Vo všetkých stredoázijských krajinách vedia robiť beshbarmak. Toto jedlo sa zvyčajne varí na sviatky, vo veľkých častiach, v kotlíkoch na otvorenom ohni. Je ľahké pripraviť skutočné lahodné beshbarmak, nepotrebujete žiadne špeciálne zručnosti, nepotrebujete veľa výrobkov na varenie a sú dosť cenovo dostupné. Jediná vec, ktorá je potrebná a dôležitá pre varenie, je čas a inšpirácia. Bez tohto, ideálny beshbarmak nikdy nebude fungovať.
Najpravdepodobnejšie je "beshbarmak" jahniat. Taktiež beshbarmak z konského mäsa možno považovať za tradičný, takže beshbarmak je varený v Kazachstane. Navyše, pri varení beshbarmak povolené používať hovädzie mäso, menej kuracie mäso, kačica. Bravčové mäso Beshbarmak nie je z dobre známych dôvodov tradičná.
Tak, ako variť beshbarmak. Pri varení beshbarmak vyberajte len čerstvé mäso, nie staré a nie zmrzlinu. Dôkladne umyté mäso sa umiestni do hrnca, naplní sa vodou a varí najmenej 2-3 hodiny a pena sa odstráni. V procese varenia sa do panvice pridáva všetka zelenina, korene a korenie uvedené v receptúre. Keď je mäso varené, je z panvice odstránené, oddelené od kostí a ručne rozobrané alebo nakrájané na kúsky nožom. Filtrovaný vývar a všetka zelenina, korene a korenie, ktoré boli v nej varené, sú vyhodené.
Druhou zložkou beshbarmaku sú rezance, aj keď nevyzerajú vôbec ako rezance, sú to skôr malé knedlíky vo forme diamantov alebo štvorcov. Nudlové cesto sa pripravuje na základe pšeničnej múky, vajec a soli. Múka musí najskôr niekoľkokrát triediť na nasýtenie kyslíkom. Potom sa do múky pridajú vajcia, soľ a hnetený a hustý cesto. Voda v cestách by sa nemala nalievať. Hotové cesto je povolené 10 minút na odpočinok a po tom, ako je tenko rozvinuté a nakrájané na diamanty, ktorých šírka sa pohybuje od 1,5 do 7 cm. Diamanty z cesta sa namočia vo vriacej soľnej vode a varia sa 2 až 3 minúty po plávaní a potom sa vracajú späť do šľahača.
Keď sú nudle pripravené, je čas začať varenie tretej zložky - cibuľa. Nenechajte sa prekvapiť, musíte tiež variť, pretože to nie je len luk, ale luk pre beshbarmak. Oloupaná cibuľa by mala byť nakrájaná na tenké polkruhy a vložená do hlbokej misy. Potom pomaly a jemne nalejte do nej varný vývar, v ktorom bolo mäso uvarené, a nechajte 5 minút na cibuľu, aby sa varil, dajte horkosť a namočte do vývaru.
Teraz viete, ako variť beshbarmak, veci sú ľahké - naučte sa, ako im správne slúžiť. Na to musíte dať rezance na veľké jedlo, naň položiť kusy mäsa, položiť misku cibule a samostatnú nádobu s horúcim vývarom vedľa misky, kde sú pridané jemne nakrájané zeleniny (Kazajci nazývajú tento tuzdyk vývar, sú veľmi bohaté, vydarené a neobvykle chutné) ,
Keď poznáte všetky jemnosti a triky varenia tejto misky, nebudete sami ťažko variť. Pamätajte, že hlavnou vecou je čas a inšpirácia, a inak vám naše recepty pomôžu.
Tradičné beshbarmak v kazašskom
zloženie:
1,3 kg baraniny,
5 žiaroviek,
1 mrkva (voliteľné),
2 zásobník múka
2 vajcia,
5-6 čiernych korení,
2 bobkový list (možno nahradiť vetvičkou tymiánu),
zelenina, soľ a korenie - na chuť.
Príprava:
Mäso dôkladne umyte, nakrájajte na veľké kusy, umiestnite do hrnca, pokryte studenou vodou a priveďte k varu. Odstráňte vytvorenú penu, zakryte panvicu a vezmite mäso na 3 hodiny. 1-1,5 pred varením pridajte mrkvu, celú cibuľu, čierne korenie, bobkový list a soľ do vývaru.
Aby ste pripravili cesto, premiešajte posypanú múku, vajcia, soľ, trochu chladenú vývar v miske a mieste cesto. Vložte ho do priľnavého filmu a nechajte ho nasiakať 15 minút.Posypte povrch stola múkou, rozdeľte cesto na niekoľko častí, rotujte každú časť do tenkej vrstvy a rozrežte ju na malé diamanty. Ľahko posypte výsledné kosoštvorce múkou a nechajte na stôl po dobu 30 minút mierne vyschnúť. Odstráňte varené mäso z panvice, nechajte ho vychladnúť a rozrežte ho na malé kúsky rukami. Naplňte vývar a odstráňte z neho všetko, čo bolo varené. Kmeňový vývar rozdelený na 2 časti. V jednej časti pridajte sekanú zeleninu. Nalejte polovicu nakrájanej cibule s druhou časťou vývaru, pridajte korenie, pridajte k varu, varte 2 minúty a potom odstráňte cibuľu z vývaru pomocou skimmeru. Pridajte do druhej časti vývaru vodu, prineste vývar späť na varenie, soľ na chuť, namočte diamanty cesta do vriacej kvapaliny, pretrepte prebytočnú múku z nich a varte ich na 7-8 minút a potom ich odstráňte pomocou štrbinovej lyžice. Dajte na dosky vrstvy kosoštvorca, na vrchole - mäsa a cibule, v samostatnej nádobe, slúži vývar so zeleninou.
Beshbarmak z konského mäsa
zloženie:
1,5 kg konského mäsa,
3 žiarovky,
3 zásobník múka
2 vajcia,
2 bobkové listy
soľ, čierne korenie, zelenina - podľa vkusu.
Príprava:
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca a zakryte vodou tak, aby úplne pokrylo mäso. Keď voda vrie, odstráňte penu, znížte teplotu a varte 3 hodiny. Približne 30 minút pred koncom varenia pridajte soľ, korenie, celú lúpanú cibuľu a bobkový list. Nalejte 1 pohár vývaru z panvice a ochlaďte ho. Potom rozpustite štipku soli, premiešajte s vajcami a múkou a mieste tuhé cesto. Pošlite hotové cesto do chladničky na 30 minút. Po uplynutí času vytiahnite cesto, vloľte ho do tenkej vrstvy na múrovom povrchu stola a nakrájajte na štvorce alebo diamanty. Dajte im trochu suchu. Cibuľu nakrájame na polovice prstencov, korenie, soľ a zakryjeme horúcim vývarom, zakryjeme a necháme 10 minút. Odstráňte varené mäso z vývaru, ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky a nasekané cesto spusťte do vriaceho vývaru a varíme 6-8 minút. Podávajte so zeleninou.
zloženie:
600 g teľacieho hrudníka
500 gramov zemiakov
3 žiarovky,
1 mrkva,
100 g čerstvých zelených plodov,
3 zásobník múka
1 polievková lyžica. voda
1 vajcia,
1 polievková lyžica. rastlinný olej
soľ a korenie - na chuť.
Príprava:
Dôkladne opláchnite mäso, vložte do hrnca a nalejte 2 litre vody. Keď voda varí, odstráňte penu a pridajte hrubo nakrájanú mrkvu a jednu cibuľu do panvice, trochu soľte. Nechajte piť 3 hodiny. Zatiaľ čo mäso varí, variť rezance. Zlomte vajce do misy, pridajte pohár vody, lyžičku masla a dobre sa rozbijeme. Soľ a začnite múku postupne vylejte. Zabaľte tesné elastické cesto. Zakryte ju uterákom a nechajte ho 30 minút. Po uplynutí času rozdeľte cesto na niekoľko častí, jednu z nich a vložíte do tenkej vrstvy 2-3 mm širokej. Cesto rozkrojte na diamanty so stranou 5-6 cm, urobte to isté so zvyškom cesta. Odstráňte varené mäso z vývaru a rozdeľte na kúsky. Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, vložte do šľahača a na chvíľu vložte do vriacej vývaru, potom ju vložte do tanierovacej nádoby a vložte lúpaný a 3-4 nakrájané zemiaky do vývaru a variť, až kým nebude pripravený. Vložte varené zemiaky do širokej misky, nalejte polovicu vývaru do samostatnej nádoby a v zvyšnom vývaru nakrájajte nudle. Podávajte so zeleninou.
Beshbarmak bravčové mäso
zloženie:
1 kg bravčového mäsa,
500 gramov rezance,
3 žiarovky,
1 zväzok petržlenu,
1 zväzok kôpru,
1 koreňový zeler,
1 lyžička sušené fenykl,
2 bobkový list,
1 g ružového korenia,
1 polievková lyžica. rastlinný olej
soľ - na chuť.
Príprava:
Mäso položte do hrnca so studenou vodou a priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte soľ, bobkový list, celozrnný koreň, ružičkové korenie a fenykl a varte, až kým nebudete jemné.Odstráňte varené mäso z vývaru a nakrájajte na plátky, napustite vývar a odstráňte korenie. Varenie nudlí v napnutom vývaru. Cibuľa nakrájajte na polkruhy a smažte v rastlinnom oleji, potom nalejte do nej polovice šálky vývaru a 10 minút rozmrazujte, pridajte korenie podľa vkusu. Naliečajte na rovnú misku, naň položte mäso, nalejte cibuľovú omáčku a posypte zeleninou.
Kačica alebo husí beshbarmak
zloženie:
1,5 kg kačacieho mäsa,
2 zásobník múka
2 vajcia,
½ stohu chladený vývar,
2 žiarovky,
1 bobkový list,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Prestrihnite nakrájané kačice do hrnca, pokryte vodou asi dvoma prstami nad mäsom, soľou a varte. Miešame cesto múkou, vajcami a vývarom, pridáme soľ podľa chuti. Rozdeľte cesto na niekoľko kusov, rotujte každý z nich do tenkých koláčov, nechajte ich vysušiť, potom nakrájajte na diamanty alebo štvorce. Cibuľu nakrájajte nakrájaný na polovice krúžkov do samostatnej panvice, posypte ju čiernym korením a pridajte bobkový list. Potom naplňte cibuľu horúcim vývarom a nechajte ju naplniť. Keď je kačacie mäso varené, vyberte ho z vývaru, nakrájajte na kúsky a vo vriacom vývaru variť diamanty z cesta na 5-7 minút. Podávame, posypeme bylinkami.
Chicken Beshbarmak
zloženie:
1 kuracie mäso
3 žiarovky,
3 mrkva,
korenie - podľa vkusu.
Pre test:
500 g múky,
200 g vody
3 vajcia,
1-2 polievkové lyžice rastlinný olej
1 lyžička soľ.
Príprava:
Kuracie prsiavajte vo veľkej hrnci 2-3 hodiny, pridajte soľ, korenie podľa vkusu. Nalijte vodu do hlbokej misy, vtláčajte vajíčka, pridajte múku, soľ, rastlinný olej a mieste cesto. Dajte mu nejaký čas na to, aby stálo pri izbovej teplote, aby sa zmestili. Zahrejte rastlinný olej na panvici, pridajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu a miešajte zeleninu až do varenia. Odstráňte hotové kurča z vývaru a oddeľte mäso od kostí. Potom odtrhnite veľké kusy z cesta a mieste ich do plochých koláčikov, z ktorých každá sa vyvalí s valčekom do hrúbky 2-3 mm. Potom tortilly stlačte do vriaceho vývaru a varíme 5-7 minút. Podávajte beshbarmak na stole v troch samostatných miskách: kuracie, zeleninové a cesto. Položte zeleninu a mäso na koláč, zložte ju obálkou a jedzte rukami.
zloženie:
4 kg jahniat,
1,5 kg klobásy z konského mäsa,
700 g múky,
2 vajcia,
2 žiarovky,
3 sladké papriky,
400 ml vody
5 zemiakov
zeleň, soľ a korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Dajte mäso a klobása do hrnca, pokryte vodou, soľou a varte 2 hodiny a odstráňte penu. Medzitým pripravte cesto. Rozpustite v 400 ml vriacej vody 1 polievková lyžica. soľ. Preosiať múku do samostatnej misy, poraziť 2 vajcia a postupne pridávať slanú vodu, miesiť tuhé cesto. Cesto pokryjeme filmom a necháme ho stáť 30 minút. Po uplynutí času mieste cesto, posypte múkou a navalte do vrstvy s hrúbkou 2 mm. Výsledná vrstva navíjajte na valčekovom čape a hneď vedľa neho robte dlhé rezy s nožom na výrobu rezancov. Aby sa omáčka, nakrájajte cibuľu a korenie na polkruhy, nakrájajte zeleninu. Zvarujte v napnutom vývaru, kde sú varené mäso a klobása, zemiaky, potom v rovnakej vývaru, varete nakrájanú zeleninu na 3-4 minúty, pridajte korenie alebo korenie podľa vkusu. Nakoniec pridajte rezance a variť, až kým nebudete pripravení. Pri servovaní najprv položte rezance na tanier, potom nakrájané mäso a klobása, zeleninu a zemiaky na vrchu.
Beshbarmak vo viacerých variantoch
zloženie:
1,5 kg akéhokoľvek mäsa,
5 zemiakov
2 cibuľa.
Pre rezance:
300 g múky,
2 vajcia,
1 zásobník voda
1-2 polievkové lyžice rastlinný olej
2-3 škvrny čierneho korenia,
⅔ st.l. soľ.
Príprava:
Vezmite si nejaké mäso, umyte ho a nakrájajte na kusy. Potom vložte multicookery do misy, naplňte hladinou vody s mäsom a zapnite program "Steaming" na 1-2 minúty.Keď voda vrie, vyprázdnite prvý vývar a opláchnite mäso. Vložte ju znova do multicookerovej misy a tentokrát ju naplňte vodou 2 cm nad úroveň mäsa. Nastavte režim "stewing" v závislosti od typu mäsa: hovädzie mäso - na 3 hodiny, bravčové mäso a hydinu - na 2 hodiny. Zložte cesto z uvedených zložiek, zabaľte ho do plastu a vložte ho do chladničky na 20 minút. Potom vyberajte cesto z chladničky, rozdeľte ho na niekoľko častí a rolujte každú časť do tenkej vrstvy, ktorá je nakrájaná na diamanty alebo štvorce so stranami približne 5x5 cm a nechajte na stole stlačiť. Nakrájajte ošúpané zemiaky na 4 kusy a pridajte ich do mäsa asi 50 minút pred koncom masla. Spolu so zemiakmi pošlete soľ a korenie do misy. Cibuľu nakrájajte na polovicu krúžkov do nádoby a zakryte ju hornou tukovou časťou vývaru. Zakryť a odstrániť. Odstráňte varené mäso a zemiaky z vývaru. Program "Steaming" znova nastavte na 20-30 minút, nakrájajte plátky cesta na malé kúsky a položte ho na misku. Mäso položte na cesto, vylejte vývar s cibuľou a posypte zeleninou. Podávajte vývar na stôl v samostatnej nádobe.
Nie je skvelé objavovať nové úžasné jedlá? Povedzte svojim priateľom, ako urobiť beshbarmak a súťažiť vo varení. Verte mi, že v tejto kulinárskej súťaži nebudú žiadne porazené, pretože každý varený beshbarmak je tak krásny a jedinečný ako pieseň, ktorá vynašla svojich ľudí.
Bon appetit a nové kulinárske objavy!
ZLOŽENIE
- Hovädzie 600 gramov
- Záclonový list 1 kus
- Pepperpea 2 kusy
- Vajcia 2 kusy
- Voda 200 mililitrov
- Múka 600 gramov
- Bow 2 kusy
- Soľ, korenie Na chuť
Pripravte všetky potrebné prísady.
Zmiešajte múku soľou, rozlomte 2 vajcia.
Nalijte do vody a mieste cesto.
Ak je to potrebné, pridajte viac múky, aby sa cesto nelepilo na ruky a pracovnú plochu a je tesné.
Cestu odrežte na diamanty. Na to urobte čo najtenšie, najprv nakrájajte na prúžky a nakrájajte každý pásik na malé diamanty.
Vložte diamanty na pergamen a vysušte v rúre s otvorenými dverami a teplotou 120 stupňov po dobu 20 minút.
Vařte hovädzie mäso, kým sa varené v nasolenej vode asi hodinu. 30 minút pred pripravenosťou pošlite hrášok a bobkový list na panvicu.
Odstráňte hotové mäso z vývaru (nevyplávajte vývar!), Ochlaďte a rozdeľte na vlákna.
Odstráňte niekoľko cibúľ na tenké krúžky.
Varíme cibuľu vo vývaru po dobu 5-7 minút, cibuľka by mala byť mäkká a priehľadná.
Kmeň vývar z cibule zvyšky, pošlite do neho sušené kosoštvorce. Opečte ich na 8-10 minút, kým nebudete pripravení. Mali by byť mäkké.
Teraz je to malé: umiestnite kosoštvorce na rovnú dosku, na vrchole - mäso a cibuľu. Nalijte všetok vývar, bude to džús. Ozdobte všetko zeleninami a jedzte s potešením!
Lamb beshbarmak
Dnes si môj syn objednal chutné jedlo a ja som sa ani na chvíľu nerozhodol bez toho, aby som premýšľal o kuchyni beshbarmak. Mnoho chodidiel prechádza okolo tohto jedla, niekto to varí z hovädzieho mäsa, niekto z konského mäsa, zo skopového, horolezci pridávajú kazy (klobása z konského mäsa), dokonca ho nazývajú inak - Besparmak, bishbarmak - preklad znamená 5 prstov jedia to rukami, je to obľúbená národná jedla kazašských a kirgizských, a to nielen. Môžete si to vyskúšať v každej orientálnej reštaurácii, ale tak ako doma, nebudú sa nikomu zaobchádzať. Navrhujem, aby ste sa zoznámili s touto lahodnou jedálňou, syn jedol na oboch tvárach a po večeri sa táta prišla s notebookom a napísala recept. Pre mňa je to najlepšia chvála.
Klasická verzia hlavných kazašských národných jedál. Recept na toto jedlo bol na stránkach uverejnený v roku 2009 užívateľom Natali2089 nazvaným "Beshbarmak" a ilustrovaný mnou v rámci akcie "Farbenie".
A la beshbarmak "Pripravte si tenisky!"
Kedysi navštívil moju školu kamaráta som sa snažil. úžasný, chutný, krásny, lahodný, šťavnatý, slaný. v jednom slove - neuveriteľné jedlo. Pamätám si meno tohto jedla len raz od štvrtého. Naučil som sa variť, kedysi to bol môj podpis horúci pokrm. Teraz budem nazvať - beshbarmak alebo besbarmak. Priateľ prišiel z mesta školy a mnoho rokov som ho pripravoval na tento recept. Nazval recept "Kuchačky tenisky", ktorí premýšľajú inak. A neuveriteľná chuť a chuť sa v priebehu rokov zlepšuje len v receptúre, nič nemením! Ako som učil, stále to robím. Hostia sa radovali, aby sa o to pokúsili, a priatelia budú vopred vedieť, kto je tajomný dátum výroby beshbarmaku. a začína tajná operácia s kódovým názvom "Nepozvaný hosť".
Takmer beshbarmak
To je moja slabosť))) Určite milujem nádoby, šaláty a myasko. Ale keď to robím, nejedia celý deň, a potom som praskol priamo pri stole zo žravosti)))
Beshbarmak domov
Naučil ma variť beshbarmak mama. Celá rodina s touto pokrmou s veľkou radosťou, voňavým ovčím vývarom, jemným chlebom a lahodným mäsom vám poteší aj vás a vašich blízkych.
V pôvodnom receptúre sa používa hovädzie a jahňacie s prídavkom kazy (sušená klobása z konského mäsa :) c. Na požiadanie utrpenia, kulinársky experiment.
A 'la beshbarmak
Kedysi mi dal tento recept otec mojich priateľov, ktorí žili nejaký čas v Kazachstane. Je ťažké povedať, ako ďaleko je tento recept z originálu, ale je to stále veľmi chutné a jednoduché.
Beshbarmak v ruštine
Zavolal som to týmto spôsobom, pretože toto národné jedlo je varené iným spôsobom (v každom prípade som raz jedol ovčie a v tekutej forme, nemal som to rád). Toto jedlo pripravila moja matka, a keď sa dozvedela recept, nezaujímalo ma to! Skúste to, nebudete ľutovať!
Beshbarmak "Päť prstov"
- Tradičné mäso horúcej misky kočovných turecky hovoriacich národov. "Beshbarmak" v preklade z tureckých jazykov (tvorený z "besh" a "barmaka") znamená "päť prstov", "päť" - pri jedení kočovníci nepoužívali príbory a dali si mäso rukami (prsty) - Wikipedia. - Niekoľko receptov je už na mieste, ale keďže mám niektoré z mojich vlastných prídavkov k tomuto jedlu, navrhujem svoju vlastnú verziu (prirodzene, nepredstierujem sa k originálnosti!)
beshbarmak, Beshbarmak - jedlo kazašskej kuchyne. Jedná sa o tekuté, vysoko výživné, pomerne mastné mäso. Vychutnajte jahňatá beshbarmak, menej konského mäsa. Kusy nakrájanej jahničky sú varené vo vode, s prídavkom zeleniny (na požiadanie hostesky) - mrkva, cibuľa. Tradičná kazašská kuchyňa však zahŕňa varenie mäsa bez zeleniny len pridaním soli.
Hotové mäso sa rozotrie na misku. Cibuľa je nakrájaná a posypaná čerstvým (alebo ľahko nakladaným v octe alebo vo vriacej vode) cibuľovým mäsom.
Samostatne hneďte cesto s vodou, soľou a múkou, niekedy pridajte vajcia. Čerstvé cesto sa vyvalí veľmi jemne a nakrája sa na segmenty. Segmenty sú varené v napučanom vývaru z jahňacieho mäsa, siahajú so štrbinovou lyžicou, ktorá sa rozširuje na mäso.
Beshbarmak slúžil rôznymi spôsobmi na stôl. Niekedy sa hotové šťavy z cesta vyrábajú s mäsom a cibuľou a v osobitných miskách sa podáva jahňacina (shurpa, shorp). Taktiež v porciach hlboké taniere ležalo varené cesto, mäso, zriedené horúcim vývarom a podávané na stôl.
Toto jedlo sa podáva výnimočne horúco, pretože chladené jahňacie a ochladené jahňacie bujóny nemajú veľmi dobrý chuť kvôli zmrazenému tuku v nich.
Miska je vhodná ako pre stolík pre dospelých, tak aj pre deti.
Sochni on beshbarmak - tajomstvo varenia
Beshbarmak - legendárne jedlo všetkých putujúcich národov. Názov pochádza z zlúčenia dvoch slov Bashkir - "besh", čo znamená päť, a "barmak" - prsty. Od nepamäti bola jedlo z jedného veľkého kotla, hrabanie kusov mäsa a cesta po celej dlani ruky.Toto vydarené jedlo zachránilo celé kmene od hladu viac ako raz a nebolo ťažké uhádnuť kočovníkov, že nie je čas na obrady.
Teraz sa príbory používajú všade, ale hodnota jedla sa nestratila. V Kirgizsku je životná úroveň ľudí dokonca meraná "indexom beshbarmak": umožňuje porovnávať príjmy ľudí z rôznych regiónov krajiny, pričom sa zameriava na náklady zložiek na jedlo.
Začnite variť beshbarmak s prípravou "juicier", tzv. Špeciálnych rezancov vo forme diamantov. Chuť celého beshbarmaka bude závisieť od zručnosti hostesky. Ako variť najlepšie sochni?
Husté rezance sú znakom neschopnosti a neskúsenosti kuchára a tenké nudle sa môžu rozpadnúť a urobiť kvasenie zakalené.
Pri skúške pripravíme:
- 500 g múky,
- 2 vajcia,
- pol pohára vody
- štipku soli.
V preosiatej múke pridajte vodu, vajcia, začnite hnať, neustále pridávať múku. Hneďte, kým sa cesto nestane elastickým, hustým, elastickým. Potom vyvložte cesta do jednej vrstvy. Je veľmi dôležité, aby hrúbka nádrže bola rovnaká a nepresahovala 3 mm. Mali by nastať ťažkosti: takéto cesto sa ľahko prevalí. Zostáva to rozrezať nožom na kusy alebo štvorce v tvare kosoštvorca - obe formy sa považujú za prijateľné. Posledná fáza - posypeme múkou a necháme čakať na okamih, kedy budú variť.
Tajomstvo - sochni sa dá urobiť ešte deň pred zamýšľaným sviatkom.
Klasický Beshbarmak s jahňacím
Všetky krajiny a republiky, v ktorých žijú kočovné kmene, pravdepodobne napadnú právo na najpravdepodobnejší recept. Bashkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgizsko a mnoho ďalších z nepamäti pripravujú beshbarmak svojou vlastnou cestou.
Tradičný recept umožňuje používať štyri druhy mäsa - hovädzie mäso, konské mäso, jahňacie mäso a dokonca aj ťavé mäso, ale časy sa dnes menia a používajú sa kuracie mäso - s tým nie je nič zlé. Ale klasika je stále jahňacie. Povieme vám, ako pripraviť jahňacie beshbarmak od ľudí v Kazachstane.
Pre prípravu potrebujeme:
- 1 kg čerstvého jahniat,
- schni (recepty pozri vyššie),
- maslo -150 g,
- cibuľa - 2 hlavy,
- cesnak - 2 zuby
- soľ, čierne korenie podľa chuti.
Mäso by sa malo doslova odkloniť od kosti, rozdrviť ho do jednotlivých vlákien rukami.
Najprv varete mäso cibuľou, cesnakom a korením na najmenšom ohni. Mala by byť tak mäkká, že sa rozpadá na jednotlivé vlákna, akonáhle sa ho dotknete vidličkou. Roztrháme oddelené vlákna. V minulosti technológia vyžadovala sekanie mäsa na tenké vlákna hrubé ako vlasy. A tak vzdal hold aksakálom, ktorí od staroby nemali zuby a ťažko žuvali. Ale dnes sa situácia zmenila - je módne slúžiť veľkým kusom mäsa, ktoré hovoria o prosperite v dome.
Pri procese vriaceho bujónu je dôležité odstrániť z neho penu, inak bude bujón zakalený.
Zatiaľ čo mäso chladí, pripravte omáčku. Nakrájajte cibuľu v polkruhoch, nakrájajte maslo a pridajte čierne korenie. Nalejte vývar, kde mäso zaniká. Omáčka je pripravená!
Súčasne varíme šťavu v mäsovom bujóne. Zostáva zbierať beshbarmak. Ak chcete urobiť, nalejte mäsovú omáčku, položte ďalšie (alebo na vrchole cesta). Ľahko nalejte vývar.
Snažte sa preháňať s vývar: spočiatku jedli pokrm s rukami, takže to vyzeralo skôr ako druhá, a vývar len dodal extra šťavnatosť. Mimochodom, veľmi často sa vývar podáva v samostatných nápojoch a každý hosť si môže piť podľa vlastného uváženia.
Pripravený beshbarmak - hustý, bohatý, viacvrstvový a veľmi voňavý. V Ázii je konzumovaná veľkou spoločnosťou, opláchnutá silným čiernym čajom s mliekom a soľou. Miska je sebestačná, ale je celkom možné ju zdobiť veľkorysou partiou zelených a jesť s plátkami teplých chlebov.
Hovädzie
Na spravodlivosti konštatujeme, že kone a jahňatá sú považované za veľmi špecifické druhy mäsa na európskom území Ruska.Pre takýchto gurmánov vám recepcia beshbarmaku demokraticky umožňuje odísť z tradícií nomádov a nahradiť mäso kusom hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Pre jedlo budete potrebovať akúkoľvek časť hovädzieho mäsa, ale je lepšie brať mladé a krehké mäso.
Kilogram mäsa sa varí v malom množstve vody, až kým nie je mäkký. Spolu s hovädzím mäsom môžete dať korene a koreniny, napríklad korene zo zeleru alebo petržlenu. Zatiaľ čo mäso varí, pripravte kusy cesta, omáčku a potom ho položte v rovnakom poradí ako v klasickom receptúre.
Misky sa podávajú na veľkej spoločnej miske a jedia sa rukami. Mimochodom, v dávnych dobách bola starostlivosť o hygienu vopred: pred tým, než sa podávali, majiteľ chodil okolo hostí a osobne im podal džbán teplej vody na umývanie rúk. Môžete to urobiť aj vy: potom prejdete nielen pohostinným, ale aj pohostinným hostiteľom domu.
Kazašský štýl s klobásou z konského mäsa
Na veľkých sviatkoch boli pripravené varianty beshbarmak z kozieho klobása nomádmi - v dávnych dobách bola táto miska uctívaná ako slávnostná a slúžila len vybraným hosťom. Kazaksha em (názov takej beshmark) a dnes sa kazaši pripravujú na osobitné príležitosti. Skúste experimentovať aj vy.
Je zrejmé, že kazi je možné získať iba v krajinách, kde konzumujú mäso z koní, ale ak si to prajete, môžete si to sami ochutnať. Aby sme to urobili, v konskom čreve (hľadáme ho na trhoch mesta) tesne kôňske mäso, odobraté z rebier zvieraťa, a potom ho rozotrite soľou, čiernym korením, kmínom. Varená klobása by mala byť umývaná v studenej vode a ponechaná na marinovanie na tmavom a chladnom mieste niekoľko hodín. To spôsobuje ťažkosti - môžete sledovať tipy z klasickej receptúry a variť beshbarmak ako obvykle.
Proces vyzerá takto:
- V polotovare s vareným korením vmasírujte vodu až do mäkkej.
- Rozložili sme sa na jedlo.
- Vo vriacom vývaru, kde bol kazi varený, hádzať kusy cesta.
- Klobásu nakrájajte na kúsky.
- Roztierajte sa na okraji vareného cesta.
- Posypte všetky cibuľové krúžky, čierne korenie.
Môžete podávať vývar v samostatných nápojoch, pridať zeleninu do misky, ošetriť hostí teplým chlebom - to všetko závisí od priania a schopností majiteľa. Je to jasné: nemusíte variť dort sami, ak sa vám podarilo získať dobrý kus vysoko kvalitnej klobásy.
S bravčovým mäsom
Bravčové mäso je obľúbené pre svoju mäkkosť a jemnú štruktúru, okrem toho je toto mäso pod jahňacou, konským mäsom a je oveľa jednoduchšie ho nájsť na regáloch. Najdôležitejšie je nájsť pár bravčového mäsa na kostiach a s výhodou kŕmené obilím - takže sa jedlo bude voňavé a vývar je veľmi bohatý.
Ďalej konáme a dodržiavame tieto rady:
- Mäso by malo byť dôkladne umyté, varené v malom množstve vody (500 až 600 ml) s korením.
- Zvyčajne sa kilogram mäsa zohrieva 2 hodiny pri nízkej teplote.
- Akonáhle sa varí varenie - z nej odstránime peny, bude to transparentné.
- Z korení môžete dať kešu, čierne korenie, Lavrushka, korenie a soľ.
- Varená omáčka s cibuľou, maslom, vývarom.
- Varené v diamanty z cesta.
- Rozložíme sa na misku vo vrstvách - cesta, mäso, omáčka.
- Posypeme zeleňami.
Plus beshbarmak s bravčové v relatívnej rýchlosti varenia. A mäso sa ukáže byť šťavnaté, hlavne ak ste uvariť kúsok pruhovaného tuku. Mimochodom, môžete sa pokúsiť variť beshbarmak súčasne s bravčové a kuracie, bravčové a hovädzie mäso - bude to veľmi chutné a nezvyčajné!
Ako variť v pomalom sporáku?
Náš čas určuje vlastné pravidlá a rýchlosť. Mnohé ženy v domácnosti jednoducho nemajú čas variť podľa starodávnych kánonov a potom sa na záchranu dostane také také inteligentné zariadenie ako pomalý sporák. Krása varenia spočíva v tom, že nepotrebujete odstrániť penu, sledovať čas a stupeň pripravenosti - jednoducho vložte mäso na spodok nádoby a zapnite požadovaný režim.
Zvyčajne je mäso dobre varené s režimom "kalenie", "polievka" a "mäkkosť" a najchutnejšie sa získava v pomalom sporáku, ktorý sa varí pod tlakom.Medzitým sa mäso varí, pripravíme nudle sami alebo pripravíme hotové džusy (teraz si ich kúpime v každom supermarkete). Vložíme rezance 10 minút pred koncom pripravenosti a servírujeme beshbarmak so zeleninou, chlebom a - ak to chceme, posypeme semenami z granátového jablka.
Beshbarmak s kuracím mäsom
Beshbarmak kurča - najrýchlejšia a najdemokratickejšia verzia misky. Môžete si vziať jedno kuracie mäso, alebo ho "zriediť" morčacím, králičím, bravčovým mäsom - to všetko podľa Vášho uváženia. Hlavná vec je, že mäso bolo čerstvé a jatočné telá hladké a pružné.
Beshbarmak jednoducho pripravuje:
- Kuracie kurajte do jemnosti.
- Dajte pohode.
- Oddelené od kostí.
- V živej vare varené ríbezle.
- Varená omáčka cibule, masla, čierneho korenia.
- Do misky položte kúsky kuracieho mäsa a vedľa neho - plátky hotových rezancov.
- Nalejte všetku omáčku.
Samostatne, kuracie kurča beshbarmak môže byť podávaný silný kuracie vývar so zeleninou a kúsky akéhokoľvek chleba.
Beshbarmak je taký chutný, že ho milujeme už stovky rokov a bol pestovaný v mnohých krajinách, kde sa chová recept, ako jablko oka. Nakoniec vám poviem trochu príbehu. Pred niekoľkými rokmi sa v Kazachstane uskutočnilo beshbarmak, ktorý vstúpil do Guinnessovej knihy rekordov. Na varenie sa strávilo viac ako 700 kilogramov mäsa a stovky obyvateľov republiky mohli vyskúšať jedlo. Uisťujeme vás, že jedlo vo vašej rodine prelomí všetky rekordy popularity, ak budete mať problémy a uvariť aspoň raz. Bon appetit a nové kulinárske objavy!
""
