Rassolnik Leningrad

Pomocou mojej staršej kuchárskej knihy môžete nielen priniesť recepty z minulosti, ale aj navštíviť zaujímavých ľudí! Dom, kam sme prišli, bol rovnako zaujímavý ako vlastný majiteľ. Sergej Judkov, šéfredaktor spravodajskej služby TV21, bol nielen pripravený nám ukázať, ako pripraviť pickle, ale aj zdieľa cenné spomienky.

Sergey Yudkov:"Môžem povedať. Tu je jeden rubľ, sovietský, 61 rokov. Že v 60. rokoch, že v 70. rokoch, že v 80. rokoch, všetko bolo možné kúpiť pre nakladačku. Mäso stálo viac. Na stolíku 5-ku bolo možné položiť len tak. 10 rubľov je novoročný stôl.

V tých rokoch, mať peniaze neznamenalo, že by ste mohli ísť do obchodu a jednoducho si kúpiť tie správne výrobky. Slovo "deficit" je stále dobre spomenuté mnohými generáciami.

Sergey Yudkov:"Žili sme v oblasti Ľadového jazera, mali sme tam" supermarket "a úlohou bolo prísť na otvorenie, aby sa obrátil. Potom, keď sa otvorí, prejdite do všetkých oddelení a sledujte, čo "vyhodili". Niekde kuracie, niekde aj maslo. V Murmansku sme vždy mali nedostatok oleja. "

Preto namiesto masla sa často používa margarín. Je to v recepte Leningradsky okurky, v našom starom kuchárke. Ale v recepte "Moskva" to nie je. Vývar v Leningrade a Moskve, tiež varené rôznymi spôsobmi.

Sergey Yudkov:"V Moskve Rassolnik sú obličky, a tam je drobky kurča. Leningrad - je hovädzí alebo bravčový vývar. Žiadne obličky.

Táto polievka sa často varila. Pearl jačmeň, zemiaky, mrkva boli vždy na predaj, ale mäso často musel byť "dostal". Varenie je veľmi jednoduché. Para a varenie zrna, zelenina nakrájame na kocky. Cibuľa a mrkva sauté, jemne nakrájame uhorky. Vložte varený jačmeň do vriaceho vývaru a pridajte zemiaky. Mimochodom, boli chvíle, kedy sa nakladač nepovažoval za polievku. Nevarela, ale pečila.

Catherine Hatunnen, výživu:"Pred sto rokmi sa turček nazval koláč. S pohankou a kuracím mäsom. O našej Leningrad rassolnik, všetko je skvelé, všetko je vynikajúce. Odporúčanie odborníka na výživu by bolo nasledovné. Prvým tipom, keď varíte vývar - vyprázdnite prvý vývar. Akonáhle sa mäso varí, tento vývar sa zlúči. "

Druhý tip: Odstráňte prebytočný slnečnicový olej po pridaní pasatej zeleniny do polievky. 15-20 minút pred koncom varenia nezabudnite pridať uhorky, bobkový list a korenie. Soľ nie je potrebná. Rassolnik je naplnený vriacou, natiahnutou okurkou. Podávame s kyslou smotanou a zeleninou.

Podľa receptúry z minulosti sme získali voňavé, oduševnené jedlo. Čo potrebujete na pád. Tu je sendvič s křenom a horčicou. Pekný deň.

ZLOŽENIE

Mäso 400 gramov
Pearl jačmeň 50 gramov
Zemiaky 5 kusov
Mrkva 1 kus
Bow 1 kus
Nakrájaná uhorka 3 kusy
Paradajková pasta 2 Čl. lyžice
Rastlinný olej 3 Čl. lyžice
Zelení na chuť
Soľ, korenie Na chuť
Bay Leaf 3 kusy

Kuracie mäso nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, pridajte jačmeň a variť na nízkej teplote, až kým nebude obilnina pripravená.

Nakrájajte zemiaky a pridajte ich na polievku.

Stew nakrájané uhorky v panvici s 2 polievkovou panvou na 10 minút.

Cibuľové smažte v rastlinnom oleji s mrkvou, paradajkovou pastou, zriedenou vývarom.

V polievke pridajte smažiť, uhorky, korenie. Varte až do päť minút. Podávajte s kyslou smotanou. Bon appetit!

Leningrad opekanie s obličkami

Pravdepodobne recept turbíny s obličkami je jedným z najstarších v Rusku. Malo by sa pamätať na to, že keksy sú neoddeliteľnou súčasťou každej takejto polievky. Chuť tejto misky by mala byť jemná, zároveň mierne kyslá a ľahko nasolená.

hovädzie obilie (surové) - 600 gramov
zemiaky - 700 gramov
solené uhorky - 3 kusy
cibuľa - 1 kus
Jačmeň - 150 gramov
margarín - 50 gramov
paradajková pasta - 50 gramov
mäsový vývar - 2 litre
korenie
soľ
kyslá smotana - 50 mililitrov
zeleň

Na vytvorenie tohto jedla by ste mali pristupovať nasledovne: vyčistite hovädzie obličky z prebytočného tuku a filmov. Aby sa zbavil špecifického zápachu, obličky potrebujú po dobu 2-3 hodín nasiaknuť do vody a voda sa musí niekoľkokrát meniť. Po určitom čase vypustite vodu, naplňte ju sladkou vodou a nastavte ju na oheň. Keď voda varí, vyčerpajte a naplňte novým, opláchnite obličky. A potom je technológia varenia taká, že musia byť varené. A potom - nakrájajte na plátky, pošlite ich späť na panvicu, alebo pred tým, než podávate polievku, vložte ich priamo do taniera.

Vzhľadom k tomu, technológia varenie tejto polievky hovorí, že Leningrad rassolnik by mal byť s perlovým jačmeňom, musíte sa zaoberať obilninami: triediť, opláchnite ju pod vodou. Samozrejme, bolo by to perfektné, ak by ste ho vo večeri namočili vo vode, v takom prípade bude variť oveľa rýchlejšie. Vložte obilninu do vriaceho vývaru, pridajte nakrájané zemiaky a nechajte čas na varenie (asi 15 minút).

Potom musíte uvariť nastrúhanú mrkvu s cibuľkou: uložiť ich do panvice, nalejte do paradajkového pretlaku alebo cestoviny, potom nakrájané nakladané uhorky na zeleninu, pridajte soľ, pridajte korenie. Pripravte zmes na pripravenosť vypustením pod vekom. Potom položte všetko do hrnca s polievkou, nechajte varte ďalších 5 minút a vypnite horúčavu. V každej miske polievky položme lyžicu kyslej smotany a niekoľko nasekaných zelených.

Leningrad rassolnik s mäsom

Vezmite si, že recept na túto polievku, ktorý sa k nám dostal z dávnych čias, sa nebude zvlášť meniť. Technológia jeho prípravy nás obmedzuje na komponenty a samotnú procesnú metódu. Jediná vec, ktorú možno zmeniť, je typ mäsa, na ktorom je varené prvé jedlo. Ponúkame vám na zváženie recept na polievku vhodnú pre ľudí, ktorí nemajú radi droby, ale chcú variť Leningrad na báze mäsa. Znova urobme rezerváciu, že mäso bude vyhovovať všetkým.

voda na polievku - 3 litre
pickles - 2 kusy
mäso (bravčové, hovädzie, kuracie) - 300 gramov
perlový jačmeň - 1 šálka
paradajková pasta - 2 lyžice
zemiaky - 3 kusy
cibuľa - 1 kus
mrkva - 1 kus

Keďže táto polievka je vyrobená z jačmeňa, namočte obilninu niekoľko hodín, najlepšie v noci, ak je to možné. Potom ho vrijte bez soli v množstve vody. Pearl jačmeň by mal byť dobre varený mäkký a mäkký. Technológia varenia Leningrad marhule znamená, že bude vyrobená v bujóne, v tomto prípade v mäse. Bravčové mäso, hovädzie mäso alebo kuracie mäso nakrájajte na plátky a varíme, až kým nebude varené na nízkej teplote. Pamätajte, že bude oveľa chutnejšie, ak je mäso dostatočne varené mäkké a mäkké. Hodí sa hotový jačmeň do šľahača a odkvapkáva voda, aby sa nedostal do polievky.

Pečieme otrepy s nožom, ak sú malé, potom to nie je nutné. Nakrájajte ich na kocky a vložte ich do misky s trochou vody. To sa musí urobiť, ako hovorí všeobecná technológia. Pretože ak to nie je hotové, polievka sa môže ukázať ako príliš kyslá a hlavná chuť a vôňa nálevu môže stále zostať.

Kôračte a nakrájajte zemiaky. Vložte zemiaky a perličkový jačmeň do hrnca s vývarom, pridajte soľ. Keď je zelenina varená dole, posuňte sucháre, hnedú cibuľu a mrkvu, všetko ich varíme 10 minút. Recept na zhnednutie je obyčajný: opečte nakrájanú cibuľu na niekoľko minút s rastlinným olejom a potom, keď sa stáva priehľadným a mäkkým, pridajte nastrúhanú mrkvu, rozmiešajte a troubte o niečo viac s vekom zatvoreným a pridajte paradajkovú pastu. Nepochybne bude chuť nátierky bohatšia, ak ju okamžite neponúknete, ale dáte príležitosť pripraviť horúce jedlo. V hotovej polievke, pridajte veľa nasekaných zelených, v každej doske, dať domácu kyslou smotanou.

Takže hlavným rysom pickingu v Leningrade je, že je pripravený pomocou perličkového jačmeňa. Okrem toho niektoré zdroje naznačujú, že recept na Leningrad nakladač zahŕňa mäso z akéhokoľvek zvieraťa a bolo by dokonca správnejšie, aby sa z vedľajších produktov: obličky, pečeň a ďalšie.

Jedná sa o vynikajúcu polievku, dokázanú časom, spomína ju veľa hostesiek. Odporúčame vám, aby ste sa naučili, ako to urobiť, najprv prísne dodržiavať recept a dodržiavať všetky technológie varenia. A potom bude možné experimentovať trochu, napríklad s obilninami alebo mäsom. Potom pokaždé, keď bude chuť Leningradského rassolnika trochu odlišná, ale vždy zaujímavá.

Zloženie pre "Rassolnik" Leningradsky "":

vývar

Mäso (najlepšie hovädzie mäso na kosti alebo iba kosť) - 300 g
Voda - 1,5 L
Pór - 50 g
Mrkva - 50 g
Orepe (alebo koreň petržlenu) - 50 g
Cibuľa - 50 g

rôsol

Pre podanie

Recept "Rassolnik" Leningradsky "":

Ak chcete vyrábať vývar, vezmite do kosti kosti alebo mäso, vložte do panvice, pridajte pór, okurky, cibuľu, mrkvu, zakryte vodou a priveďte do varu. Pri varení - odstráňte penu. Znížte teplotu na minimum a varte 1,5 hodiny pri najchladnejšom varení.

Kmeňové napätie. Ak sa obličky nakladajú do múky, mäso zvyčajne nie je pridané. Mäso možno použiť aj v iných jedlách.

Hovädzie obličky sa naplnia vodou 2-3 hodiny, voda sa mení každú hodinu. Potom opláchnite, zakryte čerstvou vodou a priveďte do varu. Keď voda vrie - vypustite ju. Opláchnite obličky a hrniec pod kohútikom. Naliať vriacu vodu a variť asi 1 hodinu, pridáme trochu soli.

Tradičnou zložkou pre nakladanie "Leningradsky" je perličkový jačmeň.

Vybrala som polievkovú polievku TM Mistral pre polievku.

Jačmeň dobre opláchnite. Potom vylejte vriacu vodu po dobu pol hodiny a potom ju odložte na sito. Niekedy je predvarené samostatne až do polovice varenia (takže polievka je transparentnejšia)

Cibulka, pór, mrkva a petržlen

Slané uhorky nakrájané na pásy

Prejdite zeleninu do oleja, kým nebude svetlo zlatá farba. Potom pridajte nakrájané uhorky, nalejte do nálevy a trochu trochu viac.

Niekedy sa pridáva paradajková pasta do nálevu Leningradu. Je na vás. Nemám rád paradajky v náleve a nikdy som to nedal.

V napnutom vývaru pridajte perlový jačmeň a varíme 15 minút

Vzhľadom k tomu, že Leningradsky bylk bol navrhnutý ako jednoduchá a výživná polievka, samozrejme tam sú zemiaky. Nakrájajte ju a varíme ďalších 5-7 minút.

Pridajte zeleninu zhnednutú a podajte ju do varu. Pridajte soľ a bobkový list podľa chuti a odstráňte z tepla.

Rozrežte obličky na malé plátky.

Pri podávaní, nalejte do pickle pickle, pridajte nakrájané puky a kyslou smotanou. Posypeme zeleňami.

Rassolnik "Leningradsky" sa objavil v Rusku po októbrovej revolúcii. Jeho recept vynašiel Nikolay Aleksandrovič Kurbatov, kedysi známy kulinársky špecialista, ktorý pracoval ako technológ v spoločnosti Narpit. Časy boli ťažké a po príchode sovietských úradov začali tradičné požiadavky klásť rôzne požiadavky na tradičné jedlá. Namiesto sofistikovanosti a virtuozity prichádza relatívna lacnosť výrobkov a ľahká príprava. Z tohto dôvodu v rokoch 1918-1919 začal Kurbatov a jeho kolegovia vymýšľať svoj recept na šťavu. Rassolnik Moskovsky bol prijatý ako základ - jedlo, ktoré nemá dostatok kalórií, reštaurácia pozostávajúca z veľkého počtu bielych koreňov. Na druhej strane Kurbatov nahradil biele korene zemiakmi a mrkvou a pridal perlový jačmeň do nálevy, čo spôsobilo dostatočnú výživu polievky. Ale hlavný základ - uhorky a nakladanie zostalo nezmenené.

Miesto lezony začali používať kŕmnu kŕmnu a kurací droby boli nahradené lacnými obličkami. A namiesto kuracieho vývaru začali pripravovať šťavu na vývar z kostí.
Takže, keď prešla metamorfózou, rafinovaná a ľahká mokasínka s bielymi koreňmi sa zmenila na verziu Leningradu a stala sa výdatnou polievkou na úkor jačmeňa a zemiakov.

A napokon úžasný fakt - pri zmýšľaní o lacnejšej verzii morava v Moskve, Leningrad okurka to vyniesol a prevzal vedúcu pozíciu a stal sa neodolateľnou klasikou sovietskej a teraz ruskej národnej kuchyne.

Ak máte záujem poznať recept na pickle "Moskovsky", potom sa môžete pozrieť na tento recept:

Čo je potrebné pre prípravu Leningrad pickle

Recept je určený pre 7-8 porcií, čas varenia - asi 50 minút.

Mäsový vývar (hovädzie mäso) - jeden a pol litra, môže byť úspešne nahradený kurčaťom. Technológia receptúry a varenia teoreticky umožňuje používať aj vodu, ale potom bude polievka úplne vyživujúca a chutí bez mäsa.
Okurka uhorka - 1 šálka.
Slané uhorky - 4 ks. stredne veľké.
Krúpy sú obľúbeným obľúbeným perlovým jačmeňom - pol pohára.
3 stredne veľké zemiaky.
Korene: mrkva - 1 ks, zeler - 1 ks, petržlen - 1 ks.
Cibuľová cibuľka - 1 hlava.
Listy z vavríny voňavé - pár, podľa vášho uváženia.
Kopr - pol banda čerstvých bylín, ale môže byť nahradený sušené.
Soľ a mletý čierny korenie - podľa vášho uváženia.
Kyslá smotana - jedna alebo dve polievkové lyžice na porciu.
Rastlinný olej na vyprážanie - pár polievkových lyžíc bude stačiť.
Paradajková pasta - jedna polievková lyžica.

Varenie kuchyne Leningrad

Doba varenia bujónu sa nezapočítava v celkovom čase. Recepty by mali byť pripravené, namáhané a čakať na ďalšie zložky v panvici.
Technológia prípravy je veľmi jednoduchá: predbežne pripravíme zrná - musí sa niekoľkokrát umývať v tečúcej vode. Potom variť v čistej vode, nie v bujóne, až do polovice vareného. Táto voda bude musieť vyliať a opäť umyť jačmeň. To sa musí robiť, pretože recept neumožňuje nadmerný hlien, a určite vynikne pri varení perličkového jačmeňa.
Je čas pripraviť a uvariť zeleninu a korene. Musia sa dôkladne umyť, olúpať a opláchnuť.
Nakrájajte ošúpané zemiaky na kocky a spolu s premytým perličkovým jačmenom pošlite do vriaceho vývaru.
Cibuť nakrájame na malé kocky a potom posielať, aby sa orechovali v rastlinnom oleji v panvici.
Mrkva sa môže jemne nakrájať na tenké pásy alebo strúhať na veľkom strúhadle. Mala by byť tiež cibuľou.
Počas varenia použite pastu z paradajkovej pasty. Ak sa vám tento hotový výrobok zrazu nebudete páčiť, môžete ho ľahko nahradiť dvoma malými paradajkami, predbežne bielenými a lúpanými.
Nezabudnite na korene, ak sa rozhodnete ich použiť. Oni sú tiež dlhé miesto v panvici. Zelenú zeleninu potrebujte soľou a korením.
Najdôležitejším účinkom v náleve uhorky. Potom ich nakrájame na kocky a potom ich pošleme na polievku, podľa receptúry sa to stane posledným. Môžete ich predbehnúť na krátku dobu, ale technológia vám umožňuje robiť bez nej.
Je dobré pridať uhorky 15 minút pred koncom varenia. Tu príde turn a na uhorku uhorku. Bolo by lepšie predvariť ju v samostatnej miske.
Po dobu 5 minút pred pripravenosťou našej prvej misky pridajte listy vavríkového a papričkového sladkého hrášku. Nezabudnite, že Lavrushka by sa mala neskôr zlikvidovať, inak sa na chuť objaví horkosť.

Zvyčajne sa servírujeme kúsky Leningradu so zakysanou smotanou, jemne nakrájaným kôprom a čerstvým chlebom! Táto voňavá polievka bude pre vašu rodinu skvelou večerou, môžete si tiež rozmaznávať hostí a priateľov. Ak pred týmto receptom nebol vo vašom kuchárskom zozname hostesky, nezabudnite, že si ho vezmite do svojho arzenálu!