• Zemiaky 1 kg
• Rastlinný olej 100 mililitrov
• Soľ - Chuť

V hrnci s hrubým dnom zahrievajte všetok rastlinný olej. Mala by variť.

Medzitým sa olej zahrieva - odrežeme olúpané a umývané zemiaky na tenké slamky. Veľkosť je o niečo väčšia ako hotové hranolky, pravdepodobne viete, ako to vyzerá.

Plátky zemiakov pridávajú soľ, nechajte ju vysušiť. Ak sú na zemiakoch kvapky vody - keď ich vložíte do oleja, uvidíte ohňostroj. Preto dôkladne vypustite zemiaky.

Keď sa olej vriec - pokles naše plátky zemiakov do nej. 3-4 minúty vyprážať - a vyjdite z panvice pomocou skimmeru.

Chrumkavé, ale mäkké vnútri hranolčeky je pripravené - a nie je potrebná fritéza. Zostáva len čakať, kým sa olej nevypustí zo zemiakov a dá sa podávať s kečupom alebo inou obľúbenou omáčkou.

Domáce hranolky

Plátky zemiakov, vyprážané na kôru v hlbokom tuku a veľkoryso ochutený soľou - jedlo nie je najužitočnejšie pre postavu, ale veľmi chutné! Ak chcete ochutnať časť chrumkavých zemiakov, nie je vôbec potrebné ísť na najbližší snack bar s rýchlym občerstvením. Povieme vám, ako doma pripraviť hranolky.

Na prvý pohľad sa zdá, že príprava hranoliek nemá žiadne ťažkosti. Olúpané, nasekané, hodené do vriaceho oleja a pripravené. Ale tu sú tajomstvá a triky. Ak chcete urobiť kusy chutné a super chrumkavé, je dôležité brambory správne rezať, pripraviť ich na praženie, vybrať teplotu a sezón so soľou.

Aký druh zemiakov si vyberiete?

Nízkoškrobové odrody sú najvhodnejšie na výrobu populárneho rýchleho občerstvenia. Plátky vysoko škrobových zemiakov sa pri smažení, rozdrvení a zlomení prilepia, rýchlo zmäknú. Vyberte si veľké a zrelé hľuzy, prednostne podlhovasté, bez hlbokých očí, zelenej kože a iných defektov. Silne mladé zemiaky nezapadajú, ešte nevstali, nie sú dost husté a nemajú potrebnú chuť.

Výber oleja na vyprážanie

Rafinovaný olej, čiže čistý, bez zápachu, je vhodný na hlboké smaženie. Pri zahrievaní na vysoké teploty nie je toľko fajčené ako nerafinované. Súčasne si môžete zvoliť typ oleja podľa uváženia. Okrem slnečnice, vhodného oleja alebo rafinovaného oleja z kukurice, z ktorých každá prinesie jedlá osobitnú chuť.

Ktorý hrniec je lepšie variť?

Ak nemáte špeciálnu fritézu, môžete použiť stewpan, hlbokú panvicu z ocele alebo liatiny. Smaltovaný tovar nie je vhodný alebo s tenkým dnom. Najvhodnejšie je ponoriť časť zemiakov do vriaceho oleja do špeciálneho tenkého drôteného koša. Ak nemáte takéto zariadenie, urobte široký skimmer.

Teplotné podmienky

Americký spôsob varenia francúzskych hranoliek zahŕňa pečenie zemiakových tyčiniek jedným krokom pri teplote 180-190 stupňov. Približná doba varenia na porciu je 7-8 minút od okamihu, kedy je umiestnená vo vriacom oleji.

Ako variť hranolky doma

Najprv musíte odstrániť zemiaky a umyť. Počet je možné prijať na základe počtu spotrebiteľov. Spravidla existuje 3 hľuzy na porciu. Je žiaduce, aby bol zemiak veľký (alebo aspoň stredne veľký, ale nie malý), potom plátky budú dlhé, rovnako ako v McDonalds - to bude vhodné, aby si francúzske hranolky a ponorte ich do omáčok.

Vybrala som vyčistené hľuzy v podlhovastých tyčinkách. Nerozrezajte príliš tenké, inak by sa hranolky rýchlo spálili. Optimálna hrúbka plátkov je asi 1 cm.S takýmto rezaním dostanete na vrchu silnú, chrumkavú kôrku a vo vnútri - príjemné drobivé mäso. Je veľmi dôležité, aby kusy boli približne rovnaké v hmotnosti a veľkosti, potom budú všetky pripravené rovnomerne. Pokúste sa urobiť z nich viac či menej rovnaké, takže nie je taká, že časť už bola vyprážaná a druhá je stále surová.

Ďalej umyte zemiaky - to uvoľní z nadbytočného škrobu, ktorý spojuje plátky. Slamky som umyl v studenej vode, nahradila som to 3-4 krát, kým sa nestala transparentná. Ale nemanipulujte zemiaky dlho! V opačnom prípade absorbuje veľa vlhkosti, čo zabráni správnemu vyprážaniu hranolčekov, bude to príliš vodnaté.

Ak chcete odstrániť zvyšnú vodu z povrchu, sušené zemiaky na bavlnenom uteráku (starostlivo). Táto fáza je veľmi dôležitá. Sušenie odľahčí plátky zbytočnej vlhkosti, ihneď zachytia kôru v hlbokom tuku a čo je najdôležitejšie - olej nebude peniť a "strieľať".

Zostáva smažiť francúzske hranolky - doma, ak nie je fritéza, môžete to urobiť s hrncom alebo panvami - vybrať si malý a úzky, aby sa znížilo množstvo ropy. Rafinovaný olej je vhodný na vyprážanie. Olej bude potrebovať asi 500 ml (je to možné a viac). Musí sa veľmi zahriať, až do 180-190 stupňov. Ak chcete skontrolovať, či je horúci, vložte jeden plátok zemiakov - ak sa okamžite začne opekať, bude to pršať a varí a nebude klesať na dno a olej sa správne zahreje. Inak pokračujte v ohrievaní ďalších 5-10 minút.

Pri varení ropy je potrebné rozdeliť nakrájané zemiaky na porcie - vždy malé, o dobrú hrstku mužov. Francúzske hranolky v oleji by mali voľne plávať. Ak načítate príliš veľa, nebude to vyprážané, ale dusené.

Približne po prvých 2 - 3 minútach od okamihu, keď bola položená prvá dávka, zemiaky sa silno sfarbujú a pena - to je normálna reakcia, vlhkosť sa aktívne odparuje. Nie je potrebné znižovať požiar, pokračovať v smažení a ľahko rozdrviť vodu, aby sa olej rovnomernejšie rozložil.

Po niekoľkých minútach sa počet bublín a peny výrazne zníži a plátky zemiakov sa začnú vytvrdzovať.

Teraz si môžete všimnúť čas - francúzske hranolky budú pripravené asi za 5 minút.

Odstránim hotový výrobok z panvice na guláš pomocou štrbinovej lyžice a vložte ho na papierový uterák, aby ste odstránili nadbytočný tuk. A okamžite položte ďalšiu dávku hlboko vyprážaných.

Solenie zemiakov by malo byť bezprostredne pred podávaním (čím dlhšie plátky interagujú so soľou, tým sú mäkšie). Najlepšie je použiť jemnú soľ "extra", množstvo je voľne nastaviteľná chuť. Okrem toho sa zvyčajne podáva majonéza, kečup, sladko-kyslá, syrová alebo horčicová omáčka. Majú peknú krízu!

Funkcia varenie

Teraz mnoho médií hovorí o nebezpečenstve zemiakov, ktoré sa podávajú v zariadeniach rýchleho občerstvenia. Je to spôsobené častým pridávaním konzervačných látok, ktoré spôsobujú vážne poškodenie ľudského tela. Francúzske hranolky sú však populárne a milujú veľa pokrmov, na potešenie milovníkov, ktoré si dokážete uvariť bez problémov doma. Takýto výrobok bude obsahovať podstatne menej škodlivých látok a chuť nebude horšia ako zvyčajné.

Ak chcete urobiť pokrm chutný, musíte dodržiavať niektoré pravidlá jeho prípravy:

• Zemiaky vhodné na hranolky by mali mať veľký a oválny tvar. Je lepšie si vybrať zeleninu bez očí, potom sa jedlo bude krásne.
• Správne rezanie hľuzy je najprv vytváranie dosiek šírky 1 cm a potom ich rozdelenie na bloky. Nakrájané zemiaky by mali vychádzať čo najďalej, aby mohli byť pražené rovnomerne.
• Zemiaky by mali byť olúpané a potom by mali byť umývané studenou vodou.Táto akcia pomôže odstrániť extra škrob zo zeleniny, čo zaistí nižšiu rozdrvenosť počas varenia, zemiaky budú lepšie chrumkať.
• Zelenina je potrebné vyčistiť, potom budú pečené.
• Utieranie pomáha znižovať množstvo rozstreku, keď zemiaky dopadajú na olej.
• Počas smaženia nesolejujte zeleninu, neskôr ju ochutnajte.
• Na uvoľnenie hranolkov z prebytočného tuku, po varení položte tyčinky do šľahača a vysušte papierovou utierkou.
• Zvoľte odrody zemiakov jemnejšie.
• Rastlinný olej môže byť ľubovoľný (slnečnica, kukurica, oliva), hlavne je, že je rafinovaný a deodorizovaný, potom zemiaky nebudú mať cudzie pachy.
• Prefabrikované lepšie nepoužívať.
• Ak ste nepoužívali celé zemiaky, môžete zmraziť zvyšky na skladovanie.

Ako variť hranolky doma

Ak chcete jesť jedlo z ponuky reštaurácií rýchleho občerstvenia doma, musíte stráviť nejaký čas, ale pochopenie procesu a trochu obratnosti vám umožní dokončiť prácu. A niekoľkokrát ste pripravili jedlo, môžete to urobiť rýchlo a jasne. Dobrým pomocníkom v tejto oblasti budú domáce spotrebiče a spotrebiče dostupné v kuchyni. Vyberte si pre vás najvhodnejšiu možnosť varenia, potom si môžete vychutnať chuť vášho obľúbeného jedla bez poškodenia zdravia.

Príprava:

1. V hlbokej miske musíte urobiť marinádu. Na tento účel nalejte olej. Pridajte soľ a papriku.
2. Osušte cesnak a rozdrviť ho lisom.
3. Brambory odlúpte a opláchnite ich studenou vodou.
4. Plátky zemiakov nakrájajte na tenké plátky. Približná šírka slamy je 0,8 až 1 cm.
5. Zemiaky položte na papierový uterák, aby ste odstránili vlhkosť.
6. Vložte sušené zemiaky do misky na marinádu.
7. Všetko premiešajte a opláchnite zemiaky rukami, aby sa korenie lepšie absorbovalo.
8. Vložte pergamen na panvu. Naložte nakladané zemiaky. Plátky by sa nemali dotýkať. Potom je miska lepšie pripravená. Mazanie formulára nie je potrebné, pretože marináda má olej.
9. Vložte hranolky do vyhrievanej rúry na 200 stupňov.
10. To je ono! V rúre sa vám podarilo urobiť hranolky. Podávajte ju s obľúbenou omáčkou.

Čo potrebujete vedieť pred varením hranoliek

• Nové zemiaky nie sú vhodné pre túto misku, pretože je príliš vodnatá. Najlepšie je vyzdvihnúť zrelé zemiaky a jeden, v ktorom je málo škrobu. V opačnom prípade po varení zmäkne a nebude chrumkavé.
• Počet zemiakov sa môže vypočítať takto: jedna veľká hľuzovka na osobu. Je však lepšie urobiť trochu viac, je nepravdepodobné, že by bolo nadbytočné.
• Zemiaky nemusia byť olúpané, záleží na vašich preferenciách. Len na spustenie nešúpaných zemiakov je potrebné veľmi dôkladne umyť pevným štetcom.
• Zemiaky by mali byť nakrájané na dlhé kusy o šírke 0,5 až 1 cm. Môžete tiež použiť zeleninovú rezačku alebo strihovač. Pokúste sa vytvoriť tie isté pásy, aby boli zemiaky rovnomerne varené.

• Plátky zemiakov by mali byť vopred namočené minimálne 20 minút, aby z neho vyšiel extra škrob a potom sa vysušil a položil na papierový uterák.
• Veľkú úlohu zohráva maslo, v ktorom sú zemiaky vyprážané. Vyberte rafinovaný dezodorizovaný olej: bude lepšie ochutnať.

Ako variť francúzske hranolky na sporáku

Najviac, že ​​nie je skutočné hranolky získané pri varení v hlbokom tuku. Zvláštne tajomstvo ostrého dvojitého praženia.

thespruce.com

Olej zohrievajte v hlbokej panvici alebo panve na teplotu 160 ° C. Skontrolujte teplotu špeciálnym teplomerom alebo bielou guľou na chlieb. Ponorte drobku do panvice. Ak sa okolo neho objavia bublinky, olej dosiahne požadovanú teplotu.

Vložte zemiaky do masla v jednej vrstve. Ak je príliš veľa pruhov, rozdeľte ich na niekoľko kusov. Olej by mal úplne zakryť zemiaky. Pečieme ho asi 5 minút.V tejto fáze by mala zmäkčovať zvnútra, ale len ťažko meniť farbu.

Odstráňte zemiaky skimmerom a položte ich na mriežku alebo niekoľkokrát zložené papierové utierky. Ponechajte ju najmenej pol hodiny, alebo ešte niekoľko hodín, aby sa prebytočný tuk a zemiaky odčerpali úplne.

thespruce.com

Zahrejte na 180-190 ° C. Ak nemáte teplomer, položte do masla kúsok zemiakov. Keď sa dosiahne požadovaná teplota, olej okolo neho by sa mal pritlačiť a mierne bublinať.

Vložte pripravené zemiaky do jednej vrstvy a varte do zlato hnedej asi 5 minút. Môže to byť o niečo dlhšie, ak chcete získať ešte viac krehkých kúskov. Potom zemiaky opäť vysušte, ako po prvej pečeni.

thespruce.com

Soľte francúzske hranolky po varení, inak to nebude krízať. Radšej nechceme čakať, kým sa ochladí, a podávajte ho ešte stále v teple.

Ako variť hranolky v rúre

Najprv ve veľkej miske zmiešajte zemiaky, niekoľko polievkových lyžíc masla a soli podľa chuti. A ak pridáte niektoré korenie, jedlo sa ešte viac voňavé.

Zemiaky položte na panvicu položenú pergamenom v jednej vrstve. Ak kusy ležia nad sebou, budú sa pečať nerovnomerne. Plech na pečenie vložte do sušiarne predhriatej na 220 ° C počas 25 minút. Potom zemiaky otočte a pečte ďalších 10 minút, kým nie sú pokryté krehkou zlatou kôrkou.

Ako variť francúzske hranolky v pomalom sporáku

Zapnite multicooker v režime "Pečenie", "Voľný" alebo "Multipovar" v závislosti od modelu. Nalejte olej do misy. Pomer zemiakov a masla by mal byť 1: 4, inak dostanete len vyprážané zemiaky. Po pár minútach, keď je olej horúci, položte zemiaky a variť 8-10 minút.

Francúzske hranolky v pomalom sporáku sú vyprážané dvakrát, ako na sporáku. Po jednej pečeni bude určite chutné, ale nebude pokryté požadovanou krehkou kôrou. Odstráňte zemiaky, osušte ich, nechajte ich chvíľu vychladnúť a položte ich do pomalého sporáka na ďalšie 2 minúty.

Solenie takýchto zemiakov je tiež potrebné po varení, aby sa nezmäkčovalo.

Ako variť hranolky v mikrovlnnej rúre

Zaraďte zemiaky na tanier tak, aby sa kúsky nedotýkali. Posypeme malým olejom, posypeme soľou a korením podľa vkusu.

Položte zemiaky v mikrovlnnej rúre na plnú kapacitu na 3 minúty, potom ich otočte a varte ďalších 3-6 minút, kým nie sú pokryté zlatou kôrkou. Jednoducho nepreháňajte zemiaky, inak to bude ťažké.

prísady

• 1 šálka múky,
• 1 lyžička cesnakovej soli,
• 1 lyžička cibule prášok alebo 1 lyžica nakrájanú cibuľu,
• 1 lyžička soli
• 1 čajová lyžička papriky,
• 1 štipka kajenskej papriky,
• ¼ pohárov vody
• 900 g zemiakov
• ½ šálky oleja.

Metóda prípravy:

1. Odlúpnite hlavnú zložku a nakrájajte na dlhé kúsky.

2. Umyte škrob a vysušte papierovou utierkou alebo uterákom (najskôr škrob obsahuje červené odrody hľúz).

3. V hlbokej miske premiešajte sušené kúsky rastlinným olejom. Ďalej, korenie, soľ a pridajte ďalšie korenie podľa želania. Čakáme 3-5 minút na namočenie zemiakov.

4. Používajte riad na varenie v mikrovlnnej rúre. Pre lepšie praženie plátky položte tak, aby sa navzájom nedotýkali. Môžete ho umiestniť vertikálne do hlbokej nádoby.

5. Nastavte mikrovlnnú rúru na plnú kapacitu a pečte po dobu 3-5 minút, kým nie je pripravená, potom otočte plátky a opakujte postup. Doba varenia sa môže líšiť v závislosti od hrúbky plátkov.

6. Podávajte horúcu omáčkou. Bon appetit!