sa zvyčajne nepoužíva, pretože je príliš tučný.

Skvelá možnosť - hovädzia sviečkovica. Mierne horšie - renálna časť jatočného tela, mäso z kôry alebo hrubého okraja.

Ak sa urobí rezanie, nie je porazený, iné mäso musí byť porazené. K tomu použite moderný tenderayzer alebo tradičné kuchynské kladivo. Ak kohútik šiel do podnikania, pred bitím je mäso pokryté kusom potravinového filmu. Kuracie a mäkké mäso sa ľahko odráža tým, že sa udeje s valcovaním alebo plochou stranou noža.

Po bití sa mäso prerezá cez vlákna.Šírka kusov, každá sa rozhodne podľa vášho vkusu. Niekto si je istý, že pri veľkom rezaní je mäso šťavnatejšie. Iní ako tenké palice, ktoré sa premieňajú na pečené mäso "rezance". Rovnako ako v jedálňach v sovietskych časoch.

Prečo potrebujete múku?

V klasickom recepte je hovädzí stroganoff určite pripravený z múky alebo zo škrobu. Je potrebná na chov hovädzieho mäsa. Vďaka múke sa mäso rýchlejšie oplatí a získava ľahkú kôru. Pri 1 kg hovädzieho mäsa používajte 4-5 lyžičky. l. múka.

Pokiaľ ide o čas pridávania múky, názory hostesiek sa líšia. Niektorí ľudia chcú pečené mäso pred vyprážaním. Plátky nakrájajú priamo na reznú dosku a extra múku odstráňte pretrepaním mäsa v šľahačke.

Ostatní radi vylejú múku do misky s praženým mäsom a robia to po tom, čo sa ohnivé na oheň. Ďalšou možnosťou je múka ako súčasť samostatne pripravenej omáčky. Neexistuje žiadny prísny rámec v recepte na varenie stroganoff hovädzieho mäsa, takže každý môže slobodne viesť domácu kuchyňu podľa vlastného uváženia!

Funkcie na vyprážanie

Skúsení kuchári poznajú niekoľko tajomstiev vyprážania, z ktorých mäso dopadá veľmi chutne.

Nie je potrebné používať bežné maslo. Pri silnom teple sa stáva karcinogénnym, takže maslo sa nahradí roztaveným alebo rastlinným olejom. Alebo smažte mäso na zmes týchto dvoch olejov.
Panvicka je správne vyhrievaná a rýchlo pražená kusy mäsa, neumožňujúca produkovať šťavu. To nie je ťažké robiť, ak dáte kusy v jednej vrstve, nedotýkajte sa ich prvých pár minút a zapnite silný oheň. Potom bude mäso šťavnaté a jemné.
Hovädzie je na oboch stranách vyprážané, kým sa neobjaví svetlohnedá kôra. Bude to skvelé, keby kúsky vyzerali ako "lakované".
Mäso z rozdrveného mäsa! Stáva sa, že na samom začiatku vykurovania sa z neho odoberá príliš veľa šťavy. Táto kvapalina zasahuje do normálneho praženia, takže mäsová šťava sa zhromažďuje s lyžicou z panvice na taniere alebo inej nádobe. Ale nevylejte! Pridáva sa do stroganoff hovädzieho mäsa neskôr v záverečnej fáze kalenia.

Ako urobiť stroganoff hovädzieho mäsa?

Mnoho domácich žien miluje robiť zložitejšie obliekanie pre pečené mäso. Mlieko a mäsový vývar sa nalejú do múky ohriatej na maslo. V tom je tiež kyslá smotana, paradajková pasta a horčica. Obsah je zmiešaný s šľahačkou a privedený do varu. Potom sa na pečené mäso naleje horúca omáčka a nechajte ju dusiť 2-3 minúty (pozri recept z hovädzieho mäsa s omáčkou hneď pod).

Ak chcete menej kyslú chuť, kyslá smotana sa nahradí krémom. Okrem toho sa do mäsových omáčok pridá príchuť vína, želé, čerstvý cesnak, tymian, huby, kokosové mlieko, sójová omáčka a fermentovaná sójová pasta.

Hovädzí Stroganoff, varený podľa klasického receptúry, je taký dobrý, že sa zriedka diera. Avšak milovníci experimentov v kuchyni môžu zmeniť omáčky podľa svojho vkusu a prekvapiť svoj domáci dom s novými kombináciami výživných mäsových jedál.

Rýchle klasické hovädzie mäso

Napriek dlhej tradícii sa aj klasická verzia pokrmov pripravuje rôznymi spôsobmi. Niektorí ľudia chcú smažiť cibuľu nie samostatne, ale s mäsom. Iní neprikrývajú hovädzinovú múku pred varením, ale počas pečenia. Paradajková pasta sa dá nahradiť paradajkovou omáčkou, kečupom alebo strúhanými paradajkami bez šupiek. Chuť čerstvých paradajok bude silnejšia, ak pridáte 1 lyžičku. l. cukor a 1 lyžičku. balsamikový ocot. Rýchly a veľmi pohodlný recept, bez vývaru.

Zloženie pre mäso

0,5 kg hovädzej sviečkovej
jednu veľkú alebo dve stredné žiarovky
2 polievkové lyžice. l. múka
soľ
čierne mleté korenie
3 polievkové lyžice. l. rastlinný olej
2 polievkové lyžice. l. biely olej

Zložky na omáčku

1 - 1,5 pohára hrubého krému
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta

Mé mäso, očistite ho od šliach, nakrájajte na plátky a dôkladne odpudzujte. Nakrájame na pásy o šírke 2-3 cm.

Žiarovky nakrájané na tenké polkruhy a smažte v rastlinnom oleji.Pripravená cibuľa je priesvitná, jemná a získava zlatý odtieň.

Smažme mäso cibuľou v panvici na všetkých stranách po dobu piatich minút, potom soľ, korenie, posypeme múkou a miešame, smažíme ďalšie minúty.

Do panvice pridajte kyslou smotanou, bobkový list a paradajkovú pastu a dôkladne premiešajte. Odstráňte oheň na minimum, zakryte panvicu pokrievkou a nechajte mäso potiť ďalších 10 minút. Na poslednú chvíľu nakrájajte jemne nakrájanú petržlenovú vňať a mäsovú misu!

Recept 1: klasické stroganoff hovädzieho mäsa (fotografie krok za krokom)

Hovädzie Stroganoff je pomerne známa mäsová miska, ktorú možno vyrobiť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie). História jedla sa dostáva do vzdialenej minulosti, ale ešte stále nestratila svoju odvolanie, dokonca sa objavili aj niektoré dodatky v jeho receptúre. Dnes pripravíme klasickú verziu stroganoff hovädzieho mäsa. Recept s fotografiou pomôže riešiť všetky nuansy v prípravku.

600 gramov hovädzieho mäsa,
2 kusy cibule,
250 gramov kyslej smotany,
30 gramov múky,
zelenina (kôpor a petržlen) - na malú partiu,
pol čajovej lyžičky čierneho korenia,
soľ na chuť
rastlinný olej.

Pripravte mäso. Ak to chcete urobiť, dôkladne ho umyte a potom ho nakrájajte na kúsky cez vlákna, ktoré budete musieť trochu odraziť.

Potom znova nakrájajte na slamky.

Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Zahrejte panvicu, nalejte do nej olej a smažte nakrájanú cibuľu, až kým sa nerozsvieti.

Keď je cibuľa takmer pripravená, pripravte pripravené mäso na panvicu. Soľ všetko a korenie podľa vkusu.

Pečieme všetky šesť minút na vysokom horúčave, nezabudneme sa miešať. Potom by ste mali dať mäso a cibuľu potrebné množstvo múky, dobre premiešať. Smažte všetko asi 3 minúty pri vysokej teplote.

Zostáva položiť kysnutú smotanu na panvicu. Všetko dobre premiešajte a počkajte, kým sa varí a nechajte ho pečať 5 minút. Potom, čo by ste mali skontrolovať mäso na pripravenosť. Ak vezmete dobré mäso, odkráčajte a nakrájajte ho cez vlákna, bude to v tejto fáze pripravené. Ak sa tak nestane, varte, kým nebude mäkká.

To je všetko, stroganoff hovädzieho mäsa je pripravený. Podávajte ju s prílohami - zemiakovou kašou, špagetou alebo len zeleninovým šalátom. Posypte zelenými šrotmi podľa vášho vkusu. Bon appetit!

Recept 2: klasické stroganoff hovädzieho mäsa

Pri samotnom zmienke o miske Stroganoff z hovädzieho mäsa sa tesne pred očami objavuje obraz tenkých kúskov mäsa v chutnej omáčke. A obrázok je taký skutočný, že nárast žalúdočnej šťavy je zaručený. Takže navrhujem urobiť chutné, rýchle a praktické jedlo stroganoff. Prípravok je veľmi jednoduchý, ale pre pečené mäso je jemné a jemné, musíte poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev. Takže, zdieľam svoje skúsenosti s tým, ako správne pripraviť stroganoff hovädzieho mäsa.

500 gr. hovädzie mäso (tenká hrana, sviečkovica)
2 kusy cibuľa
1 polievková lyžica. múka bez šmýkačiek
200-250 gr. kyslou smotanou alebo smotanou
rastlinný olej alebo 40-50 g. maslo
soľ
čierne mleté korenie
petržlen

Mäso je jedným z kľúčových momentov varenia tejto misky, takže u hovädzieho stroganoff si kupujeme sviečkovicu, tenký alebo hrubý okraj. Mimochodom, dobrý mäsiar vždy sa neptá: "Čo by ste mali dať?" Ale "Čo je to mäso?". A dobrý mäsiar určite poradí práve tieto časti jatočného tela, má málo spojivového tkaniva a pri správnom tepelnom ošetrení hovädzie mäso vždy zmäkne. Nezabudnite tiež požiadať o mäso od mladého zvieraťa.

Druhý kľúčový bod - mäso je nutne rozrezané naprieč vláknami. Kusy 5-6 cm dlhé a nie viac ako 1 cm hrubé.

Takže panvicu dobre zahrejte. Varenie stroganoff môže byť v masle aj v rastlinnom oleji. Na krémovú chuť jedla je jemnejšia.

Keď sa panvica spolu s olejom zohreje dobre, smažte cibuľu a nakrájajte na krúžky. Smažte na strednom ohni, kým sa nestane mäkkou a získa krásnu karamelovú farbu. Cibuľa by nemala horieť, inak bude mať mäso a omáčka horkú chuť.

Keď sa cibuľa vypráža, položte kúsky mäsa na panvicu. Miešanie, smažte hovädzie mäso s cibuľou na vysokej teplote. Smažte 5 minút, nič viac. Pri dlhšom tepelnom spracovaní mäso stráca vlhkosť a stane sa suché.

Dôležitý bod. Ak budete variť veľkú časť stroganského hovädzieho mäsa, a preto budete mať veľké množstvo mäsa, mali by ste tak urobiť. Odstránime cibuľu z panvice. Ohrejte panvicu dobre s maslom (smotanou alebo zeleninou). Mäso je rozdelené na dve alebo viac častí. Každá časť je v horúcom období 3 až 5 minút vyprážaná. A len potom spojte pečené mäso s cibuľou.

Ak sa pokúšate smažiť veľké množstvo mäsa naraz, potom z toho nebude nič dobré. Panvicu rýchlo ochladzuje, opečená kôrka, zabraňujúca stratám tekutín, nedochádza. Mäso intenzívne stráca vlhkosť a začne variť vo vlastnej šťave, čo je presne to, čo sa musí vyhnúť. Preto je hovädzie mäso a iné mäso vždy v malých porciách vyprážané.

Do misky vložte neúplnú lyžicu múky, okamžite premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Múka sa dobre rozpúšťa v existujúcom tuku.

Okamžite nalejte kyslou smotanou alebo smotanou. Ak je zakysaná smotana hustá, mala by byť mierne zriedená vodou, berúc do úvahy, že časť tekutiny sa počas ďalšieho varenia vyparí a omáčka by nemala byť príliš hustá. Soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať trochu paradajkovej omáčky, ale pokiaľ ide o mňa, paradajka je prerušená úžasnou kombináciou mäsa a smažená cibuľka chuť, ale tu, ako sa hovorí, chuť a farba ...

Miešanie, variť hovädzie mäso stroganoff na nízkej teplote po dobu 5-10 minút. Zvyčajne je tento čas postačujúci na úplné varenie jedla. Ak by hovädzie mäso nebolo veľmi, môže to trvať trochu viac času.

Recept 3: Hovädzí Stroganoff s Hubami

Okrem zakysanej smotany, cibule a mäsa sú huby často súčasťou stroganoff hovädzieho mäsa. Mnoho kulinárskych kritikov stále argumentuje o tom, či sú povinnou súčasťou tohto chutného mäsa. Hovädzie stroganoff hovädzieho mäsa s hubami sa ukáže byť ešte chutnejšie ako bez nich. Pri varení Strogan hovädzieho mäsa môžete použiť aj šampiňóny a varené lesné huby, alebo sušené.

Hovädzie - 300 g,
Šampiňóny - 200 g,
Kyslá smotana - 200 ml.,
Múka - 80-100 gr.,
paprika,
Korenie na mäso,
soľ,
Slnečnicový olej.

Hovädzie stroganoff s hubami začína prípravou mäsa. Na odrezanie hovädzieho mäsa na rovnomerné pruhy sa odporúča použiť mrazené mäso. Takže z mrazničky vyveďte kus mäsa. Dajte to trochu rozmraziť. Opláchnite ju pod vodou. Utrite papierovou utierkou alebo tkaninou. Použite ostrý nôž na rezanie na tyče 3-4 cm dlhé a 1 cm silné.

Je tu malá podmienka. Ak chcete uvariť klasické stroganoff z hovädzieho mäsa, mäso by sa nemalo rezať nejako, ale cez vlákna. Počas fritovania takéto rezanie prispeje k tomu, že mäso bude jemnejšie a jemnejšie.

Umyte šampiňóny. Každá huba rozrezaná pozdĺž dosiek.

V miske nalejte múku. Vložte korenie a soľ.

Vložte kusy hovädzieho mäsa do misy s múkou.

Vložte ich do nej.

V panvici nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Potom, čo sa zohreje, položte naň kúsky mäsa, ktoré sú obalené múkou.

Zmiešajte špachtľou, smažte hovädzie mäso na strednom ohni po dobu 3-4 minút. Mäso by sa nemalo vyprážať viac ako stanovený čas, pretože tenké plátky rýchlo strácajú svoje šťavy a sú suché.

Akonáhle uvidíte, že mäso zmenilo svoju farbu z červenej na hnedú, okamžite pridajte do nej sekané šampiňóny.

Miešajte s hubami s mäsom.Vyhladzujte ich bez veka ďalších 5 minút.

Potom, čo huby začali a šťavu stlačili, posypte misku práškovou paprikou. Vďaka sfarbeným pigmentom je pripravené hovädzie mäso stroganoff z hovädzieho mäsa, aby sa ukázala krásna oranžová farba Okrem papriky môžete pridať čierne korenie a kurkuma.

Samozrejme, s korením, hlavnou vecou nie je ani preháňať to, aby neprerušovali chuť hotového hovädzieho stroganu. V tomto štádiu varenia by ste mali pridať trochu viac soli, samozrejme, pamätajúc si, že soľ bola predtým pridaná k múke. Uistite sa, že skúste chuť.

Naliať do kyslej smotany a zamiešať. Okrem zakysanej smotany sa rajčiaková pasta často nachádza v receptoch stroganoff hovädzieho mäsa. Ak chcete zakysanú smotanu, môžete ju tiež pridať. Pre dané množstvo prísad stačí jedna lyžica rajčiakovej pasty.

Stew hovädzieho stroganoff s hubami a kyslou smotanou ďalších 5 minút.

Podávajte stroganoff hovädzieho mäsa, posypané kôprom, petržlenovou alebo zelenou cibuľkou. Vychutnajte si jedlo.

Recept 4: Hovädzí Stroganoff s hubami a kyslou smotanou

Hovädzí Stroganoff so šampiňónmi a zakysanou smotanou je tradičné jedlo ruskej kuchyne, tiež známe ako "Stroganoff-style meat".

Jedná sa o chutné a vydarené jedlo, ktoré nie je škoda, aby slúžila ako slávnostná a denná obed alebo večera. Recept bol vymyslený už dávno pred celým francúzskym kuchárom najmä pre hrabu Stroganov a odvtedy bol veľmi populárny.

Pri varení stroganoff hovädzieho mäsa s hubami a zakysanou smotanou je najlepšie vyhovovať hovädziemu sviečkovi. Krk, rameno alebo hrudník sa tejto miske nezmestí. Nemusíte poraziť sviečkovicu, ale ak si vyberiete mäsový filet, musíte to urobiť. Repulzované mäso sa rozreže na pásy. Čím silnejšie sú pásiky, tým vyššia bude pokrm, ale na druhej strane tenšie pásy sú, tým lepšie bude mäso vyprážané. Aký je najlepší spôsob, ako konať, rozhodnúť sa pre kuchára, je záležitosťou vkusu pre každého

Šampiňóny - 1 kg.
Cibuľa - 2 ks.
Hovädzie - 500 gr.
Smotana (20%) - 250 g.
Horčica - 2 lyžice.
Maslo - 4 polievkové lyžice.
Múka - 2 lyžice.
Soľ, korenie - chuť

Jemne nakrájajte mäso na kusy, ľahko odlepte (ak máte filé), nakrájajte na prúžky po vláknach o šírke 1 - 2 cm, rozdrobte pásy soľou a múkou. Nechajte na chvíľu.

Opláchnite šampiňóny a nakrájajte jemne.

Jemne nakrájajte cibuľu a smažte, až kým nezmizne.

Pridajte huby do cibule, osušte a smažte, až kým sa kvapalina nevyparí, ale približne 2 až 3 polievkové lyžice tejto kvapaliny by sa mali uchovávať.

V samostatnej panvici vyprážajte pásy hovädzieho mäsa.

Hubová šťava, ktorá je konzervovaná, zmiešaná so zakysanou smotanou, korením a horčicou.

Pridajte mäso do panvice na šampiňóny, dôkladne premiešajte omáčkou a 20 minút na nízkej teplote.

Vypnite kachle. Hovädzie stroganoff s hubami a kyslou smotanou pripravený. Podávajte s prídavným jedlom, bon appetite!

Recept 5: Hovädzí stroganoff s šampiňónmi

Samotný recept je jednoduchý, ale podobne ako väčšina ruských pokrmov, stroganoff hovädzieho mäsa sa nedá v priebehu niekoľkých minút variť. Mäso by malo zhasnúť asi 30-40 minút na pokojnom ohni, to bude, keď bude výsledok skvelý. Takže plánovanie tejto misky v menu, ležať dostatok času na varenie.

hovädzie mäso (sviečkovica) - 500-600 g,
šampiňóny - 200 g,
cibuľa - 2 ks,
čierne korenie - 1 lyžičku (môže byť menej, na chuť),
soľ na chuť
kyslá smotana - 200 gr,
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. s nízkym posúvaním,
voda - 300 ml (mäsový vývar možno použiť),
rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Jeden kúsok chudého hovädzieho mäsa sme nakrájali na dosky s hrúbkou 1-1,5 cm. Z dvoch strán sme odrazili kladivo, ale nie priehľadnosť a určite nie otvory.

Každá rozbitá vrstva je narezaná na tenké dlhé prúžky so šírkou nepresahujúcou 1,5 cm.

V panvici na vyprážanie s vysokými stranami ohrejte rastlinný olej. Vložte kusy hovädzieho mäsa do vriaceho oleja, smažte iba 4-5 minút, kým sa farba nezmení (mäso bude tmavšie). Ak je panvica malá, smažte mäso v dvoch krokoch, inak nebude pražiť, ale bude dusené vo vlastnom šťave.Hovädzie sme posunuli na tanier.

Cibuľa nakrájajte na malé kocky. Nalejte do tej istej panvice, kde je mäso vyprážané. Pri strednom ohni, priniesť cibuľu na transparentnosť alebo zlatý odtieň, ale nemrhnúť.

Akonáhle okraje cibule začali zlato, nalejte múku, okamžite miešajte a nedovoľte, aby sa múka zhrnula. Opečte múku s cibuľkou 1-2 minúty, až kým nie je zlatá.

Vložte vyprážané hovädzie mäso do panvice. Zmiešajte s cibuľkou, zahrejte na 2-3 minúty. Sezóna s čiernym korením.

Nalejte vývar alebo vodu v tenkom prúde, miešajte nepretržite. Ak okamžite nalejete všetku kvapalinu a nemiešate obsah panvy, múka zhromaždí hrudky a omáčka nebude fungovať. Mäso zakryjte a rozmiešajte na tichom požiari po dobu 30-40 minút (do mäkkého, tu sa zamerajte na vybrané mäso). Ak sa kvapalina odparí a omáčka sa zahustí, a mäso je stále drsné, nalejte do nej viac vody (vývar). Soľ na chuť.

Zatiaľ čo mäso je dusené, rozrežeme huby na tenké platne a ľahko opečieme v malom množstve rastlinného oleja.

V hotovom hovädzím Stroganovom pridajte vyprážané šampiňóny. Zmiešajte s mäsom a omáčkou, priveďte do varu.

Pridajte kysnutú smotanu, premiešajte. Pokúsme sa na soli, ak je to potrebné - solené. Oheň sa zvýši na stredný.

Uveďte omáčku do varu a okamžite vypnite oheň. Ak zahrejete kyslá smotanovú omáčku dlhú dobu, zakysaná smotana sa zrolí a vloží sa do zrna a srvátky. Zakryjte hovädzie mäso, nechajte niekoľko minút naplniť.

Podávajte hovädzie špargle s akýmkoľvek prídavným jedlom podľa vašich predstáv. Tradične, zemiaková kaša je vybraná ako obloha, ale to je samozrejme vaša voľba. Bon appetit!

Recept 6: Stroganoff z hovädzieho mäsa s nakrájanými uhorkami

Hovädzie stroganoff s uhorkami a hubami, pripravíme z najjemnejšej šťavnaté hovädzie sviečkovice. Použitie takého mäsa sa vzťahuje na klasickú metódu varenia tejto ruskej misky. V domácnosti, stroganoff hovädzieho mäsa je veľmi šťavnaté a chutné.

Pred približne tridsiatimi rokmi sa v každej jedálni alebo snack bareli mohli nájsť hríbové strogany. Dnes je hovädzie mäso Stroganoff varené v gurmánskych a drahých reštauráciách. Avšak nič nás nebráni v tom, aby sme túto jedinečnú múčku pripravili na vlastnú päsť.

Podrobný recept na varenie takého mäsa s fotografiou vám povie, ako rýchlo a ľahko vytvoriť stroganoff z hovädzieho mäsa z malého množstva prísad. Ak chcete diétne ovplyvniť chuť jedla a dať jej dojem čerstvosti, pridáme do húb húb a nakladačky. Hríby vyprážané v krémovej omáčke namočia mäso a uhorky mu dodajú potrebnú kyslosť. Hovädzie kusy hovädzieho mäsa budú pečené, hlboko chutné a veľmi jemné. Mäso sa doslova roztaví v ústach.

Podávajte túto misku s rôznymi prílohami. Veľmi často v tejto úlohe sú rozdrvené zemiaky.

Začnime varenie stroganoff hovädzieho mäsa s uhorkami na večeru.

hovädzia sviečkovica - 500 gr
šampiňóny - 300 g
uhorky - 2 ks
cibuľa - 1 ks
Krém 35% tuku - 60 g
korenie a korenie na chuť
mletý čierny korenie - podľa vkusu
soľ - na chuť
rastlinný olej - 40 g

Pripravíme všetky potrebné prísady na varenie klasického hovädzieho mäsa v štýle Stroganov s nakladanými uhorkami.

Umyte kúsok čerstvej hovädzej sviečkovice pod studenou vodou, vysušte papierovou utierkou a nakrájajte na dostatočne veľké slamky alebo čisté klinky. Zahrejte panvicu s určeným množstvom rastlinného oleja, nalejte na ňu plátky mäsa a smažte hovädzie mäso na všetkých stranách, kým sa nevytvorí matná kôrka na strednom ohni.

Nepridávame príliš veľkú cibuľu zo šupky, narežte ju na polovicu a nakrájajte na tenké polkruhy. Mäso v panve uvoľní kvapalinu a keď sa táto kvapalina takmer úplne odparí, pridajte polkruhy nakrájanej cibule na panvicu.

Šampiňóny najlepšie kúpiť nie príliš veľké.My huby umývame v studenej vode, osušte ich rovnakou papierovou utierkou a rozrežte ich na štvrtky alebo iným spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Pridajte huby do panvice na slamky a cibuľu, miešajte prísady a pokračujte v smažení.

My vyčistíme a nakladáme uhorky podľa môjho výberu a nakrájame ich na nie príliš dlhé slamky, a potom ich pošleme do panvice na ďalšie zložky. Smažte produkty do panvice, kým sa mäso nevyvarí, občas premiešajte.

V poslednej fáze varenia pridajte do panvice smotanu, premiešajte so všetkými ostatnými zložkami, znížte teplo a varíme misku ďalších 15 minút s alebo bez viečka. Tesne pred vypnutím ohňa môžete do hovädzieho stroganstva pridať trochu čerstvých sekaných zelených plodov.

Podávajte jedlo a podávajte na stôl s obrusom voňavých krémových zemiakov a len horúce. Hovädzí stroganoff s nakladanými uhorkami pripravený.

Recept 7, krok za krokom: hovädzie mäso v štýle Stroganov

Ponúkam vám klasický recept na výrobu stroganského hovädzieho mäsa, ktorý je ľahko a pomerne rýchlo pripravený z najjednoduchších produktov. Výsledkom je neobvykle chutné jedlo, ktoré je jedným z najobľúbenejších v našej rodine. Ak sa často stáva, že hovädzie jedlá sú pomerne dlhé a ťažko žuť, potom správne uvarené hovädzie štetce doslova topia v ústach a umožnia vám plne vychutnať tento chutný a zdravý druh mäsa. Hustá a bohatá omáčka, ktorá zostáva po umytí misky, dáva mäsu a akémukoľvek prídavnému jedu osobitnú chuť a jemnú konzistenciu. Hovädzí stroganoff je skvelý nápad pre vydarený a zdravý hlavný chod, ktorý osloví celú rodinu!

500 - 600 g hovädzej sviečkovice
1 veľkú cibuľu
150 g kyslej smotany 15 - 20%
1 lyžička. s kopcom paradajkovej pasty
1 polievková lyžica. l. múka
150 ml vody
soľ, korenie
4 polievkové lyžice. l. rastlinný olej

Ak chcete uvariť hovädzie mäso, umyte mäso, vysušte ju a najprv nakrájajte na tenké plátky a potom s dlhou slamou vždy cez obilie.

Pre toto jedlo by ste mali používať chladené hovädzie mäso dobrej kvality - bez tuku, filmov a spojivového tkaniva. Ak ho rozrežete s veľmi tenkými plátkami po vláknach, mäso bude veľmi rýchlo uvarené a bude uvoľnené a šťavnaté.

Cibuľa čistite a nakrájajte na tenké krúžky.

Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a nakrájajte nakrájané hovädzie mäso na všetkých stranách pri vysokej teplote 2 až 3 minúty, až kým nie je hnedá. Odstráňte mäso z panvice na tanier a zohrejte.

Odporúča sa vyprážať hovädzie mäso nie všetky naraz, ale v 2-3 dávkach, inak veľa tekutiny vynikne z mäsa a stratí juiciness. Rýchle pečenie na vysokej teplote vám umožní získať kôru, ktorá "utesňuje" mäso a zabraňuje ďalšej strate vlhkosti. Navyše, predzrážajte hovädzie mäso, pretože soľ prispieva k uvoľňovaniu tekutiny z produktu.

V panvici, v ktorom bolo mäso vyprážané, pridajte ďalšie 2 lyžice. l. rastlinný olej a cibuľa na strednom ohni na 5 - 7 minút.

Posypte vyprážanú cibuľu múkou a dôkladne premiešajte.

Do panvice nalejte studenú vodu, pridajte kyslou smotanou, paradajkovú pastu, soľ a mletú čiernu korenie. Všetky zložky omáčky dobre premiešame.

Vložte vyprážané mäso do omáčky a za nízkeho tepla pod vekom pokrievajte 20 minút.

Pri použití vysokokvalitného hovädzieho mäsa stačí 5 minút na to, aby bolo mäso v omáčke pripravené. Avšak štandardné hovädzie mäso je lepšie vylúčiť 15 - 20 minút na vernosť, takže stroganoff hovädzieho mäsa je mimoriadne mäkký a jemný.

Hovädzie stroganoff z hovädzieho mäsa s hustou omáčkou sa ukáže veľmi chutné, jemné a uspokojujúce. To sa dobre darí s cestovinami, pohánky, ryžou alebo zemiakovou kašou a doslova sa topí v ústach. Bon appetit!

Recept 8: Stroganoff z hovädzieho mäsa

Efstroganov sa zvyčajne pripravuje z kúskov mäsa, ale táto pokrm bude vždy požadovaná aj z mäsa Ak ste si kúpili príliš tvrdé mäso, je lepšie, aby ste z neho vyrobili mlynček!