- Špagety 300 gramov
- Údené hrude 250 gramov
alebo šunkou - Cesnak 2 zuby
- Olivový olej 1 Čl. lyžička
- Krém s hrúbkou 200 gramov
- 3-4 vajec
- Syr tvrdý 50 gramov
- Soľ Na chuť
- Korenie na chuť
1. Než budete variť cestoviny "Carbonara" so smotanou, nakrájajte údené hrušky na tenké plátky.
2. Odlúpte a nakrájajte cesnak. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Zlikvidujte žĺtky a krém s vidličkou. Vezmite si gril a ohrejte ju. Nalejte olivový olej, zohrejte ho. Pridajte cesnak a údené mäso, smažte po dobu 3-4 minút, stále miešajte. Vložte dusené špagety do soľnej vody. Zmiešajte slaninu so smotanou a žĺtkami, pridajte syr. Dôkladne premiešajte v samostatnej nádobe. Nalejte výrobky späť do panvice, držte ich na ohni za pár minút, kým omáčka nezasvieti.
3. Odstráňte mierne nespálené špagety zo sporáku, držte ich trochu vo vode, až kým nedosiahnu požadovanú mieru pripravenosti. Vypustite z nich vodu, vložte špagety do misky, premiešajte. Vezmite dve rohové vidlice, nôž a vložte špagety na misku. Chladené mäso položte na vrch a posypte čerstvou mletou korením. Bon appetit.
Cestovná karbonara so smotanou
- balenie cestovín
- 150 gramov slaniny
- 2 vajcia
- 100-150 ml krému
- 100 gramov parmazánu alebo pecorino (môže to byť zmes syrov)
- 1-2 lyžice olivového oleja
- cesnakové klinčeky
- zelená bazalka
- soľ, korenie, muškát na chuť
Cestoviny a omáčka sa pripravujú paralelne.
Na prípravu omáčky by mal byť nakrájaný cesnak a slanina vyprážané v olivovom oleji. V samostatnej miske mixujte vajcia, smotanu, syr, korenie, muškátový oriešok a nakrájaný bazalka. Všetci ľahko porazili.
Vložte varené cestoviny do panvice s vyprážanou slaninou, nalejte výslednú omáčku a vypnite oheň. Dobre premiešajte, môžete pridať trochu vody, ktorá bola varená cestoviny. Karotáž cestoviny s krémom je pripravená.
Podávajte na predhriatych platniach.
Cestoviny karbony
- balenie špagiet
- 200-250 gramov pancetta (talianska odroda slaniny)
- 2 vajcia + jeden žĺtok
- lyžice olivového oleja
- 100 gramov strúhaného syra (ideálne 50 gramov pecorino a parmezánu)
- soľ, čerstvo mletý čierny korenie podľa vkusu
Metóda prípravy:
Dali sme do ohňa veľký hrniec vody na varenie cestovín a pokračujeme v príprave omáčky.
Chop pancetta ľahko opekané v olivovom oleji a rozložiť do misy. Pridajte vajcia, žĺtok, syr, niekoľko polievkovú lyžičku vody, v ktorej boli cestoviny varené, soľ a korenie, dobre premiešajte.
Vložte omáčku do horkej cestoviny a znova ju premiešajte. Cestoviny Carbonare sú pripravené. Podávajte na predhriatych platniach.
A ďalší recept, ktorý chcem zdieľať.
Tradičné talianske cestoviny Carbonara recept
A tu je skutočný tradičný recept na talianske jedlá. Majte však na pamäti, že používa špeciálny syr Pecorino Romano vyrobený z kozieho mlieka a má skôr špecifickú chuť. Toto je však skutočná carbonara.
250 g guanchiale (slaná trhaná mäsová vôňa s korením) alebo pancetta,
3 kuracie vajcia,
100 g pecorino romano,
150 ml 20% krému,
40 ml olivového oleja.
Smažte pikantnú omáčku do olivového oleja a vložte do misy.
Vajcia sa pretrepte oddelene a nalejte do tej istej panvice.
Okamžite premiešame nastrúhané picorino do tohto štepníka a topíme, miešame špachtľou.
Talianska štýlová karbonara je tenká špagety zmiešaná s chrumkavou pancetou a naplnená krémovou omáčkou a syrom.
Varujte vodu
Nezabudol som spomenúť.Dobrá cestovina sa dá ľahko odlíšiť od špinavých cestovín: nekvalitná nudná, mierne bledá a krehká. Kvalitné cestoviny majú krásnu, pšeničnú farbu a hustejšiu, a čo je najdôležitejšie, je pripravená aspoň 8-9 minút. Varela som cestoviny asi 13 minút!
Takže položte hrniec slanou vodou na vysokej teplote.
Zatiaľ čo voda varí, urobme "vypchávanie". V prípade cestovín používam nízkotučné hrušky. Na rozdiel od slaniny je to mäkšie a menej tučné, pre ktoré sa mi páči. V skutočnosti, slanina alebo slanina - nie je tak dôležité, pre čo je vaša duša, potom ju použite! Takže sme nakrájali mäso na tyči.
V hlbokej panvici (wok) roztavíme maslo a nakrájajte slaninu. Smažte až do zlatohnedého počas 5-7 minút alebo tak.
Pokiaľ je to potrebné, môžete v tejto fáze hodiť 2-3 strúčiky cesnaku a pred ich podaním ich odstrániť.
Medzitým urobte omáčku z karbony. Ak to chcete urobiť, v malej miske použite vidličku, aby ste porazili dva veľké vaječné žĺtky.
Pridajte asi 2-3 lyžičky. strúhaný parmezán. Soľ a korenie.
Nalijeme 150 ml studeného 20% krému a dobre premiešame vidličkou.
Vrátime sa k našej hrudi, odstráňte ju z tepla a nechajte ju stranou. Vrátime sa k nemu neskôr.
Medzitým už voda začala variť, mierne znižuje teplo a začne znižovať 400-500 g špagiet do vody. Najskôr ich vložte do panvice, a keď sa spodná časť pasty zmäkne, pomocou klincov nakrájajte cestoviny úplne do vody. Cook podľa pokynov na obale.
Niekoľko minút predtým, ako sú cestoviny pripravené, vrátime panvicu na hruď alebo na slaninu na strednú teplotu. A teraz, akonáhle sa makaróny varia, vezmeme kliešte z vody (nie je potrebné vypúšťať vodu a nechať si taktiež mlynček) A presuňte ich na panvu s mäsom.
Dôkladne premiešajte špagety a hrudník a pridajte panvu alebo hrnček doslova 100 ml vody z špagiet. Táto škrobová voda nám pomôže "lepiť" krémovú omáčku s cestovinami, je to ona, ktorá nám umožní dosiahnuť veľmi viskozitu cestovín a dať omáčku hrúbku!
Akonáhle je voda ponorená do cestoviny, znížte jej na minimum alebo ho úplne vypnite. Nalejte našu omáčku do panvice. Všetko dôkladne premiešajte, naša pasta by mala byť krémová a jemná. Odstráňte z tepla. Vaječné žĺtky potrebujú dosť času na to, aby sme sa pripravili, len pár minút a raz naše hotová cestoviny v priebehu niekoľkých sekúnd. Takže sa o to ani nestarajte! Nepotrebujú veľa času na varenie. Soľ a korenie. Ochutnávame to. Napriek skutočnosti, že slanina je slaná a my sme tiež osolel omáčku a vodu, stále nie je dostatok soli. Prineste cestoviny podľa vkusu.
Dôkladne premiešajte pastu, ale nevyberajte zo sporáku. Po 1-2 minútach sa omáčka omieľne na konzistenciu, ktorú potrebujeme, a môžete položiť misku na taniere!
Na dokončenie dotýkajte srsť orechov v suchom malom panvici. Doslova 3-4 minúty a orechy sa stali ohromujúcim zlatým odtieňom. Stačí sa pozrieť!
Vložte cestoviny na taniere, posypeme strúhaným parmazánom, čiernym mletým korením a praženými orechmi na vrchu.
To je ono Karbonárske cestoviny so smotanou je pripravená. Bon appetit!
História pôvodu
Cestoviny Carbonara sú kombináciou špagiet s guanchiale omáčkou, vaječnými žĺtkami, pecorino romano (korenené syry z ovčieho mlieka) a korením. Na rozdiel od ostatných talianskych špecialít Recept bol vynájdený pomerne nedávno, okolo polovice 20. storočia., Ako sa často stáva so známymi jedlami, história jeho tvorby je hmla.
Existuje niekoľko verzií, z ktorých jeden hovorí, že tento recept bol vynájdený počas vojny. Vojaci americkej armády, ktorí boli na juhu Talianska, zaznamenali neustále problémy s dodávkami výrobkov. Z prísad, ktoré im bolo k dispozícii, bola bravčová dužina a vaječný prášok, Keď boli naštvaní čistým gulášom, požiadali Talianov o cestoviny.
Carbonara je národné jedlo pre taliansky región Lazio, V rôznych regiónoch Talianska existuje recept na varenie tohto jedla, tu je rozmanitosť so slaninou namiesto líca, rovnako ako možnosť s prídavkom krému.
Ako si vybrať ingrediencie?
Carbonara sa skladá z dvoch častí: cestoviny a omáčka. Najčastejšie pre ňu používa tento typ cestovín, napríklad špagety. Musíte vybrať ten pravý špaget. Sú vyrobené z tvrdej pšenice. Čím vyššia je jeho trieda, tým vyššia je kvalita produktu. V žiadnom prípade pri varení ich nerozlomte, musíte výrobok opatrne ponoriť do vriacej vody.
Gravy pre carbonara v klasickej verzii bola pripravená z guanchile. Je to solené, tepelne neupravené talianske bravčové vajce, Môžete ho nahradiť slaninou alebo šunkou a môžete si aj slaninu. Ak nejete mäso, vezmite si cuketu, sušené paradajky alebo inú zeleninu.
Ďalšou klasickou zložkou bol pecorino romano (je to ovocný syr s korením). Nájdenie jedného na regáloch ruských predajní nebude jednoduché a má špecifický vkus aj pre Talianov. To je dôvod, prečo bol zmiešaný s parmezánom alebo úplne nahradený.
Zloženie tradičnej omáčky obsahuje vaječné žĺtky. Sú to pridané bez spracovania a pripravené z tepla horúcich cestovín, Vyberte len vysoko kvalitné a čerstvé vajcia. Je dôležité, aby ste cestoviny nepreháňali. Najlepšie je pridať soľ iba vodu, ktorá bude variť cestoviny.
Ak chcete vytvoriť toto jedlo, budete potrebovať kastról, hrniec a hlboké panvica. Samozrejme, rýchlosť je dôležitá, pretože náplň a pasta sa musia kombinovať, keď sú ešte horúce.
Tradičné jedlo
Požadované produkty:
- 150g špagety,
100 g pecorino romano,
4 vaječné žĺtky,
Čo robiť:
1. Zahrejte olivový olej na panvici a pridajte jemne nakrájanú strúčiku cesnaku. Osušte cesnak až do zlatohnedého.
2. Vystrihnite guanchile na tenké kúsky a vložte do misky. Nehorujte ich, aby sa nestali tuhými.
3. Dajte do ohňa nádobu na varenie vody na špagety, osočte ju. Akonáhle voda vrie, ležala v jej cestovinách. Presný čas varenia nájdete na obale. Najlepšie zo všetkého, ak z nej odpočítate pár minút.
4. Pre omáčku v miske potrebujete zmiešajte 4 žĺtky s strúhaným picorino romano. Pridajte trochu soli s korením. Neporazujte ingrediencie, stačí ich kombinovať.
5. Spread omáčku na varené cestoviny. Malo by to prísť trochu na stále horúce cestoviny. Pridajte pečené guanchile na vrch.
6. Vyzdobte nádobu čerstvé listy bazalky.
S krémom a slaninou
Na prípravu cestovín karbonára so slaninkou a krémom podľa receptúry budete potrebovaťzloženie:
- 250 g špagiet,
100 ml silného krému,
Čo robiť:
1. Zahrejte olej v hlbokej panvici. Dajte tam nasekaný cesnakový klinček. Smažte niekoľko minút, až kým nie je hnedá.
2. Jemne nakrájajte slaninu. Môžete to urobiť buď slamky alebo kocky, Pridajte do panvice. Smažte na strednom ohni na niekoľko minút, aby ste z neho vylúpili tuk.
3. Nalijte do hrnca s vodou, vylúhajte. Po varení hodiť špagety do vody, variť o 1 minútu menej ako je uvedené na obale. Pripravené cestoviny zložte do cedidlá, opláchnite.
4. Pre šťavu, spojte žĺtky, smotanu, soľ, korenie, strúhaný parmezán. Nie je potrebné bičovať omáčku, stačí len zmiešať všetky zložky.
5. Zmiešajte horúce špagety s omáčkou, Mal by pochádzať z tepla z cestovín. Pridajte slanú slaninu k nim.
6. Zdobte hotovú misu s bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.
Viete, ako variť tradičný sicílsky dezert - vafle valčeky s jemným krémom? Pozrite sa na recept na repku
V tejto príručke nájdete tužkovú pastu, ktorá sa používa v bolognese.
Chutné cestoviny s krevetami v krémovej omáčke poteší milovníkov morských plodov.Ako ho pripraviť nájdete tu: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html
s Fettuccini
zloženie:
- 500 g fettucínu,
8 plátkov slaniny,
80 g suchého bieleho vína
Čo robiť:
1. Najprv musíte správne pripraviť slaninu. Na to sa plátky rozrežú na tenké pásy. Na horúcej panvici sa hodí spolu s jemne nasekaným klinčekom. Všetko pečie pri strednom ohni niekoľko minút až do zlatohnedej.
2. Potom, čo sa cesnak a slanina nahnevali, pridajte suché biele víno do panvice a zapečte 5 minút. Zakryť panvu nie je nutné.
3. Tortu fettuccine hodiť v množstve vriacej soľnej vody, Varte o minútu menej ako je uvedené na obale. Pripravené cestoviny, ktoré sa skladajú do cedidlá, opláchnite a vráťte ich späť do panvice.
4. Na prípravu omáčky musíte smiešať smotanu, žĺtky, jemne nastrúhaný parmezán a koreniny. Neporazujte omáčku, stačí jemne premiešať všetky ingrediencie., Nakoniec pridajte sekanú petržlenovú vňať.
5. Pripravenú omáčku pridajte do panvice na slaninu a dobre premiešajte. 6. Do ohňa vložte panvicu s fettuccine, pridajte omáčku a slaninu. Opečte omáčku jednu minútu.
Video recepty
Pozrite sa na video s Juliou Vysotskou, ako urobiť karbonu so smotanou a slaninou:
Ako urobiť carbonara v Ríme? Zistite z tohto videa:
Recepty fettuccine carbonara sú uvedené v tomto videu:
Ako a čo slúžiť?
Niektorí kuchári ozdobte hotový cestovinový surový žĺtok, Za týmto účelom dali cestoviny vo forme hniezda a v strede dosky ležal žĺtok.
Aby ste si mohli vychutnať túto klasickú taliansku kuchyňu, je potrebné ju trochu odtienať. Ideálne pre to čerstvý zeleninový šalát, ochutený nerafinovaným olivovým olejom.
Od nápojov, ak je to možné, sa víno kombinuje s týmto tradičným talianskym jedlom. Taliani odporúčame použiť s chianti - suché červené víno z Toskánska.
Získajte viac informácií o spôsobe výroby mäsa s mozzarellou doma a variť s potešením!
Ako variť vynikajúce cestoviny so slávkami v krémovej omáčke? Zistite a experimentujte!
Užitočné odporúčania
- Plnky a cestoviny by mali byť varené súčasne a pripojiť ich, keď sú ešte horúce.
Cestoviny by mali byť trochu dovarivat. Táto podmienka sa nazýva al dente. Pre nás je to trochu nezvyčajné, ale to je spôsob, ako jesť cestoviny v Taliansku.
- Ak chcete čo najdlhšie uchovávať omáčku, odporúča sa dopredu zahrievať dosky. Môžete to urobiť v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode, utrejte ich suchou a potom.
Odporúča sa zohriať krém trochu pred pridaním do omáčky.
Na 100 g cestoviny vezmite 1 liter vody a 10 g soli.
Hrniec počas pečenia nemusí byť pokrytý vekom.
V pôvodnej verzii korenia len soli a čierne korenie, ale nikto nebude zakazovať pridávať zmes talianskych alebo provensálskych bylín.
Taliani na svoje recepty berú iba nerafinovaný olivový olej (extra panenský), ak nie, môžete si vziať zeleninu alebo v extrémnych prípadoch maslo.
Kuchyňa je obrovské pole pre kreativitu. Experimentujte a pokaždé, keď získate unikátne a unikátne jedlá.! Bon appetit!
Klasická verzia spaghetti carbonara
- balenie špagiet
- 250 g slaniny
- 4 surové žĺtky
- 150 g zmesi pecorino a parmezánu
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 2/3 šálky suchého bieleho vína
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie podľa chuti
Metóda varenia
Nakrájajte slaninu na prúžky a smažte cesnakom v olivovom oleji, pridajte víno a ľahko odparíme na alkohol. Mixte syr so žĺtkami.Teplé cestoviny vložte do misy s omáčkou, pridajte vyprážanú slaninu, korenie a premiešajte.
""
