Domáce ucho

Ukha je tradičné jedlo ruskej kuchyne.

Od XVIII storočia. Tento názov sa vzťahuje výlučne na tekuté teplé rybie misky pripravené s použitím určitej technológie. Klasické ucho je číry, koncentrovaný vývar s prídavkom cibule, korenín a bylín. Je tiež možné prítomnosť zemiakov a mrkvy. Pravé ucho má bohatú chuť a vôňu a okrem toho je mimoriadne zdravé a výživné. Jeho príprava netrvá veľa času, ale vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel a znalosť niektorých jemností. Ako variť polievku správne?

Po prvé, malo by byť zrejmé, že existuje rozdiel medzi rybou polievkou a rybou polievkou. V prípade rybacej polievky sa odoberajú iba čerstvé alebo živé ryby. Ak používate konzervované, mrazené alebo sušené ryby, dostanete rybiu polievku. Okrem toho, ako už bolo uvedené, pridávajú sa k uchu iba korene (cibuľa, petržlen), niekedy mrkva a zemiaky, množstvo korenín a korenia. Zrná sa nikdy nepridávajú. Rybia polievka sa varí obvyklým spôsobom: akékoľvek jemne nakrájanú zeleninu, pražená cibuľa a zrná. Toto sú hlavné rozdiely medzi polievkou a polievkou.

Nie všetky druhy rýb sú vhodné pre klasickú rybiu polievku, sú vhodné iba tie, ktorých mäso má jemnú, sladkú chuť a je lepkavé. Kapr, biela ryba, ruff a ostriež sú považované za najlepšie ryby na rybej polievku. Dobrý tuk sa získava pri použití asp, kapra a rudd. Samozrejme, je tiež možné variť rybia polievka z iných druhov rýb, ale jeho chuť sa bude líšiť od tradičnej. Vobla, makrela, sleď, mrňavka, volary, sabrefish a bream nie sú vhodné na rybársku polievku. Ale urobia dobrú rybiu polievku.

Môžete variť jedlo z jedného druhu rýb alebo z niekoľkých odrôd. Existujú druhy, ktoré sa nedajú použiť samostatne v uchu (strieborný kapor, burbot, sumec). Predbežne sa odporúča variť malé ryby - ruffy a bidlá, ktoré dávajú odvar z viskozity, odstraňujú ich, napínajú vývar a potom položia kusy hlavného druhu rýb. Rovnaké pravidlo sa vzťahuje aj na ucho, ktoré sa vyrába z jednej z najrôznejších druhov rýb, napríklad hviezdicový, hlodavec, jeseter. Výnimkou je ucho červenej ryby, ktoré by sa nemalo pridávať do iných druhov. Mali by ste vedieť, že malé ryby môžu byť varené, nie je vyčistenie z váhy, ale je potrebné, aby čreva, rovnako ako žiabry by mali byť odstránené žiabre, takže vývar nemá trpkú chuť.

Chutná a výživná rybia polievka sa dá získať z čerstvých morských rýb: halibut, morský vlk, treska, ľadová ryba, makrurus.

Tipy na varenie

Pred začatím varenia polievky musíte nájsť to správne jedlá. Na to sú vhodné smaltované hrnce alebo hlinené hrnce. V hliníkovom alebo liatinovom hrnci sa produkty oxidujú a bujón získava nepríjemný zápach a chuť.
Ryby nesmú byť položené vo vode, ale vo vriacej soľnej zelenine. Na jeho prípravu bude potrebná voda (2,5-3 litre na 1 kg rýb) a cibuľu (v pomere 1 hlava na 1 kg rýb), ktorá sa potom vyhodí. Ak sa používa živá ryba, potom nie je potrebná iná zelenina. V ostatných prípadoch pridajte nakrájané zemiaky a celú mrkvu, ktoré sú potom odstránené z vývaru.
Pre polievku používa širokú škálu korenia a korenia. Nezabudnite navštíviť čierne korenie, bobkový list, kôpru, petržlen (koreň a zeleň). Odporúča sa pridať pór a paštrnák, zázvor, muškátový oriešok a šafran sa používajú na niektoré druhy rybej polievky. Zvyčajne, tuk rýb, tým viac je potrebné dať korenie. Musíme však mať na pamäti, že nadbytok korenia môže zabiť chuť rýb a pokaziť misku. Zelení sú lepšie dať na samom konci varenia alebo priamo v tanieri pred podávaním polievky.
Hlavnou podmienkou na získanie správnej a chutnej polievky je dodržanie času varenia.Pre sladkovodné ryby je 10-20 minút a pre morské druhy najviac 15 minút. Doba trvania varenia je určená tak rozličnou rybou, ako aj veľkosťou alebo veľkosťou rezaných kusov. Nadmerne spracované ryby sú tvrdé, okrem chuti a vône bujónu sa zhoršia. Je veľmi dôležité, aby ucho bolo varené v hrnci bez veka a nad miernym teplom. Zabráňte rýchlemu vriacemu vývaru.
Často malé ryby, rovnako ako kosti a hlavy, sú najprv varené v zeleninovom vývare. Potom sú vyhodené a kusy rýb sú pripravené v napnutom vývaru, ktoré sa priamo konzumujú v jedle spolu s polievkou.
Hotové ucho by sa malo odstrániť z tepla a nechať ho vařit pod vekom najmenej 10 minút. Môžete ju podávať s čiernym chlebom, koláčom, koláčikmi alebo koláčikmi.

Správne upečené ucho by malo byť voňavé a transparentné, nemalo by mať výrazný zápach a ryby by mali zostať šťavnaté a chutné. Vyššie uvedené pravidlá sú základom pre prípravu akéhokoľvek druhu polievky. Recepty môžu ponúkať množstvo ďalších prísad, ako je použitie citrónu, paradajok, bulharského korenia atď. Všetko závisí od individuálnych preferencií chuti.

Extrakt pre vývar

Ak by ste z nejakého dôvodu nemohli získať jasný vývar v procese varenia, môžete ho zľahčiť. To nie je ťažké. Požadovaný kaviár zostávajúci po vypitvaní rýb. Jeho množstvo sa určí v množstve 2 lyžice. lyžice na 1 l bujónu. Kaviár je zbitý malým množstvom studenej vody, aby sa získala suspenzia. Potom sa rozdrvený kaviár zriedi pohárom studenej vody a pohárom horúceho bujónu, mieša sa a pridá sa do hrnca s vývarom. Potom, čo vývar vriec, musíte znížiť teplo a variť na nízkej teplote 10-15 minút. Potom nechajte vývar, počkajte ďalších 10 minút, aby chlapík mohol klesnúť na dno a jemne napnúť.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Vlastnosti rybárskej polievky

Rybie ucho možno pripísať unikátnym jedlám. Nemá žiadne recepty alebo pravidlá varenia. Ucho je varené zo všetkých druhov živých rýb, ktoré sú prítomné v úlovku, a vždy sa ukáže bohatý, pretože používa veľa rýb vo vzťahu k kvapaline. Navyše, existuje tradícia rybolovu na nalievanie malého množstva vodky do ucha, čo pomáha odpudzovať zápach bahna v niektorých druhoch rýb a zlepšiť chuť jedla. Varené na ohnisku majú jedinečnú arómu dymu. Varenie takého vývaru na kachle je nemožné.

prísady

Ryby (hlavy, chvosty) 1 kg
Mrkva 1 ks
Zelenina alebo petržlenová koreň 1 ks
1 cibuľa
1-2 zemiaky
Cesnak 1-2 klinčeky
Soľ, čierne korenie, korenie, strúčiky, bobkový list, koriander podľa vkusu
3-4 petržlenové zelené vetvičky

Podrobný recept na rybie polievky - domáce ucho

Domáce ucho, je to vždy spomienka na rybolov. Naliate 2 litre vody do hrnca. Zatiaľ čo voda vriaca - hodiť všetky korenie v panvici a pridať trochu soli.

Sudakové hlavy, chvosty

Čierna a voňavá paprika, klinček a koriander. Bay list

Zemiaky, mrkva, cibuľa a cesnak. Zelenina koreň

Nechajte korenie a korene varte 15 minút.

Vrhnúť do vriacej vody olúpané a nakrájame na 4-6 dielov zemiakov

Potom vložte ryby do ucha

Z polievky vyberte ryby a položte ich na samostatnú dosku

Potom polievku nalejte do tanieri a jedzte s čerstvým chlebom

Domáce ucho pripravené

Domáce ucho - jednoduché variť doma v kuchyni

💬 Lyudmila

Varená polievka pre váš recept na ružový losos, ukázalo sa to veľmi chutné! Je pravda, že naposledy máme červené ryby drahšie ako mäso.

💬 Oleg Pankin

50 gr. vodka 2 litrová polievka. O akom alkohole hovoríme? A chuť je iná. Pozrite, nezmiešajte!

💬 Victoria

Chcel som polievku, kúpil si súbor lososovej hlavy s rebrami. Ochutnajte druhýkrát v mojom živote. Robila všetko podľa receptúry s korením, pridala citrón a trúchala ju trochu dlhšie. Ukázalo sa to lahodné, ale otázka je - môže tam byť veľa citróna v uchu? Položte citrón pri varení, menej ako polovicu, dal výraznú kyslosť.V rovnakej dobe v polievke nie je dostatok rýb, pravdepodobne amatéra, ale ja som sa jej páčila. Lemon varený na 25 minút, je to veľa?

💬 Blame to

Chutí iba. Ak sa zdá, že potrebujete menej citróna - stačí znížiť štvrtinu alebo ju vytiahnuť skôr. Má rád citrónovú rybu, napríklad sa mi to páči. Mimochodom, nezrelé citróny sú slizovito kyslé, musíme byť s nimi opatrní.

💬 Alexander Sivtsov

alkoholový bod varu je asi 70 stupňov, t.j. Alkohol nebude.
Je to tradícia. Takže ucho s prídavkom vodky môže byť deti aj matky.

💬 Vladimir

salsa starý kus s polovicou dlane, ešte menšie. je to presne staré, subarranged add pri varení. Potom odstráňte. Neutralizuje zápach rýb

💬 Paul

Vodka musí byť nevyhnutná, narmolizuje chuť a odstraňuje nepríjemné zápachy a chute z polievky. Odkazuje skôr na ucho kaprov zakúpené.

💬 fagot

Robte bez domu vodka. Vodka v uchu je v prírode v ohni a potom v domácom varení - deti jedia. Uši kapor ... tvrdé)) Paul, dokonca som sa zachvěla

💬 Antonina

Skvelá vec, nezabudnite to skúsiť!
Vďaka za recept!

Larisa múdre

Ďakujem za recept. Určite sa pokúsim opečiť zajtra), prvýkrát pripravím))

💬 Romik Dmitriev

vďaka za recept

💬 Roman

Ďakujem vám.
Celá rodina už beží do kuchyne. Teraz sa cítim, že pre mňa zostane nič! (: Smile :)

💬 Svetlana

Polievka sa ukázala úžasná. Ďakujem moc za recept.

Victoria Fedotová

práve teraz budem robiť, keď napíšete, už sľubujete

💬 Dmitry

Vďaka za recept sa ušné ukázalo v pohode))

💬 Anonymný

dyakuyu, ukázalo sa to duzha vychutnať Ale som práve skončil ryku kapor))))

💬 Sergey

kaviár áno, kaviár má pravdu. Je škoda, že nie je vždy tam. V takýchto prípadoch pridajte čajovú lyžičku napodobeniny prosa

💬 Vladimir Borovik

To je pravda! Ale stále nie je dosť horiace drevo pridať! Vôňa ... ako táborák!

💬 Janet

Serozha, ukázalo sa super! Vždy objednávky zakidki výrobky vzali ďalšie. A podľa vášho receptu len olizujete svoje prsty)))

💬 Martinika

V dnešnej dobe sa ryby ulovili pstruhy tresky a kandidát sa ukázal veľmi chutný.

💬 Julia

Veľmi vám ďakujem za recept.

💬 paul

musíte pridať aj 50 gramov vodky k uchu

💬 DJ

Nie je to potrebné doma :) Deti ... Ale pri rybolove - áno, a tiež vytiahol brezovú hlavu do ucha :) Všetko je tam iné

💬 ana

Vďaka, prijal, pripravil otca - dnes sa budeme snažiť! =)

💬 Kira

Zdá sa, že je dokonca veľmi chutné! Rovnako, ako som variť pre dieťa, pridal som čajovú lyžičku prosa.

💬 DJ

A prečo by to malo byť bez chuti :) Hlava je sama na uchu.

💬 Kira

Wow, ďakujem za recept. Nikdy som to nevaril, ale dieťa miluje polievky a táta rybára zamrzol niekoľko hláv. Takže sa rozhodla pre kulinársky výkon a recept si vzal tvoj. Teraz, ako nevarovať! A potom skontrolujte svoj cieľ. Veľa šťastia v náročnej úlohe!

Rybolov ukha-jedlo pre skutočných gurmánov

Rybárske ucho sa líši v tom, že varenie príde v prírode z čerstvo ulovených rýb. Miska sa ukáže ako bohatá, voňavá a jeho varenie a využitie v prírode spôsobujú, že je mimoriadne chutné. Ako variť rybársku polievku správne, chutné, pripravené skutočnými rybármi?

Príprava skutočnej rybárskej polievky ide na pramenitej vode, v hrnci na oheň. Pivovarské ucho rybárčenie v troch etapách, na rozdiel od bežného domova. Môžete samozrejme použiť recept na rybiu polievku, aby variť jedlo sami doma, ale pomocou mrazených rýb, tečúcou vodou a talírom to neurobí skutočnou rybacou polievkou.

Klasická rybárska polievka recept

Klasickým receptom na rybársku polievku sú tri fázy varenia rôznych druhov rýb. Kvôli rozmanitosti použitého "mäsa" bude jedlo báječne vôňa a bohatá chuť.

Rybie jednoduché ucho je pripravené z týchto produktov:

malé ryby (ostriež, rudd, minny, ruff, tench a podobne) - 400 gramov,
veľké ryby (ostriež, šťuka, krížový kapor, môžete dokonca vobla) - 800 gramov,
soľ - lyžica,
cibuľová hlava - 1 kus,
banda zelených - 30-50 gramov,
Hrášok - 20 kusov,
karotka priemerná -1 vec,
veľké paradajky - 4-5 kusov,
celerová stopka -1 kus,
voda - 5 litrov.

Venujte pozornosť! Množstvo rýb je určené na varenie doma. Na dovolenke, samozrejme, nie je potrebné vážiť - ryby používa ten, ktorý lovili rybári.

Schéma výroby takej polievky je zaujímavá kvôli jej postupnosti, recept je jednoduchý a jasný a nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti. Postup varenia krok za krokom povedzte nižšie v pokynoch:

Malé črevné ryby, dôkladne opláchnite a zozbierajte ich v gázovom vrecku. Taška je potrebná, aby sa zabezpečilo, že vývar je čo najmenší malý rozsah. Na prípravu tepla sa používajú malé ryby.
Položte vodu na teplo, vložte do nej vrecko "trošku", pridajte soľ, cibuľovú hlavu. Keď varí - varíme 20-30 minút. Potom vytiahnite tašku. Varené ryby môžu byť zjedené, odhodené alebo podané domácemu miláčikovi - už nie je potrebné pripravovať jedlo. Cibuľa je tiež odhodená, bola potrebná pre šťavu a transparentnosť vývaru.
Zatiaľ čo bola prvá ryba varená, pripravte väčšie ryby - vyčistite váhy, črevá, odrežte hlavy, odstráňte žiabrovky tak, aby nepriniesli horkosť do vývaru.
Čisté hlavy a niekoľko kusov rýb sa vloží do vývaru. Varenie po dobu pol hodiny - 45 minút. Získajte všetky ryby. Môžete ju len jesť.
V hrnci pridajte malú vodu, najlepšie varenú, pretože v tejto dobe sa kvapalina čiastočne odparí. Pripravte si tretiu porciu rýb, tentokrát naposledy: vyčistite kostru ryby, črevá, nakrájajte na porcie a vložte do kotla. Pridajte korenie hrášku.
Zatiaľ čo kúsky rýb sú varené, odlupujte a umyte mrkvu, umyte paradajky zeleninou a zelerom. Zelenina nakrájame na malé kocky, jemne nakrájame zeleninu. Po 10-15 minútach varenie pridajte zeleninu, premiešajte. Varte ďalších 30-40 minút, ale nemiešajte to, aby sa ryby "mäso" nerozlišovalo. 5 minút pred vybratím misky z ohňa pridajte zeleninu.
Po odstránení hrnca je pokrytá viečkom a obalená v teplom oblečení alebo prikrývke, aby sa vankúš naplnil.

Toto rybárske ucho je pripravené! Ak chcete, aby pokrm bol bohatší, potom nie je zakázané pridávať zemiaky. Tradične rybári jedia jedlo s drevenými lyžičkami alebo nápojový vývar v hrnčekoch, ktoré zachytia kusy rýb. Toto lahodné ucho rybárov, varené vlastnými rukami v prírode, je jedinečné svojou chuťou. Koniec koncov, rybia polievka na ohni, varená dušou nasýtená prírodnými arómami, sa nedá porovnať s tou, ktorá bola varená doma.

Odporúčania na varenie

Existuje niekoľko pravidiel pre varenie polievky, po ktorých nasledujú dlhoroční skúsení rybári. Nižšie o nich povieme:

Nemôžete použiť sumec na varenie tejto misky.
Predpokladá sa, že od rieky sa získal rybí vývar transparentnejší.
Ak chcete, aby rybie ucho bohaté, počas varenia, pridajte mastné vrstvy rýb, brucha, bubliny.
Nevyslovené pravidlo je, že čím viac rýb a menej zelených a korenín, tým chutnejší bude sladší vývar. Preto sa neodporúča používať príliš veľa petržlenu a kôpru, a ak pridáte - na samom konci varenia. Korenie, korenie nie je možné vôbec pridávať, inak zabijú skutočný zápach a chuť rýb. Maximálne - trochu soli a korenia (hrach alebo zem - pre amatéra).
Hlavným tajomstvom skutočnej rybacej polievky je to, že keď je varenie hotové, z ohňa sa odoberie malý dymiaci kmeň a ochladí sa v hrnci a potom sa vodka pridáva približne v pomere 1 ml vody k 50 ml alkoholu.

Výber správnej ryby

Nie je ťažké pripraviť chutnú rybársku polievku z rieky, ale ak si vyberiete rybu správne.

Existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré dodržiavajú, ktoré si môžete ľahko kúpiť kvalitný produkt:

Sviežosť. Prvou a najdôležitejšou je sviežosť rýb.V ideálnom prípade by mal byť čerstvo vybral, potom sa polievka ukáže skvelo. Ak si kúpite ryby v supermarkete, odporúčame vám vziať celú rybu, pretože v rezanej forme je ťažšie určiť čerstvosť produktu,
Veľkosť. Pre rybiu polievku sú najlepšie vhodné ryby strednej a veľkej veľkosti. Ak sa tak stalo, že ste chytili malé ryby, potom si určite odrežte hlavu, pretože môžu dať polievku trochu horkosti,
Vhodná možnosť. Vyberte si ryby v závislosti od typu rybacej polievky. Pre červené ryby jeseter, pstruh alebo jeseter je najlepšie. Ideálnou voľbou pre bielu rybu polievka je biskvit a biskup, a pre čierne - kapor a asp.

Takže pravidlá varenia:

Vždy používajte čerstvé a vysokokvalitné výrobky.
Nevarujte polievku chleba, šváb a šváb,
Ak chcete odstrániť chuť rýb, musíte použiť ďalšie prísady, často zeleninu a korenie,
Sledujte varenie produktov, hlavne pre hlavnú zložku, je dôležité, aby sa nestrácali.

Jednoduchý recept na riečnu rybiu polievku varenú v hrnci v rúre

Možno jedným z najkrajších variácií na tému polievky je varenie v rúre.

Táto polievka bude oslovovať aj tých, ktorým sa klasické ucho skutočne nepáči.

Takže budete potrebovať:

Akékoľvek riečne ryby podľa vášho vkusu - asi 400-450 g
Paradajky - 1 ks
Zemiaky - 2 ks
Vodka (pšenica) - 40 ml
Kvetinový list - 1-2 kusy
Slnečnicový olej - koľko odíde (na vyprážanie)
Cibuľa - 1 ks
Voda - pol litra
Mrkva - 1 ks
Korenie - na chuť

Príprava:

Najprv musíte vyčistiť a dôkladne umyť ryby. Nakrájajte ho na kusy (veľké) a vložte do hlineného hrnca s kapacitou viac ako 0,5 litra,
Oloupeme a nakrájame cibuľu a potom ju smažeme do pečiva do krásnej ružovej,
Rozotrite mrkvu na hrubom strúhadle a pošlite 1-2 minúty na cibuľu, potom posypte smaženie na hlavnú zložku,
Blanch paradajky, kocky a poslať do hrnca,
Zemiaky umyte a nakrájajte na strednú kocku. Umiestnite zvyšok produktov
Pridajte korenie,
Naplňte nádrž vodou a duste ju asi pol hodiny v rúre na 180 stupňov,
Po uplynutí času odstráňte banku a pridajte vodku k zmesi. Nechajte stáť 20 minút.

Fínska smotanová polievka

Fíni pripravujú neuveriteľne chutnú rybia polievku doma.

Tajomstvo misky spočíva v nie celkom tradičnom súbore výrobkov.

Tento typ polievky je vhodný na servírovanie na prázdniny ako prvý kurz.

zloženie:

Pstruh - 0,5 kg
Krém - 200-250 ml
Cibuľa - 1 ks
Mrkva - 1 ks
3-4 zemiaky
Dill - na chuť
Záclonový list - 3 kusy
Pepper a soľ na chuť

Ako variť:

Umyte pstruhy a duste 15 minút,
Medzitým, kôrať a kocky zemiaky a cibuľa,
Mletá mrkva,
Kôpre opláchnite pod prúdom vody a jemne nakrájajte.
Z cibule a mrkvy urobte smaženie (hnedé v panvici),
Odstráňte polovicu studenej ryby z vývaru, oddeľte od kosti a nakrájajte na veľké kúsky,
Naplňte vývar. Pridajte zemiaky a bobkový list, vložte na stredné teplo,
Po 3-5 minútach pridajte do vývaru pstruh a pstruhy, rovnako ako korenie podľa vkusu. Nechajte variť po dobu 7-10 minút,
Po uplynutí času pridajte do polievky smotanu. Priveďte do varu a nechajte stáť aspoň 20 minút.

Aromatické ucho s riečnou rybou sójovou omáčkou

Z tohto receptu dýcha niečo japonského, možno v sójovej omáčke, ale ako pripraviť pokrm hrá dôležitú úlohu.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Predátor rieky (šťuka alebo šťuka) - 0,5 kg
Cibuľa - 1 ks
Zemiaky - 200-300 g
Mrkva (veľká) - 1 ks
Sójová omáčka - 45-50 ml
Krupica (pšenica) - 70-80 g
Záclonový list - 3 kusy
Vodka (pšenica) - 40-50 ml
Hrášok - 5 hrách
Mletá paprika (čierna) - 0,5 lyžičky.

Recept rybieho polievka so zeleninou a jablkom

Táto variácia polievky sa dá pripísať stravovaniu a súčasne veľmi chutným jedlám, takže ak stratíte váhu alebo len uprednostňujete nízkotučné jedlo, potom je to recept na to, čo potrebujete.

zloženie:

Okuni a ruffy - 400-500 g
Jablká - 1 ks
Jáhly - na chuť
Cibuľa - 1 ks
2-3 bobkový list
Zemiaky - 1-2 ks
Korenie - na chuť

Postup varenia:

Začnite čistením manžiet a ostriežika. Opláchnite a nakrájajte na kúsky. Pošlite guláš na 10-25 minút
Umývajte a odlúpnite zeleninu. Cibuľu a zemiaky nakrájame na kocky a rošt mrkva,
Umyte jablko, vyberajte strednú časť a nakrájajte na 4 kusy,
Urobte cibuľu a mrkvu,
Vytiahnite ryby, napnite vývar,
Vložte vývar späť do ohňa (pomaly) a pridajte prosa, zemiaky, pečené a ryby,
Tam tiež posielať korenie, bobkový list a jablko,
Varíme 15 minút. Odstráňte z tepla. Vyberajte jablká. Nechajte to.

Brain ucha v hrnci na smotane v tatárskom

Recept na polievku v tatárstve určite osloví ľudí, toto jedlo bude tiež vhodné na veľkú rodinnú oslavu.

Rozdiel tejto polievky od zvyšku v špeciálnej citlivosti a príjemnej dochute.

zloženie:

Veľké riečne ryby (podľa vášho vkusu) - 800 g
Zemiaky - 4-5 kusov
Dill - pár vetvičiek
Krém - 500 ml
Mladá cibuľa (perie) - na chuť
Záclonový list - 2 kusy
Korenie - na chuť

Recept diétna rybia polievka z riečnych rýb v Rostovskom štíte

A tu je ďalší recept na diétu, ktorý bude oslovovať nielen dievčatá na strave, ale aj mužov, ktorí milujú dobré jedlo.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

Sudak - pol kilogramu
Všetky malé ryby - asi kilogram
Cibuľa - 1 ks
Zemiaky (stredné) - 4 ks
Paradajky - 4 ks
Mrkva - 2 kusy
Koprel a petržlen - niekoľko vetví
Kvetinový list - 4 kusy
Voda - 2 l
Korenie - na chuť

Malá historická exkurzia

Najlepšie ucho kohúta.

Len málo ľudí vie, že od narodenia až do konca 18. storočia sa všetky prvé jedlá ukryli za slovo "ucho" v Rusku, bolo to obyčajné meno pre polievky, avšak časom sa v lexikóne objavil vývar pod vplyvom módnych francúzskych trendov a hodnota rybej polievky sa zúžila na označenie iba prvej ryby.

Nie je to však celá podvodná časť ľadovca. Opäť, skôr, rybia polievka bola len koncentrovaná rybia vývar - to bolo varené na dlhú dobu a dôkladne, ale snažili sa zachovať všetky cenné veci v rybách. Neboli žiadne obilniny a hlavne zemiaky s mrkvou v uchu - hustý bohatý vývar bol podávaný s čerstvými mäsovými koláčkami a koláčikmi a bol sprevádzaný pohárom ľadovej vodky.

Potravinárska kultúra, ako akákoľvek iná odvetvia kultúry, našťastie nestoja na nesprávnom mieste, a preto v priebehu času sa ucho premenilo na rybiu polievku s rôznymi stupňami nasýtenia. Dvojité ucho - ten, ktorý je varený dvojitou znáškou rýb, trojnásobne - ryby v bujóne sa pridávajú trikrát. Okrem toho sa nachádza kráľovské, rybárske, sedliacke, maďarské ucho, jeseter, sumec, jeseter, strieborný kapor, treska, ružový losos a desiatky druhov iných polievok s rybami.

Klasifikácia rybej polievky

Aby ste nezabudli do očí v reštaurácii, keď vidíte nepochopiteľné názvy zrozumiteľnej rybacej polievky, uvidíme, ako je toto obľúbené jedlo klasifikované ako ucho.

V závislosti od rýb používaných na prípravu prvého jedla sa ucho rozdelí na:

- biela rybia polievka (varená z takých odrôd rýb, ako je burbot, ostriež, ostriež, biela ryba, ruff a podobne. Je charakterizovaný zvlášť ľahkým vývarom a jemnou chuťou),

- čierne ucho (pripravené z kapra, ruddy, kapra, kríža. Zvyčajne sa ukáže trochu tmavšie ako biele ucho),

- červené ucho (pre jeho prípravu potrebujete losos, pstruh, jeseter, beluga. V niektorých prípadoch sa šalón pridáva do vývaru a červené ucho sa nazýva jantár),

- trojitá (dvojitá) rybacia polievka sa pripravuje z rôznych druhov rýb, prvá (dve prvá) tabuľka sa používa iba na varenie a posledná rybia odroda, zvyčajne najchutnejšia a cenná, je už na tanieri.

Okrem toho existujú druhy polievok v závislosti od spôsobu prípravy:
- národný tím ucha (všetko, čo sa v kuchyni dostane do panvice),
- sladké ucho (v bujóne existuje veľa, veľa mrkvy),
- mäkké ucho (sušené ryby),
- lôžko na ušiach (pri príprave sú solené ryby, ktoré boli prerezané do tenkých vrstiev),
- upečené ucho (do hotovej polievky sa pridáva vajcia a potom sa pečie v rúre alebo v rúre),
- hromadné ucho (na varenie používajte živé ryby, ktoré sa nalievajú vriacou vodou).

Ďalšia rozšírená klasifikácia polievky je odpudzovaná miestom, kde bol vynájdený jeden alebo druhý recept. Rybová polievka Arkhangelsk zahŕňa použitie tresky a halibuta a pridanie mlieka na konci varenia. Volga ucho varené zo sterlet, Prinarovskaya - z lamprey, čerstvé paradajky sú pridané k Don, a červené huby sú pridané do Onega.

Recepty - milovníci váhy polievka polievka nebude nikdy nuda! Začnime so základmi?

Rybie hlavy

Mnohé ženy v domácnosti vedia, že je lacnejšie kúpiť veľké pstruhy alebo lososové mäso, mäso si ich uložte do mrazničky a vezmite potrebné kusy namiesto toho, aby ste kedykoľvek bežali do obchodu s steakmi, sviečkovicou alebo polievkou. Po rozdelení jatočných tiel na kusy a balenie do sáčkov, zamyslite sa nad tým, či by ste dnes rád nepáčili najjednoduchšiu rybiu polievku rybích hláv. Varenie je čo najjednoduchšie a výsledok je neporovnateľný!

zloženie:
1 veľká rybia hlava,
200 g rybieho filé,
2 litre vody alebo pripraveného vývaru,
3-4 zemiaky
1 cibuľa,
1 mrkva,
1/3 šálka prosa,
3-4 bobkový list
soľ, čierne korenie, korenie, zelenina na chuť.

Vložte pripravenú hlavu (umyte a vyčistite z žiabrov) do hrnca, nalejte vodu alebo vývar, varte do varu, odstráňte penu, potom znížte teplotu a varte 15-20 minút pri minimálnom ohreve. Potom sme dostali hlavu z vývaru, necháme vychladnúť a filtrovať vývar. Rozoberáme hlavu, vráťme mäso do vývaru, pridáme nakrájaný kúsok na stredné kusy, olúpané a strúhané mrkvy, cibuľu a zemiaky, nakrájame na malé kocky, proso, korenie. Priveďte k varu, znížte teplo, varte, kým obilniny a zelenina nie sú pripravené (asi 15 minút). Nakoniec pridáme soľ, pridáme bobkový list, varíme niekoľko minút a vypneme. V prípade potreby pridajte do ucha čierne korenie a bylinky.

Rybie uši

zloženie:
1 kg riečnych rýb,
2 l bujónu alebo vody
1 cibuľa,
1/3 šálka prosa,
4-5 zemiakov
soľ, korenie, bylinky na chuť.

Malé riečne ryby by mali byť dôkladne umyté, očistené od váhy a vypitvané. Vložte do hrnca, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplo, odstráňte penu a varte, až kosti začnú dobre zaostávať za mäsom (7-10 minút). Odstráňte panvicu zo sporáku, prefiltrujte vývar, vysporiadajte sa s rybami: ak sa vám nepáči bojovať s kosťami v tanieri, pokúste sa ihneď frézovať, čo môžete frézovať, ak nemáte nič proti oddeleniu kostí priamo počas obeda, odstráňte veľké hrebene, ak sú dobre vyberané z mäsa.
V hrnci s vývarom pridajte jemne nakrájanú cibuľu, proso, zemiaky v malých kockách. Varíme zemiaky a obilniny až do varenia, potom rozložte ryby, varíme ďalších 3-5 minút, na konci pridajte soľ, korenie, pridajte zeleninu.

Jednoduché domáce kaprové uši

Samozrejme, môžeme povedať, že to nie je ušné vôbec, ale len rybia polievka, ale vidíte, s plynutím času a neustálym zmenou v kulinárskej realite, je nerealistické povedať, čo by malo byť skutočné ucho odlišné od rybiej polievky dnes. A preto - varíme polievku! Z kapra. Nasýtené na chuť a veľmi uspokojujúce.

zloženie:
1 veľká kaporová hlava,
1 chvost veľký kapor,
3-4 kusy jatočného tela kaprov,
2,5 litra vody alebo vývaru,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3-4 zemiaky
1 koreň petržlenu,
soľ, korenie, bobkový list, korenie, zeleň na chuť.

Neošetrená cibuľa, koreň petržlenu, bobkový list, korenie, hlava s odobratými žiabikmi, chvost a kusy kaprov kaprov sú položené v hrnci, nalejte vodu alebo vývar, prineste do varu.Dbajte na to, aby ste odstránili penu, znížili teplo na nízku teplotu a varíme asi 15 minút, potom odoberieme panvu z tepla, filtrujeme vývar a vyhodíme všetko, čo bolo v ňom, okrem rýb. Poslednú časť rozdelíme na časti, rozoberme hlavu a necháme len to, čo je potrebné, a všetko vložte do panvice. Pridajte zemiaky, nakrájame na malé kocky a mrkvu, nakrájajte na kocky. Opäť priniesť do varu, znížiť teplo na nízku, soľ, korenie na chuť a variť, kým zelenina nie je pripravená. Nakoniec pridajte zelenú.

Ako variť polievku v pomalom sporáku

Moderné tempo a rýchlosť života sa postupne približujú k nekonečnu. Nikto nemá čas urobiť čokoľvek, všetci sa ponáhľajú, lietajú a spěchajú a šetria čas na všetkom, čo sa dá zachrániť. Potraviny rodiny sa často dostávajú pod útok - z tohto dôvodu mnoho domácnosti chodí na prípravu raňajok, obedov a večerí v pomalom sporáku. Mimochodom, polievka môže byť tiež varené v zázračnom hrnci!

zloženie:
500 g súboru rybieho polievka (hrebene, chvosty, hlavy, bruško, škaredé figúrky),
1/3 hlavica koreňa zeleru,
1 paprika,
3-4 zemiaky
2 mrkva,
1 cibuľa,
2 polievkové lyžice. l. ryža,
soľ, zelenina, korenie a čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Polievková súprava (umyté, lúpané, bez žiabrov), cibuľu, nakrájané a nakrájané na polovicu, celá mrkva, jedna mrkva nakrájaná na plátky, zeler, paprika bez stopky a semien, zemiaky nakrájané na kocky, ryža, korenie a soľ. 1,5 litra vody (toto ucho bude bohaté a pomerne husté, ak dávate prednosť kvapalným polievkam, zvyšujete množstvo tekutiny, navyše môžete variť polievku bez obilia). Zavrejeme kryt multicooker, nastavíme program "quenching". Po signáli pripravenosti vyberieme celú mrkvu, bulharskú papriku, zeler, bobkový list - vyhodíme ju. Vyberáme ryby, oddeľujeme ich od kostí, vrátime kúsky, ktoré boli odlúpnuté z kostí do misy. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu, nalejte do misiek a podávajte. Ak chcete, môžete do ucha pridať lyžicu silnej smotany alebo kysnutej smotany.

Ako variť polievku na oheň

Samozrejme, najčastejšie upečieme ucho doma - na sporáku alebo v pomalom sporáku. Vidíte však, že toto jedlo je najkrajší po varení v ohni - s vôňou dymu, ktorá náhodou padla do hrnca s borovicovými ihličkami, s rybou chytenou sama pred hodinou. V prírode, k nenápadnej hudbe oheň a spevu lesných vtákov, s dobrou spoločnosťou a vynikajúcou náladou.

zloženie:
1,5 kg čerstvých rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
petržlen, petržlen,
3-4 zemiaky
soľ, korenie a čierne korenie podľa chuti, bobkový list, banda zelených.

Po inštalácii kanvice nad ohňom nalejte do nej 2 litre vody a počkajte, až sa varí. Posypte zemiaky, nakrájané na kocky, plátky mrkvy, celú cibuľu (nedá sa olúpať, nakrájajte na polovicu), koreňový koreň a petržlen, varíme 15 minút.
Vyčistite ryby, nakrájajte na kúsky, položte hlavu a chvost do hrnca, varte ďalších 10-15 minút, potom ich odstráňte, ochlaďte, oddeľte od kostí, vráťte mäso do hrnca a rozložte zvyšné veľké kusy rýb. Pridajte korenie, bobkový list, odstráňte koreň petržlenu a parsnip, cibuľu zlikvidujte. Jemne nakrájajte zeleninu, nalejte do hrnca, odstráňte z tepla a nalejte do tanierov.