Krok za krokom recept na varenie klasickej červenej boršče

Späť na obsah

Najčervenejší boršč

Toto nie je recept na boršč per se, nie, nie! Chráňte ma Kulinou, pridajte päťdesiatú verziu prípravy tejto polievky, a to najmä preto, že moje verzie sa nelíšia od klasickej. Ale tu chcem podeliť jednu nuansu s tými, ktorí majú problémy so zavedením repy. Nikdy predtým som nedokázala udržať jasnú, nasýtenú farbu v polievke. Ani ocot, ani cukor, ani krátkodobé kalenie, ani iné triky nepomáhali - dostať sa do vývaru, repa bola varená takmer okamžite. Borsch sa podobal farbe na polievku a ja, zo škaresti pre inú neúspešnosť, aby som bol borsch (správne, červená :) A potom naša matka a ja našli spôsob, ako zaviesť repu do vývaru, ktorý úplne zachováva svoju prirodzenú farbu. Jasnejšie ako boršč, nikde som sa nestretol.

Borscht červená ukrajinská "Babička"

Predstavujem vám ukrajinský boršč podľa receptúry mojej babičky (zem dole) z regiónu Khmelnitsky. Recept sa od nepamäti nezmenil, len som ju používal asi 20 rokov a nebudem s ním experimentovať. Pomôžte sami a vychutnajte si vkus Bon appetit. 100 g hotového výrobku obsahuje: Proteíny-5,7 g, uhľohydráty-4,5 g, tuky-2,4 g, kalórie-62,4 kcal.

Červený boršč s bravčovými rebrami

V mojej rodine, červené borsch vždy obsadil čestné miesto na stole. Aj ako dieťa som si bola istá, že žiadne sladkosti sveta sa nedajú porovnávať s jeho vkusom. Babička vyliala horúci boršč na plátky, nakrájala na horúcom ražnom chlebe s čerstvým chladeným sardínom, vybrala nádobu z hustého domáceho kysnutého smotany a vybrúsila cesnakové kebabky. A niekedy pečila najreálnejšie kvasnice pampušky, ktorej receptom priniesla z detstva. Pravdepodobne nie je nič chutnejšie ako boršč vyrobený z mladých zeleniny, vytrhnutý z postele pred pár minútami. Dnes sa chcem s vami podeliť o svoj obľúbený recept červeného zázraku. Všetka zelenina na boršč by mala byť sladká a silná. Začíname

História boršca

Boh vie len, kedy sa objavilo toto nadnárodné jedlo. Každá krajina sa pokúša pripisovať vzhľadu takéhoto jedla ako samotný boršč. Poliaci hovoria, že to bolo ich praprateľmi, ktorí vynašli toto jedlo. Litovci tvrdia opak, že sú legitímnymi majiteľmi výskytu boršca. Ale na celom svete sa najčastejšie tvrdí, že borsch je ukrajinským národným pokrmom.A napriek tomu vznik tohto jedla išiel ďaleko do takých časov, o ktorých sa robili len legendy.

Vedci si myslia, že výraz "borsch" pochádza z jedovatého rastliny s názvom "hogweed". Bol hlavnou zložkou vo všetkých prvých jedlách roľníkov. V 18. storočí sa v Poľsku objavil boršč. Na Ukrajine, oveľa skôr od 14. storočia. S polievkou je tiež veľa veno. Napríklad si mysleli, že spolu s parou vychádzajúcou z polievky odišla duša zomrelého. Preto sa toto jedlo podávalo na pamiatku.

Lingvisti sa domnievajú, že slovo boršč sa skladá z dvoch častí. Prvá časť je slovo "vrták" - červená. A miesta, kde bývali borovice, klikali ako borovicový les, mali červené kufre. Repy sa začala nazývať Buryak, len preto, že už dávno bola červená farba nazývaná hnedou farbou a nazývala sa ju dlho. Druhou časťou slova je písmeno "u". Pochádza z takej polievky ako Shchi. V minulosti boli v dedinách nazývané "Sti." Takzvaná kapustová polievka, ktorá bola varená v mäsovom vývaru, takmer rovnaká polievka, ale bez pridania repy. Ak zbierate tieto dve časti slova "bour" a "polievka", vzniká slovo "borsch", v skutočnosti je to tá istá polievka, ktorá bola vyrobená z repy.

Borsch s repy je s výhodou južnej misky, pretože časom sa ukázalo, že repa nie sú odolné voči chladu. Na severe preferujú variť kapustovú polievku, kde kapusta rastie dobre.

Zloženie na boršč na trojlitrovej kastr

• bravčová kosť 200 g,
• bravčová buničina 500 g,
• zemiaky 3 ks,
• 1 cibuľa,
• mrkva 1 ks,
• repa 1 ks,
• Bulharský korenie 1 ks,
• cesnak 1 hrebeň,
• Paradajková pasta 1 polievková lyžica,
• kapusta 150 g,
• soľ 2 lyžičky,
• mletý čierny korenie podľa vkusu
• bobkový list 2 ks,

Ako variť recept s červenou polievkou s fotografiami

1. Pripravujeme všetky potrebné prísady. Umyte zeleninu pod studenou vodou a odstráňte nečistoty. Mäso a kosti sa tiež umyjú v studenej vode.

Pripravte potrebné produkty

Mäsové zložky sa umiestnia do panvice so studenou vodou a privedú sa do varu

Nebojte sa, že na povrchu sa tvorí pena

Pena z povrchu by mala byť zhromaždená

Vo varnom vývaru pridajte čajovú lyžičku soli

Varený vývar nie je pevne zakrytý viečkom a necháva sa variť 60 minút.

Vezmite zeleninu: umyte, čisté a bez semien

Vyberte mäso a kosti z hotového vývaru

Pridajte zozbieranú zeleninu

Zemiaky pestované

Zemiaky nalejte do vývaru

Máme malý úklon

Zahrejte rastlinný olej

Cibuľu nakrájajte na strednom ohni

Cibuľové miešanie neustále

Pridajte mrkvu na cibuľu

Stočte repu

Odošlite cukrovú repu na mrkvu a cibuľu

Nakrájajte jemne korenie

Do smaženia sa pridá aj korenie

Rozdrvený cesnak v kaši

Vložte cesnak do praženia

Nalievanie paradajkovej pasty

Naplňte všetku zeleninu paradajkovou vriacou vodou

Zostáva čerstvo čerpať čerpaciu stanicu na boršč asi 7 minút.

Medzitým môžete pridať mletú papriku do vývaru a ďalšiu lyžicu soli

Pošleme kapustu na panvu s vývarom

Nastal čas pridať smaženie a uvariť polievku do varu, po ktorej by sa mal požiar vypnúť

Varené mäso rozrezané na kusy strednej veľkosti

Plátky nakrájaného mäsa poslané na polievku

Teraz borsch by mal byť pokrytý vekom a nechajte variť 10 minút.

No, to je všetko! Vyplníme boršč so zakysanou smotanou a zeleninou, potom nalejeme do plechoviek! Užite si jedlo!

Výhody boršca a prísad, ktoré sú v ňom obsiahnuté

Aký je prínos takej chutnej a dobre známej misky ako boršč? Všetka zelenina, ktorá tvorí boršč, obsahuje takú zložku potravín ako vlákno. Perfektne čistí naše črevo, zhromažďuje všetky škodlivé a zbytočné z jeho stien a tiež hrá dôležitú úlohu v ľudskom živote.

Všetky zložky boršca sú dobre trávené ľudským tráviacim systémom, odstránením všetkých škodlivých toxínov z tela.

Borsch je veľmi bohatý na množstvo vitamínov, ktoré ho tvoria. Vitamíny B, C, R, ako kyselina listová a minerálne soli.Všetok tento užitočný súbor mikroprvkov je umiestnený iba na jednej doske neobvyklého a chutného jedla.

Mäsový vývar, v ktorom sa varí polievka, je veľmi bohatá na bielkoviny a bielkoviny, ako všetci vieme, sú vynikajúcim stavebným materiálom pre prácu celého nášho organizmu.

Ako urobiť borsch červené

Červená repa - tvrdohlavý koreň. Varené dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie, tak často sa vloží do panvice ako prvé. Toto je fatálna chyba neskúsenej hostesky.

Ďalšia chyba - dlhé varenie boršče, aby sa všetka zelenina variť mäkký.

Ak chcete zachrániť beta cyanín, repa sa bude musieť uvariť oddelene, nedovolí jej vrieť a rozšíriť na boršč druhého. Pre ďalšiu záruku musí byť prostredie, v ktorom spadá repa, teda živná pôda, okyslená.

Podľa týchto princípov si domácnosti a profesionálni kuchári vyberajú vhodné technologické riešenia. Vlastnosti repy boli brané do úvahy v pôvodných, starých receptov.

• Jednou z prvých metód je pridanie vývaru s kvasinkou kvass 1: 1. Kvass pridá zároveň chuť k vôni, sladkosti a sladkosti, pričom zachováva farbu repy. Táto starodávna technika sa dá použiť v modernej kuchyni. Repa, nalial studenou vodou, stará sa v teplej miestnosti po dobu osem dní. Vďaka práci obsahujúcej cukry a kvasinkám, ktoré lietajú vo vzduchu, proces nevyžaduje zásah. V dávnych dobách bol borš pripečený skoro denne a var bol neustále aktualizovaný. Moderná žena v domácnosti môže zmraziť ju v porciovaných baleniach a podľa potreby pridať do bujónu počas varenia alebo do pripraveného borša s repou.
• Kyslé médium sa môže vytvoriť pomocou nakladanej repy alebo kysnutého kapusty. V zime je táto technika veľmi populárna. Pre-zber trochu guláš alebo miešať smažte, aby sa zelenina mäkšia.
• Okysnite vývar ocotom alebo citrónovou šťavou.
• Mäkká kyselina sa nachádza v rajčiakoch, pridávajú sa v ošúchanom stave v miske, kde sa pripravuje repa.

Aby sa repa mäkká a jedlá, vhodná na pridávanie do hotového borša, jej:

• nakrájajte na prúžky a nakrájajte v malom množstve vody, neumožňuje varenie,
• passer oddelene alebo s inou zeleninou,
• pečie v rúre celkom, nakrájajte a položte do polievky pred pripravenosťou,
• samostatne varené úplne v uniforme alebo bez, a trenie na roštu v polievke, tak ona dala jej farbu.

Často sa repa rozdeľuje na dve časti: jedna je varená v boršči, druhá je varená zvlášť a pridáva sa pred varením. Pridaním malého množstva cukru do dušenej alebo hnedej repy alebo priamo do vývaru tiež pomáha zachovať farbu.

Kuchárske knihy sovietskej éry odporúčajú používať špeciálne zeleninové odrody s bohatou farbou na boršč: "Kuban borshchevuyu" a kaštanový šalát.

Klasický červený boršč s repou a kapustou

Ako variť červený boršč s technickými trikami a získať stopercentný úspešný výsledok? Najprv musíte pozorovať pocit proporcionality a častejšie vyskúšať vývar na obsah soli, cukru a kyseliny.

zloženie:

• bohatý vývar,
• repa,
• kapusta,
• zemiaky,
• mrkva,
• cibule,
• paradajková pasta,
• cesnak,
• ocot,
• cukor,
• soľ,
• zmes papriky a bobkového listu podľa chuti.

Repa - dôležitá zložka, ale nie hlavná. Počet zeleniny by mal byť približne rovnaký. Nadbytočná repa môže poškodiť chuť jedla.

1. Predvarené dresingy na boršč: mrkva, cibuľa a repa. Pridajte soľ a cukor na chuť. Sezóna s paradajkovou pastou a odstráňte z tepla.
2. V bujóne zaťažte nakrájané kapustu. Po 5 - 7 minútach - zemiaky.
3. Keď je zelenina pripravená, nalejte pár polievkových lyžíc octu. Je lepšie používať nie alkohol, ale víno alebo jablko.
4. Vysypejte dresing, pridajte drvený cesnak, korenie a bobkový list.
5. Okamžite odstráňte z tepla a nechajte 15 - 20 minút naplniť.
6. Borsch, rovnako ako všetky polievky so zelinou, chutí lepšie druhý deň. Dôležitý bod: treba ho zahriať v malých porciách, aby sa zabránilo varu.V opačnom prípade s takouto ťažkosťou sa výsledná farba vyparí s prvými bublinami.

Ďalšie zložky:

• kapusta,
• zemiaky,
• fazuľa,
• paradajky,
• mrkva,
• cibule,
• cesnak,
• soľ,
• cukor,
• korenie.

Najúspešnejšia polievka sa získava v lete, keď je záhrada plná čerstvej zeleniny a zelených plodov.

1. Repa je varená oddelene - dusená, vyprážaná alebo pečená. Autori sú tu možní.
2. Paradajky musia byť oparené a rozdrobené. Koža sa musí odstrániť. Puree z rajčiakov naliať repu. Pridajte soľ a cukor.
3. Opečte mrkvu a cibuľu spolu. Prípadne môžete pridať bulharský korenie.
4. Mladé mlieko nevyžaduje namáčanie, ale je varené dlhšie ako iná zelenina.
5. Jeden zemiak môže byť celý. Keď sa varí, je rozmiešaný v pyré a vrátený do vývaru - takže sa stáva silnejším a hustším.
6. Keď fazuľa, kapusta a zemiaky sú varené v bujóne, sautéed v boršč, nalejte do červenej repy kvety alebo ocot a len potom pridajte repy.
7. Borsch sa okamžite odstráni z ohňa.
8. Cesnak a masť sa premieňajú na hladkú kašu s mixérom. Predtým sa tento obväz dôkladne búšil v malte. Môže sa šíriť na chlebe a slúži samostatne. Avšak, boršč vyžaduje konečnú akord - pár lyžíc slaniny a cesnaku by sa mal pomaly topiť v hrnci, spojenie a zmäkčovanie všetkých chutí. Po polhodine môže byť boršč naplnený zeleninou, kyslou smotanou a podávaný s tradičnými pampuškami.

Recept Poltava boršč s knedličkami

Na prípravu tohto chutného jedla budú potrebné 2 litre vody:

• domáce kuracie mäso - 300 g,
• mrkva - 1 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• repa - 1 ks,
• kapusta - 500 g,
• zemiaky (stredné) - 5-6 ks,
• paradajková pasta - 0,5-1 polievková lyžica. lyžica,
• koreň petržlenu - 0,5-1 ks,
• celozrnný (rozdrvený) - 1-2 lyžice,
• petržlen a kôpor,
• rastlinný olej - 2-2.5 Č. lyžica,
• soľ - 1-1,5 lyžičky (alebo chuť).

Dajte kurča do studenej vody a priveďte do varu. Skimmer odstráňte penu. Umyte a olúpte petržlen a zeler. Korenie petržlenu sa rozreže na krúžky a celer sa rozreže na pásy. Plátky nakrájame na hrniec a soľ. Bujón by mal variť 40-60 minút.

Peel a nakrájajte cibuľu. Do vyhrievanej panvice pridajte rastlinný olej a nasypte cibuľu. Smažte cibuľu až do priehľadnosti (bez nadmerného varenia) a pridajte ju do polievky.

Umyte mrkvu, odlupujte a nakrájajte na pásy. Vložte mrkvu na vyhrievanú nádobu. Smažte ho v rastlinnom oleji, až kým nie je hnedá. Pridajte do vývaru a varíme 15 minút.

Zatiaľ čo sa varené kurča, je potrebné pripraviť zostávajúcu zeleninu. Odlúpte repu a nakrájajte na malé kúsky. Kapusta zľahka nasekaná. Umyte zemiaky, odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.

Varené mäso by malo byť z panvice odstránené. Pridajte do buriny cukrovú repu, ktorá by mala variť 10 minút po varení.

Pridajte nakrájané kapustu a priveďte do varu.

Nakrájané zemiaky by mali byť tiež poslané do panvice a privedené do varu. Znížte teplo a varte zeleninu 15-20 minút. Nakoniec pridajte paradajkovú pastu a vypnite ju. Nechajte borovica vylúhovať 15-20 minút, aby zelenina dala príchuť.

Zatiaľ čo polievka trvá, je čas variť knedle. Pre ich varenie budú potrebné nasledujúce komponenty:

• múka - 1 šálka,
• vajcia - 1 ks,
• voda 0,5 šálky,
• soľ - 0,5 lyžičky.

Pridajte vriacu vodu do múky a premiešajte. Nechajte cesto vychladnúť a potom pridajte vajíčko. Pečieme dobre cesto. V samostatnej hrnci varíme vodu a soľ. Potom vezmite lyžicu cesta, dajte jej tvar guľôčok a znížte ho do vriacej vody. Lyžičku zakaždým vo vode na cesto dobre za sebou. Cook guľky na cesto po dobu 10-15 minút, kým plávajú. Klobásky položte na samostatnú dosku.

Podávajte boršč s kuracím mäsom a pridajte na tanier niekoľko knedlíkov. Posypeme zeleňami na vrchu. Miska je pripravená!

Späť na obsah

Červený boršč s repy v kvetináčoch: recept

Existuje ďalší dobrý recept na boršč, hlinené hrnce sú potrebné na varenie.Varené týmto spôsobom boršč má špeciálnu bohatú chuť. V dávnych dobách hostiteľky v ukrajinských dedinách vareli boršč v kvetináčoch, ktoré dlho trčali v rúre a ich vzhľad na stôl bol skutočným pôžitkom!

Na prípravu bude potrebné takéto výrobky:

• hovädzie mäso - 200 g,
• bravčové mäso - 200 g,
• kuracie mäso - 200 g,
• mäso s kosťou (pre vývar),
• repa - 2 ks,
• mrkva - 1 ks,
• cibuľa - 1 ks,
• sardinky - 50 g,
• cesnak - 3-4 klinčeky,
• paradajková pasta - 1,5 lyžičky. lyžica,
• ocot - 2 polievkové lyžice. lyžica,
• múka - 1 lyžička,
• soľ, korenie, bobkový list.

Recept na tento úžasný pokrm začína vývarom. Najprv musíte uvariť hovädzie mäso s kosťou. Počas tejto doby čistenie a nakrájanie repy. Potom sa musí zhasnúť pod vekom s pridaním octu a malého množstva vody. Keď sa zelenina prenesie do polovice, pridajte paradajkovú pastu a nechajte ju potiť.

Potom nakrájajte mäso na malé kúsky.

Salo je jemne nakrájané a mleté ​​cesnakom.

Cibuľa sa odreže a mrkva sa trení. Zelenina je vyprážaná až do zlatohnedej farby a na konci je potrebné pridať múku.

Pripravené potraviny by sa mali vložiť do hrncov, mali by sa pridať koreniny a vyliata sa vývar. Borsch v kvetináčoch sa umiestni do rúry tak, aby sa úplne dostal do stavu pripravenosti.

Hotová miska sa naleje do platní, pridá sa kysnutá smotana a korenie podľa chuti.

Dobré varenie a bon appetite!

Červený boršč s čerešňou

Keď som videl tento recept na internete, nebol som ani prekvapený. Borsch s čerešňou? A prečo nie. Koniec koncov, v Arménsku je varená jahňacia polievka s jablkami. A v strednej Ázii sa do polievok pridávajú dule. Všeobecne platí, že nie je pochýb o tom, že je to polievka! Je pravda, že v procese varenia receptov som ju trochu upravil, ale celková koncepcia zostala nezmenená. Ste vítaní do mojej kuchyne, vykúpime!

Červený boršec "obľúbený"

Prečo som sa rozhodol pridať recept ako boršč? Áno, všetko je veľmi jednoduché. Ukázalo sa, že spôsob, akým varím boršč, takmer nikto nečiní. Spýtal som sa so všetkými svojimi priateľmi a našiel som ďalších 3 ľudí, ktorí robia to isté. Všetci ostatní variť inak. Moja prababička, babička, matka, predkovia môjho manžela pečú túto polievku presne. Skúste to, možno sa vám bude páčiť?

Červený boršč - nádherný

Obľúbená vec môjho manžela. Jednoduché, rýchle, chutné!

Červený boršč, Červený boršč sa pri príprave nasýti farbou kvôli prítomnosti zeleninového farbiva - paradajky, mrkva, repa. Červená repa dodáva jedlá rôzne farby - od jasne červenej až po vínovú a purpurovú.

Červený boršč je pripravený podľa klasického receptu širokého ukrajinského červeného borša. Ak boršč si zachoval svoju jasnú farbu a na konci varenia nebol vyblednutý, existujú triky jeho prípravy.

Paradajky sa musia používať v takom boršči, ktorý pridáva k vareniu kysnutie a zachováva odtieň. Paradajky môžu byť použité v podobe paradajkovej pasty, paradajkovej omáčky, tiež nezávisle, čerstvé.

Je veľmi dôležité používať dostatočné množstvo repy v borščoch. Ak je repa nestačí, borša nedostane jasnú nasýtenú farbu. Na dosiahnutie určitého odtieňa odrody odrody je dôležité. Ak je mäso repy burgundový odtieň, blízky fialovej, potom bude farba borša tmavšia, hnedá. Ak je repa jasne červená, šťavnatý čerešňový odtieň, potom takéto rastlinné mäso dáva príslušnej farbe bóru.

Zelenina - cibuľa, repa, mrkva, paradajky by mali byť oddelene pečené na boršč na nízkej teplote, pridať trochu vody. Je dôležité, aby sa neplétali a navyše nespáliť v panvici, menovite pomaly dusené pod pokrievkou, až kým nie sú hotové. Potom im dajú šťavnaté krásne farebné borsch, keď ich pridajú do vývaru.

Ak chcete udržať farbu borščového červeného odtieňa, môžete pridávať citrónovú šťavu počas jej varu - 2 lyžice alebo trochu octového octu.Kyselina fixuje a udržuje farbu misky odvodenej zo zeleniny.

Sledujte video: Jak připravit sushi krok za krokem / Recept na sushi (November 2024).