Legenda o gruzínskej kuchyni! Klasický recept na polievku kharcho s fotografiou

Gruzínsko je krajinou dlhovekosti a jej tajomstvom spočíva v správnej výžive. Národná kuchyňa má niekoľko desiatok známych tradičných jedál, medzi najobľúbenejšie, predĺžujúce lahôdky, kharcho recept v gruzínskom s prídavkom rôznych zložiek - zosilňovače pozitívnych emócií.

Kharcho v gruzínčine - klasický recept s hovädzím mäsom.

Meno hovorí - bez hovädzieho mäsa, alebo prinajmenšom s hovädzím mäsom, nemôžete tu robiť. Kharcho (hovädzia polievka) sa skladá z prírodných produktov, často domácich. Stlačené jadrá vlašských orechov a hustá divoká slivovica sú povinné. Oni dávajú originality misky, stimulujú chuťové poháriky.

Pre varenie budete potrebovať:

• 0,5 kg teľa hovädzieho dobytka
• 80-100 gramov orechov,
• 120 gramov okrúhlej ryže,
• 1 stredná cibuľa,
• 2-3 strúčiky cesnaku,
• 140 gramov omáčky
• 2 čajové lyžičky adjika,
• Koprel, koriander, mleté ​​korenie, obľúbené korenie a soľ.

Mäso nakrájajte na rovnometky a dajte ho do vriacej vody (4 litre), vypustite prvý bahnitý vývar. Potom nakrájajte minimálne hodinu na nízkej teplote a pridajte nejaké korenie.

Zatiaľ čo kusy mäsa sú varené, je čas pripraviť zostávajúce komponenty.

Smažte do panvice až do jemne nasekaného cibule. Mierne rozdrvte matice tak, aby sa olej objavil. Umyte ryžu a vysušte ju. Vystrihnúť zeleninu, získať adjika a tkemali omáčku (v neprítomnosti môžete použiť paradajkovú pastu, asi 4 lyžice).

Zodpovedná etapa. Je dôležité dodržiavať poradie a trvanie výrobkov na varenie.

Prvý krok: Dajte ryžu a s ňou môžete nakrátko nakrájať jednu misku červenej papriky (ale nevarujte ju).

Za 15-20 minút usne cibuľu a ľahko pražené orechy. Vložte omáčku a sadu korenín. Posledný akord budú bylinky nasekané cesnakom alebo dobre nanesené v maltách. Ak potrebujete vylepšiť chuť, urobte ju soľou, citrónom a cukrom, pretože gruzínske jedlá sú tradične sladké a kyslé a pikantné, ale každá žena v domácnosti má svoje vlastné preferencie.

Bez ktorých nemožno variť kharcho v gruzínčine?

Začnime s krátkym popisom nevyhnutných zložiek pre Kharcha.

1. Pre začiatočníkov - mäso.

Toto, samozrejme, hovädzie mäso a ďalšie! Dokonca aj Wikipedia vám povie, že kharcho (v gruzínskom "dzrohis hortsi harshot") znamená len "hovädziu polievku". Pre toto jedlo je najlepšie hrudník - má kosti i tuk a chrupavku - čo potrebujete pre veľký, silný vývar. Polievka je tiež výborná z rebier.

1. Druhá nepostrádateľná zložka je tklapi.

"Lavashik" tklapi na pult

Toto je názov sušenej žltej pastilky zo žltej čerešnej slivky odrody Tkemali. Úprimne povedané, takú vec som nemohla dostať - buď ju nepredávame v našom meste, alebo jednoducho neviem, kde ju kúpiť. Ako variť polievku Kharcho bez tklapi? Veľmi jednoduché! Je to (je to?)? Už je nahradený behom s tkemali omáčkou, ktorá zahŕňa rovnakú čerešňovú slivku + korenie (cesnak, korenie, koriander, soľ), ktoré sú súčasťou kharcha.

Tentokrát som použil domácu tkemali vyrobenú mojím priateľom z kyslých sliviek, ale nie z čerešňovej slivky. Samozrejme, že farba nie je úplne rovnaká, ale takmer žiadny rozdiel v chuti, a tak som zistil, že experiment je úspešný.

1. Tretia je zmes chmeľových a suneliových korení.

Preložené mimochodom, len "sušené byliny". Nakupovanie taška bude robiť, ale je lepšie kúpiť od Gruzíncov na trhu.

1. A štvrtý je nuts. Na Kaukaze sú umiestnené takmer vo všetkých pokrmoch, a to nielen v sladkostiach.

Tu možno je to všetko. Máte tieto zložky - môžete získať grub. Bez nich môžete variť každú polievku, dokonca aj veľmi chutné, ale nebude to mať nič spoločné s grubom.

Zloženie kharcha v gruzínčine

Pri príprave prvej z prvých gruzínskych jedál budete potrebovať:

Pre vývar (na panvicu 5 litrov):

• hríb z hovädzieho mäsa - 1 kg,
• cibule,
• mrkva,
• malý pastier, křen, kus zeleru (voliteľné),
• pár listov Lavrushka, 3-4 klinček, korenie a hrášok, pár krabičiek kardamómu.
• Voda! Je veľmi dôležité, aby ste odniesli dobrú, filtrovanú vodu.

Pre polievku:

• Tkemali omáčka - 3-4 polievkové lyžice. l.,
• vlašské orechy - 2 poháre jadier,
• ryža - 200 g,
• 3-4 žiarovky,
• cesnaková hlava,
• zelené: cilantro - 2 zväzky, kôprom, petržlen - na hľuzu, zelená bazalka - 5-7 listov,
• chmeľ-suneli - tretina skla,
• Imereti šafran - polievková lyžica, (alebo len šafran, na extrémne - zmes paprika-prášok a kurkuma, toto korenie sa používa hlavne pre farbu).
• celá horká paprika
• soľ, citrón, cukor.

Možnosť 1: Kharcho v gruzínčine - klasický recept

Národné recepty Gruzínska používajú semená z granátového jablka, orechy, čerešne, byliny a koreniny. Neexistuje žiadna taká osoba, ktorá by nemala rád "gruzínske kharcho". Táto polievka je varená na základe hustého vývaru a musí byť ochutený ryžou. Kvôli chuti je mierne kyslá chuť a chuť k jedlu zvyšuje vôňu bylín a orechov.

prísady:

• 600 gr. tučné hovädzie mäso,
• 70 gr. čerešňové slivky,
• 150 gr. paradajka
• 70 gr. vlašský orech
• 112 gr. okrúhla ryža,
• Na 4 hrách voňavých a čiernych korení,
• 3 litre vody
• 20 gr. cesnak,
• 3 vavríny. Arch.

Krok za krokom recept na klasické gruzínske kharcho

Mäso nalejte vodu. Pridajte korenie.

Zmiešajte vývar na nízkej teplote po dobu dvoch hodín. Ak sa voda rýchlo vyparí, musí sa postupne pridávať.

Zriedte ryžu a namočte 30 minút v studenej vode.

Varenie rajčiakov a čerešňových sliviek.

Vrte ovocie sitom a zlikvidujte kosti.

Vložte ryžu do vývaru.

Keď je ryža pripravená, pridajte rajčiakový a čerešňový slivkový cukor.

Pečieme vlašské orechy, rozdrvíme a pridáme do kharcha.

Získajte mäso a rozdeľte ho.

Zakryte panvicu s vekom. Po 30 minútach môžete kŕmiť domácnosť. Podávajte cesnak a cesnak samostatne.

Na základe klasickej receptúry boli mnohé varianty vynájdené modernými koreninami a prísadami. V tomto nie je nič zavrhujúce, je dôležité, aby sme nedostali ľahkú ryžovú polievku, ale korenené a bohaté jedlo, ktoré má hlavné výhody gruzínskej kuchyne.

Pravidlá pre tvorbu kharcha v gruzínskom jazyku:
1. Pre vývar potrebujete tučný kúsok mäsa.
2. Ryža má guľatý tvar.
3. Nemiešajte veľa korenín.
4. Nezabudnite pridať cesnak, paradajky a tkemali.
5. Hotová miska sa nepodá okamžite, musí sa podávať infúziou.

Možnosť 2: rýchle varenie kharcho v gruzínskom jazyku

Používajte moderné produkty na varenie kharcha. Budete potrebovať paradajkovú pastu, hotovú tkemali omáčku a hovädzí guláš.

prísady:

• 1 plechovka guláša,
• 70 gr. paradajková pasta,
• 50 ml tmelejovej omáčky,
• 150 gr. ryža,
• 50 gr. vlašské orechy
• 2, 5 litrov vody,
• 7 gr. cesnak.

Ako rýchlo variť kharcho v gruzínčine

Začnite s ryžou. Musí sa umyť a naplniť vodou po dobu 10 minút.

Ryžu vložte do samostatnej panvice.

V inom kontajneri varte kharcho vodu.

Otvorte guláš. Opatrne, aby ste sa nespálili, znížte obsah do vriacej vody.

Pridajte paradajku a tkemali do polievky.

Rozotrejte varenú ryžu v cedníku, opláchnite a pridajte kharcho.

Teraz zostáva pridať orechy, korenie, soľ a zeleninu gruzínskej kharcho.

Vo vriacom vývaru cesnak stráca chuť, tak ho pridajte na servírovací tanier pred jedlom. Zelení môžu byť predložené aj samostatne.

Možnosť 3: Kharcho v gruzínčine v multicooker

Je vhodné variť kharcho v pomalom sporáku, pričom postupne používame tri programy. Po prvé, smažte mäso v masle, potom variť so zvyškom prísad a nakoniec trváme na vykurovaní.

prísady:

• 300 gr. zemiaky,
• 600 gr. bravčové mäso,
• 140 gr. cibule,
• 90 gr. ryža,
• 100 gr. paradajkové pretlak,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml rafinovaného oleja,
• 2 litre vody
• 3 výhonky koriandra,

Ako variť

Rozdelíme bravčové mäso na malé kúsky o veľkosti 2 cm.

Plátok a zemiaky s cibuľou.

Do misy nalievajte olej.

Nastavte program "Frying" na 10 minút.

Najprv položte cibuľu a potom mäso.

Neuzavrite veko multicooker, ale výrobky neustále miešajte.

V deviatej minúte pridajte paradajkové pretlak.

Pokračujte v ďalšej fáze varenia Kharcha v gruzínčine. Do misy pridajte ryžu, zemiaky a vodu.

Zapnite program "Polievka" na dobu 1,5 hodiny.

O hodinu neskôr pridajte tkemali a korenie. Skontrolujte soli.

Zapnite program "Pri vykurovaní".

Rozdrvený cesnak, orechy a koriandro slúžia jednotlivo na každej doske. Ak chcete tieto zložky pridať do bežnej misy alebo misky, nezabudnite priviesť kharcho do varu.

Možnosť 4: Kharcho v gruzínskom v hlinených hrncoch

Podávajte národné jedlo krásne. Cook kharcho v porciových hrncoch. Počet výrobkov uvedených na 1 banke 230 ml.

prísady:

• 70 gr. mäso
• 10 gr. jedna ôsma žiarovky,
• 25 gr. alebo štvrtina rajčiaka,
• 18 gr. (1 polievková lyžica) ryže,
• 1 gr. alebo klinček cesnaku,
• 19 gr. alebo 1 odtok,
• 5 gr. 1 lyžička. chmeľ suneli
• soľ,
• 82 ml. voda.

Krok za krokom recept

Soľ a okychajte mäso.

Namočte ryžu do vody.

Cibuľu a paradajku nakrájajte na plátky.

Odstráňte jamky zo sliviek. Ovocie trenie na strúhadlo.

Nakrájajte cesnak a slante ho.

Prejdite k záložke. Na dne dávkovacej nádoby umiestnite mäso, potom cibuľu, ryžu, paradajku, slivku. Voda trochu nepridáva k okraju. Vezmite do úvahy, že celková hmotnosť zložiek pre kharcho v gruzínčine bola 230 gramov.

Krycie nádoby zakryjte viečkami a položte ich na plech na pečenie.

O hodinu neskôr skontrolujte pripravenosť ryže a mäsa.

Znížte teplo a ponechajte päťhodinovú prestávku.

Ak je to potrebné, môžete pridať plátok zemiakov, mrkvy a papriky a nahradiť čerstvé paradajky s paradajkovou pastou. Hlavná vec, nezabudnite pridať korenie v gruzínskom kharchu.

Možnosť 5: Kharcho v gruzínčine s džúsom z granátového jablka a tklapi

Každá rodina má svoje vlastné tradície varenia kharcho. Niektoré pridávajú tkemali, iné slivkové pyré a ešte ďalšie sušené čerešňové slivky. Vyskúšame dve lahodné doplnky: tortovú žulovú šťavu a kyslé tklapi. Čo je to? To je sušená čerešňa s mletými orechmi, rolák gruzínskeho Tklapi je podobný ruskému marshmallow.

prísady:

• 1 kg tučného hovädzieho mäsa na kostiach (hrudník),
• 1 stredná hlava cesnaku,
• 2 cibule,
• 10 gr. múka
• 200 gr. okrúhla ryža,
• Polovicu mrkvy,
• 3 kusy bobkový list,
• 150 ml rajčiakovej šťavy alebo zemiakovej kaše
• 130 gr. tklapi in roll,
• 10 gr. voňavé perie,
• 1 panenka z horúceho korenia,
• 50 gr. vlašské orechy
• 70 ml šťavy z granátového jablka,
• 1 polievková lyžica. l chmeľ suneli,
• 1 zväzok rôznych zelených,
• Soľ.

Krok za krokom

Z celého kusa hovädzieho mäsa odreže film a časť tuku.

Oddeľte mäso od kostí.

Kosti zakryte vodou a vložte silný oheň.

Odstráňte penu a znížte teplotu.

Varejte vývar približne dve hodiny.

Celulóza rozrezaná na kúsky.

Naplňte vývar a nalejte do čistej panvice.

Pridajte vavrínové listy, soľ, korenie a surové kusy hovädzieho mäsa do kostného vývaru.

Ryža naleje vodu.

Mäso mäso nakrájajte na kruhy.

Smažte cibuľu a mrkvu s múkou a s chmeľom-suneli v hovädzom loji.

Vezmite nádrž s ryžou a vymeňte bahnitú vodu.

Múku nalejte do vývaru.

Zložte lavash tklapi do tuby a potom nakrájajte ako rezance.

Ak nemáte hotové paradajkové pretlak, urobte to sami. Varíme čerstvé paradajky v malom množstve vody a potom ich premiešame cez sito. Na tento účel nie je mixér vhodný, pretože nebudete môcť odstrániť bezchutené semená paradajok.

Krok 17:
Najoriginálnejší gruzínsky kharcho je vyrobený z čerstvej šťavy z granátového jablka. Zmeňte zrná maltou a vylejte bezsemennú kvapalinu.

Do vývaru pridajte cibuľu a mrkvu.

Ponorte do vývaru.

Rozlomte matice a vyberajte jadrá.

Otočte matice valčekom.

Rozdeľte hlavu cesnaku. Odstráňte z ich plevy a potom potláčajte.

Cesnak a orechy je potrebné rozomletie.

Skontrolujte pripravenosť mäsa a ryže.

Nakrájajte vývar so zliatinou a nalejte do pohára.

Odstráňte špičku červeného korenia.

Krok 26:
Ponorte zubovú papriku do pohára vývaru.

Pridajte niektorý z horkých vývarov k karchovi, miešajte a ochutnajte za päť minút.

Nalejte šťavu z granátového jablka.

Posledným a najdôležitejším nádychom v našom recepte sú orechy s cesnakom. Pridané?

Počkajte, kým kharcho bude variť.

Vypnite teplo, pevne zatvorte viečko a umiestnite uteráky na hornej strane pre lepšiu retenciu tepla.

O tridsať minút neskôr nalejte bohaté kharcho do misiek. Orezajte zeleninu a krásne ležte na samostatnej miske.

Redakčná adresa: Presnenskaya Embankment 6, Budova 2

Redakcia telefón: +7 925 3175370

Šéfredaktor: Samsonova Olga G.

Čo je potrebné pre polievku v gruzínskom jazyku?

Ak chcete variť skutočnú gruzínsku polievku-kharcho, sú potrebné tieto zložky:

• hovädzie mäso
• vlašské orechy
• Tkemali krém
• Cesnak
• mrkva
• cibuľa
• ryža
• kôpor
• petržlen
• koriander
• Hops suneli
• soľ
• Čierne korenie
• voda

Gruzínska kuchyňa znamená správnu prípravu kharcho polievky - to je dodržiavanie pravidiel, výber správnych produktov a trpezlivosť, pretože gruzínska polievka je varená dlhú dobu.

Táto polievka-kharcho je gruzínsky pokrm, ale niekedy môže byť pomenovaný po gruzínskom regióne. V rôznych oblastiach sú niektoré funkcie, ktoré mu dávajú určitú osobnosť, charakteristickú črtu, kôru. Základný recept však znamená prítomnosť hovädzieho mäsa, omáčky a vlašských orechov. Zvyšok receptov sa líši v závislosti od kuchára. Napríklad polievka-kharcho môže byť Megrelian. Recept je takmer rovnaký ako tradičný gruzínsky kharcho.

Tradičný recept Kharcho Polievka

• Ak chcete vyrobiť kharcho polievku, je lepšie prijať taký kus hovädzieho mäsa, ktorý prinesie bohatší vývar. Preto je lepšie odobrať mäso z mozgovej kosti. Trvalo viac ako dve hodiny na prípravu polievky Kharcha. Spočiatku proces prípravy na varenie. Varenie všetkých zložiek. Mezitím sa na oheň položí hrniec, vloží sa kus hovädzieho mäsa a vývar sa varí na nízky plameň počas dvoch hodín. Bujón by mal byť živý a silný.

• Pri 1,5 litri vody si vezmeme kúsok mäsa s hmotnosťou 400 g. Táto polievka-kharcho by mala byť hrubá.
• Po príprave vývaru musíte odstrániť z neho mäso, nakrájať na kúsky, odstrániť kosť a vrátiť mäso späť do vývaru.
• Príprava mrkvy a cibule. Umývajte, vyčistite a nakrájajte na malé kúsky. Mrkva sa naseká na kocky a cibuľa je ako slamka. Takto sa cibuľa neroztopí a nechá svoj tvar v polievke.

Nezabudnite pridanie omáčky

• Ďalej najdôležitejší bod - omáčka. Omáčka je základom polievky. Základ môže byť odlišný. Najpravnejšou možnosťou pre polievku kharcho je tkemali omáčka. Pre 2 litre bujónu je potrebné naliať dve polievkové lyžice drveného tkemali. Sú však možné aj iné možnosti. Vzhľadom k tomu, že základňa kharcho musí byť kyslé, môžete nahradiť tkemali jemne nakrájanou čerešňovou slivkou alebo v extrémnych prípadoch s paradajkovou pastou. Prípadne namiesto tkemali, paradajkovej pasty a čerešňovej slivky môžete pridať namočený kúsok tklapi. Veľkosť tklapi môže byť 10x10 cm. Ak pridáte tkemali, farba kharcha bude svetlá - to je správne. Ale ak spustíte paradajkovú pastu, polievka bude prebalená červenou farbou. Táto farba je atraktívnejšia a mnohí kuchári robia práve to.
• Ak sa zrazu ukáže, že vývar nie je kyslé, môžete do neho pridať trochu kyseliny vo forme šťavy z granátového jablka alebo kyseliny citrónovej.
• Potom sa polievka varí 5 minút, potom sa pridá karotka a varí sa ďalších 10 minút. Potom pridajte cibuľu a varíme na nízkej teplote ďalších 30 minút.
• Zeleninový vývar sa varí pomaly. Príprava vlašských orechov. Polovica šálky škrupín a vlašských orechov by mala byť starostlivo rozomletá v maltách. Toto sa robí až kým sa neobjaví arašidový olej. Tip: je lepšie smažiť orechy v panvici na príjemnú arómu.
• Cesnak je ďalej čistený. On tiež môže rozomeliť v malte a môžete si naštvať.
• Teraz je ryža varená. Teraz na trhu je obrovský výber ryže, iného tvaru a kvality, v cene a farbe.Pre kharcho je lepšie brať dlhú ryžu. Pridá sa ryža a varí sa 10 minút.
• Potom sa do polievky pridá cesnakový orech. Polievka má výrazný zápach. Preto je lepšie vetrať kuchyňu, inak bude vôňa dlhá. Hoci to nie je nič zlé. Koniec koncov, polievka bude chutné a veľmi chutné.
• Teraz je čas na ozdobenie. Kuchári z rôznych krajín a národov v modernom období pridávajú najrozmanitejší súbor korenia. Stane sa tiež, že musíte do polievky pridať to, čo je v kuchyni doma. Ale väčšina kuchárov pridá kaukazský chmeľ-suneli ako korenie. Jedná sa o korenistú zmes, ktorá zdôrazňuje chuť kharcha a robí ho nevyhnutnou. Hops-suneli je kombinácia korenia, ako je kôp, mäta, bazalka a ďalšie. Horká, ale veľmi príjemná a voňavá korenina robí Kharcho skutočnou gruzínskou korenistou polievkou. To je obzvlášť zrejmé, ak zloženie korenia obsahuje horúce papriky, ale toto je amatér.
• Polievka na varenie musí byť varená ďalších 5 minút po pridaní korenia. Jedna lyžička korenia na 2 litre bude viac ako dostatočná. Milovníci vzrušenia môžu zvýšiť časť korenia. Hlavná vec - nepreháňajte to! Gruzínska kuchyňa netoleruje márnosť!
• Varenie polievky na vysokej teplote nie je nutné, pretože polievka je silná a všetka kvapalina sa môže odparovať a polievka bude horieť. Pomaly oheň polievka, zatiaľ čo miešanie, variť ďalších 5 minút, potom konečne pridať zelené. Môže to byť jemne nakrájaná petržlenová vňať, mäta, koriandro, kôpor, atď. Nie je nutné hádzať všetko dohromady, môžete sa obmedziť na petržlen. Hoci čím viac zelene, tým chutnejšie kharcho.
• Po varení je polievka podávaná infúziou po dobu 5 minút.
• Pre kharchovú polievku by ideálna voľba bola gruzínska lavash namiesto tradičného chleba. No, na chuť, každý môže pridať na talíř zeleniny pre dušu, rovnako ako soľ, korenie.

Megrelian kharcho recept

V Gruzínsku sa nachádza historické miesto s názvom Colchis. V ňom sa plavili na zlaté rouno. Gruzínci tam žijú - Megrel. Vynašli kharcho s nádychom megreliovej kultúry.

Megrelian kharcho recept

• Mladé hovädzie mäso (prsia) - 250 g
• 2 polievkové lyžice. lyžice olúpaných vlašských orechov
• 1 mrkva
• Fialový luk - 1 ks.
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Polovica šálky ryže
• 2 paradajky
• 2 polievkové lyžice. lžíce tkemali
• Zelení (kôpor, petržlen a koriander)
• Korenie a koreniny (sušené koriandre, kôpru a petržlenu)
• voda
• soľ

Ideálnym mäsom pre Megrelian kharcho je tučné telo. Je lepšie odobrať kosti chrupavky. Musia byť vyčistené z filmov a šliach. Ďalší recept na technológiu:

1. Mäso rozrezané na malé kúsky
2. Varený vývar na nízkej teplote po dobu jednej hodiny (1 liter vody / 250 g mäsa)
3. Pridajte soľ a korenie nie je potrebné. To sa deje na samom konci varenia. Voda by sa nemala pridávať. Takže množstvo bujónu sa lepšie upraví okamžite.
4. Varená zelenina. Vyčistite, nakrájajte na kúsky. Cibuľa sa krája pozdĺž cibule, mrkva na kocky. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný, buď strúhaný alebo v maltách. Cesnak môže byť mletý soľou a vlašskými orechmi. Ukázalo sa, že orechový obväz.
5. Namiesto rajčiakovej pasty sa pridajú dve rajčiny. Je lepšie ich oblátka vriacou vodou, odstráňte tvrdú pokožku a semená. Nechajte len mäso. Ak nie sú žiadne čerstvé paradajky, potom môžete pridať cestoviny alebo paradajky.
6. Zelenina jemne nakrájaná. Lepšie je použiť listy a odstrániť stopky.
7. Tkemali omáčku možno nahradiť čerstvou čerešňovou slivkou nakrájanou na kusy. Je to kyslé a dáva Kharchovi požadovanú kyslú chuť.
8. Vložte mrkvu, cibuľu a paradajky do vývaru. Kharcho sa teraz rozmieša a mieša sa 20 minút.
9. Pridáme ďalšie korenie. Môžete pridať horúcu korenie, zem alebo iné horúce korenie. Odporúča sa pridať pohár bieleho suchého vína alebo ho podávať v pohári na stôl.
10. Ryža sa premyje a pridá sa do vývaru so zeleninou a korením. Je lepšie vybrať rôzne tučné ryže, ktoré nie je varené mäkké a neodvracia polievku do kaše.
11. Doplní sa cesnakový orech a varí sa ďalších 5 minút.
12. Nakoniec je potrebné pridať zelenú a vyňať.Polievka Kharcho sa naplnila ďalších 5 minút a potom sa podávala na stole. Recept je veľmi jednoduchý a ľahko sa pripraví, ak máte túžbu.

Zhrnutie práce

Recepcia Kharcho je celkom rozmanitá. Napríklad je tu kharcho s kuracie mäso, údené bravčové mäso, smotana a mnoho ďalších receptov.

Pri servírovaní sa na gruzínsku kharchovú polievku podávajú zelene, korenie, korenie, rovnako ako strúčiky cesnaku, víno na chuť a chlieb (pita). Gruzínska kuchyňa je predovšetkým kharcho polievka. Bon appetit!

Krok 1. Bujón.

Vezmeme mäso, umývame, sušíme a nakrájame na veľké kúsky, približne zo zápalky (ako na fotografii). Kosti nemožno rozsekávať, ak nie je nič. Vrhneme do panvice nejakú vodu (na pokrytie hovädzieho mäsa), hodíme do neho mäso, počkajeme, kým sa vaje a vyleje do pekla. Prvý vývar nepotrebujeme - má veľa zákalu a škodlivých extrakčných látok. Avšak vriaca voda utesní póry mäsa, zachová šťavu v nej a nechá ju zostať chutné a okrem toho takmer nemusíte odstraňovať penu.

Umyte kúsky (a hrniec je možné umývať), nalejte v dobrej, studenej vode, hodia pasta, zeler, křen, mrkva, cibuľa do panvice, všetko upratané, ale celé. Čakáme na varenie. Odstráňte penu (ak nejaké), vložte korenie do našej varenie (lavrushka, kardamom, atď.), Soľ, dajte na malý oheň (tak, aby oškubal).

Všetko, teraz pre 1,5-2 hodín, ste úplne zadarmo! Pokračujeme v ďalších procesoch, akonáhle je mäso mäkké a ľahko spadne za kosť.

Ako variť hovädzie mäso kharcho v gruzínskom

Kharcho je pikantná a kyslá polievka na silnom mäsovom bujóne so zeleninou a niekedy aj s obilninami. História vytvorenia polievky Kharcho je spojená s gruzínskymi kuchármi. Každý región Gruzínska má svoj vlastný recept na kharcho. A múdri Gruzínci vo všeobecnosti tvrdia, že to je tajomstvo ich dlhovekosti.

V Gruzínsku existuje veľa moderných variácií tejto polievky. Existujú recepty s mäsom a bez, s ryžou a bez, rajčiny, vajcia, chlieb, ryby a dokonca aj recept na zelené kharcho. Ale najobľúbenejšie a chutnejšie pozostatky tradičné hovädzie mäso kharcho polievka s vôňou kavkazského korenia a množstvom zelených.

Od nepamäti bol kharcho v Gruzínsku varený na otvorenom ohni v kotlíku. Dnes, otvorené oheň úspešne nahradí domáce varné dosky. Ale jedlá s hrubým dnom a stenami sú predpokladom pre prípravu lahodnej polievky.

Dobre a ako variť hovädzie mäso kharcho doma hovorí veľký fanúšik kavkazskej kuchyne - šéfkuchár Roman Štepanenko. Často som lietať na pracovných cestách a tam som práve nebol. Ale niekde ďaleko na Sibíri, v meste Krasnojarsk, po jednej z ďalších majstrovských tried, sa k mne priblížil jasne vyjadrený kaukazský muž a povedal: "Ja som kuchár gruzínskej reštaurácie. Chcel by som vás pozvať do svojej kuchyne a zdieľať jeden recept. " Prišiel som. Povedal mi, ako variť skutočný gruzínsky kharzo z hovädzieho mäsa.

Recept 1: gruzínsky kharcho (fotografie krok za krokom)

Kharcho je pokrm gruzínskej kuchyne. Na rozdiel od všeobecnej viery, nie je varené z jahniat, ale iba z hovädzieho mäsa. To je jeho punc. Druhou charakteristickou črtou tohto gruzínskeho kharcha je použitie tklapi v ňom - ​​hustá čerešňová slivovica. A po tretie: rovnako ako u mnohých iných gruzínskych jedál, do kharcha sa pridajú strúhané vlašské orechy. Uvedené komponenty nie sú predmetom výmeny alebo čiastočného odstránenia, inak sa zmení charakteristická chuť misky.

• Horúci červený korenie
• Čierne korenie (hrach)
• petržlen
• koriander
• Bay list
• Cesnak - 2 zuby.
• Vlašské orechy (lúpané) - 0,5 stohu.
• Mrkva - 1 ks
• Cibuľa - 1 ks
• Omáčka (Tklapi-pastila z čerešňovej slivky alebo Tkemali omáčka) - 0,5 stohu.
• Rice - 0,5 stohu.
• Hovädzie mäso - 1 kg
• Hops suneli
• Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.

Umyte hovädzie mäso, nalejte studenú vodu a variť, odstráňte penu 1,5 hodiny.

Potom vložte mäso do samostatnej misy

Vyperte ryžu, nalejte do vriaceho vývaru a soľ podľa chuti.

Spasserovat nakrájané cibule a strúhaná mrkva s prídavkom paradajkovej pasty.

Zelenina s paradajkami a rozdrvenými vlašskými orechmi pridáme do vývaru ryžu, varíme 10 minút.

Pridajte do kharcho chmeľu-suneli, tklapi, bobkový list, korenie, horúce papriky, stlačené cez lisovaný cesnak, zelené.

Odstráňte z tepla. Zakryť a strčiť 3-5 minút.

Recept 2: gruzínske jahňacie kharcho

Plniace polievky sú v gruzínskej kuchyni veľmi obľúbené. Pripravujú sa obilniny, vajcia, zelenina, korenené omáčky, orechy a ďalšie zložky, ktoré poskytujú polievkam bohatú chuť a obohacujú ich bielkovinami, vitamínmi a stopovými prvkami. Na plnenie polievok je tiež známa kharcho polievka. Textúra Kharcha v gruzínskom jazyku je oveľa hustšia ako štruktúra jednoduchej ryžovej polievky a chuť a aróma sú koncentrovanejšie.

• Jahňacie hruď 1 kg.
• Voda 3-3,5 litra.
• Okrúhla ryža 200 gr.
• Muškátový tuk (maslo) 90 gr.
• Cibuľa 240 gr.
• Cesnak 20 gr.
• Paradajkové pyré - 90 g.
• Tkemali 120 gr.
• Chmeľ suneli - 3 g.
• Sušené koriandre 3 g.
• Čerstvá petržlenová cesta 120 gr.
• Červená paprika 3 gr.
• Soľ na chuť

Umyte baraninu studenou tečúcou vodou, odrežte prebytočný tuk a filmu nôž. Mäso rozrezané na kusy 2 až 3 cm, vložte do panvice, nalejte 3 litre studenej vody a varte do polovice varenia (asi 45-60 minút), pravidelne odstraňujte penu.

Osušte cesnak a nakrájajte jemne. Umývajte petržlen so studenou vodou, opláchnite vriacou vodou a jemne nakrájajte. Vrste petržlen s cesnakom v malte. Cibuľu odlievame z lúpanej plodiny a nakrájame na malé kocky. Osušte panvicu s jahňacím tukom alebo maslom a opečte nakrájanú cibuľu s paradajkovým pretlakom a miešajte 5-7 minút. Potom pridajte hop-suneli a sušené koriandre. Vymasíme ryžu a opláchneme dôkladne studenou vodou.

Vložte umytú ryžu, cesnak a sušenú cibuľu s paradajkovým pretlakom, tmelejovou omáčkou a soľou do vývaru s jahňacím. Varíme polievku po dobu 40-60 minút a pridajme cesnak, zem s petržlenovou vňaťou a červenú papriku. Varujte kharcho ďalších 3-5 minút a vypnite ho. Nechajte to variť 5-10 minút a potom odstráňte papriky z kharcha a zlikvidujte ich.

Nalejte pripravené kharcho do misiek a posypeme petržlenom. Bon appetit!

Recept 3, krok za krokom: gruzínska polievka kharcho

Kharcho v gruzínčine je skutočnou perlou orientálnej kuchyne. Ako viete, je známe svojimi neobvyklými korenistými pokrmmi. Táto polievka kharcho nebola výnimkou z tohto pravidla. Jeho chuť je naozaj veľmi neobvyklá - kyslá, s výraznými pikantnými a orechovými tónmi.

Ak si v gruzínčanov varíte naozaj skutočnú kharchovú polievku, to znamená, že podľa klasickej receptúry by sa malo používať len hovädzie mäso. Hoci v niektorých regiónoch tejto východnej krajiny je celkom možné nahradiť hovädzie mäso jahňacím. Takže tu je vaša voľba!

Neobvykle v polievke kharcho a jeho obliekanie, čo je v skutočnosti základom jedla. Vyrába sa na základe špeciálnej slivky Tkemali alebo Tklapi. Keďže však nájdenie takej čerpacej stanice mimo Gruzínska je dosť problematické, nahradíme ju čerpacou stanicou z konzervovaných paradajok. Vo všeobecnosti to robí toto jedlo orientálnej kuchyne známejšej našej chuti.

Takže, pokračujte k vareniu, podľa odporúčaní tejto recept fotografie!

• jahňacie - 300 g
• voda - 1 l
• zväzok cilantro - 1
• mletý koriander - 30 g
• 3-4 cibuľky cibule
• rastlinný olej - 70 ml
• orech - 100 gr
• cesnak - 3-4 klinčeky
• chilli paprička - 1 ks
• Paradajka - 200 g
• konzervované paradajky - 400 gr
• soľ - na chuť
• mletý čierny korenie - podľa vkusu
• sušená paprika - 1 lyžička.

Predtým, ako začneme proces prípravy charchovej polievky v gruzínskom jazyku s jahňacou a orechovou zeleninou, mali by ste sa uistiť, že máte všetky potrebné ingrediencie a potom ich pripravíte. Je potrebné umývať zeleninu a zeleninu, olúpať vlašské orechy.

Teraz začneme varenie vývaru. Mäso musí byť dobre umyté v tečúcej vode, vložte do hlbokej panvice, nalejte vodu.Tam sme dal cibuľu (celok, je len potrebné vyčistiť od husky) a zelených. Varenie vývaru je potrebné, kým nie je mäso dobre varené.

Jemne nakrájame jednu veľkú cibuľu a jemne nakrájame chilli papričku. Tieto dve prísady budú musieť byť vyprážané v slnečnicovom oleji.

V hrnci s cibuľou a čili paprikou je potrebné pridať stredne veľké plátky čerstvých paradajok. Všetko toto premiešajte po dobu 10 - 15 minút.

Tak dlho, kým sa vaňa posype základňou pre polievku Kharcho, môžeme ísť pre mäso. Je potrebné ho vystrihnúť na kusy strednej veľkosti. Potom sa mäso musí pridať do zeleniny a trochu ju dusiť dohromady. Potom vylejte vývar do hrnca. Len majte na pamäti, že celá cibuľa, a zelené z nej bude potrebné získať vopred.

Pomocou nôžka musíte rozdrviť cesnakové strúčiky, pridať suchý koriander a nalejeť to cez malý slnečnicový olej.

Pridajte jemne nasekaný koriandr do cesnaku a koriandra. Všetky tieto prísady musia byť dobre zmiešané.

Pridáme to všetko k nášmu Kharchovi v gruzínskom jazyku, ktorý žije na sporáku a opatrne premiešame!

Naša gruzínska kharcho polievka je takmer pripravená. Zostáva iba pridanie konzervovaných paradajok a rozdrvených vlašských orechov a všetko sa pripraví ďalších desať minút.

Teraz sa toto natívne gruzínske jedlo má len naliať do tanierov a krásne slúžiť na servírovanie!

Recept 4: Gruzínsky Kharcho s orechmi (krok za krokom)

• Hovädzí nie je veľmi tučný, ale nie celkom chudý, bez kostí - 1 kg.
• Cibuľa - 2-3 priemerná veľkosť hlavy.
• Paradajky - 500 gr. čerstvé alebo 400 gramov konzervované vo vlastnej šťave.
• Vlašské orechy -350 gr.
• Korenie, menovite: chmeľ suneli, utsho suneli, mletý koriander - 1 dezertnú lyžicu.
• Imeretínsky šafrán (môžete skákať kvôli nedostatku) - 1 lyžičku.
• Cesnak - 4-5 klinčekov.
• Kukuričná múka - 1 polievková lyžica (možno nahradiť polievkovou lyžicou pšeničnej múky)
• Maslo -50 gr.
• Hrubý prášok z chilli (vločky)
• soľ

Mäso nakrájané na malé kúsky, nakrájané na cibuľu.

Čerstvé paradajky obdadim vriacej vode, odstráňte pokožku, nakrájajte na kúsky. Jednoduchšie s konzervami - otvorte nádobu.

Vložte mäso do panvice, pridajte trochu (dokonca ani na pokrytie kúskov) vody a nechajte miriť až do polovice vareného. Keď sa voda odparí, pridajte olej a cibuľu, smažte dohromady až do takmer úplnej pripravenosti, ak je veľmi suchý, môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc vody.

Zatiaľ čo sa tam dusí a pražia, pripravíme korenie a orechy. Zložte ho do mixéra, pridajte trochu soli a rozdeľte ho na plnú kapacitu.

Vložte výslednú voňavú olejovú hmotu do misy, pridajte 1 polievkovú lyžičku. kukuričná múka (aby bola hrubá, kukuričná múka môže byť nahradená menším množstvom pšeničnej múky, ale kukuričné ​​zrno je vhodné pre orechy, a preto je lepšie ho dať). Dobre premiešajte a odložte ho teraz.

Pridajte niektoré paradajky na mäso vyprážané cibuľou, trochu pridajte, niekde pohár vody, soľ a pokračujte v varení, až kým nebude mäso úplne varené.

Cesnak, ktorý tlačíme v tlači, alebo klesol v malte. Moja korenie je taká veľká a nerovnomerne rozdrvená.

Mäsovú hmotu rozpúšťame vodou, uistime sa, že nie sú žiadne hrudky, mala by byť taká hustá ako zakysaná smotana.

Nalejte do hotového mäsa. Počas miešania priveďte k varu, pridajte cesnak a korenie. Množstvo korenia je nastaviteľné podľa chuti, opäť podávať varenie a vypnúť. A okamžite jesť, keď je horúce - je ešte ostrejšie!

Recept 5: gurzinská polievka s kuracou kharchou (s fotografiou)

Samozrejme, môžete povedať, že kuracie kharcho nie je kharcho, recepty tejto polievky sa môžu líšiť v rôznych zložkách, ale hovädzie mäso je nevyhnutne prítomné v ňom. Predpokladáme, že recept na kurča kharcho je variácia na tému klasickej gruzínskej polievky. Hlavná vec je, že kuracie kharcho je veľmi chutné!

• Kuracie mäso - 1 kg
• Cibuľa - 100 g
• Múka - 25 g
• Paradajky - 500 g
• Koreňové jadrá - 1,5 šálky (podľa chuti)
• Cesnak - 10-15 g
• Cilantro - 1 chuť (na chuť)
• Kvetinový list - 1-2 ks. (na chuť)
• Čierny paprikový hrášok - 10 ks. (na chuť)
• Sladká paprika - 4 ks. (na chuť)
• Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (podľa vkusu)
• Škorica - 1 špetka (podľa vkusu)

Ako variť kurča kharcho polievka: pripraviť kurča (najlepšie tuku) - umyte, odstráňte vnútornosti.

Pripravené kuracie rezané na kusy.

Kuracie dajte do panvice.

Potom nalejte vodu a pripravte na varenie. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, pokryte viečkom a varte pri nízkej teplote varu.

Odlúpnite, umyte a jemne nakrájajte cibuľu.

Stále nie veľmi mäkké kurča, po asi 45 minútach, sa vyberie z vývaru a odstráni sa časť tuku (ak je to žiaduce). Vyčistiť bujón. Kuracie posun v hrnci alebo panve. Cibuľa spojená s kuracím mäsom. A zatvorte veko a nakrájajte na malý oheň 10-15 minút.

Múka sa suší v suchom panvovom pancieri, pri strednom ohni (asi 2 až 3 minúty), pričom sa príležitostne mieša.

Potom za miešania nalejte suchú múku a pokračujte v ďalšom varení ďalších 7-10 minút na nízkej teplote.

Paradajky sú rezané brúsnym papierom na 4 časti. Čerstvé paradajky sa varejú v malom množstve vody (10-15 minút alebo do mäkkého).

Potom sa paradajky pretrejú sitom (koža zostane v sitke).

Rozdrvené v jadre maliny z vlašských orechov, cesnaku, korenia, škorice a pridanie teplého vývaru. Ak chcete zjednodušiť prácu, môžete použiť mixér.

Umyte a nakrájajte zeleninu.

Zahrejte vývar, dajte do nej kuracie dusené cibuľkou, varte 10 minút, potom pridajte šľahané paradajky, drvené orechy s cesnakom a korením. Naplňte kharcho soľou, bobkovým listom, koriandrovými bylinkami a varíme kuracie kharcho ďalších 10 minút.

Kuracia polievka Kharcho je pripravená. Bon appetit!

Recept 6: Klasické Kharcho s vlašskou polievkou

Varené pre tento recept polievka ukáže vynikajúce.

• mäso 500 g
• mrkva 1 ks
• 2 cibuľa
• 1 kus cesnaku
• dlhozrnná dusená ryža 1 zásobník.
• Tkemali 3 lyžice. l.
• Môže byť nahradená paradajkovou pastou
• mletý koriander 1 lyžička.
• chmeľ suneli 1 lyžička.
• vlašské orechy 200 g
• zelená 1 zväzok.
• bobkový list 3 ks
• soľ a korenie podľa chuti

Mäso (ideálne je hovädzie mäso, ale aj bravčové mäso je vhodné) varte, opláchnite pod vodou, vložte do čistej vody a varíme vývar 1,5 hodiny.

Rúru dobre umyte a nalejte ju teplou vodou.

Čistieme matice z prebytočných šupiek a škrupín.

A smažte v panvici bez oleja na slabom ohni, kým nechajú maslo. Trvá to asi 10 minút.

Zahrejte cesnakovú kôru, preskočte lis a miešajte s maticami. Pretrepte až do stavu pasty.

Keď je náš vývar hotový, vyberáme z neho mäso, roztrháme ho na kúsky a odhodíme ho späť. Pridajte tiež tkemalovú alebo paradajkovú pastu. Varíme 10 minút.

Mrkva nakrájame na kocky a pošlete ich na panvicu. Varíme 10 minút.

Cibuť nakrájajte na polkruhy. Je to spolu. Potom bude luk zostať tesný. Pošlite do hrnca a varte ďalších 15 - 20 minút.

Nasledujte hodinu ryže a varíme 10 minút. Po hodení orech - cesnaková pasta. Kúpte ďalších 10 minút.

Teraz hádzať korenie - chmeľ suneli, koriander, bobkový list, soľ a korenie. A nechajte ho nechať ďalších 10 minút.

Jemne nakrájajte zeleninu.

Vložíme polievku a vypne to za pár minút.

Recept 7: Gruzínska hovädzia polievka kharcho

Viete ako varenie polievku kharcho v gruzínčine? Ak nie, radi Vám predstavíme domáci recept na túto vynikajúcu gruzínsku hovädziu polievku. Kharcho nie je varené rýchlo, to trvá určitý čas. Ak je to, potom si mäso s kosťou a variť na 2-2,5 hodín, bude to lahodnejší. Namiesto tradičného čerešňového slivkového pyré môžete brať rajčiakovú pastu a paradajky, čo je prípustné, pretože v rôznych regiónoch Gruzínska existujú rôzne receptúry.

• Hovädzie - 400 g,
• cibuľa - 120 g,
• mrkva - 120 g,
• rajčiny - 80 g,
• paradajková pasta - 50 g,
• dusená ryža dlhá - 50 g,
• cesnak - 4 zuby.,
• vlašské orechy - 100 g,
• Koriander - 2 lyžičky,
• petržlen alebo koriandro - 50 g,
• chmeľ-suneli - 5 g,
• mletá červená paprika - 5 g,
• rastlinný olej - 15 g,
• soľ, bobkový list, korenie a vývar korenia.

Hovädzie rezané buničiny veľké, vykostené mäso vám umožní splniť za asi 2 hodiny na prípravu celého jedla.

Vložte nakrájané hovädzie mäso do panvice, pridajte korenie a korenie - bobkový list, korenie, cesnak, cibuľu, zeleninu a petržlenové korene. Tiež som dal vonkajšie listy z stonky póru, to je perfektné korenie pre vývar.

Nalijeme 2 litre studenej vody, varíme pri miernom ohreve 1,5 hodiny, nie je potrebné soľou.

Zatiaľ čo hovädzie mäso varí, pripravte zostávajúce prísady. V horúcom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrouhaný na veľkom strúhadle.

Pridajte paradajkovú pastu a nakrájané veľké paradajky.

Fry zeleninu s paradajkovou pastou, pridajte umyté ryže.

Vezmeme mäso z vývaru, vložíme do panvice na iné zložky. Nalejte stratený vývar, vložte do sporáka, variť na pokojnom ohni po dobu 25-30 minút po varení.

Počas dokončenia procesu varenia pripravíme korenie. Smažte semená koriandra v suchom panvici, rozdrvte v malte. V miešači, mletie vlašské orechy, cesnak a byliny, rozhodnúť pre seba - koriandro alebo petržlen, tu, ako hovoria, chuť a farbu.

Pridajte do panvice 10-15 minút, kým nevarený koriander, vlašské orechy s cesnakom a bylinkami, mletá paprika, chmeľ-suneli, premiešajte. Potom ochutnajte polievku podľa chuti.

Odstráňte z tepla, nechajte hotovú misku v panve 15-20 minút.

Podávajte horúce na stôl, čerstvá pita bude cesta.

prísady

Podľa tradičnej gruzínskej receptúry sa vývar pre kharcho pripravuje na hovädzie mäso. Nepoužívajte okrúhlé ryže na varenie kharcho, vaša ryža sa zmení na kašu. Obsahuje veľa škrobu. Stredne zrnitá ryža je vhodnejšia pre rolky, sushi, pretože sa prilepí počas pečenia. Pre použitie v polievke kharcho dlhozrnná ryža, Ale v každom prípade, nekupujte dlho-pary v pare. Nebude mať takú bohatú ryžu chuť.

Navyše v kavkazskej miske musí byť prítomná tkemaliová omáčka a nakrájané vlašské orechy. Tkemali je kyslá gruzínska omáčka. Dnes ho možno nájsť v takmer všetkých obchodoch. Ale čo je vyrobené a ako je to pripravené? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, hlavnou zložkou omáčky nie je rajčiak, ale slivka. Navyše, určitý druh kyslých sliviek - tkemali. Recept na gruzínsku omáčku je veľmi jednoduchý. Sour slivka nalejte trochu vody a varíme asi hodinu. Po varenej zmesi by sa mali treť cez sito, aby sa zbavili kôry a semien. Čistá slivková hmota sa znovu varí na konzistenciu kyslej smotany. Seznámte s cesnakom, koriandrom, červeným korením a vždy bažinou mätou. Omáčka s korením sa vrie, potom sa ochladí a uskladní v chladničke alebo v pivnici. Okrem vynikajúceho prídavku tkemali na mäso, hydinu, ryby, gruzínska tkemali omáčka je nepostrádateľnou zložkou kharcho polievky.
Doba varenia: 1 hodina a 30 minút
Množstvo: 10 porcií
Na varenie hovädzie mäso kharcho budeme potrebovať: