Rybacie omáčky sú najúspešnejším prírastkom jedál z rýb. V prípade potreby budú zdôrazňovať a inak odhaliť chuť, a ak sa niečo pokazí, úspešne maskujú špecifické vlastnosti niektorých obyvateľov morí a hĺbok riek.

Vkusné, jednoduché rybie omáčky ľahko urobia vaše obľúbené rybie pokrmy "zvukom" novým spôsobom. Francúzi vôbec nevedia, že omáčka v miske - najdôležitejšia vec.
Aj tie najprestížnejšie domáce rybacie omáčky nebudú horšie ako reštaurácie v harmónii so smaženými, varenými, pečenými v rúre alebo dusenými rybami. Nebolo by zbytočné zdôrazňovať omáčky na ryby a napríklad chuť niektorých predkrmov vyrobených z rýb, šalátov alebo aspiku.

Domáce omáčky na báze mlieka, kyslej smotany, jogurtu, majonézy a masla sú vhodné pre ryby s nízkym obsahom tuku. Jedná sa o hlavné zložky, ale okrem hlavných zložiek môžu slúžiť: zelenina, bylinky, korenie, cesnak, křen, horčica, vajcia a orechy. Ale pre mastné druhy, omáčky sú najčastejšie pripravené na ryby, v ktorých sú citrónová alebo paradajková šťava, vínny ocot a tiež korenie, ktoré musia byť vybrané, vedieť nejaké tajomstvá. Zeler, petržlen a bobkový list sú veľmi "priateľské", napríklad kapor a losos "bláznivý" z kôpru, papriky a šafranu, riečne ryby úplne súhlasia s alianciou s bazalkou.

Rybí omáčky sú tak jednoduché a zaujímavé pri ich výkone, že sa pokúšajú variť ich pod mocou každej hostiteľky, najmä ak chuť jej pokrmu prináša prospech.

Biela rybacia omáčka

zloženie:
300 až 400 ml rybieho vývaru alebo vody
1 polievková lyžica. l. múka
2 polievkové lyžice. l. maslo,
½ citróna,
soľ - na chuť.

Príprava:
Múku vyprážame v malej kadičke, hrnci alebo v malom, s vysokými stranami, panvicu s lyžicou masla. Nalejte rybí vývar alebo len vodu a variť asi 10-15 minút. Pridajte soľ podľa chuti a omáčku odoberte z tepla. Potom pridajte citrónovú šťavu, zvyšnú lyžicu masla, premiešajte všetko dobre, až kým nebudete hladkú a výslednú bielu omáčku pretlačte cez sito alebo plátno.
Mimochodom, citrónová šťava v tomto recept môže byť nahradená 1-2 lyžice. l. uhorky nakladačky, bude to tiež veľmi dobre.

To je základný recept, aby som tak povedal. Na základe toho môžete urobiť mnoho ďalších omáčok. Prejdite ďalej a pozrite sa!

Príliš veľa z nás dáva prednosť v pare ryby. Jesť parné ryby s omáčkou je oveľa chutnejšie, a to najmä preto, že tam je práve taká omáčka - dusená rybia omáčka.

Teplá biela vínna omáčka

zloženie:
2 zásobník rybí vývar,
1 koreň petržlenu,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica. l. múka
1 vaječný žĺtok,
1-2 lyžice. l. biele víno
1-2 lyžice. l. citrónová šťava
2 polievkové lyžice. l. maslo,
soľ - na chuť.

Príprava:
Odlúpte koreň petržlenovej viniča, cibuľu, jemne nakrájajte a smažte v panvici s 1 lyžičkou. l. maslo a rovnaké množstvo múky. Rozpustenú múku rozpustite s rybím vývarom, soľou podľa chuti a variť 7-10 minút. Potom odložte omáčku z tepla, pridajte surový vaječný žĺtok zmiešaný s 1 lyžičkou. l. maslo, dôkladne premiešajte a omáčku pretláčajte cez sito alebo plátno. Potom pridajte stolové víno a citrónovú šťavu do napučanej omáčky.

Omáčka na ryby "Velvet"

zloženie:
3 polievkové lyžice. l. pšeničná múka,
6 polievkových lyžičiek. l. maslo,
800 ml rybieho vývaru,
150 g krému
kyselina citrónová, soľ - podľa chuti.

Príprava:
Múku vypláchnite v masle až do zlatohnedej v hrnci, hrnci alebo hlbokej panvici s hrubými stenami. Pomaly pridajte tenký prúd rybieho vývaru, varte a varíme 20 minút. Potom odstráňte z tepla, soli, pridajte kyselinu citrónovú a šľahačku. A samozrejme dôkladne premiešajte výslednú omáčku.

Omáčka na ryby "Mlieko"

zloženie:
300 ml mlieka,
2 polievkové lyžice. l. múka
1 polievková lyžica. l. tuku (alebo masla),
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Rovnako ako v predchádzajúcich receptúrach, múku opláchnite tukom alebo maslom, potom zrieďte horúcim mliekom, varte a varíme 15 minút pri nízkej teplote. Potom odložte omáčku z tepla, pridajte soľ a korenie podľa chuti a premiešajte.

Cibuľová omáčka na mliečne ryby

zloženie:
2 zásobník mlieko zmiešané s 1-2 st. l. krém
4-6 Čl. l. nakrájanú cibuľu,
3 polievkové lyžice. l. maslo,
2 polievkové lyžice. l. múka
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Fry nakrájanú cibuľu a múku v masle. Potom v malých častiach, za miešania, nalejte do mlieka krém a omáčajte omáčku 5-7 minút. Pred podávaním pridajte do stola malý kúsok masla.

Cibuľová omáčka je obzvlášť dobrá s varenou alebo dusenou platničkou, halibutom alebo soľou. Hoci sa dá podávať iným rybám.

Smotanová omáčka na ryby "Jednoduché a rýchle"

zloženie:
200 g kyslej smotany,
½ polievkovej lyžice. l. múka
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
V suchom panvici ľahko vysušte múku a potom nalejte horúcu múku do kyslej smotany, ktorá je medzičasom zahriata v hrnci a dobre premiešajte. Nechajte omáčku varte, pridajte soľ a korenie podľa vkusu.

Smotanová omáčka s rybami a chrenom

zloženie:
200 g kyslej smotany,
2 korene chrenu,
1 zásobník rybí vývar,
1 polievková lyžica. l. múka
1 polievková lyžica. l. maslo,
soľ - na chuť.

Príprava:
Dôkladne umyte korene chrenu, odlúpnite, otrepte jemným strúhadlom, vložte do hrnca s horúcim olejom a jemne opečte. Potom posypeme múkou a teplo. Potom pridajte vývar, kysnutú smotanu, soľ a varte.

Táto omáčka je ideálna pre studené a teplé rybie pokrmy, rovnako ako občerstvenie. Ryby s ním sú skvelé!

Smotanová omáčka na ryby "Čerstvosť"

zloženie:
3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
1 lyžička. citrónová kôra,
3 zelené stopky,
1 bazalka ramienka,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Rozmiešajte všetky ingrediencie v mixéri. Mimochodom, v tejto omáčke môžete bezpečne pridať svoje obľúbené zeleniny, a nie len to, čo je uvedené v receptúre. Soľ, korenie, dobre premiešajte výslednú zmes, vložte do hrnca a podávajte s rybami.

Zelená rybacia omáčka

zloženie:
250 g kyslej smotany,
100 g čerstvých bylín (petržlen, kopr, zelená cibuľa, bazalka),
3 varené vajcia,
3 polievkové lyžice. l. vínny ocot,
6 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej
1 polievková lyžica. l. horčica,
cukor, soľ a čierne korenie - na chuť.

Príprava:
Oddeľte žĺtky z bielkovín, rozmiešajte ich vidličkou a premiešajte s rastlinným olejom, pridajte horčicu, ocot, cukor, soľ, korenie a premiešajte všetko, až kým nebude hladká. Jemne nakrájajte zeleninu, alebo ju preskočte cez mlynček na mäso a zakryjte kyslou smotanou. Pridajte hmotu vaječného horčiča a všetko dobre premiešajte alebo rozmiešajte s mixérom. Namiesto horčice môžete použiť čerstvý chren, strúhaný a zmiešaný so smotanou. Nakrájajte vaječné biele, pridajte k celkovej hmotnosti a nechajte omáčku trochu pri izbovej teplote.

Majonézová rybacia omáčka

zloženie:
4-6 Čl. l. majonéza,
2-3 strúčiky cesnaku,
1 čerstvá malá uhorka,
4-5 vetvičky petržlenu,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.

Príprava:
Presuňte cesnak lisom a pridajte ho do majonézy. Tam pridajte čerstvé uhorky, sekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa vkusu. Všetko dôkladne premiešajte a servírujte na stôl v hrnci.

Omáčky na báze paradajok sú skvelé pre mastné ryby.

Rybí paradajková omáčka

zloženie:
2 zásobník paradajková šťava,
2 polievkové lyžice. l. múka (bez vrchu),
2 polievkové lyžice. l. maslo,
1 lyžička. cukor,
soľ - na chuť.

Príprava:
Nalijeme paradajkový džús do hrnca, dajte na stredné teplo a nechajte varte. Zmäkčené maslo zmiešajte s múkou a premiešajte, až kým nebude hladké. Pridajte cukor, soľ.Kombinujte výslednú zmes s paradajkovou šťavou, premiešajte a znova vrijte. Nakrájajte pripravenú omáčku cez sito a podávajte varené alebo vyprážané ryby, pridajte (ak je to potrebné) trochu viac soli alebo cukru.

Horčičná rybia omáčka

zloženie:
2 lyžičky. horčica,
6 polievkových lyžičiek. l. rastlinný olej
2-3 vaječné žĺtky,
petržlen, citrónovú šťavu a soľ - na chuť.

Príprava:
Roztierajte horčicové žĺtky na pastovitý stav. Potom pridajte rastlinný olej, citrónovú šťavu, nakrájanú petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Je známe, že ryby omáčky v našej dobe možno ľahko zakúpiť v každom supermarkete. Ale ako sa môžu vaše omáčky vyrobené s láskou pre vašu rodinu porovnávať s tými, ktoré stoja na regáloch v rovnomerných riadkoch? Samozrejme, že nie! Pripravte si rybacie omáčky a domácu domácnosť s novými kulinárskymi pôžitkami!

Bon appetit a nové kulinárske objavy!

Varenie algoritmu:

1. Všetko mlieko nalejte do hrnca.
2. Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu na kocky.
3. Nalejte kúsky zeleniny do mlieka. Lavruska by mala byť umiestnená tam a priniesť hmotnosť do varu.
4. Bezprostredne po výskyte prvých bublín na kvapaline odstráňte panvicu z tepla, nechajte ju variť 20 minút a napnite.
5. Roztierajte maslo v panvici, pridajte k nemu múku a výslednú hmotu zahrejte a neustále premiešajte.
6. Naliate filtrované "cibuľové" mlieko do panvice, priveďte hmotu na varenie a soľ.
7. Ohrejte omáčku 10 - 12 minút, pridajte smotanu a dobre premiešajte.

Podávajte chladenú smotanovú rybí omáčku. Je vhodný pre morské plody varené akýmkoľvek spôsobom.

prísady

• 2 varené vaječné žĺtky
• 2 surové žĺtky
• 12 filé sardely v konzervách
• 2 strúčiky cesnaku
• citrónová šťava
• 1 čajová lyžička paradajkovej pasty
• 1 čajová lyžička Dijon horčica
• 2 štipce šafranu
• 250 gramov extra panenského olivového oleja

príprava

Rozmiešajte v mixéri všetky prísady, s výnimkou sardely a oleja. Keď sa hmota stane homogénnou, kúsok po kúsku vstreknite tenký prúd olivového oleja, ktorý stále trvá, rovnako ako ty pre majonézu.

Keď je omáčka pripravená, stúpne a získa konzistenciu majonézy, jemne nakrája ančovičky a jemne premieša. Omáčka je pripravená!

Aby ste ju uložili do chladničky, nezabudnite pokryť nádobu omáčkou s lepiacou fóliou.

Táto omáčka je skvelá pre všetky morské plody!

Pre receptovú omáčku budete potrebovať:

• olivový olej - 1/4 šálky
• horčica (sladká, med) - 2 lyžice.
• vínny ocot - 1 polievková lyžica.
• kôprom (čerstvý) - na chuť.

Pikantná rybacia omáčka

• Obtiažnosť: Jednoduché
• Vybavenie: panvica
• Techniky: dusenie, varenie, zapečenie

Pre receptovú omáčku budete potrebovať:

• paradajky - 2 ks.
• pór - 2 ks.
• maslo - 2 lyžice.
• margarín alebo rastlinný olej
• múka - 1 polievková lyžica.
• rybie vývar - 1,25 pohára
• krém (šľahačka) - 1/2 šálka
• soľ, korenie - na chuť.

Recept na prípravu omáčky:

Príprava omáčky je potrebné.

V bielej rybacej omáčke na konci varenia pridajte biele hroznové víno, varené, natiahnuté uhorky a naberajte na 8-10 minút. Podávajte pripravenú omáčku soľou, mletým korením, maslom a napätím.

Podávame s dusenou alebo varenou rybou.

Rozmanitosť omáčok. Možnosti plnenia

Je pozoruhodné, že existuje obrovské množstvo omáčok. Takže každá krajina má vlastné preferencie chuti. Napríklad biele ryby v paradajkovej omáčke sa používajú v Mexiku, kde sú horké papriky hojne vložené do jedla.

Krémové možnosti sú viac milované francúzskymi a talianskymi. Neobmedzujte sa však na žiadnu lahôdku. Ryby sa darí s množstvom receptov. Omáčka pre biele ryby je populárna, ale nie jediná možnosť.

Nasledujúce zložky, ktoré možno použiť v omáčkach, sú perfektne kombinované s filé:

• huby, väčšinou šampiňóny,
• citrónová šťava
• biele víno, lepšie suché,
• červené bobule ako brusnice, červené ríbezle,
• zeleniny akéhokoľvek druhu, čerstvé aj sušené,
• korenie, najmä biele a voňavé korenie,
• prírodný jogurt, smotana a kyslá smotana,
• Bulharské paradajky a papriky.

Odrody omáčok: paradajka, zelená a smotana

Zvyčajne všetky druhy omáčok možno rozdeliť do troch skutočne obrovských skupín. Prvým je rajčiaková omáčka. Ako to naznačuje názov, na tom sú založené paradajky. Má červenú farbu. Biele rybie filé v paradajkovej šťave a horúcej peprovej omáčke môžu zdobiť slávnostný stôl. V rovnakej dobe môže byť čerstvá zelenina ľahko nahradiť pastou alebo sušenými paradajkami.

Druhá skupina - krémové možnosti. Patrí sem omáčka na báze kyslej smotany, smotany, mlieka, jogurtu a iných mliečnych výrobkov. Tu môže aj kuchár ukázať svoju predstavivosť. Je pozoruhodné, že tieto druhy omáčok sa pripravujú len v masle. Inak to nebude fungovať rovnomerne a jeho chuť bude rozmaznaná.

Skupina s zelenými omáčkami je pravdepodobne najzaujímavejšia. Bylinkami sa aktívne podieľajú. Dokonca aj koriandro jednoducho uhasí vývarom môže byť skvelým doplnkom k miske s rybami.

Pikantný variant paradajok

Recept na bielu rybí omáčku vyžaduje nasledujúce zložky:

• Paradajky - v závislosti od počtu rýb,
• Oregano - v suchej forme dvojica špic,
• Hrášok - jeden kus na kus ryby,
• Chili - na chuť,
• Soľ.

Na začiatok by mali byť rajčiaky olúpané. Ak chcete odstrániť kožu z ovocia, pomôže vám jednoduchá vriaca voda. Aby ste to urobili, rozstrihnite rajčiaky na kríž a potom nad ňou nalejte vriacu vodu. Ovoce drží asi päť minút. Teraz pokožka opúšťa veľmi rýchlo, bez potreby námahy. V ideálnom prípade pre recept na bielej rybie omáčky, by sa semená mali odstrániť z paradajok. Toto sa vykonáva mletím ovocia sitom. Toto však nie je potrebné. Chuť jedla sa nezhorší.

Musíte pridať túto prísadu, keď ryby sú vyprážané na oboch stranách, ale ešte nie sú pripravené. V tomto okamihu sa naleje so zmesou paradajok, horúceho korenia, oregana a čierneho korenia. Zakryte viečko, nechajte ho variť. Teraz sa ryby namočia s paradajkami a korením.

Ak sa vyskytne problém s paradajkami, môžu sa nahradiť paradajkovou šťavou alebo pastou. Hoci v tomto prípade by ste omáčku nemali soľovať, tak ako vo väčšine týchto výrobkov, táto zložka je už v kompozícii.

Mäkká paradajková omáčka pre ryby

Ryby budú vyhovovať aj ponuke, bez horúcich korení. Vyžaduje tiež paradajkový džús, cibuľu, maslo a zmes talianskych bylín, ako je bazalka, oregano. Môžete tiež použiť hotové korenie.

Cibuľa je nakrájaná na tenké polkruhy. Malý kúsok masla sa ponorí do horúcej panvice. Mali by ste počkať, kým sa otvoria. Teraz smažia cibuľu na to, zatiaľ čo plyn by mal byť znížený, aby sa zelenina stala červená a potom dusená. Tu tiež naliať šťavu, pridajte korenie podľa vášho vkusu.

Pri podávaní sa s touto omáčkou napojí kúsok rýb. Okrem toho ho môžete zdobiť listom čerstvej bazalky.

Recept so zakysanou smotanou: biela rybia omáčka

Na prípravu tohto druhu omáčky nevyžaduje veľa zložiek. Potrebujeme maslo, čajovú lyžičku múky, pohár hlbokej kyslej smotany, kôpor. V prípade potreby je možné pridať aj cesnak. Ďalšia omáčka by mala byť soľovaná.

Najprv rozpustite maslo v panvici. Vyžaduje si kus tridsať gramov. Tu tiež dajte múku. Ak je zakysaná smotana menej ako dvadsať percent tuku, potom môže byť množstvo múky zvýšené, aby sa dosiahla hrubšia konzistencia. Zložky zasahujú tak, aby sa zmes zahustila. Potom, podľa receptúry, kyslá smotana je pridaná do omáčky pre biele ryby, naraz. Zmes za vysokého tepla sa kontinuálne mieša, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Teraz môžete nakrájať fennel čo najjemnejšie, a ak je to potrebné, nahrajte cesnak na jemnom strúhadle. Po položení týchto zložiek sa omáčka odstráni z tepla.

Treba poznamenať, že s touto omáčkou môžete priamo podávať ryby priamo na stôl a môžete ihneď dusiť v omáčke.

Krémové recepty na červené ryby

Biela omáčka je vynikajúca pre tento typ filé. Napríklad, vyprážané jedlo môže byť sprevádzané lahodnou šampiňónovou omáčkou. Pre to bude potrebné:

• krém
• cibule,
• niektoré múky
• huby,
• zmes bylín podľa chuti
• soľ,
• maslo.

Recept na bielu omáčku na červenú rybu je jednoduchý, aj keď sa javí ako pomerne zložitý zloženie zložiek. Na začiatok si vezmite panvicu a na ňom vložte maslo. Teraz je potrebné smažiť cibuľu a šampiňóny. Všetko je rozrezané na tenké plátky. Keď sa olej absorbuje, pridajte trochu múky a miešajte misku. Posledná fáza celej omáčky sa naleje do krému a počkajte, kým sa zmes nestane silnejšou. Aby ste to dosiahli, musíte zasahovať a znížiť plyn na minimum. Biele ryby v krémovej omáčke podľa tohto receptu vychádzajú veľmi jemne a neuveriteľne chutné. Ak to chcete urobiť, na konci smaženia pridajte pripravenú omáčku na panvu a posypte misku ešte pár minút.

Zelená rybacia omáčka. Nepotrebuje varenie

Gravy je možné pripraviť bez použitia panvice. Táto zelená omáčka je jedným z nich. Pre to potrebujete: koriandrové semená, koriandro a petržlen - pozdĺž veľkého parta. Stojí tiež za prípravu cesnaku, hrášku na korenie. Všetko by malo byť rozdrvené, najlepšie v maltách. Zelení pred tým, ako je to možné, čo najmenšie. Potom sa zmes zriedi olivovým olejom a aplikuje sa na už pripravenú rybu.

Aj v tomto receptúre môžete pridať zelenú bazalku, zeler, klinčeky. Všetky koreniny sú vybrané na základe chuťových preferencií kuchára.

Biela omáčka: krok za krokom recept

Na výrobu jogurtovej omáčky potrebujete:

• 100 ml silný jogurt, grécky, bez prísad,
• polovica citróna,
• lyžice na lyžicu,
• jeden strúčiky cesnaku,
• estragón - niekoľko vetvičiek,
• čierne korenie
• soľ.

Skutočný jogurt pre tento recept by nemal vytekať z lyžice. Preto musíte túto možnosť vybrať. Ak nemôžete nájsť takýto výrobok, môžete si vziať jednoduchý jogurt a hodiť ho cez gázu. Potom pretečie tekutina a zostane len požadovaný produkt.

Ak chcete pripraviť omáčku, nakrájané kapary, cesnak, estragón, tiež známy ako estragón, čo najmenšie a premiešajte to všetko s jogurtom. Tu tiež pridajte šťavu z polovice citróna. Do hotových rýb, vyprážaných alebo dužených, položte pár lyžíc tejto omáčky. Môžete si ozdobiť každý tanier s ďalšou celú vetvičku z estragónu.

Ryby v rúre: pečte s omáčkou

Ak chcete urobiť tento recept musíte urobiť:

• biele ryby
• asi štyri gramy tvrdého syra,
• dvesto gramov krému s obsahom tuku 20 percent,
• zmes suchých bylín,
• čerstvý kôprom - niekoľko vetvičiek,
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja,
• trochu korenia a soli.

Ryba v bielej omáčke v rúre je naozaj chutné a uspokojujúce jedlo. Najskôr položte figúrkové kúsky na mastnú podložku na pečenie. Všetok krém sa naleje na ňu. Ďalej posypte korením. Ako bylinky môžete použiť hotové zmesi, napríklad talianske alebo francúzske. Môžete si však vybrať svoje obľúbené korenie. Takže zelená bazalka, estragón, sušený a čerstvý kôprid, melíza, oregano a koriander alebo koriandro sa dobre spoja s rybími pokrmmi.

Teraz na miske na hrniec hrubý strúhaný syr. Delikátosť je pripravená na pečenie. Za tridsať minút si môžete vychutnať chutné rybie jedlo s príjemnou bielou omáčkou a syrovou kôrou. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od typu rýb.

Pikantná Berry omáčka

Ďalšou možnosťou môže byť oslovenie tých, ktorí majú radi zaujímavú kombináciu kyslých a sladkých chutí. Pre to musíte variť brusnice, čučoriedky a červené ríbezle - všetko v rovnakom pomere. Bobule sa prerazia cez sito, budú z nich používať iba šťavu. Cukor sa pridáva do kvapaliny - niekoľko lyžíc, škrobu a citrónovej šťavy.

Táto omáčka sa ochutná pred pridaním škrobu. V prípade potreby môžu byť bobule nahradené len jedným typom.Všetky ingrediencie sú ohrievané na sporáku a pri podávaní dodávajú ešte viac kvapku tekutého medu. Táto omáčka je vhodná pre vyprážané filé akejkoľvek farby.

Rybí pokrm je vynikajúcou možnosťou večere. Sú aktívne konzumované aj na strave. Mnohí sa snažia diverzifikovať svoje menu. Pomocou omáčok to urobiť najjednoduchšie. Zvyčajne potrebujú minimálne množstvo prísad. Avšak vo väčšine prípadov je nevyhnutná zmes bylín a korenín.