Classic plov

Akonáhle príde na varenie mäsa a ryže, jedno meno okamžite príde na myseľ - pilaf. A naozaj, toto dlhodobé ázijské jedlo získalo obrovskú popularitu na celom svete kvôli neuveriteľne harmonickej kombinácii jeho zložiek. A ako nemôžete milovať tento lahodný pokrm, ktorý vás len zblázni svojimi chuťami? Ale nie je to len korenie a výber správneho mäsa. Veľmi dôležitý je samotný algoritmus na prípravu tohto pilafa.

Je dôležité vedieť, v akom poradí je potrebné dať všetky zložky do kotla, v akom štádiu je potrebné ochutnať a osoleť. Navyše krása misky závisí od vášho umenia pri rezaní zeleniny. A to nie sú všetky tajomstvá. Chcete poznať zvyšok? Vaša pozornosť je potom popisom najznámejších receptov pilafu. Každý z nich má svoje vlastné charakteristické črty, ale všetky sú rovnako chutné a voňavé.

Jahňacie pilaf

Je to s jahňacím, že skutočné uzbecké plov je varené v jeho klasickom zmysle. Toto mäso je skutočne kombinované s ryžou. Je stredne tučný, má špecifickú arómu a chuť. Ak predtým, než ste nikdy nevarili pilaf s jahňacou, sa snažte zvládnuť tento recept. Miska je veľmi chutná a bohatá. Je dôležité dodržiavať správnu rovnováhu a neporušovať proporcie.

vykostené jahňacie - 500 gramov
mrkva - 500 gramov
cibuľa - 500 gramov
dlhozrnná dusená ryža - 1 šálka
cesnak - 6 klinčekov
rastlinný olej - 100 gramov
soľ - na chuť
chmeľ suneli - 0,5 lyžičky
čerešňa - 1 lyžička
studenej vody

Rúžu opláchnite pod tečúcou studenou vodou a chvíľu ju namočte. Do tej doby si trochu zeleniny. Odlúpnite a nakrájajte ich. Cibuľa - najlepšie polkruhy a mrkva - tenké slamky. Robí to takto: najskôr nakrájajte celú zeleninu diagonálne, snažte sa získať oválne platne s hrúbkou 0,5 cm každej a z nich by mala byť dlhá slama.

Ak je zelenina pripravená, prejdite na mäso. Musí to byť pomerne veľké, inak v priebehu praženia všetka šťava vychádza z jahňacieho mäsa. Teraz vezmite nádrž na budúci pilaf. Môže to byť hlboká liatinová panvica alebo kotol. Povinnou požiadavkou na riad je prítomnosť tesného veka a hrubých stien, aby sa zabránilo spáleniu prísad počas pečenia a dusenia.

Nalejte slnečnicový olej do zvoleného kontajnera a ohrejte ho na oheň. Teraz začnite variť zirvak - základ všetkých pilafov. Send nakrájané mäso do panvice alebo kotla. Keď je vyprážaný, pridajte cibuľu a potom mrkvu. Ak sa vám zdá, že existuje veľa zeleniny a mäsa, nebojte sa, pretože počas stewingu výrazne zníži objem.

Klasický recept zabezpečuje prípravu zirvaky v dvoch fázach: po dobu 15 minút na vysokej teplote s konštantným miešaním a bez veka, potom je to rovnaké časové obdobie v pokoji a v kľude. Na konci prvej fázy musí byť omáčka dobre osolená a ostrá. Okrem korenia, ktoré sú uvedené v receptúre, môžete použiť bazalku, rasca, čierne korenie, koriander a bobkový list. V každom prípade sa snažte nepreháňať korenie tak, aby neporiadali chuť samotného mäsa.

Keď sa zirvak odparí, to znamená, že výrazne klesá objem, dať ryžu na vrchol a naplniť vodou (nutne studená) tak, aby pokryl obsah panvice alebo kotle pár centimetrov. Znížte požiar a znížte ho. Pilaf ochuďte na hodinu bez miešania a bez pohľadu pod krytom. 10 minút pred dokončením procesu vložte cesnakové strúčiky do ryže, ktoré boli predtým vyčistené z vrchnej vrstvy šupky.Potom odoberte misku z ohrievacej vody a obaľte kotol alebo panvicu teplou prikrývkou. To umožní vankúš "somlet", ako hovoria skúsení ženy v domácnosti, a dosiahnuť nevyhnutnú podmienku. Ak nie je dostatok trpezlivosti na čakanie, potom môžete okamžite slúžiť, ale je lepšie počkať trochu. Verte mi, chuť jedla bude ešte bohatšia a bohatšia.

Fergana Pilaf

Aj keď existuje veľa variácií v oblasti pilau, klasický recept sa nazýva "Ferghana" alebo "Uzbek", čo je v podstate to isté. V tomto prípade sa používa veľké množstvo rôznych zložiek, ktoré sú nielen špeciálnymi odrodami ryže, ale aj druhom druhov jahniat. Prezentácia tohto uzbeckého pilafa samotného je zaujímavá a nezvyčajná, ale najprv je to prvé.

jahňacie bez kosti - 700 gramov
jahňacie kosti s mäsom - 300 gramov
slaninový tuk (baran) - 200 gramov
ryža (odroda Devzira) - 1 kilogram
cibuľa - 3 kusy
mrkva - 1 kilogram
cesnak - 2 hlavy
slnečnicový olej - 150 gramov
Kmín - 1,5 lyžičky
červená paprika - 2 kusy
cibuľa biela - 2 kusy
Paradajka - 4 kusy
mletá červená paprika - podľa vkusu
soľ - na chuť

Najprv, najmä ak ste tento pokrm prvýkrát pripravili, pripravte sa na prípravu všetkých produktov vopred. Mäso nakrájame na stredné kusy, masť - do malých kociek. Odlúpnite a umyte cibuľu a mrkvu, odstráňte všetky šupky z cesnaku. Ak ste kúpili ryžu na trhu, kde sa predávajú národné uzbecké koreniny, mali by byť predbežne vybrané na odstránenie oblátok, ktoré by mohli neskôr poškodiť vaše zuby. Potom musí byť krupica dôkladne opláchnutá pod tečúcou vodou, aby bola transparentná a namočte ju.

Je čas prejsť na ďalšiu fázu. Cibuľa nakrájame tenké polkruhy a dlhé slamky. V žiadnom prípade nepoužívajte na tento účel strúhadlo, iba ručná práca s nožom je jednou z nenahraditeľných podmienok pre prípravu skutočného uzbeckého pilafa. Rozdelte plátky mrkvy štipkou granulovaného cukru, aby ste začali proces extrakcie šťavy.

Vezmite liatinový kozub a zapaľte ho. Nalejte slnečnicový olej, dobre ho zohrejte a hodte do nej malú cibuľu. S tým určíte optimálnu teplotu, pri ktorej je potrebné smažiť baraninu. Ak sa žiarovka otočí o pár sekúnd červeno, znamená to, že je čas položiť tučný chvost. Mal by sa premeniť na zlaté praskliny. Hneď ako sa to stane, vytiahnite ich drážkou a pridajte ich. Ak ste varenie pilaf v prírode alebo hostia už horlivo vkrádajú do kuchyne, ponúknite im aperitív s takým improvizovaným občerstvením, doplnený o plátky čierneho chleba. Spravidla je to vždy výhodná voľba.

V kotlíku pošlite jahňacie kosti, osočte, sezónu s časťou džemy a dôkladne ich vyprážajte. Farba vášho pilaf bude závisieť od stupňa praženia kameňov. Bude to užitočné a krásne, ak sa mäso na nich zmení na hnedé. Akonáhle sa to stane, položte luk do kotla. Mal by to byť zlatý. Nezabudnite miešať prísady zirvaka tak, aby nespálili. Teraz položte hlavnú mäso - jahňacinu. Je potrebné variť nie dlhšie ako 10 minút, aby sa nemusel smažiť, ale len mierne nahnevaný.

Prišiel zaseknutie mrkvy a ísť do kotla. Zmiešajte ho so zvyškom prísad, urobte to opatrne, aby sa sláma nerozbil. Akonáhle je mrkva mäkká, pridajte 1 liter studenej vody a zvyšte teplo, aby ste varili horúce. Vložte cesnak a horúcu korenie (celé!), Znížte teplotu varnej dosky. Základňa na pilaf by mala byť varená na nízkych teplotách.

Po asi 30 minútach veľkoryso soľte obsah kotla, odstráňte korenie a cesnak a položte ho na samostatnú dosku. Vypustite ryžu z ryže a jemne ju položte na zirvák, vyhladzujte ju a nikdy ju nezmiešajte.Kryt kotla zakryte viečkom a variť, čas od času kontroluje hladinu kvapaliny - čím je menšia, tým slabší je oheň pod kotlom. Akonáhle voda vnikne dovnútra, posypeme ryžou s ostatnou džípou, ktorú si treníme do dlane.

A teraz je čas využiť špeciálny príjem uzbeckých kuchárov. Zhromažďujú ryžu z okrajov kotla do stredu, čím tvoria malý kopec. Samotná zelenina nie je ovplyvnená. Po niekoľkých minútach odstráňte vzorku z obilnín v strednej časti kotla. Ak je ryža tvrdá, pridajte 1 šálku vody. V ideálnom prípade by mala byť elastická a drobivá, ale v žiadnom prípade nie je varená mäkká.

Urobte studňu v strede ryžového šmýkača, položte cesnak a korenie, ktoré ste dali na taniere predtým, a pochovajte ju. Kotlík pevne zatvorte veko tak, aby nevznikli žiadne medzery. Znížte oheň na minimum a pokračujte vo varení pilaf ďalších 10 minút. Potom vypnite horák, ale nevyberajte kotol a nechajte nádobu dosiahnuť požadované podmienky (ďalších 15 minút).

Kým je pilaf infused, rezané paradajky na tenké plátky a bielu cibuľu na polkruhy. Ak chcete odstrániť horkosť, opláchnite plátky cibule chladnou vodou. Pripravte šalát z týchto prísad, soľ a sezónu s červeným korením a štipľavou džem, premiešajte. Odstráňte cesnakové strúčky a horúcu papriku z pilafu. Ak je to možné, získajte jahňacie kosti. Zmes jemne premiešajte a umiestnite na veľkú guľovú misku. Narezané koriandre môžu byť použité ako dekorácia. Podávajte s paradajkami a bielym cibuľovým šalátom.

Bravčové pilaf

Bravčové pilaf je samozrejme porušením väčšiny klasických receptov. Jedlo s mäsom, ryžou a rôznymi korením sa k nám dostalo z Ázie. Tam, vzhľadom na náboženské presvedčenie, to bolo dlho zvykom pripravovať jedlá jahňacie, hovädzie a hydiny, ale bravčové mäso nebolo cťou. Ale čo nám bráni v tom, aby sme urobili vlastné zmeny klasických receptov asijských jedál? Najmä ak tieto inovácie neprinesú jedlo horšie ako originál a chuť je jednoducho božská!

vykostené bravčové mäso - 500 gramov
mrkva - 500 gramov
cibuľa - 500 gramov
dlhozrnná dusená ryža - 1,5 šálky
soľ - na chuť
slnečnicový olej - 100 gramov
korenie (paprika, zira, kurkuma, čerešňa)

Môžete zmeniť vyššie uvedené množstvo prísad podľa vlastného uváženia: viac či menej. Je dôležité jednoducho sledovať základné rozmery, a to mäso, cibuľa a mrkva by sa mali vždy brať v rovnakom množstve. Odpočítajte, koľko ryže potrebujete, ale v tomto prípade je dôležité, aby ste nepreháňali: je lepšie byť o niečo menej ako oveľa viac ako ostatné zložky.

Pokiaľ ide o korenie, je najlepšie kupovať rovnaké množstvo každého na trhu samostatne a doma sa miešať samostatne. V tomto prípade dostanete presne pomer, ktorý sa dá nazvať optimálnym. Navyše, korenie bude trvať dlhú dobu, pretože pilaf je veľmi chutné jedlo, ktoré milujú dospelí aj deti, a preto to často variť.

Takže kde začať? Najprv dôkladne opláchnite ryžu, naplňte ju studenou vodou a nechajte ju na chvíľu. Mäso rozrezané na kusy strednej veľkosti, mali by byť všetky rovnaké. Vezmite ten hrubovrstý kotol, nalejte do neho rastlinný olej a vložte ho do ohňa. V recepte je uvedené približné množstvo oleja. Ak máte tučné bravčové mäso, možno budete potrebovať menej, a ak je príliš štíhle, potom viac. Olej v litinovom kotli musí byť zapaľovaný. Na to urobte malú cibuľu, nakrájajte na polovicu. Hneď ako sa zmení na červenú farbu, znamená to, že olej dosiahol požadovanú teplotu. Cibuľa dosiahne skimmer, a na mieste jej poslať mäso.

Kým je varené, nakrájajte cibuľu. Môže to byť semirings alebo kocky - ako sa vám páči. Ale pre mrkvu existuje len jeden typ rezačky - slamy.Niektoré hostesky, ktoré sa snažia skrátiť čas na varenie pilafu, používajú strúhadlo. Nemožno to urobiť, pretože mrkva stráca integritu a rozpadá sa. Typ jedla, keď slúžia významne postihnuté. Je lepšie používať nôž a stráviť trochu viac času, ale zachovať krásu a estetiku misky.

Keď dokončíte rezanie zeleniny, mäso by malo byť pripravené. Vylejte ju na cibuľu a smažte do zlatohnedej. Potom pridajte mrkvu a pokračujte v varení ďalších 5 minút. Nezabudnite miešať obsah kotla tak, aby nespálil. Teraz vložte 1 čajovú lyžičku pilaf vopred okyslenou kombináciou korenín uvedených v receptúre. Všetko premiešajte a zakryte vodou tak, aby trochu pokrývalo mäso a zeleninu.

Čo máte, sa nazýva zirvak - omáčka na pilaf. Soľ a nechajte ju variť. Potom skúste, zirvak by mal chuť ako slaný, pretože ste dal ryžu do nej a pridať vodu. Kryt kotla zakryte viečkom a nechajte na nízkej teplote 15-20 minút. Tento čas by mal byť viac ako dosť na varenie bravčového mäsa. Medzitým vypustite vodu z ryže a ak je mäso mäkké, vložte ju do kotla. Pridajte vodu toľko, že je o 2 centimetre vyššie ako jej obsah. Všetko pokryte pokrievkou a nechajte variť na nízkej teplote po dobu 40 minút alebo hodinu.

Čas závisí od množstva ryže, ktorú používate. Voda by mala úplne vyparovať, potom bude pilaf pripravený. Ak je ešte veľa kvapaliny a ryža je varená, urobte otvory v nej na spodnej časti kotla s vidlicou, znovu zakryte a znížte teplotu na minimum. Vložte hotový pilaf na veľkú misu alebo položte na dosku v porciách. Nechajte ho variť s odklonom od klasického receptúry, ale jeho chuť sa nestrachovala. Vyskúšajte to a uvidíte sami!

Margilan pilaf s dolmou a vajíčkami

Tento recept je tiež uzbecký a je pomenovaný po meste, ktoré má svoj pôvod. Ale ako spôsob prípravy, tak aj niektoré prísady a podávanie jedla samotného majú množstvo významných rozdielov od klasickej verzie pilafu. To sa však odzrkadľuje vo svojich chuťových vlastnostiach výlučne z pozitívnej stránky. Chcete sa uistiť? Potom nezabudnite variť tento neobvyklý pilaf.

jahňa (buničina) - 1,5 kilogramu
ryža (uzbecká, pevné stupne) - 1 kilogram
tučný chvost - 350 gramov
cibuľa - 4 ks
mrkva - 1 kilogram
vajcia - 4 kusy
cesnak - 3 hlavy
červená paprika - 2 kusy
listy hrozna - 40 kusov
zira čierna - 1,5 lyžice
mletý čierny korenie - podľa vkusu
soľ - na chuť
koriander na chuť

Po prvé, je potrebné pripraviť mince, čo je potrebné pre dolmu. V klasickej verzii by malo byť polovica existujúceho mäsa jemne nakrájaná, ale ak nechcete, aby ste na ňom trávili čas, prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte na ňu nakrájaný cibuľu, koriandro a časť tukového tuku. Mimochodom, ak vaše vybrané jahňacie obsahuje dostatok tuku, potom znížte množstvo tuku o polovicu. Pošlite mleté mäso do panvice a smažte, kým sa mäso bielo. Potom soľ a sezóna s korením. Buďte opatrní s korením, pretože neskôr budú v samotnom pilafe.

Keď je vypchávka trochu v pohode, môžete zabaliť dolmu. Uprostred hroznového listu položte 1 čajovú lyžičku praženého mäsa a otáčajte. Uzbeky to robia veľmi šikovne pomocou štyroch prstov - malého prsta, veľkého, bezmenného a indexu. Ale je nepravdepodobné, že uspejete tak šikovne, takže len list listy s obálkou. Následne zaveste výsledné dolmy tesne na hrubú niť a spojte konce. Mimochodom, ak je kotol, v ktorom má byť pilaf varený, malý rozmer, potom je lepšie urobiť niekoľko z týchto "girland". Varíme vajíčka tvrdé a chladné.

Teraz je čas urobiť zirvak. Rúru dôkladne umyte a namočte ju do studenej vody.Čím ťažšie to je, tým dlhšie to bude trvať. Ošúpaný mrkva nakrájame na dlhé prúžky a cibuľu - tenké krúžky. Obyčajný tuk bohatý na tuk premeňte na malé kocky a pošlite ho na ohrievanie v ohrievanom kotli. V prípade potreby pridajte trošku rafinovaný slnečnicový olej. Odstráňte pripravené škvarky a umiestnite ich na samostatnú dosku. Môžu sa tam jesť.

V kotlíku nalejte cibuľu a smažte ju, až kým nie je hnedá. Potom dajte kusy mäsa a premiešajte všetko v procese varenia. Keď je mäso dobre varené, pridajte k nemu mrkvu. Obsah kotla sa má mierne usadiť. Všetko dôkladne premiešajte. Odlúpnite vajcia a pošlite ich do kotla. Dávajte pozor, aby pri pečení tejto jemnej ingrediencie si zachovala celistvosť. Pokračujte v varení, kým nebude mrkva mäkká. Teraz môžete pridať vriacu vodu tak, aby úplne pokryla celý obsah kotla. Osviežte cesnakové hlavy z najvrchnejšej vrstvy šupky a pošlite celú zeleninu a mäso spolu s paprikami na korenie. Ponorte ich do vývaru, aby tieto zložky dali všetku chuť a chuť zirváku.

Keď omáčka vrie, opatrne vložte do nej "girlandy" dolmy. Zvarujte asi 30 minút, vopred ochutený Zira (0,5 čajovej lyžičky). Potom soľ zirvak. Ak plánujete použiť presne množstvo ryže, ktoré je uvedené v receptúre, potom budete potrebovať asi 2 lyžice soli. V opačnom prípade sa budete riadiť vlastným vkusom. Je načase vytiahnuť z vývarov z dolmových vývarov a varených vajec. Na ich mieste rozložte ryžu, z ktorej, ako viete, by ste mali najprv vypustiť vodu.

Teraz opatrne, aby sa nemiešal so zeleninou a mäsom, pridajte asi 1 liter vriacej vody alebo trochu viac - hlavnou vecou je, že tekutina pokrýva ryžu asi o centimeter a pol. Pridajte teplo a variť pod vekom, až kým všetka voda neopustí povrch. Teraz sa šíri cez ryžu dolmu a vajec. Znížte oheň, znova očistite zostávajúci Zira a počkajte, kým sa kvapalina úplne neodparí. Keď k tomu dôjde, zakryte kotlík s vekom a nechajte pilaf na sporáku v najmenšom ohni ďalších 20 minút.

Po tejto dobe opatrne odstráňte dolmu, vajcia, cesnakové hlavy a paprikové struky. Obsah zmesi kotlíka je dobre, takže tuk je rovnomerne rozložený v celej ryži. Potom umiestnite pilaf na veľkú guľatú platňu alebo hlinenú misku, položte na ňu dolmu a vajíčka. Dajte jedlo chutný vzhľad, zdobenie to podľa vlastného uváženia, a rýchlo slúži na stôl, pretože určite potrebujete jesť to horúce.

Samozrejme, okrem tých, ktoré sú popísané vyššie, stále existuje množstvo ďalších receptov pilau na svete. Môže sa variť s kuracím mäsom, ako je to napríklad v Libanone. Klasický recept s jahňacím je často doplnený o sušené ovocie: sušené slivky, hrozienka alebo sušené marhule. A každá z týchto možností je chutná a harmonická vlastným spôsobom. A dokonca aj vegetariánska pilaf môže byť varená tak, aby si hostia olizovali prsty. Skúste, experimentujte a prekvapte svojich blízkych s rôznymi receptami! A nech sa každé vaše jedlo stane malým kulinárskym majstrovským dielom!

Klasický uzbecký pilaf v panvici - recept

čerstvé jahňacie mäso - 0,5 kg,
ryža na pilaf - 0,5 kg,
teplá voda - 0,8 l,
cibuľa - 175 g,
mrkva - 350 g,
malá horká paprika - 1 ks,
cesnak - 1 hlava,
rafinovaný rastlinný olej - 140 ml,
Zira (mlynský mlyn) - 10 g alebo chuť,
mletý čierny korenie podľa vkusu
sušené čerešne - 10 g alebo chuť,
soľ.

Umyte čerstvé baranie so studenou vodou, osušte utierkami alebo papierovými utierkami a nakrájajte na malé kúsky.

V panvici s hustým dnom nalejte zeleninový rafinovaný olej, zohrejte ho až sa objaví ľahký dym a položte pripravené mäso. Smažte ho zo všetkých strán a pridajte mrkvu, predtým vyčistite a nakrájajte na pásy.Oloupeme a nakrájame cibuľu na kocky alebo polovice krúžkov a štyri minúty do panvice s mäsom a mrkvou. Smažte všetko dohromady po dobu 15 minút a miešajte.

Medzitým dôkladne umyte ryžu, kým voda nie je čistá, a namočte ju pätnásť minút. Potom vylejeme vodu, pridáme ryžové cereálie na pečené mäso so zeleninou a nalejeme vodu zahriatu na varenie. Odhodíme soľ, kmín, sušené čučoriedky, mletú čiernu papriku, omieľame celé pečivo z horkej papriky a celkom olúpaný cesnak bez lúpania, bez toho, aby sme ho roztrhli do zubov.

Udržiavajte misku na ohni, kým ryža nepozná všetku kvapalinu zhora a voda zostane len vo vnútri. V tomto okamihu zakryte nádobu s vekom a znížte požiar na minimum. O pätnásť minút neskôr odoberte panvicu z tepla a dôkladne zabaľte misku ešte ďalších 15 minút s niečím teplým.

Klasický kuracie pilaf - recept

kuracie mäso - 620 g,
cibuľa - 310 g,
mrkva - 310 g,
rafinovaný rastlinný olej - 110 ml
horúca voda - 850 ml,
ryža na pilaf - 500 g,
cesnak - 1 hlava,
korenie na pilaf - chuť,
soľ - na chuť.

Oloupeme a nakrájame na polkruhy alebo nakrájané cibuľky a slamky mrkva, cesnakové hlavy sa odstránia z vonkajšieho plevu a umyjú studenou vodou.

Kuracie mäso umývame, namočíme do utierok alebo papierových uterákov, nakrájame na malé kúsky a položíme ho do kotla vyhrievaného rastlinným olejom alebo do sušiarne s hrubým dnom. Dajte mäso na hnedé na všetkých stranách a položte predtým pripravenú cibuľu s mrkvou. Smažte všetko dohromady, kým zelenina nebude mäkká.

Medzitým dobre umyjeme ryžové zrno a meníme vodu, kým sa nestane úplne transparentným. Keď bude mäso so zeleninou vyprážané, pridáme misu s korením na pilaf, položíme umytú ryžu a nalejte vriace a solené vody. Keď sa obsah kotla dobre varí, znížte teplotu na médium a varte, kým všetka tekutina nie je absorbovaná ryžou. Potom zatvoríme kotol s viečkom a dôkladne ho zabalíme teplom aspoň 30 minút.

Tento voňavý pilaf sa podáva s čerstvou zeleninou, zeleninou, nakladanou cibuľkou, zdobenou semienami z granátového jablka, ak je to žiaduce.

Podobne ako recept na varenie klasického pilafa s kuracím mäsom, môžete variť jedlo s bravčovým mäsom a nahradiť ho kuracím mäsom. Chuť bude mierne odlišná, ale nie menej nasýtená a chutná.

Pilaf. Plov recept.

pilaf - špeciálne varené ryžové misky. Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť pilaf.

K dispozícii sú pilaf s jahňacou, pilaf s bravčovým mäsom, pilaf s hovädzím mäsom, kuracie pilaf, morský pilaf, bezmasý pilaf, štíhly pilaf, vegetariánsky pilaf, zeleninový pilaf, ovocný pilaf, červený pilaf atď.

Uzbecký plov, Turkmen plov, arménsky plov, Azerbajdžan plov, Samarkand plov, taliansky plov, Fergana plov atď.

Zloženie klasického pilafa zahŕňa:

1. Mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie, teľacie)
2. Mrkva (najlepšie žltá, šťavnatá, zrelá)
3. Tuk alebo olej
4. Ryža (veľká)
5. Cibuľa
6. Korenie a korenie pre pilaf: kukurica, rasca, čučoriedka, šafran, bazalka, hrozienka, sušené ovocie.

Pri príprave jednoduchého pilau na desať porcií (približne 8 litrov pily) potrebujete:
1. Mäso - 1,5 kg
2. Ryža - 1,5 kg
3. Cibuľa - 0,5 kg
4. Mrkva - 1 kg
5. Rastlinný olej - 450 gr. (na 1 kg ryže - 300 gramov oleja).
6. Korenie - 50 gr.

Neexistuje žiadny spôsob, ako urobiť pilaf, ale v každom prípade nemôžete robiť bez kotla.

Brazier pre pilaf

1. Pred začiatkom varenia môjho pilaf kotla teplou vodou.
Potom nastavíme, aby sa zahrial pri maximálnom požiari (je potrebné poznamenať, že úroveň intenzity ohňa sa nezmení až do určitej fázy varenia pilau - viď nižšie).

2. Ohrievajte kotol na pilaf na oheň po dobu piatich až siedmich minút, potom nalejte všetok pripravený olej do neho.

3.Pokračujeme v ohrievaní kotla na ohni, kým nie je slabý dym (odparovanie). Ak to chcete urobiť, malo by to trvať v priemere 8 až 10 minút.

4. Umiestnite cibuľu do kotla. Hrúbka krúžkov by mala byť pol centimetra. V rovnakej dobe okamžite začať intenzívne miešať cibuľu.

Upozornenie: Kotel neoverete žiadnym spôsobom. Viečko padne na kotol, až po položení ryže.

5. Do siedmich až desiatich minút je cibuľa pokrytá zlatou kôrkou. Intenzita a trvanie praženia závisí od intenzity ohňa a počiatočnej teploty oleja.

Chutné pilaf sa ukáže v prípade, že ste kvalitatívne smažiť cibuľu. Pečená cibuľka výrazne ovplyvňuje chuť pilafu a jeho farbu. Musíme sa držať zlatého slova: cibuľa by sa mala prať čo najviac (dostaneme tmavú farbu), ale cibuľa by nemala horieť (premeniť na uhlie).

6. Mäso sa nakrája na malé kúsky vo forme kociek. Priemerná veľkosť kusov by mala byť 4 centimetre.

Akonáhle je cibuľa nahnevaná, okamžite klesáme nakrájané mäso do kotla. Miešanie výslednej hmoty, smažte na vysokej teplote, až kým sa mäso nestmavne a farebnú kôru.

Proces pečenia mäsa by mal trvať asi 15 minút. Nezabudnuteľné miešanie pilaf v intervaloch jednej minúty.

7. Vyčistite a nakrájajte mrkvu vopred. Po pečení mäsa položte mrkvu do kotla. Sme ďalej smažiť výslednú hmotu, za stáleho miešania príležitostne, ďalších 10-15 minút.

Pilaf. Recept na varenie klasického pilafa.

8. Potom sa do kotla naleje studená vriaca voda. Hladina vody by mala skrývať obsah kotla, ale nesmie prekročiť. Výsledkom je takzvaný zirvak.

9. Znížte ohňu pod kotlom na minimum, aby ste v nej udržovali varenie. Nalejte soľ - 2 lyžice a dajte vybrané korenie a korenie na pilaf.

Obsah miešajte a varte asi 15 - 30 minút. Mäso by malo byť pripravené. Stojí za to, že vysokokvalitné a čerstvé mäso je varené oveľa rýchlejšie ako staré a staré.

10. Teraz môžete ochutnať získaný zirvak. Mali by ste dostať trochu slanú, dokonca slanú chuť. Nebojte sa veľkého množstva soli - väčšina soli sa absorbuje pri varení ryže. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac soli, aby ste dostali slanú chuť zirvaky.

11. Na varenie ryže treba uvariť vodu. Rúru starostlivo umyte. Zvýšte ohňu pod kotlom na maximálnu úroveň. Na vrchole výslednej zirvaky položili rovnú vrstvu ryže a vyrovnali ju štrbinovou lyžicou. Potom sa vriaca voda naleje do kotla. Hladina vody by mala prekročiť ryžu o 1,5 centimetra.

12. Bez zmeny intenzity ohňa pod kotlom varte, kým sa voda nevyparí pod úroveň ryže.

Upozornenie: V takom prípade nie je možné miešať obsah kotla v žiadnom prípade.

13. Skúste ryžu ochutnať. Ak je ryža tvrdá a nie je varená, musíte do kotla pridať vriacu vodu. Je potrebné veľmi opatrne vylejeť vriacu vodu, bez ohľadu na to, čo zničenie výslednej štruktúry ryže.

14. Teraz prichádza jeden z najdôležitejších a najdôležitejších momentov pri príprave tohto pilau. Je potrebné zachytiť taký okamih, keď sa voda z povrchu ryže skoro odparila a samotná ryža je v polooprieprave. Ryža by mala byť presne na polovicu pripravená, pretože bude rozdelená s kotlom uzatvoreným ďalších 15-20 minút. Ak je ryža v tejto dobe už pripravená, riskujete, že budete ďalej vareť ryžu a kazíte celú chuť pilafu.

15. Znížte ohňu pod kotlom na minimum. Začneme zhromažďovať ryžu pomocou skimmeru s elegantným šmýkačom v strede kotla. Ryžu pokrývajte doskou tak, aby padala do kotla. Dosku vyberáme tak, aby medzi doskou a stenami kotla zostala vzdialenosť 1 alebo 2 centimetre. Stlačíme dosku, po ktorej zatvoríme kotlík tesne s vekom.

16. Tomim pilaf na 10-15 minút pri minimálnom ohreve.

17.Vypnite oheň pod kotlom.

18. Bez odstránenia krytu z kotla necháme plávať 10-15 minút bez ohňa.

Pilaf. Recept na varenie klasického pilafa.

19. Odstráňte veko z kotla a vyberte dosku.

20. Miešajte dokončený pilaf jemne pomocou štrbinovej lyžice. Je potrebné rovnomerne miešať ryžu s cibuľou, mrkvou a mäsom. Ak ste splnili všetky vyššie uvedené podmienky na prípravu skutočného pilafa, skončíte s pripravenou a drobnou ryžou. Toto je správne varené pilaf. Ak máte smolu - ryža bude surová alebo varená.

21. Rozložte prijatý pilaf na Lyagan. Lyagan je špeciálne ploché a široké jedlo.

22. Pilaf je nakoniec pripravený. Teraz môžete pri stole stráviť rodinu a priateľov. Prajeme vám dobrú chuť a chutný pilaf. Varenie pilaf doma.

Niektoré funkcie receptu tohto pilafu:

1. Na získanie príjemnej arómy sa obvykle používajú cesnakové kebabky. Cesnakové strúčiky, dobre umyté a olúpané z hrubej šupky, nie sú rezané, ale sú položené priamo v celom zirváku, predtým ako ryža spí, po ktorej sa ryža položí. Po príprave pilafa sú zuby odstránené a umiestnené na varenú ryžu (ale je to záležitosť chuti). Pri určenom množstve použitých výrobkov sa môže použiť približne štyri stredné hlavice cesnaku.

2. Ak chcete získať pilaf s jasnou červeno-hnedou farbou, pri ohrievaní oleja položte do nej malý kameň, smažte kameň na čiernu a potom ho vyhoďte. Môžete tiež použiť spoj alebo hranu.

3. Pre skutočné pilau musíte použiť mäso s tukom (prítomnosť vrstiev v mäse). Treba však zvážiť, že v prípade použitia mäsa s veľkým množstvom tuku by sa množstvo použitého oleja malo znížiť o jednu tretinu.

4. Pilaf sa zvyčajne konzumuje z bežných jedál (jedna žaba), s celou rodinou alebo spoločnosťou. V tomto prípade jesť s rukami alebo lyžicami. Po výdatnom sviatku piť nesladený zelený čaj.