Tajomstvo varenie pizze v domácej kuchyni

Možno, že na svete nie je žiadna osoba, ktorá by nepáčila pizzu. Príprava sami nie je vôbec ťažké, môžete to dokonca robiť nie v kuchyni, ale v poľných podmienkach.

Základom každej pizze je cesta. Existuje niekoľko jeho receptov v závislosti od toho, čo chceme získať ako výsledok. Napríklad pre klasickú taliansku tenkú pizzu nie je takmer žiadna potreba pridávať kvasnice do cesta, kým cesta na svieži vysokú americkú pizzu bude vyžadovať nielen kvasinky, ale aj čas na stúpanie. Každý typ cesta bude vyžadovať rôzne teploty varenia.

V tejto talianskej pizze, okrem cesta, musí byť mozzarella omáčka a syr. Pizza môže robiť bez ďalších zložiek, bez nich - nie. Nebude to pizza a focaccia. V zásade je to samozrejme konvencia, ktorá nie je nevyhnutná na to, aby sa vyhovelo doma.

Kruh alebo štvorec?

V našej prezentácii by mala byť pizza kruhová. Od nepamäti si výrobcovia pizze (kuchár, ktorý varí pizzu) odniesli malý kúsok cesta a pretočili ho do najtenšieho kruhu. V skutočnosti však tvar pizze nie je taký dôležitý a vôbec nemá vplyv na jeho chuť. Taliani sami často nevarujú, ale pizza "lungo" - predĺžený oválny tvar. Väčšina ľudí má štvorcové pece a štvorcové pekáče doma, takže doma je najjednoduchšie variť štvorcový tvar pizze. Je ľahšie sa valiť s valčekom, zatiaľ čo nemôžete mať schopnosti roztiahnuť cesto.

Aká je hlavná vec v pizzii?

Nepochybne vyplnenie pizze prináša zverejnenie chuťových poznámok, ale najdôležitejšími komponentmi pre úspešný výsledok je cesta pizze. Jeho hlavnou úlohou je podporiť celú "kyticu" chuti a vône výrobkov, ktoré na ňom chĺpa. Preto je správne hnetený, zamotaný a pečený cesto kľúčom k vášmu úspechu.

Pizzové cesto je veľmi subjektívne. Niekto, kto miluje cesto, je tenký a krehký, ale sú tu aj tí, ktorí dávajú prednosť tomu, aby nadácia zostala nadýchaná. Ponúkame na Vaše pohodlie recepty na cesto na pizzu.

Nekvasené recepty na cesto na pizzu

Pre znalcov pôvodnej tenkej pizze bude veľmi užitočný nasledujúci recept.

Na rozdiel od skromného zoznamu zložiek cesta na pizzu sa získava identická s pizzou z pizze. Fanúšikovia tenkej pizze budú ohromení.

zloženie:

1 polievková lyžica. pšeničná múka,
100 ml vareného chladeného mlieka,
1 vajcia,
0,5 lyžičky. soľ,
1 polievková lyžica. l. rastlinný olej.

Dôkladne premiešajte preosiate múku soľou. V ďalšej miske kombinujte mlieko, vajce a maslo. Miešajte, ale nemiešajte. Postupne zavádzajte zmes mlieka do múky. Po pripojení na dve časti opatrne mieste cesto najmenej 10 minút. Pokrývajeme a prepravujeme, odpočívame 20 minút a vyberáme pizzové cesto na mlieku v pomerne tenkej vrstve. Horná časť rozložte náplň. Pečte na 180 stupňov asi 30 minút.

Taliansky recept na pizzové cestovanie

Bežná možnosť - kvasinkové cesto na pizzu. Recept, ktorý sa dá ľahko pripraviť pre každú hostiteľku, je viac, že všetko, čo potrebujete, je vždy na dosah ruky. Variant klasických ingrediencií a ako výsledok skutočnej pizze. Recept na cesto je veľmi jednoduchý. Treba poznamenať, že tento recept je vhodný ako pre tenké, tak aj pre chlpaté bázy. Všetko závisí od toho, ako husté je vaše cesto.

zloženie:

1 polievková lyžica. teplej vody
3 polievkové lyžice. pšeničná múka,
1 lyžička. morská soľ,
1 vrecko sušeného droždia (2 lyžičky bez šmýkačky),
1 lyžička. trstinový cukor
2 polievkové lyžice. l. olivový olej.

Najskôr nalejte droždie do teplej vody s cukrom a trvajte 5 minút. Výsledný roztok nalejte do preosiatej múky soľou.Zamiešajte si ruky a potom ich hneďte na stôl po dobu 5-7 minút. Dajte cesto do misy, ale predtým, než sa ošúva olivovým olejom. Po príchode cesta, určite ju budeme tvarovať rukami. Jednoducho ju začnite rozťahovať. Ak chcete, aby pizza na chlpatej báze, potom výsledné cesto nie je potrebné rozdeliť. V prípade tenkej pizze - rozdeľte na 2-3 kusy. Pred nanášaním náplne tuku olivujte olejom. Pečte 15 minút (t 200 ° C)

Nezáleží na tom, ktorý recept si vyberiete pre pizzové cesto: droždie, mlieko alebo nekvasené cesto, hlavnou vecou je, že do neho dáte všetku dušu, odovzdáte teplo vašich rúk, preto je dôležité opatrne a opatrne miesiť pizzové cesto, kým nie je získajú elastickú a jemnú textúru.

História spoločnosti

V origináli je pizza s klobásou amerického pôvodu. Názov otvoreného koláča so syrom a klobásou bol spôsobený rozmanitosťou salámovej klobásy, ktorá je súčasťou klasického zloženia náplne a pokrýva tenký koláč. Podľa histórie pôvodu sa prvá zmienka o amerických pečivoch objavila v roku 1919 - v období rozkvetu talianskych pizzérií v Severnej Amerike.

Funkcie varenia

Základňa na pizzu môže byť tenká alebo nadýchaná, kyslá alebo drobivá - to všetko závisí od receptúry cesta. Ale bez ohľadu na to, ako by sa recept mohol považovať za základ, je lepšie pripraviť pizzové cesto doma, podliehajúce niekoľkým pravidlám.

Recepty na pizzu zvyčajne naznačujú určité množstvo soli. Aj keď je veľmi malá, je to veľmi dôležitá zložka. Pomáha vyrovnávať chuť cesta, zvyšuje jeho chuť a arómu. Avšak, ak pridáte príliš veľa soli, pizza kôra bude slaná. Takže to nebude možné jesť. Z tohto dôvodu je lepšie dodržiavať pomery uvedené v receptúre. To isté platí aj pre cukor, ak je uvedený medzi nevyhnutnými zložkami. Nemali by ste si myslieť, že pizza nie je dezert, čo znamená, že cukor nie je potrebný - bez neho bude cesta nekvašená.
Pizzové cesto by malo byť dostatočne pružné, aby sa pri rozťahovaní neroztrhlo, pretože sa zvyčajne tvoria koláče.
Cesto na pizzu sa môže vyvaliť pomocou valčeka, ale to nie je najlepšia voľba. Bude správne roztiahnuť cesto s rukami na požadovanú veľkosť a uistite sa, že zostane okolo. Potom sa v strede kruhu musí cesto stlačiť a nechať ho pripevniť na okraji, v dôsledku čoho sa vytvoria strany, čo neumožní, aby sa omáčka rozširovala.
Nezabudnite, že cesto je jedným z hlavných prvkov pizze, jeho chuť by mala byť dobre cítiť v hotovej miske. Z tohto dôvodu, uvedenie na plnenie cesta, poznať opatrenia.
Pečte pizzové cesto, rovnako ako samotná pizza, pri veľmi vysokej teplote - nastavte reguláciu teploty v rúre na maximum.
Pizza cesto pred pečením by malo byť rozložené na horúcej panvici a vložené do predhriatej rúry. Preto musí byť zapnuté vopred, najmenej 10 minút pred uvedením cesta na pizzu na plech na pečenie.

Dokončené pizzové cesto môžete použiť okamžite, alebo si ho môžete vopred pripraviť, zmraziť ho a potom ho použiť v momente, keď musíte v krátkom čase pripraviť niečo chutné.

Varenie pizzového cesta

1,5 šálky varenej teplej vody
1 balenie suchých kvasníc
3 šálky múky
2 lyžice rastlinného oleja
2 lyžičky soli
1 čajová lyžička cukru

Kvasinky rozpustite v teplej vode niekoľko minút.
Potom pridajte všetky ostatné prísady.
Tesne miesiť cesto, snažte sa, aby to bolo čo najmenšie a pružnejšie. Cesto by sa nemalo držať, ale ak sa to stane, pridajte trochu múky.
Maste cesto s maslom, potom ho označte na teplom mieste, pokrste ho uterákom alebo polyetylénom po dobu pol až dvoch hodín (ak opustíte cesto ďalších 2-3 hodín, tým sa zlepší iba chuť pizze). Počas tejto doby by cesta mala vzrásť a veľkosť by sa mala zvýšiť približne o 2 krát.

Kvasové cesto si vyžaduje čas, ale ak ho nemáte, môžete sa zastaviť na kvasnicovej báze.

Žiadne kvasinky

Nekvasené cesto nemá chuť podradné a varí sa mnohokrát rýchlejšie.

500 gramov pšeničnej múky
5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja (môže byť nahradené olivami)
1 lyžička soli

Ak je to potrebné, môžete pridať trochu mleté talianske bylinky (bazalka).

V preosiatej múke pridajte slnečnicový alebo olivový olej, soľ.
Ak ste fanúšikom hrozienok, pridajte nejaké drvené suché talianske bylinky.
Pomaly nalejte vodu do masy a mieste cesto.

Upozorňujeme, že počas hnetenia by sa hmota mala držať na rukách. Múku nalejte do nej, kým cesta nie je mäkká, elastická a nebude sa držať na rukách. Proces by mal vyzerať takto:

Pečieme cesto dôkladne, natiahneme ho jednou rukou a hodíme na stôl. Potom postup zopakujte 3-4 krát, striedavo sa tiahne, sklopí a hodí cesta na povrch. Cesto tak bude pružnejšie, pružnejšie a jemnejšie.

Potom ho vložte do plastového vrecka a umiestnite ho do chladničky na pol hodiny.
Len pred varením odstráňte cesto z chladničky, trochu si ho zapamätajte, položte ho na povrch stola a vysuňte ho čo najtenšie.

Cesto by sa nemalo držať na rukách. Ak k tomu dôjde, posypte nejakú múku na stôl.

Najlepšie je použiť špeciálny pergamenový papier na pečenie na pečenie. Predáva sa vo všetkých supermarketoch. Po tom, ako ste tenké valcované cesto, vložte na taký papier. Aby sa cesto "nenapichávalo", pokrčte ho vidličkou.
Aby nebol suchý a krehký, posypte ho olivovým olejom. Koláč vložte do rúry na 200 stupňov doslova 5 minút.
Potom výsledný koláč rozotrejte s paradajkovou omáčkou a umiestnite vybrané náplne na vrch.

Kefírové cesto na pizzu

múka - 0,4 kg
kefír - 0,25 l
rastlinný olej - 10 ml
vajcia - 1 ks.
soľ - 3-4 g
sóda - 3-4 g

Rozotrite múku, premiešajte so sódou a soľou. V oddelenej miske kombinujte vajce, kefír a maslo, šľahajte vidličkou alebo šľahačkou. Do misky zmesi kefír a vajec nalejte trochu múky a mieste, kým sa nedosiahne mäkké, lepivé cesto. Mastené maslo (okrem toho, ktoré je špecifikované v receptúre) zaseknite do guľatej pečiacej misky, umiestnite jej do stredu a rozdeľte ju do tvaru na okraji. Aby sa cesto nelepilo na ruky, môžu byť tiež roztierané rastlinným olejom. Potom, čo cesta je rozdelená do tvaru, môžete naň vyčistiť a vypečiť.

Lazy pizza

Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. lyžice
Majonéza - 2 lyžice. lyžice
Múka - 5 lyžice. lyžice
Vajcia - 1 ks.
Prášok na pečenie - 0,5 lyžičky
Soľ podľa chuti 270

Pripravte cesto: na to všetko premiešajte všetky zložky do homogénnej hmoty, aby nedošlo k hrudkám.
Dajte cesto do misy, posypeme strúhaným syrom na vrchu plnky.
Pomocou tlačidiel "MENU / SELECT" vyberte program "OVEN", nastavte čas na 20 minút a úroveň 2. Stlačte tlačidlo "ŠTART".

Plnenie: Plnenie môže byť akékoľvek (vo foto pizze s údenou slaninou, paradajkami, syrom a sušenou bazalkou).

Pizza s mletým kurčaťom a uhorky na uhorky

1 hotová pizzová kôra
150 g mletého kurča
4 okúpačky
4 jatočné olivy
1 paradajka
150 g syra
1 polievková lyžica. majonézová lyžica
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja

Smažte soľ a 15 minút rozmrazujte s maslom. Rozmrazte kôrku s majonézou (veľké predrezané na kusy), top s plátkami paradajok, uhoriek a olív. Vložte na ne kocky a posypeme strúhaným syrom. 20 minút pečieme na pergamenom vypaľovanom plechu pri 200 ° C.

Recept na lahodnú pizzu s údeným mäsom a hubami

1 hotová pizzová kôra
100 gramov údenej slaniny
100 g polozpustenej klobásy
2 polievkové lyžice. lyžice nakladaných húb
1 paradajka
1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej omáčky
100 g syra

Syrové triesky. Nakrájajte hrušku a klobása, umiestnite ju na koláč s omáčkou z rajčiakov. Do vrchu položte nakrájané paradajky a nakrájané nakladané huby.Posypeme strúhaným syrom. Pečte po dobu 20 minút pri teplote 200 ° C na pekáčovej doske.

Pizza s hovädzím mäsom a zemiakmi

1 hotová pizzová kôra
150 g vareného hovädzieho mäsa
1 varené zemiaky
Paradajky - 1 ks.
1 polievková lyžica. lyžica paradajkovej omáčky
2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
100 g syra
2 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného hrášku
soľ

Vystrihnite hovädzie mäso a umiestnite ho na omáčkou. Položte plátky paradajok na vrchole a nakrájané varené zemiaky. Soľte to. Posypeme hráškom a strúhaným syrom. Pečte 15 minút na naolejovanom plechu na pečenie.

Šunka pizza

400 g múky
250 g syra
300 ml vody
1 vajíčko
1 polievková lyžica. lyžičku mlieka
10 g suchého droždia
1 lyžica cukru
1 lyžička soli

Kvasinky rozpustite v teplom mlieku, pridajte vajcia, soľ, premiešajte a pridajte múku, mieste cesto tak, aby zaostávalo za rukami.
Cesto položíme na teplé miesto na 1-2 hodiny a opäť hneď.
Z cesta, aby sa pizza koláč, dajte na to jemne nakrájané paradajky, cibuľu (to môže byť nakrájané na prstene) a kúsky syra. Druhú polovicu cesta použite pre druhú pizzu, alebo ju môžete zmraziť a použiť iný čas (napríklad keď hostia nečakane prídu).
Pizza pečieme v rúre po dobu 20 minút, posypeme oreganom na vrchol a mrzneme maslom.
Posypte zeleninou bazalky pred podávaním. Sýrový rošt na jemnom strúhadle alebo kotlety s mixérom. Nalejte vodu do nádoby na pekárni. Pridajte vajce, mlieko, droždie, múku, strúhaný syr, cukor a soľ. Zapnite cesto. Na konci programu vytvorte guľôčky s priemerom asi 5 cm od výsledného cesta. Prilepte polotovary s utierkou a nechajte ju 1 hodinu. Predhriatie rúry na 180 ° C. Vložte guličky na plech na pečenie a pečte, až kým nebudete hotový.

Ako variť sýrovú pizzu v mikrovlnnej rúre

Rýchly a jednoduchý spôsob pečenia pizze doma, ktorý dokáže aj dieťa zvládnuť, je robiť v mikrovlnnej rúre. Pri správnom varení misky je potrebné 2 minúty pred odoslaním pizze do mikrovlnnej rúry zohriať sklenenú vodu v rúre vysokým výkonom. To pomôže vytvoriť efekt porovnateľný s pečením v rúre - pizza bude rovnomerne vypálená, základňa sa nafúkne.

240 g múky,
100 g masla,
100 ml vody, mlieka alebo srvátky z tepelne tvarovaného tvarohu,
15 g cukru
Soľ je dobrý štipka.

Krok za krokom recept, ako uvariť jedlo v mikrovlnnej rúre:

Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske. Cesto by malo mať vodnatú konzistenciu. Nalejte ju do špeciálneho širokého mikrovlnného tvaru. Pečte koláč s výkonom 600 W počas 3-5 minút.
Odstráňte pizzu z mikrovlnnej rúry, očistite ju olivovým olejom a paradajkovou omáčkou.
Hore s vopred pripravenou zeleninou, kuracím mäsom alebo morskými rybami. Posledná vrstva je syr.
Pošlite pizzu do mikrovlnnej rúry ďalších 5 minút a zapnite maximálny výkon.

Jednoduchý recept na domácu pizzu v panvici

Hlavnou podmienkou pre varenie takejto pizze doma je použitie cesta, ktoré sa môže opekať v panvici, a náplň je v najlepších tradíciách vytvárania otvorených koláčov.

pšeničná múka - 9 lyžíc,
kuracie vajce - 2 kusy,
prírodná kyslá smotana - 4 lyžice,
majonéza - 4 lyžice,
prášok na pečenie - 0,5 lyžičky.
každá klobása - 50 gramov,
tvrdý syr - 50 gramov,
marinované huby - 5 ks,
omáčka - 1 polievková lyžica.

Mix smotanou s majonézou a beat. Vo výslednej hmotnosti vstúpiť do múky, prášok do pečiva a premiešať až do hladkej.

Naliate cesto na studenú čistú olejovanú panvicu, vyrovnajte lyžičkou a omáčkou položte na vrch.

Roztierajte nakrájané klobásy, marinované huby a posypeme strúhaným syrom.

Dajte pizzu na mierne teplo, pokryte a pokračujte v smažení po dobu 10-15 minút a uistite sa, že nespálenie.

Pizza so zemiakmi a cesnakom

1 polievková lyžica. lyžička suchých kvasníc
250 ml teplej vody
375 g múky
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
½ lyžičky soli

2 zemiaky
100 g syra Parmesan
5 g rozmarínu
3 strúčiky cesnaku

Brambory odlúpnite a nakrájajte na plátky. Rozráste syr, jemne nakrájajte cesnak. Pripravte cesto: zmiešajte droždie, vodu a múku. Dobre premiešajte, až kým nebude hladká Pridajte rastlinný olej, soľ a znova premiešajte, až kým nebude hladký Tesne mieste, jemne ho mlejte, až kým nebude hladké a pružné, asi 5 minút. Cestu vložíme do misy, zakryjeme ju uterákom a necháme 1 hodinu na teplom mieste, kým sa zdvojnásobí. Zložte cesto do koláča s hrúbkou asi 5 mm. Vložte zemiaky, cesnak do kruhov, posypte rozmarínom a syrom na vrch. Pečte pri teplote 200 ° C počas 15 minút.

Japonská pizza (okonomiyaki)

1 vajcia,
140 g preosiatej múky,
200 ml vody.

180 gramov japonských rezancov,
chobotnice - 180 g,
180 gramov kapusty
100 g krevety
cibuľa - 100 g,
100 g syra
80 g odrezkov na tuniaky,
bravčové mäso - 100 g

Cesto pripravte. Rezané rezance, chobotnice, kapusta, cibuľa a krevety. Pridajte šrotky a strúhaný syr, premiešajte všetko. Rozvinúť vrstvu, vložiť naplnenú náplň, bravčové rezané na tenké plátky. Pečieme 20-30 minút.

Margarita pizza

300 g múky
25 g čerstvého droždia
250 ml mlieka
1-2 vajcia
200 - 300 g lúpaných paradajok
50 g syra mozzarelly
30 ml olivového oleja
50 g cibule
30 g oregano
30 g bazalky
soľ

Kvasinky rozpustite v teplom mlieku, pridajte vajcia, soľ, premiešajte a pridajte múku, mieste cesto tak, aby zaostávalo za rukami.
Cesto položíme na teplé miesto na 1-2 hodiny a opäť hneď.
Z cesta, aby sa pizza koláč, dajte na to jemne nakrájané paradajky, cibuľu (to môže byť nakrájané na prstene) a kúsky syra. Druhú polovicu cesta použite pre druhú pizzu, alebo ju môžete zmraziť a použiť iný čas (napríklad keď hostia nečakane prídu).
Pizza pečieme v rúre po dobu 20 minút, posypeme oreganom na vrchol a mrzneme maslom.
Posypte zeleninou bazalky pred podávaním.

Piškótová pizza v rúre

700 g cukety,
1 vajcia,
½ stohu krupica,
3 polievkové lyžice. múka
soľ, korenie - podľa chuti,
strúhanky,
200 g syra
2 paradajky,
1 sladká paprika,
1 cibuľa,
300 g klobásy,
zelené - na chuť.

Umyte squash, kôra, rošt, soľ a korenie podľa vkusu. Nechajte ich stáť 10-15 minút, vypustite usadenú kvapalinu. Pridajte múku, krupicu, vajce do cukety a dobre premiešajte. Cesto vložíme do pečiacej misky, predmiešame rastlinným olejom a posypeme strúhanými strúhankami. Rajčiaky na plnenie, nakrájame na prstence alebo plátky a položíme na cesto, potom nakrájame na malé kúsky cibuľa, korenie, klobása,
posypte bylinkami a strúhaným syrom. Formu vložte do rúry, ktorá je predhriata na 180 ° C a pieckujte pizzu až kým nebude pripravená, asi 30-40 minút. Potom vytiahnite pizzu z rúry, nechajte trochu vychladnúť, nakrájajte na kúsky a podávajte ju na stôl!

Tipy pre domácnosť

Čo potrebujete pre domácu pizzu z produktov opísaných vyššie. Okrem toho je dôležité zvážiť všetky tipy, ktoré vám pomôžu dosiahnuť lepšie výsledky:

Odporúča sa začať pracovať v dobrej nálade. Ak ráno všetko vypadne z rúk, mačky sa škrabujú na srdce, potom je lepšie si trochu odpočinúť pred prípravou misky a začať variť, zapnúť dobrú pozitívnu hudbu.
Cesto bude mäkšie a jemnejšie, ak predtým, než ho zakryjete plnením, bude chvíľu trvať. Nechajte prejsť aspoň 5-6 minút. V tejto dobe, len a môžete urobiť plnku.
Je lepšie premýšľať o tom, akú pizzu môžete robiť, ako použiť náplň. Ak je okrem pizze aj horúce jedlá plánované, potom stojí za zváženie, že komponenty sa nezhodujú. Rozmanitosť je vždy viac ako hostia. Ak je mäsová polievka koncipovaná, môžete si vyrobiť hubovú pizzu.
Cesto a náplň by sa mali snažiť rovnomerne položiť. Je dôležité zabezpečiť, aby na jednom mieste neexistovala žiadna "hromada" plniacich komponentov.
Cesto v rúre môže stúpať vo forme malých "diapozitívov". Nie je potrebné sa ho báť. Ak chcete urobiť pizza rovnomerné, musíte preraziť "kopca" vidličkou. A všetko padne na miesto.

Samozrejme, že je rýchlejší a ľahší kúpiť polotovar v obchode a variť pizzu v mikrovlnnej rúre, ale domnievajte sa, že domáce jedlo je oveľa chutnejšie a zdravšie. Bon appetit!

Chyby začínajúceho výrobcu pizze

Jednou z najhorších chýb pri varení pizze doma je vložiť ju do studenej rúry. Mala by byť umiestnená iba v silne vykurovanej rúre, aby sa tekutina okamžite chytila a ihneď sa začala tvoriť ostrá kôra. V studenej rúre je cesta najprv namočená omáčkou, namočená a jemná. Ideálna teplota na pečenie domácej pizze je 220 ° C. Rovnaká pizza sa pečie od 5 do 15 minút v závislosti od hrúbky pizze. Určite pripravenosť misky môže byť na okrajoch. Mali by byť chrumkavé.

Ďalšou chybou je príliš omáčka. V tomto prípade je cesto impregnované a nefunguje chrumkavé. V skutočnosti nie je potrebná veľa omáčok. Na plechu štandardnej veľkosti potrebujete iba 150 g omáčky.

Súčasne je veľké množstvo topingov, ako je kombinácia prísad na pizzu, nie je chybou. Je to vec chuti.

Victor Apasev, kuchár reštaurácie Tarantino, značka kaviarne Rukkola:

Existuje obrovský počet receptov na pizzu, ktoré sa v podstate líšia len v náplni. Neexistujú žiadne pravidlá o tom, čo presne dať na pizzu, v akom pomere av kombinácii s ktorou omáčkou. Je to len vec chuti.

Pravda, tu si môžete vziať niekoľko tipov od skúsených kuchárov. Niektoré zložky sa napríklad nemusia pridávať okamžite. Napríklad krúžky červenej sladkej cibule môžu byť položené na už upečenej pizze. To dáva jedlo chrumkavej šťavnaté chuti. Niektoré produkty nemôžu byť tepelne ošetrené. Napríklad malé tukové inklúzie milánskeho saláma v rúre sa roztavia a pokryjú pizzu s nepríjemnou kôrkou. Sušené paradajky a artičoky, jamon, niektoré odrody syra s plesňou, čerstvé šaláty sú tiež umiestnené na hotovej miske.

Je ľahké urobiť najobvyklejšiu pizzu s takýmito zložkami zaujímavou a dať jej individuálnu chuť. Napríklad na pravidelnej pizze Margherita s paradajkovou omáčkou a mozzarellou stačí pridať trochu balsamického krému a čerstvej repy listov.

Čo je možné zmeniť?

V pizze môžete všetko zmeniť. Pridajte napríklad časť múky z tvrdej pšenice (v pomere 1 ku 5) k bežnej pšeničnej múke alebo kompletne pripravte pizzu z múky z raže. Bez ohľadu na typ múky a množstvo kvasiniek by hotové cesto malo trvať najmenej 20 minút, aby sa stalo pružnejšie a rovnomernejšie.
Pokiaľ ide o omáčku, nesmiete obmedziť svoju predstavivosť na klasický paradajok alebo krém. Môžete napríklad miešať hotovú omáčku s šalátom alebo dokonca použiť svoje obľúbené orientálne omáčky - kari alebo sladkú chili. Tiež je potrebné ich zmiešať so smotanou a dosiahnuť požadovanú hrúbku.

Recept: Affumikato Pizza

Cesto pizze - 150 g
Paradajková omáčka - 60 g
Mozzarella - 100 g
Syr Scorum - 60 g
Čerešňové paradajky žlté a červené - 60 g
Pesto omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
Sladká cibuľa - 30 g
Kukuričný šalát - 15 g
Olivový olej - 1 lyžička.
Sušené oregano - 1 špica

1. Rajčiaky nakrájame na tenké kruhy, rožte syr na hrubom strúhadle, odlúpnite a nakrájajte cibuľu na tenké krúžky.

2. Zložte pizzové cesto do veľmi tenkej vrstvy, rozotrejte paradajkovú omáčku na vrch a posypeme strúhanou mozzarellou, položte plátky paradajok, sójové škorce a cibuľu. Pečte pizzu v rúre po dobu 5-7 minút.

3. Zdobte hotovú pizzu s hlávkovým šalátom, pesom a olejom, posypeme sušeným oreganom.

Recept: BBQ Pizza

Cesto pizze - 150 g
Paradajková omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
Mozzarella syr na pizzu - 80 g
Hovädzie - 100 g
Paradajky - 1 ks.
Lilet - 60 g
Šampiňóny - 50 g
Sladká cibuľa - 20 g
Nakrájané uhorky - 1 ks.
Grilovaná omáčka - 2 polievkové lyžice. l.
Petržlen - 2 vetvičky

1. Baklažánky, šampiňóny a paradajky sú nakrájané na plátky a pečené s grilovaným hovädzím mäsom. Pripravené mäso a zelenina nakrájame na malé kocky.

2. Zložte pizzové cesto do veľmi tenkej vrstvy, rozmačkaná paradajková omáčka a rovnomerne posypte strúhaným syrom. Na pizzu položte zeleninu a mäso, polia grilovanej omáčky.

3. Pečte pizzu počas 15 minút v peci pri 225 ° C.

4. Pizzu nakrájajte na plátky. Do každej plátky nakrájame nakrájané uhorky a sladkú cibuľu, posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recepcia: Rotary Caesar Pizza

Cesto pizze - 150 g
Paradajková omáčka - 70 g
Mozzarella - 100 g
Grano syr podávaný - 40 g
Romano Salát - 40 g
Kuracie filety - 100 g
Sauce "Caesar" - 2 polievkové lyžice. l.
Cherry paradajky - 2-3 ks.
Rajský šalát - 5 g
Olivový olej - 0,5 lyžičky.
Sušené oregano - pinch

1. Zložte pizzové cesto do tenkého, tenkého flatbreadu a pečte niekoľko minút v peci predhriatej na 220 ° C.

2. Zlejte pečená tortilla s paradajkovou omáčkou, posypeme strúhaným mozzarellou a granom. Položte romano salát, plátky čerešňových paradajok, polia s Caesar omáčkou a položte vyprážané kuracie filety.

3. Zbaliť pizzu v kotúči, položte polia do olivového oleja a posypeme oreganom. Pečte do varenia v rúre, predhriate na 220 ° C.

4. Nakrájajte hotovú pizzu napoly diagonálne, položte ju na taniere, obložte rukolou a plátkami cherry paradajok.

Recept: dolce pizza

Cesto pizze - 150 g
Syr mascarpone - 50 g
Caster cukor - 1 polievková lyžica. l.
Čokoládová pasta - 2 polievkové lyžice. l.
Rôzne bobule - 100 g
Mincovňa - 2 vetvičky
Krém 38% tuk na šľahanie - 100 ml

1. Cesto rozbalíme v malom kruhu. Pečeme v rúre po dobu 5-6 minút pri teplote 220 ° C.

2. Pre smotanu: poraďte krém na hustú konzistenciu. Pridajte mascarpone a polovicu múčneho cukru a pokračujte v porážke.

3. Roztierajte cesto s rovnomernou vrstvou smotany, čokoládovej pasty, obloha s polovicami bobúľ a listov mäty. Posypte zostávajúci cukor.

Domáce pizza nuansy

V domácnosti je pizza varená jednoducho a každá hostiteľka ju môže piecť - aj keď nemá vynikajúce kulinárske schopnosti. V domácej kuchyni môžete pečať v rúre, alebo si vyprážať v panvici, variť v mikrovlnnej rúre alebo v pare - nikto tu nerozhodne a vy si môžete slobodne konať podľa vlastného výberu receptov a spôsobu varenia.

Ak ste začali pečievať pizzu v rúre, mali by ste vyrábať kvasené cesto. Môžete piecť pizzu v rúre dvoma spôsobmi - priamo na plechu alebo v okrúhlej panvici na pečenie. Tenká pečiaca platňa však nie je vhodná: jeho hrúbka musí byť najmenej tri milimetre. Ak pečiete pizzu na plechu na pečenie, potom je potrebné ju namazať maslom (najlepšie zeleninou). Pri varení sladkej pizze však môžete použiť oleje na varenie, ale na panvici posypte múku, aby sa pizza nespálila.

Bez ohľadu na recept na cesto, ktorý si vyberiete, pizzaová kôra sa nikdy nezrolí. Cesto sa jednoducho položí na plech alebo panvicu a rovnomerne sa roztiahne po celom povrchu rukami. Pred odoslaním pizze do rúry musí byť ponechaná stáť 5-7 minút. Niekedy sa pizza nezasunie do rúry okamžite, ale najprv sa pečie až do polovice vareného (aby sa urobila krehká). A až potom ich vyberú z rúry, rozdeľte vrstvy do vrstiev a pošlite ich do rúry, až kým nebudete pripravení.

Spravidla pečiaca pizza trvá nie viac ako polhodinu, ale každá pizza je špeciálna, a preto sa jeden recept na pizzu líši od druhej, dokonca aj podľa doby jej varenia. Napríklad pizzové cesto môže byť tenké aj hrubé. Tenké cesto sa pečie dvadsať minút a hustší koláč sa má pečať takmer hodinu, ale zároveň je potrebné znížiť teplo.

Kvasinkový pizza

Klasický pizzový recept je pizza vyrobená z kvasinkového cesta.Avšak pre pizzu sa toto cesto vyrába podľa zjednodušenej schémy a jeho recept sa výrazne líši od receptu na pečivo pre ruské koláče. Preto môže byť domáca pizza vynikajúcou alternatívou k pečeniu tekutého cesta.

Múka - 1 šálka,
Soľ - štvrť čajovej lyžičky,
Suché droždie - 1 lyžička.
Voda (teplé) - tretina skla,
Mlieko - štvrť šálka
Olivový olej - 1 lyžica.

Miať mlieko, ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte do veľkej misky, zriedenej vodou. Potom tam musíte pridať kvasinky a soľ, naliate prosieľanú múku a všetko premiešajte. Potom pridajte olivový olej, mieste cesto a položte ho na dôkaz počas pol hodiny. Následne by ste mali položiť na dosku zrelé cesto, posypané múkou a dôkladne ho premiešať. Doba pečenia závisí od plnenia. Ak je jeho vrstva dostatočne tenká, pizza bude rýchlo variť, hustšia alebo veľmi objemná náplň bude vyžadovať dlhší čas pečenia.

Domáce pizza výplne

Pizza môže byť rozdelená na kvapalinu (omáčky) a hustú (suchú). Tekuté alebo sladké výplne vyžadujú prípravné odparovanie (asi desať minút), čo znamená, že doba pečenia sa zvýši. V tomto prípade teplota v rúre mierne klesne, aby sa zabránilo horeniu cesta. Suché náplne sa pripravujú ako pravidelné výplne pre otvorené koláče.

Nezabudnite dodržiavať hustotu kvapalnej náplne: nemala by sa šíriť. Takže napríklad šťava alebo sirup z ovocných plodov a ovocia sa rýchlo vstrebáva do cesta, čo sa zdá byť vlhké. A ak kvapalná náplň prenikne cez koláč, potom pizza bude horieť. Optimálny variant náplne, keď je jeho spodná vrstva zložená z hustšieho mäsa alebo rýb, a na vrchu sú mäkšie alebo šťavnaté výrobky (huby, zelenina). Potom naplnia spodné vrstvy náplne svojím džúsom, ale na spodnej strane formulára nič nepadne.

Ak používate recept na pizzu plný surových potravín (mleté mäso, čerstvé huby) a tie, ktoré sú takmer pripravené (klobása, konzervované ryby), potom surová náplň by mala byť položená ako posledná (horná) vrstva. Stojí za to posypanie syrom, aby nezostalo otvorené, ale zanedbáva, akoby pod vekom.

Ak je koláč tenký, je lepšie vytvoriť malú vrstvu náplne. Môžu byť už pripravené mäso, šunka, ryby alebo sušené ovocie. Hrubá kôra je ideálna pre sviežú, viacvrstvovú alebo surovú výplň. Na hustom koláči si môžete položiť plnku zeleniny a surového mäsa.

A samozrejme, žiadny recept na skutočnú pizzu je kompletný bez syra. Syr na pizzu musí byť pevný a tučný a je žiaduce skladovať ho v niekoľkých vrstvách. Môžete napríklad naliať prvú vrstvu syra priamo na koláč alebo ho vložiť medzi vrstvy rôznych produktov. A najvyššia vrstva pizze je vždy a vždy strúhaný syr, ktorý by mal topiť a obrátiť otvorený koláč do pizze.

Sladké pizza toppings sú zvyčajne čerstvé ovocie, hustý džem alebo džem, čo nebude vyžadovať dlhé pečenie. Cesto pre sladkú pizzu môže byť tvaroh alebo puško, toto cesta sa ukáže ako chutnejšie a lepšie pečené. Avšak, sladká pizza môže už tvrdiť, že je to obvyklé ovocné koláč pre nás.

Domáca pizza v panvici a dusená

Domáci panvica a otvorený oheň sú niekedy vhodnejšie ako panvica. Cesto sa ľahko odstráni z panvice, takmer nikdy nehoje, čo znamená, že môžete pečať rôzne druhy pizze na sporáku a dať do nej náplne. Pred začatím varenia sa panva zohreje na požadovanú teplotu, rozmieša sa malým množstvom rastlinného oleja a zohreje sa.

Rozvinúme cesto v tenkej vrstve, rozotrené na horúcej panvici a len potom ju naplníme. Potom zakryte panvicu s vekom a znížte teplo tak, aby sa cesta rovnomerne zahriala.Je lepšie použiť panvice so sklenenými viečkami, ktoré sú najvhodnejšie na pečenie pizze. V panvici pizza dosiahne oveľa rýchlejšiu pripravenosť ako v rúre - len pätnásť minút. Ochranná pizza sa skontroluje so zápalkou alebo špáradlom, ktoré prepichne koláč v najhrubšom mieste. Ak je zápas suchý, potom je vaša pizza pripravená.

Je veľmi výhodné pečieť pizzu v panvici: netečie a nemusíte na ňu stráviť veľa času. Pri pečení pizze v panvici nepotrebujete mastnú vrstvu namazať majonézou alebo podobným spôsobom.

Z mnohých dôvodov, napríklad kvôli zdravotným problémom, niektorí ľudia si nemôžu dovoliť pečúcu pizzu a niekedy túžba vyskúšať také chutné jedlo je skvelé. V takom prípade si môžete pripraviť pizzu na parnom kúpeli alebo v dvojlôžkovom kule. Ak chcete vyrobiť parnú pizzu, použite recept na ľahké, bez droždia cesta. Je miesený len na vajciach a mlieku, je veľmi málo, rozkladá sa na dostatočne silnej vrstve na povrchu mriežky. Potom sa na tortu položí náplň a pizza sa vaří po dobu štyridsiatich minút.

Ako môžete vidieť, doma môžete variť pizzu tradičným spôsobom, urobiť rýchlu pizzu v panvici alebo diétu na pizzu. Začnite tým, čo sa vám zdá jednoduchšie a jednoduchšie a až potom skúste iné recepty na pizzu. Môžete určite urobiť skutočnú pizzu doma, najmä ak budete variť s potešením.