sk.loususi.info
Kuchařství

Bird's Milk Cake

Sobota 9. apríla 2016

Dnes splním prvý príkaz - s vami zdieľam recept na klasický Bravčový koláč podľa GOST. Mimochodom, pripravoval som ho po prvýkrát, aj keď túžba robiť správneho Birda bola nahromadená a znásobená už mnoho rokov. Ako sa ukázalo, pri príprave tohto lahodného koláča s snehovo bielym elastickým sufflé, tenké košíčky a čokoládová poleva nie je nič zložité. Dodržiavaním receptúry môžete príliš ľahko zopakovať proces a úprimne sa tešiť na požadovaný výsledok.

Nebudem sa dlho ponoriť do histórie tohto slávneho a obľúbeného (dodnes mimochodom) koláča. Lepšie vám trochu poviem o podstate svojej prípravy. Dnes môžete nájsť množstvo receptov na tortu Hydinové mlieko - je dokonca aj varené na krupici, zatiaľ čo niektorí kuchári používajú želatínu namiesto agaru-agaru, pridávajú obrovské množstvo kuracích vajec. Koláče, ktoré boli pôvodne pripravené na cesto s maslom šľahaným (košíčkovým) cestom, nahradia sušienku.

Medzitým v zložení tohto koláča by malo mať vtáčie mlieko snehovo bielu sufle, ktorá sa vyrába na základe dobre bičeného vaječného bielka pripraveného teplým sirupom na agarovom agare. K dispozícii je tiež pridaná smotana masla a sladkého kondenzovaného mlieka - to je on, ktorý robí suflé smotanou a jemnou.

Ak chcete urobiť Bird's Milk Cake podľa GOST a dostanete to správne prvýkrát, úmyselne som vzal veľmi veľké množstvo (40 kusov) krokov. Nebojte sa - bude to jednoduchšie a ľahšie, keď môžete jasne vidieť všetko a prečítať si to podrobne. Skoro som zabudol povedať niečo iné o tomto: tento koláč používa len obrovské množstvo cukru - 560 gramov. Ak chcete, môžete sa ho pokúsiť znížiť, ale úprimne povedané, neskúšal som a ja sa ani nepokúšam. Áno, hotový koláč (s hmotnosťou asi 1 kg 400 gramov) je sladký, dokonca veľmi sladký. Aj keď deti svojím hlasom tvrdia, že určite nepotrebujú menej cukru. Niet divu, že sú to tí, ktorí ešte majú sladký zub. Jedzte koláč na malé kúsky s nesladeným čajom alebo kávou - potom bude úplná harmónia.

Cake "Bird's Milk" recept s fotografiami krok za krokom

  1. Varenie koláč. Pridajte do vajíčok jednoduchý vanilkový cukor, najmenej 5 minút - až do "vzduchovej" hmotnosti.
  2. V častiach vajec upravte malú porciu múku. Pokaždé, jemne a opatrne zasiahnuť striktne od zdola hore, aby sa bujné cesto nevyrovná.
  3. Dno rozdelených nádob s priemerom 22 cm umiestnite pergamenovým papierom alebo opatrne s kúskom masla. Rozložte cesto v rovnej vrstve a odošlite ju do vyhrievanej rúry (teplota 180 stupňov).
  4. Pečte koláč 10-15 minút a skontrolujte drobku na suchý zápas / špáradlo. Varené pečivo chladné.
  5. Prechádzame nožom pozdĺž strán formy, oddeľujeme chladený koláč od stien. Odstráňte krúžok a umyte. Roztierajte koláč na tanier a naliajte ho impregnáciou (cukor rozpustený vo vode). Nainštalujte krúžok.

Ako variť koláč Vtáčie mlieko

Ak chcete pripraviť tortu doma, mali by ste vziať do úvahy vlastnosti jeho pečenia. Niekoľko tipov, ako vyrobiť Bird's Milk doma:

  1. Cesto je pripravené ako koláč.
  2. Potrebujete poraziť želatínu s vajíčkami na dlhú dobu, aby ste dosiahli vzdušnosť.
  3. Vrchol koláča je napojený na čokoládovú vrstvu, môžete si vytvoriť nápis alebo kresbu so smotanou.
  4. Ak chcete, aby náplň bola žiarivejšia, ochutnajte želatínu v šťave alebo kompóte.

Hlavnými zložkami, z ktorých sa vyrábajú vzdušné suflé vtáčieho mlieka, sú želatína a bielka. Moderné kulinárske experimenty viedli k tomu, že sufle môže byť rôzneho druhu. Tu sú niektoré možnosti vyplnenia pre tortu s názvom Bird's Milk:

  • tradičný s vaječnými bielkami,
  • dietetický tvaroh,
  • krémová,
  • krémová sufle,
  • čokoláda,
  • ovocie.

Mnoho koláčov bez námrazy nevyzerá tak chutné a krásne. Niekoľko tipov na výrobu čokoládovej glazúry pre Bird's Milk:

  1. Jeho konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane.
  2. Ak je koláč príliš sladký, môžete do ľadovej kvapôčky naliať citrónovú šťavu.
  3. Bude to mäkšie, ak pridáte viac oleja.
  4. Ak chcete pridať farbu do glazúry, odporúča sa pridať farbivo potravín.

Ako zdobiť tortu Vtáčie mlieko

Varený koláč môže byť zdobený akýmkoľvek spôsobom, rovnako ako iné kulinárske výrobky. Napríklad je možné použiť čokoládu, poleva, smotanu, ovocie alebo sušienky. Každá žena v domácnosti môže byť kreatívna. Tu sú niektoré možnosti zdobenia tortu:

  • čokoládové vzory
  • dekorácia sušienok,
  • ovocný výzdobu
  • krémové vzory.

Recepty na tortu Bird's Milk

Sladké milovníci si môžu vychutnať domáce koláče s názvom "Bird's Milk". Sú vyrobené s náplňou v podobe sufle, pudingu alebo vrstvy s použitím krupice. Aby ste koláč rýchlo a nezabudli na nič, musíte pripraviť všetky zložky a zvážiť ich vopred., Vtáčie mlieko bude krásne, určite budete chcieť uložiť fotografiu do rodinného albumu.

Podľa GOST ZSSR

  • Čas: 50 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické misky: 360 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Vtáčie mlieko podľa GOST je pečenie, ktoré bolo pripravené na základe noriem kvality výrobkov. Zvláštnosťou pri výrobe koláča je rýchle pečenie (len 10 minút) pri vysokej teplote 230 stupňov. Zložky sufle sú rozdelené do skupín, zmiešané oddelene a na konci pečenia sa všetko kombinuje. Koláč sa skladá zo 4 vrstiev.

zloženie:

  • maslo - 300 g,
  • granulovaný cukor - 560 g,
  • múka - 140 g,
  • vajcia - 2 ks,
  • vaječné biele - 2 ks,
  • kyselina citrónová - 2 štipce,
  • želatína - 2 lyžičky,
  • kondenzované mlieko - 100 g,
  • vanilín - 2 roky.

Metóda prípravy:

  1. Pre suché koláče porazte 100 g masla a 100 g cukru.
  2. Porazte vajcia, pridajte múku, mieste hustú hmotu.
  3. Vložte cesto do formy a pošlite ju do rúry, ohriatej na 230 stupňov po dobu 10 minút.
  4. Namočte želatínu, potom ho zahrejte, stále miešajte, pridajte cukor.
  5. Pridajte vanilín a kondenzované mlieko do masla, porušte ho, až kým sa nevytvorí načechraná hmota.
  6. Bielkoviny sa musia bežať samostatne, nalejte do kyseliny citrónovej a premiešajte.
  7. Nalejte cukorný sirup opatrne. Miešajte, kým zmes nemá požadovanú konzistenciu. Pridajte maslový krém a všetko porazte mixérom.
  8. Vytvorte tortu: alternatívne koláče a sufle. Potom musíte uviesť pečivo v chladničke po dobu 3 hodín (je potrebné, aby sa sufle ztuhla).

Recept babičky na Emmy

  • Čas: 60 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické misky: 440 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

V receptúre Bird's Milk z babičky Emmy je veľké množstvo kalórií spôsobené používaním výrobkov s vysokou energetickou hodnotou. Do koláča sa napríklad pridá 7 vajec bohatých na bielkoviny. Je pozoruhodné, že biele z nich idú na sufle, a žĺtky - na cesto sušienky. Pre bohatú chuť sa do náplne vtáčieho mlieka pridáva kondenzované mlieko a pridajú sa kyselina citrónová, aby to bolo kyslé.

zloženie:

  • múka - 1 lyžica,
  • vajcia - 7 ks,
  • granulovaný cukor - 2 lyžice,
  • maslo - 300 g,
  • Vanilín - 1 lyžička,
  • prášok na pečenie - 1 lyžička
  • želatína - 20 g,
  • kondenzované mlieko - 250 g,
  • kyselina citrónová - ¼ lyžičky
  • tmavá čokoláda - 150 g,
  • krém - 180 g

Metóda prípravy:

  1. K vaječným žĺtok pridajte pol šálky cukru a vanilky, porazte všetko so zmiešavačom a vložte 100 g masla.
  2. V miske položte múku s práškom do pečiva a potom premiešajte, až kým nebude hladká. Potom pridajte žĺtky a mieste cesto.
  3. Pečenie v podobe by malo byť 15 minút. Teplota by mala byť 200 stupňov.
  4. Namočte želatínu do vody na opuch.
  5. Pre suflé 170 g masla, dobre poraziť, naliať kondenzované mlieko.
  6. Želatína by mala byť zahrievaná pridaním 125 g cukru.
  7. Proteín, beat s mixérom, pridávať k nim kyselina citrónová, vanilín a 125 g cukru.
  8. Potom musíte pomaly naliať želatínu a hmotnosť oleja.
  9. Zbierajte koláč, striedajte koláče a sufle a chladnite.
  10. Pre lazúru nalejte zvyšný cukor do krému a zahrejte na rozpustenie.
  11. V miske horkej čokolády nalejte krém, nasypeme maslo a premiešame.
  12. Nalejte zmes cez koláč a vložte ju do chladničky, aby zamrzlo polevu.

Cake Bird's mlieko od Julie Vysotsky

  • Čas: 40 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické jedlá: 330 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: stredná.

Recept na hydinové mlieko doma s minimálnym množstvom prísad ponúka Julia Vysotskaya. Jej pečenie vždy dopadá krásne, fotografia sa často nachádza v kuchárskych knihách. V tomto receptí pekár šéfkuchár používa malé množstvo prísad na dort, zameriava sa na počet vajec - je ich 10. Ukázalo sa veľmi chutné.

zloženie:

  • vajcia - 10 ks,
  • múka - 150 g,
  • granulovaný cukor - 390 g,
  • želatína - 24 g,
  • mlieko - 130 ml,
  • maslo - 180 g

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte 4 vajíčka s 200 g cukru, pridajte 140 g múky.
  2. Naliate cesto do formy a potom pečte v rúre 30 minút.
  3. Oddeľte žĺtky, pridajte k nim polovicu cukru, mlieka a múky, premiešajte. Zmes umiestnite na oheň, aby ste zahustili. Ochlaďte pod krytom.
  4. Vo výslednej hmote vložte olej a premiešajte.
  5. Želatína sa zriedi vo vode a zahrieva sa.
  6. Veverka bičí na vytvorenie sviežej peny, pomaly naleje cukr.
  7. Miešanie v bielkovinách nalejte želatínu.
  8. Pridajte krém na mixovanie a premiešajte, až kým nebude hladký.
  9. Hubovitý koláč pozdĺžne rezaný. Vložte polovicu koláča na misku, nalejte vrstvu suflé a potom položte druhú polovicu. Hotový koláč vložte do chladničky.

S agarovým agarom

  • Čas: 30 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické nádoby: 366 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Recept na vtáčie pečivo môže obsahovať prísadu agar-agar. Táto látka je vyrobená z rias a je obzvlášť oceňovaná cukrovinkami. Avšak, rýchlo tuhne, čo komplikuje proces výroby suflí. Je potrebné rýchlo pripraviť všetky časti koláče a mať čas na rýchle zhromaždenie dezertného Vtáčieho mlieka pred tým, ako agarový agar konečne vytvrdne.

zloženie:

  • maslo - 300 g,
  • granulovaný cukor - 560 g,
  • vajcia - 2 kusy,
  • múka - 110 g,
  • prášok na pečenie - 0,5 lyžičky
  • agar-agar - 2 lyžičky,
  • vanilín - 1 špica,
  • kondenzované mlieko - 100 g,
  • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

  1. Agar-agar je žiaduci na namočenie cez noc.
  2. 100 g roztaveného masla v kombinácii so 100 g cukru, dlho trvá, 3-5 minút.
  3. Vložte žĺtky, pridajte múku, prášok do pečiva a mieste cesto.
  4. Cesto musí byť rozdelené na dve časti a pečené samostatne na 210 stupňov.
  5. Na plnenie poraziť maslo, kondenzované mlieko, vanilín.
  6. Umiestnite agar-agar kontajner na kachle, priveďte do varu a potom nalejte cukor. Keď sa tvorí pena, musíte ju vypnúť.
  7. Beat biely s citrónovou šťavou, kým sa nevytvorí hustá pena.
  8. Nalejte sirup do bielkovín.
  9. Pridajte krém, premiešajte.
  10. Stavať: alternatívne koláče a sufle. Vtáčie mlieko by malo zmraziť v chladničke.

S želatinou

  • Čas: 60 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické misky: 350 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Vytvorte vtáčie mlieko pomocou malého množstva želatíny. Táto zložka je cenovo dostupnejšia ako agar-agar: je lacná a nachádza sa v každom obchode., Určitý plus - pomaly zmrzne. To vám umožní bezpečne zostaviť koláč z pripravených kúskov, bez obáv, že sa sufle rýchlo vytvrdne a nebude môcť dať požadovaný tvar.

zloženie:

  • maslo - 130 g,
  • vajcia - 3 ks,
  • granulovaný cukor - 2 lyžice.
  • múka - ¾ V.,
  • kyslá smotana - 3 lyžice.
  • sóda - 1/3 lyžičky,
  • kakaový prášok - 2 lyžice,
  • želatína - 1 polievková lyžica.
  • kyselina citrónová - 1 rok.

Metóda prípravy:

  1. Zmiešajte 100 g oleja s pol pohárom cukru, pridajte žĺtky a hydratovanú sódu.
  2. Pridajte múku a mieste. Dajte cesto vo forme, pečte pol hodiny, oheň by mal byť stredný.
  3. Želatína namočte.
  4. Položte želatínovú nádobu na oheň tak, aby sa rozpustila
  5. Beat bielych vajec, nalejte kyselinu citrónovú, cukor, a zároveň pokračujte v miešaní.
  6. Zaliať želatínu do proteínového krému.
  7. Na glazúru nechajte kysnutú smotanu a cukor vrieť, pridajte kakao a vanilku, ochlaďte a pridajte maslo.
  8. Montáž: koláč, potom sufle (rozložená v niekoľkých fázach podľa priemeru koláča), na hornom kryte vrstvou čokoládovej glazúry.

  • Čas: 40 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické nádoby: 388 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Manka je všestranná zložka. Často nahrádza múku. Vďaka krupici môžete dosiahnuť väčšiu výmenu náplne. Ukazuje sa jemné, pórovité a vzdušné. V tomto receptúre už nie je charakteristická charakteristika vône Birdovho mlieka. Namiesto toho sa vyrába špeciálna zmes mlieka, masla, krupice, cukru a citrónu. Ukazuje sa sladké plnenie s kyslou poznámkou.

zloženie:

  • vajcia - 3 ks,
  • maslo - 250 g,
  • granulovaný cukor - 1,5 st.,
  • kakao - 2 lyžice.
  • múka - 0, 5 lyžice,
  • prášok na pečenie - 1,5 lyžičky,
  • soľ - 1 u.,
  • citrón - 1 ks,
  • mlieko - 1,5 st.,
  • krupica - 1/3 Art.

Metóda prípravy:

  1. Ako variť cesto: mix s mixérom 100 g masla, pol šálky cukru a soli, poraziť vajcia.
  2. Do cesta vložte múku, kakao a prášok do pečiva a mieste.
  3. 20 minút by mal byť pečený koláč pri teplote 200 stupňov.
  4. Studený koláč sa rozreže.
  5. Varenie citrónu na 1 minútu odstráňte horkosť z kôry.
  6. Stlačte buničinu z citrónu, odlúpnite mlynček na mäso, potom ho premiešajte a nakrájajte v mixéri.
  7. Pridajte cukor do mlieka, priveďte k varu, pridajte krupicu, pripravte na pripravenosť.
  8. Rozdrvenú krupicu rozmiešajte so zmiešavačom, vložte citrón a maslo.
  9. Držte krém v chladničke 20 minút.
  10. Vytvorte: vložte celý krém medzi dve vrstvy koláčov.

S pudinkom

  • Čas: 70 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické jedlá: 435 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Ak niekto nemá rád suflé, ale chce si vyrobiť Birdovo mlieko, môžete to urobiť s pudinkom. Dort získate viac výživné, výživné a vysokokalorické. Jeho náplň je trochu odlišná v spôsobe prípravy: puding by mal byť varený nutne vo vodnom kúpeli, Čas plynie dlhšie a vynakladá sa viac úsilia, ale ukazuje sa veľmi chutné.

zloženie:

  • vajcia - 7 ks,
  • maslo - 250 g,
  • granulovaný cukor - 350 g,
  • múka - 150 g,
  • vanilkový cukor - 1 vrecko,
  • mlieko - ½ st.,
  • želatína - 20 g,
  • kyselina citrónová - ¼ lyžičky

Metóda prípravy:

  1. Je potrebné zmiešať nasledujúce zložky: 100 g masla a cukru, 2 vajcia, vanilín a múku. Tesnite cesto a vložte do formy s priemerom 20-30 cm. Pečte 10 minút.
  2. Namočená želatína zohrieva na rozpustenie všetkých kryštálov.
  3. Porazte žĺtky pol pohárom cukru, pridajte horúce mlieko a variť vo vodnom kúpeli (bude to husté ako kondenzované mlieko). Takže choux základňa sa ukázalo.
  4. 250 g cukru nalejte do vriacej vody a premiešajte. Dajte na kachle, nezasahujte po varení.
  5. Sirup by sa mal prejaviť viskózny po 7-10 minútach.
  6. Proteín, porazený miešačkou, nalejte do kyseliny citrónovej.
  7. Najprv nalejte sirup, a potom - želatína.
  8. Zmáčajte maslo, potom vložte do základu.
  9. Montáž: vložte polovicu koláče podľa priemeru formy, nalejte krém na ne, opakujte znova.

Bez kondenzovaného mlieka

  • Čas: 60 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické misky: 370 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: vysoká.

Ak nie je kondenzované mlieko, môžete pripraviť podobnú prísadu pre Bird's milk sami. To komplikuje celý proces varenia trochu, ale ak budete držať recept, budete môcť robiť náplň rýchlo. Hlavným bodom je správne uvariť krém, závisí od toho chuť a vzhľad koláča. Je dôležité pripraviť ju vo vodnom kúpeli, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

zloženie:

  • múka - 210 g,
  • granulovaný cukor - 500 g,
  • vajcia - 14 ks,
  • želatína - 40 g,
  • mlieko - 1 lyžica,
  • maslo - 400 g,
  • vanilkový cukor - 1 ks,
  • voda - 150 ml
  • tmavá čokoláda (možno nahradiť bielou čokoládou) - 150 g.

Metóda prípravy:

  1. Vytvorte sušienku z nasledujúcich zložiek: 200 g múky, 4 vajcia a 150 g cukru.Pečieme 20-25 minút.
  2. Nakrájajte hotový koláč.
  3. Oddeľte žĺtky a premiešajte ich s pohárom cukru, až kým nebude nabubretá pena.
  4. Pridajte múku, mlieko a žĺtky, premiešajte.
  5. Zmes umiestnite do vodného kúpeľa, prineste do stavu pudingu.
  6. 300 g zmäkčeného masla, biča, pridaním krému.
  7. Vložte vanilku a premiešajte.
  8. Želatína namočte a potom zohrejte.
  9. Veveričky musia byť šľahané pohárom cukru, aby sa silné vrcholy.
  10. Pridajte do nich želatínu a potom - krém.
  11. Montáž: koláč umiestnite do odnímateľnej formy, potom celý krém a potom koláč znova.
  12. Ochraňte námrazu z kúskov čokolády a masla, zakryte ju vrcholom a stranami koláča.

S čokoládovou špongiou

  • Čas: 60 minút.
  • Počet dávok v kontajneri: 6.
  • Kalorické misky: 440 kcal na 100 g.
  • Účel: dezert.
  • Kuchyňa: ruština.
  • Obtiažnosť: stredná.

Milovníci kakaa môžu pečať domáce koláče, ktoré budú vynikajúce čokoládové koláče. Sušené cesto z vtáčieho mlieka sa pripravuje z kakaového prášku. Stojí za zmienku, že suflé môžu byť buď bežné, ľahké alebo čokoládové, pre ktoré budete musieť pridávať čokoládu pri príprave náplne. Vtáčie mlieko bude neobvyklé a chutné.

zloženie:

  • múka - 1 polievková lyžica. l.,
  • vajcia - 6 ks,
  • škrob - 1 polievková lyžica,
  • kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.,
  • granulovaný cukor - 9 lyžice,
  • cesta na pečenie na pečenie - 1 lyžička
  • želatína - 20 g,
  • maslo - 200 g,
  • kondenzované mlieko - 200 g,
  • voda - 100 ml
  • tmavá čokoláda - 150 g

Metóda prípravy:

  1. Oddeľte žĺtky od bielkovín a premiešajte 3 lyžice. l. cukor, nalejte múku, kakao, škrob, prášok do pečiva a nalejte trochu rastlinného oleja.
  2. Zmiešavač mieša zmes až do homogénnej konzistencie.
  3. Pečieme koláč 10 minút v tanieri na 180 stupňov.
  4. Želatína naleje vodu.
  5. Maslové maslo, v procese zavádzania kondenzovaného mlieka.
  6. Do želatíny naliať polovicu cukru a zapáliť pomaly.
  7. Proteínový bičík, postupne nalejeci cukor, by mal tvoriť stabilné vrcholy na povrchu zmesi.
  8. Pridajte tenký prúd želatíny k bielkovinám, pridajte olejový krém.
  9. Roztopte tmavú čokoládu a pridajte ju do delikátnej suflé.
  10. Zbieraním vtáčieho mlieka musíte na misku vložiť špongiový koláč. Celá náplň je rozložená na tortu. Na spevnenie by malo byť vtáčie mlieko umiestnené v chladničke niekoľko hodín.

Tipy na varenie koláčov

    Želatína sa nedá vrieť, inak jej gélové vlastnosti zmiznú.

Vajcia sú žiaduce rozdeliť sa na žĺtky a biele a ochladí ich 2 dni pred vytvorením koláča. Potom sa rýchlo rozbehnú do hustej peny.

Mriežku niekoľkokrát pretrite cez sito, potom bude cesta čistejšia a vzdušnejšia.

Ak je spodný koláč nasiaknutý likérom alebo rumom, koláč sa ukáže ako chutnejší a šťavnatější.

Optimálna teplota pre skladovanie koláča je + 18 ° C. Ak je teplota narušená, sladkosť bude pokrytá bielym kvetom.

Ak chcete, aby sa agar-agar z agaru mohol vyrábať v šťave alebo kompóte, chuť produktu bude bohatšia a bohatšia.

Pre väčšie pikantnosť a jemnosť dajte do koláča trochu krupice. Potom sa ukáže s prekvapujúcou a neočakávanou chuťou.

Cesto pre dort je lepšie variť košíček.

Ochuťte čokoládovú polevu tesne pred jej nalievaním.

  • Podľa GOST sovietskych čias, pri varení sufle, je potrebné dodržiavať teplotný režim - nie viac ako 117 ° C.

    • Cukrovinkové mlieko z koláčov: 5 krok za krokom recepty

    Cake "vtáčie mlieko" - nádherná perla sovietskeho cukrárskeho priemyslu. Zložitosť technológie prípravy je vytvorenie sufle založenej na produkte "agar-agar". Samozrejme, môžete pripraviť pochúťku z želatíny alebo škrobu. Avšak skutočne správny koláč obsahuje presne agar-agar. Dáva kulinárske majstrovské dielo bezkonkurenčnú chuť a jemnosť.

    Varenie mlieka z koláča krok za krokom

    zloženie:

    • Vajcia - 2 ks.
    • Pšeničná múka - 140 g
    • Cukor - 500 g
    • Vanilkový extrakt - 6-10 kvapiek
    • Máslo - 420 g
    • Agar-agar alebo želatína - 2 lyžičky.
    • Kondenzované mlieko - 120 g
    • Horká čokoláda - 200 g
    • Vaječná bielka - 3 bielkoviny
    • Pitná voda - 140 g
    • Kyselina citrónová alebo citrónová šťava - 1/2 lyžičky.

    Mäsiarka prefabrikovaná:

    1. Bačové maslo a cukor.
    2. V krémovej mase pridajte vajcia a múku. Miesiť cesto. Jeho konzistencia sa prejaví ako viskózna.
    3. Pomocou špachtle rozložte cesto na plech v okrúhlej forme a pečte pri teplote 200 ° C počas 10 minút. Mal by vydať 2 Korzh.

    souffle:
    1. Zmäknite maslo a izbovú teplotu zmiešavačom alebo mixérom, prekonajte kondenzovaným mliekom a nechajte 20 minút.
    2. Agar-agar ponorte 3 hodiny do 140 g vody. Keď sa rozpustí, varí sa, varí sa 1 minútu a pridá sa cukor. Varte sirup do konzistencie jemnej gule.
    3. Proteín s kyselinou citrónovou, šľahajte až do rezistentných vrcholov a nalejte do sirupu.
    4. Porazte sirup.
    5. V proteínovej hmote pridajte vanilkový extrakt a hmotnosť kondenzovaného mlieka a masla. Všetko zmiešajte so zmiešavačom.

    Vytváranie koláčov a námrazy:
    1. Vložte koláč do formy a nalejte polovicu suflé. Druhý koláč položte a znova nalejte suflé. Robte všetko rýchlo, pretože súprava s agar-agarom okamžite zmrzne.
    2. Koláč vložte do chladničky.
    3. Keď sa sufle vytvrdzuje, zakryte koláč s polevou. Roztierajte čokoládu, premiešajte s maslom a naliať produkt.

    Klasický recept

    Chcete varenie klasického "vtáčieho mlieka" podľa GOST a vychutnať si jeho vynikajúci vkus? Potom ponúkame recept výrobku, ktorý pripravila každá sovietská cukrárenská továreň.

    zloženie:
    koláče:

    • Vajcia - 2 ks.
    • Pšeničná múka - 150 g
    • Cukor - 0,5 lyžičky.
    • Vanilka (extrakt) - 5 kvapiek
    • Maslo - 150 g

    souffle:
    • Veveričky - s 2 vajcami
    • Agar-agar - 30 g
    • Granulovaný cukor - 450 g
    • Maslo - 220 g
    • Citrón - 1/6 lyžičky
    • Kondenzované mlieko - polovica plechovky
    • Vanilín - 1 lyžička.

    glazúra:
    • Čokoláda čierna - 100 g
    • Maslo - 50 g

    Príprava:

    cesto:

    1. Zmäkčené maslo sa zmieša s cukrom a mieša sa s mixérom.
    2. Postupne pridajte do olejovej hmoty vajcia, vanilín a pokračujte v miešaní zmesi, kým sa cukor úplne nerozpustí.
    3. V existujúcej zmesi miešajte múku v malých porciách, mieste cesto a rozdeľte ho na dve časti.
    4. Cesto položíme na guľaté dno formy a pečeme na 230 ° C. Doba pečenia koláča nie je dlhšia ako 7-10 minút.

    souffle:
    1. Namočte agar-agar do 150 ml vody počas 4 hodín. Potom ho priveďte k ohňu, pridajte cukor a varíme 1 minútu. Bujón znova varíme a keď sa zníži objem sirupu a objaví sa biela pena, odstráňte hmotu z ohňa. Sirup sa musí pretiahnuť ako struna. Nechajte vychladnúť na 80 ° C.
    2. Nakrájajte maslo a kondenzované mlieko (izbová teplota) do krému a nalejte vanilku.
    3. Proteín, šľahačka so zmiešavačom. Pridajte olejom kondenzovaný krém, agar-agar a šľahač so zmiešavačom.

    glazúra:
    1. Čokoláda sa rozpúšťa s maslom na parnom kúpeli. Nedávajte do varu.

    Zostava tortu:
    1. V tvare s bokmi položte prvý koláč a nalejte časť sufle. Opakujte rovnaký postup.
    2. Pošlite koláč na zmrazenie v chladničke.
    3. Keď sa sufle vytvrdne, zakryte koláč s varenou polevou a umiestnite produkt späť do chladničky.

    Doma doma, mlieko z vtáčieho koláča s krupicou

    Keďže agar-agar sa nedá nájsť vo všetkých obchodoch a nie je to veľmi lacné a chcete variť chutný koláč, pripájame recept na výrobok s krupicou. Krém na túto pochúťku bude vyrobený z krupice a nie z drahého exotického produktu. V rovnakom čase bude "vtáčie mlieko" ochutnať rovnako jemne a chutne.

    zloženie:

    • Kondenzované mlieko - 1 plechovka
    • Krupica - 4,5 lyžice.
    • Mlieko - 500 ml (na smotanu), 3 polievkové lyžice. (v námrazu)
    • Cukor prášok - 4 polievkové lyžice. (v smotane), 3 lyžice. (pre glazúru)
    • Maslo - 300 g (v krému), 50 g (na polevu)
    • Kakao - 3,5 lyžice. (pre glazúru)

    Príprava:
    1. Varte do mlieka a pridajte krupicu. Varené krupice semialejte a miešajte nepretržite, kým nezhustne. Na konci varenia pridajte cukor. Dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
    2. Chraňte kašu, pridajte zmäknuté maslo a zmes rozmiešajte so zmiešavačom, až kým sa nevytvorí plyšová hladká hmota.
    3. V malých častiach nalejte kondenzované mlieko a pokračujte v miešaní.
    4. Vo forme s vysokou odnímateľnou stranou naliať krém a poslať ju na chladenie v chladničke.
    5. Keď sufle tvrdne, odstráňte ju z formy, položte ju na taniere a nalejte čokoládovú polevu.
    6. Na prípravu glazúry zahrejte všetky zložky na strednú teplotu, ale nenechajte zmes vriec.
    7. Znovu utrite v chladničke zmrazenie.

    Ako vyrobiť koláč z vtáčieho mlieka

    Ponúkame vám zoznámiť sa s ďalšou možnosťou, ako urobiť najznámejší dezert od nášho detstva. Ale pre zmenu, vtáčie mlieko nebude vyrobené z bielej klasickej farby, ale ružovej.

    Špongiový koláč:

    • Pšeničná múka - 80 g
    • Vanilkový cukor - 1 sáček
    • Ľadový cukor - 50 g
    • Krémové maslo - 55 g
    • Žĺtok - 3 vajcia
    • Prášok na pečenie alebo sóda na pečenie - 1 lyžička.

    souffle:
    • Proteín - 6 ks.
    • Repa šťavy - 250 ml
    • Cukor prášok - 400 g
    • Agar-agar - 5 lyžičiek.
    • Zmäkčené maslo - 220 g
    • Citrónová šťava - pár kvapiek
    • Kondenzované mlieko - 150 g
    • Soľ - Pinch

    glazúra:
    • Horká čokoláda (70%) - 110 g
    • Maslo - 50 g

    Príprava:

    Špongiový koláč:

    1. Biele maslo s mixérom s vanilkou a cukrom. Keď sa hmotnosť rozjasní, pridajte jeden žĺtok a pokračujte v porážke.
    2. Preosiať múku s práškom do pečiva a pridať do krémovej zmesi. Hneďte cesto a nechajte odpočívať pol hodiny.
    3. Na papier na pečenie s ceruzkou nakreslite kruh s priemerom 22 cm Otočte listom atramentom hore dnom stierkou a nasypte cesto a vytvorte koláčový koláč.
    4. Pečte koláč pri teplote 210 ° C počas 8 minút, až kým sa nepatrne zahnie.
    5. Odstráňte hotový koláč horúcim papierom a vychladnúť.

    souffle:
    1. Zmäkčené maslo zmiešajte s kondenzovaným mliekom pri izbovej teplote s mixérom na načechranú bielu hmotu.
    2. Agar-agar Nalievajte repný džús a na stredné teplo, neustále miešajte, úplne ho rozpustite. Z zakalenej kvapaliny by sa mala premeniť na priehľadnú.
    3. Pridajte cukor na agar-agar a premiešajte, aby sa rozpustil. Nenechajte kvapalinu vrieť. Hmotnosť zahrejte na 112 ° C tak, aby mala textúru naťahovania. Po minúte po varení nalejte citrónovú šťavu.
    4. Veverka so soľou, šľahačka v pevnej pene a zatiaľ čo pokračuje šľahať, vstreknite horúci repkový sirup do tenkého prúdu. Prineste hmotu na hustú konzistenciu.
    5. Pridajte sirup z červenej repy k miešanej zmesi masla a dobre premiešajte lyžicou. Hmotnosť by mala byť hrubá. Okamžite konajte bezprostredne, asi 2 minúty, pretože agar sa rýchlo vytvrdzuje.

    torta:
    1. Umiestnite sušienku vo forme s odnímateľnými stranami a nalievajte ju na vrch. Plochu vyrovnajte a dajte koláč do chladničky.
    2. Varenie námrazy. Kombinujte čokoládu s maslom a utopte vo vodnom kúpeli.
    3. Dajte koláč na misku a nalejte čokoládu.

    Koláč z vtáčieho koláča bez pečenia

    Dort bez pečenia je skutočným nálezom, ktorý nemá rád dlho trpieť s prípravou sladkých jedál. Chuť vtáčieho mlieka je jemná, to sa práve topí na jazyku.

    zloženie:

    • Vaječné biele - 3 ks.
    • Citrónová šťava - 1 polievková lyžica.
    • Kondenzované mlieko - 1 plechovka
    • Maslo - 200 g
    • Voda - 100 ml
    • Želatína - 3 g
    • Čokoláda - 100 g
    • Sušené slivky - 200 g
    • Cookies - 100 g

    Príprava:
    1. Rozmiešajte sušienky so šľahačkami a mixujte do formy. Pošlite koláč do chladničky.
    2. Želatína zrieďte vodou podľa pokynov na obale.
    3. Veverky s citrónovou šťavou, narazené do stabilnej peny.
    4. Nakrájajte maslo s kondenzovaným mliekom, až kým nebude hladké.
    5. Zmiešajte bielkoviny, zmes oleja a želatínu.
    6. Umiestnite sufle na koláč a vložte do chladničky.
    7. Roztopte čokoládu a maslo (nevarujte) a nalijte zamrazený koláč.

    Video recepty:

    Vytváranie koláčových koláčikov

    • 4 kuracie vajcia:
    • 250 g cukru (jedno fazetové sklo),
    • 170 g múky,
    • oddeliteľná forma.

    Pre koláč z hydinového mlieka sa používa bežný špongiový koláč. Ak chcete pripraviť, vezmite si vajíčka, opatrne oddeľte žĺtky od bielkovín.

    Pridajte trochu soli alebo niekoľko kvapiek citrónovej šťavy na bielkoviny, pomocou tohto malého tajomstva, môžete ich poraziť oveľa rýchlejšie.

    Po prvé, biče len bielkoviny, po hustom načechraný peny sa objaví, začať pridať trochu cukru alebo krehkého cukru. Ďalej, po receptúre, pridajte 1 žĺtok z každého, a pokračujte v porážke. Múka musí byť bezproblémovo preosiata, jemne zmiešaná so špachtľou. To je to, že cesta je pripravená.

    Vezmite oddeliteľnú formu, namazať ju maslom, posypeme múkou, naliajeme cesto. Môžete pečať jeden veľký koláč a potom ho vystrihnúť na polovicu alebo vytvoriť 2 tenké vrstvy. Pečte najlepšie pri teplote 180 °. Hustý koláč varený asi 30-40 minút, tenký - oveľa rýchlejší, asi 7-8 minút. Pripravenosť je ľahko identifikovateľná vôňou, rovnako ako pomocou dreveného špáradla: prilepte ju uprostred sušienky a vytiahnite, ak je povrch suchý, potom sa koláč pečie. Nepokúšajte sa odstrániť sušienku z formy, nechajte ju vychladnúť, potom sa neusadí.

    Suffle na varenie

    Podľa receptúry budete potrebovať:

    • 5 kuracie vajcia
    • 350 gramov cukru
    • 200 g horkej čokolády (na polevu),
    • 1 list želatíny.

    Pri výrobe sufflé sa použijú surové vajcia bez tepelnej úpravy, preto je potrebné ich umyť kefou a sódom. Najskôr namočte list želatíny v studenej vode. Oddeľte žĺtky od bielkovín a vložte ich do mrazničky na 3 minúty. Toto je dodatočné opatrenie, predpokladá sa, že to môže zabiť niektoré druhy baktérií. Ďalej pridajte do bielkovín trochu soli, do ich "vrcholov" ich prebrúste do silnej peny, bez vypnutia mixéra pridajte 1 lyžičku cukru (len 175 g). Môžete tiež použiť práškový cukor, rozpúšťa sa oveľa rýchlejšie.

    Pri príprave suflí, hydinové mlieko v priemysle používa agar-agar, je to prírodné zahusťovadlo vyrobené z rias. Ale doma je celkom možné urobiť zvyčajnú želatínu, pretože agar-agar sa nemôže vždy nachádzať v predaji a stojí to oveľa viac. Roztopte želatínu na nízkej teplote a nechajte ju vychladnúť. Zadajte tenký prúd teplej želatíny do šľahaných bielych.

    Existuje niekoľko receptov na výrobu sufflé hydinového mlieka, toto je dobré, pretože žĺtky sa používajú spolu s bielkovinami. Položte vodný kúpeľ, porušte žĺtky a zvyšný cukor. Je dôležité, aby vriaca voda nedosiahla misku s žĺtkami, inak začnú variť, čo je veľmi nežiaduce. Zmiešajte hmotu šľahaného žĺtka s bielkovinami.

    http://www.youtube.com/watch?v5-aYoWLsNI

    Zostáva zbierať koláč: odoberte oddeliteľnú formu, dajte tortu dole, nalejte sufle, zakryte druhým koláčikom a vložte do chladničky. Keď sa vtáčie mlieko vytvrdzuje, odstráňte koláč, odstráňte z neho formu, potom roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli, štetku top a boky stierkou. Varenie takého dortu doma nebude ťažké, mali by ste to skúsiť raz a tento recept zostane dlho v rodine.

    Zaujímavé Články