Domáca majonéza bez konzervačných látok

Žijeme v prekrásnom čase zmeny, keď sa všetko radikálne mení a mení. Spolu s objavením sa úprimne škodlivých a nebezpečných potravín, čoraz viac ľudí premýšľa o zdravom životnom štýle.

A to nie je len dodržiavanie denného režimu a zvýšenie telesnej aktivity vo veku fyzickej nečinnosti a masového sedenia v blízkosti počítača. Existuje taký vtip, že ak sa internet nachádza v ďalšom svete, ohromujúci počet ľudí si ani nevšimne smrti.

Dnes je veľa vedomostí o správnej výžive, ktorá môže nielen udržať si fit, predĺžiť mladosť tela, ale aj účinne vyliečiť mnohé nevyliečiteľné ochorenia. A to je pochopiteľné, pretože naše telo je to, čo spotrebujeme. Fyzicky sa skladáme z buniek, ktoré odoberajú životne dôležité látky zo vzduchu a každodenného stravovania. Nesprávne jesť, vždy, keď vystavíme stres nášmu telu, niekedy nedokáže udržať v neustálom námahe a začne ochorieť. Výsledkom podvýživy je také nebezpečné ochorenie ako deštruktívna pankreatitída. Nebezpečenstvo je, že v pokročilých prípadoch môže byť smrteľné.

A napríklad škodlivý účinok teplomilných kvasníc na ľudské zdravie a jeho dlhovekosť nie je tajomstvom. A úplne ich odstrániť z tela, tvrdí sa, že je potrebných dvadsaťjeden dní.

Škodlivý účinok na telo má moderné syntetické majonézy. Je to podstatne odlišné od chutnej a zdravej majonézy sovietskeho obdobia. Vkusná a zdravá surová potrava majonéza sa môžete variť doma.

Domáca majonéza bez konzervačných látok

K tomu potrebujete niekoľko prísad:

surové slnečnicové semená - 1 šálka,
suchá horčica (predáva sa v lekárni) - 1 tabuľka l.,
ocot (biele víno je lepšie) - 1 čaj l.,
citrónová šťava - 1 tabuľka l.,
čierne korenie (musí byť čerstvá mletá) - na chuť,
soľ (najlepšie mora) - chuť,
cesnak - na požiadanie
vody alebo mandlí / kokosového mlieka - 1/2 šálky

Všetko toto je dôkladne šľahané v mixéri na hustú homogénnu hmotu. Skúste na soľ a korenie, môžete podľa vášho vkusu doplniť chuť chýbajúcich komponentov. Domáca surová majonéza pripravená. Pridajte ju do každého šalátu a vychutnajte si ju. Chutné a užitočné!

Majonéza provenkácia doma

kuracie vajcia (celé) alebo 4-5 prepelice,
rafinovaný dezodorizovaný slnečnicový olej (150 ml),
šťava z polovice citróna,
1/4 lyžičky horčica,
na štipku cukru a soli,
Pre väčšiu pikantnosť a bohatosť chuti pridajte prvý olivový olej za studena lisovaný.

Majonézová omáčka vyrobená úplne z olivového oleja nestojí za to. Po prvé, nedostanete to a bude tekutý, a za druhé, nebude sa vám to páčiť podľa vášho vkusu, pretože to bude trpké. Preto používame iba olivový olej, aby sme získali nádych chuti.

Budeme tiež potrebovať ponorný mixér, s ktorým budú zložené ingrediencie, a kontajner, v ktorom budú v skutočnosti pripravené majonézy.

Tak, domáca majonéza: recept s fotografiami krok za krokom

Zlomíme vajcia (alebo prepracované vajcia) do nádoby, pridáme štipku soli a pár štipky cukru, 1/3 alebo 1/4 lyžičky. horčice.

Zmeníme miešač na spodnú časť kontajnera a začneme biť, kým sa hmotnosť nezvýši. Ďalej začne tenký prúd nalejeť slnečnicový olej.

Tu je potrebné poznamenať: viac oleja - silnejšiu omáčku. Pre 1 vajcia stačí 150 ml oleja. Ďalej pridáme trochu citrónovej šťavy (asi 1 čajovú lyžičku), stlačte ju priamo do pohára. Množstvo šťavy tiež závisí od vašich vkusov. A posledná fáza: pridajte niekoľko jasných aromatických notákov vo forme olivového oleja - doslova pár polievkových lyžíc.A zmiešajte až do hladkej. Majonéza je pripravená!

Z týchto prísad dostanete asi 250 g hotového výrobku.

Naša domáca majonéza musí byť uzavretá viečkom a uložená v chladničke asi týždeň. Dokonale si zachováva všetky svoje vlastnosti a počas tejto doby sa nestráca.

Vždy si môžete vychutnať chuť majonézy alebo vytvoriť si vlastnú jedinečnú omáčku pridaním nasledujúcich produktov, z ktorých si môžete vyberať - solené alebo nakladané uhorky, nakrájaný kopr alebo cesnakový kačíc lisovaný lisom. Experiment!

Domáca majonéza

Aj na poštách chcem aspoň nejaké lahôdky, šalát ako Olivier alebo repa s orechmi. Tu a pomôžte domácej majonézy.

0,5 šálky múky
1,5 pohára vody
4 lyžice rafinovaného oleja
1,5 lyžice stlačenej citrónovej šťavy
Horčica 1 lyžička neúplná
1 lyžicu soli a cukru.

Pridajte do múky trochu vody, aby ste vytvorili hrudkové cesto bez hrudiek, potom nalejte zvyšok vody. Urobte to v nádrži, v ktorej môžete zapáliť. Pri miešaní priveďte k varu, vychladnúť.
V ďalšej miske nalejte maslo, šťavu, pridajte soľ, cukor, horčicu, rozmiešajte všetko so zmiešavačom na pár minút. Potom, bez toho aby ste prestali poraziť, začnite sčasti pridávať zmes múky. Výsledkom je hustá domáca majonéza bez konzervačných látok, ktorú môžete použiť na šaláty. Bon appetit!

S touto majonézou môžete urobiť ľubovoľný šalát, napríklad lievikový šalát s vajcom, bude to okrem toho chutné a užitočné!

Domáca majonéza

Nie ste si istí, ako urobiť majonézu doma? Všetko je veľmi jednoduché: prečítajte si tento recept, choďte do obchodu a nakúpte potrebné produkty, potom všetko premiešajte a obliecajte svoje obľúbené pokrmy. zloženie:

700 mililitrov rastlinného oleja
tri lyžice citrónovej šťavy
jednu malú lyžicu soli, rovnaké množstvo horčice
10 gramov cukru
tri kuracie proteíny

Metóda prípravy:

Domáca majonéza sa varí asi päť minút, ale nie je potrebné spochybňovať jeho kvalitu. Takže skombinujte v jednej hlbokej miske kuracie bielkoviny, granulovaný cukor, horčica, ako aj soľ a citrónovú šťavu. Teraz je potrebné poraziť všetky ingrediencie, kým hladké - môžete použiť kuchynský šľahač, ale lepšie - mixér. Keď je hotové, nalejte do výslednej omáčky rastlinný olej v tenkom prúde a znova zapnite elektrické zariadenie. V dôsledku toho by ste mali dostať hustú hmotu bez hrudiek. Ak sa jedlo zdá príliš silné pre vás, zrieďte ho malým množstvom studenej, ale určite prevarenej vody a znova premiešajte všetko dobre. Teraz viete, ako si vyrobiť domácu majonézu, s ktorou bude chuť vašich pokrmov hrať úplne novým spôsobom! Verte a skontrolujte!

Domáca majonéza so žĺtkami

Navrhujeme pripraviť lahodnú domácu majonézu, ktorá nie je založená na bielkovinách, ako v predchádzajúcom receptúre, ale s použitím kuracieho žĺtka. Mimochodom, na jeho prípravu budete potrebovať horčicu. Ak chcete podávať ostrou vôňu, nakúpte korenistú, ak nie, vezmite jemnejší produkt (dokonca aj granulovaný). zloženie:

žĺtok - dva kusy
120 mililitrov slnečnice (použite rafinovaný) olej
lyžicu kyslého citrónového džúsu
polovicu malej lyžice cukru, rovnaké množstvo horčice
pridajte soľ podľa vášho vkusu

Metóda prípravy:

Pred začatím procesu varenia odstráňte potrebné náradie: čistú lyžicu, hlbokú misku alebo tanier a špeciálnu kuchynskú šľahačku. Ak máte mixér alebo miešač, odporúčame poraziť všetky zložky majonézy s jedným z týchto zariadení. V tomto prípade môžete dosiahnuť perfektnú konzistenciu vášho jedla. Keď je príprava kompletná, oddeľte kukuricu od žĺtkov a presuňte ju na ďalšiu misku. Teraz pridajte špecifikované množstvo horčice a granulovaného cukru.Vezmite všetky zložky s šľahačkou, keď nie je jediný kus a hmotnosť dostane jednotnú svetlo béžovú farbu, postupne nalejte do oleja.

Závisí to na hustote a hustote budúcej majonézy, takže ak nie je vhodná konzistencia jedla, môžete pridať ďalší produkt slnečnice. Zapnite mixér a zmes dôkladne naliate, potom pridajte citrónovú šťavu a niekoľkokrát premiešajte. Pripravená majonéza sa uchováva v chladničke dlhšie ako štyri až päť dní, majte na pamäti! Ak to prehltnete rastlinným olejom, v dôsledku čoho sa nádoba príliš hustá, pridajte k nej trochu vriacej vody. Urobte to isté v prípade vytvárania ďalších hrudiek: zriedením majonézy a dobre premiešajte, môžete sa ich zbaviť.

Mliečna majonéza bez vajec

Existuje obrovská škála najrôznejších spôsobov varenia majonézy: na kyslej smotane, s vajcami alebo bez nich, s olivovým alebo rastlinným olejom, s bylinami alebo orechmi. Veľkí kuchári majú neobmedzenú predstavivosť a každý deň prichádzajú s novými verziami omáčky, ktoré neskôr zdieľajú s ostatnými ľuďmi. Povieme vám o jednom z najzaujímavejších receptov: tentoraz ponúkame výrobu majonézy na báze mlieka bez kuracích vajec. Chcete skúsiť? Potom pokračujte! zloženie:

100 mililitrov pasterizovaného mlieka (môžete použiť domáce, ale predvariť a vychladnúť)
akýkoľvek rastlinný olej - 150 mililitrov
soľ - na chuť
dve polievkové lyžice pikantnej horčice
polovica citróna (sú potrebné dve veľké lyžice šťavy)

Metóda prípravy:

Nalejte mlieko do malého hrnca, položte ho na sporák a trochu ho zohrejte. Výrobok by však nemal variť! Po vstupe do rastlinného oleja a dobre premiešajte. Vložte horčicu, niekoľko štipiek soľnej stoličky a citrónovej šťavy. Zmes dôkladne premiešajte pomocou šľahača alebo špeciálneho kuchynského spotrebiča, ako je napríklad mixér alebo mixér.

Majonézu vložte do chladničky - keď sa ochladí, môžete ju bezpečne použiť na šalátovú úpravu alebo na varenie iných jedál. V súčasnosti sa v supermarketoch predáva hotová citrónová šťava, ale stále odporúčame používať čisté čerstvé ovocie. Takže to bude oveľa zdravšie a chutnejšie! Je potrebné poznamenať, že pridaním jednej alebo druhej prísady do majonézy pripravenej sami, dostanete neuveriteľne chutnú omáčku. Skúste tieto doplnky:

Jemne nakrájajte cesnak alebo nakrájame na špeciálny lis a miešajte s majonézou. Obliekanie je ideálne pre jedlá z mäsa a rýb,
Zeleninový šalát môže byť vyrobený so syrovou omáčkou. Aby ste to mohli urobiť, pretrepte výrobok na strednú strúhadlo a spojte s prísadami uvedenými v receptúre,
Majonéza s čerstvými bylinami, predbežne nakrájaná, dokonale dopĺňa chuť vyprážaných alebo dusených rýb,
Pri stredomorských jedlách môžete použiť omáčku so zelenými olivami a citrónovou kôrou.

Ako môžete vidieť, aj najbežnejší recept na domácu majonézu je možné hrať novým spôsobom. Kuchár s potešením a neváhajte robiť svoje vlastné úpravy pokrmu, pretože každá žena v domácnosti je kuchárka pre seba!

Majonéza v švédskom štýle

Ak chcete vyrobiť švédske majonézy, budete potrebovať mikrovlnnú rúru. Toto jedlo sa líši od všetkých predchádzajúcich a teraz už presne pochopíte, čo. zloženie:

200 gramov lahodnej majonézy
pol pohára jablkového džemu
štyri lyžice (stôl) čerstvého chrenu (musíte ho naštvať)

Metóda prípravy:

Ako môžete vidieť, zloženie tohto jedla zahŕňa bežnú majonézu, ale vďaka iným zložkám získa úplne novú a originálnu chuť a môže sa právom nazývať "domáce". Najskôr odlúpnite chren a pretrepte na tenké pásy strúhaného, potom sa premiešajte s jablkovým džemom a vstúpte do pochúťky majonézy. Zmiešajte zmes, kým nebude hladká a vložte ju do chladničky.Ak chcete dať pokrmu výraznú sourish-sladkú chuť, dať trochu viac chrenu, ako je uvedené v receptúre. Okrem toho môžete pridať niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Táto omáčka ide dobre s teplým i studeným mäsom alebo rybími pokrmmi.

Domáca curried majonéza

Táto majonéza sa hodí na akékoľvek mäso alebo rybia miska. Ak máte radi korenie, potom tento recept sa určite bude páčiť. zloženie:

jeden žĺtok
varená voda a horčica - podľa Vášho uváženia
150 mililitrov oleja (olivy alebo inej zeleniny)
dať soľ a ocot podľa vášho vkusu
dve polievkové lyžice mletého kari
cukor - voliteľné

Metóda prípravy:

Nespecificky sme naznačili požadované množstvo soli a horčice, pretože každá osoba má svoj vlastný vkus, preto pridajte tieto produkty podľa osobných preferencií. Pokiaľ ide o zložky ako voda a ocot, tu funguje ten istý princíp: ak chcete, aby majonéza nebola príliš hustá, nalejte viac tekutiny a ocot dodá omáčkou kyselinu, takže by to nemalo byť príliš veľa. Spustite varenie, rozlomte vajce a vložte bielu do jednej misky (môžete z nej vyradiť "Eggnog") a žĺtok v inom.

Potom ju spojte so stolovou soľou, dobre premiešajte, postupne pridajte rastlinný olej a vylejte ju malým prúdom. Nezastavujte prácu s šľahačkou na sekundu, pretože by ste mali mať dokonale homogénnu zmes. Ak sa zdá veľmi hustá, alebo povedzme, olej sa nemieša, pridajte malé množstvo octu a vody (vždy varené). Podľa vášho vkusu ochutnajte pokrm s cukrom, soľou, horčicou a, ak chcete, mleté korenie - karí sa zavádza na samom konci. Počas troch až štyroch minút porazíte výslednú hmotnosť, kým sa zbavíte hrudiek a dosiahnete jednotnú farbu. Majonéza, varená doma, samozrejme nie je skladovaná tak dlho, ako jej obchodný partner, ale to je krása - jedlo neobsahuje konzervačné látky a nepoškodzuje vaše zdravie.

Majonéza s okurkou

Táto omáčka je pomerne vysokokalorická a nie je to najužitočnejší produkt a odborníci na výživu nedoporučujú ju používať vo veľkých množstvách, takže sa pokúste sezóniť šaláty bežným rastlinným olejom. Ale niekedy sa môžete rozmaznávať. Pre takéto nepatrné nedostatky sme pre Vás pripravili jednoduchý recept. Ponúkame, aby ste si majonézu vyrobili vlastnými rukami, to nie je dlhý postup, ktorý trvá nie viac ako päť až desať minút drahocenného času. Takýto výrobok však výrazne získava chuť od svojho obchodného partnera. zloženie:

400 mililitrov olivového oleja
40 gramov nie príliš horúcej horčice
žĺtok - dva kusy
malá lyžička octu
päť gramov soli
jedna a pol čajových lyžičiek granulovaného cukru
o niečo menej ako pohár uhorky marinády (môžete použiť oriešky z paradajok)

Metóda prípravy:

Zmiešajte kuracie žĺtky veľmi dôkladne a potom pridajte horčicu, granulovaný cukor a stolovú soľ. Všetko premiešajte niekoľkokrát a pomaly začnite nasypať olivový olej a po tom by ocot mal mať svoje správne miesto (použite 10%). Na samom konci pridajte uhorku a pracujte šľahačkou na päť minút, aby ste dosiahli homogénnu hmotnosť svetlej béžovej. Ak máte mixér, mixér alebo kuchynský robot, použite tieto zariadenia, pretože s nimi dokážete dokonalo poraziť výrobky a pokrm pripravený s ich pomocou sa nebude líšiť od majonézy na regáloch.

Už sme spomenuli, že tento produkt je dosť kalórií.Ale nie sú beznádejné situácie, takže ak sa obávate o svoju postavu a zároveň si nemôžete poprieť potešenie z jedla jednej alebo dvoch lyžíc tejto omáčky, navrhujeme nasledujúci trik. Naplňte majonézu so šalátmi, zrieďte ju prírodným jogurtom alebo kyslou smotanou bez tuku v pomere 50 až 50. Vďaka týmto jednoduchým akciám bude obsah kalórií takmer polovičné a môžete si vychutnať svoje obľúbené jedlo bez poškodenia pasu.

Orechová majonéza pre mäsové jedlá

Majonéza vyrobená z orechov s brusnicovou a citrónovou šťavou je ideálna ako obväz pre horúci steak z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Dá sa šťavnatosť mäsa a mimoriadne pikantnosť. Ak sa chystáte smažiť kebaby v prírode, uistite sa, že toto jedlo pripravíte a vezmite so sebou. Garantujeme, že piknik prebehne s treskom! zloženie:

200 gramov nakrájaných vlašských orechov
štyri polievkové lyžice ľubovoľného (podľa vášho výberu) rastlinného oleja
veľká lyžica citrónovej šťavy
rovnaké množstvo brusnicovej omáčky

Metóda prípravy:

Pre túto misku odporúčame používať vlašské orechy. Existujú dva spôsoby: pripravte ju, orechy osušte v suchom panvici alebo pridajte čerstvé. Vyskúšajte obe možnosti, potom môžete objektívne posúdiť, ktorý z dvoch chutí je najvhodnejší pre vás. Takže najprv vyčistite matice a potom ich obalte do čistého uteráka, aby ste nič nerozptyľovali a nepoužívajte ho s valčekom. Potom ich nalejte s rastlinným olejom, niekoľkokrát premiešajte a pridajte citrónovú a brusnicovú šťavu. Táto majonéza sa skladuje na krátky čas, takže ju použite ihneď po varení, inak sa pokrm rozpadne a nebudete mať čas na to, aby si vychutnal svoj vkus.

Poľská majonéza

Pre milovníkov majonézy ponúkame ďalší originálny recept v poľskom štýle. zloženie:

120 gramov pšeničnej múky
tri kuracie vajcia
malý kúsok masla alebo tuku (potrebný na prechod múky)
30 gramov granulovaného cukru
15 gramov soli
300 mililitrov oleja (vezmite si zeleninu, ale je lepšie, ak je olivový)
30 gramov bežného octu
tri poháre ochutenej vriacej vody
10 gramov horčice

Metóda prípravy:

Ak chcete zmiešať majonézu až do hladkosti, musíte použiť čerstvo preosievanú múku, pretože sa nerozlučuje a nemusíte byť nervózni. Najskôr je potrebné posypať pšeničnú múku na sedem minút. Môže sa to dosiahnuť na živočíšnom tuku, ak existuje, alebo na masle. Smažte výrobok a miešajte neustále s lyžicou po dobu piatich až siedmich minút, ale nie dlhšie, inak budete zničiť múku a budete musieť začať znova. Potom vylejte varenú vodu spolu s ocotom do rovnakej misky, dôkladne premiešajte a nechajte na sporáku ďalšiu štvrtinu hodiny, kým sa nevyparí tretina kvapaliny. Potom, čo výsledná zmes (mala by byť veľmi hustá) by mala byť zriedená zostávajúcou vodou a mierne ochladená, najprv vypustiť zostávajúcu kvapalinu. V kuracieho žĺtka, predbežne šľahané vidličkou alebo šľahačkou, vylejte cukor a soľ, pridajte horčicu a opatrne utrite všetky prísady. Teraz postupne nalejte všetok rastlinný olej, znova ho zmačknite a misa je pripravená! Zakryte ju špeciálnym obalom a uložte v tejto forme do chladničky.

Sladká majonéza s borievkami

Sladká majonéza s bobuľami červeného ríbezle nenájdete v žiadnom supermarkete. Takéto jedinečné a originálne jedlo môžete pripraviť len sami, a tento recept vám v tom pomôže. Určite vás bude zaujímať, s čím je omáčka kombinovaná. Dokonale sa hodí na grilované mäso - lepšie, ak je to šťavnatý hovädzí steak. Dokončite slávnosť s pohárom suchého vína a zaručuje vám skvelú náladu. Koniec koncov, lahodné jedlo môže robiť zázraky! zloženie:

dve vajcia (sú potrebné iba kuracie žĺtky)
dve lyžice (tabuľka) rastlinného oleja
50 gramov červeného ríbezle
soľ - podľa Vášho uváženia
malá lyžica pikantnej horčice
15 gramov granulovaného cukru

Metóda prípravy:

Opatrne premyté ríbezle neobsahujú chvosty a listy a suché. Ak to chcete urobiť, položte bobule na čistú kuchynskú utierku a potom utrite sitom. Môžete použiť mixér - trávite oveľa menej času a ovocné pyré budú jednotnejšie. Teraz bič biely biely a kombinovať s horčicou (aj granulárny jeden bude robiť), potom pridajte stolová soľ, množstvo cukru a ryže uvedené v receptúre. Vezmite mixér a bičte všetky prísady a vo výslednej hmote pridajte rastlinný olej a pomaly ho nalejte do malých častí. Niekoľkokrát zapnite kuchynský spotrebič, aby sa domáca majonéza čo najhomogénnejšia. Vložte misku do chladničky a pokúste sa ju úplne používať štyri dni - potom sa jej chuť zmení, ako viete, nie k lepšiemu. Koniec koncov, táto omáčka, na rozdiel od majonézy, ktorá sa predáva v obchodoch, neobsahuje konzervačné látky, a preto sa dlho neukladá.

Talianska majonéza na masové šaláty

Ak ste napríklad varené mäso na varenie jedla a neviete, kam umiestniť zvyšok vývaru (napokon sa zdá byť škoda, že ho vylejete a nemôžete ho použiť), netrpíte zbytočnými otázkami. Stačí vyrobiť majonézu z neho - recept je veľmi jednoduchý. zloženie:

rafinovaný rastlinný olej - 650 mililitrov
tri malé vajcia
250 mililitrov hovädzieho vývaru
30 mililitrov octu (zoberte obvyklý stôl)
30 gramov cukru
soľ - 10 gramov

Metóda prípravy:

Takže, vezmite hotový vývar (alebo variť kúsok mäsa a dať kvapalinu čas na vychladnutie) a pokračujte do priamej prípravy majonézy. Zmiešajte biely s vidličkou, potom priveďte nejaký stolný ocot a nie príliš korenistú horčicu. Pridajte rafinovaný olej v malých častiach, nezastavujte a nepracujte so šľahačkou rovnakým smerom. Potom, čo hmotnosť zhustne, riedte ju ocotom, vopred zmiešajte na polovicu s vodou (v neprítomnosti mäsovej polievky) alebo vývarom, ako to vyžaduje recept. Pridajte soľ a cukor podľa vlastného uváženia, potom roztláčajte majonézu, až kým všetky šupky a maslo nezmizne. Tento obväz je ideálny pre vydatné mäsové šaláty, napríklad pre Olivier. To tiež ide dobre s kebabmi, pečené hovädzie alebo bravčové.

Domáca škrobová majonéza

Povedali sme vám o domácej majonéze, na prípravu ktorej potrebujete len zmiešať všetky ingrediencie. Tento recept sa trochu líši od predchádzajúcich - v tomto prípade sa omáčka musí uvariť. Ale to netrvá veľa času - strávite asi pätnásť minút. zloženie:

250 mililitrov bežného mliečneho tuku
lyžica rastlinného horkého oleja
stolový ocot - voliteľné
Domáce vajcia - jeden kus
jedna lyžica (tabuľka) zemiakového škrobu
soľ - podľa osobných preferencií

Metóda prípravy:

V počiatočnom štádiu skombinujte zemiakový škrob a stolovú soľ, potom oba produkty nalejte do už zbúranej vaječnej zmesi a dobre premiešajte. Vložte pasterizované mlieko na pokojný oheň, hneď ako sa trochu zahreje, nalejte do oleja a ďalších zložiek. Nechajte ho nepretržite lyžičkou a varte asi šesť minút. Potom trochu vychladnúť, sezóna s ocotom (zadajte ho trochu po kúsku, ochutnajte ho vždy, inak bude majonéza príliš kyslá), ak chcete, môžete pridať horčicu a niekoľko štipiek cukru.

Na samom konci šlehajte zmesou šľahačkou a umiestnite ju na hornú polici v chladničke. Dúfame, že tieto recepty vám pomôžu pri príprave chutných, nádherných a originálnych jedál.Navyše s touto omáčkou budú jedlá zdravšie a menej kalorické. Nakoniec poskytneme niekoľko tipov, ktoré budú užitočné pre každú hostiteľku: Aby sa šťavnatý steak alebo šišský kebab ešte chutnejšie, servírujte domácu majonézu so zmesou bylín alebo špeciálnych korenín. Odporúčame používať kmín, tymian, rozmarín, majoránku, korenistu alebo mletú papriku a ďalšie.

Chcete dať omáčku hravý a farebný vzhľad? Pridajte k majonézovej varenej cukrovej repy, nastrúhaného na stredne veľkom strúhadle. Táto jasná farebná omáčka môže byť zdobená rybími pokrmy, kraby, krevety. Sýry pečené v rúre alebo grilované kuracie mäso, ako aj avokádo sú ideálne kombinované s majonézou - jednoducho pridajte nie obyčajnú, ale jemnú zrnitú horčicu. Rovnaká omáčka, zmiešaná s vareným zelerom dokonale dopĺňa chuť morčacieho, šunkového, pečeného hovädzieho mäsa alebo lososa.

Domáca majonéza - všeobecné zásady a metódy varenia

Možno, že slovo "majonéza" pochádza z francúzskeho slova "moyeu" (jeden z významov je žĺtok), alebo možno názov mesta Mahon - hlavného mesta španielskeho ostrova Menorca, teraz to nie je tak dôležité. Je úplne prijateľné, že by sa to mohlo objaviť kdekoľvek, pokiaľ tam boli vajcia a olivový olej. Uplynul dlhý čas, pretože podľa francúzskej legendy kuchár vévody Richelieu na pokyn samotného panovníka ho rozmazloval novou omáčkou.

Dokonca aj náš sovietský "Provensal" prešiel mnohými zmenami. Spočiatku štátne normy stoja pevne na vlastnú päsť, výrobky a obsah tuku boli konštantné a každý obyvateľ v krajine bol šťastný, že dostal nádobu so štátnymi štandardmi z tradičných zložiek: olej, voda, vajce a práškové mlieko. Ku koncu 20. storočia sa normy v Rusku a SNŠ stali liberálnejšími - bolo povolené pridávať chemické prísady a slobodne si vyberať prísady.

Od roku 2012 sa všetky druhy obsahu tuku menšie ako 50% nepovažujú za majonézu, ale majonézovú omáčku. To však stále nie je, pretože chemická výroba v produktoch sa stala skutočnou hrozbou pre naše pečeň a žalúdok. Len jedna cesta - pripravíme majonézu doma, bez konzervačných látok, chemických prísad a "technických" výrobkov. Životnosť domáceho výrobku je samozrejme menšia, ale získavame lahodnú omáčku bez sójového lecitínu a iných emulgátorov.

Domáca majonéza - príprava jedál

Základom majonézy - maslo, surové vajcia, cukor a soľ, kyselina, prísady.

- Olej. Olída je vhodnejšia, je chutnejšia a zdravšia. Ale slnečnicový olej sa používa, vyberajte len rafinované druhy, bez chuti a zápachu. Napríklad slnečnica, hroznové semeno, kukurica.
- Vajcia sú surové. Len čerstvé vajce, najlepšie s jasným žltým žĺtkom, môže poskytnúť skutočnú chuť. Oddeľte veveričky a nechajte ich na ďalšie jedlo - len žĺtok sa dostane do majonézy.
- Cukor. Lepšie používať fruktózu.
- Kyselina. Ocot, citrónová šťava alebo kyselina citrónová - vyberte si podľa svojho vkusu.
- prídavné látky. Čajová lyžička horčice dodá korenie, uhorky, korenie, olivy alebo olivy a ďalšie zložky robia vašu omáčku bohatší a chutnejší.

Domáca majonéza - najlepšie recepty

Recept 1: Domáca majonéza, základná receptúra

Takže, robiť bez farbív a konzervačných látok a získať skvelé majonézy môžu už používať základný recept. Pre tieto účely je lepšie nakupovať mixér alebo mixér, pretože ho musíte dlhšiu dobu šľahať metlou alebo lyžicou.

zloženie: vaječné žĺtky (2 kusy), ocot z bieleho vína (2 lyžice), soľ (štvrť čajovej lyžičky), biely korenie (štipka), horčica Dijon (1,5 lyžice)

Metóda varenia

Je potrebné si pamätať hlavnú reguláciu teploty - všetky výrobky musia byť rovnaké. Nemôžete niečo vziať pri izbovej teplote a iné z chladničky, je lepšie trochu sa zahriať alebo všetko ochladiť naraz.
Porazte 2 žĺtky v miske, až kým hladké, pridajte 2 lyžice octu a soli.Drop do kvapky rastlinného oleja a dobre porazí, aby sa hmota zahustila. Potom môžete vylievať veľké časti. Paprika, soľ a miešajte v horčici. To je všetko - môžete použiť omáčku v šaláte alebo na mäso a rybie pokrmy.

Recept 2: Domáca majonéza citrón

Krásne meno podčiarkuje prítomnosť jednej z prísad - citrónovej šťavy. Pokúste sa variť, a budete pravdepodobne zabudnúť na obchodný vzhľad.

zloženie: chladený rastlinný olej (1 šálka), vaječné žĺtky (3 ks), soľ (pol čajová lyžička), polovica citróna (stlačte šťavu), horčicový prášok (pol čajovej lyžičky).

Metóda varenia

Opatrne oddeľujte biele z žĺtkov. Musí sa povedať, že čerstvé vajíčka, tým opatrnejšie je tento postup oddelený od bielkovín. Pridajte horčicu, citrónovú šťavu, žĺtky, soľ a nechajte 5 minút v chladničke tak, aby teplota prísad bola vyrovnaná a emulzia sa ľahšie formovala. Beat, pridaním oleja na začiatku, doslova poklesom po kvapke. Keď sa žĺtky zosvetlia a mierne zahustia, zvýšte rýchlosť miešača a pridajte olej vo veľkých množstvách. Môžete určiť pripravenosť na oko. Ak sa omáčka príliš hustá, nalejte do vody.

Recept 3: Domáca cesnaková majonéza

Jedná sa o najkrajší druh omáčky, je vhodný pre morské plody, zeleninu, zemiaky a sendviče. Najlepšie je zmiešať slnečnicový olej s iným druhom, napríklad s olivovým olejom.

zloženie: vaječné žĺtky (2 kusy), rastlinný olej (250-300 gramov), horčica (pol čajová lyžička), citrónová šťava (polovica čerstvo stlačená), nakrájaný cesnak (polievková lyžica), soľ, biely korenie (pol čajová lyžička).

Metóda varenia

Vo vysokej úzkej miske zmiešajte žĺtky s horčicou. Olej nalejte a miešajte, až kým nebude hustý. Vložte pripravený cesnak a korenie do zmesi, pridajte citrónovú šťavu a poraďte, kým sa cesnak úplne nedrží. Ochlaďte v chladničke a môžete ju spotrebovať. Rovnakým spôsobom môžete variť majonézu s olivami. Jednoducho nakrájajte 40 gramov nakrájaných olív na kúsky a pridajte do zmesi po vytvorení emulzie.

Recept 4: Domáca majonéza s jogurtom

Predstavte si, že: v polievkovej lyžici vysokokalorickej majonézy môže obsahovať takmer toľko kalórií ako celý šalát. Svetlá majonéza má takmer dvakrát toľko kalórií. Domáce môžete variť tak, že nahradíte časť rastlinného oleja jogurtom bez tuku alebo pridáte čerstvú alebo nakladanú zeleninu.

zloženie: vajcia (2 kusy), soľ, cukor, pripravená horčica (polovica lyžice), rastlinný olej (pol pohára), jogurt (pol pohára), octový alebo citrónový džús (1 lyžička).

Metóda varenia

Oddeľte žĺtky a pridajte ich do vysokého skla pre mixér spolu so soľou, cukrom a horčicou pripravenou. Začnite poraziť a pomaly pridávať olej. Keď sa naleje polovica oleja, pridajte jogurt, potom zostávajúci olej. S pomalým bičom sa naša omáčka zahustí pred očami a nakoniec bude viditeľné, že je pripravená.

Recept 5: Domáca majonéza bez vajec

Jedná sa o úplne nemastný druh omáčky, ktorú môžu oponenti surových vajec použiť. Namiesto toho sa navrhuje používať mlieko. Na prvý pohľad sa omáčka môže zdať odvážna, ale je to veľká chyba. Pripravte mixér a jedlo pri izbovej teplote. Je možné experimentovať s olejom zmiešaním, ale v porovnaní s bežnou slnečnicou vyčistenou verziou sa ukáže pozoruhodne dobre.

zloženie: mlieko (250 gramov), rastlinný olej (250 gramov), soľ (pol čajová lyžička), cukor (čajová lyžička), horčica (pol čajová lyžička), šťava z polovice citróna.

Metóda varenia

Naliať mlieko, rastlinný olej do pohára na mixér, bič: pred očami by sme mali mať hustú emulziu. Pridáme citrónovú šťavu, horčica, soľ, cukor a ďalší mixér ďalších päť sekúnd. Ukáže sa pol litra nádhernej mliečnej majonézy. Upravte prísady podľa chuti, pridajte zeleninu alebo cesnak.

Recept 6: Japonská domáca majonéza

Jedinečné aromatické odtiene japonských jedál sa získavajú pomocou špeciálnych korenín a omáčok. Japonská majonéza sa tiež nazýva tamago-no-mono. Má nenápadnú chuť a ľahšiu štruktúru. Na východe naplnia kotúčiky, rezance a ryžu.

zloženie: sójový olej (230 gramov), ryžový ocot (20 gramov), vajcia (3 kusy), miso pasta (biela, 50 gramov), citrónovú kôru, soľ, bielu mletú papriku.

Metóda varenia

Vložte žĺtky do misy, zamiešajte ich lyžičkou, pridajte ryžový ocot (môžete použiť jablkový džús alebo polovicu citrónovej šťavy). Beat s mixérom alebo šľahačkou. V malých častiach, doslova kvapôčky nalejte do sójového oleja. Jednotná a hustá zmes by mala byť biela. Miso-cestoviny sú pripravené z varených fazulí, s prídavkom jačmeňa, pšenice alebo ryže. Vyberte bielu pastu (je tiež červená). Je to táto cestovina s jemnou chuťou syra, ktorá dáva japonskej verzii majonézy extravagantnú chuť. Pridajte štipku zeminy do mixéra citrónovej kôry, soli a korenia, dobre poraďte. Ak máte horúcu chuť, môžete pridať isabi.

Recept 7: Domáca majonéza so syrom

Ak ste "syrová duša", nič nám nebráni v tom, aby sme vyrobili sýrovú majonézu. Nathrem to na najjemnejšie strúhaný a pridať k bežnej základnej recept.

zloženie: syr (30 gramov), žĺtky (2 kusy), štipka soli, kajenský korenie, 1 lyžica francúzskej horčice a 100 gramov rastlinného oleja, 2 strúčiky cesnaku, ryžový ocot (1 polievková lyžica).

Metóda varenia

Zmiešajte žĺtky a horčica, pridajte korenie a soľ, cukor a dobre sa rozmiešajte s mixérom. Pomaly pridávajte olej, ocot a cesnak, prechádzajte cesnakom. Porazte a vylejte jemne nastrúhaný syr. Táto omáčka môže byť uložená v chladničke až týždeň.

Domáca majonéza - užitočné tipy od skúsených kuchárov

Pomocou základného receptúry môžete získať najznámejšie omáčky domácky:

Tartarus: nakrájané uhorky, strúhaná cibuľa a kapary. Zmiešajte v mixéri s majonézou.

mušelín: Porazte proteín do penovej hmoty a jemne premiešajte v hlavnej majonéze.

curry: Zmiešajte majonézu na polovicu s kyslou smotanou a pridajte polovicu lyžice kari sušeného, 100 gramov jemne nasekaného uhorka.
Caesar: pre 1 šálku majonézy 2 polievkové lyžice. l. strúhaného parmezánu a 1 lyžice nakrájaného ančovičky.

Ako urobiť majonézu doma s mixérom:

1. Naliať cukor, soľ a múku v miske s hrubým dnom. Pridajte trochu vody a premiešajte, až kým nebude hladká. Pridajte zvyšok vody. Teplo sa variť a miešať po celú dobu. Hromady by nemali byť. Súprava je pripravená.

ubytovať