Royal Chowders

Polievka ako nezávislé jedlo sa objavilo pred viac ako piatimi storočiami. Historici spájajú túto skutočnosť s príchodom jedál vhodných na varenie jedla. Avšak aj keď bolo možné variť a to sa stalo vďaka kamenným nádobám, často sa nepoužíval vývar.

Predtým ľudia z Ruska jedli len dusenku, čo je cibuľová polievka, ktorej recept dnes prešiel významnými zmenami.
Späť na obsah

Z histórie cibuľovej polievky

Nie je prekvapujúce, že klasická cibuľová polievka je francúzsky pokrm, pretože v Európe (Francúzsko, Nemecko, Taliansko) sa v 15. storočí rozšírili polievky. Odtiaľ a latinský názov - "supa", ktorý doslova prekladá ako "chlieb namočený v bujóne". Len Čína bola pred Európou, kde polievky boli zahrnuté v strave o sto rokov skôr a boli pripravené v keramike.

V dennej strave iných národov sa táto tekutá, výživná jedla začala objavovať až v XVII-XVIII. Storočí. Hoci recept na dnešnú populárnu cibuľovú polievku je taktiež bližšie k verzii XVII. V Rusku spočiatku nazývali polievky len kvapalné zámorské jedlá, potom sa toto meno prenieslo do tradičnej polievky.

Vedenie ušľachtilej triedy bolo neprijateľné a dlho sa považovalo za sedlové jedlo. Ale legenda, ktorá svetu o tom, ako sa objavila cibuľová polievka, dáva prednosť tomuto "vynálezu" francúzskemu kráľovi Ľudovi XV. Údajne, keď odišiel do poľovačky, nenašiel do svojho poľovníckeho bytu žiadne ďalšie zložky a musel variť cibuľové cibule, maslo a šampanské.

Nenápadnosť tohto príbehu dnes nikto nespomína. Možno si varenie cibuľovú polievku, opečieval cibuľu v masle a nalil si vodu a šampanské sprevádzal večeru, alebo možno šampanské šiel za cibuľou v miskách na varenie polievky. Áno, nezáleží na tom, ale legenda prešla z úst do úst a určite zvýšila sebavedomie chudobných francúzskych ľudí v ich vlastných očiach tým, že prehltnú "kráľovskú" polievku.

Musím povedať, že skutočný recept na guláš skutočne zahŕňa len jednu zložku. Môžu to byť zemiaky, cibuľa alebo kapusta. Neskôr začali pridávať na cibuľovú polievku a inú zeleninu, ale aby "nezatekli" chuť a arómu hlavného produktu.

Dnes môžete spočítať stovky receptov cibuľovej polievky pre každú chuť. Vo Francúzsku, ako symbol krajiny, je na rovnakej úrovni ako žabie labky, francúzske víno, ustrice a syr. Každá samo rešpektujúca reštaurácia najprv ponúkne svojim hosťom toto kedysi zlé jedlo.

Späť na obsah

Tajomstvo tvorby stredovekej polievky

Bez ohľadu na to, aké variácie sú recepty moderného varenia, ale ak naozaj hovoríte, že cibuľová polievka je podobná na dusenie, správne guláš je varené bez mäsa. Na prvý pohľad môže takéto jedlo spôsobiť zmätok - čo je k vareniu? Hodil cibuľu alebo zemiaky vo vode - to je hotovo. Nie všetko je však také jednoduché. Hlavné tajomstvo spočíva v zhnednutí cibule, ktorá musí priniesť červenú farbu, nie nadmerne vysušovať a nie prepečiť a kryštalizovať. To sa robí v liatinovej panvici so silným dnom na nízkych teplotách. Nemôžete zvýšiť teplotu praženia kvôli rýchlosti varenia, cibule by mali pražiť aspoň pol hodiny. Najvyššia "akrobacia" v tomto prípade sa považuje za hodinu cibuľky.

Môžete pridať trochu múky na cibuľu a naliať ich vodou bez prevodu do iného kontajnera. Teraz, aby nedošlo k skresleniu významu pojmu "supa", sa spoliehajú na kôrky alebo krutóny. V prítomnosti syrovej cibule je polievka polievaná v strouhanom tvare, môžete posypať krutóny. Dlhá doba, kedy bola táto polievka pripravená nie vo veľkej nádrži, ale v malej miske, z ktorej bola konzumovaná. Predpokladalo sa, že príliš veľa posunov a transfúzie bujónu môže poškodiť chuť. Lepšie po varení, aby potraviny dostali trochu infúzie za zavretým vekom. Tu je jednoduchý recept.

Je zrejmé, že moderná francúzska cibuľová polievka je výrazne odlišná od vyššie uvedenej receptúry a je vo väčšine prípadov pripravená vývarom s prídavkom rôznych korenín, vína, masla, cesnaku, húb. Dnes sa myšlienka cibuľovej polievky rozšírila po celom svete tak, že pri hľadaní kulinárskeho majstrovského diela nájdete cibuľovú polievku nielen vo francúzskej kuchyni. Recepty anglickej, talianskej, španielskej, bulharskej polievky s prídavkom veľkého počtu cibule sú bežné.

Späť na obsah

Majstrovské diela modernej kuchyne

Príprava cibuľovej polievky vo francúzštine, vzhľadom na súčasný recept, môže byť nasledovná:

maslo - 50 g,
cibuľa - 5 ks. stredná veľkosť
cesnak - 1 hlava,
víno (prístav alebo sherry) - pol šálky (ak brandy, potom 1/6 pohára),
pikantné francúzske byliny - 1 lyžičku,
mäsový vývar - 5 pohárov,
tvrdý syr - ¾ šálky,
soľ, korenie podľa chuti.

Musím povedať, že tento počet výrobkov je určený pre 4 porcie. Prvá vec je smažená cibuľa a cesnak v masle najmenej 30 minút, ako je uvedené vyššie. Koreňovanie sa uskutočňuje za stáleho miešania. Potom je cibuľa ochutená bylinkami a nalieva sa víno. Miska by mala byť ponechaná otvorená a obsah by mal byť takmer úplný odparovanie kvapaliny. Potom je potrebné naliať už pripravený vývar a soľ. Kým sa cibuľová polievka varí, môžete vyrobiť niekoľko predsušených plátkov chleba, zakryť ich plátkami syra a pečiť v rúre, kým sa syrová vrstva neroztopí.

Pre tých, ktorí nepodporujú používanie alkoholu na varenie polievky, môžete ponúknuť klasickú cibuľovú polievku. V tomto prípade musíte použiť rovnaké zložky ako vyššie, s výnimkou vína. Navyše potrebujete iba pár polievkových lyžíc pšeničnej múky. Cibuľa je smažená do hnedej farby, zmiešaná s korením a múkou a nalieva sa vývarom. Potom by malo byť ďalších 30 minút variť pri slabom ohni. Strouhaný syr sa dá podávať na stole a môžete veriť každému, aby sa do vašej nádoby naliať toľko, koľko chcete, hoci recept zahŕňa nalievanie polievky na príplatky s prídavkom krutónov a syra. Potom sa odporúča, aby pár minút neskôr cibuľová polievka v rúre až do roztavenia syra.

Recept na polievku s roztaveným syrom možno pripísať aj variáciám cibule, keď sa mrkva smažia spolu s cibuľou, čím sa prvé jedlo dosiahne krásnym oranžovým odtieňom. V tomto prípade sa do panvice pridávajú zemiaky. Posledná je strúhaná na hrubom strouhanom 200 gramoch taveného syra a obsah je pripravený na pripravenosť, tj na roztavenie syra.

Vzhľadom k tomu, že následné pečenie dokončenej polievky v rúre sa očakáva, mnoho domácnosti začalo variť cibuľovú polievku v porciovaných hlinených hrncoch, čo je typické pre ruskú kuchyňu. Áno, a každý kuchár prináša niečo odlišné od receptov: niekto rozotrie cesnak na krutóny, niekto pridá krém do vývaru alebo smažte cibuľu nie na smotanu, ale na olivový olej. V tomto prípade je kreativita vítaná. Nie je prekvapujúce, že dnes nájdete recept "cibuľovú polievku s ryžovými rezancami" alebo s pridaním celých obilnín a valcovaného ovsa.

Podobne ako naše stránky? Pripojte sa alebo sa prihláste (upozornenia na nové témy budú odoslané na e-mail) na našom kanáli v službe MirTesen!

Časť 6. Skromný stôl alebo polievky a džúsy pre služobníkov.

Časť 6. Skromný stôl alebo polievky a polievka pre služobníkov Striktne povedané, názov "stôl pre služobníkov", požičiavaný z obdobia bývalej šľachty a poddanstva, je teraz úplne neuplatniteľný a oveľa správnejší, že ho nazývame "skromný

MRAZENÁ Zemiaková dužina 4 zemiakové hľuzy, 1 cibuľová hlava, 2 lyžice.lyžice rastlinného oleja, 1 liter vody, soľ na chuť, nakrájané lúpané zemiaky na tenké plátky, cibuľa - polovice. Zemiaky nalejte vriace soľnú vodu (treba brambory odlúpnuť

Kráľ marhule

Kráľovské marhule 1 kg marhule, 1,5 kg cukru. 1. Vyrežte neopísané marhule pozdĺž švu a odstráňte kamene. Kosti rozdrviť, odstrániť jadro, naliať vriacou vodou. Odstráňte pokožku a vložte každé jadro späť do marhule. Samostatne varíme sirup a pridáme štvrťrok

Kráľ marhule

Kráľovské marhule 1 kg marhule, 1,5 kg cukru. Nezrelé marhule mierne rezu pozdĺž ševu a odstránenie jamiek. Kosti rozdrviť, odstrániť jadro, naliať vriacou vodou. Odstráňte pokožku a vložte každé jadro späť do marhule. Samostatne si pridajte sirup

Recept "Tsarská polievka":

Pripravte potrebné produkty. Kuracie filety potrebujeme variť až do varenia. Ak chcete zrýchliť proces, potom ho prerežte do veľkých kusov.

Jablká na čistenie a rošt na veľkom strúhadle.

Jemne nakrájajte cibuľu. Paprika nakrájame na malé kúsky. Nebuďte v rozpakoch, že korenie na fotografii vyzerá ako obrie chili, je to sladké)

Cibuľa smažte v olivovom oleji, pridajte jablká. Niekoľko minút na to, aby ste tlačili.

Vyberáme z filé z bujónu, nakrájame na malé kúsky.

Vráťte vývar do vývaru, jabĺk a cibule.

Pridajte korenie. Pridajte varenie a nakrájajte na nízkej teplote ďalších 10 minút, pridajte petržlen a vypnite ju.

Je to veľmi chutné, skúste to!

Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!

Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi:

Komentáre a recenzie

7. mája 2017 gemini566 #

11. júna 2017 vinogradinka # (autor receptúry)

27. apríla 2016 silapuuce #

28. apríla 2016 vinogradinka # (autor receptúry)

15. júla 2014 Irene Fox #

22. júla 2014 vinogradinka # (autor receptúry)

31. marca 2013 NAWITA #

31. marca 2013 vinogradinka # (autor receptúry)

29. marca 2013 yohoho # (moderátor)