Posted by Сергей · May 19, 2014
Na udržanie vyváženej stravy v menu by sa mali dodržiavať rôzne recepty na mäso. Tieto potraviny sa odporúčajú zahrnúť do stravy kvôli prítomnosti živočíšnych bielkovín a tukov.
Okrem toho v mäse sú extrakty bez nutričnej hodnoty, ale pomáhajú tráviť potraviny lepšie. Mäsové jedlá sú bohaté na vitamíny B.
Zmrazené mäso pred varením by malo byť dobre umyté a ponechané 2-3 hodiny. Výrobok nerozmrazujte vo vode ani na teplom mieste. Mäso z podobnej metódy odmrazovania stráca kvalitu.
Ak chcete variť jedlá z hovädzieho mäsa, musíte sa venovať správnemu výberu jednej alebo druhej časti jatočného tela. Pomocou sviečkovice získajte skvelé steaky a hovädzie špargle. Najkvalitnejšie kotlety, zrazy, mäsové gule sú pripravené z drieku a drviny. Zaujímavé recepty z hovädzieho mäsa môžete nájsť na paragrams.com.
Varenie z bravčového mäsa má gastronomické výhody. Hruboň sa používa na kvalitné kotlety, reďkovky a kebaby. Hruď je vhodná na prípravu pilau, pretože je skôr tučná. Šunka je vhodná na pečenie veľkých kusov. Rebrá môžu byť uvoľnené v kvetináčoch.
Odporúča sa používať jahňacie na vyprážané a dusené. Jahňacie mäso je v súlade s pikantnými a korenistými bylinkami. Mäsité kebaby budú chutné, ak si vezmeš šunku alebo späť. Pri receptúrach z mletého jahňacieho mäsa je ideálna cervikálna a škapulárna časť jatočného tela.
Telecí dokonale varené vyprážané pochúťky. Pre dietetické potraviny užitočné teľacie v pare varené. Kvalita teľacieho mäsa má svetlo ružovú farbu so sivým nádychom. Kuchári odporúčame, aby toto mäso prinieslo plnú pripravenosť. Ak to dôkladne vyprážate, máte nepríjemnú chuť.
Nezabudnite na mäsové droby: pečeň, obličky, srdce, jazyk. Majú nižšiu nutričnú hodnotu ako mäso, ale existuje dostatok vitamínov.
Existuje názor, že mäsové droby je ťažké variť. Tieto informácie sú zastarané. V takomto prípade vám recepty s fotografiami krok za krokom vždy pomôžu. Napríklad pečeň je chutná v smaženej a dusenej forme. Hovädzie obličky, pľúca a srdce môžu byť živené omáčkou.
Mäso ide dobre s rôznymi druhmi zeleniny, obilnín. Môžete si vybrať recept na akékoľvek prílohy. Mäso môže vytvoriť jedinečné kulinárske diela, ktoré uspokoja rôzne vkusy.
Všeobecné odporúčania
Pri varení chutného obeda alebo večera je dôležité používať len čerstvé a vysoko kvalitné mäso. Mal by mať jednotný červený odtieň s malými vrstvami tuku. Zo zvoleného diela by nemal prísť nepríjemný zápach zhnitých alebo niektorých cudzích príchutí. Skúsení kuchári odporúčajú jemne kliknúť na kus hovädzieho mäsa, ktorý sa vám páči. Ak sa fossa vytvorená rýchlo zmizla, potom je všetko v poriadku a naozaj máte čerstvý produkt.
Bez ohľadu na zvolený recept sa hovädzia buničina opláchne v studenej vode, zdobí všetko, čo je nadbytočné, rozreže na potrebné kusy a podrobí sa následnému spracovaniu. Pripravené mäso je dusené, varené, pečené v rúre alebo vyprážané v panvici. Aby ste boli mäkší, môžete ho predtlačiť v octe, korení, červenom víne, sójovej omáčke alebo citrónovej šťave. Aby sa zachovala šťavnatosť výrobku, kus sa často valcuje v chlebe a až potom sa posunie na ohriaty olej. V procese varenia guláša je doplnená teplou tekutinou. Ak do neho pridáte studenú vodu, vlákna sa okamžite "zmršťujú" a hovädzie mäso sa stáva tuhým.
Tento recept na varenie bravčovej buničiny bude zaujímať tých, ktorí milujú sendviče. Chladené mäso na ňom bude vynikajúcou náhražkou klobásy. Horká pečená šunka bude dobrým doplnkom takmer všetkých príloh. Aby ste to urobili doma, určite budete potrebovať:
- 0,5 kg hovädzej buničiny,
- 5 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžička. bežný cukor
- 1 lyžička. kuchynská soľ
- ½ citróna,
- korenie (na chuť).
Číslo kroku 1. Mäso sa umyje, suší a vyrezáva na niekoľkých miestach.
Číslo kroku 2. Do výsledných vreciek vložte doštičku cesnaku.
Krok č.3. Kus pripravený týmto spôsobom sa tretí na všetkých stranách zmesou korenín, cukru a soli a potom sa zabalia do plátkov citrónu a vloží sa do chladničky.
Krok č. 4. Hodina po troch marinovaných hovädzích buničinách, ktorých recept je pozoruhodný pre maximálnu jednoduchosť, je oslobodený od citrusových rezov a zabalený do dvoch vrstiev fólie.
Pečená šunka pečená pri teplote 200 ° C asi jednu a pol hodiny. Je podávaný ako teplý, tak studený.
Klasický steak
Jedlo s fascinujúcim názvom je hrubý, rovnomerne pražený kus mäsa. Bude to vynikajúca možnosť pre tých, ktorí nemali čas rozhodnúť sa, čo si z vajec hovädzieho mäsa pripraviť. Recept na klasický steak zahŕňa použitie minimálneho množstva prísad, čo je tiež dôležité v našich ťažkých časoch. Ak chcete ľahko ju vytvoriť vo svojej vlastnej kuchyni, budete potrebovať:
- niekoľko steakov (podľa počtu spotrebiteľov),
- soľ, korenie a provensálske byliny,
- deodorizovaný olej (na vyprážanie).
Jedná sa o jeden z najobľúbenejších receptov na hovädziu buničinu. Samotné fotografie steakov sa nachádzajú v dnešnom texte a teraz sa budeme zaoberať technológiou ich prípravy.
Krok č. 1. Rezané mäso sa opláchne pod kohútikom a naleje sa papierovými utierkami.
Krok 2. Kusy pripravené týmto spôsobom sa tretia zmesou soli, korenín a provensálskych bylín a potom sa posielajú do horúcej naolejenej roštu.
Opečieme steaky na niekoľko minút na oboch stranách a krátko trvajú na izbovej teplote a podávajú sa na večeru.
hotpot
Možnosť, ktorá je uvedená nižšie, bude priťahovať pozornosť tých, ktorí ešte nemali čas rozhodnúť sa, čo sa bude variť z hovädzej buničiny. Recept a fotografie misky si môžete pozrieť o niečo neskôr a teraz zistíme, ktoré komponenty sú zahrnuté v jej zložení. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:
- 0,5 kg vykosteného hovädzieho mäsa,
- 0,3 kg zemiakov
- 2 cukety,
- 3 paradajky,
- 2 sladké papriky,
- 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana,
- 3 polievkové lyžice. l. dobrú majonézu
- cibuľová hlava,
- soľ, byliny, korenie a deodorizovaný olej.
Krok č. 1. Reprodukcia tohto receptu s hovädzou buničinou by mala začať spracovaním mäsa. Je umývaný, nakrájaný na dostatočne veľké kusy, solené, okořenené a nahnevané v olejovanej tanieri.
Číslo kroku 2. Vyprážaný výrobok sa rozprestiera v hlbokom kontajneri, ktorého dno už obsahuje časť nakrájaných zemiakov, cukety, korenia, cibule a paradajky.
Číslo kroku 3. Všetko toto je pokryté zvyšky zeleniny, soľ, naliať zmes majonézy a kyslou smotanou, posypeme bylinami a obal fóliou.
Pripravte misku pri teplote 200 ° C asi hodinu. Podávajte to horúce, predbežne rozložte na porcie.
Mäso so zeleninou v rukáve
Tí, ktorí plánujú organizovať malú rodinnú dovolenku, by mali venovať pozornosť tomuto jednoduchému receptu. Telo hovädzieho mäsa v rúre je veľmi šťavnaté a má vynikajúcu rudú kôru. Na pečenie budete potrebovať:
- 1 kg čerstvého mäsa (späť),
- 4 žiarovky,
- 4 mrkva,
- 2 malé pomaranče,
- 1 stredná hlava cesnaku,
- 4 struky papriky,
- 4 polievkové lyžice. l. paradajková pasta,
- 1 lyžička. mletý zázvor
- 1 lyžička. morskej soli.
Najlepšie na obnovenie tohto receptúry je Miratorg beef. Pulp stehna perfektne absorbuje zeleninové šťavy a získava bohatú chuť a nepopsateľnú arómu.
Číslo kroku 1. Mäso opláchnuté v tečúcej vode, očistené od všetkého prebytku a posypané soľou.
Krok č. 2. Kus pripravený týmto spôsobom sa tretí zmesou zázvoru a paradajkovej pasty a potom sa umiestni do rukávu.
Číslo kroku 3. Taktiež položte umlenú a nakrájanú zeleninu.
Krok 4. Všetko sa naleje s pomarančovým džúsom, doplnené cesnakom, zapečatené a zaslané do rúry.
Pripravte misku pri teplote 200 ° C asi pol hodiny. Potom sa obal opatrne odreže a jeho obsah sa krátko vráti do pece.
Nižšie opísaný recept s hovädzou buničinou bude dobrým nálezom pre milovníkov hustých a chutných prvých kurzov. Aby ste ju znovu vytvorili vo svojej vlastnej kuchyni, budete potrebovať:
- 600 gramov mäsa
- 4 zemiaky
- 1 biela cibuľka,
- 1 zvonček papriky,
- 1 šťavnaté mrkvy,
- 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta,
- soľ, voda, adjika, kari, zelenina a rastlinný olej.
Číslo kroku 1. Oloupaný a jemne nakrájaný cibuľový koláč v namazanej panvici.
Krok č. 2. Ihneď ako sa zmení farba, kúsky mäsa a trochu vody sú pridané k tomu. Všetko toto je uhasené na nízkych teplotách, bez toho, aby bolo lenivé, aby sa systematicky miešalo.
Číslo kroku 3. O tridsať minút neskôr sa do hovädzieho mäsa pridá bulharská paprika, adjika a paradajková pasta. Všetko dobre premiešame a duste ďalšiu půlhodinu.
Krok 4. Po uplynutí uvedenej doby sa obsah nádoby nalial s 2,5 litrami čistej vody a privedie sa k varu.
Číslo kroku 5. Vo varnej polievke položte plátky zemiakov a plátky mrkvy.
To všetko je ochutené korením, pripravené na pripravenosť a posypané zelenými listami.
Osušte v kvase
Milovníci nezvyčajného a veľmi šťavnatého mäsa určite ocenia ďalší jednoduchý recept. Foto z hovädzej buničiny, dusené v kvasu, prebúdza vlčie chuť k jedlu. Preto rýchlo zistíme, čo je potrebné na prípravu tohto jedla. Budete potrebovať:
- 500g hovädzinovej buničiny,
- 500 ml chlieb kvass,
- 3 polievkové lyžice. l. hovädzí loj
- 1 polievková lyžica. l. pšeničná múka,
- 2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta,
- 2 šťavnaté mrkvy,
- 2 biele žiarovky,
- 1 koreň petržlenu,
- ½ okrúhlice,
- soľ, korenie a zelenina.
Krok č. 1. Hovädzie mäso je opláchnuté v studenej vode, nakrájané na veľké kúsky a rýchlo vyprážané v roztopenom tuku.
Krok č. 2. Opekané mäso je doplnené rajčiakovou pastou, nalievané na chlieb a varené.
Krok č. 3. Múka, pražená zelenina a korene sa posielajú do spoločného kontajnera. Všetko toto je solené, korenené korením a dusené na nízkej teplote.
Hotové mäso je posekané nakrájanými zelenkami a položené na taniere. Podávame s čerstvým pečeným domácim chlebom.
Mäso pečené vo fólii
Znalec reštaurácií môže byť informovaný, aby venoval osobitnú pozornosť veľmi jednoduchému, ale zaujímavému receptu na mramorované hovädzie mäso. Telo stehna "Miratorg" (alebo akákoľvek iná časť jatočného tela) je nasiaknutá medovou marinádou a získava špeciálnu chuť. Na pečenie takéhoto mäsa budete potrebovať:
- 1,6 kg mramorovaného hovädzieho mäsa
- 50 ml vody
- 50 ml sójovej omáčky,
- 50 ml olivového oleja,
- 1 polievková lyžica. l. tekutý med
- 1 polievková lyžica. l. korenie na mäso,
- hrubá soľ.
S rekonštrukciou tohto receptúry na prípravu stehien mramorovaného hovädzieho mäsa môže každá neskúsená hostiteľka ľahko zvládnuť.
Krok č. 1. Mäso sa dôkladne umyje v studenej tečúcej vode, suší, trení sa s hrubou soľou a umiestni sa do úzkej misy.
Číslo kroku 2. Naliehá sa tiež voda, med, sójová omáčka a korenie. Všetko je dobre pozmenené a ponechané štyridsať minút.
Krok č. 3. Po uplynutí určeného času sa marinované mäso rýchlo vypráža vo vyhrievanom olivovom oleji.
Krok č. 4. Hnedý kúsok je zabalený do fólie a pečený pri teplote 210 ° C po dobu päťdesiatich minút.
Toto lahodné, šťavnaté a rýchlo uvarené hovädzie mäso ide dobre so zeleninou a ak je to žiaduce, bude dobrou voľbou pre rodinnú večeru. Na vyprážanie budete potrebovať:
- 2 steaky z mramorovaného hovädzieho mäsa
- 1 lyžička. kurkuma,
- soľ, korenie a deodorizovaný olej.
Číslo kroku 1. Kusy mäsa sa umyjú a pokladajú sucho s papierovými uterákmi.
Číslo kroku 2.Steaky pripravené týmto spôsobom sa tretia soľou, kurkumom a zmesou papriky a potom sa posielajú do dobre zohriatej, namazanej panvice. Biftek je vyprážaný na maximálne tri minúty na každej strane.
Hovädzie stroganoff
Fanúšikovia ruskej kuchyne si určite vychutnajú recepty hovädzieho mäsa, ktoré sú uvedené nižšie. Stehno alebo akákoľvek iná vhodná časť jatočného tela je nakrájaná na tenké prúžky a dusená v špeciálnej omáčke a potom podávaná so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou. Ak chcete urobiť rodinnú večeru skutočné stroganoff hovädzieho mäsa, budete potrebovať:
- 1 kg hovädzej buničiny,
- 100 g bravčového brucha,
- 15 gramov strúhaných mandlí,
- 40 g tuku (bravčové),
- 500 ml piva (ľahké),
- 2 šťavnaté mrkvy,
- 1 biela cibuľka,
- 1 perník,
- 1 hrsť hrozienok
- zázvor, soľ a korenie.
Krok č. 1. Umyté a sušené hovädzie mäso je nakrájané na tenké prúžky a poslané na panvicu, ktorá už má kúsky bravčového brucha.
Krok č. 2. Po troch minútach sa do mäsa pridáva nakrájaná zelenina a pokračuje v varení, občas sa mieša.
Číslo kroku 3. V spoločnej nádobe nalejte svetlé pivo a nalejte trochu soli. To všetko je pokryté vekom a chýba na najpomalším ohňu.
Číslo kroku 4. Hodina a pol šunka stroganoff sa doplní drveným perníkom, zázvorom a rozinkami, zahrieva sa niekoľko minút a podáva sa na stôl.
Mäso s ryžou
Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlo, tento recept na hovädzie mäso pravdepodobne príde vhod. Mäso stehna alebo nejaká iná časť tela je dobre kombinovaná s ryžou a zeleninou, čo znamená, že bude dobrou voľbou pre výživný obed. Ak chcete rodinu živiť týmto jedlom, budete potrebovať:
- 450 hovädzinovej buničiny,
- 320 gramov ryže (najlepšie basmati),
- 75 g múky,
- 40 ml olivového oleja,
- 6 paradajok vo svojej šťave,
- 2 zelené jablká,
- 1 červená a 1 biela cibuľka,
- 3 šálky vývaru,
- 1 hrsť kešu
- 1 štipka kari,
- morskou soľou, vodou a čiernym korením.
Krok č. 1. Umyté a sušené mäso sa nakrája na kocky, opečie sa v múke a vypráža sa v panvici s tlmivým dnom a potom sa položí na tanier.
Krok č. 2. Kusy jabĺk, drvená červená cibuľka a kari sú poslané do prázdnej misy. Všetko jemne premiešame a vareme na slabom ohni.
Krok č. 3. Po niekoľkých minútach naplňte obsah misky s múkou a polovicou existujúceho vývaru, priveďte do varu a sezónu s korením.
Krok 4. Vo výslednej omáčkovej záťaži vyprážané mäso a paradajky. Toto všetko sa naleje so zvyškami vývaru, pokryté vekom a dusené na nízkej teplote.
Krok č. 5. Po hodine je hotové mäso rozložené na misku a varená ryža posypaná smaženou bielou cibuľkou a posypaná sekanými orechmi sa naleje na vrch.
Mäso so šampiňónmi
Pre tých, ktorí nepredstavujú plné jedlo bez húb, odporúčame doplniť svoju zbierku s receptom hovädzieho mäsa, ktorý je popísaný nižšie. Stehná buničina je perfektne kombinovaná s šampiňónmi a v prípade potreby môže byť dôstojnou dekoráciou rodinnej dovolenky. Ak chcete pripraviť také jedlo, určite budete potrebovať:
- 120 ml sójovej omáčky,
- 0,8 kg hovädzej buničiny (femur),
- 6 stredných šampiňónov,
- 4 strúčiky cesnaku,
- 2 hrubé zelené cibule stonky,
- 4 polievkové lyžice. l. dobré biele víno
- 2 polievkové lyžice. l. bežný cukor
- 1 biela cibuľka,
- soľ, mletý korenie a deodorizovaný olej.
Nie je potrebné ísť do reštaurácie, aby ste ochutnali chutné hladké alebo mramorované hovädzie mäso. Recept na stehno s hríbmi je tak jednoduchý, že aj tí, ktorí sa zriedka dostanú k sporáku, to bez problémov zopakujú.
Krok 1. Mäso sa umyje, suší, nakrája sa na dostatočne veľké kusy a dá sa do misy.
Číslo kroku 2. Takto spracované, hovädzie mäso sa naleje s osladeným vínom.
Číslo kroku 3. O tridsať minút neskôr sa všetko doplní zmesou drveného cesnaku, nakrájanou zelenou cibuľkou, rastlinným olejom, sójovou omáčkou a soľou a potom sa nechá päť hodiny.
Krok č. 4. Marinované kusy sa vyprážajú v panvici. Akonáhle sa menia farbu, pridávajú doštičky s hubami a nakrájanú cibuľu.Všetko toto je pripravené na pripravenosť a podávané s varenou ryžou.
Pečené mäso so zemiakmi a paradajkami
Hosteska, ktorá plánuje pozvať hostí, môže použiť tento veľmi jednoduchý recept z mramorového hovädzieho mäsa. Lopta lopatky je neuveriteľne šťavnatá vo vnútri a chrumkavá na vonkajšej strane. Pre jeho prípravu budete potrebovať:
- 600 gramov mramorovaného hovädzieho mäsa
- 15 cherry rajčiakov,
- 5 zemiakov
- 2 šťavnaté mrkvy,
- 1 cibuľová hlava,
- 1 cesnakový klinček,
- soľ, tymian, korenie a deodorizovaný olej.
Jedná sa o jeden z najobľúbenejších receptov na hovädziu buničinu v rúre. Nepomôže len novým hosteskám a kuchárom so skúsenosťami. Jedlo z nej môže zdobiť bežnú rodinnú večeru a hlučné priateľské sviatky.
Číslo kroku 1. Vyprázdnené mäso vyčistilo od všetkých nadbytočných, promakivayut papierových obrúskov a poslal na namazanú panvicu, na dne ktorej je už tymian a cesnak.
Krok č. 2. Hneď ako je hovädzie mäso pokryté chutnou kôrou, rozloží sa na plech na pečenie, naleje sa so šťavou, ktorá sa vyrába a pečie pri teplote 200 ° C.
Krok číslo 3. O tridsať minút neskôr sa mäso doplní soľou, korením a nakrájanou zeleninou a varí sa o niečo menej ako pol hodiny. Podávajte to s kúskom čerstvého chleba.
Osušte cibuľou a mrkvou
Fanúšikovia rôznych omáčok budú pravdepodobne chcieť doplniť svoju kulinársku zbierku o ďalší recept na mramorované hovädzie mäso. Stehová buničina, ktorá je takto zhasnutá, je neuveriteľne šťavnatá a chutná. To funguje dobre s takmer všetkými pokrmmi z obilnín a zeleniny, a preto sa často objaví vo vašom menu. Pre jeho prípravu budete potrebovať:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa (stehna),
- 1 l filtrovanej vody
- 2 biele žiarovky,
- 1 mrkva,
- soľ, korenie a dezodorizovaný olej.
Krok č. 1. Premyté a sušené hovädzie mäso sa prerezáva cez vlákna a vypráža sa v horúcej mazanej panvici.
Krok č. 2. Akonáhle sa začervená, k nemu sa pridajú kruhy mrkvy a cibule.
Číslo kroku 3. Všetko sa naleje s vodou, soľou, korením a dusením pod vekom na najslabšom ohni asi štyridsať minút.
Toto slávne talianske jedlo je veľmi obľúbené medzi milovníci kulinárskych potrieb. Skladá sa z jemne nakrájaných kúskov hovädzieho mäsa, ochutených octom alebo olejom. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:
- 0,3 kg mäsovej sviečkovice
- 50 g parmezánu,
- 60 g rukoly,
- 60 ml olivového oleja,
- 2 lyžičky. kapary.
Ak chcete vyrobiť čerpaciu stanicu, budete musieť dodatočne zakúpiť:
- 3 polievkové lyžice. l. oleje (olivový),
- 3 lyžičky. citrónová šťava
- 2 lyžičky. ocot (balzamik),
- ¼ lyžičky nie akútna horčica,
- ½ cibule.
Krok č. 1. Premyté mäso je očistené od všetkého nadbytočného a nakrájané na veľmi tenké plátky.
Krok č. 2. Takto pripravené hovädzie mäso je ľahko vyprážané v zahriatej olivovom oleji, ochladené, vložené do vrecka a očistené v chladničke.
Číslo kroku 3. Najskôr o hodinu neskôr sa mäso položí na tanier, posypané parmezánom a kapary.
Krok 4. Všetko toto sa naleje s dresingom z nakrájanej cibule, horčice, balsamikového octu, citrónovej šťavy a olivového oleja, a potom zdobí raketa a podáva sa na stôl.
Poľské kotlety
Tieto šťavnaté kúsky mäsa sú varené dostatočne dlho, ale výsledok stojí za to. Ak chcete urobiť takéto kotlety, budete potrebovať:
- 1 kg čerstvého hovädzieho mäsa,
- 2 biele žiarovky,
- 5 sušených sliviek,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžička. kvetový med,
- 2 lyžičky. mletá paprika,
- 2 šálky vývaru alebo vody
- soľ, vavrín, korenie a dezodorizovaný olej.
Krok č. 1. Umyté a sušené mäso sa rozreže na hrubé platne a opatrne sa odhodí pomocou kuchynského kladivka.
Číslo kroku 2. Každý kus musí byť solené a rýchlo vyprážané v predohretom rastlinnom oleji.
Číslo kroku 3. Výsledná slávka sa rozprestiera v hlbokej miske a rovnomerne pokryté slivkami a praženou cibuľkou, zmiešanou s tekutým medom.
Krok č. 4. Všetko toto je solené, korenené, naliate vývarom alebo vodou a pokryté vekom.
Pečieme koláče v poľštine pri teplote 150 ° C po dobu najmenej dvoch hodín. Podávajte im varené zemiaky alebo cestoviny.
Wine Stew
Nádobka vyrobená nižšie opísanou metódou má ohromujúcu chuť a veľkú arómu. Ak je to potrebné, môže sa podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na večeru. Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:
- 0,6 kg hovädzej buničiny,
- 30 ml deodorizovaného oleja,
- 200 ml suchého červeného vína,
- 4 g kukuričnej múky,
- 1 biela cibuľka,
- voda alebo vývar,
- o ¼ lyžičky morská soľ, oregano a suchá bazalka.
Číslo kroku 1. Predmiesené a sušené mäso sa rozrezáva na podlhovasté tyčinky a rýchlo sa ohoľuje v rastlinnom oleji.
Krok 2. Potom sa prenesie na čistú platňu a nakrájané cibule a kukuričná múka sa nalejú do prázdnej nádoby.
Číslo kroku 3. Všetko toto sa naleje s vínom, privedie sa k varu a doplní sa opečeným hovädzím mäsom.
Krok č. 4. Do spoločnej panvice pridajte soľ, korenie a nejakú vodu alebo vývar. Hovädzie hovädzie mäso pod vaňou nakrájajte aspoň jednu hodinu.
Sýrový kotúč
Táto chutná a celkom prezentovaná múčka je ideálna pre rodinné jedlo. Má príjemnú arómu a neobsahuje škodlivé prísady. Ak chcete urobiť túto výnimočnú rolu sami, budete potrebovať:
- 0,8 kg hovädzej sviečkovice,
- 150 g stredne soľného syra,
- 10 sušených paradajok,
- 1 polievková lyžica. l. lingonberry omáčka,
- morská soľ, bazalka, zmes mletej papriky a olivového oleja.
Krok č. 1. Mäso sa umyje v tečúcej vode, suší sa a čistí sa z filmov.
Krok č. 2. Takto pripravený kus je nakrájaný na knihu, ktorá je pokrytá potravinárskym polyetylénom a ľahko bičovaná kuchynským kladivom.
Číslo kroku 3. Výsledná vrstva sa posype malým množstvom soli a koreníc a potom sa pokryje plátkami syra a sušených paradajok.
Krok č. 4. Mäso sa naleje na omáčku z lingonberry, prevalcuje sa tesným valčekom, viaže sa na kulinárske vlákno a vypráža sa, kým sa nevytvorí chutná kôra.
Číslo kroku 5. Hnedý polotovar je soľný, papričkovaný a pečený pri miernej teplote asi pol hodiny. Pri procese tepelného spracovania je budúci kotúč výhodne napojený s vylučovanou šťavou. Pred podávaním musí byť chladený a zbavený vlákien. Ak je to žiaduce, môže sa použiť na výrobu sendvičov.
Hydinové mäso
Pokiaľ ide o popularitu, pokiaľ ide o dostupnosť, z dôvodu vynikajúcich kulinárskych vlastností a všeobecne známych stravovacích návykov, podľa nášho názoru sa kuracie mäso v našej krajine objavuje na popredných miestach spotreby. Okrem najatraktívnejších chuťových údajov je mäso vysokokvalitného kurčiat známe svojim vysokým obsahom ľahko stráviteľných bielkovín, minimálnou prítomnosťou tuku a úplnou absenciou sacharidov - ideálnym diétnym produktom pre ľudí rôzneho veku.
Okrem toho, kurča je bohaté na minerály: železo, draslík, horčík, fosfor. Odborníci na výživu hovoria, že kuracie mäso normalizuje krvný tlak, reguluje metabolizmus lipidov, vyvažuje obsah cukru v krvi a moči. Pridajme k tomu, čo bolo povedané, že to umožňuje znížiť úroveň "zlého" cholesterolu a stimulovať fungovanie obličiek.
Je potrebné rozptýliť mýtus o malej energetickej hodnote svojho bieleho mäsa, a preto dlhodobo neberú kuracie mäso do mäsa. Nedávne štúdie to vyvrátili: kurča - plné mäso, len biele. Jediným kuchárskym nedostatkom je to, že kuracie prsia časť jatočného tela kurčiat je dosť suchá, ale skúsení kuchári, skvelí majstri na varenie kurčiat, budú protestovať priateľsky a úplne: "Neviete ako to variť!" ako variť šťavnaté kurča v rôznych formách!
moriak
Kto vie veľa o moriaku a vie, ako ho variť, je to isté, že ide o veľmi cenné mäso - to má vplyv aj na bankovky, ale je to o výživovej hodnote morčacieho mäsa, pri ktorom prevažujú vitamíny A a E so všetkými vitamínmi, Minerálne série tohto mäsa sú tiež pôsobivé: železo, jód, vápnik, draslík, horčík, mangán, fosfor.
Zaujímavé je, že morčacie mäso má toľko sodíka (dvakrát toľko ako hovädzie mäso), ktoré musíte vziať do úvahy pri pridávaní soli z pokrmov z nej a dokonca sa snažiť, aby sa neoľutoval vôbec.O obsahu železa v Turecku musíte povedať oddelene a oddelene, som si istý, že o tom vie len málo ľudí. Takže v ňom je zaznamenané množstvo železa - dvakrát viac v špecifickom pomere ako v hovädzom, bravčovom alebo kuracie.
Významný obsah vápnika dáva tomuto stravovaciemu a veľmi chutnému mäsu jedinečné vlastnosti: prispievať k prevencii zákerného ochorenia - osteoporóza, ktorá sa v poslednom čase "zhoršovala" a vo všeobecnosti bráni kĺbom do určitej miery.
Rýchla reprodukcia a pestovanie kačiek spôsobuje, že ich mäso je lacné a cenovo dostupné. A iba prebytok tuku, ktorý je takmer 1/3 celého tela, zabraňuje tomu, aby ho používali. Existuje vnímanie nebezpečenstva vtáčieho tuku ako produktu, ktorý prispieva k tvorbe zlého cholesterolu v ľudskej krvi.
Pravda nie je pravda a opatrnosť neublíži. Ale fanúšikovia novoročnej kačice s jablkami a inými variantami nemôžu zastaviť tieto názory, najmä preto, že nadbytočný tuk sa pri pečení melí. Pre chuť kačica - vynikajúce a šťavnaté mäso.
Jeho vitamín-minerálne vlastnosti: vitamíny B - B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12, E, K. Minerálne série sú tiež veľmi atraktívne: železo, horčík, fosfor, zinok. Jednou nevýhodou sú mastné kyseliny, ktoré prispievajú k tvorbe cholesterolových plakov v krvných cievach.
Králikové mäso
Vkusná strava a dostupné mäso vo všetkých ohľadoch, ktoré je možné využiť v mnohých receptoch s jeho účasťou. Vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku nepoškodí rovnováhu cholesterolu.
Tak ako všetky ostatné druhy králičieho mäsa má zodpovedajúci súbor vitamínov a minerálov, minimálna prítomnosť sodných solí spôsobuje, že toto mäso je hypoalergénne a prospešné pre ľudí trpiacich potravinovými alergiami, kardiovaskulárnymi ochoreniami a ochoreniami tráviaceho traktu.
Vlastnosti mäsa na varenie
Existuje veľa druhov spracovania potravín zo živočíšneho mäsa: od sušeného, nakladaného, soleného (hovädzieho hovädzieho mäsa), teplého alebo studeného údenia, dušeného mäsa, mäsových výrobkov z klobásy, vyprážaných, varených a tak ďalej.
V akejkoľvek forme je správne varené mäso veľmi chutný výrobok, ale tu je vhodné pripomenúť nebezpečenstvá a výhody základných metód varenia mäsa.
Najlepšou cestou je varenie v bujóne alebo pečenie v rúre. Vyprážané mäso nie je vhodné pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu a údené mäso je všeobecne tabukou pre túto kategóriu ľudí a zdraví fajčiari, najmä mäsové výrobky vyrobené z modernej a lacnej technológie kvapalného fajčenia, by mali obmedziť prirodzenú chuť do budúceho poškodenia pečene a obehového systému , najmä v panvovej oblasti - z údenín môže dôjsť k exacerbácii hemoroidov a tiež nezabudneme na akumuláciu karcinogénov z údenín v ľudskom tele vo všeobecnosti.
Zvláštnosti stravovania mäsa
Nemáme žiaden cieľ ponoriť sa hlboko do histórie konzumácie mäsa v strave ľudskej výživy. Upozorňujeme len, že akýkoľvek liek sa odlišuje od jedu len dávkovaním.
Ak zostanete v tejto sérii konceptov: jedlo, liek, potom záver na povrchu - vo všetkom potrebujeme primerané opatrenie. V tomto rozsahu ľudstvo prišlo na začiatku histórie a odovzdáva svoje základné pravidlá z generácie na generáciu.
Náboženské ľudia si v stredu a piatok udržiavajú krátke pracovné dni a úplne sa zdržiavajú od bielkovinových potravín. To, mnohí súhlasia, je jednoduché. Existujú dva ďalšie štyridsať dní pôstu: skvelé pred Veľkou nocou, veľmi prísne a Filippijev (Rozhdestvenský), kde je niekoľko dní s povolením pre ryby.
Ukázalo sa, že náboženskí ľudia, ktorí dodržiavajú rytmické hladovanie, musia vykonať správny spôsob konzumácie proteínových potravín. Ale aj v sekulárnej kultúre správnej výživy sú dni, ktoré sú pôstom a zosvetľujú bielkovinové produkty.Starajte sa o seba a dlho žijte zdravo!
Dôležité vedieť
Hovädzie mäso a bravčové mäso, uznávaní lídri masového menu, dlho a nie celkom zaslúžene prežívali pretrvávajúce útoky zdravých výživových obhajcov. Moderný výskum im však dáva druhú šancu a dokonca miesto v strave. Výrobcovia týchto výrobkov rýchlo reagujú na verejné otázky a výsledkom je, že za posledných 20 rokov hovädzie mäso uvrhlo asi 27% tuku a bravčové mäso - 31%.
Toto je presvedčivé v jednom vedeckom experimente, počas ktorého dobrovoľníci, ktorí konzumovali červené chudé mäso 5-7 krát týždenne, vykazovali zníženie hladiny cholesterolu rovnako ako kontrolná skupina, ktorá jedla kurča a ryby: LDL ("zlý" cholesterol) menej o 2% a HDL ("dobrý" cholesterol) - o 3 až 4% vyššie. Zároveň si všimneme, že najužitočnejšou možnosťou je vybrať si sviečkovicu, hrudník a hrudník, na kalenie - ramennú časť, hrudku a hruď - superposty.
História produktov a geografia
Prvé mäso hovädzieho dobytka, ktoré bolo zjedené, bolo mäso divého býka. Bolo domestikované v Turecku pred 8 000 rokmi. Vtedy sa hodnotili jeho chuťové a výživové vlastnosti a začal sa veľký nárast hovädzieho dobytka. Mimochodom, divoký býk sa stal predchodcom všetkých druhov a odrôd, ktoré sú dnes prezentované po celom svete.
Používa sa v potravinárskom produkte v starom Ríme a Grécku. Bol považovaný za pochúťku a nie všetci boli prítomní pri stoloch dôležitých osôb.
História hovädzieho mäsa v Rusku sa počíta aj tisíce rokov. Scyti pripravovali mäso v popole, antickí ľudia - na horúcich kameňoch. V pohanských časoch to bolo použité na obete.
Jeden z najstarších receptov pochádza z britských ostrovov. Dokonca aj miestni šéfkuchári vareli hovädzie mäso "Wellington" z hovädzieho mäsa. V polovici 19. storočia sa vo Francúzsku vynašla guláš.
Dnes sa dobytok pestuje na prírodných pasienkoch takmer vo všetkých krajinách sveta: Holandsko, Nový Zéland, Dánsko, Argentína, Taliansko, Ukrajina a samozrejme aj Rusko. Pestovanie sa zaoberalo veľkými podnikmi a poľnohospodárskymi podnikmi. Jediná krajina, kde je zakázané jesť kravy, je India - tu je zviera považované za posvätné.
Typy a odrody
Dobytok je rozdelený do niekoľkých kategórií: dojníc, mäsa a dvojakého použitia. Najobľúbenejšími mäsovými plemenami sú kazašský, herefordský, Aberdeen-Angus, kalmyk a krátkosrstý a hovädzí dobytok s dvojakým účelom: plemena Simmental, Shvidskaya, Brown, Pale-motley a Bestuzhevskaya.
Vzhľadom na heterogénnosť kvality mäsa na jatočnom tele bol dôvod rozdelenia na odrody. Hoci v rôznych krajinách vyraďujú jatočné telá rôznymi spôsobmi, stále podmienečne existujú tri odrody:
• K vyššia zahŕňajú chrbát, hrudník, hrudník, hrudník, filé a stehno
• Prvý predstavujú lopatku, ramená a svaly
• Co. druhý zahrňte drážku, prednú a zadnú stopku.
Získa sa celkovo 10 až 14 segmentov a každá z nich má vlastné vlastnosti a účel vo varení.
Okrem toho v závislosti od veku dobytka a obsahu tuku v produkte existujú tri kategórie: prvý, druhý a tretí, ktorý sa nazýva chudé hovädzie mäso. Ktorá kategória je mäso, vidíte na stigme.
Užitočné vlastnosti
Hovädzí dobytok je dôležitým dodávateľom bielkovín a aminokyselín, má vysokú nutričnú hodnotu, rýchlo sa vstrebáva a dáva pocit sýtosti bez toho, aby sa telo ucpalo rôznymi "odpadmi".
Mäso normalizuje kyslosť, neutralizuje dráždidlá, tráviace enzýmy a kyselinu soľ, ktorá je prítomná v žalúdočnej šťave.
Výrobok je užitočný vďaka vysokému obsahu minerálov bohatému na zinok a železo. Je základom zdravej výživy a je neodmysliteľnou súčasťou stravovania športovcov, detí, tehotných a dojčiacich žien, ako aj v lekárskej a dietetickej výžive.
Teľacie mäso je oveľa vyššie, je mäkšie, má menej hrubé vlákna a tukovú vrstvu predstavujú nenasýtené mastné kyseliny.
Hovädzí dobytok je užitočný po chirurgickom zákroku, výraznej strate krvi, pri obnove a udržiavaní imunity.
Veľmi dôležité je, kde a ako bola krava vyrastá, aké potraviny boli kŕmené. Pesticídy a dusičnany, ktoré dnes pridávajú bezohľadných výrobcov krmív, môžu byť nebezpečné pre zdravie.
Varené hovädzie mäso.
Ak budete variť varené hovädzie mäso, mäso stratí menej vlhkosti, ale šťava sa ešte dostane do vývaru. Ak varíte mäsový vývar a potom varete mäso na nízke teploty, potom sa živiny dostanú do vývaru. A ak je cieľom varené mäso, je potrebné, aby sa mäso uviedlo do varu na vysokej teplote a potom mierne variť. Potom bude mäso zachovať svoju chuť a nutričnú hodnotu.
Hovädzie z hovädzieho dobytka.
Sušené (sušené) mäso má svoje korene v starovekom Egypte a Amerike. Hovädzí trh je veľmi bohatý na živiny, ktoré po vysušení mäso stane veľmi ľahké. Vzhľadom na to, že väčšina vlhkosti sa odparuje, hovädzie mäso môže byť skladované dlho bez chladenia. Jedná sa o veľmi pohodlný spôsob, ako pripraviť výživné a zdravé jedlo pre turistov a tých, ktorí nemajú prístup do chladničky.
Pri konzumácii sušeného hovädzieho mäsa môžete cítiť štruktúru suchého mäsa, ktoré je pri žuvaní postupne nasýtené vlhkosťou a získava pôvodnú štruktúru typickú pre hovädzie mäso. Chuť sa bude trochu líšiť od tradičného hovädzieho mäsa kvôli marinády, v ktorej je mäso namočené pred sušením.
Ochutnávka hovädzieho mäsa
Všeobecne platí, že hovädzie mäso má výraznú chuť mäsa a príjemnú príchuť mäsa a mlieka. Starší jedinci majú intenzívnejšiu vôňu, farbu a chuť. Ale chuť výrobku môže zmeniť čokoľvek:
• Chov zvierat
• Vek
• Paul
• Diéta a krmivo
• Podmienky zadržania
• Metóda porážky
• Nesprávne uloženie
• Cudzie zápachy v chladničke atď.
Preto je výber kvalitného mäsa zodpovedným postupom. Vo vzhľade by mala byť elastická, lesklá a má prirodzenú červenú farbu. Tuk je mäkký, s takmer žiadnymi filmami. Ak výrobok nevypúšťa mliečny zápach, potom je mäso nízkej kvality alebo vôbec nie je teľacie.
Mimochodom, nemali by ste zmraziť hovädzie mäso, v procese zmrazenie chuti a vône menej intenzívne, a potom úplne stratil.
Aplikácia na varenie
Hovädzie a teľacie mäso je široko používané v gastronómii a varení. Mäso je tepelne ošetrené, môže byť dusené, vyprážané, varené, pečené, nakladané, varené na otvorenom ohni, grilované, sušené, údené atď. Podzemné hovädzie mäso vyrába vynikajúce hamburgery, kečupy, knedle, klobásy a iné jedlá.
Z neho sú perfektne vytvorené prvé kurzy, jasné vývary a polievky. Pre nich je možné použiť škapulárnu a humerálnu časť, mozgovú kosť, rebrovanie kostí, zadku s cukrovou kosťou.
Filéty a koláče robia výborné medailóny, kotlety a dokonca aj kebaby. Mäso sa často stáva zložkou lahodných šalátov.
Hovädzie mäso sa používa v mnohých krajinách po celom svete, slávni kuchári pripravujú z neho gurmánske jedlá a mäso sa zaslúžene stalo základom mnohých tradičných jedál. Kto nepozná svetoznáma stroganoff hovädzieho mäsa, anglické hovädzie mäso, americký filet mignon, mexický chili con carne, tatárske aza alebo sibírske knedle? Hlavná vec je vybrať vhodný kus a úspech jedla je zaručený.
Hovädzie môžete podávať s obilninami, cestovinami a zeleninou. Je to dobré s korením: majoránka, tymian, bobkový list, čierna a červená paprika. Do misky môžete podávať chrenovú alebo horčicovú omáčku, posypte zeleninou a pridajte pohár červeného vína.
