Niekoľko tipov, ako variť cestoviny

Cestoviny - jedny z najobľúbenejších príloh, rovnako ako nezávislé jedlá. Podávajú sa s mäsom, hydinou, morskými plodmi atď. Nie je ťažké ich variť, ale niekedy sú počas ich prípravy nejaké ťažkosti. Makaróny môžu variť mäkkou, alebo naopak, nie variť. Aby sme sa vyhli týmto problémom, v tomto článku vám poskytneme niekoľko tipov, ako variť cestoviny.

100 gramov cestovín by malo byť varené v jednom litri vody. Napríklad, pre troch ľudí by mali mať 300 gramov cestovín. Preto musia variť v troch litroch vody. V procese varenia cestoviny absorbuje podstatnú časť vody a zvyšuje objem, súčasne sa z nich uvoľňuje škrob a ak je v panve málo vody, drží sa spolu. Takže je potrebné pochopiť, že správny podiel je už polovica bitky.

Tak, ako variť cestoviny? Najprv musíte uviesť vodu do aktívneho varu, pridať soľ na chuť, pridať korenie a iba potom hodiť cestoviny a dobre premiešať, aby sa nelepili. Akonáhle voda s cestovinami vrie, požiar musí byť znížený. Varenie pasty by malo byť v rozmedzí desať až pätnásť minút, pravidelne kontrolovať ich pripravenosť. Doba varenia závisí od tvaru a kvality cestovín.

Ak sa cestoviny neviažu na zuby, sú pripravené k jedlu. Taliani tvrdia, že cestoviny by mali byť trochu nevarené, pretože samy dozrievajú na stole. A ak ich strávite minútu alebo dva, skončíte s beztvarou, lepkavou kašou.

Po varení by cestoviny mali byť vrátené späť do teplej cievky. Nenechajte ich vyschnúť, inak sa vytvrdia. Neodporúča sa umyť cestoviny (pokiaľ ste ich nepripravené na studené šaláty). Nechajte malý vývar v panve a pridajte niekoľko lyžíc tejto tekutiny na dosku pred podávaním. Takto sa cestoviny uschovávajú a sušené, dajú ju šťavnatosť a potrebnú teplotu. Bujón môže byť nahradený rastlinným olejom. Alternatívne sa môže rastlinný olej pridávať do cestoviny počas varenia. Tak sa budú držať spolu menej.

Podávajte cestoviny na horúce! Preto by malo byť pred varením cestovín pripravené akékoľvek mäso, koláče, omáčky. Teraz viete, ako variť cestoviny. Bon appetit!

Kuracia pasta

Jedná sa o jednoduchý recept na cestoviny s kuracím mäsom. Slovo radu: Neponáhľajte sa variť omáčkou za to, pretože zatiaľ čo špagety sú varené, budete mať čas urobiť všetko bez spěchu. Tak choď!

250 gramov hrubej špagety (nie makaróny, ale špeciálne výrobky na cestoviny)
2 veľké ružové paradajky
banda čerstvej bazalky
150 g kuracieho mäsa alebo kuracieho filé
štipka morskej soli
čierne korenie
rafinovaný olivový olej
cesnak - 4 veľké klinčeky

Najskôr varenie špagiet: priveďte vodu takmer do varu a pridajte štipku kamennej soli a potom pridajte časť cestovín uvedených v receptúre.

Súčasne pripravte omáčku. Aby ste to urobili, nakrájajte čerstvé ružové paradajky na stredné plátky a potom sa dužte do panvice v rafinovanom olivovom oleji, až kým sa celá hmotnosť nezačne vriec (zapnite nízky oheň).

Nakrájajte veľmi čerstvú bazalku, nakrájajte cesnak a spolu s čerstvým kuracím mäsom pošlite na panvu s paradajkami. Nezabudnite pepiť a pridať trochu soli. Nechajte svoju omáčku znetvořiť 10 minút. Ak chcete zistiť, či je hotová, ochutnajte ju.

Ak chcete správne a chutné variť cestoviny doma, naučte sa pravidlo - je potrebné urobiť spaghetti al-dente, to znamená mierne dovar. Odstráňte ich zo sporáku asi 2 minúty, kým nebude pripravený (čas na obale). Potom sa premiešajte s horúcou omáčkou.Nechajte to variť asi minútu. Voila, vaše cestoviny sú pripravené! Posypte parmazánom pred začatím jedla.

Skúste zvládnuť tento jednoduchý recept a budete prekvapení, aké chutné a vyživujúce jedlo sa získa z talianskych cestovín. Jesť na svoje zdravie!

Upravte množstvo soli tak, ako chcete.

V poslednom čase sa odporúča, aby sa pri varení odmietali soli stále viac a viac horlivých podporovateľov zdravej výživy. Na jednej strane je veľa argumentov týkajúcich sa jeho poškodenia pravdivé, ale z hľadiska varenia odmietnutie tejto zložky neprinesie nič dobrému dokončenému jedlu. Ak počas varenia cestovín a cestovín nekombinujete vodu, rozhodne strácajú z hľadiska svojej chuti.

Preto, aby vaše jedlá chutné a chutné, pridajte toľko soli, ako sa vám páči pri vriacej vode. Verte mi, že to telo nepoškodí. Ale pokiaľ ide o chuť, v tomto ohľade určite vyhráte.

Zmrazte čerstvé cestoviny

Mnohí kuchári, ktorí sa špecializujú na varenie cestovín, odporúčajú pred varením zamrznúť. Znie to trochu rúhavé? Nepokúšajte sa urobiť závery. Táto jednoduchá manipulácia pomáha len zlepšiť chuť čerstvých cestovín. Faktom je, že mrazené cestoviny absorbujú menej tekutiny, keď sú ponorené do vriacej vody, na rozdiel od čerstvých cestovín.

Navyše mrazenie výrobku pomáha lepšie zachovať jeho tvar. Výsledkom je, že varené jedlo bude mať správnu štruktúru, ako keby to nebolo zbytočné a varené mäkké.

Ochutíme al dente cestoviny a premiešame s omáčkou.

Varenie perfektných cestovín by malo pozostávať z dvoch kľúčových krokov. Ak chcete, aby vaše jedlo bolo tak chutné, ako je to možné, mali by sa prísne dodržiavať. Prvým krokom je predvarenie cestovín. Tento kuchársky trik pomáha chrániť hustú a elastickú štruktúru produktu. Pokiaľ ide o druhú etapu, spočíva v kombinácii cestovín s omáčkou na konci varenia. Hlavným cieľom druhej etapy je vyjadriť výraznú chuť pokrmu.

Experimentujte so zložkami omáčky.

Len málo ľudí vie, ale môžete použiť len dve zložky na výrobu cestovínovej omáčky. Napríklad, zmiešaním horúcej vody, v ktorej sa cestoviny varili, s gréckym jogurtom, môžete získať perfektnú omáčku, ktorá dokonale odráža chuť misky. Aby ste to dosiahli, jednoducho premiešajte dve zložky v pomere 1: 2 jogurtu k vode a pridajte zmes do pasty.

Pokiaľ je to potrebné, pokúste sa vyvážiť chuť pomocou karamelizovanej cibule alebo syra. Budete prekvapení, ale obvyklé jedlo bude oveľa originálnejšie podľa vašich predstáv.

Pridajte mastovú pastu na cesto

Väčšina z týchto kulinárskych rád sa bude javiť ako veľmi originálna. Ukázalo sa však, že používanie orechovej pasty pri varení cesta na cestoviny nasýti svoju chuť so špeciálnou hĺbkou. To je zvlášť zreteľné, ak používate aj všetky druhy omáčok a zeleniny. Niektorí šéfkuchári dokonca experimentujú s pridaním napríklad pistáciovej pasty do cesta. Vďaka zavedeniu takejto zložky sa od neočakávanej strany odhalí chuť už známeho jedla. Nie je to to, čo by mali kulinárski špecialisti snažiť?

Smažte čierne korenie pred pridaním do omáčky.

Pre tých, ktorí milujú sezónu cestoviny s čiernym korením, toto tajomstvo bude veľmi užitočné. Takže ak sa rozhodnete jednoducho očistiť cestoviny s týmto korením, mali by ste vedieť, že s jeho pomocou sa nebudete môcť dostať k chuti klasickej cestovinovej omáčky. Namiesto posypania cestovín na vrchu s čiernym korením, pošlite ho na maltu a dobre ho rozmlácajte paličkou. Potom hádzať drvenú papriku v panvici s olivovým olejom a opečieme trochu.

Len potom pridajte korenie do varenej omáčky.Verte, že z použitia takého kulinárskeho riešenia omáčka na cestoviny bude oveľa jasnejšia a bohatšia podľa vášho vkusu a oveľa viac voňavá.

Experimentujte s farbami cestovín

Ak je niekto stále v tme, môže byť pasta pripravená nielen v štandardnej bielej farbe, ale aj v čiernej, zelenej a dokonca červenej farbe. Najmä takéto experimenty milujú deti. A mnohí dospelí sú s touto myšlienkou potešení. Je možné natrieť cesto na pastu s prírodnými farbivami. Môžete napríklad pridať rajčiakovú pastu a šťavu z repy namiesto kvapaliny. Vďaka tejto jednoduchej výmene skončíte s jasne červenou pastou.

Chcete získať zelenú variáciu pasty - pridajte namiesto vodného špenátového džúsu, žltej - kurkuma alebo kari, čiernu - sépiovú farbu. A ak chcete mať vo varených cestovinách jasné škvrny, pridajte do pasty korenie a bylinky.

Ako variť rôzne druhy cestovín

"Predkovia" moderných talianskych cestovín sa objavili v 1. storočí a boli to široké rezance vyrobené z tvrdej pšenice, ktoré neboli varené, ale pečené v rúre. O niečo neskôr, pod vplyvom arabskej kuchyne, Taliani začali pridávať korenie do cesta, a v štrnástom storočí cestoviny konečne získali svoj súčasný názov "cestoviny" ("cesto"). Vzhľadom na možnosť dlhodobého skladovania sa cestoviny stali populárnou potravinou pre cestujúcich a námorníkov, aj keď sa jedli rukami, preto sa táto jedla považovala za jedlo pre obyčajných ľudí.

Po vynájdení špeciálnej štrbiny na chetyrehzubu, ktorá umožnila elegantným spôsobom riešiť dlhé makaróny, sa jedlo stalo súčasťou dávky hornej triedy a zároveň zlepšilo spôsoby jej varenia a obsluhy.

Čoskoro sa cestoviny začali vaňať v mlieku s cukrom a podávané s maslom a syrom, ale len bohatí ľudia si mohli dovoliť túto pochúťku a chudobní boli obmedzené na cestoviny s cesnakom a zeleninou. Od 19. storočia po vynájdení stroja na výrobu cestovín sa začalo vyrábať v priemyselnom meradle, hoci prvé recepty boli už v 10. storočí publikované talianskym šéfkuchárom Martinom Kornom v kulinárskej zbierke Art of Making Sicilian Pasta and Noodles. Teraz sa cestoviny považujú za národnú taliansku jedlá, existujú desiatky jej druhov, aj keď termín "cestoviny" sa používa na označenie všetkých druhov výrobkov z cesta. Taliani milujú cestoviny a jedia ich na 25-30 kg za rok, pretože pre nich to nie je len národné jedlo, ale aj vynikajúca pochúťka a najlepšia pochúťka na svete.

Typy talianskych cestovín a tajomstvo ich prípravy

Mnohí Rusi hovoria akékoľvek cestoviny cestoviny, a to nie je úplne správne. Cestoviny, čo je dutá trubica, je typom neapolských cestovín a ich zloženie zahŕňa múku odrôd mäkkej pšenice. Cestoviny sú tiež suché a čerstvé - čerstvá cestovina sa pripravuje bezprostredne pred varením z vajec a bielej múky a suchá sa vyrába pre budúcnosť z vody a múky z tvrdej pšenice, aby sa udržiavala dlhšia a nerozkladá sa pri varení.

A teraz sa pokúsime zistiť, ktoré typy cestovín existujú, ako sa navzájom líšia a ako ich správne pripraviť.

Rovné a dlhé cestoviny

špagety - cestoviny, ktoré sú základom pre iné druhy pasty, a prekladá toto slovo ako "malé laná", ich priemer je 1,8-2 mm a dĺžka dosahuje 15 cm a viac. Tenké špagety sú známe vo varení ako spagettini, a hrubé - ako Spagettoni, Podávajú sa s hustými paradajkami a syrovými omáčkami, ochutené korením a cesnakom. Táto skupina obsahuje Cappellini - tenké špagety s priemerom trochu nad 1 mm, prepletené v podobe guličiek, pripomínajúce hniezda, ktoré sa nazývajú "vlasy anjelov". Táto pasta sa zvyčajne používa na vypĺňanie polievok a bujónov a ako druhá miska sa podáva s teplými svetlami a zeleninou. niťovky, nazývaný "malé červy", je trochu podobný Capellini a je pripravený podobným spôsobom a slúžil jednak v chladnom, jednak horúcom prostredí. Názov úzkej, ploché a dlhé cestoviny linguini preložené ako "malé jazyky". Táto cestovina je považovaná za všestrannú a chutnú s akýmkoľvek obväzom, najmä s pesto, morskou omáčkou, šunkou, syrom a krémom.

fettuccine, stužková pasta o šírke 1 cm, ktorá sa predáva vo forme skrútených hniezd, obzvlášť miluje krémové omáčky a omáčky na olivový olej. Populárny typ pásky pasty - lasagnektorý je vyrobený z obdĺžnikových plechov s rovnými alebo kučeravými okrajmi. V hotovej podobe lasagna pripomína pečený koláč vyrobený z vrstiev cestovín s mäsovými, rybacími, zeleninovými a syrovými výplňami s hustými paradajkami a smotanovými omáčkami. pappardelle, dlhé vaječné rezance so šírkou 2 cm, je veľmi podobné fettuccine a názov znie "lahko k jedlu" v preklade, pretože táto pasta je veľmi chutné a niekedy je ťažké zastaviť v procese ochutnávky. Parpadelle sa varí len dve minúty, používa sa na výrobu kastrolov alebo sa podáva s mäsom s hustými a slanými omáčkami. Ďalšia pásková pasta, tagliatelle, Šírka 5 - 8 mm, nevyzerá tak plochá ako fettuccine, má poréznu štruktúru, ktorá absorbuje rôzne prísady a je zvykom podávať ju v pekáčoch, s polievkami, mäsom a hrubými bolognesovými omáčkami. Vložte vo forme dlhej stuhy s vlnitými okrajmi redzhinette (mafaldén), ktorý sa vynašiel v Neapole, sa podáva s neapolitanskou omáčkou, morskými plodmi a kari, ktoré musia obsahovať šafran, zázvor a křen.

Twisty a kučeravá pasta

Vytvorí sa špirálovitá pasta fusilli špirála ("Malé kolesá") - môžu byť krátke a dlhé, tenké a hrubé. Viacfarebné fusilly sú ideálne na výrobu šalátov a polievok, servírujú sa ako príloha s omáčkou z pesto a dávajú jedlo jasný nezvyčajný vzhľad. Existujú nasledujúce typy špirálového cesta: mini fusilli (malé špirály), fusilli bukati korti (duté špirály), fusilli rigati - cestoviny s drážkami pre lepšiu absorpciu omáčky. Krátke špirály, rovnajúce sa hrúbke špagiet, rotini, podávané studené a teplé, v šalátoch alebo s veľmi hustými omáčkami.

Duté cestoviny

Malé krátke tubuly sa volajú v taliančine. ditalini ("Náprstky") - sú veľmi populárne na Sicílii, kde sa podávajú s hubami, paradajkami, cesnakovou omáčkou, syrom ricottou a brokolicou. Kučeravé makaróny (rohy) sa používajú na varenie jedál so syrom, v polievkach a zeleninových šalátoch a dutých špagetách pechutelle neuveriteľne chutné s baklažánmi a mäsovými omáčkami. Svadobné cestoviny ziti 20 cm dlho pred varením na niekoľko častí a cestoviny penne ("Perie") so šikmými rezmi a drážkami a Medze Penne Rigat (dvakrát kratšie ako penne) ľahko držať omáčku dovnútra a von, úžasne v kombinácii s akýmikoľvek výrobkami. Medze Manica sú širšie variácie penne a sú kombinované s cibuľou a cuketou. cannelloni - veľké stredne dlhé rúry s hladkým povrchom, podávané horúce, s mletým mäsom a hustou omáčkou. Kavatappi, duté "červy" strednej veľkosti, servírované ako studené, tak aj teplé, s rôznymi omáčkami.

Nezvyčajné cestoviny rôznych tvarov

škôlka abecedy cestovín, vyrobený z vybranej pšenice, filtrovanej vody a prírodných doplnkov, má tvar písmen a je určený špeciálne pre detskú výživu. Elegantné krúžky Anelli, štvorce kvadretti, Hviezdička STELLINApôvodná pasta farfalle vo forme luk-motýľov, známe nám v podobe škrupín Conchiglie, cestoviny orzoryžové kolesá Rotella a radiátory chladič používaných pri príprave polievok, šalátov a lahodných príloh, ktorých recepty nájdete na webových stránkach. pasta Castellanepripomínajúc zvončeky, začali najprv variť v talianskom meste Parma a tradične slúžia karfiolovej omáčke. Medzi pastami neobvyklého tvaru sú tiež rozlíšené: Perlini - malé perličkové mušle, lumakoni - veľké slimáky, Kieffer - malé slimáky, orecchiette - pripomenúť polovicu vlašských orechov, Gratton - malé gule Merletto - okrúhle medailóny s ornamentom.

Plnené cestoviny

Cestoviny na plnenie sú v Taliansku veľmi obľúbené. cestoviny Angelotti vo forme polmesiaca plneného tvarohom, mäsom, syrom a špenátom. gnocchi ("Malé knedle") sú ideálne kombinované s krupicou a zeleninou. tortellini, pelmenki vo forme krúžkov, plnené zeleninou, syrom, kalamári a podávané s hustými omáčkami alebo s olivovým olejom, parmazánom, korením a cesnakom. Námesné knedle ravioli varené s mäsom, rybou, syrom, zeleninou a sladkými výplňami a naliať na extrémne jednoduché omáčky, ktoré neprerušujú hlavnú chuť misky.

Ako variť cestoviny

Hlavnou metódou varenia cestovín je varenie v množstve vody. Talianske cestoviny neobsahujú soľ, takže pred položením produktu potrebujete soľnú vodu.

Pasta sa musí namočiť len vo vriacej vode a najdôležitejšie je, aby sa nezakrýva s vekom! Dlhé druhy cestovín nemusia pretrhnúť, len čakajte na zmäkčenie dna a stlačte nadol. Keď sú cestoviny pripravené, musíte rýchlo vypustiť vodu a ihneď naplniť cestoviny olivovým olejom alebo omáčkou, aby sa ich chuť zmiešala.

Doba varenia pasty závisí od veľkosti a hrúbky. Napríklad tenké "anjelské vlasy" budú pripravené za 2-3 minúty, veľké slimáky a všetky druhy rúrok varte asi 15 minút. V každom prípade venujte pozornosť obalu. Nezabudnite, že cestoviny na šaláty a obloha sú zvyčajne pripravené "al dente" - až do úplného zmäkčenia, ale tak, že vnútri je tvrdé jadro. Cestoviny, varené "al dente", ako ukázali štúdie, obsahujú menej kalórií ako plne varené. Taliani nie vždy pripravujú cestoviny vo vode. Ak sú cestoviny varené v mäsovom alebo kuracom vývaru, ukáže sa to pastin - ľahká polievka z vývaru a cestovín.

Carbonara a Neapolitano omáčka

Varenie omáčky na cestoviny je v Taliansku považované za najvyššie kulinárske umenie, nie je náhodou, že talianski kuchári hovoria: "Cestoviny sú telo a omáčka je duša". Často sa omáčka mieša s inými výrobkami na korenie a bohatosť misky. Cestoviny Carbonara - jedno z týchto národných majstrovských diel, ktoré je špagetou s plátkami slaniny alebo údenej šunky, sa naleje na smotanovú omáčku na báze smotany, ku ktorej sa pridávajú ďalšie zložky v závislosti od receptu - brandy, biele víno, kuracie vývar, bazalka, petržlen , parmezán, cuketu, cesnak, pecorino, olivový olej a čierne korenie.

Ak sú cestoviny naplnené omáčkou Neapolitano, vyrobenou z dusených paradajok a mrkvy, s parmezánom, zelerom, bazalkou a praženou cibuľkou a cesnakom v olivovom oleji, dostanete pokrm, ktorý bol vyzdobený kráľovským stolom v minulých storočiach.

Ako nakŕmiť cestoviny? Najdôležitejšie pravidlo: cestoviny nie sú zvykom slúžiť na stôl bez omáčky - mäsa, rýb, smotany, húb, zeleniny, syra, orechov alebo paradajok. Omáčka môže byť jemná, ľahká, vzdušná, hustá, pikantná, mastná, kyslá alebo sladká, ale bez ohľadu na omáčku, ktorú si vyberiete, bude takmer vždy obsahovať parmezán, olivový olej, cesnak, byliny a koreniny. Krátke druhy cestovín sú najlepšie kombinované s omáčkami, ktoré obsahujú kúsky mäsa, rýb a zeleniny a dlhé cestoviny sú v harmónii s jednotnou omáčkou. Omáčka premení chuť cestovín, naplní ju novými odtieňmi a zmení ju na kráľovskú pochúťku - nie je náhoda, že sa jedlo považuje za jednu z najobľúbenejších a najobľúbenejších vo svete kuchyni. Talianske príslovie hovorí: "Ak chcete žiť navždy, jesť cestoviny."

Metóda prípravy:

Prístup k tepelnému spracovaniu pasty, Zohľadňujeme jednoduché, ale povinné pravidlo: pre 100 g cestovín používame 1 liter pitnej vody, 10 g chloridu draselného (soľ) a 20 g olivového oleja.
Študujeme odporúčania výrobcu výrobku, varte pastu na stav al dente ("za zub"). Metóda kontroly stupňa pripravenosti je veľmi "stará" - len skúste produkt. Malo by byť ľahké prejsť a zostať vo vnútri pomerne pevne.
Takže ohrejte vodu na varenie, nalejte do 40 g oleja, varíme cestoviny a hodíme ho späť na sito alebo slanidlo.
Pancetta nakrájajte na slamky (kocky), panvicu zahrievajte dvoma polievkovými lyžicami (40 g) rastlinného tuku. Stlačte strúčik cesnaku lisom, jemne vypustite a potom pridajte pastu. Pokračujeme v varení až do priehľadného vzhľadu sardinky. Odložte nádobu slaniny z ohňa a nechajte mäso vychladnúť.
Vložte žĺtky do misy, opatrne ich porazte vidličkou, pridajte dve štipce korenia, soľ a polovicu strúhaného syra. Všetko dobre miešame. Aby sme vytvorili hladkú štruktúru omáčky, zahrejeme ju na paru pri príprave špagiet.
Nalejte vajec zmes do nádoby s pancetta. Nepretržité miešanie zložiek misky, varenie na 2 minúty, potom rozložte cestoviny. Pokračujeme v práci so silikónovou špachtľou maximálne minútu, vypnite oheň.

Pasta Carbonara doma je takmer pripravená. Zostáva pokropiť s ostatnými hoblinkami syra zmiešanými s korením a podávať pokrm všetkým horúcim.

Postup prípravy:

Varenie fetuchchini (stuhy) do stavu al dente, s použitím odporúčaní predchádzajúceho receptu, ako aj označenie a pokyny uvedené na obale výrobku.
Voľné krevety zo škrupín, nechajte jednu stupnicu zdobiť misku. Na chrbtoch vytvárame pozdĺžne rezy, odstraňujeme struny čriev, potom pepru a soľ námorných zvierat.
Do panvice nalejte oba typy oleja, zohrejte nádobu, kým sa krémový tuk úplne nerozpustí. Rozložíme jemne nakrájaný pór (celé polievkové lyžice) a neustále miešame, smažte rastlinu do transparentného stavu.
Pridajte cesnak a horúcu papriku, pokračujte v varení na ďalšiu minútu a potom krevietku na ne. Aby sa nestali "gumou", smažte nie dlhšie ako 3 minúty, kým sa farba kôrovcov nezmení a transparentný vzhľad nezmizne.
Odstráňte morské bytosti z panvice, nalejte víno do nádrže, krátko zohrejte alkohol a potom stlačte šťavu z polovice citróna. Varte zloženie na 3 minúty, pripojte lyžicu masla a olivového tuku. Všetko dobre premiešajte a čakajte na zahustenie kompozície. Vráťte krevety do panvice, položte cestoviny, ochutnajte pokrm s korením, soľou a petržlenovou vňaťou.

Za menej ako 40 minút budú cestoviny s krevetami pripravené na servírovanie! Nezabudnite dekorovať misku, ktorá je vľavo pre túto stupnicu.

Postup varenia:

Pastu privajte známym spôsobom.
V zložení kombinované morské plody "koktail" môžu byť spracované časť chápadiel sépie, chobotnice, chobotnice, kreviet a ďalších obyvateľov pod vodou.
Fry nakrájanú cibuľu na panvici s olejom, pridajte nakrájaný cesnak a nakrájame nakrájanú sladkú papriku (bez semien). Pripojte zmes kúskov morskej ryby, korenie a soľ kompozície, stlačte šťavu z polovice citróna.
Opečte potraviny do 10 minút na pokojnom ohni a potom položte hotové cestoviny. No, všetky zmiešané a podávané na stole.

Vaječné cestoviny sú mimoriadne chutné a veľmi zdravé jedlo. Uistite sa, že ste ho zahrnuli do vašej stravy!

Funkcie varenia:

Kuracie prútie nakrájame na malé kúsky a smažíme 10 minút na panvici s maslom. Nalejte sójovú omáčku, pridajte med. Zmiešajte zložky misky, rozmrazujte 20 minút na nízkej teplote. Ak bola konzistencia výslednej kompozície príliš hustá, zriedi sa čistenou vodou (do 50 ml).
Počas prípravy voňavého zavlažovania varte vmasírujte. Pri výbere typu cestovín zvážte ich kompatibilitu s určitými omáčkami. Ľahké a "hedvábné" kompozície sa zdajú byť priľnavé k zákrutu, preto typy talianskych produktov uvedené v receptúre sú vhodnejšie pre naše jedlo.
Pridajte hotové "Kazarechche" (dvakrát valcované a skrútené kanuly) do panvice s medom a sójovou omáčkou, premiešajte hmotu a nechajte 3 minúty vriec.

Kuracie cestoviny by mali trochu vychladnúť a potom podávať jedlo na stôl.

S hubami v smotanovej omáčke

A vrátime sa k otázke rovnováhy medzi cestovinami a omáčkou. V predloženom receptúre je dôležité, aby cestoviny neplovávali v krémovej kompozícii. Všetko musí byť harmonicky vyvážené!

Zoznam produktov:

Mastný krém (33%) - 150 ml,
cibule,
Parmezán - 150 g,
Linguine pasta (tenké nudle) - 150 g,
biele huby (čerstvé alebo mrazené) - 250 g,
olivový olej (30 ml) a maslo (40 g),
soľ, korenie, zmes talianskych bylín, zelenina.

Postupné varenie:

Oloupejte cibuľu zo šupky, jemne nakrájajte, prejdite v panvici s oboma typmi olejov.
Pridajte do zelených bielych húb, nakrájajte na pozdĺžne plátky. Smažte ich, kým sa kvapalina neodparí a na čiapkach a nohách sa objaví červený odtieň.
Pridávame na prísady varené v panvici čerstvým krémom. Nepretržité miešanie zložiek misky pokračujte v tepelnom spracovaní produktov na nízkych teplotách, až kým sa omáčka nerozsvieti.
Súčasne varíme cestoviny. Okrem požadovaného množstva soli pridajte zmes vody z provensálskych bylín do vody a ukončíte proces o 2 minúty skôr, ako je uvedené na obale výrobku.
Keď sú cestoviny takmer pripravené, pomocou vidlice ich vyberte z panvice a vložte ich do panvice so zložením huby. Súčasne spolu s pastou vstúpi do kontajnera trochu voňavá kvapalina. Dôkladne premiešajte zložky misky, posypeme jedlom strúhanými syrovými štiepkami.

Je obzvlášť dôležité, aby ste servírovali cestoviny s hubami v krémovej omáčke výlučne horúce!

Požadované komponenty:

cibuľa - 2 ks,
paradajkové pretlak - 80 g,
celerová stopka,
hovädzie mäso - 600 g,
mrkva - 1 ks,
3 cesnakové kebabky,
Tagliatelle obaly na cestoviny
Parmezán - 150 g,
pitná voda - 250 ml,
maslo (30 g) a oliv (20 ml),
červené víno (suché) - 100 ml,
soľ, vavrínový list, korenie, provensálske byliny.

Technológia varenia:

Hovädzí dobytok zbavený fólií a šliach, mletie v kuchyni.
Čistíme cibuľu, mrkvu a cesnak, nakrájame na kocky (okraj do 0,5 cm) a rozotrite ich na panvicu s oboma typmi olejov. Olivový olej môže byť vždy nahradený akýmkoľvek iným rastlinným produktom bez cudzích zápachov.
Pridajte nakrájaný zeler a smažte do otvorenej formy, až kým nebudete mäkký.
Ďalej posielajte kapacitu mletého mäsa a varíme ďalších 20 minút. Hovädzia zložka by sa nemala dusiť, a to na grilovanom až ružovom vzhľade.
Teraz nalejte víno, vložte paradajkové pretévadlo a zahrejte prípravok na ďalšie 2 minúty, počas ktorého sa alkohol odparí a paradajková pasta sa podrobí potrebnej tepelnej úprave.
Do výrobkov pridáme pohár čistej vody, zmes talianskych bylín, vavrínový list, korenie a soľ. Dobre premiešajte kompozíciu, tesne zatvorte nádobu a jej obsah minimálne 2 hodiny rozmiešajte na minimálne teplo.
Pravidelne prevráťte zložky aromatickej hmoty a podľa potreby doplňte odparenú kvapalinu. Nestrácajte kontrolu nad procesom!
Privarujte tagliatelle (vaječné rezance), dávajte pozor na pokyny výrobcu. Docela dobré výsledky dokázali aj naše ruské cestoviny, vyrobené výhradne z pevných odrôd vysokej kvality pšenice.

Podávajte cestoviny "Bolognese" určite horúce.

Ak chcete získať bešamelovú omáčku, budete potrebovať:

strúhaný muškátový orech - ¼ lyžičky,
preosiata múka - 50 g,
maslo - 50 g,
plnotučné mlieko - 800 ml,
soľ - ½ lyžičky.

Najskôr pristupujeme k bešamelovej omáčke - pýchu talianskej kuchyne!

Vložte krémový tuk do hrnca, vložte nádobu na strednú teplotu a počkajte, kým sa olej úplne nerozpustí.
Pridajte nevyhnutne preosiate múku, aktívne ho premiešajte, varenie sypkého produktu. Nalejte tenký prúd mlieka, predhriate do horúceho stavu. Bez toho, aby sme prestali pracovať so silikónovou špachtľou, získame hmotu, ktorá je hustá ako krupica.
Prilepíme štipku soli a trochu strúhaného muškátového orieška. Vďaka veľmi jednoduchému a krátkému technologickému procesu sme získali pudingovú omáčku, konzistenciu skladovej kyslej smotany.

Na druhom mieste pripravujeme bolognese, známe z predchádzajúcej receptúry.

Čistíme a nakrájame zeleninu, smažíme, pridáme plnku, potom paradajkové pretlak a vodu. Všetky produkty sú pripravené podľa technológie cestovín bolognese. Či pridávať víno - rozhodujeme o preferenciách.
Po 2 hodinách je mäsová náplň pripravená na ďalšie použitie. Rozdeľujeme ho na 3 časti a pokračujeme v montáži lasagne.
Spodnú časť formulára spracujeme s krémovým tukom, nalejeme malú časť bešamelovej kompozície a zakryjeme základňu nádoby. Vložte 3 listy lasagne, na ktoré položíme časť bolognesovej omáčky.
Nakvapkávame ju zložením bechamelu, opakujeme mäsovú vrstvu a pokračujeme v zostavovaní "štruktúry" v rovnakom poradí. Mal by sa ukázať "štvorposchodová budova".
Naplňte misku zvyšnou omáčkou, posypte povrchom syrovými štiepkami a pošlite do rúry na 30 minút pri teplote 200 ° C.

Po skončení varenia ponechajte lasagnu štvrťhodinu s vypnutou rúrou a potom začneme slávnostné sviatky!

Spôsob prípravy:

Vrste pastu známym spôsobom, vypustite vodu.
Mäso je nakrájané na dlhé tyčinky, rozotrené vo vyhrievanej panvici a rýchlo sa vyprážajú v oleji, kým sa na pásoch nezobrazia zlaté pásy. Snažíme sa neprehĺbovať hruď, aby sme nepoškodili chuť jemného a jemného výrobku.
Cibuľu olúpte, jemne ju nakrájajte a odložte do misky s mäsom. Nalejte horúci vývar, pokračujte v procese až do priehľadnosti zeleniny.
Pridáme paradajkové pyré, soľ, kysanku, korenie, strúhaný muškátový oříšek (na špičke noža) a cestoviny. Všetko je dobre zmiešané a zahrievané v uzavretej podobe za dve minúty.

Pripravená miska sa ukázala s vynikajúcou tenkou a pikantnou kyslou. Chuť je veľmi príjemná!

Požadované zložky:

olivy - 20 g,
paradajky - 500 g,
cestoviny (špagety, tortellini, cappelletti) - 300 g,
konzervovaný tuniak v paradajkovej omáčke - 250 g,
cibuľa - 150 g,
olivový olej,
3 cesnakové kebabky,
korenie, zelenina (bazalka, petržlen), soľ.

Príprava:

Vaťte cestoviny vo vriacej vode, nezabudnite na olej a soľ.
Rozdrviť paradajky nožom alebo mixérom. Cibuľu odlúpnite, jemne nakrájajte a smažte, až kým nebude mäkká. Vložíme hmotu paradajky, stlačte cesnakovú strúhanku lisom, soľou a korením kompozíciu, opekajte na pokojnom oheve maximálne 5 minút.
Otvorte plechovku tuniaka, položte jej obsah do panvice s jedlom a premiešajte zložky misky, spojte kúsky rýb s paradajkovou omáčkou.
Na poslednom akordovi položte pastu. Naše pekné makaróny boli vo vriacej vode a sitom, majú prebytočnú kvapalinu zo skla, sú pripravené akceptovať chuť konzervovaného tuniaka a pikantnej paradajkovej pasty s čerstvo pridanou bazalkou alebo petržlenovou vňaťou.

Tak sme sa stali domácimi majstri talianskej kuchyne a vedeli sme, ako si vyrobiť vynikajúce cestoviny. Potom zastavíme pozornosť na obľúbenom receptúre, kompetentne si vyberieme požadovaný typ kráľovnej talianskej kuchyne a pripravíme dokonalé jedlo vytvorené doma.

Špagety s miniatúrnymi karbonátky

Taliani presne vedia, ako robiť cestoviny chutné, inak by táto jedla nemala takú popularitu na celom svete. Ponúkame na prípravu lahodných a výživných cestovín z talianskych cestovín s mäsovými miniatúrnymi karbonátky.Táto možnosť bude vyhovovať aj skutočným konzervatívcom, ktorí nie sú zvyknutí a nechcú jesť nič iné ako ruskú alebo inú slovanskú kuchyňu. Ak sú v rodine nejaké, prekvapte ich svojim kulinárskym majstrovským dielom! Recept je určený pre 6 ľudí.

1 kg mletého hovädzieho mäsa
500 gramov talianskych cestovín (špagety)
100 gramov chleba
špeciálna hotová omáčka na špagety - 250 gramov
0,5 pohára pasterizovaného mlieka
2 kuracie vajcia
kamennou soľou a mletým čiernym korením podľa vášho uváženia
2 malé hlavy cesnaku
niektoré čerstvé rezané petržlen
olivový olej

Ak chcete vyrobiť chutné a správne uvarené cestoviny, môžete použiť špeciálne hotové omáčky (napríklad zeleninu z mrkvy, papriky, paradajky atď.). To výrazne zníži čas strávený v kuchyni, ale nezhoršuje chuť jedla.

Teraz sa obrátime priamo na varenie cestovín. Najskôr pripravte masové gule, namočte chrumkavé drobky na pasterizované mlieko po dobu 8 minút. Miešané mäso s kuracím mäsom vopred premiešajte s šľahanými vajcami, osušte ho podľa vlastného uváženia a posypeme paprikou, potom pridajte sušienky a dobre premiešame. Formujte malé guličky z pripraveného mäsa, vložte ich na plech na pečenie (zakryte pergamenom) a vložte do rúry na 20 minút. Mäsové guľôčky by mali byť varené pri teplote 175 stupňov.

Zahrejte olivový olej v panvici na strednom ohni, pridajte nakrájaný cesnak a smažte ho na zlatý odtieň a potom ho odložte (už to nebudete potrebovať). Teraz v rovnakej nádobe nalejte hotovú omáčku na cestoviny, trochu sa zahrejte a pridajte hotové karbonátky. Zasychajte 15 minút.

Zatiaľ čo sa mäsové guľôčky dostanú do rúry, varíme 500 gramov talianskych cestovín (špagety) a potom vypustíme zvyšnú vodu.

Vložte pastu na krásnu dosku a na jej vrchol - maslovú guľu a omáčku. Ak chcete okořeniť misky, posypeme jemne nakrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou, môžete tiež pridať drahé odrody syra, napríklad parmezán.

Cestovinové omáčky sú rozmanité, takže ak budete často variť tento pokrm, experimentujte s receptami, potom špagety budú mať vždy inú chuť. Veľa šťastia!

Cestoviny z mora s omáčkou z cesnakového mlieka

Ak stále neviete správne uvariť cestoviny doma správne, potom ste na správnom mieste. Naše recepty nevyžadujú špeciálne zručnosti a netrvajú veľa času. Takže pre milovníkov kreviet ponúkame, aby sa vyrobili "morské" cestoviny. Jej omáčky sú rozmanité, ale našou voľbou je cesnakový mliečny dres.

250 gramov talianskych cestovín (môžete použiť špagety, motýle alebo iné)
cesnak - 4 malé klinčeky
¼ kilogramu zmrzliny na krevety
olivový olej
100 gramov nie veľmi ťažkého krému (doma je lepšie nepoužívať)
1 polievková lyžica roztopeného masla
3 veľké lyžice bez lyžice pšeničnej múky

Varíme 250 gramov talianskych cestovín v mierne nasolenej vode. Pri varení cestovín špagety nie sú pripravené na úplnú pripravenosť - odstráňte zo sporáku 2 minúty pred ich konečnou prípravou.

Zatiaľ, nakrájané cesnakové strúčiky smažte v olivovom oleji na 2 minúty. Pridajte varené krevety, maslo, pšeničnú múku a nízkotučný krém do tej istej panvice. Ak je obväz veľmi hustý, potom je lepšie riediť vodou.

Zmiešajte omáčku na cestoviny na nízkych teplotách, kým sa nevytvorí hustá konzistencia (trvá asi 3 minúty), potom položte na veľkú dosku na špagety. Ak chcete pridať jas a atraktívnosť cestovín, posypte ich syrom alebo zeleninou, napríklad bazalkou alebo čerstvou raketou. Správne a krásne zdobené jedlo - už polovica úspechu!

Dúfame, že tieto recepty získajú srdcia vašich príbuzných. Vyskúšajte naše majstrovské diela a ukážte každému, že misky cestovín môžu byť rôzne. Bon appetit!

1) Špagety s bolognesovou omáčkou novým spôsobom

Pre omáčku:
● 300 gramov mletého mäsa
● 1 veľkú cibuľu, jemne nakrájanú
● 2-3 strúčiky cesnaku, stlačte cesnakový lis
● 200 gramov spracovaného syra
● 3 polievkové lyžice. paradajková pasta
● rast. olej
● soľ, korenie, zelenina (na chuť, mám petržlen)
● voda

PRÍPRAVA:
1. Varíme špagety alebo nejaké cestoviny.
2. Kým sú varené špagety, smažte v panvici na rastline. Catiaciu maslo namočte, pridajte mleté mäso a smažte. Keď je náplň pripravená, pridajte do nej syry a miešajte, aby sa syr roztopil. Potom pridajte cesnak a rajčiakovú pastu, o niečo neskôr a zrieďte všetko vodou (pozrite sa na seba, ako silná sa vám páči omáčka). Teraz sme soľ naša omáčka, paprika, variť na pár minút, pridať zeleninu a slúži s cestovinami.

2) Cestoviny s krevetami v cesnakovej smotanovej omáčke.

zloženie:
● Cestoviny - 250 g
● Krevety - 200 g
● Krém - 150 ml
● Maslo - 20 g
● Cibuľa - 50 g
● Cesnak - 2 strúčiky
● Petržlen - 20 g
● Soľ podľa chuti
● Pepper mix - podľa chuti

PRÍPRAVA:
1. Jemne nakrájajte cesnak a cibuľu.
2. Roztopte maslo. Opečte cibuľu a cesnak 1-2 minúty.
3. Pridajte lúpané krevety. Varte 2-3 minúty.
4. Ochutnajte soľou a korením.
5. Nalejte smotanu. Priveďte do varu.
6. Pridajte petržlen a vypnite.
7. Varte varte podľa návodu na balenie. Mix s omáčkou

3) Kuracie špagety v smotanovej omáčke

zloženie:
● Kuracie prsia - 1-2 ks.
● Cestoviny - 400 g
● Krém 10% tuku - 200 ml
● Cibuľa - 1 veľká hlava
● Maslo - 20 g
● Soľ
● provensálske byliny

PRÍPRAVA:
1. Kuracie prsia varené v nasolenej vode až do takmer 20 minút. Ak je mäso mierne ružové vo vnútri - nič, príde s ďalším kalením. Ale trávenie prsníka nestojí za to, inak bude úplne suché a nie tak chutné.
2. Chlade a oddeľte biele mäso od kosti. Proces bude jednoduchší, ak okamžite použijete kuracie filety. Nakrájajte kurča na kocky strednej veľkosti.
3. Maslo roztopte v rožni.
4. Cibuľa nakrájané na polkruhy alebo štvorce. Smažte ju na masle na niekoľko minút, až kým nie je priesvitný.
5. Potom dal nakrájané kuracie mäso do panvice s cibuľou a smažte ďalších pár minút.
6. Nalejte smotanu, premiešajte všetko a zakryte viečkom. Stew po dobu 3-4 minút.
7. Varte vmasírujte podľa návodu na obale v nasolenej vode. Skláňame sa na cedidlá a necháme odtok vody. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa cestoviny držali spolu, môžete ich ľahko opláchnuť pod tečúcou studenou tečúcou vodou.
8. Presuňte pastu na panvicu s kuracím šľahačom. Miešajte, posypte bylinkami a čiernym korením. Môžete tiež pridať nakrájanú kôpru alebo petržlen.

4) Špagety "Carbonara" so smotanou

zloženie:
● Bacon alebo pancetta - 200 g
● Cesnak - 2 zuby.
● Krém (od 20%) - 200 ml
● Paradajková pasta - 1/2 polievkové lyžice.
● Špagety - 200 g
● Voda - približne 500 ml
● Parmezán - 100 g
● Žltý žĺtok - 2 ks
● Bazalka zelená - 2 vetvičky
● Soľ, čerstvá mletá čierna paprika - na chuť

PRÍPRAVA:
Chopte slaninu nie príliš jemne a smažte v miske multicooker bez oleja v režime "Pečenie" (zapnite režim po dobu 40 minút) po dobu 15 minút, až kým nie je hnedá. Do slaniny pridajte jemne nasekaný cesnak a smažte a miešajte 2-3 minúty. Nalejte smotanu, pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie. Miešajte, varte a varte v rovnakom režime. Príležitostne premiešajte, skontrolujte konzistenciu omáčky, a keď sa zhustne (po 10 minútach), vložte špagety do misy do polovice, nalejte horúcu vodu tak, aby pokryla pastu.

Zatvorte veko a varte do konca režimu. Po signáli premiešajte cestoviny s omáčkou, zapnite režim Pilaf a varte pred signálom. Posypte hotové cestoviny strouhaným parmezánom, vrchol s vaječným žĺtkom, posypeme bylinkami a okamžite podávame. * Výnimky a prírastky: v mojom multicooke nie je žiadny režim "Pilaf", preto som ho priviedol do pripravenosti v režime "Quenching" a nepoužil žĺtky. Namiesto toho. Cestoviny používali paradajkové pretlak.

5) Cestoviny Amatriciana

zloženie:
● Špagety - 400 gramov
● Paradajky - 1 kilogram
● Uzený chrbát - 300 gramov
● Žiarovka - 1 kus
● Olivový olej - 2 Čl. lyžička
● Soľ, korenie - Chuť

PRÍPRAVA:
1. Začnime našu slaninu v malých kockách.
2. Odstráňte kôru z paradajok. Rezané paradajky na malé kocky.
3. Zahrejte trochu olivového oleja v panvici.
4. Smažte hrudník 3-4 minúty na strednom ohni.
5. Potom pridajte nakrájanú cibuľu na hrudník, smažte spolu ešte ďalších pár minút.
6. Spaghetti boil al dente - to znamená, vyberajte o niečo skôr, než sú úplne pripravené.
7. Špagety sklápajú v šľachy.
8. Keď sú cibuľa a slanina dobre pražené, pridajte im jemne nakrájanú paradajku. Soľ, korenie a dusíme asi 5 minút.
9. Potom pridajte špagety na panvicu, premiešajte, zahrejte na nízke teploty počas 1-2 minút a odstráňte z tepla. Podávajte okamžite.