Cara ucho

V našom článku chceme hovoriť o tom, ako je kráľovské ucho pripravené. Ak niekto neskúšal, je to veľmi špeciálne jedlo. A s obvyklým uchom sa nejedná o žiadne porovnanie. Názov "kráľovské ucho" hovorí samo za seba. Existuje veľa receptov na toto jedlo. Pozrime sa na niektoré z nich.

Kráľovské ucho s lososom

Také ucho môže vyliečiť ochorenie a poskytnúť silu, pretože je veľmi výživné a prospešné.

Filé z čerstvého lososa - 320 gramov.
Tri paradajky.
Jeden steak z lososa.
Mladé zemiaky - 4 ks.
Jedna cibuľa.
Jedna mrkva.
Olivový olej - pár polievkových lyžíc.
Mleté korenie.
Maslo - 30 gramov.
Hrach - päť kusov.
Petržalka čerstvá.
Bay list.
Soľ.
Vodka - 50 gramov.
Lemon.
Dill čerstvý.

Varenie kráľovskej rybacej polievky

Paradajky musia byť odlúpnuté a nakrájané na kocky, potom smažiť v masle. Samostatne v inej panvici prejdite hrubo nakrájanú cibuľu a mrkvu.

Ďalej, rajčiaky je potrebné naplniť vodou, aby sa zmestili ryby a zemiaky. Potom pridajte mrkvu s cibuľou. Jemne premiešajte zložky. Akonáhle voda vrie, môžete pridať zemiaky, nakrájané na kocky.

Ryby by mali byť nakrájané na kusy a zároveň by mali byť odstránené kosti.

Keď sa voda začne znovu vrieť, musíte dať rybu a soľ, pridať bobkový list a korenie. Potom, variť, miešajte, kým sa zemiaky úplne varené (nemali by byť varené mäkké).

Zelení musia byť nakrájané a pridané k uchu. Znova opatrne premiešajte a vypnite oheň. Do ucha nezabudnite pridať vodku, potom zatvorte hrniec s vekom a nechajte ho variť. Kráľovská polievka slúžila na stôl s plátkom citróna a čierneho chleba.

Čo je to ucho?

Ucho je dvojité a trojité, vidiecke a rybárske, ucho je kozácky a roostovský - pre nekonečné množstvo ľudových jedál je nekonečný počet možností varenia. Nielen jednoduchí sedliaci, ale aj králi ju uprednostnili. Samozrejme, zložky používané na varenie boli rôzne pre obyčajných a na kráľovský dvor. Niet divu, že sa jedlo nazýva "kráľovské ucho". Počas aristokratických jedál boli prvé jedlá podávané nie ako jednoduchý chlieb, ale špeciálne pečivo a rôzne občerstvenie pripravené špeciálne pre ryby. Ide o cibuľu a cesnakové kotúče, rybie koláče, rôzne sendviče a kanapky. Skutočná kráľovská polievka bola pripravená na dvojitý vývar z hydiny a rýb. Miska bola plná korenených likérov, bieleho vína, brandy a vodky. V ušiach boli podávané tenké palacinky plnené mäsom alebo rybou. Aby bola polievka zvlášť transparentná, do nej boli pridané kuracie proteíny. Na jednej strane je kráľovské ucho vynikajúcim jedlom. A na druhej strane - jednoduché jedlo, ktoré nemá žiadne triky a zložitosť. Ak je to potrebné, môžete takú kráľovskú jedlo najľahšie pripraviť. Tu sú len zložky, ktoré potrebujete.

Cara ucho: starý recept

Tento recept je najbližšie k staršej verzii. V súčasnej dobe sa táto príprava zdá byť dosť komplikovaná, ale výsledok stojí za to.

Na varenie kuracieho vývaru sa v žiadnom prípade nesmie použiť bobkový list, pretože silne maskuje pravý zápach vtáka. Medzitým je dvojitý alebo trojitý vývar pripravený presne na to, aby cítil kuracie tlmenú rybí chuť.

Polovičné kurča.
Malá šťuka.
Rybie drobky - 850 g.
Malý ostriež.
Vodka - 50 ml.
Jedna mrkva.
Jedna cibuľa.
Maslo - 65 g.
Zemiaky - 5 ks.
Dva kurací bielkoviny.
Pohár múky.
Strúčik cesnaku.
Mlieko - 350 g
Rastlinný olej - 35 ml.
Kuracie vajcia - 2 ks.
Soľ a korenie.
Cukor - 20 g.
Greeny.

Varenie podľa starého receptu

Polovica kuracího mäsa musí byť umývaná a uvarená, rozdelená na niekoľko častí. Pridajte korenie do vývaru. Hotové kurča je potrebné rozobrať a kosti a koža sa musia zlikvidovať. Mäso môže byť použité na plnenie palacinky. Potrebujeme iba vývar, musí to byť filtrovaný. Malé ryby by mali byť umiestnené do tvarovky a namočené v kurací vývar. Privarujte najkratší oheň, až kým sa nedrží ryba, a potom ho môžete odhodiť. Jatočné telá šťuky a šťuka by mali byť čistené a vypitvané, rozdelené na porcie. Hlavy, plutvy a chvosty sú vyhodené. Varenie kúskov rýb v bujóne a odstránenie kostí po dosiahnutí pripravenosti.

Teraz môžete pripraviť špeciálnu zmes na zjasnenie polievky. Aby ste to dosiahli, sto gramov bujónu sa musí ochladiť a potom zmiešať s bielymi bielkovinami, až kým nie sú homogénne. Nasýtený roztok (trojitý vývar) sa vyčistí proteínovou hmotou, po ktorej nás filtruje, odstráni sa biele vlákna a vločky.

Brambory nakrájame na veľké kocky a dajte ich do hotového vývaru. Cibuľa a mrkva sa nakrájajú na tenké slamky a paste na maslo (krémové) až do zlatohnedej. To všetko sa pridáva do polievky. Po tom, ako sú zemiaky pripravené, je potrebné do ucha naliať trochu (sklenenú) vodku. Tu je kráľovské ucho (fotka uvedená v článku). Potrebuje trochu variť a potom môžete podávať jedlo na stôl.

Medzitým môžete na polievku vyrobiť tenké palacinky. Aby ste to urobili, mieste cesta z dvoch vajec, pšeničnej múky a mlieka, soli, cukru. Palacinky sú plnené oddelene kuracou a mletou rybou. Cibuľa sa pridá ku kuraciemu mäsu a cesnaku a cibuľke na ryby. Hotové palacinky sú umiestnené v panvici a pečené v rúre. Wuhu sa podáva v hlbokých talířoch s nakrájanými zelenkami a palacinky sú položené na samostatnej doske.

Sturgeon Ear: Recept

Cassovské ucho jesetera sa pripravuje pridaním suchého vína (bieleho) alebo suchého šampanského.

Jeseterové steaky - 5 kusov.
Polovičné kurča.
Koreňu zo zeleru a petržlenu.
Cibuľa - 1-2 ks.
Mrkva - 1 ks.
Zemiaky - 4-5 kusov.
Korenie na výber, soľ.
Biele víno (suché) - 55 g.

Varenie jeseterovej polievky

Kuracie rezané na kúsky a odstráňte pokožku. Varenie svetlo vývar s koreňmi a korením. Ak chcete, môžete ho filtrovať. Varené mäso môže byť použité pre akékoľvek iné jedlo. Jeseterové steaky by mali byť varené v kurací vývar a potom rozdelené na malé kúsky. Potom pridajte do ucha zemiaky a mrkvu. O pätnásť minút neskôr sa do polievky pridá víno. V tomto okamihu musí byť požiar vypnutý a nechať ho variť. Polievka sa podáva so zeleninou a chlebovými krutónmi.

Ucho zastrčené

Tento recept sa líši od predchádzajúcich v tom, že polievka je veľmi hustá kvôli múke, vyprážané v masle. Na varenie môžete mať absolútne akúkoľvek rybu.

Jeden kilogram rýb.
Biele víno (suché).
Múka - 2 lyžice. l.
Ustrice huby alebo šampiňóny - 100 g.
Jedno kurací vajce.
Koreňu zo zeleru.
Maslo.
Muškátový oriešok.
Soľ, korenie, bazalka.

Ryby čistíme a nakrájame na veľké kusy, nalejeme ju studenou vodou a potom vareme asi desať minút.

Maslo roztopíme v panvici a smažeme múku. Potom pridajte do polievok huby, múku, bylinky, muškát. Priveďte ju do varu a naplňte ho víno. Podávajte polievku v hlbokej platni so zeleninou a citrónovou špirálou.

Namiesto následného slova

Ukha je nádherné národné ruské jedlo, ktoré získalo celosvetovú slávu a popularitu. Samozrejme, moderné rybie polievky sú veľmi zjednodušené v porovnaní s kráľovskou rybou polievkou, predovšetkým pokiaľ ide o súbor zložiek. Je nepravdepodobné, že niekto bude variť takéto luxusné jedlo ako denné jedlo, ale ako slávnostnú možnosť si môžete vyskúšať taký vynikajúci pokrm šľachticov. Prosím, kráľovskú rybársku polievku svojich blízkych, pripravte ju podľa jedného z našich receptov a prijímajte na Vašu adresu veľa komplimentov. Podobný pokrm prekvapí každého doma.

Možnosť 1: Klasický recept na kráľovskú polievku

Ukha je prvé jedlo, ktoré sa považuje za najlepšie pre rybárov. Koniec koncov, pre najchutnejšiu rybia polievku sa čerstvo chytené ryby odoberajú. Cara ucho sa tradične pripravuje z červenej alebo zo zmesi červenej a bielej ryby.Môžete pridať rybí kaviár a špeciálne korenie - šafran, rozmarín, šalvia alebo muškát.

Povinná zložka tejto polievky - vodka. Ale vývar nebude omamný! Všetok alkohol sa počas varenia vyparí, zostane len výnimočná chuť a ohromujúca aróma jedla!

zloženie:

400 g červenej ryby
pár zemiakov
jedna mrkva,
cibuľová hlava,
100 ml kvalitnej vodky,
polovica citróna,
banda petržlenu,
ochutnať soľ a korenie.

Podrobný recept na kráľovskú rybiu polievku

Ryby umyte pod studenou vodou. Ak máte celé jatočné telá, musíte ich vyčistiť z váhy, odrezať hlavu, plutvy a chvost. Nevyhadzujte posledné tri odpady, opláchnite ich a používajte na vývar. A nakrájajte jatočné ryby na porcie steakov.

Premiestnite ryby a ich potravinový odpad do panvice. Naplňte studenou vodou a položte na sporák na varenie. Po štvrtine hodiny opatrne vytiahnite ryby - položte ich na čistú dosku a zakryte viečkom. A napnite vývar.

Po primárnom spracovaní (čistenie, umývanie) rezaných mrkvy, cibule a zemiakov. Premeňte do vývaru a duste.

Po štvrtine hodiny vstúpte do šťavy z polovice citrónu a všetkej vodky v bujóne. Zamiešame. Ak sa kvapalina dostatočne vyvarila, pridajte viac vriacej horúcej vody.

Opojte petržlen a jemne nakrájajte na drobky.

Sezóna vývar so soľou a korením, pridajte petržlen. Miešajte a odstráňte z tepla.

Pri podávaní v porciovej doske nalejte polievku a umiestnite varený červený steak do stredu.

Vezmite si akúkoľvek červenú rybu na recept - losos, nelma, jeseter, losos alebo pstruh. Urobte to len z rybej polievky alebo pridajte biele ryby.

Možnosť 2: Rýchly recept na kráľovskú rybí polievku so šafránom

Recept používa potravinový odpad, rýchlo varí a dá bohatý vývar. A nie je potrebné stráviť čas tiahnuc kosti z filé, oni jednoducho nie sú tam.

zloženie:

200 g potravinového odpadu z červených rýb (brucho, plutvy a chvost, hlava),
200 g filé halibuta (alebo inej bielej ryby),
jedna žiarovka,
2-3 zemiaky
banda čerstvých zelených,
pol pohára vodky
2-3 pepřové kukurice,
štipka šafranového prášku,
ochutnať soľ.

Ako rýchlo variť kráľovskú polievku

Vypláchnite odpad z rýb vo vode. V hrnci zakryjte studenou vodou a pridajte korenie na hrášok. Varte na stredné teplo za štvrtinu hodiny. Potom pretláčajte vývar cez časté sito.

Odstráňte zemiaky a cibuľu z pokožky. Umyte a nakrájajte tieto výrobky.

Zmiešajte šafrán so 40 ml vriacej vody. Je nevyhnutné, aby trval na tom.

Plátok halibuta opláchnite a nakrájajte na časti. Ponorte do horúceho rybieho vývaru. Primerajte asi 5 minút.

Pridajte na zeleninu nakrájanú zeleninu - cibuľu a zemiaky. Soľte to.

Po 10-15 minútach vyskúšajte zemiaky. Ak sú kúsky mäkké, je načase nalievať vodku a šafranovú tinktúru. Zamiešame.

Medzitým nakrájajte jemne zeleninu. Okamžite pridajte do ucha. Zmiešajte a vypnite teplo. Zakryte panvicu s vekom a nechajte vývar po dobu niekoľkých minút.

Bohatá kráľovská rybia polievka bude pri servovaní robiť plátok pšeničného chleba s červeným kaviárom. Položte ju vedľa dosky na tanieri. A jedlo bude skutočne zaobchádzať s kráľmi!

Možnosť 3: Cárske ucho v kuracom vývare

Použitie hotového kuracieho vývaru znižuje náklady na jedlo. Už nie je potrebné brať veľa rýb na varenie slušného vývaru na kráľovskú rybiu polievku. Je už pripravený! Malý steak z jesetera alebo lososa je tiež vhodný na plnenie misky.

zloženie:

500 ml kuracieho vývaru,
akýkoľvek červený steak z rýb
2 zemiaky,
jedna žiarovka,
jedna mrkva,
jeden bobkový list
banda zeleného kôpru,
pohár vodky
ochutnať soľ.

Krok za krokom recept

Opaľte červený rybí steak v studenej vode. Ponorte do hrnca a zakryte studeným kuracím vývarom. Nastavte na varenie na vysokej teplote. Po varení odstráňte penu a opekajte.

Keď je ryba pripravená, vytiahnite ju a oddeľte ju od kostí. A napnite vývar. Dajte ho späť do ohňa v hrnci.

Brambory a zeleninu olúpte a opláchnite ich vodou. Z kopyta zeleniny opatrne a niekoľko minút držte v šálke vody.Odstráňte a mierne vysušte.

Rezané zemiaky a zelenina, nie jemne, môžu byť v blokoch alebo ľubovoľných úlomkoch. Hlavná vec - rezanie by malo byť čisté a jednotné pre všetky druhy zeleniny a hľúz.

V hrnci s rybami nalievajte viac teplej vody na objem, ktorý potrebujete, v priemere stačí dva litre.

Ponorte varný vývar do vriaceho vývaru a nechajte znova variť. Ak sa pena zdvíha, odstráňte ju. Wuhu sezóna so soľou a bobkový list.

Po 10 minútach môžete povedať polopriepravené jedlá. Vodu nalejte do panvice a vkladajte ryby, ktoré boli vykostené.

Po ďalšej štvrtine hodiny nakrájajte zeleninu a pridajte ju do panvice. Odstráňte polievku z tepla a podávajte raž alebo čierny chlieb.

Zelenina na varenie sa môže odobrať ako čerstvá, tak aj sušená alebo rýchlo zmrazená. V druhom prípade ich pred varením kráľovskej rybej polievky neodmrazujte, ale pred bramborami ich hodte do vriaceho vývaru.

Možnosť 4: Cárske ucho s zelerom

V dôsledku výmeny vysoko kalorických a škrobových zemiakov s užitočným a ľahkým koreňovým zelerom sa misky stávajú diétnymi. Môžete ju bezpečne použiť ako lekárske alebo detské jedlo. Z toho istého dôvodu nie je v recepte žiadny alkohol.

zloženie:

hlavica koreňa zeleru,
1 kus šalotka,
7-8 listov sorrel,
300 g červenej rybieho filé,
jedna vaječná biela,
chuť soli a korenín.

Ako variť

Plátky červenej ryby opláchnite vo vode a nakrájajte na kúsky s hmotnosťou 20-30 g. Vložte do hrnca a zakryte studenou vodou. Pridajte k varu na sporáku. Zapnite vysoké teplo.

Po pár minútach odstráňte penu a znížte teplotu.

Odlúpnite a umyte cibuľu a celeru. Nakrájajte cibuľu a nakrájajte na koreň. Hádzať zeleninu do hrnca.

Medzitým umyte každý list šťuky a nakrájajte jemne.

Bete vaječný biely mierne do hladkej s vidličkou. Po asi 15-20 minútach naplňte ucho proteínom a okamžite premiešajte s panvou. Seznámte sa s vývarom a korením.

Vložte šťavu do hrnca, premiešajte a odstráňte z tepla.

Chuť hotového jedla kvôli šťovíku je mierne kyslá.

Možnosť 5: Cárske ucho v zlatom vývare

V receptúre sa používajú pečené cibule a mrkva, kvôli čomu získava vývar zlatú farbu a zvláštnu arómu. Zeleninu môžete piecť nielen v panvici, ale aj v rúre alebo na grile.

zloženie:

libra červenej ryby,
jedna cibuľka,
polovica mrkvy
10 ml olivového oleja,
1-2 strúčiky cesnaku,
jedna paradajka,
dva zemiaky
bobkový list
1-2 čierne korenie,
ochutnať soľ.

Krok za krokom recept

Horúca miska s olivovým olejom. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na polovicu a položte na horúci povrch. Pečieme až do ostrých farieb.

Vyčistite červené rybie váhy, dôkladne ich opláchnite. Najmä brucho vo vnútri. Rybu položte do hrnca s 2,5 litrom studenej vody. Pridajte čierne korenie a bobkový list.

Keď varí varenie, pridajte zeleninu z panvice. Varte do ryby.

Potom ryby odstráňte a rozoberte mäso z kostí. Masu nechajte chvíľu zapnutú. A bujón pretlačte cez sito do čistej panvice. Vložte guláš.

Teraz opláchnite a odlúpnite zemiaky, cesnak a paradajky. Rezané potraviny nakrájajte na plátky alebo kocky. Cesnak je lepšie tlačiť lisom. Pridajte do vriaceho vývaru. Ochutnajte soľou a vybranými korením.

Po štvrtine hodiny pridajte rybu do kráľovskej rybacej polievky a premiešajte. Vyberte panvicu z tepla, nádoba je úplne hotová!

Ak chcete variť polievku trochu ostrejšie, pridajte špičku chilli papričky (červenej alebo zelenej). Bon appetit.

Kráľovské ucho plné

Recept najbližšie k pôvodnej, stará verzia varenia rybie polievka. Do moderného pohľadu je dosť komplikované, ale výsledok stojí za to. Nie je to nič, čo bolo ucha cára opakovane pripomínané s lačným slovom v najznámejších príkladoch starovekej a modernej prózy.

Je to dôležité! Pri varení kuracieho vývaru medzi korením je nežiaduce používať bobkový list, pretože tento korenie silne maskuje vôňu kuracieho mäsa.Koniec koncov, samotným účelom prípravy dvojitého (trojitého) vývaru pre kráľovskú rybiu polievku je skryť väčšinu rybej chute vôňou kuracieho mäsa.

Prísady pre 3 litre. polievka:

Polovicu kuracieho polievka.
Rybie drobky - 800

Opláchnite polovicu kuracího mäsa, nerozdeľte niekoľko častí a na ich základni varte silný vývar s korením.
Vyberajte kurča a oddeľte ho. Vyhoďte kožu a kosti a ponechajte mäso na pliecke.
Kmeňové napätie. Vložte malé ryby do vrecka s gázou a vložte ju do hrnca s kuracím vývarom. Varte na strednom ohni, až kým sa neroztopia malé ryby. Trochu tiež vyhodiť.
Jatočné telá koryta a šťuky vyčistené, vykuchané, rozdelené na veľké kusy. Hlava, chvost a rebrá nie sú potrebné. Časť surovej filet dovolenka na vyplnenie palacinky. Varte ryby v bujóne a po tom, ako sú pripravení oddeliť sa od kostí a kože.
Pripravte bieliacu zmes. Na to je približne 100 ml. bujón sa ochladí na sotva teplý stav a zmieša sa s dobre šľahaným kuracím proteínom, až kým nebude hladký.
Výsledný nasýtený trojitý vývar sa vyčistí zmesou bielkovín a potom sa znova odfiltruje ucho z bielych nití a vločiek po zmiešaní.

ZLOŽENIE

Kohútik domáce 1-1,5 kg
alebo kurča
Pike biskup 1 kg
Pike 1 kilogram
Cibuľa 1-2 kusy
Zelené cibuľové perie 1 zväzok
Cesnak 4-5 Zubné
Mrkva 1-2 kusy
Vodka 50 mililitrov
2-3 čierne korenie papriky

Pošleme domáci kohútik celku do hrnca s vodou - a v ohni. Dajte 5 minút na fritovanie a potom vylejte vývar. Naliať čerstvú vodu do čistej panvice, rozložiť kohút, variť asi 2-3 hodiny.

Kým kohút varí, urobme nejaké ryby. Vyčistite a umyte, odstráňte rebrá, žiabry, hlavu, chvost (nevyhazujte). Vyrežte kostru na veľké kusy. V originálnom štíte a jesetera by mali byť pridané k uchu, ale budeme "králi" jednoduchší a používame šťuku a zubár.

Hotový kohút sa odstráni z panvice, pridá sa do vývaru plutvy, chvost, rybie hlavy. Cook bude asi 30 minút.

Vyberáme z vývaru plutvy, hlavy a chvosty. Pridajte kúsky šťuky. Vychutnajte si asi 20 minút a po odstránení šťuky tiež. Smažim to na masle, ukáže to samostatné jedlo.

Po 20 minútach varu, tiež získať šťuku, a posielať zubáč, hrubo nakrájanú cibuľu, zelenú cibuľu, mrkvu, cesnak a korenie. Cook ďalších 15-20 minút.

Vydajte zeleninu, pridajte soľ na chuť a vodku. Zakryte viečko a nechajte stáť 15-20 minút. Podávajte polievku, posypeme bylinami.

Zložky pre "ušné cára":

Prvý vývar

Crucian kapor (Môžete použiť akékoľvek malé ryby: ostriež, rudd a kapor hlavy) - 1500 g
Voda - 5 l

Druhý vývar

Pstruh (Pstruh iba rieku, môžete použiť šťuku.) - 800 g
Cibuľa (stredná) - 2 ks
Mrkva (stredná) - 2 ks

Tretí vývar

Biele ryby (môžete použiť jeseter, jeseter, beluga.) - 800 g
Zemiaky - 800 g
Vodka - 50 ml
Soľ - na chuť
Čierny kaviár (namiesto kaviáru môžete použiť jeden bielkovin šľahaný so soľou.) - 50 g
Petržlen - 1 partia.

Doba pečenia: 160 minút

porcia: 10

Polievka na varenie "royally"

1. Na začiatku, variť kuracie vývar, je vhodné, aby kohút (a nie kurča), by mala byť v panvici, tiež sme dal mrkvu, nakrájame na štyri časti, cibuľu hlavu, zeler. Kuracie mäso a všetok obsah v panvici sa varí počas 35-45 minút, počas varenia je potrebné pravidelne odstraňovať penu.

2. Zeleniny sa už môžu získať z vývaru, podarilo sa mu to voňavé.

3. Nastal čas pre ryby, akákoľvek ryba je vhodná pre rybiu polievku. Samozrejme, kráľovská rybia polievka je vyrobená z kráľovských rýb, napríklad zo sterlet, ale to je voliteľné.

Odstráňte jamy z kurčiat a rýb

4. Kohút spolu s rybou sa varí ďalších 30 minút. Potom sa vyberú kurča a ryby a predtým nakrájané zemiaky sa dajú do hrnca.

5. Mäso musí byť oddelené od kostí a vrátené do panvice. Mal by variť ďalších 15 minút.

6. Miska príde k pripravenosti, posledný dotyk: pridať veľa zelených, čierne korenie, môže byť jemne nasekaný cesnak.

Cara ucho - neporovnateľné jedlo!

Kráľovské ucho je pripravené.
Ak chcete skontrolovať, či sa v priebehu varenia polievky všetko dobre ukázalo, je to jednoduchšie: pery sa držia, potom sa všetko ukázalo, rovnako ako obyvatelia Kubanu, ucho je "kráľovské".

Recept "Cara ucha":

Prvý vývar.
Berieme všetky malé ryby (krucian kapor, ostriež, rudd). Odstráňte žiabre a opláchnite. Vložte ryby do tvarohu a varíme 1 hodinu. Po varení odložte ryby.

Druhý vývar.
Vezmite rybu pre druhú vývar (pstruh alebo šťuka). Odstráňte žiabre a opláchnite. Nakrájame na veľké kusy, vložíme do tvarovky a položíme do prvej vývaru. Čistíme cibuľu a mrkvu. Všetko položíme s rybami. Varíme 30 minút. Vyberáme cibuľu a mrkvu a odhodíme ich. Potom varíme ďalších 30 minút.

Vyberáme ryby z vývaru. Očistí ryby z kože a kostí. Mash ryby s vidličkou do mush, ktoré sme neskôr dať na konci polievky na varenie (pozri predposledný krok).

Tretí vývar.
Vezmite ryby do tretieho vývaru (jesetera, sterlet, beluga). S drobmi, odrežte hlavu a odhodte hlavu, umyte ju. Nezabudnite vytiahnuť akord. Aby ste to urobili, natiahnite chrbát zo strany brucha po celej dĺžke a vytiahnite akord. Nakrájame na porcie s rozmermi približne 3 x 5 cm. Pre jednu porciu rybej polievky vložte dve alebo tri kusy rýb.

Čistíme zemiaky a nakrájame na malé kocky. Položte ryby a zemiaky, soľ podľa chuti. Cook, kým sú zemiaky pripravené, 30 minút.

Na konci varenia položte ryby z druhého vývaru a nalejte vodku. Ak je vývar zakalený, potom zbavíme čierneho kaviáru alebo ho bijú s bielkovinou soľanou vodou. Súčasne objasnite pred položením rýb z druhého vývaru a vodky.

Zakryť a trvať 10 minút. Ucho je pripravené. Pri servírovaní očistíme jemne nakrájanú petržlenovú vňať. V Rusku sa do takého ucha podávali palacinky s červeným kaviárom alebo ryby.

Prihláste sa do skupiny Cook v Kontakt a získajte desať nových receptov každý deň!

Zapojte sa do našej skupiny v Odnoklassniki a získajte nové recepty každý deň!

Zdieľajte recept s priateľmi:

Komentáre a recenzie

27. júna 2017 OlyaLya63 #

27. júna 2017 juhljj #

26. júna 2017 Kuss #

26. júna 2017 shevakovas #

26. júna 2017 juhljj #

26. júna 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

26. júna 2017 juhljj #

26. júna 2017 zhuklarisa71 #

25. júna 2017 mamitarosa #

25. jún 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

26. júna 2017 Vladimir 271 #

26. júna 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

25. júna 2017 Vladimir 271 #

25. jún 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

26. júna 2017 Vladimir 271 #

26. júna 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

26. júna 2017 Vladimir 271 #

26. júna 2017 karyshew2393 # (autor receptúry)

Zanechajte komentár alebo recenziu

Zaregistrujte sa alebo sa prihláste, ak ste sa už zaregistrovali.

Môžete sa prihlásiť na stránku bez registrácie a zadania hesla pomocou svojho účtu na nasledujúcich stránkach:

Ak nie ste spokojný s niečím v novom dizajne - napíšte svoje komentáre, aby sme ich mohli opraviť.

Prihlásiť sa bez registrácie

Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.

Kráľovské ušné víno

Vyvarujte sa pridaním ľahkého alkoholu - suchého bieleho vína alebo suchého šampanského.

Prísady pre 3 litre. polievka:

Steaky jesetera - 4 ks. alebo 800
Polovice malého kurča.
Petržel alebo celozrnný koreň - 2 alebo 0,5 ks. resp.
Cibuľa - 2 ks.
Zemiaky - 3 ks.
Suché biele víno - 50 ml.
Soľ a obľúbené korenie podľa výberu.

Kuracie rezané na malé kúsky, odstráňte pokožku. Cook ľahký vývar s bielymi koreňmi, akékoľvek korenie a polovice cibule. Ak je to potrebné, napustite vývar. Varené kuracie mäso používané na iné jedlá.
Varené steaky jesetera v bujóne, potom nakrájame na malé kúsky filé.
Pridajte kocky zemiakov k uchu. Varíme polievku po dobu 15 minút, potom nalejeme šampanské alebo suché víno. Okamžite náhle znížte požiar, podporte niekoľko minút a vypnite.
Podávajte s nakrájanými zelenkami a krutónmi z bieleho chleba.

Ušpanie sa skrýva

Na rozdiel od predchádzajúcich jedál, táto polievka je vyrobená s hustou "yushka" kvôli zahrnutie múky vyprážané v masle. Ryby zapadajú akékoľvek, ako "s rodokmenom", a celkom bežné ako kríž alebo bream.

Prísady pre 3 litre. polievka:

Suché biele víno - 200 ml.
Akékoľvek ryby - 1 kg.
Pšeničná múka - 20 g (1,5 lyžice)
Huby alebo ustrice - 100 g
Polovice citróna.
Kuriatko - 1 ks. na jednu porciu.
Zeleninový koreň - 150 g.
Muškátový oriešok.
Maslo - 20 g
Basil sušený
Soľ a obľúbené korenie podľa výberu.
Zeleň pre dekoráciu.

Rybej črevá, nakrájajte žiabre, hrubo nasekajte. Nalejte studenou vodou a varíme asi 10 minút.
Maslo rozpustite v panvici a dobre zohrejte. Fry múka v ňom.
Potom pridajte do polievky jemne nasekané šampiňóny, sušené zeleniny bazalky, hnedú múku a strúhaný muškát.
Priveďte do varu. Sezóna s bielym stolovým vínom.
Podávame v hlbokej doske, posypané citrónovou šťavou a zdobené polovicami vajec prepelíc, jednou citrónovou špirálou a zeleňami.